Alimentos e cultura no livro Sabor do Saber

### Sabor do Saber Alimentos ###
1
Wilson Jos Gonalves
(organizador)

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P Pr re ef f c ci io o d de e J Jo os s A An nt t n ni io o B Br ra ag ga a N Ne et to o

1 1 e ed di i o o

Academia de Letras Jurdicas do Estado de Mato Grosso do Sul ALJ-MS
2014
### Wilson Jos Gonalves (organizador) ###
2

Conselho Editorial:
Prof. Dr. Karine de Cssia Freitas Giolow
Prof. Dr. Jos Antnio Braga Neto
Prof. Dr. Wilson Jos Gonalves

Editora
Academia de Letras Jurdicas do Estado de Mato Grosso do Sul

Ficha Catalogrfica
GONALVES, Wilson Jos.
Sabor do Saber Alimentos / Wilson Jos Gonalves. Campo Grande-MS: ALJ-MS, 2014.
Prefcio de Jos Antnio Braga Neto
143 p.
Inclui referncias
1. Bebida 2. Produo de Texto 3. Leitura 4. Histria 5. Receita 6. Cultura
CDD

Endereo:
Rua Joaquim Murtinho, 93 Centro. Campo Grande-MS.
79.002-100
f. + 55 67 8419 1515
e-mail: academiadeletrasjuridicas@bol.com.br

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Wilson Jos Gonalves
Professor da UFMS
e-mail: wilsonjosegoncalves@bol.com.br

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Dedicatria
Aos nossos familiares e amigos que nos apoiam
incondicionadamente.
Aos que iniciaram a jornada do curso e que por um ou
outro motivo ficaram no meio do caminho...
Ainda que com o corao triste saibamos que no
desistiram, apenas mudaram de rota...
E que essa dedicatria no seja uma mensagem silenciosa,
mas, estimulo em continuarmos o caminho do Sabor do Saber...

Agradecimentos

Ao CCHS Centro de Cincias Humanas e Sociais, na
pessoa do Diretor Geraldo Vicente Martins.

Um especial agradecimento ao Afonso, Luiz e Arakaki, da
secretaria do CCHS, equipe nota 10.

A Monitora Carolina de Souza Salgada, pela dedicao e
competncia.

5

Sumrio
Apresentao ..............................................................................................................................6
Prefcio de Jos Antnio Braga Neto................................................................................9

Rtulos de Produtos Alimentcios: informaes e identidade .............................. 12
Wilson Jos Gonalves ............................................................................................ 12
Obteno da Matria-Prima Utilizada na Fabricao de Gelatina aparas e
raspas de peles bovinas ......................................................Error! Bookmark not defined.
Luana da Silva Barbosa .............................................. Error! Bookmark not defined.
Alimentos Orgnicos: conceito e informaes ...........Error! Bookmark not defined.
Ademir Bordignon Junior ............................................ Error! Bookmark not defined.
Conhecimentos Quilombola: produo da farinha de mandioca Error! Bookmark
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Marilda Ribeiro Soares ............................................... Error! Bookmark not defined.
Intolerncia Lactose ..........................................................Error! Bookmark not defined.
Aline Nobre Emidio da Silva ....................................... Error! Bookmark not defined.
Avaliao das Causas que Conduzem ao Desperdcio AlimentarError! Bookmark
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Janilson Santos Flres ................................................. Error! Bookmark not defined.
Aditivos Alimentares: aperfeioamento e responsabilidade Error! Bookmark not
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Simone Keico Utinoi .................................................... Error! Bookmark not defined.
Consumo de Polpa e Casca de Frutas nas Receitas: pessoas diabticas . Error!
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Alessandra Filgueiras Guimares ............................... Error! Bookmark not defined.
Alimentos Funcionais: real necessidade de sua implementao em dietas com
baixo teor de compostos funcionais ...............................Error! Bookmark not defined.
Ktia Sayuri Okagawa ................................................ Error! Bookmark not defined.
Ocorrncia de PSE na Carne Suna .................................Error! Bookmark not defined.
Hevelise de Menezes Fernandes ................................ Error! Bookmark not defined.

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7

Apresentao
sempre uma satisfao e uma recompensa, pessoal e
profissional, em organizar e trazer a pblico os esforos e trabalhos
dos Acadmicos e Acadmicos, que como amigos, amigas, parceiros
e parceiras souberam entender o processo de construo de Leitura
e Produo de Texto, cuja materialidade se faz presente nesse livro.
A ideia da publicao nasceu da vontade e dedicao de cada
um dos seus jovens escritores que ao longo do semestre, ainda que
com suas atividades profissionais, problemas de vida pessoal,
ateno divida com outras disciplinas, souberam administrar e
conduzir o equilbrio necessrio a uma disciplina ministrada, no
sbado das 15:00-17:30, no qual exigiu o mximo de dedicao e
empenho, pois, alm da ateno ao contedo ministrado imps um
ritmo de leitura, reflexo e escrita. E mais, reescrita diversas vezes
dos textos que tiveram suas verses aqui aprovadas e publicadas.
O galardo da turma o coroamento do trabalho publicao e
apresentado aos pares, familiares e incorporados, de forma
definitiva ao currculo pessoal e profissional de cada, sob o trabalho
impresso e materializado.
As receitas e artigos aqui publicados so resultados da
finalizao da disciplina Leitura e Produo de Texto, do Curso
Superior em Tecnologia em Alimentos, da Universidade Federal de
Mato Grosso do Sul.
A base terica e a didtica utilizada foram tcnica de
pargrafo no qual se constri a lgica sequencial do texto, seja pelas
normativas, seja pela necessidade do enredo narrativo.
8
A produo de artigo cientfico, cuja escrita se pauta na
objetividade, ou seja, uma forma diferenciada da escrita, no qual a
impessoalidade deve prevalecer j no uso da terceira pessoa, a
excluso de escalas de palavras, termos ou expresses de juzo,
impreciso, lacunoso e outras formas de expresso que possam
levar a uma dubiedade ou duplicidade de sentido.
Esse contraponto entre a redao subjetiva e objetiva foi
objeto de discusso e formao de raciocnios e instigaes ao longo
da disciplina. O que resultou em uma tabela de questionamentos
feitos que se registra como lembrana desse processo de produo:
Pergunta-se:
Resposta Subjetiva Resposta Objetiva
Voc mora: longe ou perto 5 km.
Hoje est: quente ou frio 28C
Voc : alto ou baixo 1,65 mts
Voc : gorda ou magra 65 kg
O paralelismo e a distino entre as maneiras de se escrever,
faz, alm de outros fatores, um texto com qualidade tcnica e
cientfica.
Ainda, na produo do artigo utiliza-se tambm da tcnica de
construo por pargrafo, sendo estruturado com os seguintes
elementos: ttulo (resumo sinttico mais que perfeito, no pode
conter palavra sem valor); nome, curso, instituio e e-mail; resumo
(com cinco informaes contexto, objetivo, mtodo, resultado e
concluso); palavras-chave; sumrio; introduo; objeto de estudo;
problema; hipteses; metodologia de execuo; resultados;
discusso; concluso e referncias.
O estimulo a produo e, principalmente, a superao do
medo de se escrever e publicar foi um dos pontos alto da disciplina,
cujo mrito certamente ficar na lembrana de cada, bem como o
Sabor do Saber de uma conquista. O que me deixa extremamente
feliz e recompensado profissionalmente. Meus queridos Acadmicos
e Acadmicas do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos, agora
meus parceiros e parceiras, que me enchem de orgulho.
E como nota derradeira, no poderia deixar de registrar o
carinho e o reconhecimento do valor e da determinao de cada um
dos autores presente nessa obra.
9
Sei plenamente que o caminho foi rduo, duro e cansativo,
mas, tenham certeza, na experincia desse mestre, que nada na
vida que vale a pena vem de graa sem qualquer esforo ou
dedicao.
O caminho, sei que sabem, ao professor tem a misso de
mostrar qual o caminho, mas, compete ao aluno trilhar e construir
sua histria. Com essa publicao meus queridos parceiros sei
que adentram no universo dos escritores, e j brilham como grandes
escritores e excelentes profissionais sero.
Despeo-me com alegria no corao e a certeza da misso
cumprida, sei que vou sentir saudades das aulas de sbado, mas,
lembrarei com muito carinho ao ver na estante um obra, um livro de
meus alunos, ou mesmo cruzando nos corredores da UFMS, nos
cursos de ps-graduao ou nos noticirios do sucesso e de novas
conquistas de cada um.
Levam o meu profundo respeito e admirao. Encerro dizendo
o orgulho que tenho em participar, ainda que em folhas de papel, da
vida e da formao profissionais de cada um dos autores que so
signatrios dessa obra um verdadeiro Sabor de Saber.
Obrigado pela oportunidade e de me fazer sentir, a cada dia,
um professor melhor com a vitria e conqui sta de cada um de
vocs.
Um forte e carinho abrao, desse velho professor, que
sabero perdoar as rabugices e intransigncias, pois, no se pode
esperar menos dos melhores.

ProfessorWilson Jos Gonalves

Leitura e Produo de Texto
Curso Superior de Tecnologia em Alimentos
Universidade Federal de Mato Grosso do Sul

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Prefcio

Prefaciar essa obra algo impar e muito gratificante,
sobretudo, por ser a primeira obra que estreiam no mundo das
letras jovens escritores e, em particular, um grupo dedicado e
empenhado do Curso Superior de Tecnologia em Alimentos.
Acompanhar a trajetria e a dedicao de cada um dos
autores motivo de grande alegria. Pois, um texto publicado, no
um trabalho esquecido, ser sempre lembrado, lido e relido por
muitas geraes.
No percurso de vida e na escolha da profisso o caminho nem
sempre fcil, mas, o gosto da vitria algo que permite uma
exploso do fundo do peito um gosto doce de vitria de ter alando,
ainda que com muitas dificuldades e sacrifcios.
Como Coordenador, ainda que distante, acompanho e busco
compreender e participar da vida acadmica de cada um. E nesse
momento, me sinto orgulhoso e compartilho minha alegria por meio
destas palavras.
Uma turma que ficar na memria do Curso e da Instituio.
So exemplos de dedicao, perseverana e conquistas de muitas
vitrias.
Vencedores, no s pela escolha do Curso, mas, frutos de suas
dedicaes e amor ao conhecimento.
O livro que se apresenta a comunidade Acadmica Sabor de
Saber Alimentos, j sinaliza para sua essncia e vocao. No sabor
encontra-se a mais fina sensibilidade que se exige e espera de um
profissional. E no saber a sua forma mais pura de demonstrar o que
adquiriu ao longo do tempo nas cadeiras e disciplinas que compem
o curso. A juno do sabor de saber leva sempre uma marca
profunda de quem sempre ter sede de novos conhecimentos e
fronteiras a serem exploradas.
Este livro foi o produto da estratgia e metodologia aplicadas
para a execuo da disciplina de Leitura e Produo de Texto
desenvolvida com os acadmicos do Curso Superior de Tecnologia
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em Alimentos da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul.
Firmou-se na ferramenta que oportunizou o reconhecimento, a
valorizao e a introduo dos alunos nos diferentes gneros
textuais que podero ser observados nos desafios a serem
enfrentados por toda sua vida acadmica e, certamente, pessoal e
profissional.
Trata-se de um relato do desenvolvimento da disciplina cujo
processo foi, num primeiro momento, explorar as receitas
escolhidas pelos acadmicos, relacionando seus ingredientes,
contando sua histria, a apresentao do prato, suas curiosidades e
eventuais benefcios sade alm de algumas particularidades.
Culinria de pases vizinhos e tambm aquelas relacionadas
cultura de imigrantes so citadas, mostrando a diversidade cultural
daqueles que produziram esta obra, constituindo assim as narrativas
gastronmicas de Mato Grosso do Sul.
Num segundo momento so apresentados artigos
estabelecendo as produes cientficas das receitas j apresentadas,
explorando agora uma nova estrutura para composio textual,
tendo em vista o enfoque cientfico adotado.
Este resultado constitui-se em um estimulo, ao esforo
dedicado para seguir em frente e atravessar os anos que se seguiro
para a concluso do curso. Venceu-se assim o primeiro obstculo,
superou-se o primeiro degrau, mesmo salpicado de possveis
sofrimentos, o que s engrandece o feito, servindo como incentivo
aos alunos para acreditarem em si, naquilo que fazem e no que
podero fazer de acordo com os seus planejamentos e empenho na
execuo.
Com esses primeiros passos tenham certeza que o
reconhecimento e as glorias sero colhidas e vivenciadas no Sabor
do Saber.
Votos de muitas felicidades e uma leitura prazerosa a todos.

Professor Jos Antnio Braga Neto
Coordenador de Curso de Alimentos
Unidade de Tecnologia de Alimentos e Sade Pblica

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Rtulos de Produtos Alimentcios: informaes e identidade
Wilson Jos Gonalves
Professor Universitrio
Universidade Federal de Mato Grosso do Sul
e-mail: wilsonjosegoncalves@bol.com.br

Resumo: Trata-se do entendimento e dos elementos de produo essenciais do gnero
textual rtulos de produtos, de modo a compreender a organizao e estrutura do
texto, sua relao de informaes para a composio de uma comunicao objetiva
entre produtos e consumidores, na qual revela a prpria identidade do produto pelo
texto do rtulo em sua essencialidade. Tm por objetivo reconhecer a estrutura do
gnero textual rtulo de produtos, seus principais elementos e a ordem que se deve
haver em sua composio. O mtodo utilizado consiste na pesquisa bibliogrfica, tendo
como resultado um trabalho de reviso, no qual buscou fundamentar na literatura
encontrada no portal do Domnio Pblico, no site da ANVISA, legislao e referncias
que processou de modo critico e reflexivo a obteno de dados que pudessem
responder e fazer alcanar os objetivos propostos. Os resultados apontam para um
gnero textual que possui uma estrutura rgida, no qual se tem um rgo fiscalizador,
que obrigam a redao tcnica e precisa nas informaes de ingredientes, origem,
prazo, validade, contedo, lote e advertncias. Impem uma linguagem sem erros, de
contedo fiel, sem redundncias, sem promessas medicinais e teraputicas ou mesmo
de aconselhamento. A concluso que o rtulo de produtos alimentcios um gnero
textual que cumpre a finalidade de informaes do produto ao consumidor, bem como,
estabelecer uma identidade ao produto descrito no rtulo.
Palavras-chave: Gnero Textual. Rotulagem. Alimentos. Informao Nutricional.
Ingredientes.

Sumrio: 1 Introduo. 2 Rtulo de Produtos Alimentcios. 3 Desconhecimento dos
Elementos Compositivos dos Rtulos. 4 Conhecimento do Gnero Textual Rtulo. 5
Metodologia de Execuo. 6 Resultados. 7 Discusso. 8 Concluso. 9 Referncias.

1 Introduo
Em tempos passados, os alimentos eram vendidos na forma a
granel e in natura, inexistindo o processo de industrializao,
empacotamento e praticidade em alimentos pr-prontos ao consumo.
14
E ainda mais, a concepo de venda limitava-se as explicaes diretas,
vez que a prtica da leitura no era hbito e do conhecimento dos
consumidores.
Com o passar do tempo e a Revoluo Industrial os alimentos
ganham o processo de industrializao e empacotamento, bem como
os consumidores recebem tutela, direitos e conhecimentos, alm de
crescente preocupao com que esta adquirindo e ingerindo. O que
leva a necessidade do produto se comunicar com o consumidor.
Estabelecendo, deste modo, um novo gnero textual que o rtulo.
Ao pensar o gnero textual rtulo, em especial, o rtulo de
produtos alimentcios, vez que o rtulo pode encontrar-se em produtos
de higiene pessoal, veterinrios, mdicos, mdicos-veterinrios e
outros. Assumindo uma dimenso comunicacional entre consumidor
ou usurio e o produto. Nesse sentido, fixou-se o entendimento ou
corte epistemolgico no que se denomina o campo de rtulos de
produtos alimentcios, de forma a focar e restringir o campo de
atuao. Alm, de observar, no processo de construo textual as
informaes mnimas necessrias e sua localizao, entende-se que a
construo do texto fundamental no processo de leitura e
compreenso, bem como, o rtulo se apresenta como uma identidade
do produto vinculado ou rotulado. Como o texto pode ter outros
interesses do produtor no produto preciso ter a exata compreenso e
saber reconhecer a estrutura desse gnero textual.
O texto se restringe ao domnio das informaes e identidade
que se pode extrair dos rtulos de produtos alimentcios. No se
aplicando a outros rtulos existentes no mercado ou na literatura.
O objetivo do texto reconhecer a estrutura do gnero textual
rtulo de produtos alimentcios, de modo a compreender quais os
elementos principais e como se forma sua composio hierrquica de
informaes. Como tambm estabelecer pelo rtulo a identidade do
produto perante o consumidor.
A questo problema que se impem ao texto a dificuldade que
o consumidor tem diante do rtulo do produto, no qual desconhece
quais os elementos compositivos e por consequncia no tem
parmetros para julgar a adequao e exatido do rtulo lido, ou
mesmo, se tem as informaes mnimas necessrias e exigidas na
15
legislao vigente e cobrada pelos rgos de fiscalizao, no s a
ANVISA, mas, INMETRO, rgo de defesa do consumidor, de
propaganda e demais entes envolvidos com a disponibilizao do
produto ao consumidor. Desta feita, tem-se a questo no
desconhecimento dos elementos compositivos dos rtulos de produtos
alimentcios, ou seja, quais so eles para se aferir ou ter como
parmetros no processo de leitura e compreenso dos rtulos.
As hipteses que se trabalham para responder ao
desconhecimento, entre outros, pode ser a ausncia do conhecimento
da lei, da estrutura do gnero textual, o desconhecimento da prpria
composio dos rtulos de produtos alimentcios.
Para desenvolver o tema buscou referncias e a literatura
disponveis no Domnio Pblico, no Google Acadmico, no site da
ANVISA e na legislao em vigor, bem como, estabelecendo os
descritores rtulo, rotulagem e suas combinaes com alimentos
e alimentos industriais.
A fundamentao terica ou reviso bibliogrfica ficou
restringida aos dados obtidos na metodologia, em decorrncia de uma
opo de trabalho e da prpria limitao da pesquisa.
Os principais resultados se voltam na possibilidade de
reconhecer a estrutura do gnero textual rtulo com um contedo pr-
estabelecido e uma organizao no qual se podem estabelecer
parmetros de conferncia no momento ou ato de leitura dos rtulos
de produtos alimentcios no Brasil.
A soluo proposta o domnio do gnero textual rtulo e sua
constante observao nas exigncias estabelecidas na legislao
brasileira.
Para desenvolver e apresentar o trabalho optou-se por dividir
em seis partes. Na primeira buscou uma definio conceitual do que
seja rtulo de produtos alimentcios. Na segunda, verificou-se que h
um desconhecimento dos elementos compositivos dos rtulos. Na
terceira, estabeleceram-se algumas hipteses de trabalho. Na quarta,
explicitou a metodologia utilizada. Na quinta, fez-se uma apresentao
dos resultados obtidos. E por fim, estabeleceu-se uma discusso e as
concluses da pesquisa.
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Ningum no mundo moderno sobrevive sem o domnio ou
envolvimento dos rtulos dos produtos. E a melhor maneira de
conhecer o produto e mesmo encontrar sua prpria identidade
compreender o contedo dos rtulos dos produtos alimentcios, o que
de certo modo, pode, inclusive garantir uma vida mais saudvel e evitar
riscos ou complicaes alrgicas e outros fatores. Razo que o saber
sobre os rtulos um imperativo a todos os consumidores. O que leva
ao estudo inicial do conceito de rtulo de produtos alimentcios.

2 Rtulo de Produtos Alimentcios
Com o processo de industrializao, empacotamento e
distribuio de alimentos, a rotulagem passa a incorporar essa prtica,
no s para atender as necessidades legais, mas, para permitir uma
comunicao entre o produto e o consumidor. Nesse sentido, o rtulo
assume, de forma literal, a voz do produto. E como tal, passa a
incorporar uma das preocupaes dos que trabalham, manipulam,
adquirem ou fazem uso dos alimentos, tornando o rtulo de produtos
alimentcios um ponto importante e de preocupao conceitual e de
compreenso em sua leitura.
Lembrando que, em regra, todo produto industrializado
possuem rtulos ou pode-se visualizar em cada categoria de produtos,
a exemplo, rtulo em medicamento, rtulo em produto de limpeza,
rtulo em matria prima, rtulo em brinquedos que traz a descrio do
produto, a origem, o fabricante, a composio, a recomendao, as
advertncias, os selos de seguranas, o telefone do SAC, cdigo de
barra e outras informaes, conforme o tipo de produto.
O foco de estudo ou objeto o rtulo, de produtos alimentcios,
sendo este visto como voz do produto, o que torna um recurso
tcnico e til ao consumidor no momento da escolha do produto, vez
que deve ter informaes que lhe permita uma tomada de deciso
correta e consciente sobre o produto que ir consumir. O rtulo
assume, no plano comunicacional, os moldes de um texto que deve ser
o instrumento de comunicao entre o produto e o consumidor.
O dicionrio registra o significado de rtulo como sendo: pea
geralmente de papel, com inscrio ou letreiro, que serve para informar
sobre o objeto em que fixada; dstico, letreiro, etiqueta. (Dicionrio
17
Online de Portugus. Disponvel em: http://www.dicio.com.br/rotulo/.
Acesso em: 27 de maro de 2014).
Nota-se que o dicionrio, como funo semntica e definidora,
limita-se de modo genrico a dizer que o rtulo, no caso, utiliza-se a
expresso geralmente de papel, podendo ser de plstico, pintura ou
incrustado na prpria embalagem. No qual traz informaes sobre o
objeto no qual fixado. No distinguindo ou particularizando, o que
fica uma lacuna.
Por outro lado, a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria
ANVISA, em suas atribuies legais, percebendo a necessidade de
definir a questo do rtulo em produtos alimentcios estabeleceu na
Resoluo RDC n 259, de setembro de 2002, o Regulamento Tcnico
sobre Rotulagem de Alimentos Embalados, publicado no Dirio Oficial
da Unio, de 23 de setembro de 2002.
Na Resoluo RDC n 259/2002, define que rotulagem: toda
inscrio, legenda, imagem ou toda matria descritiva ou grfica,
escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou
litografada ou colada sobre a embalagem do alimento.
A definio diz enquanto objeto apenas uma noo de suporte
fsico para descrio. Porm, apresenta, nos princpios gerais o que no
pode conter num rtulo, como tambm define o idioma a ser escrito,
as informaes obrigatrias, a forma das informaes, bem como
estabelece as categorias e o nome genrico da informao, inclusive
detalhando a maneira de escrita e suas abreviaturas, as informaes
nutricionais e os casos especiais de rotulagem.
No entanto, a doutrina atribui alm da conceituao finalidade
ou destinao do rtulo ou da rotulagem e sua fundamentao nos
dispositivos da lei vigente. Isso pode ser visto nas prelees de Maria
Clara Coelho Cmara, Carmem Luisa Cabral Marinho, Maria Cristina
Guilam e Ana Maria Cheble Bahia Braga, quando da publicao de seu
artigo A produo acadmica sobre a rotulagem de alimentos no
Brasil que diz:
A legislao brasileira define rtulo como toda inscrio, legenda ou
imagem, ou toda matria descritiva ou grfica, escrita, impressa,
estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre
a embalagem do alimento. Tais informaes destinam se a identificar a
origem, a composio e as caractersticas nutricionais dos produtos,
permitindo o rastreamento dos mesmos, e constituindo-se, portanto,
18
em elemento fundamental para a sade pblica. Cabe ressaltar que, no
Brasil, as informaes fornecidas atravs da rotulagem contemplam um
direito assegurado pelo Cdigo de Defesa do Consumidor que, em seu
artigo 6, determina que a informao sobre produtos e servios deve
ser clara e adequada e com especificao correta de quantidade,
caractersticas, composio, qualidade e preo, bem como sobre os
riscos que apresentem.
(cfr. CMARA, Maria Clara Coelho; MARINHO, Carmem Luisa Cabral;
GUILAM, Maria Cristina e BRAGA, Ana Maria Cheble Bahia. A produo
acadmica sobre a rotulagem de alimentos no Brasil. Rev Panam Salud
Publica. 2008; 23(1):5258. Disponvel em:
http://www.scielosp.org/pdf/rpsp/v23n1/a07v23n1. Acesso em: 27 de
maro de 2014).
A viso do rtulo ou da rotulagem, no qual se amplia o carter
de suporte fsico para imprimir informaes, para um detalhamento
das informaes e, sobretudo de sua destinao, assume uma
dimenso mais complexa que permite visualizar o rtulo no s na
tomada de deciso do consumidor, mas, ser elemento informativo em
outros seguimentos, como por exemplo, na sade. Diante da
informao dos ingredientes e composio do produto, pode-se
sinalizar, no caso, qual o diagnostico ou tratamento indicado quele
que consumiu o produto descrito no rtulo. Isto se confirma no
trabalho de Letcia Pastor Gomez Martinez e Janana do N. Lima Matias
de Paula ao afirmar que:
A rotulagem de alimentos um elemento fundamental Sade
Pblica, pois com ela o profissional de sade e a populao tm acesso
a informaes sobre os alimentos, suas caractersticas, formas de
conservao e informaes necessrias para a manuteno da sade e
preveno de doenas.
(cfr. Estudo sobre Rotulagem no Brasil. Disponvel em:
http://www.cpgls.ucg.br/6mostra/artigos/SAUDE/LET%C3%8DCIA%20P
ASTOR%20GOMEZ%20MARTINEZ.pdf. Acesso em: 27 de maro de
2014).
O que pode inferir que o rtulo ou a rotulagem de alimentos
compreende na impresso no produto, bem como um conjunto de
informaes que servem tanto ao consumidor no momento da deciso
da compra e do uso, como tambm para outros profissionais, entre
eles os da sade.
Por essas peculiaridades o rtulo assume os contornos de um
texto, que se estabelecem informaes e disposies na sua
19
construo. O que se projeta pela peculiaridade em um gnero textual,
vez que rene todos os elementos e reconhecimento de um gnero
textual, no caso, o gnero rtulo. O que aponta para um texto com
funo informativa e com forte tendncia ao uso da funo persuasiva
no momento da compra do produto, o que leva a indicar um carter
persuasivo em seu contedo. Exercendo tambm, por agregar o nome,
a marca, as cores, a forma e outros elementos a prpria identidade do
produto.
O gnero textual rtulo assume uma composio peculiar que
permite estabelecer informaes e identidade.
A noo de gnero textual tem sido incorporada em diversas
atividades sociais. Bakhtin (1997, apud MARCUSCHI 2002, p. 29), afirma
que os gneros do discurso so tipos relativamente estveis de
enunciados elaborados pelas mais diversas esferas da atividade
humana.
Desde modo, a compreenso do gnero textual permite uma
organizao de contedo temtico e de composio formal.
Nota-se que o domnio dos gneros possibilita, tanto o escritor
como o leitor, a fixar parmetros de compreenso do texto e direciona-
lo ou estabelecer expectativa para tanto. O que de certa maneira,
permite a transferncia de elementos de um gnero ao outro, isto ,
de um ponto conhecido ao outro desconhecido, ou por conhecer. Isto
permitido a partir de uma prxis e domnio das caractersticas e dos
elementos compositivo do gnero.
Com isso, estabelece-se um modelo didtico de gnero que
autoriza apropriar se de estratgias que levam a compreender gneros
textuais diferenciados ou de peculiaridades especificas. Pois,
reconhece-se a sequencia e os elementos necessrios e suficientes
para sua composio.
O gnero textual torna-se uma ferramenta de sistematizao e
organizao dos contedos, conferindo coerncia e credibilidade tanto
no momento da produo de texto, como da prpria leitura em captar
os dados e transformar em informaes.
Assim, pode-se concluir que rtulo visto como uma pea
agregada ao produto que lhe permite a identidade do produto, bem
como registra um rol de informaes teis e necessrias, tanto no
20
momento da tomada de deciso de compra e consumo, como a outros
profissionais que necessitam das informaes nele contido. J como
texto, reafirma-se, que assume os contornos de um gnero textual,
permitindo a inferncia que o rtulo se reveste de texto informativo e
de identidade do produto. A persuaso e outros fatores no devem
integrar como elemento de essencialidade, mas, de acidentalidade.
Todavia, percebe-se que, em especial, por parte do consumidor
do produto o rtulo ainda se apresenta como um desconhecido, em
particular um desconhecimento dos elementos compositivos dos
rtulos que visto como um problema para a maioria dos
consumidores leitores de rtulos. Tpico que ser visto a seguir.

3 Desconhecimento dos Elementos Compositivos dos Rtulos
A noo de que o rtulo um gnero textual e que carrega em
si, no s informaes, mas, uma estrutura dispositiva de informaes
obrigatrias e dados proibitivos, cuja ANVISA se encarrega de estar
constantemente fiscalizando, orientando e retirando do mercado ou
no permitindo que nele permaneam os produtos que no condiz com
os elementos essncias que constitui esse gnero textual. Todavia, por
parte do leitor/consumidor que precisa dominar esse gnero textual,
uma vez tendo o domnio sua compreenso e leitura tem-se um
agregar no conhecimento, mas, pela ausncia da constituio do
gnero textual percebe-se um desconhecimento dos elementos
compositivos dos rtulos.
Nota-se que os rtulos em embalagem e produtos alimentcios
algo relativamente novo, em se tratando de conhecimento social e
humanstico, um saber para se perpetuar, em regra, perpassa por
vrias geraes. No entanto, em se tratando de informaes o sculo
XXI privilegiado com os mecanismos de mdias e outras fontes virtuais
e da rede de computadores.
Mas, no que tange a rtulo de produto e da concorrncia
provocada pela globalizao e o prprio avano legislativo e cultura ou
informativo de um povo os rtulos ainda representa uma comunicao
direta e, at mesmo, nica, no momento da tomada de deciso da
compra e do consumo. Ainda que essa prtica, as pesquisas vm
demonstrando que est aqum dos nveis desejado. Machado, Santos,
21
Albinati e Santos em pesquisa sobre Comportamento dos
consumidores com relao leitura de rtulo de produtos
alimentcios, concluem que: ainda existe a necessidade de
campanhas educativas sobre o uso apropriado das informaes
contidas no rtulo de forma que este possa contribuir na escolha dos
alimentos pelos consumidores.
Entre outros fatores a prpria ANVISA, em 2005, lana uma
campanha Rotulagem Nutricional Obrigatria: Manual de Orientao
aos Consumidores Educao para o Consumo Saudvel, que tem:
O objetivo maior estimular que voc e a sua famlia leiam e entendam
as informaes veiculadas nos rtulos dos alimentos. Isso tudo para
contribuir com a melhoria da sua sade e qualidade de vida.
Os rtulos so elementos essenciais de comunicao entre produtos e
consumidores.
Da a importncia das informaes serem claras e poderem ser
utilizadas para orientar a escolha adequada de alimentos.
Dados recentes levantados junto populao que consulta o servio
Disque-Sade do Ministrio da Sade demonstram que
aproximadamente 70% das pessoas consultam os rtulos dos alimentos
no momento da compra, no entanto, mais da metade no compreende
adequadamente o significado das informaes. (cfr. Manual de
Orientao aos Consumidores - Educao para o Consumo Saudvel,
Apresentao. p. 5).
Essa importncia da informao e ao mesmo tempo o alerta da
ANVISA que mais da metade no compreende adequadamente o
significado das informaes faz com que se repense e passe a
reconhecer a estrutura do gnero textual rtulo de produtos.
Ou seja, sem o domnio do gnero textual rtulo possvel uma
leitura e compreenso das informaes do produto ou mesmo
formular um juzo de valor acerca da qualidade do gnero textual
rtulo?
Para reconhecer a estrutura do gnero textual rtulo de
produtos preciso referenciar as orientaes normativas, sistematizar
os pontos importantes, dominar e conhecer os processos de leitura e
vocabulrios e outras possibilidades ou hipteses para se atingir o
conhecimento do gnero textual rtulo. Temas que sero tratados
no prximo tpico.

22
4 Conhecimento do Gnero Textual Rtulo
O conhecimento do gnero textual, em especial o conhecimento
do gnero textual rtulo, de maneira em geral, define-se pelo
conjunto das caractersticas da qual o texto se constitui, tais como a
linguagem, o contedo, a estrutura que de certa forma conduz o
direcionamento para as seguintes perguntas:
Qual o contexto ou situao que o texto foi escrito ou produzido?
Para quem o texto foi escrito e quais as pessoas mais interessadas em
l-los?
Quem escreveu o texto?
Quais as intenes, objetivos que levaram o escritor a produzi-lo?
Essas questes permite o balizamento para responder ao
problema e ao mesmo tempo verificar as hipteses indicadas.
O rtulo, ainda que tenha surgido como identidade do produto,
ao longo do tempo, a legislao e o Poder Pblico, pelos rgos
fiscalizadores passaram a regulamentar.
No caso do Estado a lei como referencia para leitura dos rtulos
ou mesmo para sua composio implicaria em outro gnero textual
prprio que a lei. Para isso, o consumidor deveria ser um jurista.
Mas, mesmo assim, ao confrontar a Resoluo RDC n 259, de 20
de setembro de 2002, que trata do Regulamento Tcnico sobre
Rotulagem de Alimentos Embalados, percebe-se a sua amplitude e o
vocabulrio tcnico empregado. Alm de ter uma sistematizao que
inicia com pressupostos negativos, isto , aquilo que no pode
escrever. Logo, o texto direcionado ao escritor do rtulo.
O processo de leitura e vocabulrio contido nos rtulos deve ser
algo de domnio do grande pblico, vez que este que se tem o
enquadramento como possvel consumidor.
Diante disso, a ANVISA criou em linguagem mais direta e popular
o Manual de Orientao aos Consumidores Educao para o Consumo
Saudvel. Mas, ainda assim, no explicita a estrutura do gnero textual
rtulo.
Assim, a compreenso e domnio do gnero textual rtulo
integra um dos fatores e facilitadores da leitura de rtulos de produtos
alimentcios.
23
Essa propositura ou hiptese do domnio do gnero textual
rtulo se projeta no percurso metodolgico ou na metodologia de
execuo, realizado, ou seja, a pesquisa revela esse caminho de leitura.

5 Metodologia de Execuo
Para os trabalhos cientficos o percurso elegido ou como se
procedeu na pesquisa permite, no s a qualidade do trabalho, mas,
principalmente, autoriza outros pesquisadores a refazer o percurso e
chegar mesma concluso ou concluso muito prxima. Todavia, a
metodologia tem sua complexidade, ficando apenas o registro de como
foi executado o trabalho no que diz respeito coleta de dados ou
fontes, bem como a indicao de uma perspectiva terica critica dos
contedos encontrados, razo de sua denominao para metodologia
de execuo. O que indica para uma pesquisa de reviso e qualitativa.
Destaca-se que no uma pesquisa quantitativa, que se reserva
a pesquisa original que se pauta em dados nmeros e estatsticas.
Assim, tem-se um estudo de reviso bibliogrfica no qual foi
realizada coleta de dados informativos em stios eletrnicos e leitura
de artigos cientficos. As bases de pesquisa de dados foram: Scielo,
ANVISA, Domnio Pblico e legislao vigente, at maro de 2014.
Dos dados coletados e obtidos pela metodologia de execuo
podem-se reunir textos e informaes que se projetam em resultados,
que sero apresentados no prximo item.

6 Resultados
A noo de rtulo de produto alimentcio, como gnero textual
que se pauta no reconhecimento de sua estrutura, seja em
informaes e identidade, nas quais permitem e potencializam o
entendimento e a compreenso no momento da leitura do rtulo, se o
leitor desse texto tiver os pressupostos da lei ou do gnero. Isso
sinaliza um dos resultados, sobretudo, na necessidade da identificao
da estrutura rgida que esse gnero textual requer, tais como as
informaes de ingredientes, origem, prazo, validade, contedo, lote e
advertncias necessrias a preservao da sade do consumidor. E
tambm proibies.
24
Entende-se que a dificuldade da leitura de rtulo se opera,
sobretudo, na ausncia do domnio do gnero textual. Nesse momento
excluem-se as questes de dificuldade visual, seja por tamanho de
letra, pelo suporte ou fatores biolgico do leitor. Isto no foi objeto de
investigao, logo, no diz respeito aos resultados, ainda que seja uma
varivel a ser considerada.
Tambm no se questiona a forma de apresentao das
informaes se em tabela vertical, horizontal ou linear. O que tambm
influncia no processo de leitura e padronizao.
Tem-se como resultado da leitura dos parmetros da lei, da
Regulamentao pela ANVISA, pelas Campanhas, em particular pelo
Manual de Orientao aos Consumidores Educao para o Consumo
Saudvel, cujo foco se baliza na questo de abertura do Manual: Voc
sabe o que est comendo?
Logo a finalidade oferecer informaes ou comunicar ao
consumidor o que ele estar comendo com a aquisio do produto.
Carece a viso ou perspectiva da identidade do produto.
A prpria ANVISA reconhece que com as normativas da:
rotulagem nutricional, as informaes contidas nos rtulos passam a
ser ainda mais complexas, exigindo maior habilidade do consumidor
para interpret-las e entend-las.
Porm, o gnero textual rtulo requer, nos parmetros de
reconhecimento brasileiro, que contempla as informaes sobre: 1)
Lista de Ingredientes, em ordem decrescente, no qual o primeiro tenha
maior quantidade no produto at o ltimo com menor quantidade; 2)
Origem ou procedncia, no qual indica o fabricante do produto; 3)
Prazo de Validade; 4) Contedo Lquido indica a quantidade total de
produto contido na embalagem; 5) Lote com indicao do nmero de
controle de produo; 6) Informao Nutricional Obrigatria, prevista
como tabela nutricional. Nas informaes nutricionais tem-se a
indicao da poro e a medida caseira, para trazer uma linguagem
mais coloquial. Dividindo em trs colunas que representam a primeira
os componentes alimentares, seguindo do valor energtico, e por fim
do percentual de Valores Dirios (%VD).
25
Todavia, observa-se que a orientao de leitura e busca de
compreenso proposta no Manual da ANVISA diz respeito
alimentao saudvel:
Para ter uma alimentao mais saudvel d preferncia a:
Produtos com baixo %VD para gorduras saturadas, gorduras trans e
sdio;
Produtos com alto %VD para as fibras alimentares.
(cfr. Manual de Orientao aos Consumidores - Educao para o
Consumo Saudvel. p. 12).
Logo a leitura do rtulo so informaes objetivas e concluses
do leitor em seu grau de compreenso e julgamento se o alimento ou
no mais saudvel.
O que sinaliza para um gnero textual informativo. Porm,
observa-se que no plano da identidade do produto, ainda h outras
informaes no rtulo como a indicao do produto Diet e Light, cujas
destinaes so formuladas para grupos especficos da populao ou
dos consumidores.
As advertncias para portadores de enfermidades, no qual o
rtulo deve conter esse item, sobretudo aos: Diabetes Melitus; Presso
alta; Colesterol alto; Triglicerdeo alto; Doena Celaca que deve indicar
no rtulo se contm ou no glten.
Ainda tem-se, enquanto gnero textual rtulo a dificuldade de
moldar-se a leitura em virtude de seu suporte fsico. O que impem
uma leitura de informaes distintas na sequencialidade do espao e
na distribuio da ordem. O nome do produto vem em destaque, bem
como o contedo lquido ou a quantidade.
Em regra resguardam-se as informaes acima indicada no verso
e na frente da embalagem a identidade ou marca do produto. O que
integra o texto com leitura de forma (caso da garrafa da coca-cola), da
cor (caso do amido de milho) e outros agregados.
Ainda exige-se na construo do rtulo ou se condena a prtica
de indicaes, como texto tcnico, a ausncia de:
a) palavras ou qualquer representao grfica que possa tornar a
informao duvidosa ou falsa a ponto de induzir o consumidor ao erro;
b) elementos ou indicao de propriedades que o produto no possui
ou no se pode demonstrar;
c) destacar a presena ou ausncia de componentes que sejam prprios
de alimentos de igual natureza;
26
d) ressaltar alimentos ou qualidades comuns a todos os alimentos com
tecnologia de fabricao similar;
e) a indicao que o alimento possui propriedades medicinais ou
teraputicas, de modo a melhor ou prevenir doenas ou tenha ao
curativa.
Circunstncia que obriga a um texto tico e transparente, vez
que se trata de informaes objetivas e precisas. Sem qualquer cunho
de venda ou de duvida ao consumidor no momento da compra e
consumo.
Assim, com os materiais coletados e realizada a anlise dos
mesmos se chega ao resultado que a rotulagem de produtos
alimentcios, em particular sua leitura e compreenso, exige do escrito
e do leitor o pleno domnio do gnero textual com os seus quesitos de
reconhecimento, para uma compreenso razovel.
Dos resultados acima exposto, passa a formular uma discusso
com a literatura, com vista consolidao ou no do mesmo.

7 Discusso
O processo de leitura, em particular, quando se h uma ruptura
ou troca de suporte fsico de um texto escrito em folhas de papel,
naturalmente, j traz um estranhamento. E o gnero textual rtulo se
agrega e se apresenta acompanhando uma embalagem de produto, o
que indica uma alterao no suporte fsico e de registro das
informaes. Pontos que integram a discusso entre outros fatores.
Todavia, o conjunto de informaes, distinto da prosa e da
poesia, assume, por exemplo, na tabela nutricional trs possibilidades
de apresentao, ou seja, apresentao vertical, horizontal e linear. O
que j demonstra um gnero de construo amorfo. Sendo ainda, que
outras informaes obrigatrias encontram-se distribuda ao longo da
embalagem do produto, seja na parte superior, no verso, na frente ou
mesmo no fundo da embalagem.
Esses fatores colaboram para a dificuldade de leitura dos rtulos
de produtos alimentcios. Dificuldade essa reconhecida pelos rgos
fiscalizadores, o que inclui por parte dos interessados, os consumidores
o desconhecimento dos elementos compositivos dos rtulos.
O que se indica que a dificuldade de leitura e compreenso
implica no prprio procedimento de leitura. A ANVISA foca a questo
27
da escolha de alimentos saudveis. O que poderia ter outras leituras.
Mas, o foco seria nas condies mnimas de compreenso dos
elementos compositivos dos rtulos de produtos alimentcios para a
tomada e escolha do produto mais saudvel ao consumo, de acordo
com o perfil e a necessidade do consumidor.
A leitura de um texto, sem o domnio do gnero textual, ou seja,
a pr-compreenso dos elementos compositivos e sua distribuio
espacial, leva a uma situao ilegvel do texto confrontado ou
predisposto a leitura.
O conjunto de informaes formativa ou compositiva do gnero
texto, no s habilita o leitor, mas, permite no momento da leitura e
compreenso captar os dados e promover uma anlise precisa para a
finalidade que se propem a leitura.
O gnero textual rtulo assume um duplo carter, enquanto
texto, de um lado informar a todos que se aproxima do produto, seja
indicando seu armazenamento ao comerciante, a composio existente
para diagnstico mdico, a esttica para o colecionador ou
profissionais de marketing, ao consumidor etc. E por outro lado,
constri a identidade do produto, por meio de forma, cor, textura,
brilho, imagem, nome, marca, logo etc. O equilbrio entre informao e
identidade estabelecido pelo rtulo, agrega mais do que um simples
gnero de texto linear formado por palavras.
O gnero textual rtulo pode ser visto como um gnero
fragmentado, vez que as informaes encontram dispostas na
conformidade da embalagem ou do produto, sendo influenciado
diretamente pela dimenso da mesma.
Sendo certa, que no plano da ANVISA as informaes se
destinam a tomada de deciso ao consumo saudvel, bem como busca
a insero ou escrita que leva o consumidor a engano ou fazer opo
por uma caracterstica ou qualidade comum a todos os produtos da
mesma categoria, mas, induzido pelo rtulo. Alm de promessas
teraputicas e preventivas que so destinadas aos remdios, ainda que
ciente das propriedades funcionais dos alimentos. Hiptese que conduz
apenas ao plano da informao ao texto rtulo.
Visto que o rtulo tambm traz o nome, a marca, forma, cor e
outros dados que permitem uma identificao do produto. Logo, o
28
gnero textual rtulo constitui de informaes e identidade do produto
que se comunica com o consumidor e demais atores sociais
interessados na relao de suas atuaes com o produto. Como visto,
atores sociais como o mdico, o fiscal, a vigilncia sanitria, o qumico,
o lojista, o seguimento de marketing e tantos outros que se interessam
pelas informaes ou a identidade do produto.
Para tanto, o domnio do gnero textual rtulo se torna
imperativo para o conhecimento e domnio tanto da escrita, como da
leitura, no qual se pode enveredar para a obteno de informaes,
sejam elas relevantes a tomada de deciso de compra, ou mesmo
avaliao dos ingredientes existentes no produto, alm de estabelecer
um grau de confiabilidade e alerta, no caso de advertncias sobre
determinados ingredientes ou componentes na formula ou na receita
do produto.
Conforme visto, a embalagem ou a sua dimenso, a leitura
objetivada da informao conduz o leitor a campo especfico no rtulo
ou na prpria embalagem. Na hiptese do interesse pelo prazo de
validade a informao nem sempre se encontra no rtulo, podendo vir
ao fundo da embalagem. O quantitativo lquido, volume, unidade ou
peso, em regra se encontra na frente do produto. Conhecer
advertncias ou modo de armazenagem pode estar na lateral do
rtulo. Impondo uma busca geogrfica distinta e aleatria em cada
produto.
Todavia, a hiptese do domnio de gnero pelo carter
normativo impe releitura do fazer prtico do texto legal, o que se
torna invivel ao leitor sem uma preparao jurdica. Razo do
surgimento dos interesses e dos manuais de orientao, como no caso
da ANVISA ao editar seu Manual de Orientao aos Consumidores
Educao para o Consumo Saudvel, cujo objetivo transforma a
linguagem legal em uma linguagem mais acessvel ao pblico em geral.
Porm, ainda, pouco difundida.
A noo de gnero textual, ainda que no seja de uma estrutura
rgida, autoriza a compreenso de um conjunto de dados que permite o
mapeamento e o norte da leitura e da compreenso no processo de
leitura.
29
Assim, a hiptese da compreenso do gnero textual como base
de compreenso e leitura do rtulo, em muito contribui para o
universo da leitura e da compreenso do mesmo.

8 Concluso
A compreenso e domnio do gnero textual rtulo de produtos
alimentcios, em especial a localizao e conhecimento das
informaes compositivas no rtulo, seja em sua distribuio espacial,
bem como na tabela nutricional, ou ainda nas advertncias e nos
pontos nos quais no se pode adentrar pela questo de levar ao erro o
consumidor no momento da compra integra o conjunto definidor do
gnero textual rtulo.
Nesse sentido, a pesquisa estabeleceu como objetivo reconhecer
a estrutura do gnero textual rtulo de produtos, focando em seus
principais elementos e a ordem que se deve apresentar em sua
composio.
Isso foi alcanado na pesquisa e leitura da legislao vigente que
estabelece os elementos compositivos dos rtulos, nos manuais
explicitados pelos rgos de vigilncia e debatido na doutrina e textos
obtidos nos bancos de dados.
A questo problema da pesquisa reconhecer se sem o domnio
do gnero textual rtulo possvel uma leitura e compreenso das
informaes do produto ou mesmo formular um juzo de valor acerca
da qualidade do gnero textual rtulo.
Visto que sem parmetros ou sem a noo de gnero textual no
possvel a leitura e compreenso do rtulo, vez que a identidade
estabelecida no rtulo possvel, mas, no suas informaes. Ao ler
um rtulo possvel a identidade do produto, mas, no a sua
composio ou peculiaridades em sua composio.
Ao fixar e dominar o gnero textual rtulo possvel uma leitura
e compreenso, bem como verificar a ausncia ou a incluso de
informaes, tanto desnecessrias, como aquelas que levam ao erro no
momento da tomada de deciso do consumidor.
Assim, a hiptese do conhecimento do gnero textual rtulo
como forma didtica de processo de leitura e compreenso constitui
um caminho seguro que atende tanto a leitura, como a produo
30
textual desse gnero fixada nos parmetros que se tem dos rtulos de
produtos alimentcios, em especial, a obteno das informaes e
identidade dos produtos.

9 Referncias
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