AO DE LA PROMOCIN DE LA

INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL

COMPROMISO CLIMTICO

INSTITUCION EDUCATIVA:
HORACIO ZEBALLOS GMEZ
TEMA:
RECETAS DE COMIDA PERUANA
ESTUDIANTE:
KENLLY ANJHELINA HUARIPAUCAR ROJAS
GRADO:
3ERO
SECCION:
A
PROFESORA:
MARIA CCENCHO

ICA-PERU
2014



TTULO: RECETAS DE COMIDAS PERUANAS


CONTENIDO:

1 ENTRADAS:
- causa de pollo
- anticucho
2 SOPAS:
- sopa de garbanzo
- sopa de dieta
3 SEGUNDO:
- pollo a la mostaza
- pollo a la reina
4 POSTRES:
- pan de coca
- alfajorcitos
















CAUSA DE POLLO

(Porcin de 4 a 6 personas)

INGREDIENTES:
Kg de papa amarilla sancochada
jugo de un limn
cucharadas de crema de aji amarillo
500 grs. De pollo sancochado
taza de mayonesa
palta madura en rajas delgadas
06 aceitunas despepitadas
huevos duros
cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Prensar las papas, agregar el aceite, crema de aji, sal, pimienta, el
jugo de limn, amasar bien, luego dividir la masa en tres. El secreto de
una buena causa es la masa. Debemos probarla para comprobar que
est en su punto de limn, sal y aji. En un molde rectangular estirar la
masa con las manos, colocar un poco de mayonesa, el pollo
deshilachado. Cubrir con la masa de papa, luego mayonesa, palta, y
terminar cubriendo con la masa restante. Decorar con el huevo y
aceituna.
Agregar a una de las capas de la causa verduras cocidas, bien
picadas y mezclarlas con mayonesa.
Se acompaa con lechuga y agregar choclo en el relleno.



ANTICUCHOS

(Porcin de 4 a 6 personas)
INGREDIENTES:
Corazn de res picado en trozos Alio
04 cucharadas de aji mirasol molido
Taza aji especial molido
taza de aceite
10 dientes de ajo
cucharadita de comino
taza de vinagre tinto
organo tostado o restregado
azcar al gusto
PREPARACION:
Limpie el corazn, crtelo en lminas y macrelo en el alio
durante 2 horas por lo menos. Ensarte 3 o 4 trozos en cada
palo y lleve a la parrilla a dorar. Sirva con papas hervidas y
choclos sancochados en agua con azcar y unos granitos de
ans.



















SOPA DE GARBANZOS

INGREDIENTES:

kilo de garbanzos
200 gr, de tocino en tiras
2 chorizos en rodajas
8 tazas de caldo
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de margarina
1 cucharada de pasta de tomate
1 zanahoria cortada en rodajas
1 cebolla picada
1 tomate pelado picado
1 rama de hierbas aromticas
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:

Remojar los garbanzos (de preferencia un da antes). Cocinarlos en
abundante agua. Derretir la margarina en una cacerola. Aadir el aceite y
dorar la cebolla picada. Agregar el tomate pelado y picado, la zanahoria en
rodajas, el tocino en tiras, los chorizos, la rama de hierbas y la pasta de
tomate. Mezclar bien. Incorporar los garbanzos y el caldo ( puede ser de res,
pollo 2 cubitos de caldo de carne). Sazonar. Dejar hervir a fuego lento con
la cacerola tapada. Tambin se le puede agregar un puado de arroz o u
atado de acelga picada.
SOPA DE DIETA

INGREDIENTES:

10 tazas de agua hervida
200 gr. de fideos cabellos de
ngel
3 cubitos de caldo de carne
5 cucharadas de queso
parmesano rallado
3 huevos
1 taza de apio picado
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN:

Colocar en una olla el agua, aadir los cubitos y el apio
picado. Dejar hasta que hierva. Agregar los fideos, el
perejil y los huevos ligeramente batidos suavemente.
Mover para que todo cuaje junto. Retirar la olla del fuego
y dejarla tapada.
Servir caliente espolvoreando el queso parmesano
rallado.














POLLO A LA MOSTAZA


INGREDIENTES:

4 presas de pollo
1 cucharada de mostaza
1 taza de vino blanco
taza de leche evaporada
taza de cebolla finamente picada.
PREPARACIN:

Disolver la mostaza en el vino blanco y dejar las presas de pollo
macerar en este preparado por media hora.
Aparte frer la cebolla en aceite, colocar las presas de pollo y
dorarlas, agregar el lquido de la maceracin, aumentar el agua
necesaria para que se cocinen las presas. Luego agregar la leche
evaporada y que de un hervor. Se sirve acompaada de arroz
blanco.







POLLO A LA REINA

INGREDIENTES:

2 tazas de pollo sancochado y cortado en
cuadrados
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de pimiento verde picado
2 cucharaditas de harina
1 taza de leche o crema
cucharadita de sal
Pimienta al gusto
de cucharadita de pimentn
2 yemas
1 taza de caldo de pollo
taza de hongos cortados en pedazos (opcional)
2 cucharadas de jerez (opcional)
Preparacin:
Derretir la mantequilla en una sartn a fuego lento. Echar el
pimiento picado y hongos. Mover hasta que estn cocidos. Poner
a un lado esta verdura y deshacer la harina en la grasa de sartn.
Echar la leche poco a poco sin dejar de mover para que cocine
hasta que espese.
Batir las yemas ligeramente y echarles un poco de salsa, mezclar
bien y luego unir con el resto de la salsa. Echar el pollo picado y
dejar que la preparacin caliente bien. Retirar del fuego y si se
desea poner dos cucharadas de jerez. Aumentarle el caldo de
pollo cundo la preparacin espese demasiado o para calentar al
momento de servir. Este plato se sirve sobre tostadas o arroz: Si
gusta se puede servir sobre pur de papas.





PAN DE COCA
INGREDIENTES:

1 kg. de harina sin preparar
6 cucharadas de azcar
160 g. de margarina
15 g. de hoja de coca molida
1 cucharada de sal
2 tazas de infusin de coca
5 cucharadas de levadura fresca
1 onza de leche
2 huevos
PREPARACIN:
Tamice la harina, el azcar y la sal agregue la margarina previamente
derretida y la levadura fresca. Mezcle bien con la leche y los huevos.
Aada la coca molida pasada por un tamiz o colador fino. Siga
mezclando hasta que toda la masa tome un tono verde ( de las hojas
de coca)
Por ltimo agregue de a pocos la infusin de la coca que se logra
poniendo las hojas en una ollita con agua hirviente y tapada. Se
espera unos minutos y se cuela.
Mezcle enrgicamente en un recipiente y estire la masa en todos los
sentidos por 15 minutos aproximadamente. Deje reposar 45 minutos.
De forma a los pancitos, pincele con yemas y leche y hornee por 30
minutos a fuego medio.


ALFAJORCITOS

INGREDIENTES:

250 g. de manteca

5 cucharadas de leche

450 g. de harina

cucharadita de sal


PREPARACIN:

Cernir la harina con la sal y mezclarla luego con la leche y la
manteca amasando hasta que este suave. Estirar esta masa,
dejndola delgada. Cortar en crculos pequeos e hincarlos
con un tenedor. Acomodar los crculos en latas engrasadas y
llevar al horno moderado hasta que estn doraditos.
Rellenarlos con manjar blanco o miel al gusto.