Benja Monografia 2

[RESTAURANT GASTRONOMICO] Induccin a los negocios
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RESTAURANT
Quick & Delicious

UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS
ADMINISTRACION Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

Induccin a los Negocios
ANGULO ATUSPARIA, MYRNA
FLORES FLORES, BENJAMN
OLORTEGUI PALACIOS, ROSSE.MERY
SOPLOPUCO ATUSPARIA, MARIA

III CICLO
DOCENTE
Lic. Ral Bernal Daz

HUACHO 2013


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1. RESUMEN EJECUTIVO

1. UBICACIN GEOGRAFICA
La provincia de Barranca, se ubica aproximadamente a 190 km al
noroeste de la ciudad de Lima teniendo una poblacin aproximada de
143.216 habitantes.
Los lmites geopolticos de la Provincia de Barranca son:
Por el norte con las provincias de Bolognesi y Huarmey
(Departamento de Ancash).
Por el sur con la provincia de Huaura.
Por el este con la provincia de Ocros (departamento de
Ancash), y
Por oeste con el Ocano Pacfico.

La Provincia de Barranca tiene una extensin de 1 355,87 kilmetros
cuadrados y est conformada por cinco (05) distritos: Barranca,
Paramonga, Pativilca, Supe y Supe Puerto.

2. DIVISION POLITICA
Polticamente la Provincia de Barranca es parte de la Regin Lima y es
una de las nueve provincias que la constituyen, siendo su capital la
ciudad de Barranca. Est conformada por los siguientes cinco distritos:

Barranca, se encuentra ubicada al norte de la Regin Lima a 193
Km. de distancia de la capital de la Repblica, a una altitud de 49
m.s.n.m. con una superficie de 153.76 Km2. el Distrito se ha
convertido en el centro comercial ms importante de la Provincia.
Otras actividades econmicas relevantes son la agricultura, la
ganadera, la pesca y la industria manufacturera (bebidas, gaseosas,
vinos, calzados, panificadoras, muebleras, etc.)


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Paramonga, se encuentra ubicada al Norte de la capital de la
provincia de Barranca, se encuentra a 207 Km. de la ciudad de Lima,
a una altitud de 13 m.s.n.m. con una superficie de 414.09 Km2. el
Clima en verano es clido y en invierno es fro con llovizna, alberga
la clebre Fortaleza de Paramonga de origen preincaico, notable por
sus dimensiones y solidez, se encuentra sobre las llanuras de
Paramonga de origen preincaico, notable por su dimensiones y
solidez., se encuentra sobre las llanuras de 210 Km. de distancia de
la ciudad de Lima.

Supe, La fecha de creacin del distrito se remonta a la poca de la
independencia, est ubicada al Norte de la capital del Per en el
Kilmetro 186, de la carretera Panamericana, a una altitud de 45
m.s.n.m. con una superficie de 516.28 Km2.

Pativilca, se encuentra localizado entre los distritos de Barranca y
Paramonga, a la altura del Kilmetro 198, de la Panamericana Norte,
a una altitud de 81 m.s.n.m. con una superficie de 260.4 Km2. el
relieve del distrito es aluvionico, con suelos aptos para la agricultura,
lo atraviesa el ro Pativilca, el comercio y las actividades agrcolas se
encuentran en un lento proceso de recuperacin. Como uno de sus
atractivos tursticos podemos mencionar la Legendaria Casa
Bolivariana

Supe Puerto, est ubicado al Norte del la Capital de la Repblica del
Per, a la altura del Kilmetro 188 de la Panamericana Norte, a una
altitud de 6 m.s.n.m. con una superficie de 11.58 Km2. casi toda su
poblacin econmicamente activa se dedica a la actividad pesquera
artesanal.


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3. ASPECTOS POBLACIONALES
En el censo del 2007, los resultados para la provincia de Barranca es de
una poblacin de 133,904 habitantes que representa el 85.33 % de
poblacin urbana y 14,67 % de poblacin rural. As tenemos, que a nivel
de distrito Barranca tiene una participacin de 45.69% de poblacin total
y el distrito de menor participacin es Supe Puerto con un 8.29% de
poblacin total.

POBLACION
POR
DISTRITOS
POBLACION POR ZONAS
TOTAL
POBLACION
TOTAL
%
ZONA
URBANA
%
ZONA
RURAL
%
BARRANCA 54,463 89.02 6,715 10.98 61,178 45.69
PARAMONGA 21,397 89.12 2,612 10.88 24,009 17.93
PATIVILCA 12,467 72.87 4,641 27.13 17,108 12.78
SUPE
PUEBLO
14,867 72.48 5,645 27.52 20,512 15.32
SUPE
PUERTO
11,066 99.72 31 0.28 11,097 8.29
TOTAL
PROVINCIA
114,260 85.33 19,644 14.67 133,904 100.00


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3.1 COMPOSICIN DE LA POBLACIN POR SEXO
Respecto al censo 2007 se tiene mayor porcentaje de hombres (50.14
%) y el 49,86 % de la poblacin restante son mujeres. A nivel de distrito
Supe Pueblo tiene un 51.28% de sexo masculino respecto al 48.72% del
sexo femenino, el distrito con menor participacin en cuanto al sexo
masculino es Barranca con un 49.68% y un 50.32% de sexo femenino.

POBLACION
POR
DISTRITOS
POBLACION POR ZONAS
TOTAL
POBLACION
TOTAL
%
HOMBRE % MUJER %
BARRANCA 30,391 49.68 30,787 50.32 61,178 45.69
PARAMONGA 12,034 50.12 11,975 49.88 24,009 17.93
PATIVILCA 8,626 50.42 8,482 49.58 17,108 12.78
SUPE
PUEBLO
10,519 51.28 9,993 48.72 20,512 15.32
SUPE
PUERTO
5,568 50.18 5,529 49.82 11,097 8.29
TOTAL
PROVINCIA
67,138 50.14 6 66,766 49.86 133,904 100.00

3.2 POBLACIN ECONMICAMENTE ACTIVA
Segn el Censo del ao 2007, la poblacin entre 14 y 65 aos con
determinadas actividades econmicas, son un poco ms de 50,000
personas. De ellas el 67% son varones y 33% son mujeres.
Al menos el 55% de las actividades econmicas reportadas en el Censo
corresponden al sector terciario (servicios de comercio, transporte,
educacin, salud, empleados pblicos), un 26% corresponde al sector
primario, (relacionado a la agricultura, la pesca, ganadera) , 13% al
sector industrial (agro industria, harina de pescado, talleres) y 6% de
actividades econmicas no especificadas.


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4. ASPECTOS SOCIALES

4.1 SECTOR EDUCACIN

Nivel de analfabetismo
El Censo 2007 indica que a nivel de la provincia de Barranca existe aun
el 9.53% de personas que no saben leer y escribir, tal como se indica en
el cuadro siguiente.
Matrcula escolar
Segn los datos estadsticos proporcionados por la UGEL N 16 de
Barranca, en el ao 2009 se reporta 35,473 alumnos matriculados en los
tres niveles educativos y especial, correspondiendo el mayor porcentaje
al nivel primario con el 47.58% de las matriculas referidas.

Infraestructura educativa

Se dispone de 228 Instituciones Educativas tanto de planteles estatales
como privados, los mismos que imparten el servicio educativo en los 3
niveles. En el conjunto de dichas instituciones educativas se cuentan con
1,514 aulas e implementando 1,844 secciones.

Las instituciones universitarias que se encuentran ubicadas en el distrito
de Barranca son las siguientes:
Universidad Santiago Antnez de Mayolo UNASAM
Universidad Los ngeles de Chimbote
Universidad Nacional Jos Faustino Snchez Carrin
Universidad Privada San Pedro Chimbote


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En lo que se refiere a Educacin Superior No Universitaria, se cuenta
con el Instituto Superior Pblico Barranca el cual ofrece las carreras de
Enfermera Tcnica, Contabilidad y Computacin e Informtica. Adems
existen Institutos Privados entre los que se pueden mencionar el I.S.T.
Juan E. Pestalozzi.

4.2 SECTOR SALUD

Es oportuno sealar que actualmente la orientacin de las polticas de
salud estn privilegiando el aspecto promocional y preventivo para lo
cual se debe propender a que cada hogar, cada madre de familia se
convierta en un agente de salud y primer nivel de atencin.

Los servicios son un componente importante cuando nos referimos a
salud, contar con ellos se hace imprescindible para evitar un sin nmero
de enfermedades y epidemias. Para cubrir este servicio se cuenta con
establecimientos de salud comprendido por el Hospital de Apoyo de
Barranca - Cajatambo y Servicios Bsicos de Salud, Hospital de Supe,
Centros de Salud, Puestos Sanitarios, Puesto Comunal de Salud y
Postas mdicas de primeros auxilios en los distritos de la provincia.

5. ASPECTOS ECONMICOS PRODUCTIVOS

5.1 Irrigacin
Dada la importancia del agua en los valles de la provincia de
Barranca, una de las formas de organizacin ms estructurada es
constituida por los Comits de regantes. Cada valle que dispone
de un sistema de riego est organizado en comits que renen a
todos los usuarios, a su vez, las comisiones son coordinadas por
Juntas de Usuarios. En la zona existen 23 comisiones de regantes
involucradas.


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5.2 Actividad Agrcola
La agricultura es una de las actividades econmicas
fundamentales en la provincia de Barranca, comprende un rea
bien definida constituida por el eje costero con un relativo
desarrollo agrcola y agroindustrial. La superficie agrcola bajo
riego de la provincia de Barranca es aproximadamente de
26,199.87 Ha16, en ese sentido, el distrito de Paramonga tiene la
mayor superficie respecto a los dems distritos, siendo esta de 9
123,46 ha, aproximadamente y el mayor nmero de unidades
agropecuarias; mientras el distrito que tiene menor superficie
agrcola es Supe Puerto con 720.11 Ha17, y tambin unidades
agropecuarias.
El distrito de Barranca tiene una gran variedad de cultivos entre
productos orientados al mercado local, la agroindustria y la agro
exportacin: resaltan por su volumen de produccin, el maz
amarillo duro, la papa tambin es un cultivo de importancia;
adems para el consumo local se produce: ajos, albahaca, apio,
arvejas, betarraga caigua, camote, cebolla. entre las frutas,
produce: fresa, lcuma, manzano, palta, pltano, sandia, tomate y
uvas.

5.3 Actividad ganadera
En la provincia encontramos una poblacin importante de
vacunos, ovinos, caprinos y porcinos, aunque tambin se cran en
forma domstica animales menores. Los datos proporcionados
por la Agencia Agraria Barranca sealan una poblacin
mayoritaria en especie vacuno tanto para Saca como para
produccin de Leche, seguido por la poblacin de caprinos,
porcinos y ovinos.


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5.4 Actividad Turstica
La provincia de Barranca cuenta con gran potencial turstico, lo
cual le otorga grandes posibilidades de desarrollo en base a la
explotacin de la llamada industria sin chimenea, siendo sus
principales atractivos tursticos los sgtes:
La Fortaleza de Paramonga.- Esta se ubica a la altura del Km
210 de la carretera Panamericana Norte y marc el lmite sur del
imperio Chim. Los incas lograron finalmente incorporar dicho
reino al Tahuantinsuyo, ocupando esta construccin, desde cuyos
imponentes restos se aprecian los vastos campos de caa y,
pegado al mar el cerro La horca. En la entrada a esta fortaleza se
distingue perfectamente: un par de slidas columnas de barro que
orientan la direccin de los visitantes, que luego ascienden
paulatinamente hasta llegar al punto ms alto, que consiste en
una terraza con pasillos y habitaciones
La casa de las brujas.- La cual al interior de su peculiar
arquitectura encierra variadas leyendas relacionadas con las lites
inglesas que explotaron la caa de azcar hace mas de un siglo.
El Museo Bolivariano.- Donde se aprecia los leos del Libertador
Simn Bolvar con Mosquera.
Las ruinas arqueolgicas del Cerro Campana.- De reciente
descubrimiento y en donde una misin de arquelogos nacionales
vienen realizando investigaciones.
La ciudad sagrada de Caral.- Ubicada en la margen izquierda
del Ro Supe, en la costa Nor central del Per, cerca al poblado
de Caral. La ciudad se halla sobre una terraza aluvial, que domina
el valle, a unos 350 m.s.n.m.. Tiene una extensin aproximada de
50 88has, y est compuesta por al menos 32 montculos
arqueolgicos, correspondientes a distintos conjuntos
arquitectnicos.
Circuito de Playas.-A lo largo del litoral de la Provincia se
localizan atractivas playas, desde el histrico balneario de Puerto
Chico y Chorrillos pasando por El Colorado y La Bandurria, para
continuar con las playas de la Isla y el Faro en Puerto Supe y
terminar disfrutando de las tranquilas aguas de las playas de Los
Vios, Caleta Vidal y Quita Calzn en el distrito de Supe.

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Gastronoma.- Nuestra Provincia destaca tambin por sus
delicias gastronmicas entre los que sobresalen el meneado de
pavo, el tac tac, los camarones de Huayto, los afamados
tamales de Supe y los alfajores de Pativilca.

5.5 ACTIVIDAD COMERCIAL
El Comercio en la provincia de Barranca se realiza a lo largo de la
carretera Panamericana norte en el corredor Huacho Barranca y
llega por el norte hasta Huarmey, Huacho por el sur y Cajatambo,
Cogas, Pararn hacia el este. El intercambio comercial se da
bsicamente en productos agrcolas, agroindustriales, pesqueros
entre otros. La produccin agrcola del valle de Barranca se
orienta principalmente al autoabastecimiento y proveedor al gran
mercado de Lima Metropolitana, abasteciendo productos de
consumo directo a travs de algunas cadenas de supermercados,
como es el caso de los productos de pan llevar, como la papa, las
menestras, y hortalizas y la fruta, o como productos procesados
tales como el azcar, el maz amarillo.
En la provincia de Barranca se viene promoviendo a travs del
Ministerio de Agricultura un mercado para productos de
exportacin, destacan por su creciente produccin orientados al
mercado de exportacin, la produccin de pprika, maz duro,
esprragos, menestras y frutas. En cuanto a la industria pesquera
de exportacin, la harina y el aceite de pescado son los
principales productos del sector pesquera en el distrito de Supe
Puerto. Estas actividades se orientan principalmente a la
exportacin, y para cubrir la pequea demanda local de harina de
pescado para las avcolas.
En la provincia, el distrito de Barranca es el que mayor destaca
por tener un flujo comercial activo respecto a la ubicacin de
locales destinados a la comercializacin de prendas de vestir,
artefactos electrodomsticos, abarrotes, farmacuticos,
agropecuarios, panaderas, ferreteras, libreras, muebleras y
restaurantes.


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5. 6 ACTIVIDAD PESQUERA
Pesca Artesanal
La poblacin total dependiente de la pesca artesanal martima
son aproximadamente 1,200 personas en la localidad de
Puerto Chico, 900 en Supe Puerto y 720 en Caleta Vidal (Supe
pueblo).

Industria de Harina y Aceite de pescado
En la actualidad existen 7 plantas procesadoras de recursos
hidrobiolgicos ubicadas en la provincia de Barranca, las
cuales transforman bsicamente la produccin de harina y
aceite de pescado; ests plantas poseen una capacidad
instalada total de 436 T/H de harina de alto contenido
protenico, residual y convencional, que representa
aproximadamente 77 y 12 millones de dlares
respectivamente.
La totalidad de la pesca industrial es destinada a las plantas
de elaboracin de harina y aceite de pescado, destinndose la
produccin principalmente a la exportacin, siendo la Unin
Europea, Canad y los pases del Asia los mayores receptores
del producto.

5.7 ACTIVIDAD MINERA
En la parte alta de la cuenca del ro Pativilca (departamento de
Ancash) se encuentra la mina polimetlica Pacha Paqui, la
mineralizacin en esta zona se encuentra contenida en una serie
de vetas que estn rellenando las fracturas y fallas originadas por
presiones tectnicas. La zona de la mina Pacha Paqui,
predominan los minerales ricos en plata representados por galena
argentfera, pirita y tetraedrita. La ganga est constituida
principalmente por cuarzo, feldespato y xidos de hierro.


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ANALISIS FODA DE LA PROVINCIA DE BARRANCA
ANALISIS SITUACIONAL - FODA
FORTALEZA OPORTUNIDADES
Suscripcin de convenios
institucionales
para la promocin del sector
productivo

Gobierno Regional y Provincial
trabajando
concertadamente para la ejecucin de
proyectos en la provincia.
Mejoramiento de carreteras rurales.
Declaratoria como patrimonio cultural de
la
humanidad de la ciudadela de Caral por
la
UNESCO
Variedad de recursos agrcolas e
hdricos.
Creciente inters de la poblacin en la
promocin de actividades ecolgicas y
medio ambientales
Gran potencial turstico
Construccin de la nueva carretera
Panamericana.
El buen uso de sus recursos
naturales
Fomento de la investigacin, Difusin y
conservacin de zonas arqueolgicas.
Fomento de la inversin privada
regional.
Capacitaciones de parte de los
organismos
del Estado ante innovaciones a las leyes,

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directivas, etc.
DEBILIDADES AMENAZAS

Insuficiente transferencias para
Programas
Sociales que beneficien a la
totalidad de la
poblacin vulnerable de la provincia

Persistencia de males sociales
(delincuencia, prostitucin, pandillaje).

Incremento de las deudas por pagar
de la
Municipalidad.
Escaso apoyo para el mantenimiento y
restauracin de zonas tursticas
Ausencia de alianzas estratgicas
con
otros organismos nacionales e
internacionales para la promocin
del
desarrollo
Mala imagen y descrdito de los
organismos institucionales responsables
de
impartir justicia y orden a la ciudadana
Mala prctica en la explotacin de
minerales por carencia de control.
Poblacin migrante a la provincia
Incremento de la contaminacin por
masificacin del parque automotor.
Acciones mnimas de los organismos
gubernamentales y ONG en el
tratamiento
de los problemas ambientales
Poblacin migrante a la provincia

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CAPITULO I
1. ANALISIS SITUACIONAL

1.1. DEFINICION DE LA EMPRESA Y PRODUCTO

El origen de los restaurantes tal y como se les conoce actualmente
no es muy antiguo. En el siglo 18, en los sitios donde se serva comida,
slo se poda comer a una hora fija y usted tena que someterse a lo que
sirviera el establecimiento. Debido al progreso que se ha dado en el arte
culinaria de los restaurantes Siendo conscientes que uno de los
aspectos culturales ms importantes de un pas es la gastronoma,
TENEDOR LIBRE es un restaurante especializado en comida tpicas
de Per, abrir sus puertas en la ciudad de Barranca con un sitio que
cumple con todas las caractersticas de una comida tradicional partiendo
de nuestros principales platos tpicos ya que hacen parte de nuestra vida
diaria.

El origen del proyecto tiene lugar cuando los integrantes del grupo,
basados en su experiencia en la cultura gastronmica sobre los distintos
platos tpicos de la regin. Se plantean estudiar qu posibilidades de
negocios pueden surgir al relacionar los hbitos alimenticios, las ltimas
tendencias en restauracin y el continuo crecimiento del consumo de
productos de alta calidad.

A nivel internacional y nacional el arte de la culinaria ha sido de gran
variedad en los restaurantes, es por eso que queremos dar a conocer a
nuestro restaurante QUICK & DELICIOUS donde se ha perdido los
platos tpicos de nuestro pas y de sentirnos como en casa lo que
buscamos es un ambiente acogedor y seguir con la tradicin.


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COMPETENCIA

DIRECTOS

PLATOS A LA CARTA

Tumi
Kukuli
La Florida
Los Tronkitos

PLATOS TIPICOS COSTEOS

Tatoos
Fruto del mar
El cangrejo
La cabaa

INDIRECTOS
Comida casera
Servicios de MEN
Comida rpida
Carretillas
Chifas
Polleras
Anticucheras

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2. ANALISIS DE MERCADO

2.1 AMBITO DE ESTUDIO

Ubicacin Geogrfica y Poblacin

El restaurant Gastronmico QUICK & DELICIOUS S.A.C .
Brindar Servicios de Atencin al Cliente en distrito de la Provincia de
Barranca. Entre la esquina de Glvez y Alfonso Ugarte N 125


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3. COMPORTAMIENTO Y TENDENCIAS

3.1. OFERTA:

El Restaurant Gastronmico nos brinda un servicio en la
modalidad de platos tpicos , platos a la carta , entre otros
platillos siendo estos nuestros competidores

3.2. DEMANDA:

Segn los resultados de las encuestas realizadas el 95% de
personas utilizan el servicio de Restaurant Gourmet en las
distintas modalidades ya mencionadas y el 46% usa el
servicio de Restaurant en los Centros de Mercado , con esto
llegamos a la conclusin que en su mayora el pblico
burranquino est favorablemente que se habr un Restaurant
Gourmet.

3.3. PRECIOS

En los precios de los servicios que ofreceremos se pueden destacar
de tres tipos.

Venta de Platos tpicos: Son precios que se manejan de acuerdo al tiempo
de la coccin de los alimentos.
Venta de platos a la carta: Son platillos del da del Restaurant.
Venta de Platos de Men Ejecutivo: Por el contrario, es ofrecido de manera
especial por restaurantes de cierta categora y es accesible a la gran
mayora.


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3.4. Comercializacin:
Existe un consumo y pago directo en efectivo .

3.5. Segmentacin de Mercado

El restaurant gastronmico QUICK & DELICIOUS est dirigido principalmente
a personas, mujeres y hombres de la ciudad de Barranca y alrededores que
deseen probar los diferentes platos tpicos de la gastronoma peruana (Costa,
Sierra y Selva).

Los platos tpicos del restaurant gastronmico QUICK & DELICIOUS estn
enfocados a todas las personas de todas las edades y profesiones, sin
embargo, hay que resaltar que la mayor concentracin clientes son 15 de 27
entre 88 aos, estas personas asisten con mayor frecuencia en el horario de
almuerzo (tarde).

4. ANALISIS DEL ENTORNO

4.1. Microeconmico

4.1.1. CLIENTES

Las familias Barranquinas, en general, aspiran acceder a una buena
atencin de servicio y seguridad en la Atencin al Cliente que da a
da se viene brindado en nuestra ciudad, est dirigido al pblico del
segmento A,B, y BC y las empresas tales como, Hoteles,
Municipalidades, Universidades, Centros Comerciales, entre
otros.


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4.1.2. PROVEEDORES - DISTRIBUIDORES
Nuestros proveedores sern:

SERVICIOS TERCERIZADOS
CAJERO EXPRESS GLOBAL NET
GAS NINO GAS
TELEFONIA FIJA TELEFONICA
UNIFORMES CONFECCIONES
JULYS MODAS
SERVICIOS DE SALUD CLINICA MARIA AUXILIADORA

Se har convenios de reciprocidad con:

HOTELES: Hotel Chavn, El Parco, Hotel Jefferson,
entre otros.

UNIVERSIDADES: Universidad San Pedro, La
Cantuta, entre Otros.

CENTROS COMERCIALES: Metro, Plaza
Autoservicios.

MUNICIPALIDADES: Municipalidad de Barranca,
Municipalidad de Paramonga, Municipalidad de
Pativilca, Municipalidad de Supe y Municipalidad de
Supe Puerto.

CENTROS DE DIVERSION: Discoteca Bora Bora,
Maritza, Kavas, entre otros.

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COMPETIDORES
El mercado en el cual se desenvuelve QUICK & DELICIOUS se muestra segn
la encuesta realizada con varias opciones de conseguir los objetivos de la
empresa dentro del rubro de alimentos. Segn la encuesta QUICK &
DELICIOUS tendran una aceptacin favorable en la que puede lograr un buen
posicionamiento en el distrito de Barranca ubicndose dentro del ranking de
preferencias del pblico objetivo.

4.2. MACROECONOMICO:
4.2.1. SOCIAL
Dentro de la poblacin Barranquina en los ltimos aos el ndice
delincuencial se ha incrementado pero tambin de los cuales se
increment Las Patrullas de Serenazgo los cuales se dedican a la
Seguridad Ciudadana ya que se aument el asalto a mano armada.

4.2.2. TECNOLOGICO

En nuestra ciudad de Barranca an se mantiene el sistema
tradicional del servicio de Atencin al Cliente, sin embargo en la
actualidad existe un avance tecnolgico que les permite hacer uso
de una pgina web del Restaurant para hacer sus pedidos del dia
(el internet), entre otros, pero hasta ahora no existe la implantacin
de estos servicios en las empresas actuales.

4.2.3. ECONOMICO
La provincia de Barranca genera el mayor movimiento econmico
de la regin en el sector industrial y comercio, esto es un indicador
de aceptacin para el servicio de nuestra empresa en el mercado.


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4.2.4. CULTURAL
La ciudad Barranquina tiene las costumbres de ser regionalistas
esto quiere decir que apoyan a las empresas Barranquinas que
ingresan al mercado, sus festividades patronales son el 21 de junio
denominada la fiesta de San Pedro y San Pablo, tambin realizan
actividades gastronmicas, el aniversario de la ciudad es en el mes
de Octubre y an conservan la costumbre .


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ANALISIS FODA DE LA COMPETENCIA.
Tabla 1: FODA DE COMPETIDORES
FORTALEZAS OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
TUMI
Aplican un
concepto
innovador y
brindan un
excelente servicio
.

Proyeccin a
ampliar el local
No cuenta con el
servicio de uso de
tarjetas de crdito
Una vez ganada la
confianza y
preferencia del
pblico pierdan
brjula y se
descuiden de
cosas bsicas.

TATOOS
Comida excelente,
insumos frescos,
contando con
informacin a travs
de la carta as como
tambin del
personal de servicio
(mozo)

De ser un
restaurante-
cubichera
especializado en
comidas costea,
con una buena
fama y recurrido
como primera
opcin para
turistas.

Demora en la
preparacin y
entrega del platillo
hacia el cliente.
Alto nmero de
competidores en
platos tpicos a
base de pescados
y mariscos

23
LA FLORIDA
Precio justo.

Servicio
personalizado,
ambiente freso y
agradable.

Posicionarse
como marca y
futura empresa
emprendedora en
la ciudad
brindando
comidas de
calidad.

Situado en un
lugar alejado del
centro de
Barranca

Escasez o quiebre
de la cadena de
abastecimiento de
insumos
primordiales para
la elaboracin de
los platos de carta.


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Tabla N 2: SERVICIOS BRINDADOS

EMPRESA SERVICIOS QUE BRINDA

TUMI

Platos Tpicos
ARROZ CON PATO
CEVICHE DE PATO
CABRITO CON FRIJOLES
CHUPE DE CAMARONES
CHAUFA
LOMO SALTADO
TALLARIN
ANTICUCHOS

Bebidas
CERVEZA
CHICA HELADA
LIMONADA
GASEOSAS

NO CUENTA CON
PROFESIONALES (CHEFS)

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EMPRESA SERVICIO QUE BRINDA
LA FLORIDA
Platos Tpicos
- MENESTRON
- PAPA A LA HUANCAINA
- TACU TACU
- MONDONGO A LA ITALIANA
- OLLUQO CON CARNE
- CARAPULCRA
- CAU CAU
- POLLO AL HORNO
- ARROZ CHAUFA
- ADOBO DE CERDO
- AJI DE GALLINA
- ESTOFADO DE POLLO

Bebidas
- CERVEZA
- GASEOSAS
- CHICHA HELADA
- VINO
- REFRESCO DE MANZANA
- JUGO DE MARACUYA

No tiene constante
capacitacin el personal por
lo que tiene constante
despidos.

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CAPITULO II

5. ANALISIS INTERNO DE LOS RECURSOS Y
CAPACIDADES

5.1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA
ANALISIS INTEGRAL DE LA EMPRESA

Descripcin de la empresa

Razn Social, Ambiental y Econmico

RESTAURANTE QUICK & DELICIOUS quiere dar a conocer a sus
clientes un restaurante de comidas tpicas de las 3 regiones (costa,
sierra y selva) especialmente comida de la regin costea debido a la
ubicacin en la que se encuentra la ciudad de Barranca

A nivel internacional y nacional el arte de la culinaria ha sido de gran
variedad en los restaurantes, es por eso que queremos dar a conocer a
nuestro restaurante QUICK & DELICIOUS donde se ha perdido los
platos tpicos de nuestro pas y de sentirnos como en casa lo que
buscamos es un ambiente acogedor y seguir con la tradicin.

En donde el restaurant gastronmico
QUICK & DELICIOUS estar
beneficiando no solo a sus
consumidores sino tambin al recurso
humano que participara en el
restaurante.


27

El Uniforme de para el Cheff personal masculino ser:
- Camisa Manga Larga color Blanco.
- Delantal Blanco
- Pantaln negro
- Zapatos de vestir


28

El Uniforme para el personal femenino de la Costa ser:

Blusa manga larga color blanco.
Chaqueta color Plomo.
Paoleta color Negro.
Pantaln negro
Zapatos Negros


29

Definicin del Mercado

En su sentido ms amplio, territorialmente hablando, el mercado de
consumidores de las reas que oferta el restaurante Gastronmico Quick &
Delicious estara conformado por los pobladores de los distritos de la costa de
la provincia de Barranca: Super, Pativilca, Barranca, Paramonga y Supe
Puerto.

En un sentido ms especfico y realista, la informacin que se ha ido
obteniendo y los resultados alcanzados ha permitido verificar que el mercado
potencial corresponde solo al Distrito de Barranca.

Necesidades de los Clientes
Las familias peruanas, buscan un buen servicio y una buena calidad en el
mbito de satisfacer sus necesidades culinarias, en un pas que tiene
diversos platos tpicos y caracterizados por ser los mejores en el mundo. Es
aqu donde entra la curiosidad de probar deliciosos platos de la
gastronoma peruana. Es una oportunidad nica para un restaurante
gastronmico dispuesto a satisfacerlos y deleitarlos con sus productos de
mil sabores.


30

ANALISIS DE TALENTO HUMANO

El restaurant Gastronmico QUICK & DELICIOUS se encarga de contar con el
personal competente y comprometido adems las caractersticas del personal,
sern evaluadas para determinar su capacidad y perfiles psicolgicos; segn
las normas oficiales de gestin, encaminadas a la prevencin de riesgos
laborales mediante un plan de capacitacin teniendo as dos turnos.

Turno de la tarde y noche se encuentran 6 profesionales:
- Chefs especializado en platos de la Costa
- Asistente de Chef ( especializado en platos de la Costa)
- Chefs especializado en platos de la Sierra
- Asistente de Chef (especializado en platos de la Sierra)
- Chefs especializado en platos de la Selva
- Asistente de Chef (especializado en plato de la Selva)

DIRECCIN ESTRATGICA
MISION
Somos una empresa nueva en el mercado, jvenes empresarios con ganas de
brindar al cliente gran variedad de platos tpicos, que disfruten encontrando
una cartera llena de sabores que rena los platos nacionales
Ser lder en el mercado de servicio de comidas en la Provincia de Barranca
VISION
Ser el primer restaurante- gastronmico con la explosin de sabores
nacionales que el cliente desee.

31

3.1. Formato de encuesta de posicionamiento

Sexo: M F
Edad:

1. Conoce algn restaurant gastronmico?

a) Si b) No

2. Con que frecuencia visita usted un restaurant?

a) Diario b) Dos veces a la semana c) Cada dos semanas d)
Cada mes

3. A qu hora asiste preferentemente?

a) Desayuno b) Almuerzo c) Cena

4. Qu tipo de restaurant frecuenta ms?

a) Centro b) Mercado c) otro: ___________________

5. Qu tipo de comida prefiere?

a) De la Costa b) De la Sierra C) De la Selva


32

6. En caso de ser comida de la Costa qu plato prefiere y cuanto estara
dispuesto a pagar?

Nombre: ________________________ S/8 S/10 S/14 S/18

7. En caso de ser comida de la Sierra qu plato prefiere y cuanto estara
dispuesto a pagar?

Nombre: S/10 S/14 S/16

8. En caso de ser comida de la Selva qu plato prefiere y cuanto estara
dispuesto a pagar?
Nombre: S/12 S/16 S/20

9. Si se abriera un Restaurante Gastronmico, con buenos chef, que
presentara variedades de platos tpicos de la regin costa, sierra y selva,
que la atencin sea rpida, y sobre todo, con precios ajustados a su
condicin, Cul sera su apreciacin?

a) Favorable.
b) Desfavorable.

10. Prefiere:

a) Servicio a la carta b) Tipo Buffet. c) Paquetes (Delivery)

11. Por qu regresa Ud. a un restaurante?

a) Por la calidad de la comida b) Por la calidad del servicio
c) Ambas.

33

Las encuestas se realizaron de manera personalizada con el fin de
explicarles mejor a los encuestados (clientes) con el propsito de recibir
respuestas confiables para fortalecer el trabajo de investigacin.

En la poblacin barranquina existe un medio aproximado de 66.345
habitantes aprox. por lo que se tom una muestra del 1.8% aprox. del
total de la poblacin, arrojando como resultado un total de 360 encuestas
para que fuera una muestra representativa.

De la encuesta aplicada a un total de 360 personas realizada en la
ciudad de Barranca 198 fueron Varones representa el 55% y 162 fueron
mujeres representa 45 %. El cuestionario tuvo resultados favorables para
QUICK & DELICIOUS; los siguientes resultados fueron: (ver Anexo N 1)


34

MERCADO REAL
QUICK & DELICIOUS tiene un mercado de clientes que proceden mayormente
del distrito de Barranca representando ms del 60% los cuales prefieren
mayormente platos tpicos de la Costa.

MERCADO POTENCIAL
QUICK & DELICIOUS busca brindar platos tpicos de las tres regiones en
Varones y Mujeres del distrito de Barranca desde los 5 a los 75 aos.

NUESTROS SERVICIOS

PLATOS TIPICOS DE LA REGION COSTA
CEVICHE DE PESCADO
LOMO SALTADO
CHAUFA
PAPA A LA HUANCAINA
ARROZ CON POLLO
BISTECK A LO POBRE
AJI DE GALLINA
CHUPE DE CAMARONES
ARROZ CON MARISCO
ANTICUCHOS


35

PLATOS TIPICOS DE LA REGION SIERRA
PACHAMANCA
PICANTE DE CUY
PATASCA
PICANTE DE CONEJO
CALDO DE CABEZA
CHAMBAR
HUMITAS
PEPIAN

PLATOS TIPICOS DE LA REGION SELVA
JUANES DE GALLINA
TRUCHA FRITA
CARNERO AL PALO
TACACHO CON CECINA
SUDADO DE DONCELLA
PATARASHCA

TIEMPO ESTIMADO DE ENTREGA DEL PLATO TIPICO
Contamos con un servicio atento por parte de personal de mozos como
tambin de una gran experiencia por parte de chefs y asistentes de estos, por
lo que estimamos un tiempo no ms de 10 minutos partiendo del tiempo en que
se pidi el plato. Contando con la preferencia de msica aceptable de parte del
cliente en el restaurant gastronmico.


36

ANALISIS FODA DE LA EMPRESA
FORTALEZAS DEBILIDADES
- Contar con materias primas para
la preparacin de nuestros platos
tpicos.

- Aplican un concepto
innovador y brindan un
excelente servicio

- Poseen un respaldo financiero,
de infraestructura y mobiliario
(adquisicin de cocinas)

- Corto tiempo de inicio de
operaciones (Ao 2013).

- Escaso acceso y relacin con
organismos gubernamentales
para evitar perjuicios en la
cobertura y calidad del
servicio.

OPORTUNIDADES AMENAZAS
- Presencia de una diversidad de
proveedores acorde a los
requerimientos del Restaurante.

- Creciente tendencia por el
consumo en lugares novedosos y
acogedores.

- Inclusin de nuevos platos
y combos infantiles acorde con
la exigencia del pblico.

- Algunos restaurantes
competidores estn
implantando
parte del concepto de QUICK
& DELICIOUS Restaurante
con precios ms bajos.

- Ausencia de una ley propia
que regule el funcionamiento
de los restaurantes


37

6. OBJETIVOS

6.1. OBJETIVOS GENERALES
Lograr posicionar nuestro restaurante como una alternativa diaria
para las personas que estn dispuestas a disfrutar de una comida
con un excelente sabor y lograr cumplir nuestras metas, siendo
consecuentes a lo que indican nuestra misin y visin.

6.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Ofrecer la mejor atencin a nuestros clientes de forma atenta y
confiable.

- Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos
depende nuestro xito.

- Elaborar los platos gastronmicos llenos de sabores y
sensaciones ms placenteras para el paladar de nuestros
clientes

- Crear programas de oferta donde podamos involucrar a nuestros
clientes cautivos.

- Dar los mejores precios y ms adecuados para nuestros platos

- Dar informacin sobre la situacin, facilidades y precios del
restaurante.


38

7. ESTRATEGIAS

7.1. MERCADO META

QUICK & DELICIOUS usar una estrategia de
concentracin en mercados meta para enfocarse en dos
segmentos, seleccionados en base a variables geogrficas y
demogrficas.
Geogrficamente, QUICK & DELICIOUS concentrar su
actuacin inmediata en la Provincia de Barranca.
Demogrficamente, concentrar su actuacin inmediata en
los pobladores de los sectores A, B Y C.
7.2. POSICIONAMIENTIO

QUICK & DELICIOUS buscar posicionar sus variedades
de platos tpicos en base al criterio de los atributos especficos;
fundamentalmente, el de la calidad del servicio de un restaurant
gastronmico y la calidad de un platillo saludable y del gusto del
cliente.


39

8. TACTICAS:

8.1. PRODUCTO (SERVICIO)

Nuestro servicio que estar ofreciendo el restaurante QUICK & DELICIOUS es
de calidad, sabor dentro de las ofertas gastronmicas ya existentes para
el bienestar de los consumidores como los platos tpicos. Cumplimiento
estrictamente con los principios y los reglamentos de calidad de las
normas HACCP (Anlisis de Riesgos y de Puntos Crticos de Control) en
todas las actividades para la prestacin de nuestros servicios.

8.2. PRECIO

Los precios estarn fijados en base al costo del producto y siguiendo la
estrategia de fijacin de precios de primera: crear plato tpico de buena calidad
y cobrar el precio ms cmodo concorde a los objetivos del restaurant
gastronmico.

8.2.1. PROMOCION Y PUBLICIDAD

Nuestra publicidad se realizara por medio de volantes
informativos los cuales sern distribuidos en las oficinas cercanas,
apartamentos y casas residenciales. Tambin se colocara avisos
publicitarios en peridicos y revistas. La forma de promocionarlo
ser por medio de unas invitaciones a personas conocidas y de la
zona, para que conozcan los productos y hagan crticas para
hacer mejoramientos tanto en los productos como en el servicio,
esto se realizar durante una semana, la cual ser tomada como
gastos de preapertura. El costo de la promocin y publicidad
mensualmente se estima un aproximado de s/.1.000


40

8.2.2. SERVICIO

Aplicar de manera acertada los conceptos de mercadeo y
ventas, de acuerdo con la visin y las necesidades del mercado
planteadas a la industria gastronmica dando as un excelente
servicio en cuanto a la calidad y sabor.
Tambin se implementaran promociones que sirvan para
incentivar y dar a conocer este nuevo concepto gastronmico que
viene como una idea innovadora en la provincia de Barranca.

8.3. ORGANIGRAMA DEL RESTAURANT GASTRONOMICO
- TRES CHEFS
- TRES ASISTENTES
- UN BARTENDER
- 4 MOZOS
- 2 ENCARGADOS DE
LIMPIEZA
- UN CAJERO

41

9. DISEO DEL RESTAURANT GASTRONOMICO

Distribucin lineal del restaurant gastronmico

Sala de Recepcin:
Un amplia rea con suficiente cantidad de mesas y sillas para el consumo
de platos y atencin del cliente (60 clientes aprox.).
Ambiente acogedor, con diseos grficos de las tres regiones del Per
(Costa, Sierra y Selva)
rea de Colores vivos y en conjunto con plantas de preferencia macetas.

rea administrativa:
El rea de recepcin de los clientes (entrega de resultados).
Un espacio adecuado para la implementacin para el cajero
Muestras de bebidas al ojo del cliente
Pequeo refrigerador para almacenar bebidas heladas
Botiqun
Extinguidor

rea de Almacn:
Productos alimenticios en perfecto estado
Pequeo refrigerador para el mantenimiento de alimentos frescos
Cajas de bebidas (gaseosas, cervezas

42
Superficie y dimensiones.
El restaurant gastronmico ocupa 90 m2 de construccin, la cual est dividida
de la siguiente manera:

La sala de recepcin cuenta con las siguientes dimensiones: 35 m2.
El rea administrativa cuenta con un rea de construccin: 15 m2. (Incluye
recepcin, procesamiento de datos y sala de descanso del personal).
El rea de Limpieza y Aseos Higinicos tiene un rea de 15 m2.
El rea de Almacn, tiene un rea de construccin de 25 m2.

Pisos o pavimentos.
Se deben elegir materiales que no hagan darle un aspecto oscuro y opaco
al ambiente
Se recomiendan los suelos de cermicas, debido que dan limpieza e
iluminacin al ambiente/ local
Resistencia mxima.
Amortiguador de sonido
Fcil de limpiar
Econmico mantenimiento.


43
Paredes: Puede utilizarse pinturas con base de cloro caucho de ser posible
bacteriostticos y anti hongos. En las paredes debe utilizarse pintura de
color (multicolor-mate) para evitar los reflejos y deslumbramientos.

Cielo raso o techos: Los techos sern lisos en todas las dependencias del
mismo tipo de pintura descrito anteriormente. Se debe tener en cuenta el
color de las paredes para dar buena iluminacin de luz al ambiente.

10. MOBILIARIO Y MATERIALES DEL RESTAURANT
GASTRONOMICO.

Muebles y Equipo Electrnico:
Sillas
Mesas
Escritorio
Licuadora
Horno microondas
Computadora
Tv (32 pulgadas)
Ventiladora
Radio
Refrigeradora


44
rea de limpieza
Detergentes
Alcohol
Jabn liquido
Toallas
Escoba
Trapeador

Cocina.
Utensilios
Ut. 1,5 Litros con tapa.(Sartn Pequea)
Ut. 2 Litros con tapa.
Ut. Litros con tapa.
Sartn Grande con tapa (28 cm).
Sartn Pequea Clsica.
Cacerola de Insercin
Bandeja Ralladora / Vaporizador 3 Lit y 6 Lit.
Asador de 3 Litros con tapa.
Max Cooker (27 Litros)


45

Cristalera y loza
Refrigerador para bebidas
Coladores
Cucharas medidoras
Abrelatas
Cubiertos,
Platos (base, extendido, hondo, pastel, tazn, postre)
Tazas (capuchino, americano, espresso)
Vasos (jaibolero, caballitos, copas de vino blanco, tinto, champagne
y jerez)
Cremeras
Azucareras
Saleros
Pimenteros.

Uniformes

Para cocineros y personal.

Mantelera

Manteles (base, de diseo e individuales)
Servilletas
Delantales ( meseros y cocineros)

Papelera

Tarjetas de presentacin Del lugar, gerente, chef y dueo.
Comandas: Para tomar los pedidos y entregarlos a cocina.
Formatos Operativos: De solicitud de vveres, botellas y
materiales.
Facturas: Para proveedores y clientes.
Cartas: Mens para los comensales, de comida y vinos.


46

Principales Insumos

Abarrotes: Harina, azcar, latas de conserva, sal, condimentos,
salsas, mermeladas, agregados, etc.
Carnes y embutidos: Pollo, pescado, carnes rojas y mariscos,
carnes fras, productos de salchichonera.
Productos lcteos: Leche, crema, quesos.
Barra: Agua embotellada, refrescos, jugos, vinos y licores, hielo.
Frutas y verduras: Frescas y congeladas

11. PRESUPUESTO

PLANILLA DE PERSONAL

PRESUPUESTO DE INVERSION Y PRESUPUESTOS DE OPERACIN
Inversin:
La inversin se realizara con financiamiento del banco
La inversin se utilizara para poner en marcha la empresa, a continuacin se
describe a detalle:

Puesto Cantidad Mensual Total Mensual Total Anual
Gerente General 1 1800 1800 21600.00
Jefe Financiero
Administrativo
1 1200 1200 14400.00
Jefe de
Alimentos y
Bebidas
1 1200
1200

14400.00
Chef 3 1 350.00 1 350.00 16 200.00
Cajero 1 800.00 800.00 9600.00
Mesero 3 900.00 900 10 800.00
Limpieza y
Mantenimiento
1 750.00 750.00 9000.00
Total 8 8,000.00 8,000.00 96,000.00

47

En capital del trabajo, activo fijos y otros activos.

Inversin fija Precio Unidades Total
Campana Extractora
S/.
500.00
1
S/.
500.00
Mesa auxiliar de
cocina
S/.
200.00
2
S/.
400.00
Horno Microonda
S/.
400.00
1
S/.
400.00
Licuadora
S/.
190.00
2
S/.
380.00
Extractor de ctrico
S/.
50.00
2
S/.
100.00
Mesas
S/.
50.00
8
S/.
400.00
Sillas
S/.
20.00
24
S/.
480.00
Cucharas
S/.
2.00
100
S/.
200.00
Cuchillos
S/.
2.00
100
S/.
200.00
Tenedor
S/.
2.00
100
S/.
200.00
Vasos
S/.
3.00
100
S/.
300.00
Copas
S/.
6.00
50
S/.
300.00
Pinzas para Hielo
S/.
5.00
5
S/.
25.00
Cucharon
S/.
7.00
2
S/.
14.00
Tabla para picar
S/.
15.00
2
S/.
30.00
Expremidor
S/.
5.00
2
S/.
10.00
Coptelera
S/.
60.00
1
S/.
60.00
Tazon
S/.
20.00
2
S/.
40.00
Sarten

S/.
40.00
2
S/.
80.00
Olla
S/.
80.00
3
S/.
240.00
Colador S/. 4 S/.

48
5.00 20.00
Porta vino
S/.
200.00
1
S/.
200.00
Cenicero
S/.
8.00
8
S/.
64.00
Maquina para hacer
caf
S/. 4,000.00 1 S/. 4,000.00
Maquina de Hielo
S/.
700.00
1
S/.
700.00
Refrigerador
S/.
699.00
1
S/.
699.00
Minicomponente
S/.
499.00
1
S/.
499.00
Barra
S/.
200.00
1
S/.
200.00
Aire acondicionado
S/.
400.00
2
S/.
800.00
Mostradores
S/.
1,000.00
2
S/.
2,000.00
Televisin de 32"
S/.
789.00
1
S/.
789.00
Salero
S/.
3.00
8
S/.
24.00
uniforme
S/.
50.00
7
S/.
350.00
Basurero
S/.
15.00
2
S/.
30.00
Computadora
S/.
1,200.00
1
S/.
1,200.00
Caja Registradora
S/.
800.00
1
S/.
800.00
Materia Prima
S/.
2,500.00
Total 19,234.00

Inversin Diferida
Telfono S/.40
Publicidad S/.500
Renta local S/.2000
Acta constitutiva de empresa S/.2000
Agua S/.200
Electricidad S/.400
Licencia S/.1500
Total S/.6,640

Inversin Total: S/.128, 514.00

49

EL COSTO TOTAL DEL PROYECTO HACE UNA SUMA TOTAL DE
S/. 128, 514.00 Nuevos Soles

11.1. CLIENTES DIARIOS
QUICK & DELICIOUS en promedio brinda servicios de Atencin al Pblico en
especialidad de platos tpicos en promedio 30 personas por da lo que hace un
total de 900 personas al mes aprox. que equivale a 18 mil soles aprox.

11.2. PROYECCION DE ATENCIONES A 5 AOS
QUICK & DELICIOUS se proyecta a brindar servicios de Atencin al Publico
900 personas al mes aproximadamente a un promedio de S/. 540,000.00
Nuevos Soles (Quinientos Cuarenta mil Nuevos Soles).

11.3. PROYECCION A 1 AO
Sabiendo de que QUICK & DELICIOUS genera en promedio de ingreso
mensual de S/. 18.000 mil Nuevos Soles con 900 atenciones mensuales;
tenemos entonces al ao un monto de S/. 216 000 mil Nuevos Soles anuales.


50
Tabla N 3: FLUJO CAJA PROYECTADO 1 AO

CONCEPTO MENSUAL ANUAL TOTAL
Ingreso por Ventas S/. 12,000.00 144,000.00 144,000.00
TOTAL DE INGRESOS (A) S/. 12,000.00 144,000.00 144,000.00
EGRESOS
Terreno y/o Infraestructura S/. 1,200.00 14,400.00 14,400.00
Materia Prima S/. 1,200.00 14,400.00 14,400.00
Mano de Obra S/. 900.00 10,800.00 10,800.00
Costos Indirectos - Servicios S/. 500.00 6,000.00 6,000.00
Gastos administrativos S/. 1,200.00 14,400.00 14,400.00
Impuestos RUS/ RG S/. 20.00 240.00 240.00
TOTAL EGRESOS (B) S/. 5,020.00 60,240.00 60,240.00
Saldo econmico (A) (b) = (c) 6,980.00 83,760.00 83,760.00


51

12. CONTROL

METODOS

CONTROL DE EFICIENCIA
RESTAURANTE QUICK & DELICIOUS cada Chef est especializado
en realizar los los Platos Tpicos para no excederse en los condimentos
ni en el tiempo estipulado en la entrega de platillos.
Conocer al cliente de la siguiente manera haciendo una encuesta que
aplique criterios tales como:
- Procedencia
- Tipos de servicios deseado
- Nivel de satisfaccin del cliente
- Nivel de aceptacin del servicio
Mejorar la base de datos de los clientes del Restaurant
Gastronmico para conocerlos mejor, caracterizarlos y conocer
quines son los ms fieles.
Brindarles descuentos especiales a los clientes ms fieles en sus
cumpleaos.
Fortalecer en el Restaurant Gastronmico una cultura de servicio al
cliente: el cliente siempre es lo ms importante y hay que tratar
siempre de satisfacer sus necesidades.
Realizar un monitoreo interno cada semana para detectar y corregir
errores en el servicio.


52
CONTROL DE RENTABILIDAD

Destinar un monto fijo para compra de insumos en el Restaurant.
Generar que la utilidad de la empresa gane intereses depositando
y aperturando cuenta bancaria para su posterior inversin.
Aplicar una ficha encuestas para verificar si los clientes que vistan
el Restaurant conocieron y eligieron el servicio a travs de los
medios de publicidad utilizados.

CONTROL ESTRATEGICO

Buscar que los nuevos clientes reconozcan a QUICK & DELICIOUS
como un restaurant confiable.
Ofrecer los servicios de Restaurant ya existentes y complementarlos con
otros servicios opcionales como postres y bebidas.
Elaborar un cuadro de visitas o atenciones a clientes de cuerdo al
personal que colabora con Restaurant.
Adaptar un servicio ESPECIAL para los clientes ms frecuentes con el
fin de brindarles un trato preferencial y confortable.


53

ANEXOS


54
MACROLOCALIZACION

El Restaurant Gastronmico estar ubicado en la ciudad de barranca lima Per.

MICROLOCALIZACION


55

Anexo N 1
Respuestas de
Encuestas

TABULACION E INTERPRETACION DE LOS RESULTADOS DE LAS
ENCUESTAS


56
1. Conoce algn restaurante gastronmico?

A) SI: 71%
B) NO: 29%

Del total de encuestados el 71% ha asistido a un restaurant gastronmico y el
29% de personas encuestadas no ha visitado un restaurant gastronmico

2. Con que frecuencia visita usted un restaurante gastronmico?

A) DIARIO: 8%
B) DOS VECES A LA SEMANA: 25%
C) CADA DOS SEMANAS: 33%
D) CADA MES : .34%

Del total de los encuestados el 34% frecuenta cada mes y solo el 8% acude va a
diario

3. A QUE HORA ASISTE PREFERENTEMENTE?

A) DESAYUNO: 5%
B) ALMUERZO: 82%
C) CENA: 13%
Del total de los encuestados el 82% asiste en las comidas y solo el 5% asiste a la hora
del desayuno

4. Qu tipo de Restaurant frecuenta ms?

A) CENTRO: 59%
B) MERCADO: 28%
C) OTRO: 13%
Del total del nmero de las personas encuestadas el 59% asiste a un restaurant
gastronmico en el centro de Barranca.

5. Qu tipo de comida prefiere?

A) COSTA: 64%
B) SIERRA: 16%
C) SELVA: 14%
D) COSTA Y SIERRA: 6%

57

6. En caso de ser comida costea Cunto estara dispuesto a pagar?

A) S/8: 64%
B) S/10: 26%
C) S/14: 5%
D) S/18: 5%

7. En caso de ser comida de la Sierra Cunto estara dispuesto a pagar?

A) S/10: 64%
B) S/14: 22%
C) S/16: 3%
D) N/A: 11%

8. En Caso de ser comida Selvtica Cunto estara dispuesto a pagar?

A) S/12: 48%
B) S/16: 14%
C) S/20: 23%
D) N/A: 15%

9. Si se abriera un Restaurante Gourmet, con buenos chef, que presentara variedades
de platos tpicos de la regin costa, sierra y selva, que la atencin sea rpida, y sobre
todo, con precios ajustados a su condicin, Cul sera su apreciacin?

A) FAVORABLE: 99%
B) DESFAVORABLE: 1%


58
10. Prefiere:

A) SERVICIO A LA CARTA: 78%
B) BUFFET: 17%
C) DELIVERY: 5%

11. Por qu regresa Ud. a un Restaurant?

A) POR LA CALIDAD DE LA COMIDA: 15%
B) POR LA CALIDAD DEL SERVICIO: 10%
C) AMBAS: 75%

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