Descrubriendo las vitaminas

Entre los aos 1906 y 1912 el gran bioqumico ingls Sir Frederick Hokins! "ue quien rouso ara esas sustancias
desconocidas que #oy llamamos $itaminas el nombre de %"actores accesorios de la alimentaci&n%'
(odo se inicio cuando comen)aron a estudiar el orque se roducan ciertas en"ermedades y se llego a la conclusi&n
de que las di"erentes dolencias se generaban or la "alta de algunas sustancias* carencias'
En aquellos aos no se conoca la estructura qumica de las $itaminas! ero si se sabia que algunas aarecan
asociadas a los comonentes grasos de los alimentos +$itaminas liosolubles,! y otras a la arte acuosa +$itaminas
#idrosolubles,'
El descubrimiento de las $itaminas #a escrito una de las -ginas m-s brillantes de la ciencia moderna y #a sido el
resultado de la estrec#a colaboraci&n entre las distintas discilinas cient"icas'
Los requerimientos diarios y el estado nutricional
.as $itaminas son "undamentales ara las di"erentes esecies! uesto que no ueden sinteti)arse en el organismo y
eso es /ustamente lo que la de"ine como tal* la necesidad de su resencia en la dieta'
El requerimiento diario de $itaminas que el organismo necesita #a sido establecido cienti"icamente tras aos de
in$estigaci&n'
.as cantidades necesarias son di"erentes seg0n sea el se1o y la edad de la ersona2 y en el caso de las mu/eres
tambin cambia durante el embara)o y la lactancia'
Sus $alores se e1resan en di"erentes unidades! generalmente microgramos +3g, o miligramos +mg', seg0n sea la
$itamina de la que se #abla! ero tambin se uede encontrar indicada en unidades internacionales +45,'
Requerimiento diario de: Hombres Mujeres
Vitamina A 900 3g 600 3g
Vitamina D 7 3g
Vitamina E 17 mg
Vitamina K 120 mg 90 mg
Vitamina B1 1'2 mg 1'1 mg
Vitamina B 1'8 mg 1'1 mg
Vitamina B! 16 mg 19 mg
Vitamina B" 1'8 mg
Vitamina B1 2'9 3g 2'9 3g
Vitamina # 90 mg 67 mg
.a tabla muestra los requerimientos diarios de $itaminas ara una ersona romedio con edad entre 19 y 70 aos segun el deartamento de nutrici&n del 5:; +5nstitute o" ;edicine <
5nstituto de ;edicina, y la 4S=> +4nited States =eartment o" >griculture,'
Para ver en detalle los requerimientos diarios que corresponden a cada vitamina clickee sobre la vitamina correspondiente en la columna izquierda de la tabla.
$% son micro%ramos'
m% son mili%ramos'
E1iste un n0mero de acti$idades cotidianas que inter"ieren al buen estado nutricional y $itamnico! a los cuales se los
debe considerar como contrarios a las $itaminas! y est-n comrendidas rincialmente or el consumo de tabaco!
alco#ol! ca" y te en e1ceso! ciertos medicamentos y losmtodos de cocci&n de los alimentos que a"ectan a su
conser$aci&n'
>lgunas ersonas cuentan con carencias $itamnicas sistem-ticas! y son candidatos a redisonerse a roblemas
or carencia de atenci&n a "alencias alimenticias' > este gruo de riesgo uede consider-rselo "recuentemente como
$ctimas de este tio de roblemas'
.a rescrici&n diettica mdica auntar- a "a$orecer el enriquecimiento de la alimentaci&n! seg0n las necesidades
indi$iduales y sin "a$orecer caloras o desequilibrios en "orma inaroiada'
E&ceso de vitaminas o 'i(ervitaminosis
>s como son indisensables ara el organismo! el e1ceso de $itaminas uede tener e"ectos gra$es sobre la salud'
> esto se llama #ier$itaminosis' En muc#os casos el e1ceso uede ser t&1ico ara el organismo! or tanto se debe
tener cuidado esecialmente cuando se sulementa a una ersona con $itaminas'
?or lo general! una ersona que lle$a una alimentaci&n normal o comleta! nunca resenta carencia o e1ceso de
$itaminas'
.os casos articulares al e1ceso de cada $itamina! a como el organismo los demuestra y a sus osibles
consecuencias! $ea la -gina de cada $itamina y consulte adem-s a su mdico'
#om(uestos considerados )cuasi*vitaminas)
E1isten otros comonentes! eseci"icamente -cidos considerados $itaminas que se consideraban ertenecientes
al gruo @ de $itaminas #idrosolubles! que aortan imortantes nutrientes al organismo' Si bien se demostr& que
estos no son $itaminas! si se #a establecido que son muy 0tiles al organismo y metabolismo'
Una persona que
lleva una
alimentacin normal
o completa, nunca
presenta carencia o
exceso de
vitaminas.
+ntroducci,n
.as vitaminas son comuestos org-nicos esenciales ara
reacciones metab&licas eseci"icas que no ueden sinteti)ar las clulas
de lo s te/idos del #ombre a artir de metabolitos simles' ;uc#as act0an
como coen)imas o artes de en)imas y se encargan de romo$er
reacciones qumicas esenciales' .a $itamina > y la niacina ueden
"ormarse en el cuero si se roorcionan sus recursores' .a $itamina A!
la biotina! la "olacina y la $itamina @12 las roducen en el intestino
microorganismos' .a $itamina = se elabora a artir de u recursor del
colesterol en la iel or e1osici&n a la lu) solar'
El termino $itamina "ue ideado en 1912 or Basimir Funk ara
denominar los "actores accesorios de los alimentos necesarios ara la
$ida' .a teora original de que estas sustancias eran aminas $itales se
#an desacreditado! ero quedo la costumbre de llamarlas $itaminas'
Bomo se reconoci& la e1istencia de muc#as $itaminas antes de
identi"icar su naturale)a qumica! se designaron or letras y! en
ocasiones! or una nomenclatura que describa su "unci&n' El uso
correcto deri$a en la actualidad los nombres de sus estructuras qumicas!
sin embargo! aun se utili)a la terminologa al"abtica'
.as $itaminas se clasi"ican en dos gruos or su solubilidad que
determina alg0n grado su estabilidad! su resencia en alimentos!
distribuci&n en lquidos cororales y caacidad de almacenamiento en los
te/idos'
.os minerales e1isten en el cuero y en los alimentos rincialmente
en su "orma i&nica'
Estos tienen muc#as "unciones imortantes! tanto en "orma de iones
disueltos en los lquidos cororales! como de constituyentes de
comuestos esenciales' El equilibrio de iones y minerales en los lquidos
cororales regula la acti$idad de muc#as en)imas! conser$a el equilibrio
de -cidos y bases y la resi&n osm&tica! "acilita el transorte de
membrana de comuestos esenciales y conser$a la irritabilidad ner$iosa
y muscular' En algunos casos! los iones minerales son constituyentes
estructurales de los te/idos cororales' ;uc#os minerales tambin
artician de manera indirecta en el crecimiento'
.os minerales ueden subdi$idirse en dos gruos macrominerales y
los microminerales u oligoelementos'
.os minerales son nutrientes esenciales ara el buen "uncionamiento del organismo! es decir que no ueden ser
sinteti)ados or ste'
.os minerales tienen como misi&n "undamental asegurar el crecimiento aroiado y a mantener ale/adas las
en"ermedades' En su "orma natural los minerales son inorg-nicos! ero en las lantas! se combinan con molculas
org-nicas! "acilitando as su absorci&n'
E1isten m-s de $einte minerales necesarios al organismo! cada uno de ellos cumle con una "unci&n esec"ica'
.os minerales tienen que $er con la salud de los #uesos! dientes! uas y cabello' Son necesarios ara la sntesis de
#ormonas! la elaboraci&n de te/idos y act0an como reguladores de la acti$idad muscular! ner$iosa y de los "luidos
cororales'
.os minerales son tambin necesarios en la mayora de las reacciones qumicas en las que inter$ienen los en)imas'
.as rinciales "uentes de minerales son las lantas! ya que stas los e1traen de la tierra y los incororan a sus te/idos' Es
or eso que los $egetales! legumbres! "rutas! semillas y nueces! son las rinciales "uentes de minerales'
=e acuerdo a la necesidad que el organismo tiene de ellos! los minerales se clasi"ican en minerales mayores o
macrominerales y menores o microminerales! los cuales se miden en miligramos +milsimas de gramo,'
El rimer gruo engloba aquellos cuyo requerimiento es mayor a los 100 mg' diarios! siendo los m-s imortantes
el -otasio. #alcio. /odio. 0,s1oro. Ma%nesio y A2u1re3
El segundo gruo son los que tienen un requerimiento menor a 100 mg diarios' Entre ellos los m-s imortantes son*
el Hierro. 4odo. #obre. 5inc. #romo. Man%aneso. #obalto y /elenio'
Hay quienes establecen un tercer gruo denominado oli%oelementos o elementos tra)a! los cuales se requieren en
cantidades mnimas +microgramos o millonsimas de gramo,'
Ceneralmente las cantidades de minerales requeridas or el organismo! se obtienen mediante una dieta equilibrada y
$ariada' Do obstante! la cantidad adecuada deender- de la constituci&n y del estilo de $ida de cada ersona'
.os minerales tambin ueden ser aadidos a la dieta en "orma de sulementos! ero estos deben ser rescritos or un
mdico! ues en dosis mayores! muc#os de ellos ueden ser t&1icos'
E1iste una teraia ara el tratamiento de di"erentes roblemas de salud! la cual se conoce como oli%otera(ia! y cuyo
ob/eti$o es comlementar la alimentaci&n con los minerales adecuados que aseguren el buen "uncionamiento del
organismo'
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