Ceviche de cochayuyo

Ingredientes ceviche de cochayuyo

1 cebolla picada finamente en cuadros
1 paquete de cochayuyo
1 paquete de cilantro picado finamente
4 limones (su jugo)
aceite y sal a gusto
organo a gusto
maiz
Preparacin ceviche de cochayuyo
1.- En una olla con agua cocer el cochayuyo hasta que est muy blando, una vez cocido retirar la
olla del fuego y colar. Luego picar muy fino o moler. Dejar enfriar.
2.- Posteriormente unir en un bowl el cochayuyo picado y fro, la cebolla picada, los ajes (o ajos si
no se quiere aj) y el cilantro. Agregar el jugo de los limones. Sazonar con sal y un poco de
organo. Dejar reposar aproximadamente una hora antes de servir.
Servir fro.


PROPIEDADES DEL ALGA COCHAYUYO
Muy recomendable en dietas de control de peso. Por un lado es rica en fibra
(efecto saciante y combate el estreimiento), bajo contenido en grasas y alto
contenido en yodo.
Ayuda en el control de colesterol. Su fibra arrastra parte del colesterol junto
con las heces, contribuyendo a reducir sus niveles en sangre.
Ideal para el estreimiento ya que tiene un altsimo nivel de fibra (47,5 g.
por cada 100 g.)
Previene el bocio y el hipotiroidismo gracias a su alto contenido de yodo
(490 microgramos/100 gramos)
Buen efecto depurativo debido a su riqueza en cido algnico.
En pocas de cansancio o agotamiento crnico. Su gran cantidad de
minerales, protenas y oligoelementos ayudan a tonificar nuestro organismo.
Aconsejable para la acidez de estmago. Sus muclagos atrapan los cidos y
ayudan a eliminar su exceso.
INFORMACIN NUTRICIONAL DEL ALGA COCHAYUYO (POR
100 G. SECA)
47,5 g. de Fibra.
12 g. de Protena.
85 kcal.
1.240 mg. de Potasio.
3.450 mg. de Sodio.
1.150 mg. de Calcio.
1.015 mg. de magnesio.
490 mg. de Yodo.
32 mg. de Hierro.
Respecto a su composicin nutricional cabe destacar su gran aporte de fibra
y de minerales tales como yodo, calcio, hierro, magnesio y manganeso.
El alga Cochayuyo es baja en caloras y grasas, por lo que es ideal en dietas
de control de peso.Contiene protenas de buen valor biolgico (en torno a
11,26 g. por cada 100 gramos) y tambin todos los aminocidos
esenciales.Dado su elevado contenido de sodio (3460 mg/100 g), su
consumo no est aconsejado en caso de hipertensin y por su alto aporte de
yodo, en personas que sufren de hipertiroidismo.
PROPIEDADES DEL COLIFLOR
1) Previene ciertos tipos de Cncer
Una dieta rica en verduras crucferas como la coliflor ha sido relacionada con
una reduccin significativa en el riesgo de cncer, especialmente el cncer de
prstata, cncer de mama, cncer de colon, cncer de ovario y cncer de
vejiga. Un estudio canadiense descubri que comer media taza de coliflor al
da reduce el riesgo de cncer de prstata en un 52%.
2) Una mejor digestin
La coliflor es una gran fuente de fibra diettica, lo cual es esencial para una
digestin ptima. Cuando consigues consumir una buena cantidad de fibra en
tu dieta, estas ayudando a mantener las cosas movindose suavemente a travs
de los intestinos. La coliflor tambin contiene un compuesto llamado
glucoraphin, que protege el estmago y los intestinos de ciertas condiciones de
salud como el cncer y las lceras.
3) Contiene antioxidantes
La coliflor contiene una alta cantidad de antioxidantes, que son esenciales para
la salud general del cuerpo y ayudan a prevenir enfermedades del corazn,
cncer y derrame cerebral. Los antioxidantes tambin son esenciales en la
destruccin de los radicales libres que aceleran los signos del envejecimiento.
4) Es anti-inflamatorio
A causa de los cidos grasos omega-3 y la vitamina K de la coliflor, ayuda a
prevenir la inflamacin crnica que conduce a condiciones tales como artritis,
dolor crnico, y ciertas condiciones intestinales.
5) Un aliado para el embarazo
Coliflor ofrece una buena cantidad de cido flico (B9), una vitamina B que es
necesaria para un embarazo saludable. La deficiencia de folato en las mujeres
embarazadas puede conducir a problemas tales como defectos de nacimiento y
bajo peso al nacer.
6) Contiene vitaminas del complejo B
Adems del folato, la coliflor tambin est cargado con otras vitaminas del
grupo B importantes como la niacina, riboflavina, cido pantotnico y tiamina.
7) Protege el CoraznLa coliflor protege de las enfermedades del corazn de
Ayuda en la prdida de Peso
La coliflor es un gran alimento para incluir en tu dieta si ests a dieta, porque
es bajo en caloras y se puede utilizar en una variedad de maneras.

PROPIEDADES DEL APIO

1. Reduce el colesterol: De acuerdo con investigadores de laUniversidad de
Chicago, el apio reduce los niveles de colesterol hasta 7 puntos con tan slo 2
tallos al da. Tambin ayuda a incrementar la secrecin de cidos biliares, lo
cual ayuda a remover el colesterol del cuerpo.

2. Anticancergeno: Un estudio encontr que este vegetal contiene una gran
cantidad de compuestos que ayudan a prevenir la metstasis de las clulas
cancergenas, porque contiene unos compuestos llamadosacetilnicos que
detienen el crecimiento de los tumores.

3. Digestivo: El jugo de apio libera algunos nutrientes especiales de
lafibra que ayudan a los movimientos intestinales, lo cual lo convierte en un
laxante natural que ayuda a aliviar el estreimiento.

4. Diurtico: El potasio y el sodio del jugo de apio son unos poderosos
reguladores de los fluidos corporales, que estimulan la produccin de orina
para deshacerse del exceso de fluidos; propiedades del apio para adelgazar.

5. Antiinflamatorio: El poliacetileno de las propiedades del apio para
adelgazar es un alivio increble para todos los tipos de inflamacin,
incluyendo la artritis reumtica, la osteoartritis, la gota, el asma y
la bronquitis.
6. Disminuye la presin sangunea alta: Un compuesto llamado ftalida ayuda a
relajar los msculos alrededor de las arterias, dilatando los vasos y
permitiendo que la sangre fluya libremente.
7. Cura el insomnio: Los minerales y los aceites esenciales tienen un efecto
relajante sobre el sistema nervioso, lo cual lo hace benfico para quienes
sufren de insomnio. Sus altos niveles de magnesio ayudan a relajarse y caer en
un sueo aliviador y reparador.

8. Ayuda a perder de peso rpidamente: Tomar jugo de apio durante todo el
da ayuda a restringir los antojos de dulce y comida chatarra. Te llena sin
hacerte ganar kilos de ms. sta es una de las propiedades del apio para
adelgazar ms importantes que existe.

9. Elimina y previene clculos: Elimina toxinas del cuerpo , lo cual ayuda a
romper y eliminar los clculos urinarios y los de la vescula biliar. El jugo
ayuda a quienes han sufrido de clculos a no padecerlos nunca ms.

PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL MAZ (CHOCLO)


Los cereales son la mayor fuente de fibra y almidones. El maz tradicional,
como el resto de cereales, aporta tambin protenas, lpidos y poca agua. El
maz dulce es rico en hidratos de carbono, en vitaminas A, B1, B2, B3, B6,
B9, E y C, en fibra y en sales minerales como potasio, magnesio, hierro,
calcio, zinc, sodio y fsforo. El germen del grano de maz contiene un aceite
que no contiene colesterol.

El maz contiene bajo contenido de calcio y elevado de fsforo, como la
mayor parte de los cereales. Los alimentos vegetales contienen naturalmente
mayor cantidad de potasio que de sodio. El magnesio est en cantidades
importantes en el grano entero de maz, al igual que en semillas, nueces y
otros cereales integrales. El maz tiene cantidades sumamente variables de
hierro, el zinc es esencial para la actividad de ms de 70 enzimas y forma
parte de protenas que actan como receptores hormonales e intervienen en el
crecimiento.

El maz es una buena fuente de fibra de ambos tipos, soluble e insoluble por lo
que se aconseja su consumo en caso de estreimiento y niveles elevados de
colesterol y triglicridos en la sangre.

En las variedades comunes el contenido de protenas puede oscilar entre el 8 y
el 11% del peso del grano. Pero se debe tener en cuenta que son de bajo valor
nutritivo por cuanto carece de lisina y de triptofano, dos aminocidos
esenciales.

El triptofano slo se puede obtener de los alimentos. El organismo usa la
mitad del triptofano que recibe para producir miles de complejas protenas que
lo mantienen en buen funcionamiento y el sobrante se transforma en niacina
(Vit. B3) miembro de la familia de la vitamina B y esencial en ms de 50
procesos distintos.
De aqu la importancia de combinar siempre el maz con protenas
complementarias que aseguren la provisin de esos dos aminocidos
indispensables:

- Con productos lcteos: leche, quesos, yogurt
- Con todo tipo de legumbres y sus derivados. Recuerde que las protenas de
origen vegetal bien equilibradas no tienen nada que envidiar a las de la carne.

El grano de maz contiene vitamina B1 o tiamina son los nombres dados a esta
sustancia capaz de prevenir o curar los sntomas clnicos conocidos bajo el
nombre de beri-beri, una enfermedad nutricional. La tiamina participa en el
metabolismo energtico.

Vitamina B2 o riboflavina que intervienen en diversas reacciones de oxido-
reduccin relacionadas con el metabolismo de los hidratos de carbono,
protenas y lpidos. El contenido promedio de B2 en el maz entero tambin es
importante.

Niacina o B3: (preventiva de la pelagra) la niacina tambin produce el
metabolismo del triptofano.

Acido flico o B9: las funciones del acido flico estn relacionadas con el
transporte y transferencia de grupos de un carbono (metilo, formilo, metenilo,
metileno o forminino), necesarias para la biosntesis de purinas y de timina, lo
cual explica su papel fundamental en el crecimiento y reproduccin celular y
en la hematopoyesis. Su deficiencia produce anemia megaloblstica. El
contenido en el maz es considerable pero se debe tener en cuenta que se
destruye fcilmente por calentamiento.

El grano de maz contiene dos vitaminas solubles en grasa, la provitamina A o
caroteno y la vitamina E. Los carotenos se hallan sobre todo en el maz
amarillo, en cantidades que pueden ser reguladas genticamente aunque se
pierden cuando es almacenado mucho tiempo. El maz blanco, en cambio,
tiene escaso o nulo contenido de ellos. El maz es el nico cereal que aporta
betacaroteno.

La otra vitamina liposoluble, la vitamina E, est principalmente en el germen
y es objeto de cierta regulacin gentica.
En cuanto a las vitaminas hidrosolubles se encuentran sobre todo en la capa
externa y en menor medida en el germen. Esto hace que se pierdan cantidades
considerables por el procesamiento industrial.
Encontramos fibras en cantidad suficiente, evidentemente menor en los granos
descascarados que en los enteros. Su valor calrico es superior al del trigo y
del arroz.

Del germen del maz se extrae un aceite que se obtiene por presin en fro,
dando as un aceite ms puro. Tiene un gran valor energtico y la vitamina E
que contiene, antioxidante, lo preserva durante ms tiempo. Esta vitamina
junto con un alto contenido en cido linoleico, hacen del aceite de maz un
elemento muy apropiado para personas con alto contenido de colesterol . Es
digno de destacar que slo el aceite de oliva supera estas caractersticas.

En cuanto a la harina integral de maz se obtiene por molienda del grano
completo. Sus protenas no contienen gluten, por lo que no son apropiadas
para hacer pan para personas celacas.

Entre las propiedades nutricionales del maz en grano hervido en lata cabe
destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,60 mg. de hierro, 3,32 g. de
protenas, 3 mg. de calcio, 2,30 g. de fibra, 200 mg. de potasio, 1 mg. de yodo,
0,30 mg. de zinc, 18,20 g. de carbohidratos, 22 mg. de magnesio, 304 mg. de
sodio, 18 ug. de vitamina A, 0,04 mg. de vitamina B1, 0,08 mg. de vitamina
B2, 1,77 mg. de vitamina B3, 0,88 ug. de vitamina B5, 0,09 mg. de vitamina
B6, 33 ug. de vitamina B9, 1 mg. de vitamina C, 0,45 mg. de vitamina E, 1 ug.
de vitamina K, 69 mg. de fsforo, 102,30 kcal. de caloras, 1,28 g.