Empadinha Profissional Com Margarina Cremes Amlia

500 g de farinha de trigo

250 g de Margarina Cremes Amlia com Sal
1 colher de sal -- (ch)
2 claras de ovo grande
1 ou 2 colheres creme de leite - 200 g caixinha
longa - tipo UHT -- (sopa)
2 gemas para pincelar
Creme De Leite - 200 G - Caixinha Longa Vida:
Ele rende certinho
copo de requeijo
ou 6 colheres -- (sopa bem cheias)
1 Massa - A massa to boa e rpida de fazer, que pode fazer na mo, dispensando o processador de
alimentos sem problema. Se for usar processador tudo vapt-vupt, tecla pulsar... No preparo manual, misture
todos os ingredientes, at a massa ficar macia e homogenea. O Creme de leite vai garantir o croque depois
de assado, alm ser um tiquinho de liquido que estava faltando para dar liga, 1 colherada s coloquei nos
pacotes acima. Se for fazer para assar agora, aguarde a massa gelar por 20 minutos embrulhada na
geladeira, antes de comear.
2 Creme de Leite - Para quem nao sabe, o crocante das massas sabl, sucr e podre vem do iogurte ou do
creme de leite... Nesta receita pode usar um dos 2. Por ser +pratico comprar e armanezar no Buffet se usa
Creme de Leite UHT (cx longa vida 200 g ou litro). A boa noticia que essa receita to excelente, que pode
fazer ela com ou sem Creme de Leite, d certo e fica uma delicia. O creme de leite nesta receita um
capricho de qualidade que vc est agregando...
3 Massa crua na Geladeira - Ela poder ficar no pacote assim pronta na geladeira tranquilamente por 6 dias (um
prazo de validade excelente). Pode ir ao freezer embalada assim crua por 4 meses se precisar (para quem
precisa adiantar o servio para uma grande encomenda, ou para periodos de alta-venda tipo Dezembro -
Festas do Final de Ano, que tem muita saida de Empadinha.
4 Montagem Profissional do Buffet Paulista - Produtivo - Ela me explicou que essa massa se abre no Rolo
Eletrico (o mesmo usado para massa de pastel). As rodelas so cortadas em cortadores de inox, fundo e
tampa (tamanhos diferentes). Que do a sobrinha exata para na borda sem disperdiar na montagem.
Coloque a tampa, aperte as borda, gruda massa embaixo e cima e veda e retirando a sobrinha. As sobrinhas,
vo se acumulando tudo dentro de tigelo com plastico, no final de tudo sovado de novo, voltam para o rolo
eletrico e viram massa lisa de novo...
5 Montagem Caseira - Colocar 1 bolinha de massa dentro da forminha, ir preenchendo as laterais no dedo at
cair um pouquinho para fora da borda. A tampa pode abrir na palma da mo se quiser, tampar, deitar em
cima, e retirando as rebarbas apertando, para veder fundo e tampa.
6 Mtodo Antigo - Para quem tem poucas Forminhas de Aluminio para Empadas - inferior a 500 unids. -
Antigamente os professores de culinria ensinavam fazer Empadinha profissional dando uma pr-assada,
liberava a forminha, congelava em aberto e assava de novo ento se dava um susto no forno no dia da festa
(a tal 2.a fornada da mesma empadinha). Na pratica o que acabou acontecendo com as salgadeiras, que elas
mantiveram somente 1 nica fornada j assando no ponto de 1 vez congelando. Empadinha pronta
congelada, acaba por sua vez apenas acomodada dentro das caixas de entrega. Ficava por conta do cliente,
colocar no forno ou no, o que a maioria fazia para servir quentinha... - Esse estilo de trabalho ainda no est
errado.
7 Polmica de Trabalho do Metodo Antigo - Nunca ficou bem determinado o certo e errado. Para a maioria dos
professores, esta pr-assada ou j assada no ponto pronta, era para deixar esfriar primeiro no balco de
granito. Frio, vc desenforma da forminha, ou no desenforma da forminha, s ento iria para o freezer
congelar em aberto. A famosa culinarista Silvana (que trabalha na Granja Viana - SP em sua loja vendendo
salgados congelados, bolos e delicias de poca sazonal: pascoa, natal, dia dos namorados), explicou em suas
aulas na televiso, que todos os Salgados Assados dela saem do forno, pre-assados, no mesmo tabuleiro
quente ainda, vo direto ao freezer, congelar em aberto. O Choque termico... Ela reconheceu que deve
diminuir a vida util do freezer e gastar +energia eletrica, mas, para ela comercializar produto comestivel com a
certeza que no ir intoxicar os clientes com bacteria nenhuma, esse custo fazia parte. Acredito que deve ser
o que Dr. Bacteria concordaria... Ai vc escolhe qual metodo trabalhar...
8 Milheiros de Forminhas de Empada de Alumnio - o metodo de trabalho profissional atual Empadinha
Festinha fresquinha assada no dia festa e das Empadinhas de Franquia... - Mantendo o custo de 1 nica
fornada. - Agora as empadinhas so montadas nas forminhas de empada. Vai para freezer montada crua
dentro da forminha de aluminio para congelar em aberto. Depois que virarem bloco congelado, pode empilhar
nas caixas brancas uma em cima da outra, tudo com a forminha de aluminio junto. Essa minha amiga do
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famoso Buffet Paulista explicou que a concorrencia grande, por conta disso, o sucesso no faturamento atual
o sabor gostoso +qualidade da Empadinha bem recheada assada no dia (fresquinha). Abriu o Buffet no dia
da festa, a 1.a coisa do dia acender os fornos e trabalhar nas empadinhas. Fornadas da manh. Pincela j
coloca a 1.a leva congelada l. Enquanto isso arruma os outros tabuleiros e vai tirando as forminhas de
empada de aluminio congeladas do freezer. Depois da 1.a forno os fornos j esto quentes no ponto. Os
tabuleiros com forminhas j acomodadas, as fornadas seguintes so rapidissimas. As claras dessa pinceladas
so congeladas (foi que ela me disse).
Source
Web Page:
http://padeirosconfeiteirosdietasespecias.dihitt.com/n/culinaria/2011/12/04/receita-de-
empadinha-dicas-de-como-congelar-e-fazer-e-a-organizacao
Empadinha Profissional Com Margarina Cremes Amlia
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