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PRACTICA N4
DETERMINACIN DEL GRADO ALCOHOLICO DEL VINO Y LA CERVEZA
1. FUNDAMENTO TERICO.
La destilacin simple es una operacin en la cual se produce la vaporizacin de un
material por la aplicacin de calor; el mtodo es empleado en la industria de capacidad
moderada y pequea, para llevar a cabo separaciones parciales de los componentes
ms voltiles de mezclas de lquidos miscibles.
Normalmente, la mezcla liquida es cargada en lotes a un recipiente y sometida a
ebullicin. Los vapores que se desprenden se eliminan continuamente, se condensan y
se recolectan sin permitir que tenga lugar ninguna condensacin parcial ni retorno al
recipiente en donde se lleva a cabo el calentamiento y ebullicin de la mezcla.
La primera porcin del destilado ser la ms rica en el componente ms voltil y
conforme contina la destilacin, el producto evaporado se va empobreciendo. Por lo
tanto, el destilado puede recolectarse en varios lotes separados, llamados fracciones,
obtenindose as una serie de productos destilados de diferente grado de pureza.
El principio de la destilacin simple intermitente, puede ilustrarse fcilmente haciendo
referencia a un diagrama de equilibrio lquido vapor. En este sistema, si una mezcla
que contiene 25 % mol de alcohol etlico en agua se carga en el recipiente hervidor de
un sistema de destilacin simple intermitente y se calienta, la mezcla empezara a
ebullir a una temperatura de 82.5 C. A esta temperatura, la composicin del vapor en
equilibrio con el lquido es de 55 % mol de alcohol etlico en agua.
As conforme la vaporizacin transcurre, se separan y condensan los vapores, y la
cantidad del lquido en el recipiente va disminuyendo progresivamente, al igual que el
contenido del componente ms voltil en el lquido y el vapor, y la temperatura de
ebullicin del lquido en el recipiente va aumentando.
El aparato utilizado para la destilacin simple en el laboratorio es el alambique. Consta
de un recipiente donde se almacena la mezcla a la que se le aplica calor, un
condensador donde se enfran los vapores generados, llevndolos de nuevo al estado
liquido y un recipiente donde se almacena el liquido concentrado.

Normalmente en la industria esta operacin se realiza por lotes cargndose a un
recipiente y sometindose a ebullicin. Los vapores que se desprenden se eliminan
continuamente, se condensan y se recolectan.


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En el caso de la mezcla etanol-agua nos encontramos con una destilacin azeotrpica,
ya que usando tcnicas normales de destilacin, el etanol solo puede ser purificado a
aproximadamente el 95 %. Una vez que se encuentra en una concentracin de 95/5 %
etanol-agua, los coeficientes de actividad del agua y del etanol son iguales, entonces la
concentracin del vapor de la mezcla tambin es de 95/5 % etanol-agua, por lo tanto
destilaciones posteriores son inefectivas.
Cuando se requieren concentraciones de alcohol mayores, por ejemplo cuando se usa
como aditivo para la gasolina, el azetropo 95/5 % debe romperse para lograr una
mayor concentracin.

2. OBJETIVOS.
Experimentar la aplicacin de la destilacin en la determinacin del grado alcohlico
del vino y la cerveza
Analizar el proceso de destilacin simple.
Comparar el grado alcohlico comparado experimentalmente con la etiqueta de los
productos.
Aplicar las grficas de:
-
o
BRIX vs % Volumen
- IR vs. %Volumen
- vs. %Volumen

3. EQUIPOS Y MATERIALES.
Equipo
Probetas 100 y 25 ml.
Baln
Condensador
Hornilla elctrica
Termmetro de Vidrio
Termocupla
Refractmetro
Densmetro
Pipetas
Material
Agua
Vino
Cerveza
Vasos de Plstico
Clinex


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0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
0 5 10 15 20 25
%
V
o
l
BRIX
BRIX vs %Vol


4. PROCEDIMIENTO DE LA PRCTICA.
Medir 100 ml de vino.
Cargar la muestra al baln
Medir BRIX, IR, densidad
Verificar que el equipo de destilacin este correctamente armado
Suministrar calor al baln y hacer circular el agua de refrigeracin.
Registrar la T y el tiempo de la primera gota de destilado e ir haciendo cada 5
ml de destilado hasta que se haya obtenido aproximadamente 50 ml de
destilado.
Determinar los BRIX, IR, densidad del residuo y destilado.
Enrazar con agua hasta los 100ml mezclar y luego leer los BRIX.
5. CALCULOS.
5.1 TABULACION DE DATOS.

5.2 PROCEDIMIENTO DE CLCULO

Para la determinacin del porcentaje en volumen, o grados Gay Lussac, se
recurrirn a las siguientes grficas pertenecientes a la primera prctica



















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0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
1,33 1,34 1,35 1,36 1,37
%
V
o
l
BRIX
IRvs %Vol
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
0,75 0,8 0,85 0,9 0,95 1 1,05
%
V
o
l
Densidad g/cm3
Densidad vs %Vol










































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5.3 TABULACION DE RESULTADOS

6. CONCLUSIONES

7. BIBLIOGRAFIA.
Henley, E.J . y Seader J . D. Operaciones de Separacion por Etapas de
Equilibrio en Ingeniera Qumica. Editorial Reverte, S. A.
8. ANEXOS.
Correccin de
o
Brix














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