Adobo de Chancho

1 kg. Carne de chancho en trozo

taza Vinagre
cda. Comino
2 cdas. Sal
1 cda. Pimienta
2 cdas. Aceite
1 cda. Ajo molido
1 Cebolla grande partida en 4
cda. Aj panca molido
1 cda. Aj amarillo molido
1 cda. Sal
1 cda. Comino
1 taza Caldo

A cocinar...!

o
Sazonar los trozos de carne en la mezcla de vinagre, comino, sal y pimienta; ponerlos a
macerar durante 24 horas.
o
En un recipiente, calentamos el aceite y el ajo por 2 minutos en mxima potencia.
o
Agregamos la cebolla, el aj panca, el aj amarillo, la sal, el comino y cocinamos de 6 a 0
minutos en potencia media removiendo a los 4 minutos de coccin.
o
Agregamos los trozos de carne y la mitad del lquido de la maceracin.
o
Tapamos y cocemos de 20 a 25 minutos hasta que la carne est suave (el tiempo depende
del tipo de carne y del tiempo de infusin), en potencia media.
o
Movemos a los 12 minutos y le agregamos el caldo.
o
Seguimos cocinando el tiempo restante.
o
Servimos acompaado de camotes y arroz blanco




Aj de gallina
Ingredientes (8 personas)
taza Aceite
2 Dientes ajo picado
2 Cebollas picadas
3 cdas Aj mirasol molido
- Aj verde molido (opcional)
4
Rebanadas pan remojado en
agua (exprimidos)
1 taza Caldo de pollo o fondo de ave
1
Gallina sancochada
(opcional: pollo) deshilachada
2 cdas Nueces picadas
3 cdas Queso parmesa rallado
taza Leche evaporada
- Sal y pimienta
A cocinar...!
1. Frer en aceite los ajos, cebolla, aj mirasol y aj verde salpimentando al gusto.
2. Agregar el pan remojado y exprimido y cocinar a fuego lento revolviendo en forma
continua.
3. Cocinar hasta que el aceite suba a la superficie.
4. Agregar el caldo, la gallina desmenuzada, nueces, queso y finalmente la leche
evaporada.
5. Dar un hervor mezclando suavemente.
6. Servir sobre papas sancochadas, adornado con huevos duros y aceitunas, acompaado
de arroz blanco.










Arroz Chaufa
Ingredientes:
2 tz.
Arroz
250 gr.
Filete de Pollo, cocido, cortado
en trozos y dorado en aceite
4
Tajadas de Tocino sin grasa,
en trozos pequeos
8
Tallos de Cebollita china,
cortada en trozos

Pimiento rojo, cortado en
trozos pequeos
3 Huevos
1 crda. Leche
2 crdtas. Kion finamente picado
1 crdta.
Ajo, finamente picado o
molido
-
Sillao o Salsa de Soya al
gusto
1 cdra. Aceite
- Sal y Pimienta al gusto

A cocinar...!

Antes de preparar la carne, dora el kin cortado en tiras grandes (para
darle sabor al aderezo).
Prepara el arroz de la forma acostumbrada con ajos, agua y sal.
Bate los huevos ligeramente, agregarles 1 cucharada de leche, sazonarlos
y frerlos en una sartn con aceite. Una vez que la tortilla est lista, retrala
de la sartn y crtala en trozos pequeos.
Fre el tocino a fuego mediano, en una sartn sin grasa hasta que est
cocido pero no crocante. Retralo de la sartn y escrrelo en papel
absorbente. En la misma grasa del tocino fre el ajo y el kion.
Sube el fuego y agrega la cebollita china y el pimiento. Cocinar unos
minutos. Incorpora luego el sillao, el pollo y la tortilla en trozos. Mezcla
todo. Si estuviera muy seco, agrega 1 cucharada de agua hirviendo.

Agrega por ltimo el arroz, y mezcla bien. Si deseas un sabor ms intenso,
puedes agregarle 4 o gotas de aceite de ajonjol.




Arroz con pollo
Ingredientes (6 personas)
6 Presas de pollo
4 tazas Arroz
4 tazas Agua
1 taza Arvejas
1 Pimiento picado
3 cdas Ajo molido
1 atado Culantro (manojo)
1 taza Aj amarillo molido
1 cda Aj panca molido
1 cubo Concetrado de pollo o fondo de ave
1 Cebolla grande picada
4 cdas Aceite
- Sal, pimienta y comido al gusto
A cocinar...!
1. Salpimentar las presas de pollo incluyendo el comino y ajo.
2. Frer las presas en aceite caliente hasta dorarlas por ambos lados.
3. Retirar las presas y en la misma olla agregar las cebollas, el aj panca, aj amarillo y el
cubo de concentrado de caldo de pollo.
4. Cuando todo est dorado agregar el culantro licuado en una taza de agua.
5. Dejar cocinar por unos minutos para incorporar luego las presas de pollo, el pimiento y
las arvejas; cocinar por 15 minutos ms.
6. Al terminar este tiempo retirar las presas.
7. Aadir las 4 tazas de agua y el arroz, remover y dejar cocinar a fuego lento hasta que el
arroz quede graneado.
Tip CocinaPer: Si se desea, se puede aadir espinaca licuada y una pizca de crema de
leche al arroz para que se torne un tanto jugoso.







Bistec a lo Pobre
Ingredientes (6 personas)
6 Filetes de carne
6 Huevos fritos
6 Platanos verdes
6 Salchichas
6 Tazas de arroz cocido
6 Papas fritas
1 cda. Ajo molido
- Aceite para freir
- Sal y pimienta al gusto

A cocinar...!

o
Sazonar la carne con sal, pimienta y ajo.
o
Calentar el aceite en una sartn y frer los bistecs hasta que estn dorados por todos
lados.
o
Retirarlos y en la misma sartn, frer las salchichas y los pltanos partidos en
mitades.
o
Servir en cada plato una taza de arroz, 2 mitades de pltanos, 2 mitades de
salchichas, una porcin de papas fritas y un bistec y un huevo montado.














Cabrito norteo
Ingredientes (8 personas)
2 kg Cabrito trozado
2 kg
Loche trozado (Zapallo norteo) pelado y
picado
Atado de culantro
1 taza Chicha de Jora
1 taza Ajo molido
1 taza Arvejas
1 taza Aceite
2 Cebollas picadas en cubitos (Brunoisette)
2 cdas Aj amarillo molido
2 cucharones Caldo de res
8 Aceitunas
- Sal, pimienta al gusto
A cocinar...!
1. Sazonar los trozos de cabrito con sal, pimienta, comino, ajo y aj panca.
2. Rociarlos con la chicha y dejar tapado para macerar durante 24 horas en el refrigerador.
3. Una vez pasado el tiempo especificado, escurrir las presas y reservar el aderezo.
4. Frer los trozos de cabrito en aceite caliente (para que no se pegue) hasta que doren y
luego aadir las cebollas y aj amarillo.
5. Rociar con el aderezo reservado y cocinar durante unos minutos para luego aadir las
arvejas, loche, aceitunas enteras, cilantro atado y el caldo.
6. Cocinar a olla tapada hasta que el cabrito est tierno y el loche cocido.
7. Servir acompaado de yucas cocinas, arroz blanco y salsa criolla.