COMPONENTES

MOLECULARES
COMPONENTES ORGANICOS E
INORGANICOS DEL HOMBRE

La estructura molecular de nuestro cuerpo
est formada de bioelementos y de
biomolculas.
1. Bioelementos: Los Bioelementos qumicos son los que se
encuentran en la materia viva en proporciones diversas. Se
clasifican en:
a. Bioelementos Primarios (95%). Son cuatro: carbono,
hidrgeno, nitrgeno y oxigeno.
b. Bioelementos Secundarios (4.5%). Son siete: azufre, fsforo,
magnesio, calcio, sodio, potasio y cloro.
c. Oligoelementos (0.5%) y los comunes son 14: hierro
magnesio, cobre, zinc, flor, yodo, boro, silicio, vanadio,
cromo, cobalto, selenio, molibdeno, y estao.

2. Biomolculas: Son las molculas de las cuales estn compuestos
los seres vivos. Se clasifican en dos grupos:
a. Molculas Orgnicas:
Carbohidratos
Lpidos
Protenas
cidos nucledos
Hormonas
Vitaminas

b. Molculas Inorgnicas:
Agua
Sales Minerales







Ao
2013

llla
A. CARBOHI DRATOS
1. Qu es un carbohidrato?
Los carbohidratos son compuestos ternarios
porque estn formados de: carbono, hidrogeno y
oxigeno y son solubles en el agua a temperatura
ambiente.

2. Funciones de los carbohidratos

Funcin energtica. Cada gramo de
carbohidratos aporta una energa de 4 cal.
Ocupan el primer lugar en el requerimiento
diario de nutrientes debido a que nos aportan
el combustible necesario para realizar las
funciones orgnicas, fsicas y psicolgicas de
nuestro organismo.
Funcin de reserva. Una vez ingeridos los
carbohidratos se transforman en glucosa, la
sustancia ms simple y abundante de la
sangre. La glucosa es de suma importancia
para el correcto funcionamiento del sistema
LOS CARBOHIDRATOS SON COMPUESTOS
ORGANICOS DENOMINADOS TAMBIEN
GLUCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO O
AZUCARES.
Clasificacin de los carbohidratos
1. Monosacridos: son los ms sencillos y su
tamao depende del N de carbonos que
tiene la molcula: triosas: 3C, tetrosas: 4C,
pentosas: 5C (ribosa, desoxirribosa), hexosas:
6C- glucosa (azcar de la sangre, en una
cantidad de 70 110 mg %. El aumento se
llama Hiperglicemia y puede conducir a
Diabetes, la cual es por herencia, nutricin o
emotiva), fructosa (azcar de las frutas,
miel), galactosa (azcar de la leche).
nervioso central (SNC). Diariamente, nuestro
cerebro consume ms o menos 100 gr. de
glucosa. La Baja concentracin de glucosa en
la sangre se llama hipoglicemia que conduce a
mareos o cansancio. El exceso de glucosa se
transforma en glucgeno, el cual se almacena
en el hgado y en los msculos, donde la
adrenalina lo transforma nuevamente en
glucosa cuando el organismo lo necesite.
En los animales y en el hombre los
carbohidratos se encuentran como glucosa o
glucgeno, que son la fuente de energa para
todas las actividades celulares vitales.
2. Disacridos: estn formados por la unin de
dos monosacridos: Sacarosa (azcar de
mesa), Maltosa (azcar de semillas de los
cereales en germinacin), Lactosa (azcar de
la leche).
3. Polisacridos: estn formados por la unin de
muchos monosacridos: Almidn (producto de
reserva de las plantas), Glucgeno(almidn
de los animales y se acumula en el hgado y
en los msculos), Celulosa estructura de las
paredes celulares de las plantas)
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La Diabetes se produce por disminucin de produccin de Insulina en el pncreas, la cual
es una hormona, que se encarga de regular el valor normal de glucosa en la sangre.
Los lpidos son molculas formadas por carbono,
hidrogeno y oxigeno. Algunos lpidos pueden
contener fosforo, nitrgeno y azufre. Son
sustancias heterogneas que solo tienen en
comn dos caractersticas: ser insolubles en agua,
y ser solubles en solventes orgnicos como ter,
cloroformo, benceno, acetona, alcohol, etc.
2. Funciones
Los lpidos son importantes debido a su valor
energtico. Entre sus funciones destacan:
Funcin de Proteccin: al recubrir estructuras
como los rganos del sistema circulatorio y
msculos, que los protege contra los golpes.
1. Qu son los Lpidos?
Los cidos grasos son molculas formadas por
largas cadenas de de tomos de carbono, y se
combinan con la glicerina para formar las grasas. Se
clasifican en: 1. cidos grasos saturados: se hallan
en las grasas animales (sebo). Presentan enlaces
simples entre los tomos de carbono. 2. cidos
grasos insaturados: se encuentran en los vegetales
(aceites) y el pescado. Presentan dobles o triples
enlaces entre carbonos.
4. Clasificacin de los lpidos
1. Lpidos con cidos grasos:
a. Lpidos simples: tienen cidos grasos y
glicerina: grasas animales, aceites y ceras
b. Lpidos compuestos: tienen acidos grasos,
glicerina y fosforo. Ej. Fosfolipidos, que
forman parte de la membrana celular.
3. Qu son los cidos Grasos
El colesterol es el principal responsable de
mortalidad, debido a causa problemas
cardiovasculares y cardiacos.
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B. LIPIDOS
Funcin Energtica: energticamente las grasas
constituyen una verdadera reserva energtica
ya que brinda 9 caloras por gramo.
Funcin Trmica: al aislar el cuerpo de los
cambios de temperatura del medio.
Funcin de Reserva Energtica: almacena en
los tejidos adiposos para utilizarlos cuando el
cuerpo los necesite.
Forman la membrana celular y permiten
realizar funciones especializadas.

2. Lpidos sin cidos grasos:
a. Terpenos: se encuentran en los
vegetales, eucalipto, mentol, limn,
alcanfor, etc.
b. Esteroides: colesterol, vitamina D,
hormonas suprarrenales y sexuales.
c. Prostanglandinas: producen sustancias
que detienen el sangrado del cordn
umbilical en recin nacidos, estimulan
receptores del dolor, estimulan
contracciones uterinas durante el
parto.


Aminocidos
Los aminocidos son molculas o unidades
bsicas, que al combinarse forman las protenas;
es decir, una protena es una cadena de varios
aminocidos.

Protenas

Son los componentes estructurales principales de
todos los tejidos.

Son molculas cuaternarias (tienen carbono,
hidrgeno, oxigeno y nitrgeno, y a veces fsforo
y azufre), nitrogenadas y son de gran peso
molecular.
Son molculas construidas con molculas ms
pequeas, llamadas aminocidos.

Funciones:
1. Funcin Enzimtica: porque ayudan a controlar
las reacciones qumicas dentro de las clulas,
como la amilasa y lipasa.
2. Funcin Estructural: porque forman estructuras
como colgeno la elastina, que da elasticidad a
la piel; y la queratina, que se encuentra en el
cabello y en las uas.
3. Funcin Reguladora: mantiene el pH y el
contenido de agua y sal en fluidos corporales
como la albumina en los huevos y la casena de
la leche.
4. Funcin de transporte: gracias a la hemoglobina
se transportan los gases de la respiracin.
Clasificacin de la Protenas
1. Protenas Simples u Holoprotenas:
formadas exclusivamente por aminocidos.
como las albminas, globulinas, gliadinas,
queratinas, etc.
2. Protenas conjugadas: protenas simples
que se combinan a un grupo prosttico.
Segn la naturaleza de este grupo
consideramos:
Glicoprotenas: Se caracterizan por
poseer en su estructura azcares. Se
pueden citar como ejemplo: las
inmunoglobulinas, el colgeno y otras
protenas de tejidos conectivos

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C. AMINOCIDOS Y PROTENAS

5. Protenas como factores de crecimiento: Su
funcin consiste en estimular la velocidad de
crecimiento y la divisin celular. la hormona de
crecimiento.
6. Funcin Hormonal: como la insulina que regula la
concentracin de glucosa en la sangre.
7. Protenas contrctiles: Son protenas capaces de
modificar su forma, desplazarse, contraerse,
relajarse. Las protenas ms conocidas de este
grupo son la actina y la miosina.
8. Funcin Protectora: producen anticuerpos, que
ayudan a combatir enfermedades e infecciones,
como las inmunoglobulinas.
9. Funcin Energtica: porque produce caloras.

Lipoprotenas: Protenas conjugadas
con lpidos que se encuentran en las
membranas celulares.
Nucleoprotenas: Se presentan unidas
a un cido nucleico, como en los
cromosomas, ribosomas y en los virus.
Metaloprotenas: Contienen en su
molcula uno o ms iones metlicos. Por
ejemplo algunas enzimas.
Hemoprotenas o Cromoprotenas:
Protenas que tienen en su estructura un
grupo hem. Ejemplo: Hemoglobina,
Mioglobina y ciertas enzimas como los
citocromos.




El acido desoxirribonucleico se
encuentra en el ncleo de las clulas,
en las mitocondrias y en los
cloroplastos. Est formado de una
doble cadena de nucletidos en forma
de espiral, y tiene un azcar que es la
desoxirribosa, un grupo fosfato y cuatro
bases nitrogenadas: timina, guanina,
citosina y adenina.
Propiedades:
Transmite los caracteres hereditarios
de una generacin a otra.
Es capaz de autoduplicarse.
Ordena al ARN para que elabore
protenas.
Acido desoxirribonucleico o ADN
Una leyenda o pie de foto es una
frase que describe una imagen o
un grfico.
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D. CIDOS NUCLEICOS
Los cidos nucleicos son molculas
formadas por carbono, hidrogeno,
oxigeno, nitrgeno y fosforo

Nucletidos

Los acido nucleicos estn formados por largas
cadenas de unidades que se repiten, llamadas
nucletidos formados de:
Un monosacrido: es un azcar de cinco tomos
de carbono enlazados en forma cclica. Puede ser
ribosa, en el ARN, o desoxirribosa, en el ADN.
Un grupo fosfato: es el grupo que transporta
energa (ATP).
Una base nitrogenada: est formada por
carbono, hidrogeno, oxigeno y nitrgeno
distribuidos de diferentes manera y formando las
bases llamadas adenina, guanina, timina, citosina
y uracilo. Si el azcar es la ribosa o la
desoxirribosa, el nucletido resultante se
denomina ribonucleico o desoxirribonucleico.
1. cido Ribonucleico o ARN

Se encuentra en el ncleo, nuclolo,
citoplasma y los ribosomas. Est formado
por una cadena de nucletidos, que
consta de un azcar, llamado ribosa, por
un grupo fosfato y por cuatro bases
nitrogenadas: adenina, guanina, citosina y
uracilo. Este cido se encarga de recibir la
informacin del ADN para transmitir y
producir protenas necesarias para la
clula.
Este proceso ocurre antes y despus de
la divisin o reproduccin celular.

Durante el proceso de reproduccin
celular, el ADN se replica. Es en este
momento que los ARN intervienen en la
transcripcin y traduccin de la
informacin gnica para elaborar
protenas.




Las vitaminas son compuestas o nutrientes
orgnicos que no pueden ser sintetizados por el
organismo y deben obtenerse de los alimentos.
Las vitaminas no producen energa, ni se
almacenan como sustancias de reserva. Se
encuentran principalmente en las frutas y verduras.

Clasificacin:

1. Vitaminas Hidrosolubles: se disuelven en el agua
del plasma sanguneo y son excretados por los
riones. Debido a que cada vitamina participa en
procesos metablicos, la deficiencia de una sola
puede tener efectos muy amplios. Destacan la
vitamina C y todo el complejo vitamnico B.
2. Vitaminas Liposolubles: solubles en sustancias
grasas, poco alterables y el organismo puede
almacenarlas por un tiempo fcilmente como
reserva. Destacan las vitaminas A, D, E y K.

Vitamina A o Retinol: favorece la visin, el
sistema inmunolgico y el crecimiento celular. Se
encuentra en las vsceras, pescado, yema de
huevo, leche enriquecida, etc.
Carotenoides: previene el cncer de mama y el
de prstata. Se halla en las verduras y frutas,
zanahoria, tomate, espinaca, betarraga, etc
Vitamina B1 o Tiamina: su carencia en el
hombre provoca enfermedades como el beriberi y
el sndrome de Korsakoff.
Vitamina B2 o Riboflavina: participa en el
metabolismo energtico de las grasas,
carbohidratos y protenas. Se halla en abundancia
en la leche, vegetales verdes, arroz, etc.
Vitamina B3 o Niacina: esencial en el
metabolismo energtico de la clula, reparacin
del ADN y participacin en la produccin de
hormonas esteroideas, como hormonas sexuales
y las hormonas relacionadas con el estrs.
Vitamina B4 o Adinina: estimula la formacin de
ciertos glbulos blancos. Su carencia parece
estar relacionada con la polineuritis.
Vitamina B5 o cido pantotnico: es necesaria
para el metabolismo y sntesis de carbohidratos,
protenas y grasas.
Vitamina B6 o Piridoxina: necesaria para la
funcin de las clulas y el sistema nervioso. Est
en las aves, pescado, soya, cereales integrales,
frutos secos, guisantes, pltanos, etc.


Vitamina B7 o Biotina o vitamina H, y a
veces tambin llamada vitamina B8: es
esencial para la sntesis y degradacin de
grasas y de ciertos aminocidos.
Vitamina B9 o cido flico o folacina: es
necesaria para la formacin de protenas
estructurales y hemoglobina (y por esto,
transitivamente de los glbulos rojos).
Vitamina B12 o cobalamina: favorece las
clulas de la sangre y el sistema nervioso.
Se encuentra en el pescado, carnes,
huevos, y productos lcteos.
Vitamina C o Antiescorbtica: acta
como antioxidante, estimula la curacin de
heridas y absorbe el hierro. Previene el
escorbuto (hemorragias gingivales). Se
halla en ctricos, meln, tomate, brcoli,
pimiento, kiwi, etc.
Vitamina D o Antirraqutica: interviene en
el crecimiento del nio y previene la
osteoporosis y fracturas seas, porque se
encarga de sintetizar el calcio. Las dosis
excesivas aumentan los niveles y
depsitos de calcio. Se halla en la leche,
cereales, pescado, hgado, exposicin a la
luz solar, etc.
Vitamina E o Tocoferol: antioxidante que
estimula el buen funcionamiento del
sistema inmunolgico y evita la destruccin
de las arterias. Regenera la piel y favorece
la fertilidad. Se encuentra en los aceites
vegetales, germen de trigo, cereales
integrales, frutos secos, etc.
Vitamina K o Antihemorrgica: facilita la
coagulacin normal de la sangre y el buen
estado de los huesos. Se encuentra
principalmente en las verduras de hojas
verdes, como la espinaca, col, brcoli,
lechuga, etc.


La espinaca es considerada como la reina de las verduras, porque tiene gran
cantidad de vitaminas y minerales; y el perejil como la cenicienta de las verduras
E. VITAMINAS
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Los procesos vitales requieren la presencia de ciertas sales, bajo la forma de iones como los
cloruros, los carbonatos y los sulfatos.

Las sales minerales se pueden encontrar en los seres vivos de tres formas:
Silicatos: caparazones de algunos organismos (diatomeas), espculas de algunas esponjas
y estructura de sostn en algunos vegetales (gramneas).
Carbonato clcico: caparazones de algunos protozoos marinos, esqueletos externos de
corales, moluscos y artrpodos, as como estructuras duras.
Fosfato de calcio: esqueleto de vertebrados.
Ionizadas
Las sales disueltas en agua manifiestan cargas positivas o negativas. Los cationes ms
abundantes en la composicin de los seres vivos son Na
+
, K
+
, Ca
2+
, Mg
2+
, NH
4
+
. Los aniones ms
representativos en la composicin de los seres vivos son Cl

, PO
4
3
, CO
3
2
, HCO
3

. Las sales
disueltas en agua pueden realizar funciones tales como:
Mantener el grado de salinidad.
Amortiguar cambios de pH, mediante el efecto tampn.
Controlar la contraccin muscular.
Producir gradientes electroqumicos.
Estabilizar dispersiones coloidales.
Intervienen en el equilibrio osmtico.
Asociadas a molculas orgnicas
Dentro de este grupo se encuentran las fosfoprotenas, los fosfolpidos y fosfoglicridos.
Los iones de las sales pueden asociarse a molculas, realizando funciones que tanto el ion como la
molcula no realizaran por separado.
Las sales minerales estn asociadas a las mlculas orgnicas y suborgnicas.

Funcin de las sales minerales:
Al igual de las vitaminas, no aportan energa sino que cumplen otras funciones:
Forman parte de la estructura sea y dental (calcio, fsforo, magnesio y flor).
Regulan el balance del agua dentro y fuera de las clulas (electrolitos) u smosis.
Intervienen en la excitabilidad nerviosa y en la actividad muscular (calcio, magnesio).
Permiten la entrada de sustancias a las clulas (la glucosa necesita del sodio para poder
ser aprovechada como fuente de energa a nivel celular).
Colaboran en procesos metablicos (el cromo es necesario para el funcionamiento de
la insulina, el selenio participa como un antioxidante).
Intervienen en el buen funcionamiento del sistema inmunolgico (zinc, selenio, cobre).
Adems, forman parte de molculas de gran tamao como la hemoglobina de la sangre y la
clorofila en los vegetales.
Fuentes alimentarias de minerales
Calcio: Leche y derivados, frutos secos , legumbres y otros.
Fsforo : Carnes, pescados , leche , legumbres y otros.
Hierro: Carnes, hgado, legumbres, frutos secos, entre otros.
Flor: Pescado de mar, agua potable .
Yodo: Pescado, sal yodada .
Zinc: Carne, pescado, huevos, cereales integrales, legumbres.
Magnesio: Carne, verduras, hortalizas, legumbres, frutas, leche.
Potasio: Carne, Leche, frutas, principalmente el platano.
F. SALES MINERALES
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El agua ayuda a casi todas las funciones del cuerpo humano. Considerando que nuestros
cuerpos son casi 2/3 agua, entender el rol importante del agua en el cuerpo puede ser una
fuente de salud. A continuacin mencionamos algunas de las cosas que el agua hace en
nuestro cuerpo:
El cerebro es 75% agua / Una deshidratacin moderada puede causar dolor de
cabeza y mareo.
Se necesita agua para exhalar
El agua regula la temperatura del cuerpo
El agua transporta nutrientes y oxgeno a todas las clulas en el cuerpo
La sangre es 92% agua
El agua humedece el oxgeno para respirar
El agua protege y amortigua rganos vitales
El agua ayuda a convertir los alimentos en energa
El agua ayuda al cuerpo a absorber los nutrientes
El agua se deshace de los desperdicios
Los huesos son 22% agua
Los msculos son 75% agua
El agua amortigua las articulaciones
Lo que hace el agua
Seguramente ha escuchado en muchas ocasiones que el agua es la mejor cosa para
beber si quiere vivir saludable. Pero Saba por qu?
El agua compone la mayora de las clulas de nuestro cuerpo.
El agua es la parte ms grande de nuestros sistemas sanguneo y linftico,
transportando alimento y oxgeno a las clulas y desechando intrusos y
desperdicios.
El agua limpia nuestros riones de substancias txicas.
El agua balancea nuestros electrolitos, que nos ayudan a controlar la presin
sangunea.
El agua humedece nuestros ojos, boca y pasajes nasales.
El agua mantiene al cuerpo fresco cuando hace calor y aislado cuando hace fro.
El agua acta como un amortiguador para los rganos del cuerpo.
El agua provee de los minerales que nuestro cuerpo necesita tales como
manganeso, magnesio, cobalto y cobre.
Beber agua suficiente puede...

Mejorar su salud total y su bienestar.
Porque el agua es importante en muchas funciones del cuerpo, tener suficiente agua en
nuestro organismo es un factor clave para tener salud y mantenerse saludable.
El agua ayuda a mantener el volumen de sangre, el cual ayuda a mantener su
energa.
Una apropiada hidratacin mejora su concentracin y tiempo de reaccin,
especialmente durante los ejercicios.
El agua aumenta el nmero de caloras que quema durante las actividades diarias.
El agua diluye y dispersa las medicinas, permitindoles actuar ms rpida y
efectivamente.
El agua evita el malestar estomacal causado por medicinas concentradas.

G. AGUA
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Ayudar a protegerse contra una gran variedad de enfermedades.

Algunos estudios citados por la Asociacin Diettica Americana muestran vnculos entre un
alto consumo de agua y la reduccin del riesgo de padecer:
resfriados
clculos en los riones
cncer de mama
cncer de colon
cncer del tracto urinario

Mejorar su apariencia.

El agua llega por ltimo a la piel; si su cuerpo no obtiene suficiente agua, su piel sentir los
efectos ms que cualquier otro rgano. El agua hidrata la piel, dejndola:
ms tersa
ms pulida
ms suave
ms libre de arrugas

Ayudar a perder peso.

Muchos de nosotros confundimos la sed con las punzadas de hambre, as que tendemos
a comer bocadillos cuando realmente nuestros cuerpos estn sedientos! As que mejor
beba agua le ayudar a sentirse satisfecho, aminorando su deseo de comer. Algunos
estudios muestran que tomar suficiente agua puede:
Darle ms energa durante sus ejercicios.
Incrementar las caloras que quema durante sus ejercicios.
Ayuda a que su cuerpo reduzca los depsitos de grasa.


G. AGUA
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