UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE DURANGO

ESTADSTICA APLICADA A LOS NEGOCIOS

MEDICIN DE TIEMPOS DE PREPARACIN EN SUBWAY

Elaborado por:

Abel Alejandro Cuevas Carrillo
Aldo Froiln Garca Urbina
Jos Ral Ordaz Medina
Ricardo Rodrguez Reyes



Revisa: Luis Alejandro Ruiz soto





VICTORIA DE DURANGO, DGO. 14/02/2014
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INTRODUCCIN

El propsito de esta investigacin es proporcionar i nformacin necesaria para un
mejor mtodo de trabajo de los operarios en el rea de lnea de atencin al cliente
utili zando herramientas de i ngeniera de mtodos.
Es beneficioso porque nos proporcionara los detalles y debilidades que
podra presentar la empresa y a su vez contribuira con el mejoramiento de las
actividades reali zadas por el operario.
As mismo para obtener una mejor producti vidad de sub de pollo de 15 cm.
Durante este tiempo no se ha hecho ningn tipo de estudio, es por ello la
autenticidad de este.












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INDICE
INTRODUCCIN ...................................................................................................................... 2
Antecedentes............................................................................................................................ 4
MARCO TERICO ................................................................................................................. 5
Limite central ....................................................................................................................... 5
Diagrama de Gantt.............................................................................................................. 6
Diagrama de flujo de procesos ........................................................................................... 6
Media................................................................................................................................... 6
Mediana............................................................................................................................... 7
Moda ................................................................................................................................... 7
Varianza .............................................................................................................................. 8
Desviacin estndar ........................................................................................................... 8
Desarrollo de la explicacin del trabajo. ................................................................................ 9
OBJETIVOS GENERAL: .................................................................................................... 9
OBJETIVOS ESPECIFICOS: ............................................................................................. 9
TIPO DE INVESTIGACIN ...................................................................................................... 10
Procedimiento Para el estudio de tiempo.............................................................................. 11
Desarrollo de la explicacin del trabajo..................................................................................... 11
GRAFICAS................................................................................................................................ 13
GRAFICA DE GANTT ............................................................................................................. 13
Diagrama de procesos.......................................................................................................... 14
DIAGRAMA DE PROCESO...................................................................................................... 15
RESUMEN............................................................................................................................ 15
GRAFICA DE GANTT ............................................................................................................. 16
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. ....................................................................................... 16
TOMA DE MUESTRAS............................................................................................................... 17
TABLA DE FRECUENCIAS....................................................................................................... 19
DIAGRAMA DE PARETO ........................................................................................................ 20
GRAFICA DE CONTROL ......................................................................................................... 21
MEJORAS O PROPUESTAS ........................................................................................................ 21
CONCLUSIN .......................................................................................................................... 22
BIBLIOGRAFA ......................................................................................................................... 24
4


Antecedentes

Es una cadena de restaurantes de comida rpida especializada en la elaboracin
de sndwich submarino y bocadillos, ensaladas y pi zza por racin.
Su sede central se encuentra en Milford. Los sndwiches y bocadillos se
venden en disti ntos tamaos y formatos, y ofrecen la posibilidad de incluir
complementos.
Adems de un men estndar, la cadena lanza promociones especiales
durante ciertas partes del ao. Los mens varan dependiendo del
establecimiento.
En la Franquicia Camino Real presenta fallas en el rea de lnea de
atencin al cliente, donde se preparan los sub. Por lo que es ah donde se
realizara la investigacin.

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MARCO TERICO

Limite central

Lmite central es uno de los resultados fundamentales de la
estadstica. Este teorema nos dice que si una muestra es lo bastante grande
(generalmente cuando el tamao muestra (n) supera los 30), sea cual sea la
distribucin de la media muestra, seguir aproximadamente una distribucin
normal. Es decir, dada cualquier variable aleatoria, si extraemos muestras de
tamao n (n>30) y calculamos los promedios de muestra, dichos promedios
seguirn una distribucin normal. Adems, la media ser la misma que la de la
variable de inters, y la desviacin estndar de la medi a muestra, ser
aproximadamente el error estndar.
La importancia del teorema central del lmite radica en que mediante un
conjunto de teoremas, se desvela las razones por las cuales, en muchos campos
de aplicacin, se encuentran en todo momento distribuciones normales o casi.

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Diagrama de Gantt

Un diagrama de Gantt es la representacin grfica del tiempo que dedicamos a
cada una de las tareas en un proyecto concreto, siendo especialmente til para
mostrar la relacin que existe entre el tiempo dedicado a una tarea y la carga de
trabajo que supone. Una de sus limitaciones es que no muestra la relacin de
dependencia que pueda existir entre grupos de tareas.

Diagrama de flujo de procesos

Un diagrama de flujo es una representacin grfica de un proceso. Cada paso del
proceso es representado por un smbolo diferente que contiene una breve
descripcin de la etapa de proceso. Los smbolos grficos del flujo del proceso
estn unidos entre s con flechas que indican la direccin de flujo del proceso.

Media

En matemticas y estadstica, la media aritmtica(tambin llamada promedio o
simplemente media) de un conjunto finito de nmeros es el valor caracterstico de
una serie de datos cuantitati vos objeto de estudio que parte del pri ncipio de la
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esperanza matemtica o valor esperado, se obtiene a partir de la suma de todos
sus valores dividida entre el nmero de sumandos. Cuando el conjunto es una
muestra aleatoria recibe el nombre de media muestra siendo uno de los
principales estadsticos mustrales.


Mediana

En el mbito de la estadstica, la mediana representa el valor de la variable de
posicin central en un conjunto de datos ordenados.

Moda

En estadstica, la moda es el valor con una mayor frecuencia en una distribucin
de datos.
El intervalo modal es el de mayor frecuencia absoluta. Cuando tratamos con
datos agrupados antes de definir la moda, se ha de definir el i ntervalo modal.


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Varianza

En teora de probabilidad, la varianza (que suele representarse como ) de
una variable aleatoria es una medida de dispersin definida como la esperanza del
cuadrado de la desviacin de dicha variable respecto a su media.
Est medida en unidades distintas de las de la variable. Por ejemplo, si la
variable mide una distancia en metros, la varianza se expresa en metros al
cuadrado.

Desviacin estndar

La desvi aci n estndar o desvi aci n t pi ca es la raz cuadrada de la
vari anza. Es deci r, la raz cuadrada de la medi a de los cuadrados de
las punt uaci ones de desvi aci n.







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Desarrollo de la explicacin del trabajo.


OBJETIVOS GENERAL:

Evaluar el proceso de preparacin de sub pollo de 15 cm de la empresa SUBWAY,
a travs de un estudio de movimientos y estudio de tiempos con el fin de proponer
mejoras y propuestas que permita optimizar el proceso.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Visitar SUBWAY, y evaluar el proceso a travs de la observacin directa.
Identificar los procesos que se relacionan con el proceso de preparacin de sub
De pollo de 15 cm en el rea de lnea de atencin al cliente.
Describir el proceso de preparacin actual y presentar los hechos e
informacin en forma ordenada para su estudio y anlisis.

Elaborar el diagrama de proceso que permita visualizar la situacin actual
de las actividades reali zadas por el operario.


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Realizar el anlisis operacional del proceso de preparacin de sub de pollo.

Proponer un nuevo eficiente para solucionar el problema que afecta el
proceso.


Presentar las conclusiones a las cuales se lleguen.

TIPO DE INVESTIGACIN

El estudio realizado a la empresa SUBWAY, es de tipo no experimental, porque se
pudo observar la elaboracin del sub de pollo, en su contexto natural para luego
ser anali zados.
-El estudio realizado es de tipo descriptivo porque a travs de l podemos
describir la naturaleza actual de la disposicin de los equipos y material dentro del
sitio de trabajo.
-A su vez tambin es EXPLORATORIO, porque permiti analizar lo que realmente
est pasando en el rea de atencin al cliente de la empresa SUBWAY, y las
variables que inciden en la produccin.
-De CAMPO porque fue reali zado observando los hechos en el rea de produccin
de la empresa.

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-EVALUATIVO, ya que el objetivo del mismo es evaluar y juzgar el mtodo actual
de trabajo de la empresa, a fin de corregir las fallas presentadas.
-APLICADO, permite la creacin de procedimientos que servirn de guas para las
acciones de mejora y eficacia en el proceso

Procedimiento Para el estudio de tiempo

-Visitar a la empresa
-Toma de tiempos de cada una las operaciones.
-Registrar los tiempos tomados en el formato.
-Calcular el Tiempo Estndar.
Desarrollo de la explicacin del trabajo.

El presente trabajo se reali z con la finalidad de tener una estadstica de control
en la empresa denomi na Sub-Way, teniendo con principal objeti vo el tiempo en
atencin al cliente, considerando desde la preparacin del producto hasta el cobro
del mismo.
Se realiz un estudio donde se tomaron los tiempos de preparacin,
teniendo los siguientes resultados:

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Elegir pan, un tiempo promedio de 5 segundos.
Cortan el pan, un tiempo promedio de 2 segundos.
Calentado del producto, un tiempo promedio de 30 segundos.
Poner producto en el pan, un tiempo promedio de 5 segundos.
Tostado del pan, un tiempo promedio de 23 segundos.
Poner vegetales, un tiempo promedio de 12 segundos.
Poner aderezos, un tiempo promedio de 6 segundos.
Envolver el producto, un tiempo promedio de 3 segundos.
Cobro del producto, un tiempo promedio de 5 segundos.

Se implementaron tablas y grficas para comparar los diferentes tiempos
atencin al cliente entre los empleados de la empresa, para as tener una
estadstica del proceso.
Se observ un defecto en el proceso de atencin al cliente ya que los
trabajadores que laboran por turno no son capaces de satisfacer la demanda de
los clientes en horas determi nadas del da.
Se detect una posible mejora en el proceso de atencin al cliente, dando
como resultado una reduccin considerable en el tiempo de atencin al pblico.



13

GRAFICAS
GRAFICA DE GANTT




14

Diagrama de procesos
























1

Elegir el tipo de pan al gusto del cliente
2
Cortar el pan (15 cm)
3
Calentar el pollo
4
Colocar pollo y queso en el pan
5
Calentar el baguette

6
Poner vegetales

7
Poner Aderezos


8
Envolver baguette




9

Cobro y entrega


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DIAGRAMA DE PROCESO

ACTIVIDAD SIMBOLOGIA TIEMPO


1. Elegir el tipo de pan al gusto del cliente

5seg
2. Cortar el pan (15 cm)

2seg
3. Calentar el pollo

30seg
4. Colocar pollo y queso en el pan

5seg
5. Calentar el baguette

5seg
6. Poner vegetales

15seg
7. Poner Aderezos

6seg
8. Envolver baguette

4seg
9. Cobro y entrega

5seg

RESUMEN










Operacin: 7
Inspeccin: 0
Transporte: 2
Demora: 0
Almacn: 0
c
v
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GRAFICA DE GANTT

SERVICIO
TIEMPO DE
FALTA DE PERSONAL
FALLA TECNICA
FALTA DE INSUMOS
DEMANDA ALTA
saturacin de clientes
tiempo de preparacin
no surte el descargue
descompocisin
mala planeacion
falta de mantenimiento
gas isuficiente
sobrecarga electrica
exceso de clientela
rotacion de personal
falta injustificadas
Diagrama ishikawa (causa y efecto)


PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
Identificar cules son los aspectos que afectan la reali zacin de las operaci ones
de preparacin de sub de pollo de 15 cm, con las observaciones obtenidas en el
estudio del proceso se pretende imponer un nuevo mtodo de trabajo con el
propsito de mejorar las condiciones de manejo del operario en cuanto a la
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realizacin de sus acti vidades y desarrollar mejor la preparacin del sub de pollo
de 15 cm.


TOMA DE MUESTRAS

La empresa sub-way con sucursal camino real, desea aplicar evaluaciones sobre
los tiempos de preparacin del producto, cada producto respecti vamente con sus
dos trabajadores en dicho turno.
A conti nuaciones se tienen los siguientes datos
Trabajador Elegir
pan
Cortar
pan
Calentar
pan
Poner
ingrediente
Tostar
baguette
Poner
vegetales
Agregar
aderezos
Envolver
producto
Cobrar
Jos
Manuel
.5 .2 .30 .5 .23 .12 .6 .4 .5
Berenice
Azuela
.7 .3 .30 .4 .23 .10 .4 .5 .7

1. Calcular media de cada una de las observaciones.

M= x/n
M= 6.88 / 18 = 0.382222222

2. Calcular rango

Dato Mayor Dato Menor = .30-.2=28
18


3. Calcular medi na

.2, .3, .4, .4, .4, .5, .5, .5, .5, .5, .7, .7, .10, .12, .23, .23, .30, .30,

Medina = 0.5

4. Calcular moda

.2, .3, .4, .4, .4, .5, .5, .5, .5, .5, .7, .7, .10, .12, .23, .23, .30, .30,

Moda= 0.5

5. Calcular Varianza

2= x1^2+ x2^2+ x3^2 /n

2= 4.3202/18= 0.240011






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6. Calcular desviacin estndar

= 0.240011 = 0.4899




TABLA DE FRECUENCIAS


limite frecuencia
frecuencia de clase
acumulada frecuencia relativa
frecuencia acumulada
relativa
0.02-0.056 10 10 55.56 55.56
0.057-0. 113 3 13 16.66 72.22
0.114-0. 17 1 14 5.56 77.78
0.18-0.236 2 16 11.11 88.89
0.236-0. 293 2 18 11.11 100





















20


DIAGRAMA DE PARETO




0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
1 2 3 4 5
frecuencia
frecuencia acumulada
relativa
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GRAFICA DE CONTROL

MEJORAS O PROPUESTAS

Como propuestas para solucionar el problema expuesto, luego de haber reali zado
el estudio de tiempos, en la deficiencia que presenta el proceso en el rea de lnea
de atencin al cliente, se plantea a conti nuacin lo siguiente:

Especificar una cantidad estndar para cada subway y de acuerdo a la
produccin que se espere obtener, para as evitar la prdida de tiempo.

Siguiendo con las ideas, se proponer usar el rea del bao Mara para
calentar las pechugas de pollo y as mismo eliminar el proceso de
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calentado en el horno para ahorrar tiempo de preparacin e incrementar
la produccin.

Invertir en ms mano de obra los das con mayor afluencia de clientela
que serian viernes, sbado, domi ngo, esto para dar un mejor servicio al
cliente, y aumentar la produccin y no tener demasiada demora, en la
espera.

CONCLUSIN

Las herramientas de calidad, y control y procedimientos aplicados nos fueron de
mucha utilidad para poder llegar con una exactitud las estadsticas sobre los
tiempos medidos en la atencin del cliente.

Se observaron algunos defectos que pudieran mejorarse en cuanto a los
tiempos de atencin a los clientes para mejorar la calidad y rapidez del servicio,
agilizando los tiempos de espera en la atencin de la clientela.

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Se observ un compartimiento regular al momento de observar la grafica de
control, y en esta se observo que los tiempos de calentamiento de la pechuga de
pollo no entran en el estndar de tiempos, por lo cual es lo que demora la
produccin de estos baguettes, y esto implica tiempos de espera y tiempos de
produccin, al momento de ofrecer el servicio al cliente.


















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BIBLIOGRAFA

books.google.com.mx/books?isbn=9802441236
http://www.pdcahome.com/diagrama-de-gantt/
http://books.google.com.mx/books?id=kBaoNI3OheAC&pg=PA49&dq=Diagra
ma+de+flujo+de+procesos&hl=es&sa=X&ei=xHMNU4K6HceDogTf5oLoDQ&v
ed=0CDEQ6AEwAQ#v=onepage&q=Diagrama%20de%20flujo%20de%20proc
esos&f=false
http://es.wikipedia.org/wiki/Media_aritm%C3%A9tica
http://es.wikipedia.org/wiki/Mediana
http://es.wikipedia.org/wiki/Moda
http://www.vitutor.com/estadistica/descriptiva/a_15.html
http://www.ditutor.com/estadistica/desviacion_estandar.html