Informe Intermedio APROCUY

PROYECTO APROCUY
Consultor: Rovayo M. Juan Soluciona Consulting Group Telefax: 02-3063-373 E-mail: soluciona@andinanet.net
juanrovayo@yahoo.es Quito-Ecuador Pgina 1

DISEO DE ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIN Y PROMOCIN PARA
APROCUY Y UN PERFIL DEL PRODUCTO PARA EL MERCADO
NORTEAMERICANO

INFORME INTERMEDIO

SECCIN I

1. PANORAMA DE LA CADENA DE PRODUCCIN, PROCESAMIENTO Y
COMERCIALIZACION DEL CUY EN ECUADOR (DATOS PRELIMINARES)

1.1 DATOS GENERALES
Tabla N 1
NOMBRES COMUNES
Cuy, Cobayo, curie o conejillo de
indias, Macabeo, huta, huango
NOMBRE CIENTFICO Cavia porcellus

CLASIFICACIN POR SECTOR ECONMICO (CIIU N)

A0122.1

CRIA DE ANIMALES
SEMIDOMESTICOS EN CAUTIVIDAD.

A0122.12

Cra de cuyes o cobayos

PARTIDA ARANCELARIA DE ACUERDO AL GRADO DE TRANSFORMACIN O PROCESO
DEL PRODUCTO
106009000.
1

El cuy es un producto de exportacin no tradicional,
motivo por el cual esta clase de animal est
categorizado en la clasificacin de los dems animales.
PROYECTO APROCUY-CORPEI-MINIFOMIN-BID
Elaborado por: Juan Rovayo M. -Soluciona Consulting Group
Consultor: Juan Rovayo M. 2009.

1
Banco Central del Ecuador
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1.2 PRINCIPALES USOS Y UTILIDADES DEL PRODUCTO Y DERIVADOS
1.2.1 Usos
El principal producto de estos animales es su carne, la cual se consume en
diversos platos tpicos como:
Cuy asado;
Cuy con papas;
Locro de cuy, etc.
Es utilizado como pe de cra para la venta a los pequeos productores;
Faenado, para la distribucin a restaurantes, paraderos y consumidor
final;
En medicina en perodos de recuperacin (Parto, enfermedad, etc.) y
para el diagnstico de enfermedades;
En ritos mgico-religiosos;
Como mascota, sobre todo a nivel de los pases de habla inglesa;
Como animal experimental en nutricin y salud.
La carne de cuy se caracteriza por presentar buenas caractersticas nutritivas,
como se muestra a continuacin:
Tabla N 2
ANIMAL HUMEDAD % PROTENA %
GRASA
%
CARBOH.
%
MINER.
%
Cuy

70.6

20.3

7.8

0.5

0.8

1.3 PRODUCTOS SUSTITUTOS
Los productos sustitutos de la carne de cuy son toda clase de crnicos:
Carne de Conejo;
Carne de Pollo;
Carne de Res;
Carne de Cerdo;
Carne de Borrego

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1.4 CARACTERSTICAS GENTICAS Y FSICAS DEL CUY
Los cuyes heredan de sus padres caractersticas buenas y malas, es por esta
razn que la seleccin debe ser rigurosa. Entre las caractersticas
fundamentales que se deben tomar en cuenta estn:

Desarrollo corporal;
Tamao de camada;
Otras de menor importancia como: color de pelaje, color de ojos,
nmero de dedos, etc.
El no apareamiento del cuy con la rata. Existe la creencia de que el cuy
se cruza con la rata, pero esto es imposible y entre las principales
razones que se tiene para desvirtuar esta creencia, son: la ubicacin
anatmica de los genitales en cada una de las especies difiere
volvindose imposible el acoplamiento y la principal razn es el nmero
de cromosomas que cada una de estas especies tienen (64 para el cuy y
42 para la rata).

1.5 CRIANZA DEL CUY
La crianza de este animal es importante por cuanto representa un gran
potencial de desarrollo para aquellas familias minifundistas que disponen de
poco espacio para criar otras especies mayores (vacunos, ovinos, caprinos,
etc.), facilitndose su crianza por cuanto generalmente la realizan en la cocina
del hogar.
Adems, de sus bajos costos de produccin y rpido retorno econmico a
diferencia de otras especies. Existen varias limitantes en el desarrollo del
sector; as tenemos que el 95% se encuentra bajo el sistema de crianza familiar,
mientras que el 5% son criados en un sistema comercial y familiar-comercial.
En el sector casero no existe tecnologa alguna, hallndose varias excepciones
de campesinos que los manejan en criaderos diseados y con alguna tecnologa.
Los animales son por lo general del tipo criollo de bajos ndices de produccin.
Adems, tal actividad ha sido y es dirigida en su mayor parte al autoconsumo y
muy poco a la comercializacin. Esta condicin ha causado que el sistema de
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crianza ms bien sea de carcter emprico, lo cual produce alto grado de
mortalidad.

La crianza a nivel de grandes y medianos productores, se hace en galpones
diseados para el efecto o en aquellos de avicultura que no se usan. Estas
explotaciones se han iniciado con animales mejorados, permitiendo xito
econmico. Infortunadamente no realizan seleccin y mejora de la especie, lo
que motiva que los parmetros productivos se encuentren estancados.

1.6 ANLISIS DEL MIX DE MERCADEO
1.6.1 PRODUCTO
1.6.1.1 Estados del producto para su comercializacin
Tabla N 3
N DENOMINACIN DETALLE
1 Cuy en pie El cuy vivo.

2
Cuy deshuesado
El cuy faenado entero es presentado una por cada
bandeja, listo para el consumo.
3 Embutidos de cuy Botones o salchichas de cuy.

4
Cuy ahumado
Empaque al vaco, bolsas de plstico, presentaciones en
cuartos.

5
Entero al vaco
Empaque al vaco, presentacin sin cabeza ni patas.
6 Cuy para asadero
Empaque bolsa plstica, presentacin bolsa capacidad
de 10 unidades.

1.6.2 CLASIFICACIN DE TIPOS DE CUY COMERCIALES
Los animales considerados para la produccin-comercializacin son
seleccionadas por su precocidad y prolificidad, como caracterstica bsica de
reproduccin. Pueden alcanzar su peso de comercializacin a las nueve
semanas, con un ndice de conversin alimenticia de 3.81 en ptimas
condiciones.

Los tipos de cuy, con fines comerciales se clasifican de acuerdo a la siguiente
tabla:
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Tabla N 4
TIPO CARACTERSTICAS

TIPO I
Tienen en promedio 2.8 cras por parto. Son de pelaje
corto y lacio, de color alazn (tonalidad roja) puro o
combinado con blanco.
Andina

Son de color blanco y seleccionadas por su prolificidad,
obtienen un mayor nmero de cras por unidad de
tiempo (3.9 cras por parto).
Inti

Son de doble propsito y con gran potencial para la
sierra, por su rusticidad y adaptabilidad a la altura.
Alcanzan un promedio de 800 g. a las diez semanas de
edad, con una prolificidad de 3.2 cras por parto

El cuy criollo
mejorado

En los pases andinos, abundan los cuyes nativos y/o
criollos que son animales pequeos y rsticos con bajos
niveles productivos, pero que cruzados con lneas
mejoradas producen cuyes con mayores ndices de
prolificidad y precocidad.

1.7 PRODUCCIN
1.7.1 Principales zonas de produccin nacional
De acuerdo a informacin secundaria recopilada, la poblacin de cuyes se halla
esparcida a lo largo y ancho del territorio ecuatoriano. En forma resumida en la
siguiente tabla se presenta los datos estadsticos referentes a nmero de UPAs
y nmero de cabezas registradas por regin y provincia.

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Cuadro N 1
PRODUCCIN DE CUY
NMERO DE UPAs Y CABEZAS DE GANADO
REGIONES Y PROVINCIAS
UNIDADES PRODUCTIVAS
AGROPECUARIAS (UPAs)
NMERO DE
CUYES
TOTAL NACIONAL 337423 5067049
REGIN SIERRA 318009 4804614
REGIN COSTA 6933 71969
RESTO * 12481 190466
REGIN SIERRA
AZUAY 68084 1044487
BOLVAR 21223 274829
CAAR 20146 291662
CARCHI 7038 104786
COTOPAXI 36564 498178
CHIMBORAZO 57340 812943
IMBABURA 15353 212158
LOJA 27001 342243
PICHINCHA 19741 266101
TUNGURAHUA 45518 957221
REGIN COSTA
EL ORO 2581 27840
ESMERALDAS 192 1535
GUAYAS 1519 15479
LOS RIOS 763 7689
MANAB 1877 19426
REGIN AMZNICA
MORONA SANTIAGO 6369 106873
NAPO 290 3659
PASTAZA 549 9853
ZAMORA CHINCHIPE 3575 53278
SUCUMBOS 1118 12151
ORELLANA 336 2767
REGIN INSULAR
GALPAGOS 4 17
ZONAS NO ASIGNADAS
LAS GOLONDRINAS 6 139
LA CONCORDIA 110 269
MANGA DEL CURA 44 288
EL PIEDRERO 79 872
* RESTO: Regin Amaznica + Regin Insular + Zonas no asignadas
Fuente: INEC-MAG-SICA- III CENSO NACIONAL AGROPECUARIO 2000

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En el contexto internacional, especficamente en los pases andinos existe una
poblacin estable de ms o menos 65 millones de cuyes (165.000 Tm). El Per,
es el pas con la mayor produccin (35 millones de cuyes 71.750 toneladas de
carne). En el Ecuador la poblacin de cuyes registrada en el ao 2000, segn el
III Censo Agropecuario, alcanz los 5 millones de cabezas, sin embargo se
calcula que la tasa de crecimiento anual es del 14,29% anual, con lo que la
poblacin de cuyes hasta el ao 2010 se registrara alrededor de los 13 millones
de cabezas.

1.8 MERCADO
En el contexto general del mercado del cuy en Ecuador, se identifican una serie de
circunstancias que se han presentado desde el impulso que ha tomando el sector
en la comercializacin de este producto. El consumo cultural propio de los pases
Andinos ha cambiado radicalmente, en cuanto el cuy ha dejado de ser parte
exclusiva de la dieta rural campesina, auto abastecida, hacia el desarrollo de
nuevos mercados comerciales a nivel de paraderos rurales y suburbanos, al igual
que la comercializacin de animales en pie a nivel de ferias, mercados urbanos y
rurales; en los ltimos aos aparece el comercio de carne faenada para la
comercializacin en frigorficos y supermercados a nivel nacional, al igual que una
creciente exportacin hacia Norteamrica.
Sin embargo del aparecimiento de estos mercados ampliados, persevera el
mercado tradicional del cuy. Esta situacin ha provocado que la estructura del
mercado sea en muchos casos compleja y difcil de identificar por el sinnmero de
canales, agentes y tipos de transacciones que se realizan dentro de sta. A esto
hay que sumar que la produccin de por s dispersa y heterognea, en la que no
se halla institucionalizada ningn sistema o estructura de mercado formal.

1.8.1 ESTRUCTURA DEL MERCADO
Hay que sealar que en el proceso de comercializacin, se identifican dos
instancias de mercadeo. El primero en el mercado productor rural y
posteriormente en el mercado urbano de destino.

Por otra parte el mercado se estructura de acuerdo al tamao de la unidad de
produccin. Actualmente el mercado forma una cadena de comercializacin
muy poco estructurada y se puede determinar que su organizacin parte desde
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el productor, pasa al mayorista, luego a un minorista y finalmente llega al
consumidor final.

Las caractersticas de la cadena en cuanto a tipo de productores, produccin
mensual, agentes comerciales y mercados de destino se expresa en la siguiente
tabla:
Tabla N 5
TIPO DE
PRODUCTOR
PRODUCCIN
( Mensual)
AGENTES COMERCIALES
(primeros compradores)

MERCADO DE DESTINO
Unidades
familiares
individuales

De 20 a 50 cuyes
Comerciantes de feria-
Acopiadores rurales
Mercado detallista

Unidades
familiares
asociadas

Compuestas por 20 o ms
familias que alcanzan en su
totalidad ms de 500
cuyes.
Agentes comerciales propios.
Mayoristas rurales y
urbanos.
Procesadores/ Exportadores
Mercados de cabecera.
Mercados mayoristas.
Mercados detallistas
Restaurantes y asaderos.
Mercado externo

Unidades de
produccin
comunitarias

Centros con infraestructura
mayores a 500 animales
Agentes comerciales propios.
Mayoristas rurales y
urbanos.
Procesadores/ Exportadores
Mercados mayoristas
Restaurantes y asaderos.
Auto servicios
Mercado externo

Micro empresas
Criadores particulares con
producciones mayores a
500 animales.
Comercializacin directa.
Comerciantes mayoristas
Exportadores
Cadenas de asaderos.
Auto servicios
Mercado Externo
PRODUCTOR MAYORISTA
Centros
de
Acopio
MINORISTAS
Restaurantes,
Asaderos
CONSUMIDOR
FINAL
Ferias
Libres
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1.9 NIVEL DE PRECIOS REGISTRADOS A NIVEL MAYORISTA Y CONSUMIDOR.
Cuadro N2

PRODUCTOR (FINCA EN PIE)

INTERMEDIARIO MERCADOS
PLATAFORMA(EN PIE)
CONSUMIDOR FINAL
(FAENADO)
PLANTAS
PROCESADORAS

MACHACHI
Tucuso.
AMBATO
Cunchibamba.
SALCEDO
Belisario Q.
SAN
ROQUE
CAMAL
CHILLOGAL
LO
SUPERM
AXI (Kg)
PARADERO
(preparado
unidad de
700 a 850
gr)
SANTA
MARIA
(Kg)
CUYSINOR
(para
camal)
PROMSA
(pie de
cra)
Enero 4 4 4,5 6 5 4,5 8,4 12 7,3 4,8 9,3
Febrero 3,5 5 4,5 6 4,5 4,5 8,4 15 7,3 4,8 9,3
Marzo 3,5 3,5 4 6 4,5 4,5 8,4 12 7,3 4,8 9,3
Abril 3,5 3 3,5 6 5 4,5 8,4 12 7,3 4,8 9,3
Mayo 4,5 5 5 6 5,5 5 8,4 15 7,3 4,8 9,3
Junio 4 3,5 4 6 4,5 4,5 8,4 15 7,3 4,8 9,3
Julio 4 3 3 6 4,5 4,5 8,4 12 7,3 4,8 9,3
Agosto 3 3 3 6 4,5 4,5 8,4 12 7,3 4,8 9,3
Septiembre 5 3,5 4 6 6 5 8,4 12 7,3 4,8 9,3
Octubre 3,5 3 3,5 6 5 5 8,4 12 7,3 4,8 9,3
Noviembre 4 4 4,5 6 6 5 8,4 15 7,3 4,8 9,3
Diciembre 5 6 6 7 6 6 8,4 15 7,3 4,8 9,3
Promedio 3,96 3,88 4,13

6,08 5,08

4,79

8,40

13,25

7,30

4,80

9,30
PROMEDIO 3,99

5,32

7,13
Fuente: PRODUCTORES, MERCADOS, SUPERMERADOS Y PARADEROS.
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Los precios que aparecen en la tabla anterior corresponden a investigaciones de
campo realizadas en los principales mercados referenciales de consumo en la
zona centro del pas.

1.10 PRINCIPALES MERCADOS MAYORISTAS.
A nivel nacional las 5 principales plazas para la transaccin de cuyes en pi, de
acuerdo a fuentes oficiales, estn en las provincias de: Azuay, Tungurahua,
Chimborazo, Cotopaxi y Loja. Hay que sealar que las cantidades transadas son a
nivel de mercado y no necesariamente corresponden a las producciones de las
zonas donde se ubica el mercado; por ejemplo se calcula que las producciones
generadas en las provincias de Tungurahua, Imbabura y Pichincha fluyen hacia el
mercado Azuayo.
Cuadro N3
TRANSACCIONES DE CUYES EN LOS PRINCIPALES MERCADOS
MAYORISTAS PROVINCIALES A NIVEL DE MERCADOS
MAYORISTAS/ FERIAS DE ANIMALES MENORES AO 2007
N PROVINCIA
N de unidades
tranzadas promedio
mensual
1 AZUAY 87.041
2 TUNGURAHUA 79.768
3 CHIMBORAZO 67.745
4 COTOPAXI 41.515
5 LOJA 28.520
6 CAAR 24.305
7 BOLVAR 22.902
8 PICHINCHA 22.175
9 IMBABURA 17.680
10 MORONA SANTIAGO 8.906
11 CARCHI 8.732
12 ZAMORA CHINCHIPE 4.440
13 EL ORO 2.320
14 MANAB 1.619
15 GUAYAS 1.290

Como aparece en el detalle del cuadro anterior, Imbabura ocupa el noveno
casillero entre los principales quince mercados a nivel nacional; a pesar que
existen grandes criaderos en dicha Provincia, sin embargo de lo cual el consumo
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interno de la Provincia con relacin al consumo no representa ms all del 32% de
la produccin.

El consumo de carne de cuy en el Ecuador se calcula est aproximadamente en
13 millones de cabezas anuales, a un peso promedio en pi de 1.2 Kg. Significa
alrededor de 15.600 Tm. anuales. El mayor consumo se calcula est en las
zonas rurales especialmente de la regin Sierra, donde se presume alcanzan los
2028.000 las personas consumidores de cuy; en el rea urbana se calcula en
1092.000 los consumidores de cuy. Porcentualmente significa que el 65% de
los consumidores se ubican en el rea rural y el 35% se ubican en el rea
urbana.
El consumo per/cpita del sector rural est en 1,41 Kg/mes, 16,90 Kg/ao
equivalente a un promedio de 8 cuyes al ao. En el sector urbano, el consumo
per/cpita est en 0,710 Kg/mes, 8,52 Kg/ao equivalente a 4 cuyes P/C ao.
1.11 CONCLUSIONES PRELIMINARES.

La produccin de cuyes en Ecuador tiene una alta concentracin entre los
pequeos productores agropecuarios, especialmente de la serrana,
constituyndose mayoritariamente en una actividad productiva complementaria
de las familias campesinas, utilizada como parte de su dieta alimentaria
complementaria (no es de consumo diario) y como fuente de ingresos de la
economa familiar, caracterizada en su comercializacin por ser espordica e
irregular en cuanto a cantidades tranzadas y precios que obtiene el pequeo
productor a nivel de ferias locales. Se ha detectado que en muchas ocasiones, el
precio que recibe el productor no alcanza los $. 3,00 USD por unidad, del cual
obtienen el mayor provecho los intermediarios locales.

Sin embargo, los precios negociados a nivel mayorista no bajan de los $. 6,00
USD/und. Lo cual indica la debilidad de los productores en la negociacin.

En los anexos adjuntos, se reproduce varios artculos y notas de reportajes que
dejan ver la potencialidad del comercio asociado y exportacin del producto hacia
EE.UU; el ingreso a la Unin Europea en la actualidad no es posible debido a
restricciones sanitarias que impiden su ingreso.

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SECCIN II

2. RESULTADO DEL TALLER DE APROCUY- INFORMACIN RESCATADA
Fecha: 20 mayo de 2009
2.1 GRUPOS INVOLUCRADOS.
Cuadro N 4

GRUPOS INVOLUCRADOS

N Sector N Socias
Promedio de
cuyes
por socias.
Total por zona
1 La Nueva Esperanza 18 120 2160
2 Santa Rosa 11 100 1100
3 La Josefina 3 120 360
4 Otn 12 80 960
5 Monteserrn 6 90 540
6 El Quinche 6 120 720
TOTAL 56 630 5840
Fuente: Investigacin directa a la Asociacin.
Elaborado por: Gicela Chamorro V. Soluciona Consulting Group.
Consultor: Ing. Juan Rovayo M.

2.2 PROVEEDORES.
2.2.1 Proveedores de pies de cra:
- El pie de cra es de 300 gr.
- Edad 20 das de nacido ($3,50) depende del peso.

Tabla N 6
N Lugar Nombre Proveedor Raza
1 Ambato Rubn Martnez Zambrano Peruano mejorado tipo I
2 Salinas de
Ibarra
Roberto Moncayo
3 Chimborazo
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2.2.2 Balanceados y Pastos:
Tabla N 7
N Zonas Marcas
1 Cayambe
Almacenes agrcolas
Chagra Sisa
Campo Frtil
Alimentos
Iris
Pronaca
2 El Quinche Almacenes Campo Verde

2.2.3 Infraestructuras (Pozas):
- Materiales para construir las jaulas (ferreteras de Cayambe)

2.2.4 Manejo de insumos veterinarios:
- Desparasitantes cada 90 das.
- Vacunas cada 6 meses.
- Vitaminas cada 3 meses.

2.2.5 Riego:
- Agua de riego

2.2.6 Manejo de Pastos:
- Abono orgnico del mismo cuy.
- Gallinaza

2.3 PROBLEMAS
2.3.1 A nivel de proveedores:
- Al momento de realizar la compran de los pie de cra, a los socios no les
dejan elegir de entre todos los prospecto, los proveedores de cierta
forma les imponen el producto ofrecindoles en una gaveta un
determinado nmero de cuyes.
- Dicen no tienen garantas de su gentica (certificado), solo deben confiar
por el prestigio que tienen estos proveedores.
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- Oscilan entre $14 y 25 dlares, anteriormente adquiran en Ambato,
costaba $3, posteriormente subieron.
- Actualmente en Salinas de Ibarra (Sr. Moncayo) los pies de cras resultan
ms caros en comparacin con los dems ofertantes.
- Para la compra de los pies de cra es mejor hacerlo destetados en base al
peso y edad.
- Hay engaos de parte de los proveedores, es decir presentando cuyes
viejos haciendo pasar por jvenes, stos les cortan las uas y les liman
para que no se note la diferencia.

2.3.2 A nivel de Productores:
- Las socias no llevan un historial gentico de los cuyes.
- Entre el grupo se intercambian de reproductores, sin tomar en cuenta
que los pies de cra lo adquirieron del mismo proveedor.

2.3.3 A nivel de balanceados pastos:
- No existe asesoramiento por parte de las casas comerciales al momento
de realizar la compra del balanceado.
- La compra se lo hace individual, por lo que los precios resultan ms caros.
- El Nutril es el mejor balanceado pero es el ms caro ($24 los 40kg.)
- El Cuy Conejo est en $19.
- Hace 2 meses atrs (marzo) les ofrecieron el balanceado a nivel de
grupos, stos adquirieron pero el producto les result de mala calidad,
afectndoles a las cras, hinchando la pansita por ende ocasionndoles la
muerte.
- Los/as productores de cuyes de la zona de La Josefina han decidido
menorar la dosis de balanceados, por los que prefieren mejorar su pastos
con cinco variedades (alfalfa, trbol, llantn, etc.), dicen tener buenos
resultados en el producto final, el cuy.
- En ocasiones las semillas de los pastos les han vendido caducadas, esto
hace que no broten.

2.3.4 Transporte:
- Para trasladar los productos (alimentacin y dems) que se adquieren
para los cuyes, el transporte les cuesta de entre $4 y 6 dlares, esto
depende de la distancia.

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2.3.5 Sistema de Riego:
- Utilizan por aspersin lo cual resulta caro, han realizado reservorios.
- En verano tienen que esperar el turno que les toque para realizar el riego,
por ende les ocasionan problemas con sus pastos.
- En la junta de agua tiene presencia como comunidad, pero existe el
problema con las haciendas.

2.4 CARACTERSTICAS DE LOS PRODUCTORES.
2.4.1 Asociadas:
- Crianza: Todas las socias productoras de cuy tiene en pozas.

2.4.2 Individuales.
- Existen pequeos productores individuales, estos adquieren los pies de
cra a los asociados, venden en las ferias libres.
- Los productores individuales en su mayora manejan cuyes criollos.

2.5 PROCESADORES.
2.5.1 Datos generales de la produccin-procesamiento:
- Cada socia faena, para esto lo hacen en las lavanderas que cada una de
ellas disponen (centro de faenamiento), y proceden a la entrega del
restaurante.
- La capacidad diaria es de 100 cuyes, el trabajo es comn, es decir todas las
socias se involucran para el faenamiento, cada una de ellas realizan los
diferentes procesos que conlleva el faenamiento.
- Para abastecer al restaurante, lo hacen con los cuyes de cada socia.
- Antes del fenamiento, cada socia tiene una seal para colocar en los cuyes,
de esta forma no se producen equivocaciones al momento de cobrar.

2.5.1.1 Proceso de faenamiento:
- Los cuyes seleccionados no dar de comer 24 horas.
- Pesar el cuy joven (ideal 1200g), de descarte (4 lbs.)
- Cortar la yugular.
- El agua debe estar hirviendo, luego poner un tazn de agua fra, bajar la
intensidad del fuego.
- Introducir el cuy en agua.
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- Proceder a quitar las lanas.
- Lavar con agua fra.
- Sacar las viseras.
- Lavar con agua fra.
- Colocar en una tina de agua con sal y cloro.
- Pesar (ideal 700 a 800 gr.)
- Colocar en fuentes
- Transportar al restaurante.

2.6 PRECIOS DE VENTA DEL RESTAURANTE DE APROCUY:
- El Cuy faenado con o sin alios 8 dlares.
- El cuy pequeo $12.
- El cuy grande $14.
- El cuy $6.
- Los de $3 a 3,5.
- El aj de cuy $3.

2.6.1 ATENCIN DEL RESTAURANTE:
- Personal del restaurante 3, de los cuales 2 son permanentes, y 1 en
rotacin.
- todos los das.
- La temporada ms alta es en feriados.
- La ms baja es en inicio de clases y en el mes de Marzo.
- La hora pico flucta desde las 11am hasta las 2pm.
- La atencin inicia las 8am hasta las 5 de la tarde.

2.6.2 CARACTERSTICA DEL MERCADO DE CONSUMO.
2.6.2.1 Segmento del restaurante:
- 40% consumen del centro de Cayambe; Estos consumen en promedio
cuy cada uno.
- 40% gente de afuera.
- 10% turistas de paso, en su mayora consumen por curiosidad, ejemplo 1
cuy para un grupo de 10 o 15 personas.

2.6.3 PRODUCTOS QUE OFERTAN EN EL RESTAURANTE:
- Cuy asado entero y fraccionado.
- Aj de cuy.
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- Caldo de gallina

2.6.4 PUBLICIDAD.
- Han repartido hojas volantes.
- Acudido a la radio.
- En el Programa La Televisin.
- El programa El Caminante.

2.7 ANLISIS DE LOS PRODUCTORES NO ASOCIADOS:
- La capacidad por productor individual para la venta es de 5 cuyes.
- Venden en pie.
- En las plazas: La Libertad (los viernes); Otavalo (sbados); El Quinche
(domingos)

2.7.1 PRECIO EN PLAZA:
- El precio en plaza o en los galpones flucta de $6 a 8 dlares
- La temporada baja que va desde Mayo hasta Octubre, el precio en plaza es
de $5.
- Generalmente adquieren los intermediarios, para ellos comercializar en 6 y
8 dlares.

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2.8 Anlisis FODA.
Tabla N 8
P
o
s
i
t
i
v
o

mbito Interno mbito Externo
FORTALEZAS

OPORTUNIDADES

Variedad de pastos. Presencia de ONG.
Materia prima disponible. Capacitaciones.
Buen manejo del cuy. Apoyo de CORPEI BID
Integracin y organizacin de las socias para la
produccin del cuy.
Ampliar el negocio en terreno propio.
Abonos orgnicos propios. Acceder a financiamiento.
N
e
g
a
t
i
v
o

DEBILIDADES

AMENAZAS
Infraestructura fsica del local actual arrendado
limitado y no adecuada.
Los precios de los balanceados son muy
caros.
Escasa promocin del producto. La calidad de los balanceados no son
buenas.
Centros de faenamiento no apropiado. Las semillas para los pastos en ocasiones
no son certificadas.
Individualidad de las socias al momento de adquirir
los balanceados.
Los proveedores del pie de cras les
limitan los prospectos a ser comprados
por parte de los socios.
Bajo poder de negociacin para comprar los pie de
cra.
Engao por parte de los proveedores de
los pies de cra, ofrecindoles a los
productores cuyes viejos por jvenes.
La comercializacin es exclusivamente a nivel
interno.
En verano el agua es escasa, por lo que
los pastos tienden a secarse.
Dentro del cantn no hay una buena
promocin turstica.

PROYECTO APROCUY


3. ANEXOS

ANEXO 1
DIARIO EL COMERCIO
Sbado 10 de febrero de 2007
Crianza del Cuy en Per y Ecuador
Entre los pases andinos, Ecuador y Per estn a la cabeza de la produccin de cuyes.
Sin embargo, en Per la cra, comercializacin y consumo de estos roedores son
superiores a los criaderos de la serrana ecuatoriana. Segn los datos de la Internet, en
los pases andinos, la poblacin de cuyes se estima en 36 millones. En Per, el
consumo anual es de 116 500 toneladas de carne, proveniente de ms de 65 millones
de animales para una poblacin ms o menos estable de 22 millones de personas.
Frente a estas cifras, diversas instituciones en Ecuador intentan promover el consumo,
la comercializacin y la cra de este roedor. Entre el jueves y viernes ltimos se realiz
un evento en ese sentido: el proyecto Concurso gastronmico nacional, el cuy nuestra
identidad. El concurso se realiz en el cantn Antonio Ante, en la hostera Santa Rosa
de Moras. Se eligi a ese cantn imbabureo porque, en ningn otro de la Sierra
Norte, las hosteras, restaurantes y puestos ubicados en las riberas de la carretera,
tienen de plato principal el cuy asado y promueven su venta y consumo.
Segn el tcnico Ral Montalvo, miembro del Proyecto de Desarrollo de la Produccin
de Crnicos Sanos en el Norte del Ecuador (Procanor), unas 3 500 familias en Carchi e
Imbabura se dedican a esta actividad. En Antonio Ante, los criaderos se hallan ms
extendidos en Natabuela, Imbaya, Atuntaqui y Chaltura. No obstante, hay dos
criaderos que se destacan. El de la Curia de Ibarra con 60 000 ejemplares y otro
privado en Salinas, con 50 000 animales. El primero comercializa ms de 4 000 cuyes
faenados por mes, asegur Montalvo.
Segn Oswaldo Echeverra, director del concurso, la idea de motivar a la gente para
que consuma ms la carne de cuy empez hace ocho meses. Propusimos con este
evento nuevas alternativas de sabor y presentacin, con el apoyo de estudiantes de
Gastronoma y Hotelera de las universidades locales. Ellos tuvieron el reto de preparar
novedosas recetas teniendo de base al cuy. Este encuentro fue apoyado por la
empresa privada, la Municipalidad y varios establecimientos educativos. Los ganadores
obtuvieron medallas, diplomas y premios econmicos para los primeros lugares en las
tres categoras: entrada, plato principal y postre.

PROYECTO APROCUY


ANEXO 2
Plan para la exportacin de cuyes en Tungurahua
Diciembre 21, 2006

Wilson Pinto | PELILEO, Tungurahua
Miembros de Unicef entregaron a los nios
de Tungurahua y Chimborazo kits escolares.

Aprovechar el "mercado de la nostalgia" en
pases, que acogen a miles de inmigrantes
ecuatorianos, es la intencin de ms de un
centenar de miembros de pequeas
asociaciones de Tungurahua que se unieron
para abastecer la demanda de cuy que existe
en el exterior.

"Nuestro problema actual es la cantidad que
se produce, que est muy por debajo de lo
que se requiere para enviar", explica Diana
lvarez, directora del Ministerio de
Agricultura y Ganadera (MAG) en
Tungurahua.

Por esta razn se han realizado talleres de
capacitacin para instruir acerca de la
produccin tcnica de cuyes y lograr unificar
a las asociaciones para que puedan enviar contenedores con los
animales en vez de ofrecer 300 o 400 animales y as lograr que se
mantenga un mercado permanente de ventas.

lvarez explica que tambin el propsito es que las cras sean de buena
calidad, bien escogidos y mantenidos, para evitar que hayan menos
problemas e incidencias de enfermedades y as que el mantenimiento de
los cuyes sea menos costoso para el productor.

Precisamente, Eva Marina Guerrero, presidenta del Consorcio de
Productores de Cuyes de Tungurahua, ratifica que la intencin de
conformar la organizacin es unirse en la provincia para conseguir que
mejore el manejo y la seleccin de los animales para que ingrese a los
mercados internacionales.

AMBATO.- Fernando
Criollo tiene un criadero
de cuyes y se muestra
interesado en ser parte
del proyecto de
exportacin.

PROYECTO APROCUY


Todos tenemos que "hablar un mismo lenguaje" en la crianza del cuy
para garantizar el mercado que existe en Europa", dijo Guerrero.

Tambin queremos estar en la capacidad de cubrir los volmenes que
requieren los mercados internacionales para firmar convenios de
proveedura, porque pocos productores no alcanzamos a abastecer la
demanda, incluso de pedidos actuales que existen, advierte Guerrero.

Al momento la venta de los cuyes se hace solamente en el mercado
nacional a un valor de $ 3,50 los 1.200 gramos de cuy y a $ 5 los que
pasan de 1.400 gramos, "pero la meta es llegar a exportar", insiste la
dirigente de los productores de cuyes en la provincia.

Nmeros
El Censo Agropecuario del MAG ubica a la provincia de Tungurahua en
segundo lugar a nivel nacional con la produccin anual de 957.921 cuyes
anuales, luego de Azuay que registra 1'044.487.

Precisamente el Instituto Ecuatoriano de Desarrollo de las Comunidades
Andinas (Iedeca) en un informe revel que el manejo tradicional del cuy
y la falta de asociatividad en la comercializacin dificultan el desarrollo
de las cadenas productivas.

Indica que en el 2001 la demanda insatisfecha era de 158.804 cuyes y al
2010 ser de 182.492, segn estudios de mercado.

Tambin se destaca que Iedeca brinda asistencia tcnica y la
capacitacin a los productores de los animales.

Con esta asistencia se cre la Asociacin San Vicente de Yaculoma (Santa
Rosa), mediante la cual comenz la comercializacin del cuy en forma
asociativa.

Por esta labor en el perodo de junio 2005 a mayo 2006 registraron la
venta de 5.194 cuyes, de los cuales 2.408 son gazapos (pie de cra) y
2.786 unidades para consumo.

PROYECTO APROCUY


COMERCIO

APOYO
En la parroquia de Quisapincha adems de actividades de reforestacin
se impulsa la crianza de cuyes que segn Juan Toala, dirigente indgena,
tambin servirn para la exportacin.

PRODUCCIN
El consorcio de productores de cuyes de Tungurahua se organiza y
consolida con el asesoramiento tcnico de la Direccin Provincial del
Ministerio de Agricultura. Una de las zonas ms afianzadas es la
parroquia Santa Rosa.

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ANEXO 3
Piden bajar costos del cuy para mejorar exportacin
noticia2

Para los productores locales que venden a EE,UU., an existen muchos obstculos para
exportar el cuy. Ingresar con mayor volumen a Estados Unidos depender de que los
criadores y exportadores bajen sus costos de produccin para ofrecer un mejor precio
en el extranjero. Jorge Moncayo es presidente de Ecuafood de Nueva York (EE.UU.),
empresa que se dedica a la exportacin de carne de cuy congelado desde Ecuador. Al
mes moviliza 6,000 unidades que compra a productores ecuatorianos y colombianos.
Tambin quiere hacerlo desde el Per. El empresario afirma que nuestro pas est muy
bien posicionado afuera, pues una gran cantidad de peruanos (ms de un milln) vive
en EE.UU. "Ingresar a Norteamrica no es difcil, ms complicado es sacar la
mercadera", sostuvo Moncayo. No obstante, seal que se debe trabajar ms en el
aspecto del precio, con el fin de que ms compradores acepten la carne de cuy. "Los
criadores deben asociarse para mejorar la produccin y la calidad del cuy", anot.
Expres su inters en adquirir los cuyes peruanos, para lo cual se necesita transportar
la mercadera a Guayaquil. "Yo pago hasta US$6 por cada cuy de dos libras. Un
supermercado de EE.UU. me lo compra a US$8 y lo vende a US$13, mientras que un
restaurante lo vende al pblico a US$18", anot. En ese sentido, consider que el
negocio de la exportacin de cuy puede ser muy rentable. El experto fue invitado por
ADEX para dictar una charla en Lima. CUELLO DE BOTELLA. Para los productores locales
que venden a EE,UU., an existen muchos obstculos para exportar el cuy. Carola
Acarley Quirz, representante de Andes Enterprises, estim que la salida del pas de
este producto demora entre ocho a nueve horas, debido a los diversos trmites y
supervisiones en Aduanas y en las lneas areas. "Aduanas debera trabajar las 24
horas del da, de tal manera que no se formen cuellos de botella", manifest. Dijo que
todos estos sobrecostos afectan el precio final de exportacin, lo que nos hace menos
competitivos. Asimismo, consider necesario que en el Per se establezca Per una
plataforma de distribucin mediante la cual el Estado garantice la calidad de la
mercadera que sale del pas. As no habra posibilidad de reclamo.
Escrito por Webmaster, el Mircoles, 10 de Enero 2007
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ANEXO 4
El Per tiene ventajas climatolgicas para la crianza de estos animales, pero Ecuador
vende ms de esta carne a los Estados Unidos
El Per es el pas que ms carne de cuy consume. Son 65 millones los cuyes que
terminan en nuestras mesas cada ao. Pero con cientos de miles de compatriotas
radicando en EE.UU., el potencial de exportacin de la carne de cuy es tambin muy
interesante. Ms aun si a este mercado se le suma el de los inmigrantes ecuatorianos,
la colonia que ms cuy come en EE.UU.
Si tomamos como referencia el mercado potencial que representan los ecuatorianos y
peruanos que viven en Nueva York y Miami, hablamos de medio milln de personas.
Hoy la oferta de cuy en EE.UU. no cubre la demanda. La empresa peruana Andes
Enterprise, por ejemplo, puede atender apenas el 20% de sus pedidos.
Pero no existen estadsticas fiables sobre el mercado para el cuy en EE.UU., pues tanto
en Ecuador como en el Per, el cuy se exporta a travs de una partida general, junto
con otros productos. En el 2005, segn DEX, el 80% del cuy peruano exportado tuvo
como destino EE.UU, otro 14% se fue a Espaa y otro 6% fue exportado a Panam.
Tala lvarez, Valerie Bayly, Vanessa Daino y Claudia Fernndez-Concha, ex alumnas
de la Universidad del Pacfico, desarrollaron como parte de su programa acadmico un
proyecto de exportacin llamado Chaski Per Gourmet, que consiste en envasar la
carne de cuy trozada y aderezada. El mercado seran los trabajadores migrantes que
no tienen tiempo de prepararlo.
De acuerdo con las autoras del proyecto, el Per presenta mejores condiciones que
Ecuador para la crianza de cuy, pues se trata de una especie poco resistente al calor
del trpico y en Ecuador se tiene que invertir en aclimatar los criaderos. Pese a ello,
Miyaquil, una de las dos empresas ecuatorianas que ms cuy exporta a EE.UU., enva
cada mes entre 1.000 y 2.000 cuyes, siendo mayor la demanda en los meses del verano
nrdico, pues el consumo se da en reuniones de amigos o familias, en parrilladas al
aire libre.
El principal problema del Per para el desarrollo de este negocio es la falta de
continuidad y calidad en la cadena de abastecimiento. El consumo tradicional interno
no exige estndares tcnicos en la produccin y beneficio, pero los mercados de
destino lo harn en algn momento. Afortunadamente ya existen dos camales
certificados para el beneficio de cuyes, en Jicamarca y en Lurn. El INIA (Instituto
Nacional de Investigacin Agraria) y el Senasa (Servicio Nacional de Sanidad Agraria)
trabajan actualmente en un sistema de certificacin para esta carne.
PROYECTO APROCUY


LAS CLAVES
1. Los supermercados tnicos de EE.UU. venden cuy en cajas de 10 unidades (450
gramos) a US$105. En virtud del ATPDEA, la carne de cuy est libre de aranceles. Pero
el exportador debe pagar US$550 anuales por la licencia de la Ley de Productos
Agrcolas Perecederos.
2. La FDA (Oficina para Alimentos y Frmacos de EE.UU.). no tiene un certificado
especfico para el cuy, pero exige un certificado de sanidad del centro de beneficio. El
camal IPDA de Huachipa (Telfono: 9568-3457) tiene la calificacin del Senasa.
3. El peso ideal del cuy vivo va de 0,9 a1 kg. En los mercados de Lima el kg. de cuy vivo
cuesta S/.10, beneficiado S/.12, y eviscerado con cabeza y patas S/.15 . Es la carne ms
cara en los supermercados.
4. El Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA) ha desarrollado dos variedades
mejoradas de cuy: "Per" y "Andina". La primera es la que ms rpido crece, la
segunda es la que ms cras da por parto.

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ANEXO 5

DIARIO EL UNIVERSO
Empresas nacionales buscan compradores para exportar cuyes. Global
Representaciones y Comercio espera realizar el primer envo a mediados de este ao.

La capacidad de exportacin inicial es de 1.500 cuyes cada diez das, sostuvo Juan
Carlos Beltrn, funcionario de la compaa.

La pgina en Internet de la Corporacin de Promocin de Exportaciones e Inversiones
(Corpei) muestra entre sus ofertas frozen guinea pigs, que en espaol significa cuyes
congelados.

Prodisempa, asentada en Chimborazo, tambin ofrece 300 cuyes pelados por semana
para la exportacin.

Los mercados a los que apunta este nuevo producto de exportacin son EE.UU. y
Espaa, donde se concentran los inmigrantes ecuatorianos, y Colombia.

Beltrn dijo que el mercado local es limitado por el alto precio de los platos hechos con
cuy (hasta 10 dlares en los restaurantes).

Por ahora se trabaja en las regulaciones zoosanitarias. EE.UU. y Espaa exigen
certificados de que los animales estn libres de salmonelosis y otras enfermedades.
Tambin se necesitan registros sanitarios de los procesos de cra y faenamiento.

La crianza de este animal representa un gran potencial de desarrollo para quienes
disponen de poco espacio para criar vacunos y ovinos. Adems, de sus bajos costos de
produccin y rpido retorno econmico, segn el Portal Agrario del Ministerio de
Agricultura de Per.

Ese pas tiene la mayor poblacin de cuyes, alrededor de 22 millones que equivalen a
17 mil toneladas de carne. Le sigue Ecuador, el ltimo registro de 1986 contabiliz 10
millones de animales

Vale: jsrm

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