Administracin de operaciones en los servicios

1- Identifique como se aplican cada una de las 10 decisiones de la administracin de operaciones en Hard Rock Caf.
Recursos humanos: la empresa busca personas que sean apasionadas a la msica, les encante servir y transmitir
experiencias.
Gestin del Inventario: Es el acreedor de una de los inventarios de colecciones y recuerdos mas grandes del mundo
Ubicacin: Hard Rock hace la bsqueda de nuevos sitios comenzando en escoger el pas, la ciudad hasta llegar al tamao
exacto de la calle
Estrategias de diseo: la empresa debe tener en cuenta los flujos de ficcin para la preparacin de alimentos y el diseo
del bar para los ingresos mximos.
Programacin: se consideran muchos factores a la hora de los horarios de trabajo
Diseo de producto y calidad: el departamento de comida es el principal y es el que encabeza la lista de investigaciones y
revisiones de mens, encuestas de calidad se hacen con frecuencia.
2- Como determinara usted la productividad del personal de cocina y de meseros en el Hard Rock Caf?
La productividad tiene que estar al 100% ya que constantemente hacen encuestas de calidad y si en algn dado caso las
encuestas estn dentro de 2 0 7 es tomado como un fracaso y es por eso que es uno de los mas importantes del mundo.
3- En que son diferentes las 10 decisiones de AO cuando se aplican al administrador de operaciones de la operacin de
un servicio como el de Hard Rock comparado con una compaa de automviles como Ford Motor Corporation?
La diferencia es que la operacin que se realiza es en vivo y cada cambio que se debe de hacer, es en el instante preciso
ya que es una empresa de servicio y ms aun de comida, a diferencia de una fbrica de automviles donde los errores
siempre existen y se tiene suficiente tiempo y espacio para enmendarlos







Hard Rock Caf: direccin de operaciones en los servicios.

1. De lo que sabe de restaurantes, del video, del perfil de una empresa global que abre este captulo, y del propio caso de
estudio, identifique como se aplica cada una de las 10 decisiones de direccin de operaciones al caso de Hard Rock Caf.

Diseo del producto y del servicio: los cocineros estn modificando el men del tradicional americano para incluir artculos
de mayor calidad. La msica cambia en Hard Rock Caf as como cambian los tiempos.

Gestin de la calidad: emplean encuestas de forma habitual para evaluar la calidad de la comida y del servicio en la
cafetera. Si se obtiene una puntuacin de menos de 7 se considera deficiente.

Diseo de procesos y planificacin de capacidad: los procesos deben hacerse con estndares de calidad muy altos y
tecnologa vanguardista ya que el servicio es personalizado y podemos ver televisores grandes que muestran la mejor
msica rock, desde el ambiente hasta los utensilios de cocina son tecnolgicamente hablando vanguardistas y de alta
calidad.

Localizacin: en Universal Studios de Orlando, ya que es un destino turstico tradicional.

Diseo de la organizacin: dentro de sus instalaciones tiene exhibiciones que en conjunto comprenden mas de miles de
artculos utilizados por famosos y que son colgados en las paredes. Tambin contiene una tienda que comprende casi el
48% de sus ingresos.

Recursos humanos y diseo del puesto de trabajo: los empleados no solo tienen una gran competencia en sus
cualificaciones profesionales sino que tambin muestran pasin por la msica y tienen una personalidad encantadora.

Gestin de suministros: los proveedores de Hard Rock son proveedores de suministra bien calificados, ya que solo sirven
comida de calidad, para sus productos encuestan a las personas, se califica en una escala del 1 al 7 y si la calificacin es
menos de 7 entonces es un fracaso.




Caso de estudio: Hard Rock Caf: direccin de operaciones en los servicios

Preguntas para el debate:

1-De lo que sabe de restaurantes, del video, del perfil de una empresa global que abre este capitulo, y del propio caso de
estudio, identifique como se aplica cada una de las 10 decisiones de direccin de operaciones al caso de Hard Rock Caf

Solucin:

1.Diseo de bienes y servicios: Hard Rock ofrece comidas y espectculos en directo en ms de 40 lugares de Estados
Unidos. Adems gestiona 110 cafeteras, cinco hoteles, casinos, locales de msica en directo y el concierto anual Rockfest.
2.Gestin de la calidad: actualmente Hard Rock ofrece mens de mayor calidad, artculos de coleccionista, disposicin
fsica de las cafeteras y mejores servicios. Adems se hacen encuestas para evaluar la calidad del servicio.
3.Estrategia de procesos: Hoy en da es necesario contar con personal cualificado en la cocina que se adapte a la demanda
de artculos de gran calidad. La tecnologa necesaria para este negocio se compone de mquinas para la parte de servicios
de comidas y lugares espaciosos para los conciertos. La tienda siempre se encuentra en otro edificio, al lado de la
cafetera.

4.Estrategias de localizacin: Las instalaciones estarn situadas en zonas cntricas donde haya otros restaurantes
similares.

5.Diseo de la organizacin: se disean cafeteras y restaurantes teniendo en cuenta el cambio de los gustos de los
consumidores.
6.RRHH: en cuanto a la tienda de Hard Rock, al ser ahora una caracterstica tan habitual, los empleados no solo tienen una
gran competencia en sus cualificaciones profesionales, sino que tambin muestran pasin por la msica y tienen una
personalidad encantadora.
7. Gestin de la cadena de suministros: Los proveedores de Hard Rock sern supermercados de confianza para la
adquisicin de alimentos y materias primas. Con buena disposicin y rapidez.
8.Gestin de inventario: se disear de manera que procure minimizar el coste total, de este modo se deber llevar un
registro exacto del inventario existente y secuenciar los artculos de los pedidos para minimizar el tiempo de desplazamiento
necesario para recogerlo.
9.Programacin: el personal de cafetera tiene un horario programado por periodos de 15 min. Para satisfacer la variacin
estacional y diaria de la demanda.
10.Mantenimiento








2- Cmo calculara la productividad del personal de cocina y de los camareros de Hard Rock?

Solucin:
El personal de cocina: la productividad se medira como el numero de platos hechos entre el tiempo que ha empleado en
hacerlos.
En el caso de los camareros y dependientes de la tienda se medira como el numero de artculos que han vendido y el
tiempo que han estado.


3- En qu difieren las 10 decisiones de direccin de operaciones cuando se refieren al director de operaciones de un
servicio como Hard Rock frente a una empresa de automviles como Ford Motor Co.?

Solucin:
1. Ford sigue una estrategia de reduccin de costes, mientras que Hard Rock busca como objetivo el agrado del cliente por
encima de todo, independientemente del coste
2. Ford pertenece a la industria automovilstica de bienes mientras que Hard Rock a la de servicios.
3. Ford usara un modelo de produccin en lnea (ej: las cadenas de montaje) mientras que Hard usara el modelo basado
en actividades y en paralelo.
4. Ford trata la creacin de coches de "cierta" calidad y a un precio medio, no es una marca exclusiva como puede ser
Ferrari o Porsche. Mientras que Hard Rock prima la calidad en sus productos (en este caso servicio). Luego el primero se
basa en un modelo de reduccin de costes y apuesta media por la calidad y Hard Rock apuesta por un modelo de alta
calidad e sus servicios y sin importancia de los costes

5.Localizacin: Hard Rock estar en zonas urbanas de alto poder adquisitivo y alta concurrencia. Ford en pases donde el
coste de la mano de obra sea el ms barato posible (fenmeno de la deslocalizacin)

6.RRHH: Hard Rock contrata a personas con cualidades intangibles como son la sonrisa, presencia, imagen. Ford contrata
a personas con alta cualificacin tangible, ingenieros, economistas... es decir, alta formacin acadmica

7. Ford usa programacin detallada de su manufactura. No s si usa el just in time, eso lo usa Toyota. de manera que los
tiempos estn determinados de antemano, se podra entrar en ms detalles tcnicos.
Hard Rock no existe el tiempo, tan slo en la concina intentndolo minimizar al mximo. Pero lo que es el trato con el cliente
le es indiferente, emplean todo el necesario para que el cliente se sienta valorado.