DEFINICION DEL PRODUCTO

Chedeya, es la leche de soya liquida con un alto valor nutritivo y bajo nivel de grasa en relacin con otros tipos
de leches. Su nica presentacin de 1 L, debido a su naturaleza del producto del empaque debe mantener la
frescura original hasta llegar a la mesa de los hogares de los consumidores. Con este propsito los envases
sern Tetrapak.
Debido a la naturaleza del producto el empaque debe mantener la frescura original hasta llegar a la mesa de los
hogares de los consumidores .Por este propsito el envase no permitir el rpido deterioro y contaminacin del
producto.
Definicin de la Tecnologa
Elaboracin de leche de soya
La leche de soya se prepara, remojando los frijoles de leche de soya durante la noche , seguido de un
molido hmedo , filtrado y ebullicin. Si embargo tambin se prepara haciendo dispersiones estables
aislados de protena de soya en agua, junto con otros ingredientes.(Khee C y Rhee, 1993)
Los granos de soya de baja calidad afectan en la composicin qumica , propiedades fisicoqumicas y
microbiolgicas de la leche de soya. Actualmente los productores de esta leche selecionan
cuidadosamente la variedad del grano, generalmente se utiliza soya amarilla numero 2.
La recuperacin de contenido protenico es aproximadamente de 70 a 80 % y el porcentaje de solidos
recuperados es de 55 a 65, sin embargo estos valores varian dependiendo de las etapas previas a la
elaboracin asi como del procesamiento. Algunas etapas utilizadas antes de iniciar la produccin de
leche de soya son la limpieza, descascarillado, remojo y blanqueado del grano.

LIMPIEZA La soya debe ser limpiada con el objetivo de remover los materiales extraos , como
piedras , paja, hierba y metales. En la limpieza del grano se pueden utilizar sanitizantes, como los
extractos ctricos que son fundamentalmente aceites esenciales obtenidos de las semillas de diferentes
variedades de ctricos.
Las ventajas que se han encontrado en el uso de extractos ctricos son; el efecto bactericida y fungicida
, por esta razn se han usado en la agroindustria permitiendo la dsiminucion o eliminacion de riesgos
microbiolgicos. Este producto es aplicado travs de aspersores , inmersotes y mezclas con otros
productos afines.
DESCASCARILLADO Se realiza en seco o en hmedo , sin embargo generalmente se realiza en
seco.El descascarillado se conforma de tres etapas: tratamiento trmico ( 93C por 15 min) para
desprender la cascarilla de los cotiledones, desquebrajando del grano y separacin de las cascarillas de
los cotiledones mediante aspersin.
REMOJO la leche de soya es preparada con grano remojado o seco.El remojo se realiza en agua fra o
caliente, sin embargo el remojo en agua fra es preferible ya que hay menor perdida de solidos .La
cantidad de agua utilizada para el remojo es tres veces el peso del frijol , y el tiempo y remojo es de 8
a 10 hrs a 20C. El agua caliente ayuda a la inactivacin de las enzimas , pero la desventaja es la
produccin de reacciones de obscurecimiento y perdida de solidos.
BLANQUEO. Utilizar una solucin de bicarbonato de sodio a altas temperaturas reduce el sabor a
frijol de la leche de soya , adems ayuda a lavar y remover azucares responsables de la flatulencia
(rafinosa y estaquinosa) e inactiva los inhibidores de tripsina .Para el blanqueo generalmente se usa
bicarbonato de sodio de 0.25 a 0.5 % en agua de remojo ,dejando actuar esta concentracin durante 10
minutos.
OBTENCION METODO VITAMILK
Un ejemplo tradicional para elaborar leche de soya, es le empelado por Vitamilk es producido y
distribuido en Tailandia por Green Spot. Como se muestra en el diagrama 1 , La soya es molida a
temperatura ambiente , lo cual provoca que se encuentre un sabor a frijol, que no es aceptado por los
consumidores.














Soya Integral
Descascarar
Remover Cascaras
Moler en agua en
desintegrador Rietz
Desaguar
Remojar en agua
durante 2 hrs
Quitar lodos
Aadir agua, solidos de
leche entera deshidratada,
azcar, margarina y aceite
de coco
Filtrar
Calentar en
intercambiador
tubular a 218 F
Homogenizar a 3500
PSI
Enfriar en un
intercambiador de
calor tubular a 180 F
Llenar botellas
Esterilizar y enfriar
hidrostticamente
(Precalentarlo durante
15 min
Despachar a 135 F
OBTENCION METODO EXTRACCION CON AGUA (Hand Et al 1964)
El frijol de soya integral es hidratado, remojndolo toda la noche. Mejor el frijol con agua a 140-150 C
disminuye la actividad de la lipoxigenasa.





















Soya Integral
Remojar durante toda
la noche
Desaguar
Eliminar Residuos Prensa de Filtros
Moler con agua a 140-150F
en un desintegrador Rietz
utilizando criba 0.023 in
Leche de soya
OBTENCION METODO DE LA UNIVERSIDAD DE CORNELL
El proceso denominado ebullicin de agua fue desarrollado por investigadores de la universidad de Cornell, en
este proceso , la soya molida , remojada en agua con una temperatura de 180 F , realizando este
procedimiento , se obtiene una leche sin compuestos voltiles y de mejor sabor.
Los problemas que se presenta al seguir este procedimiento son; al trabajar con agua hirviendo, requerimiento
detallado de temperaturas, precalentamiento de equipo de molienda y mantener una relacin adecuada de
agua y soya.



















Soya Integral
Remojar en agua
durante toda la noche
Desaguar y lavar
Calentar en una marmita
con chaqueta de vapor
durante 10 min
Pasado por una criba
de 0.032 in
Moler con agua a 140-
150F en un
desintegrador Rietz
Prensa Filtros Eliminar Residuos Leche de soya






































Granos de
Soya
Pulverizacin Vaporizacin
Filtracin
Jugo de Soya Jugo de Soya Mezcla Pasteurizacin
Empaque
Moldeado Producto Final
Sedimentos







CAPACIDAD DE PRODUCCION.
La planta equipada con la maquinaria y equipo esbozada en las posteriores secciones de este estudio,
operando un turno de ocho horas por dia, 25 dias al mes, podria estar apta para producir
aproximadamente 400 toneladas de leche de soya por mes.