Proyecto mora

ANLISIS DE LA DEMANDA
Demanda Internacional
La mora procesada tiene gran aceptacin en el mercado exterior como
concentrado y grandes posibilidades como vinos, brandy, liquer, esencia y
fruto congelado.
En el mercado Japons, la mora y sus productos no son populares.
Entre noviembre y mayo los pases Africanos y Latinoamericanos logran
precios favorables en Europa ya que en esa poca no se presenta produccin
en dicho mercado.
Demanda Nacional
La mora en Colombia es un producto que no presenta consumo como fruta fresca
(en la mesa), normalmente es consumida por los hogares pero para la elaboracin
de jugos y dulces. La mora es utilizada tambin por la industria procesadora de
fruta para la elaboracin de jugos, nctares, pulpas y concentrados, adems se
utiliza en pastelera.

Tamao del mercado
En el ao de 1985 el consumo per cpita de mora se estim 1.61 kilogramos lo que
equivaldra a 45.000 toneladas aproximadamente. Proyectando el mismo consumo
per cpita a la fecha, estaramos en el orden de las 60.000 toneladas
aproximadamente. Se debe tener en cuenta que la mora sigue siendo un producto
escaso durante la mayor parte del ao, lo que significa que existe un amplio
margen de demanda insatisfecha.
Es importante anotar adems, que el consumo de mora por parte de la industria de
los jugos crecer par los prximos aos el 10% anual. Actualmente este mercado
consume 3.600 toneladas de mora /ao, siendo factible penetrar el 20% de este
mercado, es decir, 720 toneladas que equivalen a siembras aproximadas de 72
hectreas con un rendimiento promedio por hectrea de 10 ton/ao de fruta fresca.
En resumen el mercado nacional en fresco requiere de 33.500 toneladas adicionales
aproximadamente (3.350 hectreas) y la industria nacional de jugos requiere 3.600
toneladas/ao (360 hectreas).
Entre junio y agosto los precios son bajos debido a que hay mucha cosecha.
Los mejores precios se presentan entre marzo mayo y noviembre enero.
Se estima que Bogot consume aproximadamente el 75% del total del total
de las tres plazas (Bogot, Cali. Medelln).
La mora es una fruta muy apetecida en el mercado nacional, rica en
vitamina C, vitaminas del complejo B, hierro, calcio y fsforo.
Existen las zonas de produccin adecuadas y cercanas a los puertos de
exportacin y centros de consumo
La demanda interna es alta y es un producto altamente consumido en fresco
y en algunos procesados.
Se produce con niveles altos de tecnologa
La mora de castilla es la especie ms difundida debido a su mayor capacidad
de produccin, tamao, sabor y aroma.
La calidad de la fruta producida en Colombia, en cuanto a sabor y acidez, no
es la que se prefiere en los mercados internacionales.
MORA DE CASTILLA (Rubus glaucus)

Generalidades
La mora de castilla es una fruta que se cultiva en las regiones fras, tiene gran
aceptacin para el consumo en fresco y procesado por su exquisito sabor y la
facilidad de la agroindustrializacin.
La mora es una fruta muy apetecida, rica en minerales y vitaminas, es muy
perecedera, por lo tanto requiere de especiales cuidados durante la cosecha y el
transporte.

Variedades
La mora de castilla es una planta de porte arbustivo, semierecta y de naturaleza
trepadora, perteneciente a la familia de las rosceas; los tallos son redondeados y
espinosos; hojas trifoliadas con bordes aserrados, de color verde oscuro el haz y
blanquecino el envs.
En Colombia existen aproximadamente 44 especies de la familia de las rosceas, de
las cuales slo 9 son comestibles y el resto se consideran malezas. Se incluyen la
zarzamora, frambuesa, ciertas especies ornamentales y plantas silvestres. La mora
de castilla es la ms importante comercialmente y la mas cultivada en el pas,
probablemente esta es una seleccin de plantas silvestres.
La mora pajarita es muy similar a la de castilla, se diferencia porque los frutos son
ms pequeos y redondeados. Esta especie tiene menor productividad pero
presenta mayores niveles de resistencia al ataque de las plagas, enfermedades y
manipuleo.

COMPOSICIN QUMICA
MORA DE CASTILLA EN INVERNADERO
% Humedad 84.0 - 84.70
% Extracto etreo 0.11 - 0.13
% Almidn No detectable
%Azcares totales 4.60 - 4.80
% Fibra 1.36 - 1.38
%Cenizas 0.20 - 0.57
Vit. C mg/100g 12.10 -12.40
Resultados Investigacin SENA-UN
Obtencin y Conservacin de Pulpas de Mora, Guanbana,
Lulo y Mango. ICTA.Octubre 1995

Cosecha
La recoleccin se realiza de forma manual y generalmente se pasa el fruto
directamente a las canastillas plsticas donde es transportada. El fruto no puede
cosecharse muy maduro debido a que es demasiado perecedero.

Calidad
Las moras se pueden clasificar en tres grados:
El extra es el grado ms alto, y requiere que el producto tenga caractersticas de
variedad similares y un color tpico rojo vinotinto o morado oscuro, prcticamente
uniforme, prcticamente sin defectos; que posea un buen carcter, y sabor y olor
normales.
El estndar tambin debe tener caractersticas que posean un buen color
prcticamente uniforme; estar razonablemente libre de defectos; poseer un
carcter razonablemente bueno, y tener un sabor y olor normales.
El substandar" es el de las bayas que no cumplen con los requisitos de las
anteriores clasificaciones

Poscosecha
La cosecha de la mora se debe hacer en horas de la maana cuando se ha secado
el roco, el corte se hace con tijeras podadoras desinfectadas y clasificando las
moras por calidad en el recipiente de empaque final. Estas practicas permiten
controlar la contaminacin y proliferacin microbiana que es la causante del rpido
deterioro de la fruta.
Las moras pueden sufrir dao fsico por manipulacin excesiva o simplemente por
el sobre peso en el sistema de empaque, se recomienda no usar canastillas con
ms de 12 cm de profundidad
Para un transporte adecuado es necesario utilizar camiones refrigerados para tratar
de preservar la fruta. En el mbito internacional la mora slo resiste el transporte
areo, por va martima se presentan grandes niveles de pudricin.






JUSTIFICACION

Colombia posee condiciones agroecolgicas favorables para el desarrollo de una
amplia y variada gama de productos frutcolas, Hay disponibilidad de tierras,
diferentes pisos trmicos con bajo grado de aprovechamiento y buena localizacin
respecto a los mercados. Adems, cuenta con algunas experiencias
agroempresariales exitosas (como caf, esprrago, banano y flores) que pueden
adaptarse al sector hortofrutcola.
La fruticultura en el pas se caracteriza por estar dispersa, carente de
especializacin y en su mayora es un complemento marginal a los ingresos de otra
actividad productiva principal. Como consecuencia, el costo final de la produccin
interna es relativamente alto y la calidad resulta inadecuada para las necesidades
del mercado. Por lo tanto la implementacin de una unidad productiva centrada en
la produccin de pulpas de frutas debe considerar:
La capacidad de produccin agrcola (densidades de siembra, variedades,
estacionalidad de la cosecha)
La infraestructura requerida para desarrollar un proceso de transformacin y
comercializacin
El mercado objetivo (preferencias, requisitos, necesidades y oportunidades)
La competitividad y sostenibilidad de la oferta

Por lo tanto un desarrollo frutcola en un pas como Colombia debe estar sustentado
tanto en un aporte importante de innovacin tecnolgica, como en la identificacin
y control de los costos de produccin, transformacin y comercializacin. Por las
anteriores razones el modelo presentado pretende servir de gua para la
identificacin de los eventos importantes en al toma de decisiones tendientes a la
transformacin de frutas tropicales en pulpas para ser ofrecidas en los mercados
internacionales
INTRODUCCIN

El marco terico del manejo post-cosecha de frutas y hortalizas en Colombia
incluye una produccin agrcola con tradicin de monocultivo, una poblacin rural
cada vez ms escasa y un mercado interno en crecimiento, insatisfecho, exigente y
tentado por los mercados de apertura. Estos, entre otros factores, deben convocar
a la comunidad cientfica, a la estructura gubernamental y a la empresa privada a
consolidar esfuerzos independientes o interdependientes orientados hacia el
desarrollo y la adopcin de nuevos sistemas investigativos y productivos que
generen ventajas competitivas para el desarrollo del manejo de perecederos en el
pas.
Con el re ordenamiento de la nacin y la integracin comercial con otros pases la
poltica del sector agropecuario se transforma y surge la necesidad de:
-La iniciativa privada orientada hacia la calidad y la competitividad de los mercados.
-La integracin vertical de la produccin agrcola, agregando valor desde la granja
en la poscosecha.
-La especializacin de las regiones en la produccin agrcola.
-La necesidad de integrar diferentes instituciones y diferentes profesionales en la
solucin de los problemas comunes.
-La ampliacin de fronteras entre el sector productivo y la academia, mejorando
sus niveles de comunicacin y apoyo.
El sector acadmico y oficial se han propuesto liderar programas de tecnificacin y
difusin de la investigacin aplicada al desarrollo de la industria frutcola nacional,
enfatizando la elaboracin de inventarios de recursos como una accin concreta
para sustentar la factibilidad tcnica y econmica de establecer un programa de
produccin de pulpas de frutas tropicales desde Colombia hacia los mercados
internacionales.
TALLER: PRODUCCIN AGRCOLA
CENTROS DE ACOPIO DE PERECEDEROS: FRUTAS
Y HORTALIZAS

OBJETIVO GENERAL:
Conocer y evaluar el sistema de produccin, comercializacin, transporte y
almacenamiento de perecederos (frutas y hortalizas) en los Centros de Acopio.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
1. Conocer la produccin, el transporte, empaque, manipulacin e higiene de
los productos.
2. Definir con base en la observacin e investigacin, los criterios o
caractersticas de calidad que utiliza el comercializador (escoja 4 productos).
3. Analizar la calidad y las prdidas de producto por diferentes factores.

METODOLOGIA
Se realizarn visitas en grupo de dos personas a diferentes centros de
Produccin y comercializacin (almacenes de cadena, plazas de mercado y
centros de acopio). Elija un centro de comercializacin
Desarrollo de formulario gua.
Tomar imgenes de los diferentes estados de madurez que encuentre en un
producto seleccionado
Consulta bibliogrfica (lectura, documentos, gua).
Envo de los resultados al profesor
Discusin y anlisis de los resultados en tres practicas de laboratorio

CUESTIONARIO COMPLEMENTARIO
Adems de desarrollar los objetivos, diligencie el cuestionario adjunto.
Usted puede incluir las preguntas que desee.
1. Cules son las pocas de cosecha de los alimentos elegidos?
2. Cul es la procedencia de los alimentos elegidos?
3. Qu variedades de este mismo producto son las de mayor comercio?
4. Cules productos son desconocidos para usted?
5. Cul de estos productos tienen mayor demanda?
6. Qu volmenes se manejan en pocas de cosecha?
7. Cul es el precio de venta vs empaque? (guacal, costal, canasta, unidad, kilos,
docenas).
8. Defina Puntos Crticos de Control. de acuerdo con la metodologa H.A.C.C.P.
9. Elabore un cuadro resumen con los datos obtenidos.
10.Concluya los resultados de su visita.

FORMATOS PROPUESTOS


PRODUCCIN Y COMERCIALIZACIN
Item/alimento 1 2 3 4
pocas de cosecha
Procedencia
Variedades
Demanda?
Volmenes
Precio de venta
Puntos Crticos de
Control

Conclusiones

CALIDAD
Item/alimento 1 2 3 4
Forma
Color
Tamao
Textura
Olor
Sanidad
Dao mecanico
Dao
microbiolgico




GENERALIDADES.

Conocida como mora de castilla o mora azul es la de mayor
importancia comercial y la ms cultivada en regiones comprendidas
entre 1,200 a 3,000 m.s.n.m., econmicamente, la mora es una de las
frutas mas valiosas cultivadas en el mundo entero.

La mora es una fruta perteneciente al grupo de las bayas; es muy
perecedera, rica en vitamina C y con un alto contenido de agua. Es
originaria de las zonas altas tropicales de Amrica principalmente en
Colombia, Ecuador, Panam, Guatemala, Honduras, Mxico y
Salvador. El gnero Rubus es uno de los de mayor nmero de especies
en el reino vegetal. Se encuentran diseminadas en casi todo el mundo
excepto en las zonas desrticas.

Se conocen numerosas especies de moras o zarzamoras en las zonas
altas de Amrica Tropical, principalmente en Ecuador, Colombia,
Panam, los pases de Centroamrica y Mxico.

La planta de mora comienza fructificar a los 6 8 meses despus del
trasplante. Dependiendo del manejo y cuidado de la plantacin, la
planta presenta un perodo de 10 ms aos de produccin, la misma
que aumenta a medida que crece y avanza en edad el cultivo.

Origen

Es originaria de Centro Amrica, crece en todo el trpico americano;
aunque se han reportado especies similares en frica Es una planta
utilizada como una hortaliza sola o combinada con otros alimentos,
principalmente sus hojas tiernas y tallos previa coccin, adems tiene
propiedades medicinales: emoliente, antineurlgica y analgsica, por
va externa. Las hojas aplicadas en forma de cataplasma ejercen un
notable efecto analgsico.

2. TAXONOMA Y MORFOLOGA.





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Familia: Rosaceae
Nombre Cientfico: Rubus glaucus

Es una planta herbcea anual con las siguientes caractersticas:

Raz: Posee una raz principal pivotante, se puede considerar como
una raz tpica, las races secundarias no profundizan y se encuentran
entre los 10 y 20 centmetros en suelos francos.
Tallo: El tallo es herbceo recto y se ramifica en secundarios,
terciarios, etc.
Hojas: Elpticas, oblongas enteras, puntiagudas, de largo pecolo, cara
inferior ms clara, alternas, con bordes enteros o discretamente
dentado y ondulado.
Flores: Blancas, pequeas, en inflorescencias laterales, de 6-11
milmetros de ancho, de corto pednculo, cliz de cinco partes,
lanceoladas, lineales, corola de cinco segmentos lobulados, estambres
desiguales, estilo largo simple.
Semilla: Son diminutas, de color caf claro, pubescentes, cuyo
dimetro polar oscila de 1.2 a 1.3 milmetros; el dimetro ecuatorial de
1.0 a 1.1 milmetros. La semilla est clasificada dentro del grupo de las
ortodoxas. Una planta bien desarrollada puede llegar a producir hasta
130,000 semillas.
Fruto: Baya globosa azul oscuro negras cuando estn maduras, de 5-
7 milmetros de dimetro, de cinco a ocho frutos en gajos, su peso
individual es de 0.2 gramos en promedio, cada fruto tiene numerosas
semillas diminutas (alrededor de 65 semillas). Una planta bien
desarrollada puede llegar a tener hasta 3,600 frutos.

Dadas estas caractersticas, el fruto es altamente perecedero por lo que
debe hacerse la cosecha una vez que el fruto ha llegado a su madurez
comercial es decir color escarlata con suficiente dureza y contextura
que eviten que el producto se deteriore.

3. REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS.

3.1. Clima.

- Temperatura: clima relativamente fresco y soleado con una
temperatura promedio de 25C y una temperatura baja promedio de
16C.
- Altitud: Para un ptimo desarrollo la mora se debe cultivar entre los
1.200 y 2.000 m.s.n.m., aunque puede tolerar un amplio rango de
altitudes.
- Precipitacin pluvial: entre 1.500 y 2.500 mm. al ao bien
distribuidas.
- Humedad relativa: del 80 al 90%.

3.2. Suelos.

La mora se desarrolla mejor en suelos franco arcillosos, de modo que
permita una adecuada reserva de agua y el exceso sea evacuado
fcilmente, con alto contenido de materia orgnica ricos en fsforo y
potasio. Deben presentar buen drenaje tanto interno como externo, ya
que es una planta altamente susceptible al encharcamiento.

PH: 5,2 y 6,7 siendo 5,7 el ptimo.

4. VARIEDADES.

El xito de la industria de mora en Centroamrica depender de la
seleccin de las variedades adecuadas, con aceptacin en el mercado
internacional y su buena adaptacin a la regin.

Se considera que existen ms de 300 especies de relativa importancia
segn su aceptacin comercial en los diversos pases y un gran nmero
de variedades, muchas de ellas se encuentran en las zonas altas de
Sudamrica principalmente en Ecuador, Colombia, Panam,
Centroamrica y Mxico.

Variedades de mora recomendadas en Centroamrica

Brazos
Originaria de Texas y liberada en 1959. La planta es erecta, muy vigorosa y
produce altos rendimientos durante un largo perodo. La fruta es grande, firme
y muestra buena calidad.
Rosborough
Originaria de Texas y liberada en 1977. Las caas crecen moderadamente
erectas. Adaptada a un gran rango de condiciones climticas y de suelo, opcin
excelente para reas secas y calientes, fruta grande, firme, dulce, semillas ms
pequeas que las de Brazos.
Brison
Originaria de Texas y liberada en 1977. Las caas tienen un crecimiento
moderado y erecto, fruta firme, dulce y semillas pequeas.
Womack
Originaria de Texas y liberada en 1977. Las caas tienen un crecimiento
moderado, fruta firme, dulce y semillas pequeas.

Los gneros Rubus y Rosa, pertenecientes a las Rosceas, son muy
semejantes; de all que la planta de la mora se asemeje bastante a las
plantas de rosas silvestres o guiadoras, con espinas y hojas compuestas
de tres a cinco hojuelas. La diferencia entre estos gneros est en el
fruto, ya que las moras tienen la apariencia de una fresa oblonga o de
dedal y su color es negro, rojo y prpura cuando est madura.

5. PROPAGACIN.

La mora se puede propagar sexual o asexualmente, pero el mtodo
recomendado comercialmente es el asexual por ser ms econmico y de
mejores resultados. La reproduccin sexual no se emplea sino solo
experimentalmente porque las semillas tienen un bajo poder
germinativo. Las plntulas que logran emerger y crecer lo hacen en
forma muy lenta.

La propagacin asexual empleada

La estaca y el Acodo, se recomienda utilizar las ramas hembras de las
plantas, sin embargo, en la prctica, los productores emplean las ramas
macho por ser ms vigorosas y para no reducir la produccin de fruta
de la plantacin existente. El suelo debe estar suelto y libre de malezas.

El Acodo: El mejor mtodo para obtener plantas vigorosas consiste en
el enraizamiento de una zona del tallo mientras la rama contina
adherida a la planta madre.

Acodo rastrero: Se realiza en matas de tallos largos, para lo cual se
escogen ramas de buenas caractersticas, se tiende en el suelo sin
arrancar de la planta madre, se tapa con tierra cada 25 cm. hasta cubrir
toda la rama. De una rama se pueden obtener de tres a cuatro acodos e
igual nmero de plantas. De la seccin de la rama tapada con tierra
nacen races, y a los tres meses estn listas las nuevas plantas.

Acodo de punta: Se realiza arqueando una rama y enterrando la
punta 10 cm. en el suelo o en fundas con tierra. De la punta enterrada
nacen las races y al cabo de un mes se corta a 50 cm. del suelo a la
rama, obtenindose una planta lista para el transplante en el lugar
definitivo. El alto vigor que presentan estas ramas ha permitido
recomendar este sistema, aunque se obtiene una plntula por rama, lo
que lo hace ms costoso en comparacin con el sistema anterior.

Estacas: La propagacin por estacas consiste en cortar trozos de 35
cm. de tallos vigorosos y de buenas caractersticas. El dimetro de los
tallos debe ser de 1 cm. y cada estaca debe tener tres a cuatro yemas.
Con el fin de tener un buen enraizamiento es necesario aplicar
fitohormonas en la parte inferior de las estacas, y parafina en la parte
superior para reducir la deshidratacin y el ingreso de patgenos. La
siembra de las estacas tratadas se realiza directamente en fundas con
tierra preparada o en platabandas.

Este sistema es ms costoso que los anteriores, pero proporciona
mayor cantidad de material. La propagacin por estacas presenta
algunas caractersticas como un rpido brotamiento de las yemas,
formndose ramitas sin que exista an el sistema radicular, por lo que
este crecimiento se detiene pronto. Con el fin de obviar este
crecimiento, los cortes del tallo deben hacerse cerca de las yemas (parte
superior) y despus de la siembra mantener las estacas en lugar
cubierto y oscuro para evitar el brote de las yemas.

6. ESTABLECIMIENTO DE LA PLANTACIN.

6.1. Preparacin del terreno.

Despus de seleccionar le sitio apropiado para la siembra, tomar
muestras de suelo y prepararlo adecuadamente. La muestra se debe
tomar entre 15 y 30 cm. de profundidad en lugares escogidos al azar a
travs de toda la futura rea de produccin.

El anlisis del suelo debe incluir los datos de pH, porcentaje de materia
orgnica, sales solubles, fsforo (P2), potasio (K), calcio (Ca) y
magnesio (Mg), e incluir un anlisis de nemtodos. Si el resultado
indicare un pH menor de 5.5 se debe incorporar tres o cuatro meses
antes de sembrar, suficiente cal para subir el pH a 6.5.

A los suelos con poca materia orgnica se les debe incorporar gallinaza,
compost o sembrar un cultivo de cobertura o abono verde, previo a la
siembra. Probablemente habr que aplicar un fertilizante comercial, de
acuerdo a las recomendaciones del anlisis de suelo sobre la cantidad y
el tipo de fertilizante.

Antes de sembrar elimine las malezas perennes con un aplicacin de
Roundup (Glyfosato) con un deshierbe mecanizado o azadn.

Es absolutamente necesario fumigar con un nematicida si el resultado
de los anlisis muestran la presencia de algunos nematodos como:
Xiphinema spp. (daga), longidorus spp., o si hay mas de 100
nematodos agalladores por pinta de suelo. Aplique los nematicidas
varios meses antes de sembrar localizndolos a 15 cm. de profundidad,
cuando la temperatura del suelo este entre 16C y 22C. El suelo debe
estar bien pulverizado, con todo el material orgnico descompuesto y
con el porcentaje de humedad recomendado en la etiqueta del
nematicida.

Una vez preparado el suelo, se procede a la delineacin y trazado de los
sitios donde se realizarn los hoyos. La delineacin se realiza con
cuerdas, las que son templadas sobre el suelo y con la ayuda de una
vara de 2.0 a 3.0 m, se seala el lugar con estacas para su posterior
agujereado. Las distancias entre filas y entre surcos van de acuerdo a la
topografa del terreno, el clima, el uso del riego y la posibilidad del uso
de maquinaria y mano de obra.

En terrenos inclinados, las lneas se trazan siguiendo las curvas de
nivel a fin de que el agua no erosione el suelo. Los hoyos de 40 x 40 x
40 cm. se recomienda colocar la capa arable al lado derecho del hoyo y
al otro lado la tierra del fondo. La tierra de la capa arable se mezcla con
5 libras de materia orgnica bien descompuesta y fertilizantes qumicos
en cantidades acordes a los resultados de los anlisis de fertilidad de
los suelos.

Al momento de realizar la siembra, la capa de tierra preparada del lado
derecho se coloca al fondo, en el centro la planta de mora y se lo rellena
con la tierra del lado izquierdo.

6.2. Siembra.

Al momento de la siembra el suelo debe estar completamente
preparado y hmedo pero no inundado. Se deben colocar las plantas en
surcos y cultivarlas a ambos lados. Las plantas de mora se siembran a
una distancia de 1.2 a 1.5 m. entre plantas y 1.7 a 2.0 m. entre surcos y
de 3 m. si se va a hacer uso de maquinaria agrcola.

La siembra se realiza en poca de lluvias o solo si hay abundante riego.
Las plntulas que proceden de platabandas se extraen a raz desnuda o
con pan de tierra, en este caso es necesario cubrir el pan de tierra con
papel peridico durante el transporte hasta el lugar definitivo, con el
propsito que no se rompan las races. Cuando se preparan las
plntulas a raz desnuda, el transporte se realiza en paquetes de 10
unidades, las que se envuelven en papel peridico, se humedecen y se
colocan en fundas plsticas, con esto se evita que el papel se rompa o
que las plantas se deshidraten.

Si las estacas o acodos se hallan en fundas plsticas, stos son
transportados en las mismas fundas pero son quitadas al momento de
colocar la planta en el hoyo. En esta etapa es muy importante el riego.



7. MANEJO AGRONMICO DEL CULTIVO.

7.1. Riego.

La mora requiere para su crecimiento ptimo y produccin
aproximadamente 3 cm. de agua por semana. Es rentable regar la mora
en todo tipo de suelo y durante casi todo el ao. El aumento en
rendimiento resulta de un mayor tamao de la fruta, as como un
mayor nmero y mayor dimetro de las caas.

El tiempo crtico para regar es durante la floracin y el crecimiento de
la fruta.

El mtodo mas recomendado es sistema de goteo ya que
presenta las siguientes ventajas:

- Representa un considerable ahorro en mano de obra el productor.
- Se adapta a cualquier condicin topogrfica de terrenos.
- Se aprovecha al mximo el recurso agua.
- No hay contacto del agua de riego de un rbol con otro.
- Es importante tener presente, que si alguna planta es atacada por
bacterias, hongos, nematodos, otros, en el cuello y races de un rbol,
no se debe permitir que el agua de riego vaya a otras plantas, porque
distribuye la enfermedad.

7.2. Control de malezas.

Las malezas compiten con la mora por humedad, nutrientes y luz, son
hospederos de insectos transmisores de virus e interfieren con el flujo
del aire y el secado de la fruta.

Las malezas se deben eliminar entre y dentro de los surcos de mora.
Los rebrotes de mora y de malezas perennes deben eliminarse a mano
o por medio de un deshierbe mecnico, preferiblemente con azadn
rotativo o manual, cada 45 das en el invierno y una vez cada 2 o 3
meses en el verano.

Las races de la mora son superficiales y al desyerbar no se debe pasar
el azadn para evitar daos.

7.3. Poda.

Objetivos de la poda

- Controlar el crecimiento vegetativo entre surcos facilitando as el
acceso durante las operaciones de campo, especialmente durante la
cosecha.
- Programar la cosecha para que coincida con las ventanas del mercado
cuando se presentan los mejores precios de venta.
- Remover partes de plantas enfermas y ramas fructferas que ya
produjeron.
- Producir fruta de buena calidad en vez de mucha fruta pequea o de
mala calidad.

Tipos y propsitos de cortes de poda

- Poda de Formacin: Se hace cuando la planta est en crecimiento y
antes de la primera cosecha, consiste en la eliminacin de ramas
quebradas, torcidas y de aquellas que estn en exceso, generalmente se
dejan de seis a diez ramas por mata.
- Poda de Fructificacin: Se realiza despus de la cosecha cortando las
frutas de las ramas que han producido frutos y que han sido
cosechadas; esta poda estimula el crecimiento de las ramas laterales y
la formacin de nuevas ramas productivas. Es necesario tambin podar
las ramas vegetativas o machos, porque stas no producen fruto, se
distinguen fcilmente porque la punta es cerrada y en forma de ltigo.
- Poda de Renovacin: Se realiza a los diez aos de vida de la planta y
consiste en cortar todos los tallos a 10 cm. del suelo, el corte se hace en
sentido diagonal y ste se cubre con parafina a fin de evitar que el agua
de lluvia penetre y aparezcan enfermedades. Luego de un ao de esta
prctica, la planta tendr gran cantidad de ramas productoras.

7.4. Tutorado.

Formacin de espalderas

La planta de mora, en condiciones naturales es achaparrada con las
ramas y tallos entrecruzados, es necesario guiar o tutorar su
crecimiento para facilitar las labores de manejo del cultivo, se utiliza la
espaldera en lnea y la espaldera en cuadro o cajn.

Espaldera en lnea: Son soportes para todas las hileras de plantas,
un soporte por cada hilera de la plantacin, estos soportes pueden ser
de diferentes materiales como madera, PVC, nylon, alambre, tubos, etc.

Espaldera sencilla en lnea: Se realiza enterrando postes de
madera dura que pueden ser chonta o eucalipto, de 2.5 m. de largo y 10
a 15 cm. de ancho, los primeros van al medio y los ms gruesos a los
extremos, los postes son preparados (inmunizados) antes de ser
enterrados a fin de que tengan una mayor duracin. Se entierran 50
cm. a lo largo de la hilera a una distancia de dos metros, la planta se
coloca en medio de los postes. Una vez plantados los postes y
transplantadas las plantas, se debe colocar el alambre, es importante
que ste se encuentre listo cuando las plantas hayan alcanzado los 60
cm. y no cuando estn mas grandes porque las moras empiezan a
tomar forma natural achaparrada, lo que dificulta guiar sus tallos y
ramas. El alambre n14 se templa a 60 cm. del suelo, la primera, las
tres filas siguientes se realizan cada 40 cm. En la prctica se colocan
solo tres filas de alambre, con ello se reduce costos, pero se dificulta la
recoleccin ya que las plantas empiezan a colgarse, por lo que esta
prctica no es recomendable.

Espaldera doble en lnea: En esta forma de sostn, se mantienen
los tallos y las ramas de mora en medio de dos hilos de alambre. Los
postes de madera, de similares caractersticas que en el caso anterior
son enterrados 50 cm., ubicando los postes gruesos a los extremos y un
par al medio de la hilera para mantener templado el alambre, los
postes de menor dimetro, que se emplean en mayor nmero, se
colocan uno cada dos metros. stos tienen un pedazo de madera
cruzado en forma de T para sostn de los alambres. Aunque su costo es
mayor que el sistema anterior, se obtiene ptimos resultados en la
cosecha de los frutos.

Espaldera en cuadro o cajn: Consiste en soportes individuales de
forma cuadrada o rectangular, la base y la parte superior estn unidos
por los ngulos superior e inferior con chaguarqueros.

7.5. Fertilizacin.

Las aplicaciones se realizan cada cuatro meses, con el fin de que la
planta reciba nutrientes regularmente, en los primeros meses se debe
dotar al suelo de nitrgeno y fsforo para una buena formacin de
hojas, ramas y races. A partir del octavo mes desde el transplante se
aplica potasio conjuntamente con una segunda aplicacin de los otros
elementos, la implementacin de elementos menores como hierro y
cobre se realiza mediante aspersiones foliares. Para el abonamiento
orgnico se utilizan de 3 a 5 lb. por planta asperjados en la corona
aplicados durante el follaje y luego una vez por ao.

Al trasplante se aplica formula triple quince en bandas a 5 cm. de la
base del tallo, a 5 cm. de profundidad. La segunda fertilizacin se
realiza despus del primer corte (18 21 das despus del trasplante)
aplicando 150 libras de urea en forma de banda a 8 cm. de la base del
tallo a 10 cm. de profundidad.

El fertilizado y abonado se realiza siguiendo tres
prcticas: En corona, por golpe y al voleo.

La aplicacin en corona o cobertura, se realiza primero una deshierba,
luego se forma una corona de 5 a 10 cm. de profundidad y a 20 cm. del
tallo, se aplica el fertilizante o abono y luego se cubre con la tierra que
sali de la corona.

La Aplicacin por golpe del fertilizante consiste en la formacin de
pequeos hoyos de 20 cm. de profundidad con una barra alrededor de
la planta, en estos se aplica el fertilizante.

La aplicacin al voleo de fertilizantes o abonos consiste en el asperje de
estos en el suelo antes de la preparacin del terreno, de estas tres
prcticas, se utiliza mayormente la aplicacin a la corona.

8. PLAGAS Y ENFERMEDADES.

8.1. Plagas y su control.

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caros (Tetranychus spp.) Esta araa se
localiza en el envs de la hoja, causando la
formacin de manchas pardas y amarillentas, el
fruto adquiere un color rojo oxidado.
- El control se realiza con azufre (0.8 a 1.0
kg/ha) entre otros.
- Aplicar caros depredadores.
Trips (Frankliniella spp.) Existen 2 tipos:
tubulferos o que dejan sus huevos expuestos en
el exterior (no plaga) y telebrantias que
ovipositan dentro del hospedero y son plaga.
Producen daos por oviposicin con picaduras
que producen verrugas. Las larvas se alimentan
a travs del cono bucal o aspirando el alimento,
produciendo cada de ptalos, deformacin del
fruto, aborto de flores y transmisin de virus.
- Establecer franjas de seguridad externa;
evitar floracin de malezas; mantener la
densidad de siembra mantener la densidad
de siembra recomendada (no mayores a
3500 plantas por hectrea); realizar
desyerbe continuo de todas las malezas;
utilizar trampas cromticas (colores) ya que
cortan el ciclo reproductivo.
- Posibles controladores biolgicos: Orius
spp., Amblyseius cucumeris, A. ibarberi.
- Qumico: basado en monitoreos
secuenciales, rotacin de los grupos
qumicos y utilizacin coadyuvantes y
estimulantes de alimentacin como melaza.
Mosca y gusano de la fruta (Anastrepha
spp; Ceratitis capitata) Este insecto ataca
bsicamente los frutos maduros. El ataque es
ocasionado por las larvas hasta los 2300
m.s.n.m. Es comn observar un gusanito blanco
por dentro de la fruta, dejndola completamente
inservible comercialmente.
- Cosechando oportunamente, instalar
trampas McPhail, preparadas con 8
centmetros cbicos de protena hidrolizada,
1 litro de agua, 1 gramo de boro y dos
centmetros cbicos de un insecticida. De
acuerdo con los muestreos y con la
ubicacin de las trampas que tengan
mayores capturas, se pueden aplicar, de
manera localizada, algn insecticida.
Barrenador del tallo (Epialus spp.) Este
insecto produce un engrosamiento en el tallo al
nivel del cuello. Penetra a la planta por la base y
barrena completamente el tallo, construyendo
galeras dentro de l. Se manifiesta por clorosis,
necrosis y posteriormente la muerte de la
planta.
- Su control se basa en tratamientos
qumicos con productos insolubles en agua
(ya que los solubles se evaporan
rpidamente y no tienen efecto alguno). Es
importante mantener la corona libre de
malezas y evitar toda clase de heridas en
las plantas. Los productos qumicos se
deben aplicar localizados en el sitio por
donde entra el insecto.
Gusano de la caa (Pegomya) El adulto se
parece a una mosca casera pequea, la larva
penetra la caa haciendo que se marchite o se
quiebre.

Barrenador de la caa (Oberea spp.) Perfora
la caa hacia abajo, haciendo que las puntas de
sta se marchiten, tambin produce agallas en
la parte baja de la cao con rajaduras en la
corteza.


8.2. Enfermedades y su control.
Pudricin del fruto (Botrytis cinerea) A
veces ataca a las ramas y a las hojas, se
produce debido al exceso o el ambiente.
- Se deben cortar y recolectar partes
enfermas y se deben quemar.
Marchitez (Verticillium spp.) Ataca a las
races pudrindolas, el interior del tallo
adquiere un tono caf, e sntoma se presenta
con una coloracin amarillenta de las hojas.
- Sembrar material sano.
- Fumigar el suelo antes de sembrar.
- Evitar suelos donde se ha sembrado alguna
solancea.
Roya de la hoja y la caa
Ataca a las hojas, se manifiesta con pstulas
anaranjadas que se desarrollan en el envs de
la hoja y tallos.
- Se controla con fungicidas a base de
cpricos o azufre antes de la floracin.
Agalla de la corona (Agrobacterium
tumefaciens) Produce agallas y tumoraciones
del tallo cerca del cuello.
- Se deben eliminar las plantas enfermas, no
dejar que las frutas se sobremaduren en la
planta.
Pudricin de la raz (Phytophthora spp.)
Caas atrofiadas, crecimiento corto y dbil,
sistema radicular podrido.
- Plantar en suelos con buen drenaje.
- Plantar en camellones.
Mancha anular Crculos de color verde plido
en las nuevas hojas durante los meses de
marzo a mayo, plantas dbiles y crecimiento
lento, fruta pequea y desmoronadiza.
- Plantas libres de virus.
- Nematicidas para controlar el nematodo
daga.
- Utilizar para la siembra tierra libre
deXiphinema, vector del virus.
- Eliminar plantas con sntomas y las
cercanas.
Clorosis de la vena (Aphis idaei) Clorosis
amarilla o verde-amarilla de intensidad
variable en las venas pequeas de la hoja.
- Plantas libres de virus.
- Insecticidas para controlar el fido vector.
Mildiu polvoso (Sphaerotheca macularis)
Varan de manchas veteadas a manchas
descoloridas en la parte de arriba de las hojas
blancuzas, torcidas y reducidas de tamao.
- Buen espaciamiento entre plantas para la
circulacin del aire.
- Aplicar azufre cuando los retoos midan 15
cm. y antes que los botones se abran o
cuando aparezca la enfermedad, repita a
intervalos de 7 a 10 das.

9. COSECHA Y POSCOSECHA.

9.1. Mtodo de cosecha.

La mora es una fruta muy susceptible al magullamiento; por lo tanto,
debe ser cosechada con gran cuidado. Un alto ndice de magullamiento
puede ocurrir durante la cosecha mientras la mora es arrancada y si el
recolector sostiene varias frutas en la mano antes de ser transferidas a
un recipiente.

Al magullar la fruta, se puede producir el derrame de jugo de las ureas
daadas. El jugo de la mora contiene azucares que son un buen
sustrato para el crecimiento del hongo Botrytis.

Las moras destinadas para la exportacin se deben recoger agarrando
la fruta suavemente con el pulgar y el dedo ndice arrancndola
suavemente de la planta con un leve movimiento a los lados.

La fruta debe ser colocada con mucho cuidado en la caja de
exportacin, evitando dejarla caer. Si la fruta esta suculenta y la
temperatura de la pulpa el alta (20-25C), los cosechadores deben ser
instruidos que durante la cosecha, solamente cosechen mora por mora
y no mantener mas de una mora en la mano.

En la bandeja que se lleva durante la cosecha, deben haber
contenedores separados para la separacin en el campo entre calidad
de exportacin, calidad par a el mercado domstico, y para
procesamiento o desperdicio. Esta forma de cosecha solo se
recomienda cuando los cosechadores estn bien entrenados, en caso
contrario, es mejor cosechar las frutas y colocarlas en un solo
recipiente, para posteriormente realizar la clasificacin de ellas en la
empacadora.

9.2. Manejo poscosecha de mora.

Empaque en el campo

Los cosechadores deben estar propiamente entrenados para el
empaque en el campo. Este es un componente vital en la operacin de
la exportacin de la mora. El objetivo del empaque en el campo e
minimizar el magullamiento de la fruta, tocndola una sola vez desde la
cosecha al contenedor.

Solamente las frutas maduras y firmes deben ser puestas en los
recipientes designados para exportacin. Los recogedores no deben
poner frutas sobremaduradas, no maduras, podridas o daadas por
insectos en las cajas de exportacin.

Una cuadrilla de cosecha bien entrada es capaz de seleccionar la fruta
de exportacin en el campo, y se evita tener que reempacar la fruta y
manipularla de nuevo. Manejar la fruta una vez es lo ideal. El manejo
de los cosechadores y la supervisin cuidadosa del campo, es
extremadamente importante para el xito de la operacin y la calidad
del producto de exportacin. El desempeo de los cosechadores y los
seleccionadores pueden ser extremadamente variables. Los
trabajadores deben ser recordados peridicamente del cuidado en el
manejo de la fruta.

El magullamiento baja significativamente la calidad de la fruta y el
tiempo disponible para su comercializacin, por causa del
ablandamiento, la decoloracin y problemas con el moho gris. Los
seleccionadores no deben apretar la fruta y deben colocarla
suavemente en los recipientes de exportacin de 160 gramos en el
campo con la ayuda de una bandeja en el que se colocan las canastas
vacas.

Las moras no se deben colocar en canastas de malla o contenedores
con orillas puntiagudas. Las frutas no se deben poner en ms de 2
capas en el contenedor de cosecha, para evitar magullamiento por
comprensin y la subsiguiente decoloracin de las drupas.

Importancia de la sanidad en el campo

Una buena sanidad en el campo es un aspecto importante par a
mantener los altos porcentajes de fruta de exportacin con calidad
durante toda la poca de cosecha. Toda la fruta herida, defectuosa,
sobremadura o muerta, deben ser removida del campo durante cada
cosecha y colocada en un contenedor separado por el cosechador o en
una lata atada alrededor de la cintura del cosechador. Esta fruta de
inferior calidad puede ser seleccionada en la casa de empaque para
determinar cual puede ser utilizada para el mercado de procesamiento.

Nunca se debe dejar en la planta fruta enferma o daada, ya que solo
servir como un medio de contaminacin y de diseminacin de
enfermedades a las frutas sanas.

Inspeccin de la fruta en el campo

Despus de llenar cada canasta con fruta, el cargador de campo debe
ser llevado a un sitio techado con sombra y donde las canastas son
removidas y la calidad del producto es inspeccionada. Cuando sea
necesario, frutas individuales que no cumplen con los criterios de
calidad para exportacin, deben ser removidas y sustituidas. Sin
embargo, si los trabajadores de campo estn bien entrenados para
realizar el empaque de frutas de exportacin en el campo, el reemplazo
individual debe ser mnimo.

Control de peso

Despus de la calidad haya sido adecuadamente inspeccionada, las
frutas deben ser pesadas utilizando balanzas electrnicas con pantalla
digital, con una precisin de 1 a 2 gramos. Las moras deben tener un
peso neto entre 170-175 gr. por clamshell despus del empaque, para
llegar al destino de exportacin con un peso neto mnimo de 160 gr. Un
peso superior a 175 significa que se esta regalando como producto mal
empacado y esta sujeto a sanciones monetarias rgidas.

La precisin en el peso de las bandejas de plstico (clamshell) es un
paso importante en el proceso de control de calidad. Las bandejas
correctamente pesadas son tapadas y colocadas directamente en la caja
plana de cartn (flat) de exportacin de 2 Kg. para ser enfriados por
medio de aire fro forzado.

Siempre hay que mantener la fruta bajo sombra y protegida para evitar
la deshidratacin por el viento despus de la cosecha. Un sistema
eficiente debe ser desarrollado para permitir el movimiento frecuente
de las cajas de exportacin del sitio techado en el campo hacia el
enfriador de aire forzado frecuentemente.

Enfriamiento mediante aire forzado rpido

Las moras son altamente perecederas y necesitan ser enfriadas con aire
forzado fro bajo humedad relativa alta (90-95% HR), dentro de las 2
horas siguientes a la cosecha, para baja la temperatura interna en la
pulpa entre 0-1C.

Un retrazo de mas de 1 hora en el enfriamiento despus de la cosecha, o
hacerlo en forma inadecuada, resultar en ablandamiento, prdida de
dulzura, una reduccin en el brillo de la fruta y un mayor grado de
descomposicin. Las moras que se dejan durante 4 horas en el campo
despus de la cosecha, con una temperatura de 30C en la pulpa de la
fruta, perder ms de 1/3 de su valor comercial. Invertir en un cuarto
fro es un componente esencial de cualquier operacin orientada a la
exportacin de la mora.

No es simplemente colocar las moras empacadas dentro de un cuarto
fro sin circulacin de aire y dejarlas enfriar gradualmente. El proceso
de enfriamiento tardara demasiado tiempo y el centro de la fruta no
alcanzara enfriarse adecuadamente en el tiempo oportuno.

La tasa de enfriamiento de la fruta es de 5 a 10 veces mas rpido
utilizando aire forzado, comparado al aire esttico.

Los cuartos fros existentes pueden ser adaptados para enfriamiento
por aire forzado, instalando suficientes enfriadores.

Almacenamiento Refrigerado

Es extremadamente importante mantener la cadena fra despus de
enfriamiento con aire forzado. El cuarto de enfriamiento por aire
forzado debe ser disea de tal forma que haya un flujo eficiente de flats
del rea de enfriamiento a la de almacenamiento refrigerado temporal.
En la mayora de los casos, es mejor realizar el enfriamiento con aire
forzado en un ambiente separado de un cuarto grande de
almacenamiento refrigerado.

La mora debe ser almacenada entre 0 y 1C; no debe permanecer
almacenada por ms de 1 da si son frutas para exportacin.

Material de Empaque

Son necesarios materiales apropiados de empaque para proteger la
calidad de la mora despus de la cosecha y mejorar la apariencia del
producto al momento de su comercializacin. Los dos componentes
ms importantes de los materiales son las bandejas plsticas y las cajas
planas de cartn.

Las moras destinadas para el mercado norteamericano son empacadas
en bandejas transparentes de plstico de 160 gramos. Se colocan 12
bandejas en los flats corrugados de 2 Kg.

Adems, los importadores usualmente exigen una almohadilla blanca o
morada colocada al fondo de las bandejas. Esto ayuda a evitar las
magulladuras de las frutas durante el trnsito y absorbe cualquier
liberacin del jugo.

10. POSIBILIDADES DE INDUSTRIALIZACIN.

Nctares y jugos, pulpas congeladas, concentrados de 65Brix,
mermeladas y jaleas, concentrados de 33Brix, vino, y pulpas
sulfitadas.

11. PLAN DE INVERSIN.


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12. BIBLIOGRAFA.

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Produccin no.45, Tomate. Boletn de Produccin no.46, Yuca
Valencia. Boletn de Produccin no.47, Papa. Boletn de Produccin
no.48, Pepino. Boletn de Produccin no.54, Berenjena. Boletn de
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Gua Tcnica de Aguacate, La Carambola Dulce, Gua