CULTIVO DE HONGOS PLEUROTUS

Las especies del gnero Pleurotus, son ligno celulticas, es decir, tienen la capacidad de degradar
los materiales ricos en lignina y celulosa. Esta caracterstica hace que su cultivo resulte bastante
econmico. Ya que permite el aprovechamiento de una gran variedad de desechos
agroindustriales, ms an, representa una buena alternativa para su reciclaje. O sea que la paja o
el sustrato que se desecha, lo podemos usar para hacer nuevas compostas y al revolverlas en la
tierra, la enriquecemos. O puede ser utilizada para cultivos verticales, y para sembrar en ellos
acelgas, jitomates, cebollas, calabacita, lechuga, coliflor, si tenemos poco espacio en el solar de
nuestra casa.
Por otro lado, la produccin natural de los hongos, es por temporadas. Con agro-industrializacin
se pueden producir miles de toneladas de hongos durante todo el ao y as, satisfacer las
necesidades alimenticias de los pueblos. Lo que es claro es que los hongos jugarn un papel
determinante en alimentacin y supervivencia de hombres y mujeres. En un futuro no muy lejano,
sobre todo, tomando en cuenta que los hongos comestibles industrializados se cultivan sobre
desechos de la produccin del campo. Su produccin puede permitir darle seguimiento al cclo
agrcola-productivo.

OBJETIVO GENERAL
Produccin de Hongos comestibles como una fuente alternativa para complementar las
necesidades alimenticias, as como promover el desarrollo autogestivo y fortalecer la autonoma
de las comunidades indgenas.
PROPIEDADES ALIMENTICIAS
Contenido nutricional de los hongos pleurotus.-
caloras 14.0
protenas 1.9 gr
grasa 0.1 gr
calcio 6.0 mg
fsforo 68.0 mg
hierro 0.5 mg
vitamina B1 0.1 mg
vitamina B2 0.45 mg
vitamina B3 4.2 mg
vitamina C 3.0 mg
Adems tiene propiedades medicinales para los casos de colesterol y para quemar grasas
El hongo se considera un complemento alimenticio de gran valor nutricional, ya que sus protenas
tienen todos los aminocidos esenciales para el desarrollo, por lo que se debe incluir en la dieta
diaria. Es rico en carbohidratos, vitaminas como B1, B12, y C; fibra y minerales, y posee bajo
contenido de grasas. Adems posee minerales como potasio, fsforo, calcio.

SELECCIN Y TRATAMIENTO DEL SUSTRATO
El mejor material para el desarrollo de los hongos se llama sustrato. Como sustrato puede utilizar cualquiera
de los siguientes materiales:
1. Pajas: de trigo, avena y sorgo.
2. Rastrojo: de maz, frjol, pltano.
3. Bagazo: de caa de azcar.
4. Otros: pulpa de caf, fibra de coco y henequn, etc.

Segn experiencias resulta mejor con Chala de maz, y coronta trozada.
Etapas de cultivo.
La produccin de setas incluye cuatro etapas:
El aislamiento de cepas.
La produccin de semilla (inoculacin).
El desarrollo de primordios o carpforos.
Cosecha
AISLAMIENTO DE CEPAS
Se procedi en base al cultivo de basidiosporas y de tejido. para aislar esporas se tuvo que limpiar
bien al hongo recolectado, luego se coloc en una placa petri dispuesto el himenio hacia la placa.
De ocho a diez horas se not en el fondo de la placa una esporada en forma de polvillo blanco.
Medio de cultivo:
Se recomienda usar trigo resbalado en una bolsa de 250 ml y poner a esterilizar a la autoclave.
Luego se hecha parte del cultivo troceado sobre el trigo y se mueve para mejor distribucin.
Luego se pone en un lugar oscuro a T ambiente ya 85 % d humedad relativa durante algunos das
hasta que micelie.
SIEMBRA
Una vez preparado el sustrato por cualquiera de los tres mtodos, realizamos la siembra en bolsas de 2
kilogramos, se agrega unos 10 gramos del inoculo de trigo y se mueve. Una vez terminado, se amarra la bolsa
con un pequeo lazo colocando un tubo en la parte superior d la bolsa.
INCUBACION
Las bolsas sembradas se pasan al cuarto de incubacin donde se mantendrn de 20 a 30 das segn el tipo
de clima (26 a 28 C temperatura recomendada), tiempo en el cual el micelio invadir el sustrato. En esta
etapa deben hacerse supervisiones para detectar contaminacin o la presencia de plagas.
FRUCTIFICACIN
Cuando el micelio haya invadido todo el sustrato, las bolsas deben pasarse al rea de produccin o
fructificacin, en donde existirn condiciones de luz (penumbra) para que inicie la fructificacin. Las bolsas
permanecern cerradas hasta que un 5% de estas comiencen con la aparicin de los primordios, entonces
es el momento de quitar todas las bolsas al cultivo y horas despus comenzar con los riegos. Si el cultivo no
es muy grande, conforme cada bolsa comienza a producir primordios, realizar cortes en V a lado de los
primordios para que salgan al ir creciendo de la bolsa y as mantener el pastel protegido de la desecacin,
manteniendo embolsado hasta el segundo brote de los primordios sigue embolsado y para el tercer brote,
recomienda eliminar las bolsas por completo, en esta rea se recomienda tener temperatura de 16 a 20 C .,
para una buena produccin y calidad.
COSECHA DE CUERPOS FRUCTIFEROS
La produccin sucede en tandas u oleas y solo el 60% de las bolsas producen al mismo tiempo, el resto (40%)
fructificara en los das siguientes. La cosecha se realiza a los 5 a 6 das despus iniciado la aparicin de los
primordios y esta se realiza cuando el sombrero
Este completamente extendido y con una humedad adecuada para lograr una mayor vida de anaquel del
producto. En climas clidos el desarrollo es ms rpido, pudindose alcanzar en 2 o 3 das.
El corte se hace por racimo con una navaja desde la base de pie del racimo, sin dejar restos de tallo sobre el
sustrato, caso contrario se producen focos de contaminacin para la sguete cosecha. Despus del primer
corte, se continuarn con los riegos del pastel, el cual tendr una segunda produccin a los 6 o 10 das de
primera, segn el clima. Se puede esperar hasta una tercera produccin, despus de esta se recomienda
eliminar el cultivo del rea, para evitar contaminacin y la aparicin de plagas, adems de que ya no es
redituable mantener los pasteles en el rea despus de la tercera cosecha.

PROBLEMAS DURANTE LA PRODUCCIN Y SU CONTROL DE CONCENTRACIN DE (CO2).
Cuando el rea de produccin se encuentra a su capacidad mxima y no existe una buena ventilacin,
presentan problemas en el desarrollo de las fructificaciones, ya que durante el proceso de induccin y
desarrollo de primordios, as mismo en el crecimiento de estos a frutos maduros, la concentracin de CO2 en
el rea se eleva provocando que los frutos se desarrollen de manera alargada, delgados y con el sombrero
muy reducido y enrollndose, tambin se induce a una maduracin rpida del hongo, lo que evita que alcance
su tamao y peso normal.
La manera de revertir o evitar estos efectos es contar en el rea de produccin con una buena ventilacin, el
manejo de ventanales para tener entrada y salida de aire constante, sin que llegue ser demasiado directo(a) al
cultivo (pasteles). Generalmente en naves rusticas casi no se presenta este problema ya que en su estructura
siempre existen rendijas (partes) donde se filtran aire, pero si es aconsejable tener en cuenta este problema y
ms cuando se observen tales sntomas.
LUZ
Es aconsejable una luz opaca (penumbra) ya que demasiada luz ocasiona que las setas pierdan su color
original y muy poca luz ocasiona que el tallo de los frutos se desarrolle demasiado, en ambos casos esto
afecta a la calidad comercial del producto.
HUMEDAD
El exceso de humedad contribuye al desarrollo de agente patgeno como bacteria y hongos (mohos) adems
que puede inducir a la muerte de las fructificaciones pequeas o bien a la descomposicin de las que estn a
punto de alcanzar su tamao comercial (madurez). Un factor importante es cuidar que los riegos sean por
aspersin (nebulizacin) para evitar daos fsicos a las fructificaciones y al propio micelio (hongo).
TEMPERATURA
La temperatura ideal para el rea de fructificacin es de 16 a 20 C, cuando la temperatura es inferior a los 16
C el desarrollo es mas lento y al llegar a los 4 C, el crecimiento es nulo, mientras que las fructificaciones que
alcanzan a desarrollarse se agrietan y tienen un aspecto seco. Si la temperatura es mayor a los 20 C, existe
mucha evaporacin, lo que ocasiona que si no existen los cuidados o labores de riego necesarios, los
pasteles (micelio) y frutos se secan, la produccin se reduce, los primordios llegan a morir y si la temperatura
supera los 26 a 28 C, el micelio empieza a dejar de fructificar hasta que muere.
Algunos sntomas cuando el cultivo requiere de riegos, es cuando los frutos presentan una coloracin caf en
los bordes del sombrero, se tornan opacos, los primordios toman un color azul claro y no llegan a
desarrollarse como se espera, el micelio de los pasteles se seca, todos estos sntomas provocan que la
produccin o el rendimiento del cultivo sea muy bajo. Se recomienda efectuar riegos continuos, encharcar el
piso, utilizar calefaccin, aplicar riegos combinados con el uso de ventiladores, abrir los ventanales y lo ms
aconsejable en climas clidos en donde este problema es ms comn, construir la nave de produccin bajo
sombra de rboles y de un material fresco. Para climas fros, acondicionar el rea con nylon en lugares
soleados, utilizar calefactores, reducir un poco la altura de la nave (modulo).
PLAGAS
La plaga mas comn es la mosca de los hongos (lycoriella sp), insectos de 3 a 4 mm., de largo, estos atacan
tanto en el rea de incubacin como en el rea de fructificacin. En la incubacin, la mosca se introduce en
las bolsas y depositan sus huevesillos, estos dan origen a una larva pequea con cabeza negra que se va
alimentando del micelio en desarrollo, lo que no permite la incubacin de la bolsa echndolo a perder todo el
cultivo en esta etapa si no se controla. Los sntomas son: micelio carcomido pegado a la bolsa, granos de
inoculo (semilla) desnudos, abundantes puntos negruscos sobre el sustrato y en general mal desarrollo de la
incubacin la cual pede ser nula.
En el rea de fructificacin el dao se presenta en las fructificaciones, en la cual la larva perfora los tallos de
los frutos ocasionando que el producto se presente agusanado y pierda calidad. La prevencin de este insecto
se logra colocando maya mosquitera en todos los accesos a la sala o nave de produccin, as como tiras de
pegamoscas en las puertas de acceso y entre las filas de los anaqueles. Cuando el ataque es masivo, deben
eliminarse las bolsas infectadas o en su caso todo el cultivo y limpiar y fumigar a la sala con insecticidas que
contenga piretroides.
As como tambin, no es recomendable albergar por mas tiempo a los pasteles despus del tercer corte, ya
que su estado de descomposicin, sirve como foco de infeccin, tanto como plagas como enfermedades.
Otros insectos que pueden afectar al cultivo son: la mosca de vinagre (Drosophila Melanogaster) y las
Catarina ( Mycotretus sp y Pseudyschirus sp) su control es similar al de la mosca de los hongos. Los roedores
constituyen otro problema en las plantas productoras ya que perforan las bolsas, comindose los granos de
inculo (semilla), adems de que estas perforaciones, ocasionan la contaminacin de las bolsas por mohos,
as como penetran mas fcilmente las moscas. Su control es a travs de trampas o veneno slido que no
permitan la contaminacin de pasteles de frutos.
ENFERMEDADES
Los hongos microscpicos son un problema bastante serio ya que tiene un alta frecuencia y son de
difcil control, las ms comunes son los mohos como el (Trichoderma sp y varias especies de penicilium
spp). Se presentan con mayor facilidad cuando se pasteurizan el sustrato que cuando se hidrata con cal. Su
control se puede realizar cuando se detecta a tiempo y no es muy grande la mancha colonia, aplicando
alcohol al 70%, directamente a la mancha, con una jeringa cuando el pastel este en incubacin, que
generalmente que en esta etapa es mas frecuente el problema directamente cuando el pastel este en etapa
de fructificacin y sin la bolsa. En caso contrario, cuando el problema no tenga solucin por lo avanzado, se
recomienda eliminar la bolsa de rea y quemarlas, se recomienda una manipulacin cuidadosa de bolsa para
evitar contaminar las dems bolsas o todo el cultivo. Las bacteria afectan a las fructificaciones produciendo
manchas de color caf sobre el sombrero, su origen es un exceso de humedad a un ms cuando el fruto esta
ya maduro. Tambin el problema se origina cuando se aplica el riego con agua contaminada, se sugiere un
control de la humedad y/ o aplicar cloro al agua en una dosis de tres gotas por litro de agua, dejar reposar de
30 minutos y realizar el riego.