Para nios y nias de

inicial y primaria
Con una buena alimentacin, aprendo mejor
Regin alimentaria
N08 Costa Sur
Arequipa, Moquegua
y Tacna
RECETARI O DE MENS
ESCOLARES
El Recetario de Mens Escolares del Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma, es una
herramienta educativa para facilitar la preparacin de los alimentos por parte del Comit de Alimen-
tacin Escolar CAE, ha sido elaborado por el Componente Alimentario y Componente Educativo de
la Unidad de Prestaciones en coordinacin con la Unidad de Comunicacin e Imagen Institucional.
Ministerio de Inclusin Social MIDIS
Av. Paseo de la Republica 3101
San Isidro, Lima Per
Central Telefnica 209 - 8000
www.midis.gob.pe
Mnica Rubio Garca
Ministra de Desarrollo e Inclusin Social
Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma
www.qaliwarma.gob.pe
Percy Minaya Len
Director Ejecutivo del Programa Nacional de Alimentacin Escolar Qali Warma
Jefe de la Unidad de Prestaciones
Juan Carlos Rondn Cceres
Equipo del Componente Alimentario:
Alex Isaac Rivera Cadillo
Elizabeth Magaly DUniam Paredes
Diana Carolina Moreno Len
Anglica Susana Pereda Carbajal
Fiorela Gissela Flores Toribio
Ana Fiorella Escudero Rodrguez
Omar Valdarrago de la Mata
Equipo del Componente Educativo:
Milagros Marisol Castillo Fuerman
Duvert Junient Ventocilla Cavello
Sandra Allison Soria Mendoza

Diseo, diagramacin:
Dmaso Wilmer Lpez Pineda
Karen Martnez Tobalina
Ilustraciones:
Luis Corcuera Silva
Enero 2014
PRESENTACIN
El Programa Nacional de Alimentacin Escolar (PNAE) Qali Warma, fue creado va Decreto
Supremo N 008-2012-MIDIS, en el marco de los lineamientos de la poltica de desarrollo e
inclusin social del Ministerio de Desarrollo e Inclusin Social (MIDIS).
Una de las funciones principales del PNAE Qali Warma es brindar un servicio alimentario diver-
sificado de calidad a nios y nias, a travs de las Instituciones Educativas Pblicas del nivel
educativo inicial (a partir de 3 aos) y primaria. El propsito es contribuir al fomento de estilos
de vida saludables y mejorar la ingesta de alimentos a travs de la dotacin de desayunos
y/o almuerzos. El programa busca contribuir con la mejora de la atencin en clase de los
usuarios y con la mejora del rendimiento escolar.
En ese sentido el programa ha elaborado el Recetario de Mens Escolares de
Qali Warma, el mismo que tiene por finalidad presentar, segn las regiones alimentarias, la
variedad de desayunos y almuerzos que consumirn nios y nias, usuarios del programa
para el ao 2014; los cuales sern de uso y aplicacin por parte de los miembros del Comit
de Alimentacin Escolar y en particular por la personas responsables de la preparacin de los
alimentos en cada Institucin Educativa usuaria del servicio de Qali Warma.
El Recetario ha sido diseado en un formato amigable, ilustrado y con las indicaciones nece-
sarias para su utilidad prctica. Describe los procedimientos de las recetas para la gestin del
servicio alimentario en la modalidad de raciones y productos. Precisando que para el caso
de Raciones se establece la entrega de desayunos, mientras que para el caso de Productos
se describe la preparacin de desayunos y de almuerzos.
Este material permite adems la promocin de alimentos saludables, utilizando insumos loca-
les en correspondencia a las regiones alimentarias del Per.
Con una buena alimentacin, aprendo mejor
26
27
28
29
30
BEBIBLE: Quinua con leche DESAYUNO 04
BEBIBLE: Harina de haba y hojuela de avena con leche DESAYUNO 01
ACOMPAANTE SLIDO : Pan con mantequilla
NDICE
RECETAS PARA DESAYUNOS - RACIONES
BEBIBLE: Hojuela de kiwicha con leche DESAYUNO 02
ACOMPAANTE SLIDO : Pan con manjar blanco
BEBIBLE: Hojuela de quinuavena con leche DESAYUNO 03
ACOMPAANTE SLIDO : Pan con mantequilla
BEBIBLE: Quinua con leche DESAYUNO 05
ACOMPAANTE SLIDO : Pan con lomito de pescado
ACOMPAANTE SLIDO : Empanada de queso
BEBIBLE: Arroz con leche DESAYUNO 01
ACOMPAANTE SLIDO : Galleta de kiwicha
RECETAS PARA DESAYUNOS - PRODUCTOS
BEBIBLE: Arroz con leche DESAYUNO 02
ACOMPAANTE SLIDO : Galleta de soda con manjar blanco
BEBIBLE: Harina de maz DESAYUNO 03
ACOMPAANTE SLIDO : Arroz a la jardinera con pescado
BEBIBLE: Hojuela de kiwicha con leche DESAYUNO 05
ACOMPAANTE SLIDO : Toctoche
BEBIBLE: Hojuela de avena con leche DESAYUNO 04
ACOMPAANTE SLIDO : Cachanga de trigo
Guiso de bofe con lentejas y arroz ALMUERZO 01
RECETAS PARA ALMUERZOS - PRODUCTOS
Guiso de carne con frijoles y arroz ALMUERZO 02
Guiso de pescado con arvejas partidas y arroz ALMUERZO 03
Lomito de pollo con guiso de fideos y arroz ALMUERZO 05
Guiso de pescado con frijoles y arroz ALMUERZO 04
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
Caso 3: Si la Institucin Educativa es de los dos niveles; 20 en Inicial y 40 en Primaria, se deben tomar en
cuenta los dos niveles 20 + 40
Se deben utilizar 4 140 ml de leche entera evaporada
Aprox. 10 tarros de 410 ml
Ingredientes
Leche entera evaporada 61 ml 73 ml
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad
73ml x (40) 4 140 ml 61ml x (20)
4 140 ml
Para calcular la cantidad exacta de los ingredientes a utilizar en la receta, se debe multiplicar
la cantidad del ingrediente por el nmero de nios y nias segn los niveles de atencin de la
Institucin Educativa.
Por ejemplo: Clculo de ingredientes necesarios para preparar el bebible:
5 Con una buena alimentacin, aprendo mejor
Caso 1: Si la Institucin Educativa es del nivel Inicial, se debe tomar en cuenta la columna correspondiente:
Multiplicar la cantidad del ingrediente por el nmero de nios y nias de la I.E. (por ejemplo 50).
Caso 2: Si la Institucin Educativa es del nivel Primaria, se debe tomar en cuenta la columna correspondiente:
Multiplicar la cantidad del ingrediente por el nmero de nios y nias de la I.E. (por ejemplo 50).
x
x
PASO PREVIO PARA LA
PREPARACIN DE LAS RECETAS
Se debe utilizar 3 050 ml de leche entera evaporada
Se debe utilizar 3 650 ml de leche entera evaporada
Aprox. 9 tarros de 410 ml
Aprox. 8 tarros de 410 ml
Ingredientes
Leche entera evaporada
Harina de trigo extruido 17 g
61 ml
20 g
73 ml
Inicial
Harina de trigo con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Ingredientes
Leche entera evaporada 61 ml
Inicial
Cantidad
61ml
50
3 050 ml
Ingredientes
Leche entera evaporada 73 ml
Primaria
Cantidad
73ml
50
3 650 ml
3 650 ml
3 050 ml
6
Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
RECETAS PARA DESAYUNOS - RACIONES
Ingredientes
Leche entera evaporada
Harina de haba extruida
Agua para hervir
Agua para diluir
13 g
13 g
61 ml
15 g
Hojuela de avena 4 g 5 g
15 g
150 ml
50 ml
200 ml
50 ml
73 ml
Azcar rubia
Inicial
Harina de haba y hojuela de avena con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Preparacin
Hervir el agua con la esencia de canela y
clavo de olor .

Adicionar la harina de habas y hojuelas
de avena extruido previamente diludas
en agua fra.
Aadir el azcar y dejar cocinar,
moviendo constantemente para evitar
que se pegue.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio
DESAYUNO 01
BEBIBLE: Harina de haba y hojuela de avena con leche
ACOMPAANTE SLIDO: Pan con mantequilla
Con una buena alimentacin, aprendo mejor 7
Preparacin
Untar una cucharada de mantequilla a una
mitad del pan.
Cubrir con la otra mitad del pan.
Servir.
Aporte nutricional por racin
Realizar el
lavado de manos
antes, durante y
despus de
preparar los
alimentos
Ingredientes
Pan
Mantequilla
30 g
10 g 10 g
45 g
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad
Pan con mantequilla
Energa
=
Fuerza
Hierro
=
Aprendizaje
Protena
=
Crecimiento
8
Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Ingredientes
Leche entera evaporada
Hojuela de kiwicha
Agua para hervir
17 g
13 g
80 ml
20 g
15 g
150 ml 200 ml
100 ml
Azcar rubia
Inicial
Hojuela de kiwicha con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Preparacin
Hervir el agua con canela y clavo de
olor.

Adicionar la hojuela de kiwicha previa-
mente diluda en agua fra.
Aadir el azcar y dejar cocinar,
moviendo constantemente para evitar
que se pegue.
Retirar del fuego y agregar leche.
Servir.
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio
DESAYUNO 02
BEBIBLE: Hojuela de kiwicha con leche
ACOMPAANTE SLIDO: Pan con manjar blanco
Agua para diluir
50 ml
50 ml
Con una buena alimentacin, aprendo mejor 9
Preparacin
Untar una cuchara sopera con manjar blanco
a una mitad del pan.
Cubrir con la otra mitad del pan.
Servir
Ingredientes
Manjar blanco
Pan 30 g
14 g
40 g
14 g
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad
Pan con manjar blanco
Aporte nutricional por racin
Lavar y
desinfectar todas
las superficies y
utensilios usados en la
preparacin de los
alimentos
Energa
=
Fuerza
Hierro
=
Aprendizaje
Protena
=
Crecimiento
10
Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Ingredientes
Leche entera evaporada
Hojuela de quinuavena
Agua para hervir
Agua para diluir
17 g
13 g
80 ml
20 g
15 g
150 ml
50 ml
200 ml
50 ml
100 ml
Azcar rubia
Inicial
Hojuela de quinuavena con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Preparacin
Hervir el agua con canela y clavo de
olor, de ser disponible en la zona.

Adicionar la hojuela de quinuavena
diluda en agua fra.
Aadir el azcar y dejar cocinar,
moviendo constantemente para evitar
que se pegue.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
Cantidad de racin para 1 nio
DESAYUNO 03
BEBIBLE: Hojuela de quinuavena con leche
ACOMPAANTE SLIDO: Pan con mantequilla
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Con una buena alimentacin, aprendo mejor 11
Preparacin
Untar una cuchara sopera con matequilla a
una mitad de pan.
Cubrir con la otra mitad del pan.
Servir.
Ingredientes
Pan
Mantequilla 10 g
30 g
10 g
40 g
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad
Pan con mantequilla
Aporte nutricional por racin
Recuerda
siempre utilizar
mandil, tapa boca,
cubre cabello y
guantes al momento
de preparar los
alimentos
Energa
=
Fuerza
Hierro
=
Aprendizaje
Protena
=
Crecimiento
12
Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Ingredientes
Leche entera evaporada
Almidn de maz (maicena)
Agua para hervir
Agua para diluir
20 g
13 g
61 ml
20 g
15 g
150 ml
50 ml
200 ml
50 ml
73 ml
Azcar rubia
17 g 20 g Quinua entera
Inicial
Quinua con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Preparacin
Lavar previamente la quinua varias
veces hasta que no salga espuma.

Hervir el agua con la quinua, canela y
clavo de olor, dejar cocinar.
Adicionar maicena previamente diluda
en agua
Aadir azcar y dejar cocinar, moviendo
constantemente para evitar que se
pegue.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio
DESAYUNO 04
BEBIBLE: Quinua con leche
ACOMPAANTE SLIDO: Empanada de queso
Con una buena alimentacin, aprendo mejor 13
Preparacin
Mezclar la harina y la sal formar una masa,
amasar y hacer bolitas y agregar la leche.
Incorporar el queso cortado y lavado.
Sellar los bordes y frer en aceite.
Ingredientes
Harina de trigo
30 g 40 g
8 ml
5 g
10 ml
5 g
Aceite vegetal
Queso maduro
0,05 g 0,05 g Sal yodada
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad
Empanada de queso
Aporte nutricional por racin
Colocar
los alimentos
siempre sobre
mesas, estantes
o parihuelas
Energa
=
Fuerza
Hierro
=
Aprendizaje
Protena
=
Crecimiento
14
Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Ingredientes
Leche entera evaporada
Almidn de maz (maicena)
Agua para hervir
Agua para diluir
20 g
13 g
21 ml
20 g
15 g
150 ml
50 ml
200 ml
50 ml
25 ml
Azcar rubia
17 g 20 g Quinua entera
Inicial
Quinua con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Preparacin
Lavar previamente la quinua varias
veces hasta que no salga espuma.

Hervir el agua con la quinua, canela y
clavo de olor, dejar cocinar.
Adicionar maicena previamente diluda
en agua
Aadir azcar y dejar cocinar, moviendo
constantemente para evitar que se
pegue.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio
DESAYUNO 05
BEBIBLE: Quinua con leche
ACOMPAANTE SLIDO: Pan con lomito de pescado
5 Con una buena alimentacin, aprendo mejor 15
Preparacin
Calentar el aceite y agregar la conserva de
pescado, freir y retirar.
Servir en el pan.
Ingredientes
Conserva de pescado
Pan 30 g
30 g
45 g
Aceite vegetal
Sal yodada
3 ml 4 ml
0,05 g 0,05 g
35 g
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad
Pan con lomito de pescado
Aporte nutricional por racin
Verificar que
los alimentos se
encuentren en buen
estado y con la fecha
de vencimiento
vigente.
Energa
=
Fuerza
Hierro
=
Aprendizaje
Protena
=
Crecimiento
16
RECETAS PARA DESAYUNOS - PRODUCTOS
Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Ingredientes
Leche entera evaporada
Arroz pilado
Agua para hervir
25 g
13 g
80 ml
30 g
15 g
150 ml 200 ml
100 ml
Azcar rubia
Inicial
Arroz con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de racin para 1 nio
DESAYUNO 01
BEBIBLE: Arroz con leche
ACOMPAANTE SLIDO: Galleta de kiwicha
Preparacin
Lavar el arroz.

Hervir el agua con canela y clavo de
olor, de ser disponible en la zona.
Una vez cocido el arroz, agregar el
azcar.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
Con una buena alimentacin, aprendo mejor 17
Preparacin
Acompaar el bebible con galleta.
Ingredientes
Galleta de kiwicha 45 g 50 g
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad
Galleta de kiwicha
Aporte nutricional por racin
Mantener
los utensilios
de la cocina
siempre
limpios
Energa
=
Fuerza
Hierro
=
Aprendizaje
Protena
=
Crecimiento
18
Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Ingredientes
Leche entera evaporada
Arroz pilado
Agua para hervir
25 g
13 g
80 ml
30 g
15 g
150 ml 200 ml
100 ml
Azcar rubia
Inicial
Arroz con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Preparacin
Lavar el arroz.

Hervir el agua con el arroz y la esencia de
canela y clavo de olor.
Una vez cocido el arroz, agregar el
azcar.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio
DESAYUNO 02
BEBIBLE: Arroz con leche
ACOMPAANTE SLIDO: Galleta de soda con manjar blanco
Con una buena alimentacin, aprendo mejor 19
Preparacin
Servir el manjar blanco en envase.
Acompaar el bebible con galleta.
Ingredientes
Galleta de soda 26 g 34 g
Manjar blanco 14 g 14 g
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad
Galleta de soda con manjar blanco
Aporte nutricional por racin
Probar
los alimentos
antes de ser
entregados a los
nios
y nias
Energa
=
Fuerza
Hierro
=
Aprendizaje
Protena
=
Crecimiento
20
Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Ingredientes
Harina de maz extruido
Agua para hervir
Agua para diluir
13 g
17 g
15 g
150 ml
50 ml
200 ml
50 ml
20 g
Azcar rubia
Inicial
Harina de maz
Primaria
Cantidad Cantidad
Preparacin
Hervir el agua con canela y clavo de
olor, de ser disponible en la zona.

Adicionar la harina de maz diluda en
agua fra.
Aadir el azcar y dejar cocinar,
moviendo constantemente para evitar
que se pegue.
Retirar del fuego.
Servir.
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio
DESAYUNO 03
BEBIBLE: Harina de maz
ACOMPAANTE SLIDO: Arroz a la jardinera con pescado
Con una buena alimentacin, aprendo mejor 21
Preparacin
Escurrir el lquido de la conserva de pescado.
Calentar el aceite, agregar el pescado escurri-
do y guisar al gusto.
Servir el guiso de pescado sobre el arroz
graneado a la jardinera.
Ingredientes
Arroz pilado 45 g 65 g
Aceite vegetal 3 ml 4 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g
Conserva de pescado
en agua
30 g 35 g
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad
Arroz a la jardinera con pescado
Aporte nutricional por racin
Verificar que
los alimentos se
encuentren en buen
estado y con la fecha
de vencimiento
vigente
Energa
=
Fuerza
Hierro
=
Aprendizaje
Protena
=
Crecimiento
22
Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Ingredientes
Leche entera evaporada
Hojuela de avena
Agua para hervir
Agua para diluir
17 g
13 g
100 ml
20 g
15 g
150 ml
50 ml
200 ml
50 ml
120 ml
Azcar rubia
Inicial
Hojuela de avena con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Preparacin
Hervir el agua con canela y clavo de
olor, de ser disponible en la zona.

Adicionar la hojuela de avena diluda en
agua fra.
Aadir el azcar y dejar cocinar,
moviendo constantemente para evitar
que se pegue.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Cantidad de racin para 1 nio
DESAYUNO 04
BEBIBLE: Hojuela de avena con leche
ACOMPAANTE SLIDO: Cachanga de trigo
Con una buena alimentacin, aprendo mejor 23
Preparacin
Amasar la harina de trigo con agua y sal en
cantidad moderada.
Frer la masa por porcin y servir.
Ingredientes
Harina de trigo (preparada
o sin preparar)
Aceite vegetal
30 g
4 ml
30 g
5 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad
Cachanga de trigo
Aporte nutricional por racin
Realizar el lavado
de manos antes,
durante y
despus de preparar
los alimentos
Energa
=
Fuerza
Hierro
=
Aprendizaje
Protena
=
Crecimiento
24
Nota: Los volmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Ingredientes
Leche entera evaporada
Hojuela de kiwicha
Agua para diluir
17 g
150 ml
100 ml
20 g
200 ml
50 ml 50 ml
120 ml
Agua para hervir
13 g 15 g Azcar rubia
Inicial
Hojuela de kiwicha con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de racin para 1 nio
DESAYUNO 05
BEBIBLE: Hojuela de kiwicha con leche
ACOMPAANTE SLIDO: Toctoche
Preparacin
Hervir el agua con canela y clavo de
olor, de ser disponible en la zona.
Adicionar la hojuela de kiwicha diluida
en agua fra.
Aadir el azcar y dejar cocinar, movien-
do constantemente para evitar que se
pegue.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
Con una buena alimentacin, aprendo mejor 25
Energa
=
Fuerza
Hierro
=
Aprendizaje
Protena
=
Crecimiento
Preparacin
Mezclar la harina de trigo y agua.
Moldear la masa en forma de pan sarnita.
Frer en aceite caliente.
Servir.
Ingredientes
Harina de trigo 30 g 30 g
Aceite vegetal 3 g 4 g
Sal yodada 0,05 g 0,05 g
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad
Toctoche
Aporte nutricional por racin
No permitir el
ingreso de mascotas
y otros animales
al rea de
la cocina
26 Con una buena alimentacin, aprendo mejor
RECETAS PARA ALMUERZOS - PRODUCTOS
Ingredientes
Arroz pilado
Conserva de bofe de res
Sal yodada
30 g
40 g
55 g
50 g
60 g
0,05 g 0,05 g
85 g
Lentejas
5 ml 7 ml Aceite vegetal
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de racin para 1 nio
ALMUERZO 01
Guiso de bofe con lentejas y arroz
Preparacin
Sancochar las lentejas previamente remojadas.
Frer en aceite potenciadores de sabor
natural como ajo, entre otros disponibles en
la zona.
Aadir las lentejas sancochadas, sal en can-
tidad moderada, hervir bien y retirar, puede
agregar organo al gusto.
Para el guiso, frer en aceite potenciadores
de sabor naturales como el ajo entre otros
disponibles en la zona.
Adicionar la conserva de bofe picada, sal
en cantidad moderada, al hervor retirar.
Servir el guiso con las lentejas y acompaar
con arroz graneado.
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Guiso de bofe con lentejas y arroz
Con una buena alimentacin, aprendo mejor 27
Ingredientes
Arroz pilado
Conserva de carne de res
molida
Aceite vegetal
30 g
40 g
55 g
50 g
60 g
5 ml 7 ml
Sal yodada 0,5 g 0,5 g
85 g
Frijol castilla
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad
Preparacin
Sancochar los frijoles previamente remojados el da
anterior.
Frer en aceite potenciadores de sabor natural
como el ajo entre otros disponibles en la zona.
Aadir los frijoles sancochadas, sal en cantidad
moderada, hervir bien y retirar, puede agregar
organo al gusto.
Para el guiso frer en aceite potenciadores de
sabor natural como el ajo entre otros disponibles en
la zona.
Adicionar la conserva de carne de res, sal en
cantidad moderada, al hervor, retirar.
Servir el guiso de carne con los frijoles y acompaar
con arroz graneado.
Cantidad de racin para 1 nio
ALMUERZO 02
Guiso de carne con frijoles y arroz
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Guiso de carne con frijoles y arroz
28 Con una buena alimentacin, aprendo mejor
Ingredientes
Arroz pilado
Arveja seca partida
Aceite vegetal
40 g
35,1 g
55 g
60 g
60 g
8 ml 10 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g
85 g
Conserva de pescado
en agua
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad
Preparacin
Sancochar la arveja partida.
Frer en aceite potenciadores de sabor natural
como el ajo entre otros disponibles en la zona.
Aadir las arvejas sancochadas, la sal en cantidad
moderada, hervir bien y retirar, puede agregar
organo al gusto.
Para el guiso, frer en aceite, potenciadores de
sabor natural como el ajo entre otros
disponibles en la zona.
Adicionar la conserva de pescado escurrida, la sal
en cantidad moderada al hervor retirar.
Servir el guiso con frijoles y acompaar con arroz
graneado.
Cantidad de racin para 1 nio
ALMUERZO 03
Guiso de pescado con arveja partida y arroz
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Guiso de pescado con arvejas partidas y arroz
Con una buena alimentacin, aprendo mejor 29
Ingredientes
Arroz pilado
Conserva de pescado
en aceite
Aceite vegetal
40,4 g
40 g
55 g
60,4 g
60 g
5 ml 7 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g
85 g
Frijol castilla
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de racin para 1 nio
ALMUERZO 04
Guiso de pescado con frijoles y arroz
Preparacin
Sancochar los frijoles previamente remojadas el
da anterior.
Frer en aceite potenciadores de sabor natural
como el ajo entre otros disponibles en la zona.
Aadir los frijoles sancochados, sal en cantidad
moderada, hervir bien y retirar, puede agregar
organo al gusto.
Para el guiso, frer en aceite potenciadores de
sabor natural como el ajo, entre otros disponibles
en la zona.
Adicionar la conserva de pescado escurrida, sal
en cantidad moderada, al hervor retirar.
Servir el guiso con los frijoles y acompaar con
arroz graneado.
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
Guiso de pescado con frijoles y arroz
30 Con una buena alimentacin, aprendo mejor
Ingredientes
Fideos
Arroz pilado
Aceite vegetal
40 g
40 g
50 g
70 g
60 g
6 ml 8 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g
80 g
Conserva de carne de
pollo
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de racin para 1 nio
ALMUERZO 05
Lomito de pollo con guiso de fideos y arroz
Preparacin
Sancochar los fideos con sal en cantidad modera-
da con unas gotas de aceite y escurrir el agua.
Frer en aceite potenciadores de sabor natural
como azafrn, hongos y laurel, entre otros
disponibles en la zona.
Aadir un poco de agua y mover hasta que forme
una salsa consistente y mezclar los fideos.
Aparte, frer la conserva de carne de pollo picado
en cuadritos y la sal en cantidad moderada, al
hervor retirar.
Agregar al gusto potenciadores del sabor natural
como vinagre, perejil entre otros disponibles en la
zona y dejar cocinar.

Servir el guiso sobre los fideos y el arroz graneado.
Multiplicar la cantidad
indicada de ingredientes por el
nmero de nios y nias
de tu escuela
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