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El documento describe las ventajas de un taller de cocina intercultural en la escuela. Un taller así permite explorar diversas culturas a través de sus platos típicos y fomenta la aceptación de las diferencias culturales. Los niños aprenden sobre nuevos alimentos y tradiciones culinarias de todo el mundo mientras desarrollan habilidades prácticas y conocimientos sobre temas como la salud, las matemáticas y los valores.
El documento describe las ventajas de un taller de cocina intercultural en la escuela. Un taller así permite explorar diversas culturas a través de sus platos típicos y fomenta la aceptación de las diferencias culturales. Los niños aprenden sobre nuevos alimentos y tradiciones culinarias de todo el mundo mientras desarrollan habilidades prácticas y conocimientos sobre temas como la salud, las matemáticas y los valores.
El documento describe las ventajas de un taller de cocina intercultural en la escuela. Un taller así permite explorar diversas culturas a través de sus platos típicos y fomenta la aceptación de las diferencias culturales. Los niños aprenden sobre nuevos alimentos y tradiciones culinarias de todo el mundo mientras desarrollan habilidades prácticas y conocimientos sobre temas como la salud, las matemáticas y los valores.
Sabores de nuestro mundo - El Taller de Cocina Intercultural
Mara ngeles (Marin) Vidal Lpez. aventuradiminuta.blogspot.com 1
EL TALLER DE COCINA INTERCULTURAL
1. EL TALLER DE COCINA:
El taller de cocina nos permite trabajar de forma globalizada las capacidades de los nios y numerosos contenidos del currculo, abordando de manera dinmica y motivadora todos los mbitos de conocimiento y experiencia.
Puede plantearse de diferentes maneras: a) El taller semanal, o sea, una actividad fuera del aula que se realiza cclicamente (una vez por semana, normalmente) a la que asisten alumnos de diferentes aulas y se hace en coordinacin con otros talleres. b) Una actividad dentro del aula, integrndola dentro de la programacin, como parte de una unidad didctica concreta. De este modo podremos aprovechar ampliamente su potencial didctico. c) Tambin puede darse un caso mixto, en el que desde una unidad didctica se planteen tareas en los diferentes talleres, entre ellos en el de cocina. As, si trabajamos Las plantas, en el de cocina se pueden elaborar ensaladas, en el de pintura dibujaremos plantas, en el de cermicas podemos hacer maceteros y luego plantarlas d) En una distribucin por rincones puede tenerse uno de cocina, pero claro, adaptado a las posibilidades de un aula, con actividades que se adecuen al trabajo autnomo y seguro. Por ejemplo: hacer zumo de naranja, macedonias, adornar galletas el nico problema es que se ensucia mucho y hay que cuidar la higiene y ciertas normas de seguridad. Sabores de nuestro mundo - El Taller de Cocina Intercultural Mara ngeles (Marin) Vidal Lpez. aventuradiminuta.blogspot.com 2
Qu conseguimos a travs del taller de cocina? La lista de objetivos y contenidos que pueden tratarse es impresionante. Para los curiosos os recomendamos echarle un vistazo al decreto 107/92 y subrayar los contenidos relacionados
Por comentar algunas de sus posibilidades, citamos las siguientes: Conocer cmo se prepara la comida y probar alimentos diferentes. Conocer los alimentos, de dnde vienen, por qu unos son ms sanos que otros. Promover la coeducacin, la educacin para la salud y para el consumo. Aprender a aprovechar los alimentos y reciclar envases. Introducir platos tpicos de nuestra localidad, de distintas comunidades autnomas, de otros pases y culturas. Crear hbitos de higiene personal. Conocer y manejar diferentes instrumentos. Interiorizar normas de seguridad en la cocina. Trabajar la percepcin sensorial: colores, formas, olores, sabores, texturas Sabores de nuestro mundo - El Taller de Cocina Intercultural Mara ngeles (Marin) Vidal Lpez. aventuradiminuta.blogspot.com 3 Desarrollar la imaginacin y creatividad. Abordar diversos contenidos relacionados con medidas: cantidad, tiempo, peso, capacidad Aplicar conocimientos matemticos a la vida cotidiana. Observar transformaciones de la materia y equivalencias. Aprender palabras nuevas. Entrar en contacto con textos sociales, como las recetas de cocina y creacin de nuestras propias recetas. Atender a la diversidad. Y sigue seguro que se os ocurren muchos otros.
Por qu un taller de cocina intercultural?
Permite el intercambio y el enriquecimientos cultural, as las diferencias se aclaran y normalizan. Aprendemos a entendernos y a aceptar la diversidad como una riqueza. Hay multitud de contenidos que pueden trabajarse de manera dinmica y motivadora. Estimula la integracin y participacin de los padres en la comunidad. Los padres y madres tienen la oportunidad de ofrecer e intercambiar experiencias, enriquecindose unos de otros.
Antes de empezar tenemos que saber que En el taller de cocina intercultural utilizaremos las mltiples posibilidades que nos dan las actividades culinarias para trabajar la diversidad de culturas. Antes de empezar a trabajar hemos de fijarnos en: El barrio, pues determina en gran medida las necesidades de los nios y en qu aspectos debemos detenernos especialmente. Los recursos con los que cuenta el centro y que tendremos que utilizar. Sabores de nuestro mundo - El Taller de Cocina Intercultural Mara ngeles (Marin) Vidal Lpez. aventuradiminuta.blogspot.com 4 Nuestr@s Ni@s: no slo l nivel educativo sino tambin su madurez, estilos cognitivos, motivaciones y configuracin social del aula. Familias: las caractersticas concretas de este taller hacen necesarias su participacin, tanto para colaborar en la elaboracin de alimentos como para compartir sus propias experiencias a ese respecto.
Un taller intercultural va dirigido a la integracin de diferencias como riqueza. No se trata de que las personas de otras culturas se adapten a nosotros ni nosotros a ello (o sea, una asimilacin) sino de una aceptacin de las cosas que nos hacen iguales y distintos. En muchos casos todo ello es cuestin de matices. Todos comemos dulces, pero cada cultura tiene su propia forma de elaborarlo y usa ingredientes parecidos pero distintos. En nios de E.I. habr muchos aspectos relacionados con la cultura que no podremos trabajar, puesto que son muy abstractos de hecho ya hablar de cultura con ellos puede resultar un poco confuso. As que ms que charlas lo que debemos en mostrarles estas similitudes y diferencias, para que de forma perceptiva, vayan construyendo sus esquemas a este respecto. La informacin con la que contemos ser pues muy importante, as como el tener objetos o fotos que vayan complementando el proceso. Para hablar de ciertas culturas ms desconocidas hemos de acercarnos primero a ellas nosotros mismos y si esta informacin es de primera mano, pues mejor. Por otra parte, seamos serios. Tenemos que atenernos a la realidad: los chinos no son amarillos y tienen dos rallitas de ojos, ni un plato en la cabeza No podemos mostrar a otras culturas de manera primitiva sino como son hoy, ahora si en Noruega explicaran a los nios que en Espaa vestimos con trajes de faralaes, cantamos todo el da sevillana y nos alimentamos de jamn de Jabugo, nos parecera ridculo. Pues nosotros no caigamos en esos mismos errores. Una cosa es comentar que tal vestido es para las fiestas, que presentarles una y otra vez al muequito vestido con l. Un ltimo aspecto que cabe destacar es la posibilidad que nos da este taller de trabajar la educacin en valores: si los nios van percibiendo las dificultades por las que atraviesan millones de personas de otras partes del mundo, podrn entender las razones por las que vienen a nuestro pas. Si Sabores de nuestro mundo - El Taller de Cocina Intercultural Mara ngeles (Marin) Vidal Lpez. aventuradiminuta.blogspot.com 5 cocinan con lea no es por gusto, es porque no tienen electricidad; si van al ro a por agua, es que no tienen ni pozos, ni grifos, ni agua caliente Pero cuidado no identifiquemos inmigracin con marginalidad o pobreza, porque no siempre estn relacionadas. Tan inmigrante es un italiano como un subsahariano. Promovamos pues conductas empticas que aproximen a nuestros alumnos y alumnas a la realidad plural y dinmica en la que nos encontramos.
2. ASPECTOS GENERALES:
Recetas:
Se deben buscar recetas prcticas, sencillas, en las que los nios puedan intervenir, pero al mismo tiempo deben ser motivadoras, en la que se aprecien transformaciones de los alimentos, si es posible. No tienen que ser muy complicadas: hacer palomitas es muy sencillo y al tiempo motivador para los nios y tiene muchas aplicaciones didcticas. Las recetas no tienen por qu centrarse exclusivamente en las etnias del aula. Un taller de cocina intercultural debe tomar ejemplo de todas las culturas posibles. Los nios deben saber que existen muchos ms pueblos que los representados all. Pueden mostrarse antes, o simbolizarse con los nios, en un mural. Al final se les puede entregar un pictograma para que lo lleven a casa y se los expliquen a sus familias y que las hagan en casa si les apetece.
Alimentos:
Los alimentos deben ser sanos. Una tarta de chucheras ser motivador pero no es muy apropiada para su salud. Poner a disposicin de los nios los alimentos antes de ser utilizados, para que Sabores de nuestro mundo - El Taller de Cocina Intercultural Mara ngeles (Marin) Vidal Lpez. aventuradiminuta.blogspot.com 6 puedan observarlos, olerlos, tocarlos, abrirlos por la mitad, probarlos pueden llevarse incluso alimentos que no vayan a usarse para que ellos distingan cules hay que tomar para la receta y cules no. Tambin pueden improvisarse recetas, sobre todo con fruta y alimentos que no necesiten coccin. Durante todo el proceso de manipulacin de alimentos se debe trabajar la percepcin sensorial. En el taller de cocina intercultural la posibilidad de probar alimentos caractersticos de otros lugares, muchos ellos grandes desconocidos para los nios. Las especias, el jengibre, la soja, las papayas, despertarn sus sentidos abrindoselos a nuevos sabores y aromas.
Utensilios y materiales: Hay que cuidar especialmente aquellos que van a manipular los nios. Deben usarse cuchillos sin punta, pero que sirvan para cortar, si este es el fin, y recordarles que deben tener mucho cuidado con ellos. Como parte del taller intercultural se puede hablar de cmo hacen la comida en otras culturas y qu utensilios utilizan. Si se cuenta con ellos enserselos y si fuera posible incluso fabricarlos o adornarlos. Por ejemplo, los palillos chinos pueden comprarse y pintarse.
Higiene:
Este aspecto es muy importante y debe cuidarse durante todo el proceso. Por otro lado, es un aspecto que podemos resaltar para trabajarlo con los nios a travs del taller. Antes: En los preparativos debe de dejarse claro que todos tienen que venir con las uas limpias y las nias, con el pelo largo, que tengan el cabello recogido. Pueden confeccionarse en clase delantales, pauelos para el pelo, sombreros, etc. Durante el desarrollo de la receta: primero deben lavarse muy bien las manos. Se les recuerda que no pueden tocar otras cosas, ni meterse los dedos en la nariz u otros orificios. Si alguno tiene que ir al servicio deber Sabores de nuestro mundo - El Taller de Cocina Intercultural Mara ngeles (Marin) Vidal Lpez. aventuradiminuta.blogspot.com 7 lavarse muy bien las manos despus. Tambin es conveniente que lleven algn tipo de delantal. Despus: Limpiar los restos de comida y alimentos. Quitarse los delantales y pauelos para que puedan lavarse.
Seguridad: La cocina puede ser peligrosa, sobre todo con cierto tipo de recetas. Conviene que haya varios adultos supervisando cada pequeo grupo de alumnos. Cuidar los cuchillos y objetos punzantes. Vigilar el fuego y los lquidos calientes. Pueden hacerse todo tipo de recetas. La cantidad de adultos que supervisen depender de la peligrosidad que puedan tener. Por ejemplo, si se preparan roscos fritos tendr que haber alguien junto al fuego siempre, y varias madres pendiente de los nios. Slo pueden acercarse a ver como se fren de uno en uno. Hay que recordar que ms vale prevenir que curar. Sabores de nuestro mundo - El Taller de Cocina Intercultural Mara ngeles (Marin) Vidal Lpez. aventuradiminuta.blogspot.com 8
Participacin de madres y padres
Es vital para llevar a cabo este taller, porque se necesita una mayor supervisin. Para que las actividades se realicen de forma coordinada conviene que antes del taller los padres implicados y los maestros y maestras se renan y preparen juntos el taller, vindose las necesidades que hay que cubrir y el papel que tomar cada uno. De este modo ese da no habr que ir dando explicaciones. El taller de cocina intercultural puede ser una estupenda ocasin para implicar en el centro a madres y padres de alumnos inmigrantes, que nos guiarn en la realizacin de las recetas. Su colaboracin es bsica y esta necesidad fomentar su participacin en el centro hacindolos sentir tiles y ms integrados en la comunidad. Cuando los padres se muestran motivados conviene implicarlos incluso en otras actividades relacionadas porque pueden sernos de mucha utilidad. Pueden explicar a los nios muchas cosas sobre cmo se hace la comida en su pas, qu alimentos hay, como se sirve, con qu se cocina, etc. , guiarnos en la elaboracin de adornos, e incluso en otros talleres de artesana. Por otra parte no debemos olvidar que la participacin del los padres animar a sus hijos y les ayudar a integrarse en el aula. Sabores de nuestro mundo - El Taller de Cocina Intercultural Mara ngeles (Marin) Vidal Lpez. aventuradiminuta.blogspot.com 9 3. ESTRUCTURA DEL TALLER
La estructura bsica del taller viene dada por los objetivos que pretendamos. No obstante podemos sealar algunos aspectos de inters: La estructura bsica de un taller semanal: 1) Asamblea, charla y explicacin de la receta que se va a elaborar y las normas que seguiremos. 2) Elaboracin, coccin, etc. 3) Adorno de los alimentos, preparar la mesa. 4) Consumo de los alimentos.
No obstante, para sacar el mximo provecho proponemos la siguiente estructura, sobre todo si vamos a trabajarlo integrado en una unidad didctica: a) Actividades iniciales, de planteamiento y motivacin. b) Con las manos en la masa c) Preparamos la mesa d) Todos a comer e) Actividades de simbolizacin.
A continuacin exponemos algunas de las muchas posibilidades didctica que pueden plantearse a la hora de plantear actividades de este tipo en funcin de cada uno de esos momentos:
Actividades iniciales: Por muy motivador que sea un taller de cocina conviene hacer alguna o varias actividades que le den sentido, que siten al nio en lo que va a ocurrir y le impliquen directamente, motivando su participacin. Claro, puede ser una simple charla en la asamblea, puede que el taller surja del inters de los nios por saber cmo se hace tal o cul producto el caso es que no podemos dar por sentado que a los nios les va a encantar la idea de sopetn y mientras ms entusiasmados estn mejor se lo pasarn y ms provechosa ser la experiencia. Entre las actividades previas posibles podemos destacar algunas: Sabores de nuestro mundo - El Taller de Cocina Intercultural Mara ngeles (Marin) Vidal Lpez. aventuradiminuta.blogspot.com 10 - Elaboracin del material para cocinar: delantales, sombreros, pauelos... En el taller de cocina intercultural se puede investigar qu ropa y utensilios usan en otros lugares para hacer la comida y fabricar alguno, si es posible. Por ejemplo, ollas de barro, jarras - Si existe un huerto escolar, se pueden aprovechar las producciones del mismo para darle sentido a la produccin de alimentos. - Tomar recetas o platos tpicos de la ciudad. Pedir a los nios que traigan recetas de sus abuelos y que las expliquen en clase. Del mismo modo se puede proponer celebrar una fiesta de las culturas e invitar a las familias. - Plantear la actividad calculando entre todos cunta cantidad de cada alimento habr que comprar en la tienda, ir a comprar con ellos, comprar, ver el cambio. - Visitar la cocina del comedor. Observar los electrodomsticos y materiales que deben utilizarse. Precauciones de uso, su forma, de qu estn hechos, para qu sirven... - Partir de un cuento, como el de La gallina Marcelina. Nosotros haremos un bizcocho, como ella. El cuento de El tren de la buena salud tambin da mucho juego, acompaado de actividades y puede usarse tanto antes como despus, para la simbolizacin. Tambin hay un sin nmero de canciones, poesas, adivinanzas populares y modernas que podemos recopilar. Tambin podemos utilizar narraciones, msica o imgenes de las culturas que vayamos a trabajar ms de cerca. - Buscar los utensilios que necesitaremos, estudiarlos: de qu estn hechos, qu forma tienen - En el caso de hacer platos de otros lugares sera bueno que supiramos cosas sobre esos sitios, dnde estn, cmo son, conocer cuentos, costumbres, modos de hacer la comida - Poner alimentos a disposicin de los nios y preguntar qu son y podemos hacer con ellos. A partir de ah el aula se convierte en un gran laboratorio de cocina hacer grabados con pintura, partirlos, abrirlos por la mitad, olerlos, escribir sus nombres, mezclarlos y Sabores de nuestro mundo - El Taller de Cocina Intercultural Mara ngeles (Marin) Vidal Lpez. aventuradiminuta.blogspot.com 11 descubrir en lo que se pueden transformar con la frmula mgica de las recetas
Con las manos en la masa:
Llega el momento de cocinar de verdad y todo debe estar preparado. Este momento hay que vivirlo con intensidad, disfrutar de l con calma no se trata tanto de que salga una comida buensima como de que durante el proceso los nios perciban los cambios que se producen y aprovechar cada uno de los pasos que damos para sacarle todo el jugo pedaggico que tenga; y stas dependern del alimento que vayamos a cocinar. Algunas sugerencias son: - Educacin sensorial: oler, ver, tocar, or, probar... dejar que la masa nos cuente cosas - Observar las transformaciones, se pueden hacer fotos o dibujarlas antes y despus. - Hablar de los diferentes alimentos, su origen, sus caractersticas, forma, color... Sabores de nuestro mundo - El Taller de Cocina Intercultural Mara ngeles (Marin) Vidal Lpez. aventuradiminuta.blogspot.com 12 - Actividades de psicomotricidad fina: cortar la fruta a trocitos, echar azcar - Pesamos, comparamos volmenes y peso, contamos el tiempo que est en el horno, antes era pequeo ahora se ha hecho ms grande - Al final todo tiene que quedar bien recogido: cada cosa en su lugar.
Preparamos la mesa:
Normalmente en los desayunos escolares y las comidas son las madres las que se encargan de poner la mesa y prepararlo todo. Al hacerlo, si bien nos ahorramos el trabajo, le estn quitando la posibilidad a los nios de que sean ellos mismos quienes sirvan a sus padres, con la satisfaccin personal que ello supone, y al tiempo, de que trabajen muchos contenidos de una manera natural, integrados en la misma tarea. Es evidente que los nios necesitarn ayuda para hacerlo y que con una clase de 3 aos esto es casi imposible, pero dentro de lo posible, si queremos que tengan autonoma hay que propiciarla en momentos como este, aun corriendo el riesgo de derrames, cadas o destrozos. Entre otras cosas podemos: Sabores de nuestro mundo - El Taller de Cocina Intercultural Mara ngeles (Marin) Vidal Lpez. aventuradiminuta.blogspot.com 13 - Proponer una presentacin de los alimentos cuidada y divertida. Para ello cuidaremos que estn bien adornados. Esta actividad le encanta a los nios. - Colocar platos, vasos, cubiertos en la mesa. Hay que saber cul est a la izquierda y cul a la derecha as que trabajamos su lateralidad. - Preparamos el mantel, lo dibujamos o se puede troquelar con formas (slo hay que doblarlo bien antes). - Fabricar adornos, servilleteros, flores para centros de mesa Si es una fiesta de culturas podemos realizar adornos propios de cada una de ellas: farolillos chinos, piatas, poner incienso
Todos a comer:
Despus de tantos esfuerzos llega el momento de la recompensa y todo debe de estar a punto y hacer de este un momento especial pues constituye la recompensa de todo el esfuerzo previo. La hora de comer es un momento social y como tal debe ser tratado. Tanto a la hora de agrupar a los nios, como en lo que se refiere a las normas en la mesa, que deben recordarse e insistirse en ellas: desde lavarse las manos Sabores de nuestro mundo - El Taller de Cocina Intercultural Mara ngeles (Marin) Vidal Lpez. aventuradiminuta.blogspot.com 14 antes de sentarse, a ponerse la servilleta sobre las piernas o usar los cubiertos dentro de sus posibilidades. Tampoco se trata de agobiarlos, pero al menos que lo vayan teniendo en cuenta. Por otra parte este es un momento de distensin en el que conviene dejar que el nio se relaje y disfrute de la comida y la compaa Como le una vez: La comida no es lo que se como, sino con quien se come, como se come, con qu se come, cundo se come Conviene que se le de mucha importancia porque muchos nios quizs nunca hayan probado algunos de los alimentos que se van a consumir, por lo que hay que insistir en al menos que los prueben, aunque luego no se los quieran terminar. Podemos poner msica de fondo, de diferentes lugares, cantar canciones, preparar algn teatro para despus. Al final, eso s, hay que recogerlo todo y dejarlo limpito.
Actividades de simbolizacin: Con lo bien que lo pasamos vamos a dejarlo ah? Pues claro que no todava podemos aprovechar mucho ms lo que hemos aprendido por eso vamos a simbolizarlo a travs de diferentes actividades. Aqu van algunas pero que conste que las posibilidades son infinitas. - Se puede expresar lo que han hecho a travs de pictogramas, murales, cuentos, recetas, utilizando las texturas y materiales trabajados, fotos de revistas, dibujos... - Cmo venderamos el producto? Trabajar la presentacin y el anuncio publicitario que utilizaran.
- Si son galletas o productos pequeos, se pueden guardar en cajas que haremos partiendo de un molde (otra caja desmontada). - Trabajar por separado cada elemento utilizado para hacer la receta: si hacemos un bizcocho veremos de donde viene la leche, y los huevos, la harina, etc Sabores de nuestro mundo - El Taller de Cocina Intercultural Mara ngeles (Marin) Vidal Lpez. aventuradiminuta.blogspot.com 15 - Se puede realizar una rueda de los alimentos, dibujados o con recortes de revistas. - Estudiar las transformaciones que han ocurrido: se puede hacer un mural con el antes y el despus. - Hacer secuencias temporales bien partiendo de dibujos o de fotografas hechas durante el proceso. - Elaborar juegos tomando las imgenes de los alimentos o utensilios utilizados: cartas, un domin, dados, juegos de mesa... Estos materiales se guardaran con los otros de la clase. - Hacer una salida o visita a algunos lugares donde se puedan adquirir o de donde procedan los alimentos. - Hacer un libro de recetas. - Hacer una pgina Web con las recetas. Si queris ver un cuento interactivo hecho por nios de infantil podis visitar: http://roble.pntic.mec.es/%7Efblanc1/Cuentos/Vaca/vaca1.htm - El tren de las culturas: como el tren de los alimentos, pero cargado en cada vagn de elementos de diferentes culturas. - Al final los nios se pueden llevar a casa el pictograma con las recetas que han realizado.
Problemas:
Falta de participacin de los padres, bien por pudor, indiferencia. Desconocimiento del idioma y las costumbres o porque estn trabajando y hay incompatibilidad de horarios. Conseguir determinados alimentos o utensilios. El coste de algunos productos, que al ser importados son ms caros. Sabores de nuestro mundo - El Taller de Cocina Intercultural Mara ngeles (Marin) Vidal Lpez. aventuradiminuta.blogspot.com 16 La limpieza y el orden. La limpieza es muy importante y tanto antes como despus se requiere de un tiempo y esfuerzo extra. Conseguir recetas adecuadas de culturas que desconocemos: no es fcil encontrar una receta que se ajuste a todo lo que queramos y a los recursos con los que contamos, de ah la importancia de colaborar con los padres o personas que puedan informarnos convenientemente. En cualquier caso, antes de hacerlo en el aula hay que ensayarlas en casa.
Todo esto no debe desanimarnos. A veces las cosas ms sencillas son las mejores. Con iniciativa, entusiasmo, creatividad y verdadero inters, superaremos cualquier reto.
Texto: Mngeles Vidal Lpez Imgenes: M ngeles Vidal Lpez Algunos gifs pertenecen a diferentes fuentes de Internet.
Las fotografas se realizaron a raz del proyecto: Nuestro Restaurante Princesa en el nivel del 4 aos del CEIP Pura Domnguez de Aljaraque con la colaboracin de Sonia Jimnez Bez y Yolanda Daz Rosado.