UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA

FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

QUMICA ANALTICA
INFORME N: 01
ANLISIS ORGANOLPTICO, REACCIN Y NATURALEZA DE LA
MUESTRA


DOCENTE : Dr. NERY FRANCISCO GRIMALDO CRDOVA
ALUMNO : ESAMAT JINTASH Reisner.
CICLO : III
GRUPO : A
FECHA : 09 05 2014



YARINACOCHA - PER
2014



I. INTRODUCCION

En este anlisis organolptico, reacciones y naturaleza de la muestra se debe
comprender que el objeto del anlisis cualitativo no es simplemente la
identificacin de los compuestos de una muestra dada, sino que es igualmente
importante discrepar con aproximacin las cantidades relativas de los
componentes.
Cada anlisis debe cumplirse mediante tres grupos de ensayos.
1) El anlisis preliminar. Que viene a ser el conjunto de procedimientos
orientados a la identificacin de los componentes de una muestra problema y el
anlisis pirognstico.
2) El anlisis de los iones de metales(o cationes) en solucin.
3) El anlisis de radicales de cidos (o aniones) en solucin.
En este anlisis organolptico se realiza la determinacin de algunas
propiedades fsicas de una muestra problema por medio de los rganos de los
sentidos, los rganos ms analticos son la vista, el tacto, el gusto y el olfato.


II. OBJETIVO

Determinar algunas propiedades fsicas de una muestra problema
mediante los sentidos corporales.
Determinar la reaccin de la muestra problema frente a los indicadores.
Reconocer y diferenciar mediante pruebas especificas la naturaleza de
una muestra problema.









III. MARCO TERICO;

ANLISIS ORGANOLPTICO, REACCIN Y NATURALEZA DE LA
MUESTRA

3.1. Evaluacin sensorial
La evaluacin sensorial es el anlisis de alimentos y otros materiales por medio
de los sentidos. La palabra sensorial se deriva del latn sensus, que quiere
decir sentido. La evaluacin sensorial es una tcnica de medicin y anlisis
tan importante como los mtodos qumicos, fsicos, microbiolgicos, etc. Este
tipo de anlisis tiene la ventaja de que la persona que efecta las mediciones
lleva consigo sus propios instrumentos de anlisis, sea, sus cinco sentidos.
Sentidos

Proceso fisiolgico de recepcin y reconocimiento de sensaciones y estmulos
que se produce a travs de la vista, el odo, el olfato, el gusto, y el tacto, o la
situacin de su propio cuerpo.
El sistema sensitivo del ser humano es una gran herramienta para el control de
calidad de los productos de diversas industrias. En la industria alimentaria la
vista, el olfato, el gusto y el odo son elementos idneos para determinar el
color, olor, aroma, gusto, sabor y la textura quienes aportan al buen aspecto y
calidad al alimento que le dan sus propias caractersticas con los que los
podemos identificar y con los cuales podemos hacer un disernimiento de los
mismos.
El olor
Es la percepcin por medio de la nariz de sustancias voltiles liberadas en los
alimentos; dicha propiedad en la mayora de las sustancias olorosas es
diferente para cada una. En la evaluacin de olor es muy importante que no
haya contaminacin de un olor con otro, por tanto los alimentos que van a ser
evaluados debern mantenerse en recipientes hermticamente cerrados.
El aroma
Consiste En la percepcin de las sustancias olorosas y aromticas de un
alimento despus de haberse puesto en la boca. Dichas sustancias se
disuelven en la mucosa del paladar y la faringe, llegando a travs del eustaquio
a los centros sensores del olfato. El aroma es el principal componente del
sabor de los alimentos, es por eso que cuando tenemos gripe o resfriado el
aroma no es detectado y algunos alimentos sabrn a lo mismo. El uso y abuso
del tabaco, drogas o alimentos picantes y muy condimentados, insensibilizan la
boca y por ende la deteccin de aromas y sabores.


El gusto
El gusto o sabor bsico de un alimento puede ser cido, dulce, salado, amargo,
o bien puede haber una combinacin de dos o ms de estos. Esta propiedad es
detectada por la lengua. Hay personas que pueden percibir con mucha
agudeza un determinado gusto, pero para otros su percepcin es pobre o nula;
por lo cual es necesario determinar que sabores bsicos puede detectar cada
juez para poder participar en la prueba.
El sabor
Esta propiedad de los alimentos es muy compleja, ya que combina tres
propiedades: olor, aroma, y gusto; por lo tanto su medicin y apreciacin son
ms complejas que las de cada propiedad por separado. El sabor es lo que
diferencia un alimento de otro, ya que si se prueba un alimento con los ojos
cerrados y la nariz tapada, solamente se podr juzgar si es dulce, salado,
amargo o cido. En cambio, en cuanto se perciba el olor, se podr decir de qu
alimento se trata. El sabor es una propiedad qumica, ya que involucra la
deteccin de estmulos disueltos en agua aceite o saliva por las papilas
gustativas, localizadas en la superficie de la lengua, as como en la mucosa del
paladar y el rea de la garganta. Estas papilas se dividen en 4 grupos, cada
uno sensible a los cuatro sabores o gustos:
PAPILASIFORMES: Localizadas en la punta de la lengua sensible al
sabor dulce.
FUNGIFORMES: Localizada en los laterales inferiores de la lengua,
detectan el sabor salado.
CORALIFORMES: Localizadas en los laterales posteriores de la lengua,
sensible al sabor cido.
CALICIFORMES: Localizadas en la parte posterior de la cavidad bucal
detectan sabor amargo.
Por ello es importante en la evaluacin de sabor la lengua del juez est en
buenas condiciones, adems que no tenga problemas con su nariz y garganta.
Los jueces no deben ponerse perfume antes de participar en las
degustaciones, ya que el olor del perfume puede inferir con el sabor de las
muestras.

La textura
Es la propiedad de los alimentos apreciada por los sentidos del tacto, la vista y
el odo; se manifiesta cuando el alimento sufre una deformacin. La textura no
puede ser percibida si el alimento no ha sido deformado; es decir, por medio
del tacto podemos decir, por ejemplo si el alimento est duro o blando al hacer
presin sobre l. Al morderse una fruta, ms atributos de textura empezarn a
manifestarse como el crujido, detectado por el odo y al masticarse, el contacto
de la parte interna con las mejillas, as como con la lengua, las encas y el
paladar nos permitirn decir de la fruta si presenta fibrosidad, granulosidad, etc.

IV. PARTE EXPERIMENTAL

4.1. MATERIALES Y REACTIVOS

4.1.1 MATERIALES
Tubos de ensayo
Gradillas
01 pisceta para agua destilada
Esptula metlica
01 mechero , alcohol
Pinzas para tubo.
4.1.2 REACTIVOS
MgCl2 6H2O
Na2Co3
CaCo3
NaOH
cido ctrico
CCl4
KClO3
Almidn
K2Cr2O7
4.2. PROCEDIMIENTO y RESULTADOS

a) ANLISIS ORGANOLPTICO:

Se fracciono las siguientes muestras.
MgCl2 6H2O
Na2Co3
CaCo3
NaOH
cido ctrico
En el siguiente cuadro se har las siguientes evaluaciones:
COMPUESTOS VISTA TACTO GUSTO OLFATO
MgCl2 6H2O blanco lechoso
arenoso
spero Sabor picante Sin olor
Na2Co3

Blanco
cristalino
granulado Salado Sin olor
CaCo3 Blanco
lechoso
spero
untuoso
Sabor amargo Sin olor
NaOH Blanco
cristalino
spero rugoso
cristales
picante Sin olor
cido ctrico cristalino granulada acido


b) DETERMINACIN DE LA MUESTRA PROBLEMA:

Las muestras seleccionadas y fraccionadas en el experimento
anterior se aaden agua destilada en cada muestra con sus
propios tubos de ensayo.
En este caso la reaccin de la materia prima a interactuar con la
fenolftalena (solucin indicador).pues esto nos permitir su
estado de PH de la metera prima; si el PH de la materia prima
es acida la muestra resultante ser incoloro, pero si la muestra
resultante al combinarse con la fenolftalena logra obtener un
color rojo-rojo ladrillo esto nos dar el indicador que es un acido.


Acido sin color

Solucin indicador- fenolftalena PH

Bsicorojo ladrillo
Cuadro diferencial de determinacin de cidos y bases PH







COMPUESTOS acido Neutro bsico Caractersticas
fsicas
MgCl2 6H2O x incoloro
Na2Co3

x incoloro
CaCo3 x Blanco lechoso
NaOH x fucsia
cido ctrico x Banco leche

c) DETERMINACIN DE LA NATURALEZA DE LA MUESTRA
PROBLEMA :

Determinacin si la materia si es orgnico o inorgnico



V. CONCLUSIN

Para realizar los anlisis cualitativos no necesitamos de
equipos o instrumentos solo necesitamos de nuestros
sentidos. Como el tacto, el olfato, la vista, el gusto.
Sin embargo para hacer un anlisis cuantitativo vamos a
necesitar de equipos y tcnicas que nos ayuden a calcular y
medir con exactitud el analito en una muestra.






VI. BIBLIOGRAFA

http://www.heurema.com/QG7.htm








compuestos Color inicial Color final orgnico inorgnico
CCl4 Transparente transparente X
KClO3 Naranja Rojo ladrillo x
almidn blanco negro x
K2Cr2O7


VII. CUESTIONARIO.

1. Qu nombre recibe el estudio de las sustancias por el sentido del gusto
y el sentido del olfato? Explicar.
2. Dnde se usa la qumica analtica?
3. A que se denominan indicadores cido- bases? Hacer un listado de
indicadores, sus intervalos de pH y sus cambios de color.
4. Cuando la sustancias problema sometido a calcinacin indica que es de
naturaleza orgnica o inorgnica, se producen cambios qumicos.
Efectuar las ecuaciones qumicas balanceadas para las reacciones
producidas en su prctica y nombrar sus residuos coloreados obtenidos.
5. Cules de los principios generales de qumica que se ilustran mediante
las operaciones del anlisis cualitativo?
6. Un determinado mtodo de concentracin funciona mejor cuando la
concentracin del analito es del alrededor de 10 ppb:
a) Si el volumen de la muestra para el mtodo es de 0.5 ml Qu
masa del analito se est midiendo?
b) Si la concentracin del analito es de 15% p/v podra preparar la
muestra para el anlisis? Indicar cmo y porque?
7. Un anlisis desea aadir 256 mg de Cl a una mescla de reaccin.
cuntos mililitros de BaCl
2
0.217 M deber aadir?
8. Si en composicin qumica se indica que contiene 330 mg de K a
cuntos mEq, ug, moles, mmoles corresponden?
9. Importancia de la Qumica Analtica en la industria.
10. Si Ud. Deseara industrializar una materia prima (vegetal, animal o
planta medicinal) y desea someterlo a un proceso de anlisis qumico;
Qu evaluaciones analticas preliminares realizara en su muestra
problema?








CUESTIONARIO

1.- Qu nombre recibe el estudio de las sustancias por el sentido del
gusto y el sentido del olfato? Explicar.
El sentido del gusto:
GUSTOMETRA, esto consiste en una prueba diagnstica que se utiliza en el
campo de la Otorrinolaringologa para estudiar el sentido del gusto (ya sea para
reconocer los diferentes intensidades y tipos de sabores) y detectar las
posibles alteraciones. El estudio requiere del uso de diferentes estmulos
gustativos que se aplican sobre la superficie de la lengua: Cuando el estmulo
utilizado durante el estudio es una sustancia (generalmente se utilizan
soluciones con los cuatro sabores bsicos como son: dulce, salado, cido y
amargo) hablamos de gustometra qumica.
Asimismo El estudio del sentido del gusto permiten detectar alteraciones en la
percepcin de los sabores de tipo cuantitativo (aumento, disminucin o
ausencia del gusto para una o varios sabores) y de tipo cualitativo (identificar el
sabor o sabores que el paciente no reconoce). Permite diferenciar las reas
afectadas de las reas sanas. Permite identificar si la alteracin del gusto est
localizada en la lengua y/o en las terminaciones nerviosas responsables del
sentido del gusto o por el contrario tiene otro origen (nasal, sistema nervioso
central...) que deba ser estudiado con posterioridad mediante el empleo de
pruebas de diagnstico ms especficas. El estudio debe completarse con un
estudio del olfato ya que ambos sentidos estn ntimamente relacionados. Al
mismo tiempo, el estudio del sentido del gusto es una prueba de screaning que
deber ser ampliado con estudios complementarios posteriores (en el caso de
detectarse alteraciones en el mismo) hasta identificar la causa que provoca
dichas alteraciones.
Para concluir, este estudio es utilizado en la unidad de Otorrinolaringologa la
cual en esta se requiere de una muy buena adecuada limpieza bucal.
El sentido del olfato:
OLFATOMETRA, esto es un estudio de pruebas diagnsticas utilizados en el
campo de la Otorrinolaringologa para estudiar el sentido del olfato (ya sea el
reconocimiento de los diferentes tipos de olores y sus intensidades) y detectar
posibles alteraciones. El sentido del olfato se encuentra localizado en el interior
de ambas fosas nasales y es percibido como una sensacin
olfativa (percepcin de olores) y una sensacin termotctil (diferencias de
presin y cambios de temperatura) a travs de las diferentes terminaciones
nerviosas que confluyen en la mucosa nasal olfativa.
Asimismo el estudio del olfato permite detectar alteraciones en la percepcin de
los olores de tipo cuantitativo (aumento, disminucin o ausencia de olfato para
una o varios olores) y de tipo cualitativo (identificar el olor u olores que el
paciente no reconoce). Permite identificar si la alteracin del olfato est
localizada en la mucosa olfativa y/o en las terminaciones nerviosas
responsables del sentido del olfato o por el contrario tiene otro origen
(orofarngeo, sistema nervioso central, etctera) que deban ser estudiados con
posterioridad mediante el empleo de pruebas diagnsticas ms especficas. El
estudio del olfato es una prueba de screaning que deber ser ampliado con
estudios complementarios posteriores (en el caso de detectarse alteraciones en
el mismo) hasta identificar la casusa que provoca dichas alteraciones.
Para concluir este estudio es realizado en la unidad de Otorrinolaringologa la
cual estas requieren de unas muy buenas limpiezas nasales antes del estudio.
2.- Dnde se usa la qumica analtica?
Se aplica ampliamente, mira la qumica posee muchas ramas como bioqumica,
que estudia principalmente los procesos biolgicos, las reacciones enzimticas
que ocurren en nuestro organismo; a su vez est la bioqumica de alimentos
que se encarga de estudiar los alimentos, los tipos de compuestos que estos
poseen.
Ejemplo:
Carotenos y los beneficios que los mismos nos dan a nuestro organismo; otra
rama de la qumica es la qumica orgnica... esta se subdivide a su vez en
fotoqumica que es la que se encarga de estudiar los compuestos encuentran
en las hojas de las plantas y tambin de estudiar los hongos endfitos que se
encuentran en ellas; tambin est la qumica orgnica de sntesis que tiene que
ver con las reacciones y modificaciones de las estructuras qumicas; tambin
est la qumica orgnica de productos marinos que al igual que la fotoqumica
estudia los compuesto de organismos marinos, cianobacterias, corales etc.
Existe la qumica analtica que es la que tiene que ver con los anlisis,
cuantificacin de contaminantes, anlisis de agua, de aire de suelos etc.
La qumica inorgnica que es la que tiene que ver con la fabricacin de chips
de computadoras (nano qumica), con compuestos organometalicos y
complejos inorgnico ya que ella estudia principalmente los elementos de
transicin.
La fisicoqumica que es la que tiene que ver con los proceso de fsicos y
calricos de las cosas (en la industria se aplica, cuando compras un paquete
de galleta al reverso te aplacen las kilo/caloras, eso es un proceso
fisicoqumico)...
En fin la qumica se usa en infinidades de cosas, en las industrias se usa en
los controles de calidad de los diferentes productos.


3.- A que se denominan indicadores cido- bases? Hacer un listado de
indicadores, sus intervalos de pH y sus cambios de color.
Un indicador qumico es un cido o base dbil cuya forma disociada tiene
diferente color que la forma sin disociar ello es debido a que estn formados
por sistemas resonantes aromticos, que pueden modificar la distribucin de
carga segn la forma que adopten. Esta alteracin por el desplazamiento hacia
una forma ms o menos disociada, hace que la absorcin energtica del
sistema se modifique y con ello el color.
Con el extracto de violetas: El extracto toma color violeta plido, casi
incoloro (segn la concentracin).
Con extracto de lombarda: El extracto alcohlico toma color rojo
plido, casi incoloro (segn la concentracin), mientras que el acuoso lo
hace violeta.
Con extractos de ptalos de ciclamen rojo: es que en medio
fuertemente bsico, el color es marrn oscuro, mientras que en medio
dbilmente bsico aparece violeta plido
Con extracto de fresas en etanol absoluto: Siguiendo el
procedimiento habitual de unir las gotas), se observa que a pH bajos,
toma color naranja, pero si es algo es amarillo, con tintes violceos. Si
los pH son intermedios casi no se aprecia cambio de color
Con tornasol: Los colores son muy dbiles, en medio cido tiende al
rosa, y medio bsico al azul grisceo.
Extracto de amapolas: A travs de las figuras anteriores se puede
asegurar que este extracto acuoso, en medio cido resulta incoloro,
mientras que en medio bsico aparece marrn.

4- Cundo la sustancia problema sometida a calcinacin indica que es de
naturaleza orgnica o inorgnica, se producen cambios qumicos. Efectuar las
ecuaciones qumicas balanceadas para las producidas en su prctica y nombrar
sus residuos coloreados obtenidos?


CCl
4
+ O
2
CO
2
+ Cl En la mayora tenemos que saber q al
calcinar liberamos O
2
NaS
2
O
5
NaS
2
O
3
+ O
2

K
2
Cr
2
O
7
Cr + K
2
Cr +
7
REACCIONES QUIMICAS
MgCl
2
.6H
2
O ms H
2
O .
KClO
3
ms H
2
O
CaCO
3
ms H
2
O ..
NaOH ms H
2
O
Las sales con agua solo se disuelven y se forman iones, si fuera solo sales con
calor, ah si hay una reaccin:
2KClO
3
ms calor descomposicin 3O
2
ms 2 KCl
CaCO
3
ms calor descomposicin CaO ms CO2
II) SEGUNDA PARTE
a) CCL4 ms H .. CHCl
3
ms HCl
Cloroformo
2 CHCl
3
ms O2 2 Cl CO- Cl ms HCl
Fosgeno
b) K
2
Cr
2
O
7
ms calor . ?
c) Na
2
S
2
O
6
ms calor descomposicin H
2
SO
4
ms SO
2

d) Na
2
HPO
4
ms calor descomposicin Na
4
P
2
O
7
ms H
2
O


INDICADOR ZONA DE
VIRAJE
COLOR 1 COLOR 2
Azul de timol (1) 1,2-2,8 Rojo Amarillo
Rojo congo 3,0-5,2 Azul-violeta Rojo
Naranja de metilo 3,1-4,4 Rojo Amarillo-
anaranjado
Azul de
bromocresol
3,8-5,4 celeste verde
Rojo de metilo 4,2-6,2 Rojo Amarillo
Tornasol 5,0-8,0 Rojo Azul
Azul de
bromotimol
6,0-7,6 Amarillo Azul
Rojo neutro 6,8-8,4 Rojo Amarillo
Azul de timol (2) 8,0-9,6 Amarillo Azul
Fenolftalena 8,2-10,0 Incoloro Magenta
Carmn ndigo 11,6-14,0 Azul Amarillo
5.- Cules de los principios generales de qumica que se ilustran
mediante las operaciones del anlisis cualitativo?
-Se ilustran los siguientes principios generales:
a) Propiedades fsicas de las sustancias, tales como la sublimidad y su
color.
b) Propiedades qumicas de los metales, no metales y compuesto.


c) Equilibrio Qumico, o el estudio de las reacciones opuestas en el punto
en que sus velocidades son iguales y las reacciones parecen usarse sin
haberse completado. Casos de equilibrio se encuentran en el estudio de
cidos, oxidaciones reacciones, bases y soluciones saturadas de sales
ligeramente solubles. Esta ltima se aplica en una clase especial de
equilibrio en el cual se pueden aplicar la constante de producto o
solubilidad.

6.- Un determinado mtodo de concentracin funciona mejor cuando la
concentracin del analito es del alrededor de 10 ppb:
a) Si el volumen de la muestra para el mtodo es de 0.5 ml Qu masa
del analito se est midiendo?

1 analito = 10ppb = 10g/L
Masa analito= ?
V=0, 5 ml

1x10
-2
g / ml
= 1x10
-2
x10
-6
= 1x10
-8
g/ml

1ml ---------> 1x10
-8
g/ml
0,5ml --------> X
X=

= 5x10
-9
g masa del analito
Es Decir:
1 ml ------------> 1x10
-8
g
de analito ----------> 100 %
0,5ml -----------> 5x10
-9
g
del analito -----------> (X)
(X) =

= 5 mg
Rpta//: Se est midiendo el 5 mg. del analito, es decir se est midiendo la mitad
del analito.
b) Si la concentracin del analito es de 15% p/v Podra preparar la
muestra para el anlisis? Indicar cmo y por qu?
[15%] P/V
10g --------------> 100%
X --------------> 15%
X= 10 g x 15% = 1.5 g
100%

Rpta//: Matemtica y Qumicamente se podra hacer la muestra, pero
fsicamente no hay una herramienta que pueda medir por ser una masa muy
pequesima.
7.- Un analista desea aadir 256 mg de Cl a una mezcla de reaccin.
Cuntos mililitros de BaCl2 0.217 M deber aadir?

Cl
-
= 256 ml Ba= 137 g
V= ? Cl
2
=. 71 g
208 g/ mol

BaCl
2
= 0,217 M = 0,217 moles

W= (n) x (PM)
W= (0,217 mol) (208 g / mol)
W= 45, 13 g BaCl
2


45,13g BaCl
2
x 71 Cl = 15, 40 g Cl
208 BaCl
2


1ml ---------------------> 0, 01540 g Cl
X ---------------------> 0,256 g Cl

X= 1mol x 0,256 g Cl = 16,62 ml
0,01540 g C
Rpta//: Deber aadir 16,62 mililitros.







8.- Si en la composicin qumica se indica que contiene 330mg de K A
cuntas mEq, ug, moles, mmoles corresponden?



























9. Importancia de la Qumica Analtica en la industria.
Algunas de las Aplicaciones ms importantes de la Qumica Analtica en la
Industria:
1) -Anlisis de Calidad de Productos y Materias Primas.
2) -Desarrollo de Productos, desarrollo y Optimizacin de Procesos.
3) -Estudios de Importancia Ecolgica.
4) -Problemas con Implicaciones de Tipo Legal.
Probablemente a veces no nos damos cuenta de la importancia de la Qumica
Analtica en la Industria, pero en verdad es muy relevante. Ahora se hablar
con ms detalle a continuacin de las ramas de la Qumica Analtica ya citadas.
La Importancia de la Qumica Analtica en la Industria en general.
Son aquellos relacionados a los campos Farmacuticos y Agroqumicos. Estos
han sido motivo de leyes estrictas para su desarrollo y produccin.
Lo que hace a la Qumica Analtica tan importante en la actualidad, son sus
diversas aplicaciones ya que la determinacin de la composicin qumica de
una sustancia es fundamental en el comercio, en las legislaciones, en la
industria y en muchos campos de la ciencia como lo es la medicina.
Se subdivide en dos reas principales:
ANLISIS CUALITATIVO:
Tipo de anlisis que identifica los componentes existentes en una sustancia.
ANLISIS CUANTITATIVO:
Tipo de anlisis que proporciona las cantidades relativas de dichos
componentes.
10. Si Ud. Deseara industrializar una materia prima (vegetal, animal o
planta medicinal) y desea someterlo a un proceso de anlisis qumico;
Qu evaluaciones analticas preliminares realizara en su muestra
problema?
-Se evaluara los Procesos de Anlisis Fisico-Quimico, Microbiolgico,
Sensoriales y
Qumicos. Es decir hacer un anlisis completo de GARANTIA DE CALIDAD DE
UN PRODUCTO ALIMENTICIO.
I.- FISICOQUIMICO:
1.- Seria un anlisis proximal, o sea cuantas caloras por porcin tiene.
Por ejemplo si son galletas, cuantas caloras tiene cada galleta
2.- Cantidad de carbohidratos por porcin.
3.- Cantidad de protenas.
4.- Cantidad de grasas, saturadas, insaturadas, poli insaturadas.
5.- Colesterol.
6.- Fibra.
7.-Sodio.
8.- Equivalente de sal.
9.- Vitaminas, especificar cules y cantidad.
10. Minerales, cules y cantidad.
11. Peso de una galleta.

II.- MICROBIOLGICO:

1.- Dependiendo del alimento, NO DEBE llevar bacterias.
2.- puede llevar, pero cierta cantidad limite, especificada en las regulaciones
del Ministerio de Sanidad de cada pas, y que no sean bacterias que causen
enfermedad al hombre.
3.- No puede llevar ni hongos, ni levaduras, ni esporas, ningn microorganismo.

III.- SENSORIAL:

1.- color, olor, sabor y textura, realizada por al menos 3 catadores expertos. Si
Es en bebidas se agrega, apariencia, viscosidad, cuerpo.
Y sus resultados no deben diferir, en 3 muestras similares para cada uno.
Utilizando, luz de da, luz roja, luz amarilla, con los ojos vendados. Se
Compara contra una muestra de un lote piloto preparado especficamente con
Todos los elementos que lleva el producto original.

IV.- QUIMICO:

1.- pH.
2.- densidad.
3.- viscosidad.
4.- peso, muestreo al azar, de 10 unidades por cada 100, de la lnea de
produccin.
5.- friabilidad, si son productos secos.
6.- porcentaje de humedad.
7.-anlisis del empaque, respecto a los parmetros que vera un consumidor:
colores, facilidad de abrir, calidad del empaque, aspecto del producto al tocarlo,
y comerlo.




IX. ANEXOS: