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Por que investir em ovoprodutos?
Os ovoprodutos: rapidez, eficcia, comodidade, higiene e 100% natural. Um
novo modo para consumir os ovos e que cumprem com as exigncias do
consumo de hoje em dia.
Os ovoprodutos so obtidos a partir do ovo integral, aps a eliminao da casca
e das membranas, seguindo normas de higiene e de segurana muito restritas.
Natural ou elaborado, em estado lquido, desidrata-do (em p) ou congelado, o
ovoproduto possui um alto valor agregado e uma alternativa para que os
produtores de ovos tenham uma nova opo de investimento.
Transformado, o ovo mais fcil de conservar, transportar, manejar e utilizar.
No s se apresenta como um produto prtico e com sanidade assegurada,
mas, tambm, como um produto que no perde as suas qualidades naturais.

Por que investir numa linha de processamento de ovos?
O ovo um valor seguro e os nveis de consumo de ovos em casca ficam estveis, e tambm a pressa de
crescimento na maioria dos pases.

A maior dificuldade resulta no controle dos preos do ovo que variam muito, dependendo da poca do
ano. Essa flutuao muito penalizadora para os produtores.
Diversificar suas atividades trabalhando com a indstria alimenticia cujas necessidades de matrias
primas vo crescendo.
Dominar e assegurar suas fontes de beneficios e, em alguns casos, aumentar consideravelmente
seu nivel de atividade desenvolvendo-se para exportao.
Transformar os ovos em p, facilmente armazenvel quando se reduz a demanda do mercado,
outro benefcio

A taxa de processamento de ovoprodutos est aumentando em muitos pases.
Industrializao crescente da produo de productos derivados do ovo, reforo dos requisitos sanitrios em
materia de seguridade alimentar ou evoluo dos modos de consumo dos ovos comprados pelo
consumidor final em forma processada. Alguns pases processadores de ovos, desde muitos anos alcanam
nveis de 25 at 40% de sua produo total de ovos.













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Essa atividade no reservada aos investidores que compram ovos para processar-los, mas tambm os
produtores podem lanar-se sem medo neste mercado de ovoproduto.

A chave do sucesso vontade de investir na indstria de processamento de ovos, assim como uma
combinao de capacidades.
Do produtor,porque quem conhece melhor o produto.
Do fabricante de equipamentos que lhe aconselhar sobre a soluo tcnica mais adaptada e sobretudo
te acompanhar. Esse tambm vai acompanhar todas as etapas do projeto visando a otimizao de
oramento no financiamento do projeto. Durante muitos anos, os produtores consideraram que a
nica vantagem do processamento era reutilizar os ovos desclassificados. A nova tendncia hoje em dia
agregar valor ao produto.

Durante numerosos aos, los procesadores consideraban que la nica ventaja del procesamiento de los
huevos era la posibilidad de valorar los huevos deteriorados
Otra tendencia: proponer un producto de un alto valor aadido

Antes de tudo, os ovoprodutos se dirigem aqueles que necessitam grandes quantidades de ovos: as
pastelarias, os cozinheiros,a indstria alimentcia.
Segundo a atividade do usurio, so apreciados por:
Capacidade coagulante das protenas, tanto da gema como da clara, til para a pastelarias
Capacidade espumante da clara adequada para os biscoitos, confeitarias e pratos pr-cozidos.
Capacidade emulsificante e estabilizante obtida graas a viscosidade da gema nas emulses.
Capacidade anticristalizante da clara para as confeitarias
Capacidade colorante natural dos pigmentos do ovo, muito apreciada para a elaborao de
biscoitos, pastis, massas alimentcias e molhos
A capacidade aromatizante e o sabor especial do ovo integral e sobretodo a gema




0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Estados
Unidos
Japo Frana Reino
Unido
Brasil Mxico Rssia China
42%
40%
30%
24%
15%
14%
10%
1%
Taxa de ovos processados
em ovoprodutos lquidos




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Como satisfazer suas expectativas?
Produtores de ovos podem oferecer ao mercado um produto elaborado, seguro e com caractersticas
semelhantes s do ovo fresco investindo em uma linha de produo equipada com um sistema de
pasteurizao que elimina todos os micro-organismos patognicos. O tratamento trmico aliado a
pasteurizao amplia a validade do ovoproduto para at 10 semanas.
No s o tratamento trmico, mas tambm a tecnologia de preparao e de tratamento do ovo so
essenciais.
A pasteurizao flash considerada a tecnologia de ponta para esse procedimento. Trata-se de um
tratamento a 68C durante um tempo muito curto o que amplia a vida til do produto e a qualidade do
ovo. Essa tecnologia patenteada, proposta nas linhas de processamento da ACTINI, tem provado sua de
eficcia h muitos anos.

Comeando com atividades de 8.000 ovos/hora, as solues modulares
ACTINI permitem um rpido retorno do investimento inicial..
As condies: uma quantidade suficiente de ovos para procesar, um espao
disponvel para acondicionar a planta para procesamento, um scio para a
concepo e instalao e tambm a vontade de dominar um produto e
desenvolver sua atividade para mercados de alto valor e de ser lder em seu
pas no fornecimento de ovoprodutos.

Todas as opes de crescimento so possveis para os produtores e
processadores:
Aumentar a capacidade de processamento alcanando 1 at 3 milhes
de ovos por da para as maiores unidades de pasteurizao em
funcionamento.
Integrar um processo de secagem de ovos para desenvolver uma
atividade de exportao.



Aplicaes e Mercados
O ovo um ingrediente multifuncional que aliado a tecnologia resulta em um produto nutritivo
elaborado. As proprieda-des emulsificantes, espumantes e anti-cristalizantes, colorantes e
aromatizantes fazem do ovo um componente bsico da cozinha domstica e
da indstria.

Mais precisamente, a gema do ovo um agente emulsificante por
excelncia enquanto que a clara uma referncia em termos de espuma
para confeco de doces. Em nvel industrial, o ovo transformado em
ovoprodutos chamados de primeira transformao (ovo inteiro, gema ou
clara, lquido, congelado ou desidratado), ou em alguns casos, cozido
e/ou cozinhado.

Essa indstria relativamente recente apresenta h vrios anos um crescimento interessante. Os
conhecimentos sobre os componentes do ovo e a compreenso dos tratamentos termomecnicos (cujo
entendimento est sendo pesquisado h mais de vinte anos) permitiram por um lado controlar melhor
as funes dos componentes do ovo e por outro lado adaptar os processos de transformao utilizados
no setor dos ovoprodutos.






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O que est em jogo para os processadores: poder satisfazer as necessidades do Mercado
Os ovoprodutos se destinam ao mercado das indstrias alimentcias, da comida fora de casa e dos
artesos como os padeiros, pasteleiros, Assim, a evoluo do mercado depende principalmente dos
novos comportamentos do consumidor e da demanda dos usurios intermedirios. A exceo dos EUA,
Canad e Japo, os ovoprodutos ainda no tomaram conta totalmente do mercado sobre os ovos frescos
por freios psicolgicos e da facilidade de uso dos ovos em casca em casa.

O mercado da Indstria Alimenticia e los Artesos (IAA)
O mercado dos IAA se orienta para produtos cujas qualidades bacteriolgicas, funcionais e nutritivas so
mis controladas.
Os ovoprodutos de primeira transformao se misturam com outros ingredientes para usos mais precisos
(ncleos de frmulas). Entretanto, resulta em um Produto Alimentar Intermedirio muito especfico.


O bom ovoproduto? Quem busca o qu?

Assim, o ovo encontra sua vocao de sempre: ser o elemento mais imprescindvel de qualquer receita
culinria, a protena ideal de nossas preparaes alimentares.
Uma garantia de emulso e de viscosidade para os molhos
ou maioneses.
O uso da Gema de ovo termostvel para preparar molhos
quentes.
Uma clara de ovo adaptada para as massas alimentares.
Uma clara em p high gel
Um ovo em p instantneo para as receitas ou sopas
desidratadas...

Os ovoprodutos atuam como ingredientes nutritivos ou funcionai, e
sempre visando os melhores rateios tcnico-econmicos do usurio
industrial.
Para cada receita, o ovoproduto funcional adaptado:
Os bons ndices de cidos graxos para a alimentao infantil
de primera idade.
A Gema do ovo lquido para um sorvete cremoso.
O ovo lquido fresco asptico em containers ultra-limpos para produtos sensveis a temperatura
que no podero suportar outra pasteurizao.
Ovo integral desidratado, adaptados a pastelara para massas, do tipo biscoitos, muffins, donuts.
Espumas da Clara de Ovo selecionadas e diferentes para os merengues, torrones, mousses de
chocolate
A colorao da Gema para o creme ingls ou uma massa amarela









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Recapitulao das principais aplicaes


P
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F
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I
T
A
R
I
A

Integral
lquido


Integral
desidratado




Gema lquida


Gema
desidratada




Clara
desidratada