Tema: Nutricin durante el crecimiento y desarrollo del nio y el

adolescente.
Objetivo:
Que los padres puedan inculcar buenos hbitos alimentarios en los nios
desde pequeos, a fin de que perduren a lo largo de la vida y desarrollen una
alimentacin saludable
El crecimiento y desarrollo de una persona son procesos que comienzan en
el momento de la concepcin y continan a lo largo de la vida; en otras
palabras podemos decir que constituyen dos aspectos complementarios que
reflejan la magnitud y calidad de los cambios madurativos en el organismo.
El crecimiento podemos definirlo como el proceso por el cual se logra un
aumento en el tamao corporal que surge como consecuencia de la
multiplicacin de las c!lulas del cuerpo"
El desarrollo es un proceso asociado mediante el cual los tejidos y rganos
adquieren mayor complejidad en sus funciones; es decir cada rgano
presenta una distinta velocidad de desarrollo# ya que tras el nacimiento las
c!lulas aumentan su nmero considerablemente# luego este nmero comienza
a disminuir# pero lo que si aumenta es el tama$o de esas c!lulas.
%mbos conceptos est&n ampliamente relacionados con:

' (actores gen!ticos )eredados".
' (actores ambientales medioambiente"
*n adecuado aporte de nutrientes# as+ como tambi!n una correcta
metabolizacin# constituyen# los pilares para lograr un patrn de crecimiento
ptimo; sin embargo# estos dos aspectos pueden presentarse adecuadamente
pero surgir otros como ser factores de origen sociales# psicolgicos# culturales
que pueden )acer que se vea afectado el crecimiento y,o desarrollo de los
ni$os; es por eso que cada persona tiene un patrn de crecimiento y desarrollo
propio.
-i bien durante el primer a$o es el per+odo de mayor crecimiento del c)ico#
luego de este momento y )asta la adolescencia la taza de crecimiento
disminuye# surgiendo momentos de mesetas tanto en el aumento de peso
como en el de la altura"; estas variaciones en el ritmo de crecimiento se ven
acompa$adas de modificaciones en el apetito# siendo este aumentado o
disminuido.
En cuanto a la composicin corporal# al nacer# el beb! posee alrededor de un
./0 de grasa corporal# composicin que aumenta al 120 al a$o y que
disminuye al .30 a los 4 a$os# siendo mayor el contenido en las nenas que en
los varones. 5urante la adolescencia esa diferencia entre los se6os se acenta#
ya que en el caso de las nenas# requieren el 110 de magra grasa para
desarrollo de la menarca# y el 170 para continuar todos los meses con el ciclo
menstrual"# manteni!ndose )asta la adultez.
8uego de desarrollarse# ambos se6os disminuye considerablemente el
crecimiento estatural; el mayor crecimiento en las mujeres se produce entre los
.7 9 .1 a$os# en cambios en los varones es entre los ./ 9 .4 a$os.
8a evaluacin del crecimiento se realiza mediante una serie de mediciones
antropom!tricas# siendo )abitualmente las utilizadas:
' :eso , edad en menores de . a$o"
' ;alla, edad
' :eso ,talla menores de .7 a$os"
' <=> mayores de .7 a$os".
' :er+metro >ef&lico en menores de 1 a$os".
Estos valores se comparan con los esperados para la poblacin de referencia
seleccionada# debi!ndose especificar cuales ser&n las mismas# si nacionales o
internaciones.
En cuanto a los requerimientos.
%ntes que nada es importante delimitar la edades de los distintos grupos del
c)icos que trataremos en la clase del d+a de )oy# cuando finaliza la !poca del
lactante# la cual surge desde su nacimiento )asta el a$o de edad# comienza el
per+odo de ni$ez# y esta finaliza cuando comienza la adolescencia# alrededor
de los .1 a$os de edad.
1.- nerg!a" 5esde el nacimiento )asta los diez a$os de edad no se establecen
diferencias en los requerimientos de energ+a entre ambos se6os; a partir de los
.7 a$os las recomendaciones var+an entre ni$as y ni$os debido al inicio de la
pubertad y a la actividad que realizan unos y otros.

8a cantidad de calor+as que deber+an consumir por d+a es de entre
1777 a 1?77 @cal
#.- $rote!nas" 8a cantidad de prote+nas tambi!n es importante considerarla# y
sobre todo la eleccin que se realice de ese nutriente como es que se
consumir&# ya que es importante la combinacin que se )aga# es decir#
aprovec)ar al m&6imo es nutriente# por ejemplo si se fuera a consumir cereales
una buena forma de aprovec)ar la calidad de las prote+nas es consumirlos
combinados con lec)e# ya que esta ltima contienen dos amino&cidos que se
encuentran en forma carente en los cereales.

8a cantidad de prote+nas que se consumir&n rondar&n entre los
27 9 47 grs por dia.
Es importante no olvidar el consumo de vitaminas y minerales que como
sabemos intervienen en favorecer las defensas de nuestro organismo
ante distintas enfermedades.
%.- &idratos de carbono" >omo ya estuvimos viendo# la cantidad de frutas y
verduras# alimentos ricos en este nutriente se deber&n consumir en una buena
proporcin# cinco porciones".

Es importante mencionar que dentro de este nutriente
una subclasificacin son las fibras# de manera que luego del segundo a$o de
vida se deber& comenzar aumentar la cantidad de las mismas a trav!s del
consumo de cereales integrales# salvado.
No ay que olvidar que a partir de los ! aos ya comien"a el per#odo de
mayor seleccin de alimentos$ que si bien antes pod#a notarse una leve
seleccin$ en este momento se observa en mayor medida y con %ste la
neofobia$ que es el miedo a lo nuevo$ de manera$ que se deber& ser muy
ingenioso en la preparacin de alimentos$ y combinacin de los distintos
sabores y te'turas.

'.- (rasas" 8a %sociacin 5iet!tica %mericana establece que a los ni$os a
partir de los 1 a$os se les deber& comenzar a modificar los )&bitos alimentarios
que se les ven+an inculcando )asta el momento ya que al llegar los cinco a$os
deben presenta su alimentacin las mismas caracter+sticas que un adulto#
debido a que se busca que comiencen a consumir los mismos alimentos que
sus familias.

>on esta modificacin lo que tambi!n se busca es realizar
prevencin de riesgo cardiovascular desde c)icos# a fin de asegurar una buena
calidad de vida desde c)icos# ya que como sabemos# todo conocimiento que se
adquiera desde peque$os# perdurar& a lo largo de la vida.
..(a edad escolar es un tiempo en el que los padres pueden
e'perimentar algunos problemas con respecto a la alimentacin de sus
i)os porque.
8os ni$os pasar&n m&s tiempo fuera del )ogar# y la provisin y supervisin de
los alimentos que reciben en esas )oras se )ar& m&s dif+cil. :or otra parte# los
requerimientos nutricionales del ni$o variar&n de la mano del incremento de las
actividades no slo f+sicas# sino tambi!n intelectuales que propone la nueva
etapa escolar.
=uc)os problemas de aprendizaje o aparentes dificultades propias de los
s+ndromes de falta de atencin pueden provenir# en realidad# de dietas
inadecuadas. % la vez# muc)os de los desrdenes alimentarios como la bulimia
y la anore6ia tienen su origen en esta etapa de la vida.
Ai$os mal alimentados estar&n en peores condiciones para afrontar no slo la
actividad escolar# sino otras muc)as que los padres intentan agregar para su
mejor formacin f+sica e intelectual. Entre ellas se cuentan los variados
deportes# actividades art+sticas como msica# danza# pl&stica# etc.# estudio de
idiomas# inform&tica# etc. ;odas ellas dependen para su !6ito de un buen
aporte alimenticio.
Entonces como venimos diciendo asta aora el desayuno es importante
porque.
*na buena alimentacin comienza con la primera
comida del d+a. 8a importancia del desayuno radica en
que es la primera ingesta luego de que el organismo
)a estado varias )oras sin alimento. 8a noc)e es# por
lo general# el periodo de ayuno m&s largo del d+a#
sobre todo para los ni$os# ya que estos duermen m&s
)oras que los adultos. :or ello# la importancia del
desayuno no debe verse empa$ada por apuros ni por
e6cusas.
8o ideal es )acer de la )ora del desayuno un momento compartido de
intimidad familiar# en especial para aquellas familias que no pueden reunirse en
el almuerzo. El compartir el desayuno no slo garantiza que el ni$o )ar& una
buena ingesta# que lo prepara para una jornada de intensa actividad# sino que
crea en !l un )&bito que lo acompa$ar& toda la vida.
En el caso del ni$o que va al colegio de ma$ana# )ay que asegurarse de que
se levante con el tiempo suficiente para desayunar. El tiempo que pasar& )asta
la siguiente comida importante# el almuerzo# ser& de varias )oras. Esas )oras
ser&n muy intensas# a pesar de que pasar& la mayor parte del tiempo sentado.
8a actividad f+sica no es la nica que requiere energ+as. 8a actividad mental
tambi!n necesita un buen aporte.
:ara los ni$os que asisten a la escuela por la tarde# el problema es
generalmente otro. -e levantan demasiado tarde# y la ma$ana no alcanza para
distribuir dos comidas importantes: desayuno y almuerzo. :or lo tanto# muc)os
padres tienden a eliminar uno de los dos# transform&ndolo en una colacin
liviana.
*omida sana vs. catarra
Otro de los problemas con los que deber&n
enfrentarse los padres es el de los llamados
Balimentos c)atarraB. 8os ni$os tienen una
especial predileccin por ellos# ya que est&n
sustentados por una enorme carga publicitaria# y
est&n presentados de una manera que llaman su
atencin. -i us&ramos las mismas t!cnicas para
imponer los alimentos adecuados# la )istoria tendr+a un final diferente.
Entre los alimentos que denominamos c)atarra se encuentran las golosinas#
las gaseosas y la comida r&pida# rica en )idratos de carbono y grasas. Esto no
quiere decir que estos elementos deban estar vedados para los ni$os# lo cual
causar+a el efecto contrario de cualquier pro)ibicin. 8o que se sugiere es que
puedan ser tomados en ocasiones especiales y no en forma diaria.
:ara muc)os padres es m&s f&cil dar a sus )ijos dinero para que compren su
merienda en la escuela# que preocuparse de prepararla y guardarla diariamente
en sus moc)ilas.
8o ideal es que el ni$o coma una variedad y cantidad de alimentos para
crecer saludable y responder a las responsabilidades que le impone la edad
escolar. :ara ello necesita una adecuada proporcin de prote+nas# )idratos de
carbono# l+pidos# )ierro# calcio# vitaminas# etc. Estos elementos se encuentran
en la variedad de alimentos que nos ofrece la naturaleza: lec)e y sus
derivados# carnes rojas# pollo y pescado# verduras frescas y cocidas# frutas#
cereales# legumbres# etc.
:or ltimo# ser& necesario combinar los gustos propios de cada ni$o con la
)abilidad de quien prepara los alimentos# de manera que !l pueda recibir con
placer an aquellos alimentos que no son de su preferencia.
C. + continuacin mencionamos cuales son los &bitos y cuidados
alimentarios que deben ser establecidos en la nie" temprana.
' El ni$o debe ingerir los macronutrientes a trav!s de una dieta variada y con la
frecuencia correspondiente. <mportante no olvidar la consistencia que se
administrar& al c)ico segn la edad que presente".
' -e debe establecer una adecuado patrn de distribucin de comidas# en
donde la frecuencia sea al menos de cuatro de comidas# la que corresponder&
a la capacidad g&strica del c)ico# importante no descuidar el desayuno# ni
olvidarlo# ya que es el que le aportar& toda la energ+a necesaria para comenzar
el d+a.
' Ao deben salarse e6cesivamente las preparaciones culinarias# de manera que
el c)ico de acostumbre a consumir los alimentos con la sal que tienen
naturalmente.
' Deducir la ingesta de alimentos dulces# a fin de evitar la dependencia futura
de las preparaciones diarias de tipo dulces.
' Estimular el consumo de alimentos como verduras# cereales y derivados#
legumbres# frutas
' Ao utilizar las comidas como recompensas o castigos.
.+lgunas complicaciones que pueden presentar los nios son
El estado de equilibrio entre el consumo y el gasto da como resultado un
buen estado de nutricin# si se rompe este equilibrio por el consumo e6cesivo
se presenta la obesidad y cuando es insuficiente la desnutricin.
8as percusiones# en ambos problemas son graves ya que la obesidad es un
factor que limita el desarrollo emocional del ni$o y predispone al individuo a
padecer enfermedades crnico degenerativas en la edad adulta# la desnutricin
es mas grave# por la cantidad de ni$os que la padecen y los factores negativos
irreversibles que tienen en el crecimiento y desarrollo# diminuye su calidad de
vida presente y futuro.
5ependiendo de la intensidad de la desnutricin# el tiempo y la edad puede
presentar para toda su vida:
' Eajo crecimiento
' =enor rendimiento intelectual
' =enor capacidad f+sica.
' =ayor riesgo a padecer enfermedades de tipo infeccioso.
' =ayor peligro de morir en los primeros a$os de vida.
*lasificacin de la desnutricin por su duracin e intensidad.
1.-AGUDA: -e presenta debido a la restriccin de alimentos que se manifiesta
por la perdida de peso y quiz& detencin del crecimiento. >uando el ni$o es
atendido adecuadamente y oportunamente# este se recupera# repone sus
perdidas y vuelve a crecer normal.
2.- CRNICA: >uando la privacin de alimentos se prolonga# la perdida de
peso se acenta como consecuencia el organismo para sobrevivir disminuye
requerimientos y deja de crecer# es decir mantiene una estatura baja para su
edad. 8a recuperacin es m&s dif+cil.
,or su intensidad se clasifica en:
1.- !"!: Es cuando la cantidad y variedad de nutrimentos que el ni$o recibe
son menores a sus requerimientos. %l inicio se caracteriza por la perdida o no
ganancia de peso.
2.- #$D!RADA: >uando la falta de nutrimentos se prolonga y acenta# la
desnutricin se agudiza y f&cilmente se asocia a procesos infecciosos# se
manifiesta con mayor d!ficit de peso# detencin del crecimiento# anore6ia y
mayor facilidad para contraer infecciones.
%.- &!"!RA: >uando la carencia acentuada de alimentos continua asociada a
padecimientos infecciosos frecuentes# la anore6ia se intensifica y la
descompensacin fisiolgica del organismo llega a tal grado# que pone al ni$o
en grave peligro de muerte se manifiesta en dos formas:
A.- #arasmo 'desnu(rici)n seca*
' 5elgadez e6cesiva
' >ara de viejito
' 8lanto e6agerado
' :elo ralo
+.- ,-as.ior/or 'desnu(rici)n con edema modificando el peso del ni0o*
' Finc)azn sobre todo en pies# piernas# manos y cara.
' ;riste
' :elo ralo
' 8esiones en la piel.
>omo ya mencionamos antes los indicadores de peso# talla# relacionado con
la edad# par&metros antropom!tricos de referencia# constituyen un m!todo
apropiado# sencillo# confiable y de bajo costro para la vigilancia y seguimiento
del crecimiento y el estado de nutricin de los ni$os.
-actores individuales y ambientales que influyen en la desnutricin
' Eajo peso al nacer
' :rivacin de amamantamiento a seno materno
' Fijo de madre adolescente
' %glactacin y destete mal dirigidos
' Eajos ingresos econmicos
' =alos )&bitos alimentarios
' Figiene y saneamiento deficientes.
*riterios utili"ados para reali"ar un diagnstico del estado nutricional.
(rfica de peso)edad" <dentifica desnutricin aguda o crnica# actual o pasada
ya que el peso es el indicador.
El peso relacionado con la edad permite observar
cambios r&pidos en la perdida del mismo. ;ambi!n es un buen indicador de la
recuperacin del ni$o en caso de desnutricin.
(rfica de longitud- talla)edad" <ndica desnutricin crnica y la asociacin con
enfermedades# perdida de peso.
El crecimiento de afecta por la desnutricin
crnica y facilita las infecciones.
(rfica de peso)talla: <dentifica desnutricin# menor peso para la talla y puede
ser desnutricin pasada o presente.

8a relacin del peso con la talla es otro indicador para
vigilar el crecimiento# en caso de desnutricin# d!ficit de peso en relacin con la
talla.
*riterio para la recuperacin
-e dar& como recuperado cuando logre registrar en la zona de normalidad
segn grafica de peso,edad.
>on desnutricin severa# es decir crnica intensa# la recuperacin de talla
ser& mas lenta o quiz& no sea posible# entonces se dar& como recuperado
cuando logre la adecuacin del peso para la talla siempre y cuando la vigilancia
)aya sido frecuente# con la observacin de mejor+a y por un periodo mayor a un
a$o y medio.
El peso del ni$o sea ascendente y este de acuerdo a su edad aun cuando no
)aya alcanzado la talla correspondiente.
Ao podr& considerarse como ni$o recuperado o con nutricin normal cuando
dentro de la normalidad el peso sea descendente o muestre incremento
durante tres meses consecutivos.

El principal impacto de las acciones de vigilancia es lograr y mantener la
recuperacin del ni$o detectando con desnutricin.
.ariacin del per#metro cef&lico.
=edir mensualmente el per+metro cef&lico# desde el nacimiento )asta los 2
meses de edad.
1er2me(ro cef3lico en relaci)n con la edad del ni0o.
Clasificaci)n: - El per+metro cef&lico dentro de los percentilas 2 y GH se
considera valor normal.
' El per+metro cef&lico se sita por fuera de la curva de la
normalidad# se debe referir al ni$o a una unidad de mayor complejidad para su
atencin.
+tencin especiali"ada
;odo ni$o que presente desnutricin severa deber& ser referido de inmediato
al )ospital m&s cercano.
;odo ni$o que presente alteraciones graves en su desarrollo deber& ser
enviado a la unidad especializada donde se ense$e a la madre a aplicar
medidas de estimulacin temprana.
GUIA AI#!N4ARIA &!G5N DIAGN$&4IC$ 6 !DAD D! NI7$.
DIAGN$&4IC$ &!G5N
!DAD
GUIA AI#!N4ARIA
=enor de . a$o sano %limentar al ni$o los primeros cuatro o seis
meses de vida solo con lec)e materna.
% partir de los cuatro meses# comenzar a
darle otros alimentos pur!s de frutas y
verduras disponibles en la localidad" y su
suplemento alimenticio.
:oco a poco ir incorporando otros alimentos
como papillas de cereales# de leguminosas#
posteriormente )uevo cocido y posteriormente
carne y jugo de frutas# para que entre los oc)o
y doce meses coma de las mismas
preparaciones que el resto de la familia.
=enor de . a$o desnutrido 8a lec)e debe continuarse )asta cerca de los
1 a$os de edad.
%dem&s de la alimentacin para el ni$o sano#
conforme al a edad del ni$o se deber&
recomendar papillas complementaria proteico'
calor+as. -uplemento alimenticio".
Ai$o de . a / a$os sano :roporcione 2 comidas principales y entre
estas ministrar una colocacin es decir: una
racin de fruta# verdura# pan# galletas etc.
Fasta los 1 a$os )abr& que darle el
suplemento alimenticio.
Ai$o de . a / a$os desnutrido :roporcione alimentacin a libre demanda#
por lo menos ? comidas al d+a. -eleccione
conjuntamente con la madre ejemplos para las
comidas diarias e incluya en ellas el
suplemento alimenticio.
Ai$o con sobrepeso u
obesidad
Ao deber& restringir alimentos conjuntamente
con la madre ejemplos 2 comidas diarias y dos
colaciones# evite golosinas y refrescos y
promueva juegos que propicien el ejercicio
f+sico.
:ara lograr que la orientacin sea precisa considere que en cada comida se
deben utilizar alimentos que proporcionen al ni$o energ+a# prote+nas y
vitaminas. -egn el esquema de los 2 grupos de alimentos siguientes:
>ereales y tub!rculos
Energ+a".
8eguminosas y
alimentos de origen
animal prote+nas".
(rutas y Ierduras
vitaminas".
>ereales: arroz# trigo#
ma+z.
;ub!rculos: papa#
camote# yuca# pasta#
tortilla# pan.
8eguminosas: )aba#
lenteja# garbanzo.
5e origen animal: lec)e#
carne# )uevo.
5e todo tipo. :refiera los
regionales y de
temporada.
%gregar grasa u azcar en cantidades moderadas para la preparacin de
alimentos.
Evitar el e6ceso de sal y picante.
+l llegar el periodo de adolescencia surgen algunas modificaciones
alimentarias que se ab#an inculcado durante la infancia$ como ser:
' =ayor tendencia a pasar por alto las comidas# sobre todo desayuno y
almuerzo.
' <ngerir colaciones no nutritivas.
' *na marcada preferencia por las comidas r&pidas.
' %doptar las dietas de modas.
Estas pautas alimentarias )acen que los adolescentes constituyan un grupo
de riesgo par el desarrollo de deficiencias marginales de nutrientes#
especialmente de calcio# vitamina %# )ierro y &cido flico. :ara lograr mejorar
estos )&bitos alimentarios es fundamental el cuidado de las comidas realizadas
en el grupo familiar# procurando evitar la e6cesiva disponibilidad de bocaditos#
gaseosas# dulces# golosinas# c)ocolates# etc; y en cambio aumentar la oferta
de frutas# verduras# l&cteos# cereales.
./ecomendaciones en macronutrientes
>on respecto a los )idratos de carbono y prote+nas las recomendaciones en
cantidad y calidad son las mismas que para un adulto sano. -e deben
mantener las raciones de una dieta sana y equilibrada -e recomienda que# al
menos# el ?70 de la energ+a total de la dieta proceda de )idratos de carbono y
de un .? a un 170 de las prote+nas asegurando una buena parte de origen
vegetal. En cuanto a grasas# deben representar el 27'2?0 del total de calor+as
de la dieta con la relacin &cidos grasos saturados , monoinsaturados ,
poliinsaturados adecuada. Ao )ay que olvidar que el aporte correcto de grasas
supone cubrir adecuadamente las necesidades de &cidos grasos esenciales
necesarios para formar diferentes metabolitos" y de vitaminas liposolubles.
:or otro lado# frecuentemente los adolescentes presentan bajos niveles de
actividad f+sica# y emplean gran parte de su d+a en actividades sedentarias#
como ver la televisin o jugar y comunicarse con la computadora; esta es una
tendencia que deber+a prevenirse desde la infancia# estimulando
tempranamente la participacin de los ni$os en alguna pr&ctica deportiva a fin
de prevenir el sobrepeso y la obesidad# los que son tambi!n dos de los
problemas nutricionales que frecuentemente se presentan durante la
adolescencia.
0*onse)os para adolescentes que quieren ba)ar de peso0.
.J' %ntes que nada tengan en cuenta que su cuerpo an est& creciendo y
desarroll&ndose y para ello necesita los nutrientes que le proveen los distintos
alimentos. >omo todo per+odo de r&pido crecimiento es cr+tico y muy e6igente
en t!rminos de que s+ alguno de estos nutrientes falta puede )aber trastornos
que son irreversibles.
1J' :or lo dic)o anteriormente la alimentacin debe ser variada para as+
asegurarnos de que consumimos todos los nutrientes que nuestro cuerpo
necesita. Ao son raros los casos de adolescentes que en su deseo de
adelgazar realizan dietas muy restrictivas en base a uno o dos alimentos ej:
arroz# yogurt# manzana"# muc)os no desayunan y consumen tentempi!s altos
en grasas y calor+as.
2J' ;ambi!n )ay muc)os preconceptos y prejuicios sobre los alimentos como
por ejemplo que la carne y la lec)e engordan.
/J' En los adolescentes de se6o masculino es frecuente observar en cambio
alto consumo de alimentos ricos en grasas# alto consumo de carnes y en
algunos casos alto consumo de alco)ol.
?J' Decomendaciones diet!ticas:
<ngerir diariamente de 2 a / tazas de lec)e o yogurt descremado o
semidescremado# que no aportan muc)as calor+as# una taza de lec)e
puede reemplazarse por una porcin de queso# pero como el queso es
un alimento alto en grasas no consumirlo todos los d+as s+ se desea
bajar de peso.
8os l&cteos son alimentos que nos proveen calcio y s+ no se )a
conseguido un buen grado de calcificacin.
>onsumir una porcin de carne mediana una vez al d+a o dos s+ son
c)icas# preferir carnes magras# retirar toda la grasa visible y retirar la piel
del pollo antes de cocinarlo por cualquier m!todo# el pescado de mar
siempre es una e6celente eleccin.
8as carnes son fuentes de prote+nas# vitaminas y minerales# entre estos
el )ierro que es muy dif+cil de asimilar a partir de otros alimentos por eso
es importante su consumo diario# no es un alimento alto en calor+as si
como se dijo entes se retira la grasa visible y se cocina evitando las
frituras.
8imitar el consumo de embutidos y fiambres.
Fuevos: no m&s de . al d+a y de 2 por semana# la clara puede
consumirse sin restriccin.
(rutas# verduras y )ortalizas: nos aportan vitaminas y minerales# se
debe aumentar el consumo sobretodo de verduras si se desea bajar de
peso y no abusar de las frutas entre 1 y 2 por d+a"
>ereales: como por ejemplo pan# galletitas# pastas# etc# estos alimentos
deben disminuir su participacin en la dieta diaria pero nunca eliminarse
totalmente. :referir los integrales.
%limentos de copet+n# alco)ol# gaseosas# jugos azucarados: estos
alimentos deben evitarse.
Elegir el aceite crudo para condimentar alimentos# consumir al menos 2
cuc)aradas por semana.
%masados de pasteler+a# galletitas dulces# dulces# caramelos: limitar el
consumo al m+nimo y tratar de que no sea diario.
Ao saltear comidas# realizar al menos / comidas diarias.
4J' :oner en primer lugar la salud antes que una imagen en el espejo
HJ' Esta es una etapa fundamental para establecer buenos )&bitos alimenticios
que perdurar&n en la vida adulta.
3J' Ao dudes en consultar a un profesional que elaborara un plan individual y
adaptado a tus necesidades para adelgazar saludablemente.
12u% minerales y vitaminas tienen especial importancia en la
adolescencia3
-on tres los minerales que tienen especial importancia en la adolescencia: el
calcio# el )ierro y el zinc. >ada uno de ellos se relaciona con un aspecto
concreto del crecimiento:
El calcio con el crecimiento de la masa sea. El )ierro con el desarrollo de
tejidos )em&ticos los glbulos rojos" y del muscular. El zinc con el desarrollo
de la masa sea y muscular. ;ambi!n est& relacionado con crecimiento del
cabello y u$as.
- De Calcio: se recomiendan unos .177 mg,d+a. 8a disponibilidad es diferente
dependiendo del alimento del que proceda siendo los alimentos m&s
adecuados la lec)e y todos sus derivados. 8a vitamina 5# la lactosa y las
prote+nas facilitan su absorcin mientras que la fibra# la cafe+na y el azcar la
dificultan.
- De 8ierro: 8a D5% recomienda un suplemento de 1 mg,d+a para varones en
edad adolescente durante el periodo de m&6imo crecimiento# entre los .7 y .H
a$os. :ara las c)icas se recomienda un suplemento de ?mg,dia a partir de la
menarquia. El )ierro que mejor se absorbe es el procedente de la carne#
mientras que el procedente de legumbres# verduras y otros alimentos se
absorbe peor.
- !l 9inc est& directamente relacionado con la s+ntesis de prote+nas y por lo
tanto con la formacin de tejidos por lo que es especialmente importante en la
adolescencia. 8a carencia de Kinc# se relaciona con lesiones en la piel# retraso
en la cicatrizacin de )eridas# ca+da del cabello# fragilidad en las u$as etc. El
d!ficit crnico puede causar )ipogonadismo peque$o tama$o de rganos
reproductores". 8as D5% establecen una ingesta diaria de zinc en torno a los
.1 mg,d+a para c)icas y .?mg,d+a para c)icos.8a fuente principal de zinc la
constituyen las carnes# pescado y )uevos. ;ambi!n los cereales complejos y
las legumbres constituyen una fuente importante. 8a fibra acta dificultando su
absorcin.
:ara los adolescentes se recomiendan# especialmente# las vitaminas que de
una u otra forma se relacionan con la s+ntesis de prote+nas# el crecimiento y el
desarrollo: vitamina %# 5# y Lcido (lico# E.1# E4# Diboflavina# Aiacina# y
;iamina# sin que se recomiende cantidad m+nima o espec+fica de ninguna de
ellas. 8a fuente principal de todas ellas son las frutas y las verduras.
.4enos grasas$ menos granitos
En el acn! muy leve con una sensibilidad muy clara a alguna
comida# la dieta puede ser casi el nico tratamiento. En casos
algo m&s severos los beneficios se potencian con el uso de
productos de limpieza espec+ficos.
5urante la edad de los snacMs y de la comida c)atarra apostar
por las ensaladas o por la verdura en otras formas de preparacin
no es tarea sencilla.
Na que las pro)ibiciones no son efectivas# y en que la solucin estar+a en
equilibrar la alimentacin.
-i la negociacin llega a buenos t!rminos los beneficios no slo se notar&n
en la piel# sino en todo el cuerpo. 8levar una dieta variada tambi!n disminuye el
colesterol y mejora las defensas en la edad del crecimiento
Esta etapa de la vida es adem&s un per+odo de cambios psicolgicos
importantes que pueden afectar las actitudes )acia la comida; las adolescentes
mujeres frecuentemente sienten rec)azo por su imagen corporal y en este
grupo son cada vez m&s prevalentes los trastornos de la conducta alimentaria
como la bulimia y anore6ia# de manera que es importante el desarrollo de
intervenciones para la prevencin de tales trastornos a nivel comunitario#
focalizadas en la educacin alimentaria a fin de estimular en las adolescentes
la adquisicin de )&bitos alimentarios saludables.
AN$R!:IA: Es una enfermedad mental que consiste en una p!rdida
voluntaria de peso# y un intenso temor a la obesidad.
8os principales s+ntomas de la anore6ia son:
O Dec)azo a mantener el peso corporal por encima del m+nimo adecuado para
la estatura# llegando a situaciones de delgadez e6trema.
O =iedo intenso a engordar# incluso cuando el peso es muy bajo.
O -ensacin de estar gordo,a en general o en algunas partes del cuerpo# como
nalgas# muslos# abdomen. ;ienen una percepcin de su cuerpo que no es real.
%unque est!n realmente delgados,as# su espejo les dice que siguen estando
gordos,as.
O %parecen otro tipo de problemas f+sicos que acompa$an a la desnutricin#
como es en el caso de las mujeres la retirada o el retraso de la menstruacin.
O Ejercicio f+sico e6cesivo.
O >onducta alimentar+a e6tra$a: come de pie# corta los alimentos en peque$os
trozos.
O <ncremento de las )oras de estudios y disminucin de las de sue$o.
O %paricin de vello o intolerancia al fr+o.
O ;ensin baja# arritmias.
O %islamiento social
O <rritabilidad.
+UI#IA: Es un trastorno mental que se caracteriza por episodios de
voracidad# o lo que es lo mismo# comer grandes cantidades de comida en un
corto espacio de tiempo en forma de BatraconesB# a los que siguen siempre
conductas tendentes a evitar el aumento de peso. -us s+ntomas m&s corrientes
son:
O :reocupacin obsesiva por la comida# con deseos irresistibles e
incontrolables de comer# d&ndose grandes atracones de comida en cortos
periodos de tiempo y generalmente a escondidas.
O Imitos autoprovocados y diarreas incontrolables.
O =enstruaciones irregulares.
O %buso de la6antes.
O :eso normal o ligero sobrepeso.
O =iedo a subir de peso.
O 8esiones en las manos por los vmitos autoprovocados.
O 5epresiones y amenaza de suicidio.
O %islamiento social.
5tras seales de alerta ro)a:
' Ia al ba$o despu!s de comer o mientras est&n comiendo
' Dealiza demasiado ejercicio
' >on cierta frecuencia compra gran cantidad de comida y golosinas y se
encierra a comer.
' -e queja de fr+o o tiene siempre encendida la estufa
Entonces para la seleccin diaria de alimentos utili"aremos las leyes
que ya conocemos y que son.
.' 8ey de la cantidad: 8a cantidad de alimentos debe ser suficiente para cubrir
las necesidades calricas del organismo. 8os alimentos que proveen
fundamentalmente calor+as energ+a" son los )idratos de carbono y las grasas.
1' 8ey de la calidad: ;oda dieta deber& ser completa en su composicin#
asegurando el correcto funcionamiento de rganos y sistemas. En todo
r!gimen deber&n estar presentes: )idratos de carbono# prote+nas# grasas#
vitaminas# minerales y agua.
2' 8ey de la armon+a: 8as cantidades de los diversos principios que componen
la alimentacin deber&n guardar una relacin de proporcin entre ellos# de
manera tal que cada uno aporte una parte del valor calrico total. -e
recomienda que toda dieta normal contenga: ' prote+nas: .1 a .?0 del valor
calrico total ' grasas: 27 a 2?0 del valor calrico total ' carbo)idratos: ?7 a
470 del valor calrico total.
/' 8ey de la adecuacin: ;oda dieta deber& ser la apropiada para cada
individuo en particular# considerando: edad# se6o# actividad# estado de salud#
)&bitos culturales y econom+a.
+i;lio<raf2a.
Autricin para educadores. P. =atai6 Ierd. -egunda Edicin. Ed 5+az
de -antos. %$o 177?.
(undamentos de Autricin Aormal. 8. 8pez 9 =. -u&rez. :rimera
Edicin. Ed El %teneo. %$o 1772.
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www.alimentacion-sana.com.ar