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Por qu?
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Lave as mos regularmente quando estiver preparando os alimentos,
principalmente depois de ir ao banheiro, de manipular alimentos crus
ou materiais sujos e de tocar animais.
Lave e desinfete todas as superfcies e equipamentos usados na
preparao de alimentos.
Proteja os alimentos e as reas da cozinha contra insetos, animais de
estimao e outros animais (guarde os alimentos em recipientes fechados).
Os micro-organismos perigosos que
causam
doenas transm
itidas por
alimentos podem ser encontrados na
terra, na gua, nos animais e nas
pessoas. Eles so transportados de uma
parte a outra pelas mos, utenslios,
roupas, panos, esponjas e quaisquer
outros elementos que no tenham sido
lavados de maneira adequada, e um leve
contato pode contaminar os alimentos.
Separe sempre os alimentos crus dos cozidos e prontos para consumo.
Use equipamentos e utenslios diferentes, como facas ou tbua de cortar,
para manipular carne, frango, pescados e outros alimentos crus.
Conserve os alimentos em recipientes separados para evitar o contato
entre crus e cozidos.
Os alimentos crus, especialmente
carne, frango e pescado, podem
estar contaminados com micro-
organismos perigosos que podem
transferir-se a outros alimentos,
como comidas cozidas ou prontas
para consumo durante o preparo
dos alimentos ou durante sua
conservao.
Cozinhe completamente os alimentos, especialmente carne, frango,
ovos e pescados.
Ferva os alimentos como sopas e refogados para assegurar que
alcanaram 70C. Para carnes vermelhas e frangos cuide que os sucos
sejam claros e no rosados. Recomenda-se o uso de termmetros.
Reaquea completamente a comida cozida.
Cozinhar os alimentos de forma que
todas as partes alcancem 70C garante
a segurana destes alimentos para
consumo. Pedaos grandes de carne,
frangos inteiros ou carne moda
requerem uma ateno especi al
durante o cozimento. O reaquecimento
a d e q u a d o e l i mi n a o s mi c r o -
organi smos que possam ter se
desenvolvido durante a conservao
dos alimentos.
No deixe alimentos cozidos a temperatura ambiente por mais de 2 horas.
Refrigere o mais rpido possvel os alimentos cozidos e os perecveis
(preferencialmente abaixo de 5C).
Mantenha a comida quente (acima de 60C).
No guarde comida por muito tempo, mesmo que seja na geladeira. Os
alimentos prontos para consumo de crianas no devem ser guardados.
No descongele os alimentos a temperatura ambiente.
Alguns micro-organismos podem se
multiplicar muito rapidamente se o
alimento conservado a temperatura
ambiente, pois eles necessitam de
alimento, umidade, temperatura e
tempo para se reproduzir. Abaixo de
5C ou acima de 60C o crescimento
microbiano lento ou se detm. Alguns
micro-organismos patognicos podem
crescer ainda em temperaturas abaixo
de 5C.
Consuma gua tratada.
Selecione alimentos sos e frescos.
Para a sua segurana, escolha alimentos j processados e incuos, como
leite pasteurizado.
Lavar as frutas e as hortalias, especialmente quando forem consumidas
cruas.
No utilize alimentos depois da data de vencimento.
As matrias-primas, incluindo a
gua, podem conter micro-
o r g a n i s mo s e q u mi c o s
prejudiciais a sade. necessrio
ter cuidado na seleo de
produtos crus e tomar medidas
preventivas que reduzem o risco,
como a lavagem e o descasque.