Maria Antonia Malajovich / Guias de atividades

Biotecnologia: ensino e divulgao

http://www.bteduc.bio.br
Guia 04
UM MICRORGANISMO INDUSTRIAL

EXIGNCIAS NUTRITIVAS DA LEVEDURA

A levedura Saccharomyces cerevisiae
Conhecido como levedura, levedo de cerveja ou fermento biolgico, o fungo Saccharomyces
cerevisiae utilizado na preparao de alimentos (po, biscoitos, fermento de padaria) e de
bebidas (cerveja, vinho e destilados), assim como na produo de outras substncias de
importncia industrial (etanol, vitaminas e outros metablitos).
A levedura cresce facilmente em condies de laboratrio e tambm pode ser manipulada
geneticamente. Multiplica-se rapidamente em fermentadores ou biorreatores industriais, a partir de
matrias-primas de baixo custo dos quais pode ser separada por filtrao ou centrifugao, uma
vez acabado o processo. Com 12.000.000 de pares de bases e 6.000 genes em 16 cromossomos,
Saccharomyces cerevisiae foi, em 1997, o primeiro organismo eucarioto a ter o seu genoma
sequenciado.

Respirao e fermentao
Na presena de oxignio (aerobiose), as leveduras respiram, degradando a glicose em gua e
dixido de carbono. Na ausncia de oxignio (anaerobiose), as leveduras fermentam, degradando
parcialmente a glicose em etanol e dixido de carbono. Do ponto de vista energtico, a respirao
mais eficiente que a fermentao.
RESPIRAO
C6H12O6 + 6 O2 6 H2O + 6 CO2 + 36ATP
Glicose Oxignio gua Dixido de Energia
carbono
FERMENTAO
C6H12O6 2 C2H5OH + 2 CO2 + 2 ATP
Glicose Etanol Dixido de Energia
carbono

As leveduras podem utilizar outros acares, tais como a sacarose ou a frutose, mas no
fermentam nem com lactose nem com amido. Tanto as matrias-primas amilceas como as
celulsicas devem ser degradadas, qumica ou enzimaticamente, at a obteno de um acar
fermentvel.


BIBLIOGRAFIA
MALAJOVICH, M.A. Biotecnologia. 1. Fundamentos. Rio de Janeiro, Edies da Biblioteca Max Feffer
do Instituto de Tecnologia ORT, 2009. Disponvel em http://www.bteduc.bio.br





UM MICRORGANISMO INDUSTRIAL / EXIGNCIAS NUTRITIVAS


Maria Antonia Malajovich / Guias de atividades
Biotecnologia: ensino e divulgao
http://www.bteduc.bio.br
Guia 04

ATIVIDADE PRTICA

De que as leveduras precisam para poder crescer? Acar, amido ou protena? Presena ou
ausncia de ar? Folhas ou frutos?

OBJETIVO

Observar o crescimento de uma populao de leveduras (Saccharomyces cerevisiae), em diferentes
condies.

MATERIAIS

Oito garrafas plsticas, acar, 1 cubo de caldo de carne, batata, levedura, fruta, folhas, bales,
elsticos, material bsico de laboratrio.

PROCEDIMENTO

1. Preparar os seguintes meios, adequando as quantidades ao volume das garrafas disponveis.

Soluo de acar (60 g de acar em 300 ml de gua).
Suspenso de amido (uma colher das de ch de maisena em 100 ml de gua).
Soluo de gua com protena (meio cubo de caldo de carne preparado como indicado na embalagem
e diludo at a metade em gua).
Soluo de gua com protena e acar (uma parte da soluo de gua com protena para uma parte
da soluo de acar).

2. Preencher as garrafas, at a metade, como indicado no quadro:
GARRAFAS
1 2 3 4 5 6 7 8
gua Soluo
de acar
Soluo
de amido
Soluo de
protena
Soluo de
protena
+ acar
Soluo de
protena
+ acar
Soluo de
protena
+ frutas
esmagadas
Soluo de
protena
+ folhas
cortadas
Dissolver 1 g de levedura em cada uma das garrafas
Fechar a garrafa com um balo e
prend-lo com um elstico
Fechar com
uma rolha
de algodo
Como nas garrafas
1, 2, 3, 4 e 5
Registrar a aparncia do meio em cada garrafa
Incubar durante uma semana em temperatura ambiente, registrando as observaes

3. Analisar e interpretar as observaes.


UM MICRORGANISMO INDUSTRIAL / EXIGNCIAS NUTRITIVAS


Maria Antonia Malajovich / Guias de atividades
Biotecnologia: ensino e divulgao
http://www.bteduc.bio.br
Guia 04

NOSSO COMENTRIO

Trata-se de uma atividade simples, fcil de montar, e que sempre faz sucesso entre os alunos.
Apesar de sua simplicidade, permite descobertas interessantes. Pode ser um ponto de partida para
outras exploraes.