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Destilacin.

La palabra destilacin proviene del latn stilla que significa gota o gotear, es una
tcnica de separacin de lquidos por evaporacin parcial y posterior recuperacin
de los vapores desprendidos. El fin de la destilacin es concentrar y purificar un
sustancia lquida. En el caso de los licores, la sustancia lquida que queremos
separar del resto de masa lquida es el alcohol etanol.
El punto de ebullicin de un lquido es la temperatura a la cual pasa a estado
gaseoso. Los lquidos tienen diferentes puntos de ebullicin, as el agua hierve a
100C y el etanol a 78.5C, en la prctica esto quiere decir que el alcohol se
evapora a temperatura ms baja que el agua. De manera que en una mezcla agua
y alcohol, al calentar la primera sustancia que se evaporar ser el alcohol y
cuando la temperatura aumente hasta 100C, el agua.
Los vinos pueden considerarse una mezcla de agua y etanol. Segn esto, si
calentamos un vino a 78.5C, el etanol que contiene pasar a estado gaseoso y el
agua seguir como lquido. Se concentra la cantidad de alcohol, as aumenta el
grado del destilado.
Historia de la destilacin.
La destilacin era ya una tcnica conocida en China alrededor del ao 800 a.C.
emplendose para obtener alcoholes procedentes del arroz. Su perfeccionamiento
se debe seguramente a los rabes. De hecho fueron los primeros responsables de
la destilacin del alcohol a principios de la Edad Media.
En principio slo destilaban frutas y flores para obtener perfumes, as como
triturados minerales para obtener maquillajes.
El primer nombre de verdadera importancia en la historia de la destilacin fue
Arnau de Vilanova, mdico y telogo cataln ,profesor de la Universidad de
Montpellier, quien en el siglo XIII public los secretos de la destilacin del vino en
su libro Liber Aqua Vitae, para el pblico en general el aqua vitae era una
medicina y saba a tal. Si se destinaban a la bebida, se maceraban con fruta y
hierbas que contribuan a disimular el sabor. Este fue el nacimiento de los licores.
A finales del siglo XVIII, la destilacin evolucion gracias a Edouard Adam, que
invent un sistema parea rectificar alcoholes, consiguiendo as eliminar malos
olores. Se sentaron las bases para la destilacin moderna.
Tipos de destilacin.
Destilacin simple.- se utiliza cuando la mezcla de productos lquidos a destilar
contiene nicamente una sustancia voltil, o bien, cuando sta contiene ms de
una sustancia voltil, pero el punto de ebullicin del lquido ms voltil difiere del
punto de ebullicin de los otros componentes en, al menos, 80 C.
El resultado final es la destilacin de un solo producto, ya sea: porque en la
mezcla inicial slo haba un componente, o porque en la mezcla inicial uno de los
componentes era mucho ms voltil que el resto
Destilacin simple a presin atmosfrica.- es aquella que se realiza a presin
ambiental. Se utiliza fundamentalmente cuando la temperatura del punto de
ebullicin se encuentra por debajo de la temperatura de descomposicin qumica
del producto.
Destilacin simple a presin reducida.- en disminuir la presin en el montaje de
destilacin con la finalidad de provocar una disminucin del punto de ebullicin del
componente que se pretende destilar.
Se utiliza fundamentalmente cuando el punto de ebullicin del compuesto a
destilar es superior a la temperatura de descomposicin qumica del producto.
Para llevar a cabo este tipo de destilacin es necesario un sistema de vaco y un
adaptador de vaco.

Destilacin fraccionada.- se utiliza cuando la mezcla de productos lquidos que se
pretende destilar contiene sustancias voltiles de diferentes puntos de ebullicin
con una diferencia entre ellos menor a 80 C.
Al calentar una mezcla de lquidos de diferentes presiones de vapor, el vapor se
enriquece en el componente ms voltil y esta propiedad se aprovecha para
separar los diferentes compuestos lquidos mediante este tipo de destilacin.
El rasgo ms caracterstico de este tipo de destilacin es que necesita una
columna de fraccionamiento.
La destilacin fraccionada se puede realizar a presin atmosfrica o a presin
reducida, tal como se ha comentado para la destilacin simple en el apartado
anterior.
Destilacin por arrastre de vapor.- vapor posibilita la purificacin o el aislamiento
de compuestos de punto de ebullicin elevado mediante una destilacin a baja
temperatura (siempre inferior a 100 C). Es una tcnica de destilacin muy til
para sustancias de punto de ebullicin muy superior a 100 C y que descomponen
antes o al alcanzar la temperatura de su punto de ebullicin.
La destilacin por arrastre de vapor es una tcnica de destilacin que permite la
separacin de sustancias insolubles en H
2
O y ligeramente voltiles de otros
productos no voltiles. A la mezcla que contiene el producto que se pretende
separar, se le adiciona un exceso de agua, y el conjunto se somete a destilacin.
En el matraz de destilacin se recuperan los compuestos no voltiles y/o solubles
en agua caliente, y en el matraz colector se obtienen los compuestos voltiles y
insolubles en agua. Finalmente, el aislamiento de los compuestos orgnicos
recogidos en el matraz colector se realiza mediante una extraccin.





Alambique.
Historia del Alambique.
Hasta donde se sabe, el proceso de la destilacin fue inventado por los
alquimistas egipcios, quienes emplearon gran cantidad de aparatos diseados
para vaporizar sustancias voltiles y tratar los metales con ellas. Parece que,
ocasionalmente, se realizaba una especie de destilacin de lquidos.
Los alquimistas griegos, en el siglo primero de nuestra era, inventaron el
alambique para destilar sustancias. Un alambique o destilador est compuesto de
tres partes: una vasija en la que se calienta el material que se va a destilar, una
parte fra paracondensar el vapor producido y un recipiente para recogerlo
Funcionamiento del alambique.
El alambique consta de varias partes desmontables en menor o mayor medida
para facilitar el transporte, la limpieza, el manejo y permitir un mejor
mantenimiento y sustitucin de piezas daadas o inservibles. Normalmente se
construyen de cobre e incluso de vidrio cuando son de pequeo tamao.
Normalmente el alambique esta formado por una caldera, de capacidad variable,
sobre la que se colocar un capacete condensador que se prolonga en una trompa,
un condensador refrigerante, normalmente un bidn, en cuyo interior hay un
serpentn normalmente de cobre con salida para destilado y una base para este
condensador refrigerante del suelo y permitir recoger el destilado. El condensador
refrigerante suele llenarse de agua fra que en ocasiones se hace circular en
sentido contrario al del destilado en el serpentn. En el orificio de salida del
destilado hay normalmente un dispositivo para colocar el alcohmetro, para
permitir controlar la graduacin de salida y separar las distintas fracciones del
destilado.
La caldera, pota o vaso suele llevar en el fondo una base metlica de cobre,
perforada o una rejilla, para evitar el contacto intenso entre el fuego y los orujos.
En ocasiones, los destiladores, al igual que en la alquitara, colocan paja en el
fondo de la caldera con la misma intencin. Este es el procedimiento utilizado en
el occidente de Asturias.
En el alambique, la mezcla se coloca en la caldera a la que se aplica calor, que
debe de se moderado y constante, nunca excesivo ni irregular. Al alcanzar el
punto de ebullicin, la mezcla se evapora condensndose en el capacete
condensador, que es en realidad una cmara de expansin, del que sale a travs
de la trompa hasta el condensador refrigerante donde, a travs del serpentn
refrigerado con agua, se condensa definidamente el destilado.
Bibliografa.
Destilacin.

http://www.ub.edu/oblq/oblq%20castellano/destilacio_material.html#boles

Historia de la destilacin. Origen de los licores y destilados
http://www.verema.com/blog/licores_destilados/979233-historia-destilacion-
origen-licores-destilados