UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

ALMACENAMIENTO A GRANEL
EN SILOS y EN SILO BOLSA.
ALMACENAMIENTO DE GRANOS Y SEMILLAS Y
DISEO Y CONSTRUCCIN DE PLANTAS Y
ALMACENES
1.Almacenamiento a granel en silos y en bolsas.
Tecnologa del embolsado de granos secos.
1.1. Almacenamiento de los granos
El objetivo del almacenamiento es guardar los
granos por un periodo ms o menos largo despus
de su cosecha y secado. Durante el almacenamiento
se debe conservar la viabilidad de los granos que
sern utilizados como semillas, las calidades
requeridas por la molienda e industrializacin y las
propiedades nutritivas
Planta de silos para el secado y Planta de silos para el secado y
almacenamiento de granos almacenamiento de granos
Durante el almacenamiento, la Durante el almacenamiento, la
calidad del grano no se mejora a lo calidad del grano no se mejora a lo
sumo se mantiene. sumo se mantiene.
Un buen almacenamiento no Un buen almacenamiento no
mejora la calidad del grano inicial. mejora la calidad del grano inicial.
Muchas quejas respecto a la mala Muchas quejas respecto a la mala
calidad de los granos no se deben a calidad de los granos no se deben a
un almacenamiento inapropiado, un almacenamiento inapropiado,
sino a una cosecha prematura (alto sino a una cosecha prematura (alto
contenido de humedad), a una contenido de humedad), a una
operaci operaci n inadecuada de las n inadecuada de las
cosechadoras (alta velocidad del cosechadoras (alta velocidad del
cilindro), o a un proceso de secado cilindro), o a un proceso de secado
demasiado r demasiado r pido (alta temperatura pido (alta temperatura
de secado). de secado).
La principal fuente de La principal fuente de
p p rdidas de calidad y rdidas de calidad y
cantidad de los granos cantidad de los granos
durante el almacenamiento durante el almacenamiento
son los hongos, insectos y son los hongos, insectos y
roedores. roedores.
La respiraci La respiraci n puede n puede
contribuir, en algunos casos, contribuir, en algunos casos,
a la p a la p rdida de materia seca; rdida de materia seca;
sin embargo, esta p sin embargo, esta p rdida es rdida es
mucho menor que la mucho menor que la
causada por los organismos causada por los organismos
vivos. vivos.
Criba para maz utilizada para
almacenar cereales secos,
impermeabilizada y con proteccin en
las patas contra las ratas, Nigeria
Almacenamiento a granel en Silos de metal
Almacenamiento de granos secos en SILO BOLSA
Almacenamiento a granel en silo Bolsa
Almacenamiento a granel en silo Bolsa
Cerrado del SILO BOLSA
Cerrado del SILO BOLSA
Almacenamiento en SILO BOLSA
Almacenamiento en SILO BOLSA
Control de Almacenamiento en silo Bolsa
Control de Almacenamiento en silo Bolsa
Los 10 mandamientos del embolsado
Las recomendaciones para un mejor rendimiento son:
1) El principio bsico es mantener los granos
en una atmsfera modificada, CON BAJA
CONCENTRACIN DE OXGENO y con alta
concentracin de anhdrido carbnico. De esta
forma se desminuye el riesgo de insectos y
hongos, que son los mayores causantes del
aumento de la temperatura de los granos,
iniciando procesos de descomposicin y
prdida.
2) Los granos deben tener la mxima calidad
para el embolsado, sin daos mecnicos ni
roturas, y deben estar limpios para mantener la
calidad durante ms tiempo.
3) La tcnica de llenado requiere eliminar la
mayor cantidad de oxgeno de la bolsa. No se
debe dejar la bolsa floja ni tampoco sobrepasar
la capacidad de estiramiento aconsejada por
los fabricantes.
4) La calidad de la bolsa es fundamental.
sta debe permitir un adecuado estiramiento,
sin perder su capacidad de contener los
granos y su impermeabilidad por un largo
tiempo.
5) El lugar donde se instala la bolsa debe ser
elegido con precaucin, lejos de arboledas
aejas o de otras fuentes de rotura. El piso
debe ser firme y liso, sin irregularidades ni
restos de cultivos que rompan la base al
estirarse. Esto tambin facilita el vaciado de
la misma.
6) Como regla general: se debe conocer la
calidad de los granos que se almacenan y el
riesgo que representan en cada sector,
registrando la humedad y la calidad con que
ingresan los granos a la bolsa. Cuanto menor
humedad, mejor conservacin. En semillas las
condiciones son ms estrictas.
7) Al aumentar la temperatura exterior se
incrementa la posibilidad de deterioro, por lo
que en algunas zonas conviene agregar media
sombra protectora en los meses de primavera-
verano, especialmente para semillas.
8) En la planificacin se debe tener en cuenta
el "esquema de ordenamiento del acopio en el
campo".
9) Entre las ventajas de esta prctica se
mencionan el ahorro en los costos por
logstica y la mejor planificacin de la
comercializacin. El embolsado de granos
secos se presenta hoy como una alternativa
para el almacenaje que, adems, permite
realizar una buena trazabilidad.
10) El control del estado de la bolsa y de los
granos en su interior, durante todo el
proceso, tiene que ser permanente y
cuidadoso con monitoreos en forma
constante. Se debe mantener la limpieza del
lugar y, de ser posible, montar un boyero
elctrico y mantener el lugar libre de malezas.
Dentro de los costos de un silo-bolsa se debe
tener en cuenta el seguimiento y monitoreo
permanente de las bolsas durante el
almacenamiento.
Prevencin de hongos
El desarrollo de los hongos en granos de cereales puede
ser controlado por medios fsicos y qumicos.
Los cidos propinico y actico se usan para prevenir el
desarrollo de los hongos en granos con alto contenido
de humedad (20 a 35%b.h.).
La cantidad de producto qumico que se requiere para
proteger al grano hmedo varia segn su contenido de
humedad, la temperatura del almacn, la cantidad de
granos daados y el periodo de almacenamiento.
El grano que fue tratado adecuadamente no se enmohece,
pero su viabilidad baja a cero.
En muchos granos, el embrin se torna marrn y se
desprende un fuerte olor a cido.
Cuando los granos se secan tras varios meses de
almacenamiento, el olor del cido desaparece, pero la
presencia del embrin marrn disminuye la calidad y el
valor del producto.
La prevencin del crecimiento de los hongos sin
emplear productos qumicos, se puede llevar a
cabo controlando el contenido de humedad de
los granos, la temperatura y el medio ambiente
del almacenamiento.
Para evaluar las condiciones de
almacenamiento del grano, por lo general se
utilizan tres criterios: generacin de bixido de
carbono (CO2), capacidad germinativa y
crecimiento visible de hongos.
Mico toxinas Mico toxinas
Algunos hongos que se desarrollan en los granos tienen la
capacidad de producir substancias qumicas que son txicas
para el ser humano y para los animales. Estos venenos qumicos
reciben el nombre de micotoxinas. Un grupo especfico de
micotoxinas, las aflatoxinas, ha sido considerado de gran peligro
para los seres humanos y animales. La aflatoxina es producida
por los hongos del gnero Aspergillus (particularmente
Aspergillus flavus) cuyas esporas se encuentran muy
diseminadas en la naturaleza.
Cantidades muy pequeas de aflatoxinas pueden causar graves
enfermedades y a veces, hasta la muerte.
Los granos contaminados con estas toxinas no deben utilizarse
en la alimentacin. Para prevenir la formacin de micotoxinas
necesario inhibir el crecimiento de los hongos en los granos.
Para un periodo largo de almacenamiento, se debe tener la
precaucin de:
que el contenido de humedad del grano almacenado sea bajo
(menos de 13% para maz, trigo, arroz, cebada, centeno y sorgo).
que la temperatura del grano sea baja
que tambin sea bajo el porcentaje de daos ocasionados
durante la cosecha y el secado.
Cuando no se almacenan adecuadamente los granos, aparte de
las aflatoxinas se pueden producir otras micotoxinas, que
tambin son peligrosas para la salud humana y de los animales.
Control de insectos Control de insectos
Existen algunas prcticas de manejo que limitan o previenen
el desarrollo de los insectos en los granos almacenados,
como:
limpiar y espolvorear con insecticida todo el depsito antes
de almacenar el grano.
almacenar los granos en depsitos bien construidos.
almacenar solo granos limpios.
impedir la entrada de pjaros y roedores en los depsitos.
fumigar y espolvorear los granos con insecticida en la poca
adecuada.
mantener los granos lo ms fros posible.
inspeccionar los granos a intervalos frecuentes.
Aplicacin de insecticida, por aspersin, a las caras
externas de una estiba de sacos con granos.
Migracin de la humedad;
En la masa de granos de un silo o de una bodega
granelero, normalmente existen diferencias de
temperaturas.
Las capas de granos que se encuentran prximas a
las paredes de los silos o a la superficie tienen una
temperatura ms alta o ms baja, debido a que las
estructuras de almacenamiento (de hormign o
metlicas) sufren los efectos de los cambios de
temperatura del exterior.
El aire intergranular de una masa de granos no es
esttico, pues est en continuo movimiento a
travs de las corrientes de conveccin originadas
por la diferencia de densidad del aire caliente y
del fro
Representacin esquemtica de la migracin de humedad en un silo.
A: invierno, B: verano
El movimiento del aire intergranular hace que los
granos de las zonas fras se vuelvan ms hmedos
y los de las regiones mas calientes, ms secos. A
este fenmeno se le denomina "migracin de la
humedad".
Durante el invierno, el aire fro de la pared del silo
baja, mientras que el aire caliente, ms liviano, del
interior del silo tiende a subir, formando una
corriente de conveccin. Durante el verano,
cuando aumenta la temperatura, la circulacin del
aire en el silo cambia de direccin porque las
capas de granos que estn junto a la pared y en la
superficie se calientan ms que las que estn en el
centro.
Cuanto mayor sea la diferencia de temperatura y
el contenido de humedad de una masa de granos,
mas intensa ser la migracin de humedad, por lo
que es necesario tomar las debidas precauciones.
La migracin de humedad, que es ocasionada por
el movimiento natural del aire de los granos,
puede ser prevenida por medio de la aireacin
que elimina las diferencias de temperatura.