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RESPOSTA TCNICA

Ttulo

Alimentos integrais

Resumo

Informaes sobre alimentos integrais.

Palavras-chave

Cereal; produo do alimento; produto natural

Assunto

Fabricao de outros produtos alimentcios no especificados anteriormente

Demanda

Gostaria de obter informaes sobre alimentos integrais.

Soluo apresentada

Alimentos integrais so aqueles mantidos com a composio que recebeu da natureza, sem
nada acrescentar, nem retirar. o alimento na sua forma completa, total, com todos os seus
nutrientes, necessrios para o equilbrio e bom funcionamento do organismo. So aqueles que
no passaram pelo processo de beneficiamento ou refinamento.

Os cereais integrais ainda possuem pelculas que envolvem os gros, ricas em nutrientes como
fibras (importante para manuteno e funcionamento adequado do intestino), vitaminas e
minerais. So alimentos saudveis que nos fornecem nutrientes essenciais para o bom
funcionamento do nosso organismo. Devem ser consumidos com regularidade, evitando-se o
consumo de aucares refinados, sal refinado, etc.

Exemplos de Alimentos Integrais

Acar mascavo - o acar de cana integral, que no passa pelos processos de refino e
industrializao. Tem uma colorao marrom rico em clcio, ferro, potssio e diversas
vitaminas que no so encontradas no acar refinado. importante lembrar que o acar
mascavo no aconselhvel para diabticos.

Agar-agar - um p branco extrado de algas, que quando colocado em gua, a absorve
tomando uma consistncia gelatinosa, que alm de ser um substituto para a gelatina comum
no preparo de sobremesas, auxilia a reduzir a fome e a regularizar o intestino.

Algas marinhas - Ricas em sais minerais, ajudam a eliminar resduos alimentares txicos
(alimentos industrializados) do nosso corpo. Na alimentao, so utilizadas de vrias maneiras:
cozidas em sopas ou junto com algum cereal integral, fritas, como recheio de legumes e etc.
Atuando no fortalecimento de todo o organismo humano.

Araruta - uma raiz branca. O creme feito com araruta recomendado para distrbios
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intestinais (diarrias) e problemas respiratrios (gripe, bronquite). Restaurador de foras.
Utilizada para engrossar sopas, mingaus, pudins, gelias, cremes, molhos, etc.

Arroz integral - Como alimento principal, bem mastigado e ensalivado um poderoso
alimento-medicamento. um alimento praticamente completo, possuindo a cadeia mais
completa dos 12 aminocidos indispensveis para a formao de novas clulas. Rico tambm
nas vitaminas A, B, B2, B5, B6, E e os minerais, clcio, fsforo, ferro, etc.

Atua como auxiliar no tratamento de vrios distrbios como:

- Falta de memria;
- Purificador do sangue;
- Benfico para o aparelho digestivo e
- Rico em fibras auxilia o tratamento de priso de ventre.

O preparo deste arroz basicamente como o arroz comum, diferenciado apenas no tempo de
cozimento que em lume brando demora cerca de 30 a 50 minutos.

Aveia (Farelo) - a pelcula do gro de aveia que por possuir uma rica quantidade de fibras
hidrosolveis, consegue eliminar o alto nvel de colesterol no sangue, aps oito semanas de
uso constante. O cozimento da aveia timo tnico fortificando convalescentes. Excelente nas
enfermidades dos rins, pulmes, garganta, diabetes, reumatismo e enfraquecimento.

Aveia (Gros ou flocos) - reconhecidamente um cereal energtico.

- Aumenta a resistncia fsica;
- Auxiliar no tratamento de anemia;
- Auxiliar na regularizao da taxa glicmica (acar), sendo especialmente recomendada aos
diabticos e
- Estimula a tireide aquecendo o corpo no inverno.Rica em vitaminas B, clcio, fsforo, ferro,
sdio, potssio, cloro, magnsio e mangans.

Avel - Excelente tnico cerebral. O leo utilizado como tnico capilar de grande eficcia
contra queda de cabelo.

Brotos - Brotos de feijo , lentilha, alfafa, trigo, arroz, j faz parte dos hbitos alimentares de
quase todo o mundo. Excelentes fontes de vitaminas e minerais.

- Auxiliar no tratamento de esgotamento fsico;
- Excelente para convalescenas;
- Auxiliar na recuperao de infeces e
- Estimulam a lactao.

Centeio (Gros, farinha, flocos) - Indicado para os casos de:

- Hipertenso arterial, doenas cardacas e falta de memria;
- Rico em clcio, ferro, magnsio, fsforo e
- Favorece a circulao.

Cevada (Caf de cevada) - Com os gros torrados e modos, prepara-se o "caf de cevada"
que acalma os nervos e excelente fortificante para o crebro.

Cevada em gros - Cereal leve e refrescante, pode ser consumido em forma de po, ou gros
cozidos (puros ou em sopas).

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- Auxilia o tratamento de inflamaes;
- Evita desarranjos intestinais;
- Auxiliar na boa calcificao nos ossos e
- Rico em clcio, potssio, fsforo, silcio, vitamina B e caroteno.

Ervilha e Lentilha - Tm alto teor de carboidratos e fibras. Baixo teor de gordura. Boa fonte de
vitamina B e sais minerais. Usadas em sopas, saladas e para acompanhar cereais,
substituindo a carne.

Farelo de trigo - Evita problemas no intestino como a diverticulite e a priso de ventre. Baixo
teor calrico. Consumir com frutas amassadas, leite, sopas, sucos, pes e bolos.

Farinha de trigo integral - o gro trigo modo sem que tenha passado pelo processo de
refinamento. Utilizada no preparo de bolos e pes, em substituio farinha branca comum.
Possui vitaminas A, B, Zinco, Magnsio, Cromo, etc.

Fruta seca - Preparadas por processos de desidratao cada vez mais modernos que
minimizam perdas nutricionais, as frutas secas tm altas concentraes de minerais e frutose,
o acar natural das frutas. So timas substitutas de doces, pois so naturalmente saborosas
e nutritivas. So ricas em potssio, ferro, magnsio, fibras e vitaminas em geral .

Gelia real - um super alimento produzido pelas abelhas rainhas. Indicado para o
rejuvenecimento da pele, auxiliar em convalescena, principalmente na tuberculose; alvio da
asma; dores reumticas; obteno de sono tranquilo, etc

Gergelim - Sementes pretas e brancas (ou amarelas). Contm lecitinas e fosfatos em
abundncia. Aumenta a atividade e o reflexo do crebro. Ricas em Vitaminas A, clcio,
protenas e calorias.

Germe de trigo - Possue vitaminas E, B, outros complexos B e protenas. Excelente em caso
de esterilidade e distrbios da menopausa. Diminui a tenso arterial e varizes. Pode ser usado
no iogurte, coalhadas, sucos, etc.

Gersal - um condimento bastante comum na alimentao vegetariana e macrobitica. um
produto obtido a partir de sementes de gergelim integral selecionadas e tostadas com o sal
marinho.

tima opo de acrescentar nutrientes a refeio. Contm: protenas; vitamina E e do
complexo B; fibras; minerais como: o clcio, o fsforo, o ferro, o magnsio, o cromo, o cobre,
leo de tima qualidade biolgica e lecitina.

Girassol - O consumo dirio de sementes de girassol previne a aparecimento de cimbras. O
ch da semente eficiente contra enxaquecas e dores de cabea de origem nervosa. rico
em protenas e complexo B.

Glutn - uma protena do trigo que aparece em massas e farinhas. ele que d liga na
massa e tambm ajuda o po a crescer. Um po rico em glten tem muita protena e,
proporcionalmente, menos carboidratos, que so compostos altamente calricos. um
alimento nutritivo, rico em protenas, fsforo, clcio, cido glutmico (alimento de crebro) e
vitamina do complexo B.

Granola - Composto de aveia em flocos, germe de trigo, flocos de arroz, passas, castanhas,
etc. Altssimo valor nutritivo. Utilizado puro, no leite, ou com frutas, etc.

Iogurte natural - Alimento rico em lactobacilos teis, que vo auxiliar no correto funcionamento
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intestinal, controlar os ndices de cido rico, aumenta a resistncia do corpo contra infeces,
alm de ter vitaminas A, B, C, D, potssio, clcio, fsforo, magnsio, ferro e zinco. timo se
consumido com mel .

Leticina de soja - Suplemento diettico destinado a regimes. Indicada na preveno de
doenas cardiovasculares, na reduo do colesterol e triglicerdios.

Levedo de cerveja - Extrado da fermentao da cevada, malte, e outros cereais o protector
natural contra doses letais de radiao e poluio. Contm complexo B, indicado para pessoas
que sofrem distrbios nervosos ou fraqueza muscular. Adicionar ao leite, chs e sucos.

Semente de linhaa - Alimento excelente para o funcionamento do trato gastrointestinal,
possui atividade laxativa, auxiliando em disfunes digestivas e intestinais. Contm
propriedades anti-inflamatrias.

Rica em cidos graxos essenciais, principalmente mega 3 , contribui para a reduo dos
nveis nocivos de colesterol sanguneo. Geralmente utilizada como vitaminas " shakes naturais
" ou Musli.

Ma desidratrada - Em fatias eu na forma de ch, tem efeito calmante, digestivo, levemente
diurtica, tnico, estimulante das secrees digestivas, auxiliar no tratamento da gastrite,
nervosismo e azia.

Macarro de trigo integral - No contm ovos ou qualquer aditivo qumico, evitando-se assim
o problema do colesterol. Preparado como qualquer outro tipo de macarro.

Carne de soja - Soja pr-cozida, substituto da carne animal, com as vantagens de no conter
hormnios e de ter mais vitaminas e protenas.

Sal marinho - o sal natural que no passa pelo processo de industrializao. Composto
naturalmente de cerca de 83 elementos como bromo, magnsio, clcio, iodo natural e orgnico,
etc. Usado em quantidades normais e em substituio ao sal comum contribui para a
reposio mineral da glndula tireide.

Semente de abbora - Excelente vermfugo (inclusive contra solitrias), til tambm como
auxiliar no tratamento de prostatite.

Semolina - Obtida da semente do trigo e muito usada na fabricao com farinha na confeco
de pes, bolos, tortas, etc, bem como em sopas e cremes.

Shoyu - Molho feito base de feijo de soja, salgado e fermentado, usado para temperar
sopas, legumes, verduras, etc. Tnico precioso, fortificante e rejuvenecedor do sangue.
Excelente em casos de fadiga.

Soja em gro - Importante fonte de protenas, os gros podem ser consumidos cozidos como
feijo aps a retirada da pelcula externa (deixando os gros de molho em gua por doze horas
e retirando-a manualmente).

Tofu - (queijo de soja) este queijo de fcil digesto suprindo o organismo com as protenas
necessrias. Totalmente livre de colesterol, tem baixa taxa de leos saturados e poucas
calorias. tima fonte de clcio, vitaminas E, ferro, potssio, fsforo e sdio. indicado para
pessoas com problemas digestivos.

Trigo em gro - conhecido como o alimento que acentua a inteligncia, criatividade e
raciocnio. Possue vitaminas A, B, C, E, PP, clcio, fsforo, magnsio, potssio, zinco, etc.
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Concluses e recomendaes

Os alimentos integrais so aqueles que no passaram pelo processo de beneficiamento ou
refinamento e so uma excelente fonte de nutrientes, os quais so necessrios para o
equilbrio e bom funcionamento do organismo.

Sugere-se a leitura do seguinte Dossi:

Boas Prticas de Fabricao em Servios de Alimentao. Disponvel em:
<http://sbrtv1.ibict.br/upload/dossies/sbrt-dossie22.pdf>

Fontes consultadas

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Disponvel em:
<http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 08 maio 2008.

SOBRE. COM. PT. Alimentao saudvel. Portugal: sobre.com.pt, [200-?]. Disponvel em:
<http://www.sobre.com.pt/alimentacao-saudavel>. Acesso em: 08 maio 2008.

Elaborado por

Simone de Paula Miranda Abreu

Nome da Instituio respondente

Centro de Apoio ao Desenvolvimento Tecnolgico CDT/UnB

Data de finalizao

06 maio 2008