El trigo se encuentra entre los cereales cultivados desde ms antiguo.

En Espaa y toda la Pennsula

Ibrica, el cultivo del trigo y otros cereales parece haber comenzado alrededor de ao 4.000 a.C.
Fueron los romanos los que facilitaron su exportacin, junto a otros productos como el aceite de
oliva o el vino. Con el descubrimiento del Nuevo Mundo por los espaoles, los colones introdujeron
all algunos de estos cereales y consiguieron implantar su cultivo.

El trigo se encuentra entre los cereales cultivados desde ms antiguo
Algunos otros cereales, como el centeno, se comenzaron a cultivar mucho ms tarde,
probablemente hace unos 3.000 aos. Un hongo que ataca a este cereal, el cornezuelo, fue el
causante de que en la Edad Media se produjesen varias epidemias, sin embargo hoy en da con ese
hongo se elaboran variados medicamentos. Actualmente an es ampliamente cultivado en el norte
de Europa y en Asia.
Trigo
El trigo (gnero Triticum) es el cereal ms extensamente cultivado en el mundo y sus
productos son muy importantes en la nutricin humana. En muchas partes donde no se
puede cultivar el trigo, ste se importa y se est convirtiendo cada vez ms en una parte
importante de la dieta, especialmente para la poblacin urbana. Sin embargo, la
importacin de trigo, como sucede con otros productos, debe compensarse con adecuadas
exportaciones, para evitar que se drenen las divisas comerciales de un pas.
El pan, generalmente preparado con harina de trigo es un producto popular. Cuando se
compra, se ahorra tiempo y combustible para las familias pobres. Las pastas se estn
convirtiendo adems en un alimento muy popular en algunos pases en desarrollo.
Contenido de nutrientes. El trigo suministra un poco ms de protena que el arroz y el maz,
aproximadamente 11 g por cada 100 g. El aminocido limitante es la lisina. En muchos
pases industrializados la harina de trigo se fortifica con vitaminas B y algunas veces con
hierro y otros nutrientes.
Procesamiento. El trigo generalmente se muele y se convierte en harina. Como ocurre con
otros cereales molidos, el contenido de nutrientes depende del grado de molienda, es decir,
la tasa de extraccin. Las harinas de baja extraccin han perdido gran parte de sus
nutrientes. En algunos pases en desarrollo, donde cada vez ms se est utilizando el trigo,
los panaderos han promovido la tendencia a utilizar ms productos altamente refinados,
debido a que la harina de trigo blanca tiene mejores cualidades para el horneado. Los
comerciantes tambin prefieren el producto altamente refinado debido a que se almacena
mejor. Su bajo contenido de grasa reduce las posibilidades de que se vuelva rancio, y su bajo
contenido vitamnico hace que sea menos atractivo para los insectos y otras plagas.