Informacin sobre el suero de leche en polvo

El suero de leche en polvo se puede usar para hacer galletas.

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El suero de leche en polvo se hace con suero de leche real que ha sido concentrada con un evaporador y secada, ya sea a
travs de una pulverizacin o laminacin. Una taza de suero de leche lquido es equivalente a 1/4 taza de suero de leche
en polvo y 1 taza de agua.
Origen
El suero de leche en polvo se hace con suero de leche real, no con leche descremada cultivada.
Importancia
Dado que est hecha a partir de suero de leche real, el suero de leche en polvo no contiene los cultivos vivos necesarios
para producir queso y yogur. Esto significa que no contiene cido lctico, as que es adecuada para aquellos intolerantes
a la lactosa.
Usos
El suero de leche en polvo se puede usar en cualquier receta que requiera suero de leche, tales como galletas, tortas,
bollos, magdalenas o bizcochos. Simplemente mezcla el polvo de suero de leche con los otros ingredientes secos y
luego utiliza agua para suministrar el lquido necesario.
Beneficios
El suero de leche en polvo no se echa a perder como el suero de leche lquido. Esto hace que sea ms econmico y que
se desperdicie menos; el suero de leche lquido a menudo se pierde luego de usar slo una pequea cantidad en una
receta especfica.
Caractersticas
Una excelente fuente de vitamina B12, calcio, fsforo y riboflavina, 100 gramos de suero de leche en polvo
proporcionan 34 gramos de protena y 6 gramos de grasa.
http://es.scribd.com/doc/47261459/3/Usos-del-suero-de-leche
http://www.gea-niro.com.mx/industrias-servimos/alimentos-lacteos/productos-de-suero.htm







Productos de Suero
o Divisin Qumica
o Divisin de Alimentos y Lcteos
o Sangre y Gelatina
o Carbohidratos
o Caf y T
o Salud y Herbario
o Jugo de Tomate
o Productos de Leche
o Almidn
o Vitaminas
o Productos de Suero
Los desarrollos alcanzados en las industrias que utilizan productos de suero y polvo han transformado este
producto derivado, altamente nutritivo, en un producto valioso.

Suero en polvo
Dos grupos de productos de suero
o Productos de suero dulce. Tambin conocido como suero de queso, se produce durante la elaboracin de queso,
cuando se aplica cuajo. Este grupo forma una gran familia de productos de composicin muy similar, en tanto que
sus propiedades son muy diferentes. El valor de pH del suero dulce puede ir de 5.2 a 6.7
o Productos de suero agrio. Estos pueden incluir suero cido, suero de queso quark o cottage y suero agridulce. El
suero cido, tambin conocido como suero de casena, se origina de la manufactura de cido lctico y cido
hidroclrico. El origen del suero de queso quark o cottage se explica por s mismo. El cido lctico creado mediante
fermentacin natural le da al suero una alta acidez. Los valores de pH de este grupo abarcan rangos de 3.8 a 4.6. si
no se dedica suficiente cuidado al suero de queso, la fermentacin natural lo vuelve agrio. Este proceso
obviamente no es deseable, ya que el suero agrio (no cido) no se considera un producto natural
Productos de suero secados por atomizacin
Produccin de suero
en polvo
Los productos de suero pueden ser secados por atomizacin; sin embargo, requieren de sus propias tcnicas de
manejo. La distribucin para suero secado por atomizacin puede variar de simple a sofisticada. En trminos
generales, el suero dulce (de queso) es ms fcil de secar que el suero cido. Las operaciones principales utilizadas
para la produccin de polvo de suero son:
o Precalentamiento
o Concentracin
o Enfriamiento instantneo
o Pre-cristalizacin
o Secado por Atomizacin
o Enfriamiento en un lecho fluidizado vibratorio
Secado por atomizacin sin tratamiento de cristalizacin
Este proceso consiste en el precalentamiento, concentracin, secado por atomizacin y enfriamiento neumtico.
El polvo de suero obtenido por virtud de este proceso es muy delicado, polvoriento, higroscpico y, por
consiguiente, propenso a hacerse grumos. La higroscopicidad y los grumos estn influidos por el tipo de suero y por
las condiciones climticas locales. La higroscopicidad, los grumos y todos los problemas asociados con la naturaleza
pegajosa del polvo ordinario de suero debido a la presencia de la lactosa en el estado amorfo.
La lactosa est en un estado amorfo e inestable en aire atmosfrico o en humedad normal, durante el proceso de
secado por atomizacin. El monohidrato de lactosa a es la nica forma que permanece estable al contacto con
humedad. El contenido de lactosa del suero en polvo comprende ms de 70% de los slidos totales, en comparacin
con 30% en la leche entera, lo que hace que el problema del contenido de lactosa en el suero en polvo sea ms
severo. No obstante, dado que la solubilidad de la lactosa es de 17 g/100 cm3 H2O a 20C, es fcil guiar el proceso
de secado de tal forma que una mayora de la lactosa pueda ser transformada a la forma estable de monohidrato de
lactosa a durante el proceso de secado.
Precristalizacin y tratamiento de cristalizado
La distribucin bsica del proceso es modificada al realizar una pre-cristalizacin antes del secado por atomizacin.
la viscosidad del concentrado es razonablemente baja, las temperaturas ajustadas y controladas con exactitud, el
desplazamiento de la solucin utilizada desde la superficie de cristales puede acelerarse mediante la agitacin y la
cantidad requerida de cristales apropiados de lactosa puede asegurarse con la siembra de cristales apropiada.
Durante el proceso de cristalizacin hay suficiente tiempo para alcanzar el grado terico de cristalizacin.
Este producto aporta que un producto que evita la formacin de grumos sea aglomerado. Los aglomerados tienden a
ser pequeos y, por consiguiente, la densidad de volumen es relativamente alta.
La cmara de secado con el lecho fluidizado integrado se adapta con ventilas para liberar la presin y un sistema
extintor de fuego. El cicln, el filtro de bolsas y el lecho fluidizado vibratorio externo cuenta con similares funciones
de seguridad. El (los) cicln (es) y filtro de bolsas pueden ser actualmente reemplazados con un filtro sanitario de
bolsas para mejorar los costos operativos.
Eleccin del proceso de suero
La eleccin del proceso depende del tipo de suero disponible, el mercado al que est dirigida la comercializacin del
polvo de suero y la ubicacin de la planta. La habilidad de manejar suero dulce y de producir un producto que no
propicie la formacin de grumos requiere de una distribucin simple. Si el polvo secado se destina a mezclas de
polvo seco, la habilidad de flujo es esencial y el proceso debe ser equipado con etapas de cristalizacin y
enfriamiento con objeto de garantizar esta propiedad. El clima local debe tambin ser tomado en cuenta, dado que se
recomienda a las plantas en climas hmedos utilizar un proceso que produce un producto menos higroscpico con
poca tendencia a formar grumos.
Fraccionacin del suero
En lugar de producir suero en polvo ordinario o precristalizado, se ha comprobado que vale la pena instalar una
planta de ultrafiltracin cuando grandes cantidades de suero estn disponibles. El suero se divide en dos
fracciones. Una de naturaleza retentiva para producir WPC (whey protein concentrates/Concentrados de
Protena de Suero en diferentes grados 35, 60 u 80) o inclusive WPI (whey protein isolates/Aislados de Protena
de Suero con contenido de protenas ms elevado que 90% sobre una base slida) y un permeado.
El perneado puede ser evaporado ms an para producir lactosa en diferentes grados. Durante este proceso, es
posible remover el valioso mineral Fosfato de Calcio.
Para la produccin de protena de suero, una secadora Tall Form Dryer, TFD con Vibrofluidizador es utilizado.
La atomizacin tiene lugar gracias a la atomizacin por tobera a una presin de hasta 350 bar.
Equipo de productos de suero
Un grupo de compaas de GEA tienen experiencia con el manejo de productos de suero en segmentos
individuales, como es el pre-tratamiento, clarificacin, filtracin, fraccionacin evaporacin, secado y
empaque. Estas compaas forman el Equipo de Productos de Suero. La experiencia de este equipo puede ser
solicitada para que presten ayuda y den asesora con relacin a la instalacin de una lnea de tratamiento de
suero que se apegue a las especificaciones del cliente.