Las magdalenas de cebada y miel, son un producto alternativo
saludable, sustituto de una gama de aperitivos y entremeses con aditivos dainos para el organismo. Siendo dentro de la industria de la bollera dulce y panificacin, una innovacin el uso de una harina (la cebada) por ser ms ligera y menos costosa. Otorgando al cliente objetivo una opcin ms saludable para su alimentacin. Se han realizado innumerables proyectos con la cebada; esta vez, intentamos incluirla en una dieta ms cotidiana y presente de cada persona activa que asista al colegio, universidad, otro centro de estudios o al trabajo, y no solo una alternativa de cuidado de peso y dieta restringida; adicionndole la miel (producto tambin producido en la regin), para lograr mejor aroma, textura y sabor del producto. Por lo que, a continuacin se presenta la formulacin del proyecto de inversin MARGADELENAS DE CEBADA Y MIEL.
IDENTIFICACIN DEL PROYECTO:
DIAGNSTICO SOCIAL:
Tipo de inters: Alimentacin saludable
Anlisis del sentir:
Sobre una necesidad de problema: Percepcin: Cuntos trabajamos o estudiamos lejos de casa o por largos perodos sin descanso? Muchas veces el tiempo que invertimos en clases o en el trabajo es tanto que nos impide detenernos a comer con calma. Entonces nos preguntamos: qu comer como aperitivo cuando hay poco tiempo?, sin olvidar la salud personal y la calidad de lo que se come. Sabemos que existen mltiples posibilidades de snacks, aperitivos y entremeses en el mercado, pero tambin sabemos que muchos de estos tienen qumicos, preservantes e ingredientes intilmente nutricionales, que no aportan al mejor desempeo de nuestras actividades y adems, pueden traer consigo problemas en la salud. Los snacks son pequeas ingestas que podemos hacer entre comidas principales para reducir el nivel de hambre, mantener en actividad nuestro cuerpo y suministrar energas, as como nutrientes. Las principales razones del consumo de snacks son: Para saciar el hambre entre comidas. Por aburrimiento. Como una recompensa o premio que nos ofrecemos Para aportarnos un impulso de energa en un momento determinado Cuantitativo: Durante el 2011, en nuestro pas las ventas de la industria de snacks (que comprende productos como papas fritas, snacks extruidos, tortillas, chips de maz, pastelillos, nueces y otros aperitivos dulces y salados) alcanzaron los US$ 147 millones, segn la empresa analista de mercados Euro Monitor. Se precis que el consumo per cpita de estos productos fue de 0.5 kilos. Respecto a los canales de distribucin, a nivel nacional las ventas se realizaron a travs de las bodegas o canales tradicionales (49.8%). Entre las principales razones que se atribuy al aumento significativo del consumo de estos productos, se seala la necesidad de una cantidad de energa (alimentacin) durante el da para continuar con las actividades cotidianas y que muchas personas han llegado a reemplaza el almuerzo con un snack. Sin embargo, el Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin (CENAN) del Instituto Nacional de Salud, ha sostenido que la carga adicional de aditivos como preservantes, saborizantes, grasas y sodio a productos como las papas, cereales, granos, etc.; hacen que su consumo no sea saludable. Es decir, el cuestionamiento a los productos comestibles altamente procesados son aquellos adicionales que, si se consumen de manera permanente en el tiempo, pueden generar enfermedades crnicas como la hipertensin, colesterol elevado y sobrepeso. Se advierte que estos productos son publicitados aludiendo a su contenido de nutrientes como las protenas, etc.; pero los fabricantes no dirn que est cargado de sal o colorantes y que tienen gran cantidad de grasa. Lo que nos permite entender que gran parte de la sociedad tiene la necesidad de acceder a un producto de fcil y rpido acceso para satisfacer sus requerimientos alimenticios, que adems sea delicioso; lo que muchas veces es confundido con el consumo de comida snacks recargados de aditivos dainos. Poco a poco van apareciendo productos que atienden la necesidad de una alimentacin rpida sin renunciar a lo saludable, pero an con muchas falencias (materia prima adecuada, sabor, precios); lo que ocasiona la reclamacin de la sociedad por la falta de cobertura de su necesidad.
PROGNOSIS DE LA NECESIDAD: Megatendencias: Paradigmas y Evidencias:
Respecto a la salud del consumidor: En los ltimos 30 aos, en el Per, el sobrepeso aument de 24,9% al 32,6% y la obesidad del 9% al 14,2%. La Organizacin Mundial de la Salud, concluye que la mala alimentacin es una de las principales causas del incremento de males en la salud pblica, observando el incremento de enfermedades cardiovasculares y hasta cncer. Desde julio del 2010, el Ministerio de Salud ha asumido a la obesidad como una enfermedad tal cul es y ya es cubierta por el Sistema Integral de Salud. En efecto, US$8.000 millones es lo que gasta cada ao el Estado Peruano como consecuencia de las enfermedades derivadas de la mala alimentacin. Desde el Congreso, el presidente de la Comisin de Salud, Segundo Tapia, seala que el 63% de los peruanos consume comida chatarra o aperitivos con aditivos dainos; el poder legislativo, entonces, se ha trazado fijar el impuesto a esta comida con dos propsitos: Al encarecer el producto se har que el consumo disminuya; y lo recaudado ir para el tratamiento de las enfermedades relacionadas con la obesidad. Por lo tanto, son cada vez ms personas, sobre todo las que padecen algn mal, las que estn conscientes de las consecuencias que puede traer una mala alimentacin y hoy en da buscan una mejor alternativa para continuar el ritmo de su da agitado sin dejar de lado su necesaria alimentacin saludable. Sin embargo, an hay muchos que desconocen el peligro que corren al seguir consumiendo estos productos con aditivos txicos, vctimas del torbellino meditico, pero con el paso de los aos, tendrn que abandonar aquellos malos hbitos alimenticios. Sin dejar de lado, los que ya han tomado consciencia antes de padecer algn mal. Es decir, los hbitos alimenticios de la gente en cuanto a los snacks y aperitivos dainos, cambian y seguirn cambiando, orientados a la bsqueda de una comida, rpida y deliciosa tambin, pero sobre todo, saludable.
Respecto al producto y mercado: El de los Snacks es un mercado con un gran potencial de crecimiento. Sin embargo, los consumidores ya no slo buscan la practicidad y facilidad de consumo que aportan este tipo de alimentos. Sigue siendo una realidad que el ritmo de vida actual obliga a las personas a comer fuera del hogar y a optar por productos envasados que puedan ser consumidos en diferentes momentos del da, como alternativa a los productos que consumimos en el hogar. Una oportunidad a la cual la industria est respondiendo con productos cmodos y fciles de consumir, como los snacks, pero ahora cada vez ms saludables. La tendencia cada vez ms marcada hacia productos saludables podra, a medio o largo plazo, hacer tambalear el xito de ciertas categoras de productos, como son los snacks; ya que en muchos casos se asocian a productos poco saludables (con exceso de sal, exceso de grasa, poco naturales, etc.). Esta realidad est obligando a la industria a plantearse una adecuacin de sus productos y sus procesos cara mejorar la imagen saludable de sus productos y cubrir as las necesidades del consumidor en cuanto a practicidad y requerimientos de productos ms saludables. Ante este panorama, el amplio abanico de posibilidades que se le plantea a la industria para poder ofrecer este tipo de productos, son infinitas, considerando para ello: La seleccin de materias primas saludables (frutas, cereales con alto contenido en fibra, etc.) La seleccin de ingredientes nutricionales de enriquecimiento (vitaminas, minerales, compuestos antioxidantes, etc.) La disminucin del contenido en sodio, azcar y grasa habituales en este tipo de productos La adecuacin de procesos tecnolgicos capaces de salvaguardar la calidad nutricional de los productos (procesos de horneado sustitutivos a los habituales procesos de fritura, procesos de gelificacin, de extrusin, envasado en atmsfera modificada, etc.)
ELECCIN DE LA OPCIN:
Alternativas: Necesidad: Alimentacin Saludable. Alternativa1 (A1): Magdalenas (bollos dulces) de harina de papa. Alternativa 2 (A2): Snack de sauco gelificado (gomitas).
Alternativa 3 (A3): Magdalenas (bollos dulces) de harina de cebada.
Factores de Validacin:
Factor 1 (F1): Inversin
Factor 2 (F2): Tamao de mercado
Factor 3 (F3): Capital Humano
Factor 4 (F4): Rentabilidad
Eleccin de la Mejor Alternativa:
Ponderacin de los Factores: Factor % (Opinin 1) % (Opinin 2) Promedio F1 47% 32% 39.5% F2 8% 11% 9.5% F3 22% 16% 19% F4 23% 41% 32% Total 100% 100% 100%
Calificacin por Mritos: P A1 A2 A3 C Pte. C Pte. C Pte. F1 39.5% 15 5.93 12 4.74 14 5.53 F2 9.5% 14 1.33 13 1.24 17 1.62 F3 19% 17 3.23 14 2.66 16 3.04 F4 32% 13 4.16 11 3.52 16 5.12 100% 14.65 12.16 15.31
Criterio de calificacin: Calificacin >Tamao de Mercado = >Calificacin >Capital Humano = >Calificacin >Rentabilidad = >Calificacin La alternativa que obtiene mayor calificacin (mrito), es la alternativa 3. ALTERNATIVA PTIMA: MAGDALENAS DE HARINA DE CEBADA ESTUDIO DE MERCADO:
MBITO DE MERCADO: Familias de la ciudad de Huaraz. Sin distincin de gnero (varones y mujeres) en edad promedio de cinco aos a ms. HORIZONTE DE PROYECTO: En este caso, la vida til del factor crtico que es la materia prima cebada, es determinante; de igual forma, los activos fijos con los que se trabajar: hornos, refrigeradora. Por lo que, se calcula un promedio de horizonte de proyecto de 4 aos (hasta el 2016). ESTRUCTURA DE MERCADO: Mercado de Competencia Imperfecta: Las tendencias sealan que existen cada vez ms productos que intentan satisfacer la necesidad de una alimentacin rpida y cmoda fuera de casa y que adems sea saludable. Sin embargo, estos productos an siguen utilizando aditivos que de una u otra manera siguen alterando el valor nutritivo del producto final. Se identifican gran cantidad de sustitutos cercanos y se deben implantar estrategias que permitan al proyecto ganar ventajas competitivas respecto a la calidad nutritiva que otorgue un posicionamiento en el mercado. La existencia de materia prima saludable y nutritiva dentro de la lnea de productos regionales, el relativo acceso a avances tecnolgicos en cuanto a produccin en pastelera nos dan una alternativa para dejar los preservantes, mantequilla, crema, azcar blanco, harina blanca, transgnicos y aditivos, fuera de la dieta de las personas. sta es la diferencia que el proyecto encuentra en el mercado. PERFIL DEL CONSUMIDOR: El consumidor objetivo es aquel con un ritmo de vida actual, que lo obliga a comer fuera del hogar y a optar por productos envasados que puedan ser consumidos en diferentes momentos del da, como alternativa a los productos que consumimos en el hogar. Estudiantes universitarios, trabajadores y madres de familia que piensen en la elaboracin balanceada de las loncheras de sus hijos menores. Estos consumidores objetivos, no slo piensan en la practicidad, comodidad y sabor, sino tambin en el valor nutritivo del producto. ESTUDIO DEL PRODUCTO:
Producto nico y principal: Quequito (bizcocho) de harina de cebada. Descripcin del producto: Las magdalenas de harina de cebada sern un producto nuevo en la industria de la bollera; puesto que en oposicin a la percepcin de recargo de grasas y carbohidratos en exceso de esta industria, el proyecto presenta un producto que aade a su caracterstica forma un cuidado en el proceso de elaboracin realizados a partir de un ingrediente principal de alta calidad y valor nutritivo. La cebada es gran fuente de energa y con grandes beneficios para el organismo. Por el bajo contenido de gluten, esta harina es ms liviana y con un sabor ms intenso que cualquier otra. Es complicado obtener una magdalena esponjosa con el uso al 100% de harina de cebada, y por lo general, la industria de competencia agrega un 50% de harina de trigo. La diferenciacin del producto de este proyecto, ser el uso del 80% de harina de cebada logrando un producto ms liviano y nutritivo. Y para eliminar la textura terrosa y rstica de la harina, sta se obtendr moliendo el ncleo del grano de cebada sin la corteza exterior INVESTIGACIN DE MERCADO:
Tamao de la muestra: Frmula estadstica para poblaciones finitas: n=(Z^2 (p*q*N))/(E^2 (N-1)+Z^2 (p*q)) n: Tamao de la muestra N: Poblacin. Poblacin econmicamente activa (PEA) de la ciudad de Huaraz. Considerndose estudiantes universitarios y trabajadores; y aunque los nios tambin sean considerados como pblico objetivo, se contabiliza su acceso al producto dentro de la PEA, puesto que las madres de familia son las que deciden la adquisicin del producto dentro de la cesta familia. N = (61473) + (248698) = 310171 Z: Nivel de confianza 95% = 1.96 p: Probabilidad de xito = 0.5 q: Probabilidad de fracaso = 0.5 E: error de estimacin = 0.05
n=(1.96^2 (0.5)(0.5)(310171))/(0.05^2 (310171-1)+1.96^2 (0.5)(0.5)) n=384.69 Diseo de la ficha: ENCUESTA DATOS GENERALES DEL ENCUESTADO:
Edad: 10-16 aos b. 17 24 aos c. 25 29 aos d. Mayor de 30 aos Ocupacin: a. Estudiante de primaria b. Estudiante de secundaria c. Estudiante universitario d. Trabajador e. Ama de casa (madre o padre de familia) Ingreso Familiar Mensual (en nuevos soles): a. 450-1000 b. 1000-1500 c. 1500- 2000 d. > a 2000
DATOS DEL ESTUDIO:
Por el ritmo de su da, cada cunto tiempo se ve obligado a comer un aperitivo? Diario Interdiario Semanal Mensual Nunca
En qu horario regularmente acude a comprar un aperitivo o snack? Maana Medioda Tarde, noche
Tiene un tipo de aperitivo o snack que consuma con regular frecuencia?; si la respuesta es s, por qu lo consume? Buen sabor Valor nutritivo Cantidad y/o volumen Precio Costumbre
Cul es el factor preponderante que toma usted en cuenta para elegir un alimento en general? Sabor Precio Lo saludable Presentacin Rapidez, practicidad y comodidad de consumo
Qu tipo de alimento consume con frecuencia a modo de aperitivo? Golosinas y confitera Bollera, pastelillos y bizcochos Snacks industriales (cereales, galletas, etc.)
Cul es el monto aproximado invertido en dicho producto? De o a 1 nuevo sol De 2 a 4 nuevos soles De 5 a 8 nuevos soles Mayor de 8 nuevos soles
Queda satisfecho con el producto que consume? S No
Con la eleccin de sus productos alimenticios, suele pensar en su salud? S No
Es consciente de los problemas de salud (enfermedades cardiovasculares, obesidad) que se presentan por el consumo de productos con aditivos dainos (preservantes, colorantes, etc.)? S No
Consumira una magdalena (bollo dulce) hecho de harina de cebada, ligera y saludable? S No ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA:
Descripcin de la materia prima: La magdalena estar realizada por un 80% de harina de cebada y un 20% de harina de trigo (ganar esponjosidad). Materia prima: Cebada: es un cereal de los conocidos como cereal de invierno. En nuestra regin se cosecha en temporada de sequa. Generalmente su distribucin es similar a la del trigo. Trigo: (de color amarillo) es uno de los tres granos ms ampliamente producidos globalmente y el ms ampliamente consumido por el hombre en la civilizacin occidental desde la antigedad. El grano del trigo es utilizado para hacer harina, harina integral, smola, cerveza y una gran variedad de productos alimenticios.
Taxonoma de la materia prima: Cebada: Hordeum vulgare, la cebada, es una planta monocotilednea anual perteneciente a la familia de las poceas (gramneas). Trigo: Triticum spp
Caractersticas de la materia prima: Componentes mayoritarios de la cebada, por 100g:
Aporte calrico: 354 cal Micronutrientes (por 100g de cebada):
Usos de la materia prima: Uso alimenticio: La principal fuente de consumo de la cebada es la cerveza. En la dieta mediterrnea se suele aadir, junto a la pirmide, una imagen de un vaso de cerveza, junto a la especificacin de consumo moderado, ya que incluso de esta forma nos aporta vitaminas (especialmente del complejo B). Una forma natural de consumir cebada es en copos, normalmente encontrados formando parte de los muesli o cocinados hervidos. Y, otra forma bastante comn, es tomar productos elaborados con harina de cebada, como los panes integrales elaborados con cebada mondada habindole quitado as la parte indigerible o bien perlada, proceso de refinado que consiste en una abrasin que puede eliminar parte de las vitaminas. Uso medicinal: Aporta una ptima cantidad de fibra indispensable para un buen trnsito intestinal y una sensacin de saciedad muy til en dietas de adelgazamiento. Gracias a su composicin nutricional se ha relacionado el consumo de cebada por una reduccin de las lipoprotenas LDL causantes de la presencia del colesterol nocivo, por lo que es buena para tratar el exceso de colesterol. Tambin hay que tener en cuenta el alto contenido de fibra, lo cual regula el trnsito intestinal previniendo enfermedades como el cncer de colon.
ESTUDIO DE DEMANDA: Cuantificando la cantidad requerida de las magdalenas, durante el horizonte de vida del proyecto, observamos que el comportamiento de la demanda (sustentado en teora de las preferencias) explica como los consumidores deciden adquirir este producto por razones de causalidad social relacionados al cuidado de una alimentacin saludable; pero sobretodo, a medida que el producto penetra el mercado, por razones de causalidad econmica (precio). Relacin de causalidad: Y=f(X) Y: quantum de demanda de magdalenas en un determinado momento (variable dependiente) X: ingreso promedio neto de las familias de Huaraz, clase B,C y D (variable independiente) D_X=f(ING_fam) El mtodo utilizado ser el de regresin simple. DEMANDA HISTRICA: Los datos de demanda histrica con los que se trabajar, son datos proporcionados por la empresa de fabricacin de bollera y panificadora DFRANCO, que labora en la ciudad de Huaraz. Al ser esta una empresa que trabaja en el mercado desde el 2004, posee datos de recoleccin primaria respecto al quantum en porcentaje que poseen de demanda del total de la poblacin econmicamente activa de la ciudad. Adems, la observacin de la empresa en cuestin, concluye que las tendencias sociales y econmicas de la poblacin a la que se dirige el producto han originado un fenmeno de causalidad entre el ingreso de las familias y la demanda de las magdalenas directamente proporcional y creciente. Aos INGfam PEA % de aceptacin de la demanda D 2012 1350 47917 66% 31625.22 2011 1325 47297 64% 30270.08 2010 1300 46067 62% 28561.54 2009 1275 46058 60% 27634.80 2008 1250 45438 58% 26354.04
Usando el programa eviews:
Modelo de regresin: D_X=-39634.592+52.71056ING_fam R^2=0.992256=99%
La funcin lineal Dx = f(INGfam), dice que el quantum de la demanda aumenta siempre que aumenta el ingreso. As mismo, la variable demanda de magdalenas es explicada por el 99% de los valores de la variable ingresos promedios netos de las familias de la provincia de Huaraz. El comportamiento del promedio de ingresos netos de las familias de la provincia de Huaraz, es directo respecto al valor de la demanda de magdalenas en la misma ciudad. Por lo tanto, como los valores de los ingresos promedios netos han sido permanentemente crecientes a causa de la diversificacin de la economa provincial y el boom de la minera; entonces, el mercado de consumo de las magdalenas percibido como un producto alimenticio saludable ha sido ms atractivo e igualmente creciente. DEMANDA PROYECTADA:
Anlisis de la megatendencia:
Para analizar las tendencias de la variable ingreso promedio neto de las familias de la provincia de Huaraz, nos detenemos a observas el ndice de empleo de la ciudad:
El ndice de empleo, en las empresas de 10 y ms trabajadores de la actividad privada (que es el sector que ms infuencia tiene en la tendencia de la variable por el ms cambiante), ubicadas en la ciudad de Huaraz, a partir del 2006 presenta un crecimiento con fluctuaciones importante durante los ltimos aos; que son explicados por los efectos de la crisis econmica internacional que tambin afect al mercado local reduciendo la demanda de algunos bienes y servicios. En estos aos, tambin se observ la ejecucin de proyectos y planes por parte del sector empresarial; factores que hoy en da, y con vista al futuro, deviene en el mejoramiento de los niveles de empleo, en una economa huaracina reactivada y con expectativas. Al crecer el nivel de empleo en la ciudad, se puede deducir que tambin crecern los estndares de calidad de vida de las personas. Se requerirn productos de mejor calidad, lo que conllevar a un incremento de precios de los productos y servicios competitivos. Sumado todo lo anterior a la megatendencia de la poblacin en busca de una alimentacin que adems de deliciosa sea saludable; se avizora que la demanda de magdalenas tambin ser creciente. Cuantificacin de la demanda futura: Nivel de ingresos promedio neto: megatendencia creciente. Aos INGfam PEA % de aceptacin de la demanda D 2012 1350 47917 66% 31625.22 2013 1365 49027 67% 32848.09 2014 1380 50163 68% 34110.84 2015 1390 51323 68% 34899.64 2016 1395 52508 69% 36230.52
Ajuste del modelo del regresin: En el modelo: D_X=-39634.592+52.71056ING_fam El valor del estimador 52.71056, puede ser modificado por el anlisis de la tendencia lneas arriba observado.
Modelo de regresin proyectado: D_X^'=-96459.24+94.769ING_fam' R^2=0.965261=97%
TENDENCIA EXPANSIVA: La funcin de demanda es directa, por lo que al pasar el tiempo la demanda puede crecer. La funcin lineal Dx = f(INGfam) con sus valores modificados por las tendencias, dice que el quantum de la demanda aumenta siempre que aumenta el ingreso en los prximos cuatro aos. As mismo, la variable demanda de magdalenas es explicada por el 97% de los valores de la variable ingresos promedios netos de las familias de la provincia de Huaraz. El comportamiento del promedio de ingresos netos de las familias de la provincia de Huaraz, es directo respecto al valor de la demanda de magdalenas en la misma ciudad. Por lo tanto, como los valores de los ingresos promedios netos se irn incrementando a causa de la diversificacin de la economa provincial, la estabilidad y aumento en el nivel de empleo del sector privado; entonces, el mercado de consumo de las magdalenas percibido como un producto alimenticio saludable ser ms atractivo e igualmente creciente. ESTUDIO DE OFERTA: En el mercado de magdalenas (entre otro tipo de bollera dulce), los ofertantes de este producto son los productores de las mismas magdalenas; puesto que estos las preparan y hornean para luego distribuirlas entre sus principales intermediarios que harn que lleguen eficientemente al cliente. Perfil del oferente: La innovacin, investigacin y desarrollo en este mercado estn paralizados. Todos los fabricantes de bollera dulce utilizan los mismos insumos y aditivos dainos queriendo minimizar sus costos; adems, no le dan ningn valor agregado a la presentacin del producto. Sustitutos: Bizcochos y panes dulces. Bollera salada.
Relacin de causalidad: Y=f(X) Y: quantum de oferta de magdalenas y sustitutos en un determinado momento (variable dependiente) X: demanda de magdalenas (variable independiente) S_X=f(D_X) Se determina esta relacin de causalidad, al considerar las magdalenas de harina de cebada un producto nuevo y cuyo volumen del produccin est en funcin del quantum de demanda que existe para el producto. El mtodo utilizado ser el de regresin simple. OFERTA HISTRICA: Ordenamiento de la informacin: Oferentes de productos sustitutos en la ciudad de Huaraz. Bollera dulce y panificadora DFranco: (unidades de magdalenas ofertadas por ao) 2012: 4320 2011: 3560 2010: 2870 2009: 2340 2008: 1500 Distribuidora de magdalenas frescas, Bimbo: 2012: 3800 2011: 3200 2010: 2900 2009: 2400 2008: 2000 Bizcochos y panadera dulce: Pastelera Salazar: 2012: 2600 2011: 2450 2010: 2300 2009: 2150 2008: 2000 Pastelera Man: 2012: 1050 2011: 1015 2010: 940 2009: 870 2008: 740 Panificadora Chimbote: 2012: 1250 2011: 1200 2010: 1170 2009: 1130 2008: 1120 Acumulado: Aos DFranco Bimbo Pastelera Salazar Pastelera Man Panificadora Chimbote Total 2012 4320 3800 2600 1050 1250 13020 2011 3560 3200 2450 1015 1200 11425 2010 2870 2900 2300 940 1170 10180 2009 2340 2400 2150 870 1130 8890 2008 1500 2000 2000 740 1120 7360
Existe una relacin directa entre la demanda de magdalenas y la oferta de las mismas, segn lo indica la regresin. Los datos son explicados a un 99%.
OFERTA PROYECTADA:
Anlisis de las mega tendencias: Se observa para el futuro mayor accesibilidad a tecnologa que minimice los costos de operacin, el uso de nuevos insumos ms saludables y naturales, ingreso de competidores calificados, etc.; por lo que se espera haya un crecimiento en el mercado.
Modelo de oferta proyectada: S_X=380.16+0.3954D_X R^2=0.965239=97%
Con los datos de oferta proyectada, tambin existe una relacin directa entre la demanda de magdalenas y la oferta de las mismas, segn lo indica la regresin. Los datos son explicados a un 97%.
BRECHA DE MERCADO: Se puede observar en el mercado de la produccin de magdalenas, que la demanda mantendr un ritmo creciente a travs de los aos por las megatendencias ya explicadas. Sin embargo, a pesar de que se observa que la oferta tambin tiene una tendencia creciente, sta necesita un pequeo reajuste ya que no todos los oferentes podrn responder positivamente al crecimiento tecnolgico y uso de insumos de mejor calidad.
AOS Dx Sx Brecha de cobertura Ajuste de la S Sx Brecha de calidad 2012 31625 13020 18605 0,6 7812 23813 2013 32848 13280 19567 0,65 8632 24216 2014 34110 13678 20432 0,7 14302 19808 2015 34899 14225 20673 0,75 15505 19394 2016 36230 14794 21435 0,8 17148 19082
La grfica de la brecha de mercado, muestra como se amplia la demanda insatisfecha ante la reduccin de la oferta proyectada por efecto de la exigencia de calidad que expresa el mercado objetivo.
MERCADOTECNIA DEL PRODUCTO:
Producto:
Calidad: Diseo: Magdalena de harina de cebada, bollo dulce y esponjoso por horneado, con componentes principales de harina de cebada, leche y miel. Componentes: magdalena adecuadamente esponjosa y con un horneado cuidadoso para un sabor dulce, crocante y agradable; un sabor inconfundible por la leche y miel; color oscuro que otorga percepcin de tenencia de fibra por parte del producto. Desempeo: este es un producto 100% integral, de gran sabor y con mucha fibra; lo que le otorga la satisfaccin al cliente de estarse alimentando bien, cuidando el placer de comer y de cuidar su figura.
Presentacin: Se desea obtener una ventaja competitiva en cuanto al empaque seleccionado para las magdalenas. De este modo, encontramos la alternativa de las bolsas de papel doble como una ventaja no slo en costos, sino tambin en preferencia del cliente, pues respaldamos la cultura de cuidado del ambiente.
Las presentaciones del producto, podrn ser por unidad o en bolsas de 6 y 12 unidades cada una. Cada bolsa con su respectiva etiqueta con especificaciones de consumo, ingredientes, etc., resaltando la naturalidad del producto.
Precio: Capacidad adquisitiva del cliente: para no limitar la recompra y menos la futura fidelizacin del cliente, se tendr en cuenta la capacidad adquisitiva modesta de estudiantes (de colegio y universitarios) y madres y padres de familia. Nivel de precio: al tratarse de un mercado de competencia imperfecta, con un producto de reciente insercin, el precio estar condicionado al precio de la competencia. Como estrategia para la penetracin del mercado, el precio est en funcin a la relacin precio del producto precio de la competencia. Producto Precio de competencia (en Huaraz: magdalenas DFranco) Precio del proyecto Justificacin de calidad (diferenciacin) Magdalena (bollo dulce) S/. 0.6 por unidad S/. 0.40 por unidad Magdalena con harina de cebada (menos costo que el trigo), ms liviana y menos voluminosa
Competencia: Valor de venta del producto + costo del empaque = S/.1.00
Mi producto: Valor de venta del producto + costo del empaque = S/. 0.60
Plaza: Se selecciona una forma de distribucin indirecta. Se identifica eficiente la entrega del producto al cliente final a travs de intermediarios como minimarkets de la ciudad (Novaplaza, Trujillo y Ortiz), tiendas y quioscos cercanos a universidades y colegios. Se garantiza la entrega del producto en las condiciones cmodas y oportunidad solicitada: en los minimarkets, cuando las madres o padres de familia acuden para realizar las compras de la canasta familiar y en las tiendas y quioscos, cada vez que los estudiantes o trabajadores acudan en busca de un aperitivo delicioso y saludable. El costo de distribucin es competitivo gracias a alianzas con estos intermediarios. Los minimarkets, tiendas y quioscos, son un medio eficaz de distribucin por cumplir con las condiciones exigidas por los estudiantes, trabajadores y amas de casa (mercado objetivo). El servicio adicionado por estos intermediarios son socialmente aceptados por los clientes que acuden en busca del producto.
Promocin: Las tcnicas o estrategias de promocin escogidas son las siguientes:
Publicidad: Anuncios vocalizados en radio: (Estaciones radiales escuchadas por el pblico objetivo, ciudad de Huaraz) . RPP Noticias: madres y padres de familia, trabajadores . Radio Ancash: madres, padres de familia, trabajadores . Radio Chvere: estudiantes Afiches colocados en las cercanas o entradas de los minimarkets, tiendas y quioscos.
Promocin: Sorteos de tiles escolares en el mes de marzo, canalizados por los minimarkets de la ciudad a los clientes consumidores del producto.
Auspicio: Degustacin del producto en conferencias y cursos organizados por las universidades de la ciudad (UNASAM, San Pedro, ULADECH) a manera de entrems.
TAMAO DE PROYECTO: En el caso del proyecto de Magdalenas de harina de cebada, la condicionante preponderante es la demanda insatisfecha proyectada de clientes reales o potenciales. Es decir, el tamao de este proyecto se determinar por la brecha de calidad del mercado. Observndose que existe insatisfaccin por el lado de los demandantes a causa de los cambios de percepciones que stos tienen respecto a los nuevos requerimientos de nutricin y salud; esta insatisfaccin hace que la demanda por un producto natural y nutritivo crezca a travs de los aos, as mismo el tamao del proyecto tendr la misma tendencia creciente para lograr satisfacer las peticiones de la demanda. T_t=BM_cal AOS Brecha de calidad Tt 2012 23813 0.8 19050 2013 24216 0.84 20341 2014 19808 0.86 17035 2015 19394 0.92 17843 2016 19082 0,97 18510
El tamao inicial de planta es de 19050 unidades de magdalenas de harina de cebada. Finalizado el horizonte del proyecto en el 2016, el tamao de planta es de 18510 unidades del producto.
LOCALIZACIN DEL PROYECTO:
Localizacin Macro: Provincia de Huaraz, departamento de Ancash.
Localizacin Micro:
Mtodo punto:
Alternativas:
Alternativa1 (A1): Avenida Centenario.
Alternativa 2 (A2): Avenida Simn Bolvar.
Alternativa 3 (A3): Avenida confraternidad internacional oeste.
Factores de Validacin:
Factor 1 (F1): Inversin
Factor 2 (F2): Arquitectura de espacios (distribucin)
Factor 3 (F3): Cercana a canales de distribucin (minimarkets)
Eleccin de la Mejor Alternativa:
Ponderacin de los Factores: Factor % (Opinin 1) % (Opinin 2) Promedio F1 19% 21% 20% F2 43% 39% 41% F3 38% 40% 39% Total 100% 100% 100%
Calificacin por Mritos (base 20): P A1 A2 A3 C Pte. C Pte. C Pte. F1 20% 15 3 16 3.2 13 2.6 F2 41% 13 5.33 15 6.15 18 7.38 F3 39% 15 5.85 17 6.63 12 4.68 100% 14.18 15.98 14.66
La alternativa que obtiene mayor calificacin (por mrito), es la alternativa 2. ALTERNATIVA PTIMA DE LOCALIZACIN: AVENIDA SIMN BOLVAR.
INGENIERA DE PROYECTO:
CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO: Magdalena de harina de cebada: bollo dulce y esponjoso por horneado, con componentes principales de harina de cebada, leche y miel. Ingredientes Cantidades Harina de cebada Harina de trigo Azcar Miel Aceite de oliva Leche Levadura Huevos Ralladura de limn 50 gramos 10 gramos 30 gramos 20 ml 18 ml 30 ml 5 gramos Mitad 2 gramos
PROCESO PRODUCTIVO: Relacin funcional: X=f(T,K,RN) Donde: T = Esfuerzo humano intelectual o manual (capital humano) K = Maquinas a emplearse (hornos, cocinas, refrigeradoras) RN = Materia prima que posteriormente se convertirn en los insumos a necesitarse para lograr las caractersticas deseadas de las magdalenas de cebada.
Establecimiento Mercado
Balance productivo: Mezcla de ingredientes: Profesional en repostera: 2 (T) Insumos: (RN)
Vertido en moldes:
Ayudante: 1 (T) Moldes de papel (K) Moldes de acero inoxidable (K): 5 docenas
Horneado: Hornos (K): 2 Azafates de acero inoxidable (K): 5
Embalaje: Bolsas de papel Etiquetas Asistente (T): 1
Equipamiento: Equipamiento de la cocina: F.P Cantidad Caracterstica Capital Mesas 1 2 metros de largo Sillas 3 Capital Humano Profesional en repostera 2 Con estudios superiores y experiencia Asistente, ayudante 1 Con estudios superiores y experiencia
Equipamiento del almacn de materia prima: F.P Cantidad Caracterstica Capital Estantes 4 Amplios, durables, altos, resistentes: acero inoxidable Refrigeradora 1 Amplia, y durable
Equipamiento del almacn de productos terminados y embalaje: F.P Cantidad Caracterstica Capital Estantes 4 Amplios, durables, altos, resistentes: acero inoxidable Refrigeradora 1 Amplia, y durable Capital Humano Encargado de embalaje 1 Con experiencia Equipamiento del rea de reposo, horneado y enfriamiento: F.P Cantidad Caracterstica Capital Mesas 3 De 1 m2 Horno 2 Resistentes y espaciosos Capital Humano Encargado del horneado 1 Con experiencia
Equipamiento de la cocina: F.P Cantidad Caracterstica Capital Mesas 1 Sillas 2 Capital Humano Administrador 1 Ttulo profesional
DISEO DE PLANTA: reas operativas: A: Cocina B: Almacn de materia prima C: Almacn de productos terminados D: Cuarto de reposo, horneado e enfriamiento E: Administracin
Diseo: Distribucin concntrica A B C D E A - 1 1 14 4 20 36 B 10 - 2 0 2 9 12 C 2 0 - 1 5 8 24 D 3 1 10 - 1 15 35 E 1 1 1 1 - 4 17 16 3 16 16 13
Ubicacin cntrica: A = Cocina
Cubicacin:
rea operativa: Cocina = 5 m2 Almacn de materia prima e insumos = 8 m2 por 3 m de altura Almacn de productos terminados y embalaje = 6 m2 por 3 m de altura Reposo, horneado y enfriamiento = 5 m2 por 3 m de altura Administracin = 7 m2 REA OPERATIVA = 31 m2 por 3 m de altura rea de circulacin: 30% del plano del rea operativa Cocina = 1.5 m2 Almacn de materia prima e insumos = 2.4 m2 por 3 m de altura Almacn de productos terminados y embalaje = 1.8 m2 por 3 m de altura Reposo, horneado y enfriamiento = 1.5 m2 por 3 m de altura Administracin = 2.1 m2 REA DE CIRCULACIN = 9.3 m2 por 3 m de altura rea de ventilacin: 50% del rea operativa Cocina = 2.5 m2 Almacn de materia prima e insumos = 4 m2 por 3 m de altura Almacn de productos terminados y embalaje = 3 m2 por 3 m de altura Reposo, horneado y enfriamiento = 2.5 m2 por 3 m de altura Administracin = 3.5 m2 REA OPERATIVA = 15.5 m2 por 3 m de altura REA TOTAL = 55.8 m2 por 3 m de altura PROGRAMA DE PRODUCCIN: Interface productivo = 2 horas y 25 minutos El tiempo del ciclo de produccin de las magdalenas de cebada y miel, ser por da y en el ao (por condicionantes de la demanda) se distinguen dos etapas en las que existen diferentes comportamientos en el pblico objetivo de la ciudad de Huaraz. Enero-Marzo: poca vacacional Abril-Diciembre: resto del ao Producto 2012 2013 2014 2015 D/ verano D/ resto D/ verano D/ resto D/ verano D/ resto D/ verano D/ resto Magdalenas de cebada y miel 85 91 88 105 97 110 100 120
CONTROL: Actividades Tareas Problema Efectos Prevencin Pt. Critico
Mezcla de ingredientes Obtener la medida correcta de cada ingrediente Exceso de algn ingrediente, falta de otro Alteracin del sabor (dulce) o textura Establecimiento de medidas ptimas conocidas por los trabajadores (envases milimetrados)
SI
Mezclar correctamente segn el procedimiento Alteracin del proceso de elaboracin Existencia de grumos y poca esponjosidad del producto Designacin de profesionales con aptitudes, conocimientos y experiencia SI Preparacin para el horneado Dejar en reposo la mezcla o masa Poco cuidado y mala ventilacin Alteracin del estado de la masa (insectos, polvo, etc.) Cuidar peridicamente el espacio de reposo con medicin de tiempo exacto NO Vertido en moldes Inexactitud de medida de mezcla en cada molde Al hornearse la masa puede sobrepasar la capacidad del molde o ser mucho menor Designacin de profesionales con aptitudes, conocimientos y experiencia
SI Horneado Colocar en el horno Mala ubicacin dentro del horno Mala coccin Personal con experiencia SI
Control de tiempo Masa cruda por dentro y muy quemada por fuera El producto ser rechazado por el publico Experiencia, supervisin de la coccin de las magdalenas SI
Embalaje Embolsado Descuido en detalles de presentacin Mala imagen de la empresa Supervisin y minuciosidad en el embolsado SI Etiquetado Mal etiquetado Falta de reconocimiento del cliente Supervisin y minuciosidad en el etiquetado SI