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Cultura com

tempero e sabor
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Cultura
com
tempero
e sabor
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Apresentao
A diversidade cultural chega a nossa mesa de muitas formas: de
navio, trem, nibus, avio ou at mesmo a p. So variados sabores e
temperos recheados de histria, informaes, ditos populares, que
tambm servem de aconchego e acalanto para todo corao carregado
de saudade.
Esses temperos e sabores se uniram a outros e formaram a ga s-
tronomia brasileira. Alguns pratos j se tornaram to nacionais que
j no se conhecem s uas orig ens. Nes te livro, convidamos vocs
para uma deliciosa viagem no tempo, com uma grande variedade de
sabores.
Aproveitamos a oportunidade para agradecer a todos os professores
que enviaram suas histrias e causos, contribuindo para a realizao
deste trabalho.
Diretoria
Gesto 2006/2009
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Este livro uma publicao do Sindicato dos Professores do
Estado de Minas Gerais Sinpro Minas
Filiado Fitee, Contee e CTB.
Os textos assinados so de total responsabilidade de seus autores.
Ilustraes
Eunice Carattiero da Paixo
Programao Visual
Mark Florest
Organizao
Denilson Cajazeiro
Reviso
Aerton Silva
Departamento de Professores Aposentados do Sinpro Minas
Heleno Clio Soares
Maria da Glria Moyle
Miriam Ftima dos Santos (Coordenadora)
Nardeli da Conceio Silva (Coordenadora)
Impresso
Grfica do Sinpro Minas
Dezembro de 2008
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Antiguidade
Quando eu era menina
bem pequena,
em nossa casa,
certos dias da semana,
se fazia um bolo,
assado na panela
com um texto de borralho em cima
Eu era menina em crescimento.
gulosa,
abria os olhos para aquele bolo
que me parecia to bom
e to gostoso
Trechos de poema de Cora Coralina
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8
ndice
A to famosa PAELLA............................................................... 11
Almoo da consoada............................................................... 14
Arroz de cuch.........................................................................15
Assalamualaikum.................................................................... 16
Banda com bamb de couve................................................... 21
Bolo do vov........................................................................... 24
Brasil em sabores.................................................................... 26
Canjiquinha com queijo.......................................................... 30
Como transformar um bode em cordeiro..................................... 31
Cookies da mamys................................................................... 33
Couscous Marroquino.............................................................. 35
Defunto saboroso..................................................................... 37
Doce no cu de nossas bocas.................................................. 41
Frias regadas a Bolinhos de Chuva......................................... 45
Gelia de jabuticaba................................................................ 48
Heranas de famlia... ............................................................. 50
Histria... ................................................................................ 52
Histria da Cocada de Maracuj.............................................. 55
Histria do bolo Souza Leo.................................................... 56
Histria do Forrobod Chique................................................. 58
Influncia da culinria africana na comida mineira.................. 60
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Lembranas que alimentam a alma.......................................... 62
Ma do Amor......................................................................... 65
Naquela noite, para o jantar, no houve beringelas.................. 67
Pequi, fruto do cerrado............................................................ 72
Petisco da nona........................................................................ 73
Ricas recordaes da Infncia.................................................. 77
Rio do Prado............................................................................ 81
Teranga.................................................................................... 83
Tia Fol A mestra quituteira................................................... 84
Torta de Ma.......................................................................... 86
Vinho a bebida dos deuses................................................... 91
Xixibara....................................................................................94
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A to famosa PAELLA
Nardeli da Conceio Silva
Existe um velho ditado popular que diz: Amigos, ns escolhemos.
A famlia, nascemos nela. Mesmo tendo essa autonomia, s vezes
no acertamos na escolha. Mas eu posso garantir que sou privilegiada
com os amigos que tenho.
Hoje em especial estou escrev endo par a falar de uma amiga;
Maria Dolores Babet Sarob, ou simplesmente Dolores. Ela era edu-
cadora e nos conhecemos neste uni verso da educao, par a ser
mais exata, em uma escola no bairro So Benedito, em Santa Luzia,
na escola municipal Gerv sio Lar a, onde inicialmente exer ceu a
funo de orientador a educacional e depois de diretor a. Er a uma
mulher fr gil fisicamente, mas sua for a interior super ava sua
fragilidade, sua luta pela justia social fazia dela uma gr ande guer-
reira.
Dizia sempre: temos que quebr ar o indi vidualismo, humanizar
esta escola, precisamos tr abalhar em par ceria, diretor , professores,
alunos e comunidade (isso no final de 70), na construo de um co-
nhecimento que articule saberes, experincias, cidadania e direitos.
Nessa caminhada, alm de aprender muito com ela, nasceu uma
grande amizade, aquela amizade de algum que est sempre dispo-
nvel, seja para ouvir, seja para trocar idias ou at mesmo para falar
de coisas que parecem sem importncia. Infelizmente a morte a
levou, ela lutou enquanto pode contra uma doena violenta. Mas
noite, enquanto dormia, a morte apro veitou de sua fr agilidade e a
levou.
Para aquela comunidade escolar, tia Dolores, como era chamada,
deixou sua mar ca de for a e de cor agem. Para mim, ela deixou a
saudade e tambm um v azio na parte do cor ao que reserv ado
aos grandes amigos.
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Hoje me lembrei dela, sabe com qu? Com a histria da P aella
(pronuncia-se 'paeja'). Ela sempre dizia este pr ato rec heado de
lembranas da minha v, da minha terra e da minha infncia.
Assim ela descrevia a histria da P aella. Surgiu na regio de
Valncia, Espanha. Os camponeses iam tr abalhar levando apenas
arroz, leo de oli va e sal. Depois junta vam ingredientes tpicos do
campo, vagem e ervilhas. Com o tempo foi se acrescentando mais
ingredientes, principalmente os frutos do mar , fazendo surgir uma
diversidade de receitas. A Paella Valenciana passou a ser um pr ato
misto com carnes e frutos do mar.
Ingredientes
- 7 colheres de sopa de azeite
- 2 cebolas picadas
- 2 dentes de alho amassados
- 1 pimento em tiras
- 250 g de polpa de tomate
- 6 tabletes de caldo de galinha - dissolvidos em 3 (trs) litros de
gua fervente
- 8 pedaos de frango picados
- 200 gr de lombo de porco em fatias finas
- 6 gomos de lingia grossa
- 12 camares grandes - tipo camaro rosa
- 400 gr de mexilhes
- 500 gr de arroz
- 1 lata de ervilha
- 1 colher de ch de aafro
- Sal e tempero a gosto
Preparo
Frite em 2 colheres de azeite os 4 primeiros ingredientes. Junte 2
copos de caldo de galinha e cozinhe at obter um molho denso.
Frite o frango, o lombo e a lingia, um de cada vez, em 3 colheres
de azeite e coloque-os numa panela; em seguida, regue com 1 litro
de caldo de galinha, tampe e cozinhe em fogo br ando por meia
hora. parte, cozinhe os camares dur ante 15 minutos em gua e
sal. Raspe os mexilhes, la ve-os e leve ao fogo forte par a abrirem,
numa panela tampada, sem gua. Retire das conc has e reserve. Em
outra panela, refogue o arroz no azeite restante, junte as ervilhas, os
mexilhes e as outr as carnes j fritas (lingia, fr ango e lombo de
porco) e banhe com o restante do caldo de galinha e o aafr o
diludo num pouco desse caldo. Tampe a panela e lev e ao fogo
regular, pr-aquecido, sem misturar mais, por cerca de 30 minutos.
Sirva bem quente, no prprio recipiente.
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Almoo da consoada
Edina Pereira Incio
Este almoo uma das principais recordaes de minhaav Am-
brosina. Uma portuguesa casada com um mulatoe, talvez por isso,
a i ncluso d o a ngu e d o f eijo a e sse p rato. Todo dia 2 4 d e
dezembro, vspera de Natal, era feito esse almoo, que ela chamava
de almoo da consoada. No se comia outra carne nesse dia, pois a
leitoa, os fr angos e o pernil er am parao Natal. Athoje mantida
essa tradioem minha famlia.
Palmito com bacalhau
Ingredientes
- 1/2 kg de bacalhau dessalgado
- 6 dentes de alho socado (sem sal)
- 1 palmito fresco (+/- dois quilos)
- 1 litro de gua
Preparo
Pique o palmito em fatias finas e coloque-o na gua. Frite bemo
bacalhau no leo;logo aps coloque o alho e deixe at dour ar. Em
seguida, acrescente o palmito com a gua. Deixe cozinhar. Prove o
sal e coloque pimenta do reinoa gosto.
Acompanhamentos
O prato servido com arroz branco, angu, molho de ovos e feijo.
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Arroz de cuch
Carmem Miranda Rios Bretas
Trata-se de um dos pratos tpicos do Maranho, talvez o mais im-
portante, interessante e saboroso. o pr ato que fez parte de minha
infncia e de parte de minha adolescncia. O cuch tem sua origem
em uma planta de nome vinagreira, um arbusto semi-lenhoso, rami-
ficado, que pode chegar a at trs metros de altur a. Suas flores so
lindas, de cor amarela com roxo no centro. A planta tem colorao
arroxeada e possui propriedades medicinais. o mais importante in-
grediente do arroz de c huch. Do fruto, faz-se o vinagre de cor
tambm arroxeada.
Ingredientes
- Arroz - 2 xcaras
- Folhas de vinagreira (cuch) - 1 xcara (folhas picadas)
- leo de coco babau - 1 colher de sopa
- Cebolinha - 1/2 xcara
- Coentro - 1/2 xcara
- Sal - 1/2 colher de sopa
Preparo
Cozinhe o arroz e coloque em uma panela, parte, o leo, a ce-
bolinha, o coentro e uma pitada de sal por 2 minutos. J unte as folhas
de vinagreir a j picadas aos ingredientes anteriores por mais 5
minutos. Misture a vinagreir a ao arroz, que a partir da passa a ser
chamado de arroz de cuch.
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Assalamualaikum
Luiza Marilac de Pinho Marques Frana
A primeira vez que nos vimos foi em uma casa africana, em uma
noite de primavera, aqui mesmo, em Belo Horizonte. Chovia! Talvez
por isso a casa esti vesse vazia, tocava uma msica r abe, cantada
em francs. Aquilo tudo aguava meus sentidos. O cheiro da comida,
o colorido das paredes, dos quadros, da iluminao. Os ps descalos,
a macis das almofadas, a msica...
Eu j estive aqui, outras vezes, mas no conheo voc?
Nem uma palavra, s um sorriso, um olhar.
africano?
Sim, El Hadji!
Voc rabe?
Sou senegals.
No consigo falar seu nome, muito diferente, El o qu?
El Hadji.
Estranho, voc muulmano?
Sim.
Esse dilogo foi o comeo de muitas descobertas sobre a frica,
sobre os muulmanos, sobre mim mesma.
Yassa, o nome do prato.
Muito bom, o sabor, o aroma, e esta msica, este cheiro de co-
mida, com perfume das plantas, o incenso e este mojito, tudo isso
aqui um deleite para os nossos sentidos.
Nenhuma resposta, s a troca de olhares, o sorriso.
Este o melhor mojito que j bebi.
rum, hortel, limo. Nunca pro vei, no bebo lcool, no
usamos nada que possa alterar nossos sentidos.
Depois vieram outras descobertas. ntegro o car ter do muul-
mano. Valoriza a prpria existncia e pensa nela como obra divina.
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Come com moder ao. Cultua o silncio. Tapetes so objetos de
primeira necessidade. A msica faz parte dos principais fatos do seu
dia-a-dia. Sua alma impregnada de msica. O Alcoro um livro
prtico, nada fica no plano das idias. Muhammad, grande filsofo,
com a religio unificou o povo de descendncia rabe no sculo VII.
Isl significa submisso v oluntria pala vra de Deus. Muulmano
significa aquele que se submete v oluntariamente ao Isl. nico
Deus, nica a palavra, nica a famlia. A famlia a base da so-
ciedade, onde o poder de decidir dos homens, a realizao da
mulher est dentro de sua casa. No costumam trocar carcias em
pblico, so bastante expressivos ao demonstrar afeto quando a ss.
Valoriza o homem que trata bem a mulher. So bons contadores de
histrias. Hospitaleiros, tm imenso prazer em compartilhar.
Conseguem equilibr ar r azo, f e cincia. Do sculo VII at o
sculo XIV, a sabedoria er a uma exclusi vidade dos muulmanos,
no havia rea do conhecimento humano em que um sbio muul-
mano no deixasse sua marca. Consideram a importncia da sade
emocional para haver a sade fsica. A medicina e a cura sempre as-
sociadas msica e aos contadores de histrias. Cultuam o respeito
pelo mundo material, que obr a de Al, por isso so sbios
intelectuais. Cultuam a liter atura, que lev a busca do saber ,
respeitando a ordem natural do mundo criado por Deus.
Sua quietude, seu silncio, sua disciplina, sua f sincera, sempre
trazendo uma quietude ao meu corao.
Andei pesquisando, 90% do Senegal muulmano.
Eu levaria de Minas para minha terra se pudesse.
Ele comia um pedao de bolo de banana, me olha va nos olhos,
como sempre olha, nos olhos, quando fala.
E o po de queijo, tambm?
Estou pesquisando como fazer o polvilho artesanalmente.
A mandioca originria do Brasil.
A frica Central produz muita mandioca, acho eu. L tambm
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fazem farinha de mandioca e farofa como vocs, mineiros.
frica e Brasil so mesmo um s povo.
At o espao geogrfico comprova isto.
O Oceano Atlntico separa as duas margens.
Visitamos o Museu de Artes e Ofcios, recorri a minha tia Nilce,
resgatamos a forma mais primiti va de se fazer o polvilho. Ralar a
mandioca, tor cer em um pano a massa, deixar o lquido em um
cocho de madeir a. A gua se ev apora, o p que fica no fundo do
cocho, fino, branco, azedo o polvilho.
Voc no vai levar nada do Brasil que j no tenha sido seu por
direito. Esse bolo de banana, o po de queijo, o forno de barro onde
fiz as primeiras quitandas...
A banana originria da sia. Conquistadores islmicos levaram
a banana para a Palestina. Comerciantes rabes divulgaram a banana
na frica. A palavra banana teve origem na frica Ocidental.
A banana sempre estev e presente entre os quatro alimentos
mais consumidos diariamente pela minha famlia, como o arroz,
feijo e milho. O Brasil hoje o segundo maior produtor de banana.
O primeiro a ndia.
A banana v erde utilizada na culinria mineir a, frita, tem
sabor muito agradvel.
, assim se faz a humanidade.
As pessoas se conhecendo, olhando nos olhos, falando de
coisas banais.
Tolice achar que h diferentes raas. S h uma raa, a raa hu-
mana.
De palavra em palavra, de olhar em olhar, fui me transformando.
Assim se fazem as relaes de afeto, nos transformam. Fugazes, ef-
meras ou permanentes, nos transformam lentamente. A transitoriedade
de tudo, o outro nos transformando, a gente se deixando levar, se
deixando viver.
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Mojito
Misture 5 folhas de hortel com meia dose de suco de limo
(mais ou menos o suco de um limo e meio), uma colher r asa de
acar, gelo e uma dose de rum. Aqui no Brasil costuma-se adicionar
soda limonada.
Bolo de Banana
Bata bem 1 xcara e meia de acar, 4 ovos inteiros, uma pitada
de canela moda e uma pitada de sal. Acrescente meia xcar a de
leo, 1 colher de fermento em p, 1 xcar a de leite e 3 xcar as de
farinha de trigo. Misture bem e acrescente 1 dzia de bananas
caturras mdias cortadas em pequenas rodelas. Prepare uma farofa
com meia xcara de farinha de trigo, 1 colher de manteiga, 1 colher
rasa de canela moda e 1 xcar a de acar; misture a farofa sempre
com as pontas dos dedos. Em seguida, despeje a massa do bolo em
um tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha de
trigo. Por cima da massa acrescente a farofa cobrindo-o completamente.
Leve ao forno aquecido durante 30 minutos.
Yassa
Ingredientes
- 1 frango, coxas, sobre-coxas , fr ango a passarinho, peixe ou carne
- 600 gr de cebola
- 200 ml de leo
- 7 limes
- Sal, pimenta do reino, louro, azeitonas, vinagre, mostarda ( 5
colheres grandes)
Preparo
Tempere o fr ango com a mostarda, as especiarias e o suco de
limo. Corte a cebola da forma que achar melhor, jogue no tempero
e misture. Deixe em repouso durante pelo menos duas horas.
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Retire os pedaos de fr ango da marinada e em seguida asse-os
at o ponto que v oc quiser. Durante esse tempo, esquente o leo
numa panela, acrescente a cebola e, em seguida, 300 a 400 ml de
gua. Cozinha durante meia hora. Acrescente o frango e a azeitona
e deixa cozinhar por 15minutos. P ode ser servido com po, arroz,
cuscuz, macarro, aletria etc.
Bissmillah
(Em nome de Deus anuncia-se a hora de comer, de se servir).
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Banda com bamb de couve
Gilson Reis
Meus bisavs, pais de minha querida a v, Marieta Rosa, que re-
centemente fez noventa anos de idade, constituiu sua famlia numa
regio prxima de Belo Horizonte, na poca chamada Maria Ozebio.
Hoje, esta belssima encosta de serr a conhecida como Serr a da
Moeda. Lugar de beleza mpar, entrecortado por ribeires, emoldurado
por uma exuberante cadeia de montanhas e habitado por um po vo
simples e generoso.
A famlia de minha av tinha uma pequena propriedade de terra
e um grande tino para comrcio e agricultura. Eram tropeiros. Foram
nestas variveis econmicas que, no sculo dezenove, antes mesmo
da abolio da escravatura, os pais de minha av libertaram seus es-
cravos e lider aram um importante mo vimento, em toda a regio,
para que outros fazendeiros fizessem o mesmo gesto de justia aos
homens e mulheres afrodescendentes.
A liberdade dos irmos negros foi seguida pela alfabetizao em
escola construda pelo patriarca, onde estudavam os filhos gerados e
os escr avos alforriados. Meu bisa v ensinou aos filhos br ancos e
negros a arte do comr cio, a nobreza da la voura, da pecuria e a
grandeza da generosidade humana. Mas foi na msica que todos os
filhos celebraram a unio das raas, ao aprenderem a encantar com
seus instrumentos mgicos toda a comunidade. A primeira turma de
aprendizes de msica, os mais velhos, iam at Ouro Preto a cavalo.
Percorriam uma distncia de 120 quilmetros par a estudar os
primeiros acordes e a escrever as primeiras msicas.
Logo foram ensinar aos mais jo vens a arte mgica dos sons de
clarinetas e trombones, de tubas e bombardinos. Em pouco tempo
criaram a Banda de Msica Santo Antonio da Suzana. Uma vez por
ms, o padre ia at a fazenda, rezava uma missa e l estavam negros
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e brancos; brancos e negros sob a regncia do pai de minha a v, o
maestro Z Rosa. Porm, o momento de maior encantamento er a o
dia treze de junho, quando se comemora o dia do santo protetor da
comunidade e do casamento dos solitrios.
As missas eram longas, pois se apro veitava a presena do padre
para realizar casamentos, batizados, missas de stimo dia, de ms e
por a afora. Os homens menos afeitos ao ritual litrgico encontravam
sempre uma forma de dar uma escapadela. Tomar uma lambada de
cachaa e degustar um delicioso bamb de couv e, culti vado, h
muito, pelos irmos negros, que pro vavelmente trouxer am da
longnqua frica. Terminada a missa, com gr ande participao das
beatas e moas, todos se reuniam prximos fogueira para esquentar
o corpo e a alma com marchas e valsinhas tocadas pelos orgulhosos
msicos.
O bamb de couve era servido a todos, pois, alm de espantar o
frio, que muito intenso na regio, alimenta va a fome do corpo e
celebrava a unio de povos e a essncia da alma humana. O tempo
passou, e a banda completou recentemente 137 anos de vida.
Durante todos esses anos, ela foi conduzida pelos filhos, netos,
bisnetos e tataranetos daqueles remanescentes de homens e mulheres
livres; negros e br ancos. No ltimo perodo, a banda deixou de
existir, pois falta va um maestro par a ensinar as no vas ger aes e
iniciar os mais jovens na arte de tocar um instrumento.
Foi quando h aproximadamente quatro anos, um msico, negro,
tataraneto de escr avo, herdeiro da primeir a formao da gloriosa
corporao musical Santo Antonio da Suzana, mudou-se par a o lu-
garejo, assumiu a batuta e a maestria da banda de tantas histrias.
Hoje, o maestro Vicente Magno toca triunfantemente com seus
jovens msicos marchas e valsinhas de todas as geraes. Entre uma
apresentao e outra, esto l a cac haa e o bamb de couv e, que
alimentam a histria e a vida de muitas ger aes, de homens e
mulheres sensveis, livres e generosos.
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Bamb de Couve
Corte costelinhas de porco e tempere com muito alho, sal, cebola
e pimenta a gosto. P egue fub modo, em moinho dgua, e torre
com sal e alho.
Torrado o fub, acrescente gua e mexa par a evitar que embole
na panela. Quando o mingual estiver cozido, acrescente as costelinhas
que for am fritas e espinique couv e a gosto na panela. Deixe por
cinco minutos e sirva vontade.
Uma pequena observao:
Se poss vel, todo o processo dev e ser feito em fogo a lenha,
numa panela de pedra.
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Bolo do vov
Fernando Antnio Vargas
Eu sempre gostei muito de cozinhar , fazer bolos, dentre outr as
coisas da arte culinria. Um dia, resolvi fazer um bolo simples par a
o caf da manh, com farinha, leite, ovos, como de costume.
Naquela vez, porm, minha esposa pediu para que eu acrescentasse
ao bolo queijo parmeso fresco r alado e coco fino r alado, que
tnhamos em casa. E, par a surpresa nossa, o bolo ficou super
delicioso! Nossos filhos e netos adoraram!
Fez tanto sucesso que, nos encontros de amigos e familiares, ele
est presente mesa e tambm em ev entos sociais tipo "Ch com
Arte" da nossa Fraternidade Esprita.
A partir da, o bolo passou a fazer parte do nosso cotidiano. Pelo
menos a cada quinze dias, tenho que fazer um a pedido dos filhos
e netos, alm dos extras.
Para mim e minha esposa foi um acontecimento emocionante em
nossas vidas.
Experimente!
Bolo tamanho famlia
Ingredientes
- 1 kg farinha de trigo com fermento
- 8 ovos
- 200 gr de coco ralado fino
- 200 gr de queijo parmeso fresco ralado
- 1,2 ml de leite
- 3 xcaras de ch de acar cristal
- 3 colheres de sopa de margarina
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Preparo
Misture bem a farinha, o acar, os ovos, o leite e a marga ri na
numa vasilha grande. Aps misturados e bem batidos, acres cente o
coco e o queijo r alados. Misture mais e despeje num tabuleiro
grande untado e polvilhado de farinha sem fermento. Em seguida
leve ao forno convencional, fogo brando, por mais ou menos 40 mi-
nutos.
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Brasil em sabores
Maria de Lourdes Csar da Rocha Bueno
Vivendo e aprendendo, bem dizia a minha me. E no que eu,
com mais de sessenta primaveras j vividas, fiquei sabendo, faz
muito pouco tempo, atr avs de um email, a r azo por que 80% da
produo brasileira de queijo ser de origem mineira.
A respeito dos tempos dos tropeiros em Minas Ger ais, Eduardo
Frieiro disse: ao leite, o mineiro nunca foi muito c hegado. Do
pouco c onsumo d e l eite r esultou a m aior p roduo d e q ueijo
iniciada em 1.855, na Mantiqueir a, por Carlos Pereira de S Fortes,
que fazia o queijo dito mineiro, branco e discide. Ainda bem que
os tempos e os mineiros mudaram e sabemos hoje da grande impor-
tncia deste alimento rico em clcio e necessrio par a todas as
idades.
Sou f da liter atura gastronmica e de saber fazer diferentes
quitutes deste mundo afor a, o que me lev a a ficar acessando a
internet em busca de receitas preciosas que, vez por outra, modifico
agregando nelas algo de peculiar nossa cultur a e tr adio. A
comida mineira, ento, tem par a mim um sabor todo especial, que
me lembra a infncia, passando frias no interior, onde a comida era
feita em fogo a lenha; a juv entude, saboreando os sonhos ou os
pezinhos d e q ueijo n as t ardes d e s bado c om a s a migas, n a
varanda da minha casa. E os almoos de domingo, ento, regados
muitas vezes ao molho pardo de um franguinho ou rebatizado neste
dia com o nome de dia do lombo de porco com tutu de feijo e tor-
resmo. Que maravilha! Comer bem um privilgio que no deveria
ser de poucos. E a me di o cor ao de saber que tantos no tm
sequer o que comer, quanto mais comer bem...
O que me parece mais interessante que, para se comer bem,
no necessrio ter pratos sofisticados, ingredientes exticos, muito
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menos uma mesa posta requintadamente. Alis, a formao da
culinria tpica br asileira foi atr avs da simplicidade e de um
convvio das trs raas que formaram o nosso povo. O ndio nativo
nos ensinou a comer a mandioca, o milho... O negro nos legou o
uso dos temperos e erv as, do feijo amassado com farinha a que
chamavam de tutu; tambm mexiam e cozinha vam o fub na gua
para vir ar o angu, integr ando assim os ingredientes de origem
indgena com os seus. Nessa integrao entraram tambm os portu-
gueses, que salga vam e seca vam a carne ao sol, mistur ando nela
farinha para fazerem um alimento forte e de grande durabilidade em
suas viagens. O nosso feijo tropeiro tem tambm sua origem nessas
idas e vindas dos viajantes portugueses pelo interior , uma vez que,
sendo feito sem o caldo e agregados nele a farinha, o toucinho e a
lingia bem fritos, tinha seu consumo gar antido por muito tempo.
Assim, poderamos at afirmar que, par a saborearmos aqui, no
nosso querido Br asil, um manjar dos deuses, a simplicidade e o
aconchego, na maioria das vezes, est presente. O que importa o
carinho com que se faz a comida, a vontade de fazer tudo bem ape-
titoso, a intuio e a sabedoria de se usar o tempero certo, na quan-
tidade exata. a arte de querer agr adar atr avs do alimento, no
importa o dia da semana, a hora da refeio, se existe mesa para
serem colocadas as comidas nas tr avessas ou se elas permanecem,
quentinhas, nas panelas de ferro ou de barro onde cada um serv e o
seu prato. Bem dizia Fernando Sabino: todos os princpios se des-
moronam diante de um lombo de porco com rodelas de limo, tutu
de feijo com torresmo, lingia frita com farofa.
Especialmente em Minas Gerais se conhece bem essa arte; o
dom de se fazer um forasteiro querer voltar a essa terra para saborear
no s a comida, mas tambm as quitandas e os doces que nenhum
outro lugar pode fazer melhor. S nos resta ento dizer a ele, com o
nosso sorriso sempre amigo: esteja vontade, sirva-se e bom apetite!
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Receitas
Aqui coloco duas receitas que herdei de minha famlia. A receita
do pudim de galinha tima. Esse pudim era feito na casa da minha
madrinha em todas as comemoraes e somente l vi este prato to
apreciado que tambm fao em datas especiais. O lombo de por co
tem como caracterstica especial o fato de vir mesa no formato de
uma bela trana, amarrada com um ramo de cebolinhas e adornado
com uma flor de tomate.
Pudim de galinha
Ingredientes
- 1 galinha (ou frango) refogada e desfiada
- 4 ovos grandes
- 2 colheres cheias de farinha de trigo
- 2 colheres cheias de manteiga
- 1 pires de queijo minas ralado
- 2 xcaras do caldo de galinha
- 2 xcaras de leite
- Farinha de rosca
Preparo
Torre a farinha de trigo na manteiga e, depois, misture nela o
leite, as gemas batidas, o queijo e, por ltimo, as clar as batidas em
neve, formando um mingau. Unte um pirex, polvilhando-o com
farinha de rosca. Coloque o mingau e polvilhe mais um pouco de
farinha de rosca. Leve ao forno para assar.
Lombo de porco
Pegue um lombo grande de porco e divida-o, no sentido do com-
primento, em trs tir as. Tempere a gosto as tir as com sal, alho,
cebola, caldo de limo, noz moscada e pimenta do reino modas.
Deixe nesta salmoura por uma hora ou mais. Faa depois uma bela
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trana com as tir as. Tome o cuidado de espetar um palito no incio
da trana para prender bem as tiras e no desmanch-la.
Asse em forno moder ado, vir ando a tr ana de v ez em quando
para dour-la dos dois lados e regando-a com a salmour a restante.
Antes de servir, decore a trana, lembrando de amarr-la com ramos
de cebolinha verde.
Canjiquinha com queijo
Vnia Linhares Diniz
Vinda do milho, alimento que o ndio usava para o seu sustento,
ainda muito menina aprendi a saborear com todo apetite um prato
diferente, que fez histria em minha famlia e em muitas outr as
famlias de Itabira.
Lembro-me bem da grande panela de barro a borbulhar no fogo
de lenha da fazenda Comandante, que pertencia a meu av ma-
terno Osrio Sampaio. Na panela esta va a deliciosa canjiquinha
com queijo feita por S Ana, antiga cozinheira da casa.
A canjiquinha era servida acompanhada de feijo socado e arroz
branco. Outros preferiam com feijo e farinha. Esse prato, ainda
hoje, bem conhecido em nossa terra pelas tradicionais famlias ita-
biranas. Ainda um prato muito servido em nossas casas, bem tradi-
cional na famlia, principalmente em dias frios.
Atualmente, esse prato tambm servido em festas ou reunies,
substituindo caldos. Todos que so apresentados canjiquinha com
queijo tornam-se fregueses. Vocs v o ador ar, pois bastante
saborosa. Confiram.
Canjiquinha com queijo minas
Lave a canjiquinha at sair todo o farelo.
Coloque-a em uma panela com bastante gua e lev e-a ao fogo
at cozinhar bem. Em seguida, em uma panela de barro ou de ferro,
refogue-a em leo bem quente, alho socado na hor a com sal e
corante de urucum. Deixe ferver bem.
parte, pique o quanto desejar de queijo minas em cubos, que
s ser misturado canjiquinha na hora de servir.
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Como transformar um bode em cordeiro
Carlos Alexandre Frana
Quando chegou ao porto de Santos, a guerreir a viva Yartha co-
meou a perder parte de sua identidade. Trazia consigo os filhos,
que for am no vamente registr ados como Elias, Mounir , Malvina,
Odete, Antnio e Waldete, minha me. Fugia no sei se das guerras,
da fome ou de qualquer malquerena da vida. Preserv ara apenas o
sobrenome que se arrasta com orgulho at hoje: Chein Cury.
Dona Marta, como ficou conhecida, ensinou a todas as filhas a
arte da boa cozinha, com experincia de vida que trouxera da Sria.
Arte essa que minha me preservou e repassou a mim e minha irm.
Acredito que, ao in vs de mamar no peito, minha me inclua o
quibe cru, o tabule, charutos com folha de parreir a, gro de bico e
outras tantas comidas, sempre regadas a muito azeite, pimenta,
ervas diversas.
Minha me casou-se com o arrimo de famlia de uma viv a
francesa que se orgulha va quando lhe c hamavam pelo nome
completo, Antonina Margaritha Leroy , e desde ento se iniciou um
inferno astral em sua vida culinria, que ela suportou por anos a fio.
Lembro-me de dona Waldete cozinhando e cantando em rabe, es-
pecialmente q uando s ua s ogra e stava n a c ozinha. M uito t empo
depois, descobri que no eram simples canes, mas pragas cantadas,
que segundo ela eram mais poderosas que as simplesmente rogadas.
A receita que eu mais aprecia va era sem dvida aquela servida
em ocasies especiais, que eu acompanha va e at hoje repito com
preciso.
Enquanto furava e preenchia o pernil com os ingredientes, todos
encharcados com Arak apenas meia garrafa, pois o resto ela bebia
enquanto fazia o prato , cantando pragas endereadas sogra que
nada entendia, eu ria como uma criana que acabara de ganhar um
brinquedo no vo. Ouvia em contr apartida uma resposta fr ancesa:
esse bode no pode ser coisa de gente ci vilizada comer , como
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algum poderia colocar aquele veneno numa carne. De tanto ouvir
a sogra reclamar, certo dia minha me mandou-a fazer. Pegou todos
os ingredientes e, ao in vs de mistur -los e deix-los descansar no
Arak, simplesmente colocou conhaque em seu lugar.
Minha me no admitia mais o pr ato ser servido com arroz,
tabule e lentilhas; ficou mais saboroso. Minha a v orgulhosa
implicava: Isso que mudana, tr ansformei um bode em um
delicioso cordeiro. Talvez por no aguentar mais discusso, o
conhaque foi incorporado e todos passamos a ver menos implicncia
e pragas rabes no fazer do almoo, que por si s era especial.
Pouco tempo depois, perdi minha av, mais essa receita com co-
nhaque foi passada e repetida para os filhos por dcadas a fio, espe-
cialmente no item quantidade de ingredientes. Nos dias atuais,
creio que superei em muito a receita do bode que virou cordeiro.
Acrescentei a ela dois ingredientes que vocs no vo encontrar em
nenhum mercado, pois so produzidos por mim: uma pitada dolorida
de cor ao apertado e uma lgrima de saudades daquela que fez
muito mais que ensinar.
Ingredientes
- Um pernil inteiro de cordeiro
- Uma poro generosa de alho socado no pilo de madeira
- Uma grande quantidade de cebola, macerada e em rodelas
- Um punhado de gergelim
- Um tanto de especiarias: ervas aromticas, tahine, pimenta,
zathar e o que mais aprouver.
- Uma garrafa de Arak
- Damasco picado
- Sal a gosto
Preparo
Reserve apenas as cebolas em rodelas. Preencha o pernil com os
ingredientes. Coloque as cebolas em rodelas junto com o Damasco.
Acrescente azeite v ontade e asse em forno mdio. V virando e
provando at ficar bom.
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Cookies da mamys
Maria Lcia F. de A. Carneiro Soares
A memria uma colc ha de retalhos, onde esto costur adas
mltiplas recordaes. So reminiscncias de pessoas, de lugares, de
acontecimentos alegres ou tristes, de emoes, de odores e de sabores.
Da minha infncia guardo muitas e ternas lembranas da casa de
meus pais e da convivncia alegre, amena e feliz com meus parentes.
At hoje e l se v o dcadas sou capaz de relembr ar o aroma
convidativo dos quitutes maravilhosos que minha me fazia. Ela era
uma cozinheir a de mo c heia, como se dizia naquela poca.
Hoje, minha me seria considerada chef du cuisine ou culinarista.
Entre os seus deliciosos petiscos par a a crianada, tinham lugar
de destaque os biscoitos de aveia com chocolate. Enquanto assavam
no forno, o cheirinho se espalhava pela casa, anunciando o saboroso
lanche, colocando gua na boca das crianas, deixando-as vidas
para degust-los.
Com o passar dos anos e a facilidade das comunicaes, chegaram
ao nosso pas receitas estrangeiras que se incorporaram nossa ali-
mentao. Entre os modismos, vier am os biscoitos ingleses: os
cookies, que na v erso tupiniquim er am os biscoitos de a veia da
minha me, agora com um nome mais sofisticado. com a receita
da minha me que at hoje so feitos os biscoitos em minha casa,
agora c hamados de cookies da mam ys. Todas as pessoas que
provam essas delcias, crianas, jovens e adultos, no se cansam de
elogi-las e pedir par a repetir. Por isso ac ho interessante di vulgar
esta receita nutritiva, gostosa e fcil de se fazer. Bom apetite!
Ingredientes
- 250 gr de aveia em flocos finos
- 1 copo duplo de acar
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- 1 copo duplo de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa, bem cheias, de manteiga ou margarina
- 2 colheres de sopa de essncia de baunilha
- 2 ovos
- 1 colher de ch, cheia, de fermento em p
- 300 gr de chocolate meio amargo em barra
Preparo
Misture todos os ingredientes, exceto o chocolate, amassando-os
bem at formar uma massa homognea, que solte das mos. Coloque
o chocolate picado em pedaos pequenos, incorporando-os massa.
Passe manteiga ou margarina nas mos e enrole os biscoitos como
bolinhas, achatando-as em seguida par a que fiquem como rodelas
mdias (nem finas, nem espessas). Coloque em um tabuleiro untado
e enfarinhado e asse em forno moderado.
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Couscous Marroquino
Adriana Cristina Carvalho Breguez
Gostaria de publicar uma receita especial, a do Couscous Marro-
quino, em homenagem a uma amiga, Ndia, marroquina, mulumana,
esposa de um francs e morando na Alemanha, e que no dominava
o meu idioma e eu no dominava o dela.
Em uma das viagens Europa, conheci a Ndia, em pleno
Hamad, em que s se alimentava antes do nascer e aps o pr do
sol. Chegamos casa dela e no seria poss vel aderirmos aos
costumes assim to de repente, e foi a que ela, muito carinhosamente,
nos preparou um maravilhoso couscous marroquino, inclusive com
carnes deliciosas, e a famlia de marroquinos e fr anceses apenas se
tornaram os espectadores daquele banquete. E hoje esta receita faz
parte da nossa alimentao especial, quando queremos receber os
nossos amigos.
No norte da frica, onde se come o Couscous, as belas mulheres
gritam ao redor da mesa com um som estridente e alegre antes de
degustar o delicioso prato.
Ingredientes - para 4 pessoas
- 1kg de carne de carneiro ( costeletas, pernil, etc)
- 8 lingias de carneiro
- 800 gr de frango ( coxa, peito, asas)
- 2 cebolas
- 3 cenouras
- 2 abobrinhas italianas
- 1 beringela
- 4 batatas
- Caixa de semolina para couscous (Tekiak Francesa) 250gr
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Preparo do prato
Tempo: 1h30m
Frite previamente o carneiro e o fr ango at dour ar as carnes -
depois reserv e-as na panela. Prepare os legumes: descasque as
batatas; retire a pele das cenour as e corte-as em cubos gr andes;
corte as abobrinhas em rodelas grandes e em tiras largas; corte a be-
ringela em rodelas grandes.
Frite o alho e as cebolas refogando os legumes mais duros por 20
minutos; junte o cor ante couscous e as carnes, tempere a gosto e
deixe cozinhar com o acrscimo de gua at cobrir o contedo da
panela; ferva mais 30 minutos e junte a abobrinha e o gr o de bico
por ltimo.
Preparo da semolina do couscous
Aquea uma frigideir a e coloque 250 ml de gua, com uma
colher de azeite e outra de sal. Espere ferver. Depois, retire do fogo
e coloque a semolina; mexa dev agar at que ela se encorpe, por 3
minutos. Depois, volte ao fogo e mexa mais uns 3 ou 4 minutos para
seu cozimento (deve ficar solta e parecida com uma farofa).
Sirva numa v asilha gr ande, cer cada de uv as passas moscatel
(claras), previamente embebidas em gua. O caldo deve ser separado
das carnes e dos legumes. Prepare um bom molho de pimenta
harissa (malaguetas modas) e sirva a parte.
Servio
Num pr ato gr ande, coloque a semolina v ontade; coloque as
carnes e os legumes e jogue o caldo em cima; tempere com a
pimenta a gosto.
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Defunto saboroso
Heleno Clio Soares
No se entendia nada! Cada grupinho ou cada dois juntos cochi-
chavam, nem to tristes, como se esperava. Um ar de ai que pena...
era to bom... to festi vo... ajudava a todos... to catlico... pai e
esposo exemplar ... este ano ia colher mais de dez mil sacas de
caf... e do bom... o filho dele, l em Viosa... coitado... nem
chegou ainda...!
L na sala, espaosa, como as residncias dos fazendeiros do
interior das Ger ais, ares compenetr ados, at dodos, tapinhas nas
costas de meus sentimentos, psames, s v ezes saa um muito
obrigado, com pedido de desculpa, que mais atr apalhava e um
afastar-se silencioso e sem gr aa... Flores, olhos com lgrimas,
narizes coando pelo odor da naftalina presente, assinatura na folha
de presena... (Ah! Isso er a importante!) or aes... e l, bem no
centro da grande sala... O defunto.
Parece dormir n, dona Lcia?
No posso mais vi ver sem ele... Minha vida acabou, compa-
dre!
L no fundo, na cozinha, corria o cheiro convidativo das quitandas,
da cachaa... A ltima refeio do morto... Como se diz na minha
terra, Gustavo da Silveira, ali, bem ali, pertinho de Curvelo.
Por favor, um pedacinho do bolo! o bolo de dona Clia? Se
for preciso, viajo duas lguas s para comer deste bolo!
Hummmmmm!
J experimentou esta tortinha de fub?
Agora mesmo!
E entre educadas coto veladas e empurr a-empurra sem querer ,
cada um ia se aproximando da farta mesa, atrs das guloseimas.
Biscoito de laranja, Dona Matilde! Me d dois! Este... Quem foi
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que fez? Preciso da receita para tambm eu fazer l em casa.
Tem tambm biscoito frito de queijo. fcil de fazer, Dona Zil-
ma!
Vou c hamar meu marido. Olha! Ele est ali tomando um
copinho de cachaa... Petrnio!...
Enquanto isso, l na sala, ao lado do finado F rancisco, algum
desmaia.
Pe ela na cama! Afastem-se gente! Ah! a emoo!
Desmaiou? Arrume a saia dela, gente! Leve ela pro quarto!
Chame o mdico.
Traga um ch de... Vamos gente! Licena!
Morreu mais algum?
Era um alvoroo. E o finado S Francisco, bem durinho, esticado
ali, um vu branco sobre sua cabea, caixo cheinho de ptalas de
flores. Ai meu Deus! E ele que er a to alrgico... E com flor
encostada no seu nariz...
Meu melhor amigo se foi!
E agor a? Quem v ai cuidar da fazenda? A mulher dele no
entende nada! O filho est em Viosa, no vai largar a faculdade
para vir pra Gustavo da Silveira!
! O outro filho! Num pra falar mal no! Mas, num tem jeito
pra isso n, Nestor?
Tem jeito pra nada!
Santa Maria, Me de Deus, rogai por ns, pecadores, agor a e
na hora de nossa morte. Amm.
Enquanto, alguns faziam comentrios, os mais diversos, um grupo
de mulheres, principalmente, debulhava avemarias e pai nossos. E o
defunto ali.
Este vai direitinho pro cu!
De fato! Era um santo homem. Bem dos bo, Dona Joana!
Ele tinha umas coisas gozadas. Gostava muito daquele biscoiti-
nho... Como mesmo ele falava? Ah! Sim! Biscoitinho lambe-dedo.
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Comia... E rindo, saa c hupando dedo por dedo. F azia aquilo pr a
irritar dona Lcia, que ficava tirica, gritando e gesticulando: Voc
nem lavou as mos antes de pegar no biscoito, homem!
E ele respondia, rindo mais ainda: - S pego o biscoito com a
mo limpa, meu bem!...
Enquanto isso, l da cozinha, a ltima refeio do morto
continuava mais feliz. J havia at pedacinhos de frango assado, refri-
gerantes, sucos (a cachaa era s para os homens), po de mandioca,
quibe frito, torresminhos. Batata cozida e tambm batata frita.
De repente, uma voz chorosa saiu l de dentro da cozinha.
E pra homenagear meu marido, gente, vamos servir os biscoi-
tinhos lambe-dedos. Queria, queria mesmo, meus amigos, que
todos comessem o biscoitinho de meu marido.
L do fundo, uma voz cochichou no ouvido da amiga ao lado.
Fininha, Acho que aqui pelas redondezas quase todas ns j
comemos o biscoitinho do seu Francisco, n?
Cala a boca, Euzlia! Respeito bo, viu?
De boca cheia, biscoitinhos lambe-dedos na boca e nas mos, ao
tomar um gole de refriger ante ou suco, Seu J amil, turco-libans, o
maior vendedor de bugigangas da regio, escorrega e suas mos se-
guram a saia frisada de Dona Matilde, que assustada, quase apavorada,
sai aos tropees, xingando e esbravejando, sem respeitar o senhor
defunto, na sala contgua, deixando parte da sua saia nas mos de
Jamil. Mos melosas que j procur avam outr as pessoas par a se
amparar e no encontr ado porto seguro, fica ao c ho, impedido,
pela longa e vultosa barriga, de firmar-se nos ps.
De repente, uma voz irnica e ruidosa vem se aproximando e co-
mea, nervosamente, a gritar:
Vou lhe dar a receita, do lambe-dedo, Seu Jamil! Olhe! s...
Amassar oito colheres de acar , quatro o vos, duas colheres de
manteiga, uma colherinha de fermento em p, uma colherinha de
sal e trigo at o ponto de enrolar cordes. Partir os toquinhos e fritar
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em gordur a no muito quente. P olvilhar com acar e canela. E
pronto, Senhor J amil. A o senhor pode comer lambe-dedo pro
resto de sua vida, mas no vestido de minha mulher, no! Viu seu sa-
fado!
tardinha, foi o enterro. Banda de msica c horosa, o caixo
num carro de boi, como ele sempre pedir a. O fretro (bonito falar
assim, no ?) iria de Gustavo da Silveira at Curvelo. O defunto, em
carro de boi; as pessoas, a ca valo ou a p. Como esquecer a cena?
Cinqenta e dois anos aps... Nunca mais v oltara a Gustavo da
Silveira.
Ento, par a matar as saudades de minha terr a natal, lev ei meu
filho nmero dois, Guilherme, para conhecer a cidade que me viu
nascer. J nos aproximando, e com muita sede, paramos num desses
botecos de estr ada. Ali havia quase nada. P edi uma miner al, meu
filho, um refriger ante... E quando olhei onde se guarda vam os
salgados e logo pertinho, os doces, eis, no entanto, com o que me
deparei. Minha infncia, magicamente, reapareceu diante de mim e
a mesma boca de quando eu era criana ficou cheia dgua.
Moo, como que chama mesmo isso? Disse apontando!
defunto saboroso!
Hummm! No lambe-dedo?
J foi, moo, t se v endo quioc num daqui. F az muito
tempo, morreu aqui um tal de...
Biscoitinhos Lambe-dedos
Amasse 8 colheres de acar, 4 ovos, 2 colheres de manteiga, 1
colherinha de fermento em p, 1 colherinha de sal e trigo at o
ponto de enrolar cordes. Parta os toquinhos e frite em gordura no
muito quente. Polvilhe com acar e canela.
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Doce no cu de nossas bocas
Karla Celene Campos
Na escur a e acolhedor a cozinha da v elha casa cor -de-rosa, a
menina Maria acompanha com ateno os mo vimentos da me,
que faz doces. Doces irresist veis. De leite, de frutas... A menina
Maria quer aprender como se faz. A me se afasta. A menina escuta
os passos pesados, o arrastar de chinelas em direo a outro cmodo.
Aproveita a ocasio. Sem perda de tempo, leva at a beira do fogo
uma caixa de madeir a. Sobre esta equilibr a seu corpo pequeno. A
sensao que vive, no momento em que se encontra prxima ao
fogo, compensa o risco que corre caso a me a surpreenda ali.
Sabe como repetir o mo vimento circular que tantas v ezes viu o
brao gordo da me executando. Espia dentro do tac ho e v o leite
a se transformar numa espuma doce. Outras vezes a calda, ficando
cada vez mais grossa. Ou as frutas, modificando-se sob o calor do
fogo. O prazer alcanado tanto que a menina pensa alcanar o pa-
raso.
Sessenta, setenta anos depois, num fumegante tac ho de cobre,
alguns litros de leite esto a receber ordens do fogo e cuidados ne-
cessrios para transformarem-se num doce cremoso e irresist vel. A
menina Maria no existe mais. Em seu lugar, com os olhos fechados
e o pensamento manso, Tia Lia, sempre no mesmo ritmo, movimenta
o brao esperando que o doce fique no ponto.
Das filhas de Edith e Antnio Miranda, ela a nica a permanecer
no antigo Brejo das Almas. Foi professor a primria e diretor a de
grupo escolar - Dona Maria do Socorro de Almeida Prado. Depois
da aposentadoria, no entanto, a menina Maria v eio cobrar-lhe a
vocao durante anos preterida. Tia Lia resolveu, por fim, escutar a
voz da menina que subia na caixa de madeira para alcanar o fogo
a lenha. Tornou-se, ento, exmia doceira, uma das melhores que o
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Brejo das Almas ainda tem.
Bem cedo comea seu ritual. Vai mexendo o leite no tac ho de
cobre, negro de fuligem por fora, cor de aurora por dentro. A colher
de pau vai danando ciranda no leite grosso. A doceira acompanha
a dana, aguardando o momento em que o doce estar no ponto.
Seu brao em crculo executa sempre o mesmo acostumado mo vi-
mento. Fumaa e um barulho cremoso saltam do tacho, acompanham
as bolhas que prometem delcias. Tia Lia observa. O leite, cada vez
mais grosso, v ai abaixando-se mais e mais, a volumando-se numa
pasta que deixa r astros espumantes nas margens do tac ho. O bege
vai substituindo aos poucos o br anco original. O doce est quase
pronto.
Tia Lia se perde em recordaes num lugar qualquer de sua
histria, da histria de seus filhos, na histria dos seus pais, dos
irmos, do esposo, de toda essa gente amada que o passar do tempo
levou, como levou tambm a velha casa cor-de-rosa da sua infncia
distante... O doce est quase pronto. Agora hor a de esper ar que
esfrie. Daqui a pouco, de dentro de uma compoteir a de vidro,
causar gua na boca e gula nos olhos.
Banhadas num grande balde de alumnio, as cascas de lar anjas,
cortadas em losango, v o sendo curtidas. P ela cor da gua Tia Lia
sabe que ainda cedo par a retir -las. A gua ainda amarela e
amarga; preciso que seja trocada outras vrias vezes. preciso tor-
n-la sem cor, sem sabor, que nem gua pura de riacho tranqilo.
Enquanto aguarda, v ai prepar ando a calda feita de acar . To
grande a consistncia que at parece leo. No entanto, o sabor
no deixa dvidas: trata-se mesmo de uma festa para encanto do pa-
ladar. Sementes negr as de cr avo-da-ndia v o largando c heiro e
sabor na calda, pronta para receber, num mergulho, as cascas de la-
ranjas que logo viro, ento livres do amargo natural do sumo.
Limes so r alados em cacos de telhas antigas. As telhas for am
recolhidas do velho telhado da casa cor-de-rosa pouco antes da de-
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molio. Alm das lembr anas, tudo o que restou da v elha casa
foram estes sete cacos de telhas, que ajudam a Tia Lia em sua
produo artesanal de doces.
As lembranas vo adoando o presente. As telhas vo emprestando
sua porosidade par a ali viar as cascas dos limes do amargor
excessivo. Um a um os limes vo sendo passados no caco de telha,
que funciona como uma lixa. As frutas ficaro lisas e suaves. Talvez
pela qualidade do material com que as telhas for am fabricadas,
talvez pelo processo antigo de fabricao, os cacos so duros e re-
sistentes como rochas. Foram tantas vezes utilizados para suavizar a
pele dos limes, que sobre eles sobram resduos verdes e um cheiro
agradavelmente acre de fruta fresca.
Os limes so partidos ao meio. Do interior so extr ados os
gomos, o suco, todo o miolo.T ransformados numa pequena cuia
oca, cobertos por uma camada fina de acar cristalizado que
parece par afina ou fiapos de nuv enzinhas r alas, cada limo v ai
sendo recheado com um doce de leite pastoso quase marrom. No
centro, o vermelho de um pedao delicado de cereja enfeita a
pequena obra de arte.
Deixar ferver, mexer, esperar, provar o cheiro, a cor, a textura, o
sabor, enfeitar, oferecer. A perfeio exige retoques, e Tia Lia vai tra-
balhando satisfeita. Desfruta a paz que ofcio feito com amor gar ante.
Muitas horas so consumidas para cada preparo, e ela se desdobra.
Noite e dia, dia e noite. Principalmente noite, quando a rotina da
casa repousa e o silncio se oferece inteiro.
Liga o rdio para ouvir boleros, serestas e outras canes que as
geraes mais no vas desprezam porque no conhecem saudades.
Na escurido da noite, o fogo crepita amigo e melanclico. As horas
avanam, a madrugada no tarda. Em breve os galos cantaro.
Um sono manso fecha os olhos da doceira. Seu brao, no entanto,
continua agindo; seu corpo permanece ereto, rente ao fogo. Tia Lia
conhece os sons das noites e das madrugadas. Escuta ao longe o ba-
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rulho de pneus sobre os par aleleppedos. Abrindo os olhos, repete
para si mesma:
O nibus que saiu de Belo Horizonte para Salinas est atraves-
sando o Brejo das Almas... Quatro horas da manh...
Continua beir a do fogo. Noite e dia, dia e noite. J aneiro,
junho, dezembro. Outr a vez janeiro... As voltas que o br ao d se
misturam com o caminhar das hor as. O mo vimento do br ao se
confunde com o movimento do tempo. No tacho, o movimento
circular da colher de pau. No tempo, o mo vimento cir cular dos
meses a preencher os anos, que no entanto seguem retilneos, sem
recomeo.
Tia Lia vai preparando os doces. To importante quanto faz-los
saber se o cliente gostou. Mastigou-se um pedacinho de cu numa
cuia de limo bem trabalhado. Assim a vida vai passando.
As pessoas repartem o que tm par a repartirem. Umas tm
invejas, maledicncias, amarguras, futilidades, apatias. Espalham
maldizer, malquerer e desperdcios de palavras e tempo... Tia Lia vai
repartindo pequenas jias em forma de doces que grudam no cu
de nossas bocas. E nos fazem pensar nas coisas boas da vida.
Doce de leite cremoso da vov Edith
Ingredientes
- 4 litros de leite
- 1 kg de acar cristal
- 4 pedaos de canela em pau
Preparo
Tempo: duas horas.
Coloque o leite, o acar e a canela no tac ho. Leve-os ao fogo.
Mexa com uma colher de pau gr ande at tomar a consistncia
cremosa. Coloque em compoteira e sirva depois de frio.
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Frias regadas a Bolinhos de Chuva
Antonieta Shirlene Mateus
Era ms de dezembro, muito calor e com certeza iria chover no
fim da tarde, como normalmente acontece nos veres do Brasil. O
cu estava azul, mas de longe j se viam nuvens carregadas, umas
mais, outras menos.
Como em todas as frias, eu e meu irmo amos viajar par a a
casa d a m inha t ia G eorgina. D igo viajar, p ois n a v erdade a
distncia que nos separava era de uns 50 minutos de nibus. Mas
naquela poca, por volta dos anos 70, para ns, ainda crianas, esse
percurso era uma viagem e tanto. E como a gente ficava esperando
o dia do comeo das frias...
As aulas j tinham terminado e minha me chegou do trabalho e
anunciou:
Amanh vocs vo para Amparo!
Amparo era um distrito da minha cidade, Barr a Mansa, que fica
no Estado do Rio de J aneiro. Se Barr a Mansa j er a pequena,
imagina Amparo! Mas er a realmente um amparo, de alegrias, de
brincadeiras, de poder pegar frutas no p e de brincar com bic hos
que parecia no ter em outros lugares. Era em Amparo que eu, meu
irmo e meus primos amos tomar banho de rio, pescar , andar nos
pastos e fugir dos bois e vacas, correndo que nem loucos.
Minha tia Georgina era uma senhora calma, bonita e inteligente.
De uma inteligncia nata, pessoal e transparente. Nada lhe passava
despercebido. Ela tinha duas filhas, minhas primas, e quando eu e
meu irmo chegvamos para mais umas frias a casa se enc hia de
gente e felicidade. A mim, parecia que tia Georgina e meu tio
Waldemar ficavam contando os dias para a gente chegar.
A casa er a pequena, modesta e numa das ruas principais de
Amparo (alis, s ha via duas ruas). Mas apesar de pequena e
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modesta ela sempre estava muito limpa e arrumada. Meu tio era pe-
dreiro, o melhor de Amparo, diziam os vizinhos e conhecidos. P or
isso, todas as vezes que a gente chegava a sua casa, ele estava con-
sertando alguma coisa. Or a na v aranda, ora no quarto, e s v ezes
melhorando o banheiro. Minhas primas, Dilcia e Dilcilene, er am
mais ou menos da minha idade e da do meu irmo Mar co. Sempre
que a gente c hegava, entregvamos uma lembr ancinha que minha
me havia comprado para elas. E a a festa comeava...
Todo domingo, pela manh, amos missa. Se bem me lembro, a
missa comeava s 9 horas, mas para que todos ficassem prontos, a
gente acordava s 7 da manh. Ento, eu e meu irmo pegvamos a
nossa roupa de domingo, o que tambm er a feito pelas minhas
primas. Como a igreja er a bem perto, amos frente, e meus tios
vinham logo em seguida.
Domingo era o melhor dia da semana. Depois da missa, sempre
tinha bingo no salo da igreja e era tambm o dia em que os outros
primos vinham visitar a tia Georgina. O almoo era simples, nor-
malmente arroz, feijo, macarro, frango, e o melhor, angu molinho
que minha outra tia, tia Tereza, sabia fazer muito bem. De sobremesa
sempre tinha um pedao de queijo com goiabada ou um pedao de
rapadura. A gente tinha que escolher um ou outro, pois tinha que
dar pra todo mundo. E parecia mesmo que o mundo inteiro esta va
ali. P elo menos o meu esta va. Uma v ez eu contei vinte e trs
pessoas na mesa. Que maravilha! Tios, tias, primos e amigos.
Mas er a nas tardes de domingo que tudo ficava melhor ainda.
Depois do almoo todos os adultos se reuniam pr a lavar as louas
enquanto as crianas iam brincar no terreiro. Eu sempre queria
brincar de escolinha. E quem er a a professor a? Claro, eu. Os
meninos no gostavam muito, mas mesmo assim ficavam ali por um
tempo. Depois das brincadeiras, a gente fazia um lanche. Era quando
todos se reuniam novamente e a tia Georgina fazia o que para mim
era a coisa mais gostosa de todas, os Bolinhos de Chuva.
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Ahh! Os Bolinhos de Chuva... Quentinhos, sequinhos e polvilhados
com acar e canela. Er a nessa hor a que eu reza va par a que as
frias no terminassem nunca, ou pelo menos os domingos dessas
frias. Comamos ento os Bolinhos de Chuva com caf ou Ki-suco.
Refrigerante? N em p ensar. E ra s p ara o s ricos. E e ssa f esta
continuava at tarde. noite, j na cama, eu, meu irmo e minhas
primas rezvamos e pedamos para que o prximo domingo no de-
morasse a chegar.
Bolinhos de Chuva
Ingredientes
- 1 xcara de ch de farinha de trigo
- xcara de ch de maizena
- 1 colher de sopa de p Royal
- 2 ovos
- xcara de ch de leite
- 4 colheres de sopa de acar
Preparo
Misture todos os ingredientes e por ltimo o p Ro yal. Frite em
leo bem quente e polvilhe com acar e canela.
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Gelia de jabuticaba
Luliana de Castro Linhares
A receita que vou passar nasceu junto com os ps de jabuticaba
da regio mida da Serr a do Caraa, no corao das Minas Gerais.
Todo mundo conhece ou j ouviu falar desta serr a e do Colgio do
Caraa, logo ali a pouco mais de 100 Km da capital mineir a, rumo
leste, no "Caminho do Mar" como diz o caipir a que completa: ali
adiante, um "tirim de espingarda", depois de Sabar , depois de
Caet, de Bom Jesus e de Baro. Pertinho de Santa Brbara, terra do
mel e do presidente Afonso Pena.
l que encontr amos Catas Altas, a pequena e brejeir a cidade,
misteriosa e quase pura. Lugar que inspira poetas e fascina viajantes.
Na verdade, feita para uma princesa, porque tem algo de nobreza.
Talvez para uma criana porque tem algo de muita graa e magia.
Catas Altas singular e envaidece o seu povo. uma jia rara, uma
pepita que escorregou no meio do ouro de aluvio do Pico da
Carapua ou da Cachoeira de Maquin no sculo XVIII, por descuido
do Criador Garimpeiro, todo poderoso. Ele ainda mora na Matriz de
altar barroco, de torres mour as e santos portugueses tr azidos por
bandeirantes. Quanta riqueza!...
Tambm ricas so as altas v ertentes que reluzem nas manhs
claras por entre rochas e nuvens que mais parecem bolas de algo-
do.
No foi em vo que Caltas Altas hospedou nobres no 1 Imprio
Brasileiro e no 2 Reinado acolheu os ingleses que vier am construir
a primeir a ferrovia e explor ar as la vras abandonadas. P ela mesma
forma, Catas Altas outrora deu abrigo a escravos e forasteiros de Vila
Rica e Mariana, tropeiros e a ventureiros que ousa vam cruzar as
trilhas da imensa serra at os limites do Espinhao.
Hoje Catas Altas continua recebendo, bem que a procur a seja
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para desfrutar a riqueza natural preservada por ela, para conhecer as
obras de seus artesos, ou ainda par a experimentar a energia da
Serra que emoldur a a Pr aa da Matriz. nesta pr aa que nos sur-
preendemos com o impacto da altitude e com a beleza da encosta,
onde uma guirlanda de sobr ados seculares nos faz confundir com
uma aldeia europia.
Todos os cantos da cidade contam a histria de um templo e
emocionam o turista: o calamento de p de moleque, os muros de
pedra, as casas de taipa, os solares dos nobres, os quintais de Jabuti-
caba.
Toda criana escolhe um lugar par a ser o seu planeta. Quantas
de ns escolhemos Catas Altas! que ela guardou para ns tudo que
nos faz viajar no tempo: o c heiro de mato, os carros de boi, os
riachos tr ansparentes, o canto do sabi, o orv alho da auror a, o
sereno da noite e o orvalho da madrugada. Tudo que encanta os so-
nhadores e faz a saudade que gostamos de ter.
de Catas Altas a receita simples que vou passar.
Receita
Cozinhe por 15 minutos 2 Litros de J abuticaba em 1/2 litro de
gua. Desligue o fogo e deixe em efuso por 2 horas. Passe por uma
peneira fina ou por um guardanapo de tecido todo o suco, separ ando
as cascas e as sementes. No r aspe com colher, apenas amasse as
frutas com cuidado. Elimine as cascas e as sementes e lev e ao fogo
todo o suco coado, acrescentando 1/2 Kg de acar refinado. Deixe
ferver em fogo brando at dar o ponto de mingau grosso. Ao esfriar
a gelia est pronta. Sirva com torradas, biscoito salgado, queijo de
Minas ou provolone.
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Heranas de famlia...
Carla Frana Soutelo
Cresci ouvindo falar da Espanha. Meu pai e meus tios sonhavam
com o dia de poder conhecer a terr a de seus pais. Minha a v veio
para o Brasil menina, com a sua famlia: pai, me e um irmo. Meu
av veio rapaz. Saiu da Espanha numa poca de momentos difceis,
com mais dois irmos, e for am par a Cuba. Chegando l, ele no
gostou; deixou seus irmos para trs e veio para o Brasil, onde se es-
tabeleceu em Belo Horizonte, no bairro Floresta, onde a maioria
dos imigrantes espanhis moravam.
Nessa poca, minha a v, ainda muito jo vem tinha menos de
quinze anos , conheceu meu av, se casaram e tiveram doze filhos.
Geralmente os espanhis que vinham para Belo Horizonte trabalhavam
com pedr as na construo ci vil. Er am especialistas. Meu bisa v,
mestre de obras, e seu filho trabalharam na construo da praa da
estao. Infelizmente o desabamento do muro da rua Sapuca
acabou tirando a vida do nico irmo de minha av.
Meu av, por sua vez, trabalhava na rede ferroviria. Era mestre
de linha da estao do Horto. Apesar de ter convivido apenas com
minha av, as influncias deixadas por esses descendentes so evi-
dentes. Herdamos muitas car actersticas dos espanhis como o
orgulho, o modo expressivo das palavras, os gestos, o jeito duro, re-
belde, enrgico mas tambm humano e amoroso.
Da culinria ficou o gosto pelo vinho. Meu a v tinha o costume
de misturar po, acar e vinho e tomava pelo menos trs vezes por
semana. Dizia que era bom para a sade. E comia, claro, a Tortilla,
que um dos pr atos tpicos da Espanha. Dizem que salv ou mais
vidas que a penicilina nas pocas de crise, j que batata, o vo e
cebola, os principais ingredientes, so bar atos e as pessoas podiam
ter em seus quintais. Sei que minha a v fazia, mas no ti ve
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oportunidade de aprender com ela. Na Espanha, descobri, com uma
irm de meu av, os segredos daquilo que, para os espanhis, pode
ser servido no caf da manh, no almoo, no jantar, como tira-
gosto, recheio de sanduche e tudo o mais.
Hoje sou professor a de Espanhol e tenho orgulho de di vulgar a
lngua e a cultur a daqueles que fazem parte da minha histria.
Agora adelante con la receta:
Descasque as batatas, umas seis, e corte-as em rodelas (nem
muito finas nem grossas demais). Na receita original, essas batatas
so fritas no azeite, mas no tem necessidade. Basta ferv -las at
abrandar um pouco. Em seguida, ponha um pouco de azeite numa
frigideira, leve ao fogo e coloque as batatas j previamente escorridas.
Misture mais ou menos quatro ovos, acrescente um pouco de cebola
picada, sal e jogue por cima das batatas.
Com uma escumadeira, v apertando aos poucos. Quando sentir
que a parte de baixo estiver firme, tire a frigideira um pouquinho do
fogo, cubra-a com um prato, vire a tortilla e volte-a para a frigideira,
com o objetivo de cozinhar o outro lado. Espere alguns minutos e j
est pronto. Parece uma omelete, s que mais refor ada. possvel
increment-lo, acrescentando outros ingredientes como queijo, pre-
sunto, atum e frango desfiado. E tudo que for agregado deve ser mis-
turado antes nos o vos. A est uma receita fcil, bar ata e muito
gostosa tambm.
Um bom apetite para todos...
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Histria...
Vera Cruz Spyer Rabelo
noite sozinha em casa, comeo a relembr ar a minha infncia
feliz e tranqila. Sei que no voltar, todavia as lembranas vivas
danam em minha cabea e sinto vontade de recont-las. A rua a
Baro do Rio Br anco, centro da cidade. P ela manh, amos par a a
escola. Pouco material, somente aqueles necessrios, um caderno
simples, dois lpis, borracha, rgua, lpis de cor e uma cartilha.
No perodo da tarde, sent vamos ao redor da mesa, que er a de
frmica preta e branca com algumas estrelinhas douradas, e fazamos
a tarefa, que nunca foi pequena. Buscvamos informaes em livros
de pesquisas e nas enciclopdias. A noite era esperada com ansiedade;
s 19h, toda a famlia rezava o tero. Recordo-me que a partir do 5
mistrio tnhamos que ajoelhar e a preguia matava. No entanto,
terminando o tero, ficvamos esperando os amigos para as brinca-
deiras: Brasil-Espanha, queimada, esttua-licena e andar de bicicleta,
que er a apenas uma par a uma fila de dez crianas. Elas iam
chegando devagar e, s vezes, sentamos falta de um que fica va de
castigo por causa de notas ruins, desobedincia e outros motivos.
No pertencamos ger ao coca-cola nem eletrnica. O
telefone er a usado somente pel os pais ou irmos m ais v elhos.
Relgio? Somente o da parede da escola, da sala de jantar ou dos
pais. O interessante er a que nenhum jo vem daquela poca pedia
nada aos pais; eles entregavam aos filhos presentes quando achavam
oportuno.
Meus amigos de brincadeiras, as minhas irms, meu primo Valter,
Mrcio, Mrcia, Socorro, Luza, Claudete, Elizabete, Snia, Graa,
Fernando, Waldeir.
Os desentendimentos er am constantes, todavia nem uma briga.
As nossas mes er am amigas, tr abalhavam for a e dentro do lar ,
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faziam doces, bolos, biscoitos, arroz-doce, mingau de fub com
queijo, vitaminas e saladas de frutas para merendarmos s 16 horas.
A televiso no era a rainha do lar; era usada apenas para ouvir no-
ticirios e programas cmicos.
Quando a noite c hegava, tom vamos banho, e o meu pai,
cansado da sua jornada de trabalho, deitava em nossas camas para
contar histrias infantis para dormirmos. Mas quem dormia primeiro?
Era ele. E as intermin veis histrias teriam o segundo captulo na
prxima noite.
Arroz Mineirssimo
Ingredientes - para 10 a 15 pessoas
- 1 Kg de arroz
- 1 Kg de lingia fininha
- 10 coxinhas de frango (asa)
- 200 gr de bacon, fatiado bem fininho
- 1 limo (caldo)
- Pimenta de cheiro
Preparo
Frite o bacon em pouco leo, depois adicione a lingia. Coloque
o limo no incio da fritura. Depois de frito, retire tudo da panela e co-
loque o frango. Adicione uma colher de acar e deixe refogar por 10
minutos. Corte a lingia, misture na panela com o fr ango e adicione
litro de gua. Tampe e deixe secar (no deixe secar muito).
Creme de queijo
Ingredientes
- 1 litro de leite
- 1 lata de creme de leite
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- 100 gr de muarela
- 1 copo de requeijo cremoso (250 gr)
- 100 gr de queijo provolone picado
- 50 gr de queijo parmeso ralado
- 1 colher (sopa) de cebola e tempero verde picado
Preparo
Bata tudo no liquidificador at encorpar; leve ao fogo mdio,
mexendo sempre. Corte um po italiano ou oito pes de sal (sem o
miolo e fechado); Em seguida, despeje o creme dentro de cada po.
Leve ao forno mdio (pr-aquecido por 15 minutos). O po pode ser
partido e o creme arrumado. Coloque a outra parte para fech-lo.
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Histria da Cocada de Maracuj
Maria da Conceio R. de Faria
A cocada comum, conhecida por todos ns, de origem africana,
trazida para o Br asil pelos escr avos, assim como o p-de-moleque e a
rapadura, entre outros doces. Minha tia Anacleta, de So P aulo,
transformou a receita da cocada comum, acrescentando polpa de frutas,
como a do mar acuj, de efeito calmante. Quando ti ve o pr azer de
saborear esse doce, fiquei maravilhada. um verdadeiro tesouro.
Ingredientes
- 5 litros de leite
- 1 kg de coco ralado
- 1,250 kg de acar
- 100 gr de glicose (em pasta)
- 25 gr de amido de milho
Para a calda de maracuj
- 600 gr de polpa de maracuj (caldo e sementes)
- 500 gr de acar
Preparo
Leve ao fogo o coco ralado, o acar, o amido de milho e o leite.
Deixe cozinhar at engrossar e dar ponto de fio grosso. Antes do
ponto, adicione a glicose.
Para a calda
Coloque na panela a polpa e o leite. Deixe engrossar at "espelhar"
ou formar uma calda grossa.
A montagem
Coloque em uma compoteir a, espalhando a calda no fundo e
depois sobre a cocada.
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Histria do bolo Souza Leo
Maria Raimunda Menezes Pagani
O bolo Souza Leo um dos pontos altos da culinria pernam-
bucana. Sua receita er a secreta, pri vativa da famlia de mesmo
nome. Ento o chefe do cl recebeu o ttulo de Bar o por parte de
D. Pedro II e comemorou oferecendo um banquete ao Imper ador.
Como sobremesa, serviu o quitute. D . Pedro II gostou tanto que
pediu a receita. Receoso de mago-lo com uma negati va, o no vo
Baro deu-a, pedindo que guardasse segredo.
Porm, D. Pedro entregou-a a sua cozinheira, pedindo igualmente
segredo. Esta, entretanto, contou-a a seu marido, que se encarregou
de espalhar a todo mundo. P or isso, diz-se em P ernambuco que
"quem tiver segredos no conte a mulher casada, pois esta conta ao
marido e o marido aos camaradas".
Ingredientes
- 18 gemas
- 1/2 xcara de manteiga
- 6 xcaras de leite de coco puro
- 1 kg de acar
- 1kg de massa de mandioca
- Sal a gosto
Preparo
Faa uma calda em ponto de fio com o acar. Junte a manteiga
ao "mel" ainda quente para derreter e deixe parte. Bata bem as
gemas com a massa de mandioca espremida e peneirada para ficar
bem fina e sem "fio". J unte o leite de coco, misture bem at obter
uma consistncia uniforme e depois junte o "mel" com a manteiga.
Passe numa peneir a bem fina umas cinco v ezes, at sair toda a
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borra e a massa ficar bem fina. Coloque em uma forma bem untada
com manteiga, em forno regular . Desenforme em forma em cristal
ou porcelana para realar a colorao brilhante.
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Histria do Forrobod Chique
Cleusa Gomes Pereira
Uma amiga residente em So Sebastio do P araso, em Minas
Gerais, tem uma confeitaria naquela cidade. Sempre dedicada
arte culinria e dotada de gr ande criatividade, gosta de dar no vos
toques s receitas originais, lapidando-as. Com gr ande criatividade
e um toque especial, est sempre criando receitas. O F orrobod
Chique um exemplo da sua arte de tr ansformao da receita
original do Rocambole, que de origem francesa.
Ingredientes
Para a massa
- 750 gr de farinha de trigo
- 300 ml de gua
- 45g de fermento biolgico fresco (de padaria)
- 150 gr de margarina (para folhar)
Para recheio e acabamento
- 250 gr de coco ralado
- 125 gr de acar refinado
- 2 ovos
- 2 latas de leite condensado
Preparo
A massa
Misture, na batedeira, a farinha, a gua e o fermento, at a massa
ficar homognea. Abra a massa com rolo de macarr o e passe a
margarina. Dobre-a, abra com o rolo e passe novamente a margarina.
Repita a operao mais uma vez, deixando a massa com 60cm x 40
cm.
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O recheio
Misture o coco, o acar e os o vos e deixe cozinhar dur ante 10
minutos.
A montagem
Espalhe o recheio sobre a massa. Enrole como rocambole e corte
em pedaos da largura de dois dedos. Ponha-os numa assadeira (os
pedaos deitados) e leve-os ao forno (180graus) durante cerca de 15
minutos. Para fazer o acabamento, passe o leite condensado que
deve ser engrossado durante cinco minutos no fogo - em cada Forro-
bod com um pincel.
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Influncia da culinria africana
na comida mineira
Luiza Marilac de Pinho Marques
Quando se pensa em comida mineira, vem logo mente o fogo
lenha, o forno de barro, o fr ango com quiabo e o angu. Vamos
histria, de onde veio essa influncia e como se formou essa cultura
mineira. Para isso, vamos reportar ao sculo XVIII, capitania das
Minas Gerais, ao Brasil colnia e, principalmente, populao que
em Minas se fixou, com seus costumes e origens.
Historiadores afirmam que, no sculo XVIII, a populao da
capitania das Minas Ger ais er a formada por aproximadamente 20%
de brancos e 80% de negros, mulatos e mestios. Vivia-se poca do
ciclo do ouro e do diamante, abundantes nas Minas Ger ais. Com a
queda da extrao do ouro e do diamante, os antigos donos das minas
se estabilizar am como fazendeiros. Nas fazendas, er am culti vados
milho, feijo, arroz, algodo, v erduras e legum es, juntamente s
grandes plantaes de abbor as, quiabo, batata doce, c huchu e
pepino; criavam-se tambm porcos, galinhas, bois, carneiros e cabras.
Com o uso freqente do quiabo, incrementa vam-se os pratos de
legumes e car nes, sempre acompa nhados por angu, pois cada
fazenda tinha seu prprio moinho, seu engenho e pequenas fiaes
de algodo.
A semente do quiabo foi introduzida no Br asil pelos escravos, e
como um grande nmero de negros se concentrou em Minas Ger ais,
devido extrao do ouro, e posteriormente se fixaram nas fazendas,
o gosto pela carne e pelos legumes, sempre mistur ados ao quiabo,
foi-se alastrando. Nas casas mineiras com seus amplos quintais, nas
pequenas vilas ou nas grandes plantaes, os quiabeiros eram parte
do culti vo de hortalias, tanto nas gr andes plantaes quanto nas
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menores hortas, onde houv esse uma bica dgua, um pequeno
rancho ou uma enorme fazenda, os quiabeiros cresciam majestosos.
Uma boa cozinheir a, em uma grande fazenda, com meio quilo
de carne e uma boa por o de legumes e quiabos, podia fazer um
almoo para alimentar muitas pessoas. Durante a quaresma, com a
abstinncia do consumo da carne, o bacalhau, to caro e to r aro,
se multiplicava quando misturado a uma grande poro de legumes
e de quiabo.
O quiabo tambm denominado de gomb, quingomb, quingob,
todas pala vras de origem africana. rico em vitamina C, mas a
mesma se perde no cozimento. Tem vitamina A, boa par a a pele,
mucosas e par a a vista, e rico em vitamina B , que ajuda no
processo de crescimento. P ossui tambm sais miner ais (clcio,
fsforo, ferro e cobre), que ajudam na formao dos ossos, dentes,
sangue, e fonte de energia par a todo o corpo. Em qualquer lugar
onde se visita uma famlia mineira, come-se muito quiabo e angu.
Frango com quiabo
Receita
- 1 frango
- kg de tomates maduros picados sem sementes
- kg de quiabo picado
- 1 cebola batida
- Temperos e cheiro verde a gosto
Preparo
Pique o fr ango e refogue-o no leo com temperos. Depois de
corado, acrescente o tomate picado e a cebola batida. Tampe e deixar
cozinhar um pouco; se necessrio, acrescente um pouco de gua. Em
seguida, c oloque o q uiabo p icado e d eixe c ozinhar s em m exer;
acrescente o cheiro verde e sirva acompanhado de angu de fub.
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Lembranas que alimentam a alma
Carla M. Moreira Reis Queiroz
Lembro-me ainda como se fosse agora. Acordava s 5 horas, tipi-
camente adolescente... Resmungando, querendo que fosse sbado e
que no houv esse aula naquele dia. La var o rosto, tomar caf e
escovar os dentes er a um v erdadeiro martrio... Coloca va aquela
mochila nas costas, afinal naquela poca no existiam pastas de ro-
dinha, mas, em compensao, as moc hilas tambm no er am to
pesadas. Quarenta minutos depois, ouvia a saudosa v oz do meu
pai:
Vamos Carlinha, voc vai perder o nibus.
J estou indo, falta va apenas passar o brilho (no er a gloss).
Beijava a mame e saa.
Papai me acompanha va at a rodo viria por segur ana e, dali,
ele fazia a sua caminhada matinal de 8 Km.
Pegava o nibus das 6 hor as e 8 minutos. Ainda fazendo corpo
mole, de adolescente, ia logo sentando e tentando encontr ar uma
posio par a o ltimo coc hilo, que r aramente acontecia, pois a
turma (galera) ia entrando a cada ponto e, ao final, o fundo do
nibus era todo nosso. Ai de quem se sentasse ali que no pertencesse
ao grupo. Logo um fazia uma molecagem e s sobrava a turma l de
trs. At o motorista era conivente com a situao e logo olhava-nos
do espelho retrovisor, com aquele sorriso cmplice... Bem, chegvamos
praa da estao. Nos separvamos e cada um ia para sua escola.
Eu ainda pegava outro nibus, mas naquele momento j estava revi-
talizada e pronta para o novo dia.
Escutava a msica de encerramento, era assim que nossa aula
acabava e no com sirenes tocando. Saamos da sala con versando
sobre a manh de estudos...
Aquele dia er a especial par a mim. Eu no iria v oltar para Santa
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Luzia, pegaria sim o mesmo nibus que peguei de manh, na Av.
Amazonas, o 1702 - P ompia/Jardim Amrica, porm agor a no
sentido Pompia, onde iria passar a tarde at o papai chegar. Eu iria
para a casa da vov.
Neta mais velha e sua afilhada, quando chegava ao porto ela j
estava l, com aquelas perninhas curtas, esticadas no banquinho,
sentada na cadeira de balano da varanda, cronometrando a chegada.
Afinal, ela era toda pontual. Quando abria o porto, j sentia o
cheiro gostoso da comida; ora bolinhos de arroz, ora almndegas...
E o infalvel sufl de batatas, mas este era s para o papai. Afinal, era
o nico varo da casa e o caula... Deu gua na boca s de pensar.
Assim que me via, se levantava e ia at o porto, sempre trancado
de cadeado. Pequenininha, cabelo bem grisalho, preso por travessas
marrons, unhas bem feitas, saia at os joelhos e blusa de boto.
Dava-lhe um beijo gostoso, en volvido pelo aroma do inesquec vel
Leite de Rosas, e entrava.
A mesa j esta va posta. Tudo er a muito gostoso. O bolinho de
arroz tinha sabor bem escondidinho de queijo e bastante salsinha.
Verdura, legume, e o imprescind vel arroz com feijo. A carne er a
variada, bife, frango, almndegas... Enfim, comida de v.
L da cozinha vinha o sorriso gostoso e discreto da companheir a
de anos... A secretria, carinhosamente chamada de Coroa. Naquela
poca eu tinha por volta de 13 anos e ela j estava na famlia h 12
anos e 5 meses... E est at hoje! Olhe que j tenho 40 anos!
Depois do almoo, descansar , esticar as perninhas. Cafezinho
para completar. O relaxamento era quase que um ritual.
tarde, aps concluir os tr abalhos escolares, jogvamos cartas:
buraco, burro... E quando ela ganhava, cantava at musiquinha. Ai,
que saudades daquele tempo, daquelas tardes...
Durante o jogo, o cheirinho de caf novo invadia a casa. Queijo
fresco, po novinho e de quebra, l estava o bolinho de arroz (sobra
do almoo)...
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Lembranas que jamais saem da alma, lembr anas fortes de um
amor incondicional...
Bolinho de arroz
Ingredientes
- 3 xcaras de arroz cozido at empapar . Bem sequinho o arroz,
passe-o no espremedor de batatas.
Adicione
- 2 ovos pequenos
- Sal a gosto
- Cebola mdia batidinha
- Pimentinha a gosto
- 3 colheres de sopa de queijo parmeso ralado
- Farinha de trigo apenas para dar liga na massa
No final
1 colher de sopa de p Royal. Frite em gordura limpa e aquecida
as colheradas da massa.
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Ma do Amor
Prola Soares Gandra
Muito antiga a histria da serpente
e as fantasiAs, cheias de calor
que enredam seduo e brilho ardentes
nas deliciosas tramas do Amor.
A mulher, De sutil cumplicidade,
Muda a sOrte traada humanidade.
Ado e Eva provam o doce fruto
E a ma siMboliza, desde ento,
o enigma do prazer absOluto
que encarna o el do amoR e da paixo.
A receita
Ser assim.
Um dia, voc sentir no corao o fogo do amor.
Aproxima-se a hora do encontro marcado.
No ser um dia comum. A manh chegar com cantos de passa-
rinhos e as rv ores todas estar o floridas, seja qual for a estao.
Ento, voc caminhar pelas ruas, cata das mas.
Escolha-as muito bem, em nmero de seis unidades, v ermelhas,
suculentas, sadias. Compre-as e lev e-as para casa, junto aos outros
ingredientes abaixo:
- 6 pauzinhos de pirulito
- 3 xcaras de acar refinado
- 1xcara e de karo
- 1 xcara de gua
- 1 colher de ch de anilina vermelha comestvel
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- 1 tacho de cobre
A tarde seguir tangente, um pouco morna.
Seus olhos, seus pensamentos, seus gestos, seu corpo todo cami-
nhar movido por uma fora intensa, emanada do seu corao.
Aos ltimos r aios do sol, assim que a tarde esti ver findando,
coloque as mas numa cuba de loua e deixe-as l, absorv endo a
natureza, ao relento. Os sonhos v oaro, como borboletas, de sua
cabea.
A noite chegar, sem pressa. A voc colocar todos os ingredientes,
contados e pesados ao lado do fogo. Recolha as mas que j se
embeberam de um pouco do sereno. Coloque os pauzinhos de
pirulito no centro das mas.
Acenda uma s chama (uma s) e no tacho de cobre coloque
as 3 xcaras de acar refinado, 1 xcar a e de Karo e 1 xcar a de
gua, alm de 1 colher de c h de anilina comest vel. No se
descuide. Mexa, mexa, mexa at dar o ponto de fio. Coloque o
tacho inclinado e v passando as mas, uma a uma, na calda. A
tudo isso en volva um clima de iluso e repita 3 v ezes o nome de
quem voc gosta.
Coloque as mas j prontas em uma terrina larga de vidro.
Enfeite tudo com uma dose de carinho, de riso, sonho e amor . A
mesa dev er ser coberta com uma toalha v ermelha. No centro
ficaro a terrina com as mas do amor e uma garrafa de vinho com
duas taas. De cada lado, um candelabro com duas velas acesas.
Ele dever estar chegando
Coloque no som uma msica bem romntica e con vide-o para
danar.
Inicia-se agora o ritual.
Faa um brinde ao amor.
Agora pegue uma ma, a maior e mais bela de todas. Morda a
ma e oferea a ele, com modos de seduo.
Sirvam-se.
Sintam-se no paraso E vivam a mgica do amor
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Naquela noite, para o jantar,
no houve beringelas
Roberto Levy Gonalves Vilela
Se estava dependurado no alto daquela mangueira, abraado ao
galho sobre o qual me apoiava, a pelo menos cinco metros do cho,
no era certamente para apreciar a bela paisagem que se me descor-
tinava, j que esta me er a bastante familiar . Tampouco, tenta va
visualizar algum ou alguma coisa, dali, daquele alto. O que me
levara quela altur a, foram conselhos de meu tio Zez Vilela, para
manter-me por algum tempo escondido de meu pai, que acabara de
chegar. Tempo que seria necessrio par a aplacar -lhe a ir a pelas
infraes por mim cometidas. Sendo canhoto, com o brao esquerdo,
tratava de abarcar fortemente o galho, garantindo, ainda que preca-
riamente, a minha segurana. Com a mo direita, tentava obstinada-
mente alcanar uma manga madura que di visara no galho acima.
Na realidade, sentia fome e doamme as costas, j que ali me en-
contrava h pelo menos duas hor as, o que seria demais, par a um
garoto de catorze anos. Principia va anoitecer e me assalta va um
certo temor.
Era a fazenda de meus a vs maternos, no Sul de Minas, onde
gozava ansiadas frias, na convivncia com meus primos e primas
que par a ali se dirigiam naquela poca. O casar o da sede, em
estilo colonial, se estendendo por quase cinqenta metros, abrigava
trs salas, duas copas, enorme cozinha e onze quartos, todos
ocupados naquela poca. Localiza va-se na extremidade de uma
avenida de eucaliptos que se estendia por longos quinhentos metros
e er a por ali que se c hegava. Nossas ati vidades consistiam em
pescarias em ribeires e no Rio Grande, caadas a pacas e tatus, na-
tao em poos e audes, longos estires a p ou a cavalo pelos ca-
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fezais, e a namorar as primas... Era o tempo da colheita e a colnia
fervilhava de tr abalhadores chegados par a essa ati vidade. Aps o
jantar, quando no saamos par a pescarias noturnas, ou caa de
tatus, jogvamos buraco, enquanto ouvamos rdio, sintonizado em
emissoras de So Paulo, bebericando, vez por outr a, uma inocente
cachacinha, providencialmente obtida por um dos tios. Havia energia
eltrica, propor cionada por ger ador e roda dgua, feitos instalar
pela engenhosidade do Vov Vilela.Vov, com sua bonomia, a tudo
assistia com o lev e sorriso estampado que exibia todo o tempo.
Vov Centina, por seu turno, assistida pelas filhas e nor as, buscava
administrar o saud vel caos que se instala va na fazenda, naquela
poca.
O calvrio do jo vem citadino, porm, estava por iniciar com a
anunciada c hegada de meu pai, j por duas v ezes adiada. Sim,
porque as atividades que eram a prpria razo de minha estada ali,
estavam por hora de terminar. A lista de expressas proibies, com
respectivas conseqncias que poderiam advir, me fora entregue na
antevspera da partida de Belo Horizonte. Ocupava ambas as faces
de uma folha de papel almao. Nadar pode causar afogamento ou
acometimento de algum mal por contaminao em presena de
bactrias. Surtidas noturnas par a pescarias ou caadas podem ter
como conseqncia ofensas por cobr as, lobos ou outros animais
notvagos. J ogos de cartas podem lev ar ao vcio. Beber cac haa
vedado a menores. Namorar a prima Elina pode resultar em casamento
consangneo. Enfim...
Sara, naquela tarde par a encontr ar o primo Adilson e, em sua
companhia cumprir tarefa recomendada pela V Centina. Trazer
oito beringelas, seis maos de salsa e seis de coentro, e um gengibre.
Para o jantar, haveria Boi com Beringelas, o pr ato preferido de meu
Av. Com o primo no me encontrei e antes de estar com a F austina,
na horta, dei com o Tio Zez.
No alto da mangueir a, passei do temor ao desespero quando
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ouvi a inconfundvel voz de bartono de meu pai que se aproximava
gritando pelo meu nome. Naquele momento, tomei uma deciso e
iniciei, resoluto, a descida, disposto a enfrentar a fer a, que afinal,
no era. Era to somente, o meu amoroso pai. A meio da descida,
escorreguei, e despenquei no vazio.
Dei por mim deitado na cama do quarto que ocupa va, no
casaro. J no me doam as costas. Doa-me, insuportavelmente, a
perna esquerda, fr aturada na tbia. minha cabeceir a, meu pai,
minha me e a prima Elina. minha volta, uma multido de primos,
tios, tias, v ov e o clido sorriso de meu a v. Tanta gente, mais
parecia missa das sete aos domingos, na Igreja Matriz de So J oo
de Nepomuceno. Naquela noite, par a o jantar, no houve boi com
beringelas. Em muitas outras, houve. um prato delicioso. Segue a
receita.
Boi com beringelas
Ingredientes - para 4 pores
- 1kg de patinho magro
- 2 beringelas grandes
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 1 gengibre pequeno
- 1 mao de salsa
- 1 mao de coentro
- 1 canela de pau
- 1 colher de ch de sal
- 5 colheres de sopa de leo
- Uma pitada de aafro
- Um toque de pimenta do reino
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Preparo
Corte a carne em quatro pedaos, iguais. Rale a cebola e amasse
o alho. Desfolhe os maos de salsa e coentro. Rale o gengibre at a
quantidade de meia colher de sopa e corte as beringelas em rodelas,
deixando descansar mergulhadas gua.
Numa panela de barro, com tampa, coloque o leo, a carne, a
cebola e o alho, e refogue por aproximadamente cinco minutos, at
dourar, adicionando em seguida os demais ingredientes, exceto a
beringela.
Adicione gua at cobrir a carne, deixando cozinhar por quarenta
minutos, com a panela tampada. Em seguida, introduza a beringela
reservada e deixe cozinhar por mais quinze minutos. Retire a tampa
e mantenha no fogo por mais dez minutos, aproximadamente.
Observao: o aafro foi introduzido posteriormente na receita
para dar colorao.
Servio
Sirva em travessa, colocando a carne no centro e regando-a com
o molho, descartando a canela. O arroz branco poder acompanhar
o prato.
Vinho
Tratando-se de carne vermelha, em molho picante, a recomendao
tinto seco, semi-encorpado e lev emente frutado, cepa Cabernet
Sauvingnon.
Sugestes:
Nacionais: Reserva Miolo 2004
Casa Valdunga 2005
Chilenos: Reserva Baron Philippe 2003
Don Melchior, Concha Y Toro 2001
Argentino: Santa Silvia, Graffigna 2005
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Origem da receita
Mascates eram vendedores ambulantes que, no final do sculo
dezenove e incio do sculo passado, viajavam pelo interior portando
grandes malas, a visitar pequenas cidades, po voados e fazendas.
Forneciam mercadorias e recolhiam encomendas. Eram tambm co-
nhecidos como cometas e, em sua maioria imigr antes de pases de
lngua rabe, Sria, Lbano ou regio do Magreb, da, o carregado
sotaque. Dizia-se que raspavam a lngua.
Ofereciam mercadorias certamente no encontrveis nas regies
que visitavam, tais como sedas, linhos, enfeites, artigos de embele-
zamento feminino, bebidas raras, jias,condimentos e outros.Traziam
notcias frescas dos gr andes centros, sendo por isto bem recebidos,
fazendo amigos e hospedando-se em suas casas.
Era o caso de seu Talib que, segundo Vov Centina, foi quem a
ensinou a preparar o prato denominado Boi com Beringelas, adap -
tao da ininteligvel denominao rabe.
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Pequi, fruto do cerrado
Nalbar Alves Rocha
Fruto do tamanho de uma pequena laranja, o pequi est maduro
quando sua casca v erde-amarelada amolece. Vrios pratos e doces
so feitos com o pequi. A nica contr a-indicao so os finos
espinhos existentes no ncleo do caroo. Dentre tantas delcias, re-
solvemos fazer o mais tr adicional em nossa regio, no norte de
Minas: o arroz com pequi e carne de sol, acompanhado de uma pe-
quena dose de cachaa Santa Rosa.
Ingredientes:
- 250 gr de arroz de pilo
- 3 colheres de sopa de leo
- 1 dzia de pequi
- kg de carne de sol
- Temperos (sal, cebola, tomate, pimento, cheiro verde, pimenta
de cheiro, corante e alafro a gosto)
Preparo
Frite a carne de sol cortada em cubos. Acrescente em seguida o
tempero e o arroz. Deixe refogar por 5 minutos em fogo baixo. En-
quanto isso, deixe o pequi cozinhando at a sua polpa amolecer.
Depois do arroz refogado, acrescente o pequi cozido e a sua gua e
espere o arroz cozinhar.
Obs: De preferncia, fazer em panela de cobre ou de barro. So-
bremesa: rapadura
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Petisco da nona
Maristela Seabra Rocha Jorge Corra
O que sabemos da nossa histria? Por ser uma mineira embalada
na curiosidade e deslumbra da com a comida br asileira, pude
conhecer melhor a influncia cultur al de v rios povos atr avs da
leitura, historiadores, no velas e filmes. P ensando na natureza, no
calor do sol, no ar puro do vento, na chuva fria que rega as plantas
que nasce e floresce, oferecendo-nos o alimento para a nossa sade,
inspirei-me para fazer este pequeno texto.
Ento cresceu em mim um sentimento de ternur a, a necessidade
de escrever sobre os antepassados italianos que tanto contribur am
para a cozinha brasileira. Aps o descobrimento do Brasil, aqui che-
garam imigr antes de toda parte do mundo buscando a ventura,
fortuna, liberdade e trabalho.
Quando os europeus c hegaram pelo litor al do No vo Mundo,
enfrentaram grandes dificuldades e populaes hostis, pois era quase
toda constituda por ndios. Nessa poca vieram os europeus: portu-
gueses nossos irmos patrcios , espanhis, italianos, alemes;
vieram par a gar antir uma vida melhor par a seus familiares. Cada
qual com a sua sabedoria tr ansformaram o Br asil num mosaico de
etnias e culturas.
Boa parte dos imigrantes trazia experincias do plantio rural.
Desde o Br asil Colnia, os europeus aqui se instalar am, organiza-
ram-se em pequenos ncleos, formando colnias italiana, alem,
holandesa... Em vrias partes do pas. Contribur am para a lavoura
de caf, da cana de acar, cereais, algodo... Mais tarde, tornaram-
se fazendeiros e fizeram grandes fortunas.
Ao assistir novela Terra Nostra, pude recordar sobre a histria
do meu pas. Quanto transtorno! Viajando dias e meses em condies
precrias, amontoados no na vio. Sentindo frio e calor , passando
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fome, muitas mortes, mistura dos sotaques - uma torre de babel. Ob-
servei que er a um tr anslado sofrido, mas esper anoso em fazer a
Amrica.
Comeou ento a imigr ao italiana no Br asil. Desde o incio,
foram eles que se dirigir am em maior nmero par a nosso pas, e
fixaram mor adia em So P aulo. Os italianos desempenhar am
importante papel na economia e na cultur a brasileira, e gr ande in-
fluncia na civilizao moderna. Deu ao mundo grandes nomes da
cincia, da arte e da literatura.
Por volta de 1900, saiu do norte da Itlia um casal cor ajoso e
aventureiro. Ser afim Giorgi e Secundina Lucarelli aqui aportar am,
animados e sonhando com uma vida melhor. Ao desembarcar no
porto de Santos, alojar am-se na hospedaria dos imigr antes. Devido
represso e perseguio poltica aps a Segunda Guerr a Mundial,
trocaram o sobrenome de Giorgi par a J orge, natur alizando-se
brasileiros. Em seguida, foram para a colnia Santa Maria, na regio
de Ub. Mais tarde, se fixar am em Rodeiro de Ub, em uma
pequena propriedade. Na F azenda Amarela planta va-se milho,
fumo, caf, cereais, hortalias. Do leite faziam queijo em frmas de
madeira. Tudo muito artesanal.
Desta unio nasceram nove filhos. Os irmos Sr. Juca, meu sogro
e tia Hilda. Pessoas sbias que sabiam manusear a terra com carinho
e dedicao na lavoura. Tia Hilda, olhos azuis, cabelos lisos, vistosa
e elegante, herdou sua descendncia italiana. Interiorana, aprendeu
a ler e escrever mais tarde, aps os setenta anos, em Belo Horizonte.
Sabia preparar uma deliciosa Piada, merenda italiana que aprendeu
com sua genitor a. Cozinhava muito bem. Como er a bom aquele
sabor irresistvel da sua comida. O aroma de seu tempero exala va
por toda casa. Tia Hilda ora cozinhava, ora passava. Alm de outras
tarefas, tinha tambm tempo par a prepar ar a tr adicional car centa
ou, como era chamada por todos, Piada.
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Quantos momentos marcantes que ficaram na memria!
Lembro-me da ltima v ez que v eio almoar comigo, j com
idade a vanada, l cida, o s o lhos c heios d e l grimas, s entia-se
orgulhosa ao falar da receita que fazia par a seus filhos e sobrinhos.
Percebi, ento, sua emoo.
Tia Hilda, como boa nona, reunia, todos os domingos, os
familiares para comer a famosa macarronada da nona no almoo.
Era not vel, pois er a capric hosa e conhecedor a da culinria. Ao
preparar com carinho o lanche da tarde, sua volta, toda a crianada,
amigos e os parentes esperavam ansiosos as Piadasficarem prontas.
Ao coloc-las mesa, logo desapareciam como mgica. Deste
apetitoso prato sobrava apenas o barulhinho crocante.
O tempo passou e at hoje as lembr anas ficar am guardadas
atravs das gostosas e quentinhas Piadas saboreadas com alface e
azeite, alm do especial caf de r apadura. s vezes fico a pensar...
No podemos deixar ir embora nossas razes, nossa tradio familiar.
Uma receita que passada de experincia de vida, her ana de
geraes. Com o passar do tempo a culinria italiana foi influenciando
cada vez mais a cozinha brasileira e tornou-se conhecida no mundo
inteiro.
Hoje, ns, brasileiros crianas, jovens, adultos , nos deliciamos
no dia-a-dia com a comida italiana, a tradicional lasanha, o canelone,
ravili, pizza de di versos sabores, vinhos e outros, sem falar nos
doces caseiros: palha-italiana, caarola italiana, que toda famlia
conhece.
Com alegria, vamos viajar no tempo, proporcionando momentos
saudosos, recordando antigas receitas de nossas avs, revivendo um
pouco daquela poca feliz, para que no sejam esquecidos. Solte a
sua criati vidade, experimente par a degustar a Piada com pats,
beringelas, pastas...
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Piada
Ingredientes:
- 2 copos de farinha de trigo
- 1 copo de fub
- 4 colheres de sopa de azeite
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de p Royal
- copo de leite
- colher de sopa de sal
Preparo
Numa v asilha, peneire a farinha de trigo e o fub e junte os
outros ingredientes. Misture bem at formar uma massa homognea.
Abra a massa com rolo e corte com cortador em formato redondo.
Frite-as no leo quente e escorra no papel toalha.
Aps prontas, s sabore-las!
Bom Apetite!
76
Ricas recordaes da Infncia
Carla Margareth Moreira Reis Queiroz
Santa Luzia, dcada de 70... Deslumbrante rua Direita, com seus
casares contando a rica histria da br ava cidade que vi veu a
revoluo de 1842... Naquela poca, os veculos ainda eram poucos,
shopping, nem pensar ... As famlias saam s ruas, noite, par a
colocar os causos em dia, senta vam-se ao passeio e ns, as
crianas, amos andar de patins (aqueles de ferro, com quatro
rodas), bicicleta, carrinho de rolim e patinete (artesanais, feitos
pelo tio Z)... Era o mximo subir a rua Direita e desc-la, desafiando
o perigo da queda. Sabamos que cair significaria muitos dias em
casa cuidando dos ralados e, o pior, ouvindo os gritos de alegria e as
gozaes dos colegas noite.
Em meio queles casares da rua Direita, bem prximo
magnfica igreja Matriz, uma casa rosa e azul h anos era habitada
por uma famlia essencialmente luziense. Anexa casa, havia uma
loja enorme (Hoje Cejam, antiga boutique Ceci). L, atr s daquele
balco, um homem alto, bonito, cabelos lisos e negros como ndio,
sempre assobiando bem baixinho, uma msica suave. O saudoso v
Joo. Conhecido e carinhosamente lembr ado at hoje como J oo
Barraco. De comportamento discreto, Joo Barraco construiu seu
legado ao lado da forte e destemida esposa, a V Ceci, comerciante
bem sucedida, devota incondicional de Santa Luzia e Nossa Senhora
Aparecida. Sempre disposta e alegre... Um casal feliz e abenoado,
com seus seis filhos Maria, Mariza, Marina, Mara, Joo e Magda.
Naquela poca, o v j tinha seis netos (Liliana, Claudia, Cristiane,
Magali, Carla e Giovanni), bem arteiros e que no perdiam a opor-
tunidade de se a venturarem pela venda (a loja de J oo Barraco
era carinhosamente chamada de venda). Nela tinha de tudo: feijo,
arroz, milho, etc... a granel. Era muito bom colocar as mos ali e
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remexer em tudo aquilo, s no podia er a deixar o v ver. Sob o
balco, dentre outr as coisas, havia sempre o caneco de alumnio
do v. Cheio de caf com leite e po picadinho, que ele comia
durante toda manh, e uma maravilhosa vitrine de doces. Aqueles
comprados l na Av. Santos Dumont, em Belo Horizonte, cheios de
acar e embalados indi vidualmente por plstico. Hum... Lembrei-
me agor a da Maria Mole; br anca, rosa, amarela... bem c heia de
acar e puxenta... Roubar aqueles doces da vitrine er a uma
aventura e tanto, adrenalina pur a, como se diz hoje. E quando en-
contrvamos os estalinhos ento? E na hora do furto, se a caixinha
casse no cho? Nossa, que frio na barriga... que corre-corre...
O v ov tinha as mos enormes, nunca nos bateu, mas s de
ameaar j samos correndo pela contra venda que dava acesso
casa e nos escondamos l no quintal, atr s de algum p de fruta...
Era uma aventura, principalmente porque para chegar ao quintal t-
nhamos que descer aquela escada comprida e perigosa e passarmos
desapercebidos pela vov, quando ela estava na cozinha. Ufa! Valia
pena!
Quando chegavam os brinquedos... Nossa! Ficvamos curiosos,
mas os gr andes olhos do v ov nos fita vam como um r adar a
observar nossas mozinhas inquietas, c heias de v ontade de fazer
um furinho no plstico para descobrir o que era.
Ah! E os domingos? Estes er am os dias mais esper ados. A vov,
exmia cozinheir a, prepar ava delcias na cozinha. Er a o famoso
almoo que aos domingos sempre finalizava com um doce salivante:
gelatina mosaico, torta de banana... Eu, naquela poca, mor ava na
casa deles, e j sabia direitinho quando a sobremesa er a a torta de
banana, pois o c heiro era inconfundvel. O Domingo er a especial
para todos os netos que conseguissem repetir a parlenda:
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Hoje Domingo
P de cachimbo
O cachimbo de barro
Bate no jarro
O jarro de ouro
Bate no touro
O touro valente
Bate na gente
A gente fraco
Cai no buraco
O buraco fundo
Acabou-se o mundo!
Quem conseguisse recitar tudo sem vacilar ganhava uma moeda
enorme de cruzeiro, que saa da antiga e exuberante caixa registradora
da venda. A vov dava duas. Nossos olhos brilhavam ao receb-las.
amos direto para a rua do Serro, no antigo bar do Z Carv alhinho.
Com uma das moedas, compr vamos um saco c heio de bala de
amendoim coberta de c hocolate, e com as outr as compr vamos
picols no bar do Bibiano, dur ante a semana, na sada do grupo
escolar Modestino Gonalves e Santa Luzia. Hum! Que delcia!
Torta de banana
Creme (tipo mingau de maizena grosso)
- Coloque em uma panela e leve ao fogo brando:
- 1 litro de leite
- 4 colheres de sopa , bem c heias, de maizena (dissolvidas em
um pouco de leite)
- 2 gemas sem pele
- 5 colheres de sopa bem cheias de acar refinado
- 1 colher de sopa bem cheia de manteiga.
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Essncia de baunilha a gosto
Deixe ferver at engrossar e sair o gosto da maizena e da gema.
Doce de banana
1 penca de banana caturr a bem madurinha (pique a banana em
rodelas)
Faa uma calda de acar at dar o ponto de fio, coloque gua e
acrescente as bananas. Deixe ferver bem at as bananas cozinharem,
sem desmanchar.
Suspiro
- 2 claras
- 4 colheres de acar refinado
- Bata as claras em neve e acrescente o acar.
Montando a torta
- Uma camada de creme (metade).
- Cubra o creme com o doce de banana.
- Coloque em seguida a outra metade do creme.
- Por cima o suspiro
Leve ao forno pr-aquecido para assar.
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Rio do Prado
Ivonilde Ruas
Minha histria comea na cidade de Rio do Prado, localizada no
Vale do J equitinhonha, prximo di visa com o estado da Bahia.
Cidade pequena, com um comrcio regional, tinha algumas vendas
e um mercado municipal, que funcionava somente s sextas noite,
e durante as manhs de sbado. Alimentos diferentes vinham das ci-
dades maiores, Almenara ou Tefilo Otoni.
A parquia da minha cidade no tinha vigrio; estes vinham da
Arquidiocese de Araua ou Diamantina, durante as misses, ou por
ocasio das visitas bimestr ais. Os padres de origem italiana e
holandesa hospedavam s vezes em nossa casa, por alguns dias, e
receb-los era tarefa de minha me, que contava com o auxlio de
Zefa sua fiel escudeira , que cozinhava deliciosas iguarias, cheias
de sabor e amor. Os procos se deliciavam. Como comparar a
curiosa comida do Vale com a gastronomia europia?
No Vale, comamos carnes de sol, fr angos caipir as rec heados
com farofas e, como sobremesa, muitas frutas regionais, como
limas, jambos, banana da terr a, mangas-rosa, cajus, cajs, pinhas e
tantas outras, amadurecidas naturalmente.
Minha me, no satisfeita com tudo isso, ainda pensa va em
outras raras iguarias. Ento comeou a criar. Ela desejava surpreender
os seus ilustres hspedes com uma refinada massa acompanhada de
um bacalhau, comida to satisfatria aos procos e a toda a famlia,
cuja descendncia de bisavs era portuguesa. Vamos receita:
Balaio de macarro com recheio de bacalhau
Ingredientes
- 1 kg de bacalhau (use pedaos mais grossos sem espinhas)
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- 1copo de requeijo (use verso light)
- 1 litro de leite desnatado
- 1 pacote de batata palha
- 6 claras de ovos em neve
- Temperos: pimenta do reino, pimenta malagueta, salsa, cebolinha
e cebola branca
- Palmito picadinho (opcional: ervilhas enlatadas no lugar do pal-
mito)
- Uvas passas
Deixe o bacalhau de molho par a retirada do sal e desfie-o bem
pequenininho. Leve ao fogo com leite e deixe ferver por 10 minutos.
Retire do fogo e misture os outros ingredientes at formar um
recheio homogneo. Misture as clar as batidas, deixando um pouco
para pincelar no acabamento.
Macarro
300 gr de macarr o tipo fur adinho n 10 (ou o mais grosso en-
contrado no mercado)
Cozinhe al dente, com uma pitada de sal (no exagere; lembre-se
do bacalhau), e deixe escorrer . Depois de frio, passe manteiga em
uma tigela que possa ir ao fogo e coloque o macarr o formando o
aspecto de um balaio. Aps terminar o preenc himento, coloque o
recheio. Pincele com a sobr a da clar a em nev e e salpique queijo
parmeso ralado.
Coloque a tigela coberta c/ papel alumnio em banho maria por
20 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Vire com
cuidado em uma bandeja redonda e enfeite em volta com alface, ro-
delas de tomates e o vos. Sirv a acompanhado de arroz br anco.
Apesar de trabalhoso, um prato gostoso e servido com arte.
82
Teranga
ElHadji
O Senegal conhecido no mundo todo como a terra da Teranga,
que se pode traduzir por hospitalidade. Porm, o conceito mais do
que meramente hospitalidade. o fato de acolher o estrangeiro ou o
hspede e trat-lo como se fosse a si prprio. Receb-lo bem na sua
casa, dar preferncia ao outro do que a si prprio.
Isso v em sen do culti vado atr avs dos sculos pelo po vo do
Senegal, passando de ger ao em ger ao. Vale lembr ar que o
Senegal, apesar de pequeno em dimenso, composto de v rias
etnias, de origens diferentes, com suas culturas, costumes e culinrias
que resultaram em vrios pratos, entre eles o Tchiu, o Tchiebu djen
e o Yassa, apresentado aqui e que pode ser feito com peixe e carne.
O prato originrio do sul do Senegal. Bom apetite.
Yassa de Frango
Ingredientes
- 1 frango ou coxas, asas, fils etc
- 1 kg de cebolas
- Limo (quantidade para fazer uma meia xcara de suco)
- Sal e pimenta do reino
- leo
- 1 kg de arroz
- Azeitonas
- Caldo de frango
- Mostarda de dijon ou qualquer outra marca.
Preparo
Prepare o frango e corte-o em pedaos. Descasque e corte as ce-
bolas. Esprema o limo. Numa vasilha, misture o suco, a cebola, a
pimenta do reino e um pouco de sal e mostarda (4 a 5 colheres de
sopa). Acrescente os pedaos do fr ango e misture bem. Deixe
descansar para que o frango pegue o gosto da mistura (uma hora ou
mais quanto mais tempo melhor). Retire depois os pedaos e deixe
por alguns minutos para a gua sair.
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Tia Fol A mestra quituteira
Marlia Faria Crtes
Seu nome era Euphrosina de Faria Botelho, mas todos a conheciam
como D. Fol, filha de meus a vs paternos Lcio de F aria Pereira e
Juscelina Mac hado dos Santos. Tia F ol, como a c hamvamos,
nasceu e passou toda a sua vida em P atrocnio, cidade mineira co-
nhecida como a Princesinha do Oeste. Mulher bonita e muito
prendada. Er a exmia bordadeir a e seus tr abalhos manuais em
croch eram muito disputados, bem como suas pinturas em leo
sobre tela. Mas suas habilidades no paravam a.
Na cozinha no havia quem superasse a tia Fol! Suas roscas e
seu famoso po de queijo eram os quitutes mais esperados por todos
ns, seus sobrinhos, nos aniversrios e fins de semana, quando pra-
ticamente fugamos de casa e amos tomar o lanche da tarde com
ela e seu marido P aulo Botelho, que er a um homem gr andalho,
muito alegre e bem humorado.
Eles no tiveram filhos, e meus irmos e primos r amos os mais
presentes em sua casa. Paulo, como eu o chamava, gostava de dizer
e contar a todos que, quando eu tinha cinco ou seis anos, c heguei
em sua casa com uma bolsinha pendur ada no br ao, parecendo
uma mocinha. Ele me perguntou: o que v oc quer ser quando
crescer? Eu, toda sria, lhe respondi: Eu quero casar, e ele
soltou a sua melhor risada!
Tia Fol era tambm catlica fervorosa e se dedicava s ati vidades
religiosas, participando ati vamente nas irmandades das F ilhas de
Maria e Sagr ado Corao de J esus. Como v oluntria, dava aulas de
catecismo todos os domingos, na Igreja Nossa Senhor a do Patrocnio.
Sua vida foi dedicada educao, como professor a e diretor a do
grupo escolar Honor ato Borges. Er a uma excelente mestr a tambm
nos mistrios culinrios, onde se sobressaiam os famosos biscoitos de
84
queijo, rosca da rainha, biscoito gauchinho, a bolacha da vov, o bolo
de carne, entre tantos outros. Registro-as par a que todos que ti verem
acesso a este livro possam experiment-las e se deliciar com elas.
Po de Queijo da Tia Fol
Ingredientes
- 1 prato fundo (sopa) de polvilho doce
- 2 copos de leite fervido para escaldar o polvilho
- 1 copo de banha menos dois dedos
- 7 a 8 ovos
- 1 prato cheio de queijo ralado (mesma quantidade do polvilho
queijo meia cura)
- Sal a gosto
Preparo
Escalde o polvilho (com o leite e a banha fervidos), envolva bem
e v colocando os o vos um a um. Amasse bem e, por ltimo,
coloque o queijo ralado.
Obs: para saber se a massa est no ponto, coloque um pedao na
mo; se grudar, est no ponto.
Bolo de carne da Fol
- 1 quilo de carne moda (patinho ou ch de dentro)
- 1 ovo inteiro
- l/2 chvena de po molhado no leite
- Misture tudo com uma colher de farinha de trigo
- Tempere vontade
Preparo
Amasse bem, formando um bolo, e depois cozinhe em forno
brando. Enfeite com molho de cebola.
85
Torta de Ma
Heleno Clio Soares
Nito. Pronunciado de modo to acariciador ... Como esquecer?
Mesmo que tmida e longinquamente, ainda povoa na memria... E
a saudade, teimosa, em buscar no passado, a figur a radiante... Um
metro e sessenta e cinco, mais ou menos, olhos to azuis, mas to
azuis, que o cu, em dia claro e sem nuvem, sentiria inveja. Ah! No
peito e na alma todinha, a grande saudade de nona Albanita.
A casa, pequena, dois quartos... Meu a v j no mais existia
entre ns... To clar a e sempre limpa, at c heirosa, no meio do
campo verde, e l distante, a montanha do Sabo. So Roque, l
perto de Mayrinque, Itu e Sorocaba. Sabo, para minha nona, eram
remotas lembr anas de seus Alpes. No entendia o porqu. Mas
tambm para qu? O importante era ver seus olhos felizes e distantes
e sua cano fa vorita, sempre olhando os montes distantes: - "
Ptria mia..".
Uma tarde, nona Albanita me chamou e cantava baixinho, e eu a ob-
servava, sereno, seu rosto to redondo, as faces claro-a vermelhadas,
lbios rosados de leve sorriso de mistrio que fazia de mim um escutador
de histrias, como se estivesse diante de uma fada boa. E era.
Meu neto Nito. Guardo l distante e mi recordare sempre da
mio Alpi. ustria e Eslovnia, a leste, passado per minha Itlia, terra
madre amore, solo il e Sua, Liec htenstein e Alemanha, at a
Frana a Oeste.
A geografia contada no entendamos, mas am vamos aquele
olhar longo em direo ao Sabo, que ainda hoje, bem vi vo, existe
dentro de mim
La megliore e pi deliziose torte de melle sono effetuate em
mia amada terra..
E ia desfilando nomes de seus pais, tios, madrinhas, com seu
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sotaque gostoso que nos encantava, e misturando o seu italiano com
o nosso portugus.
Dala torta de melle! Anniversario senza la torta de melle non
anniversario. Natale senza la torta no Natale. E...Beh...bene...
Enchamos nossos olhos gulosos e espreit vamos, no fogo de
lenha, o forno muito quente, e nele, a torta de ma pronta par a
nascer. E ali fic vamos. J unho er a o ms fa vorito de minha nona.
Nunca perguntei a razo. Fazia muito frio... me lembro! O horizonte
to alvo e as nuvens, aos poucos, nos permitiam mirar a parte mais
alta dos nossos "Alpes". Aquele universo era s nosso. Magia. E a ou-
vamos cantar suas canes favoritas e a gente rindo amorosamente
de seu jeito de falar.
Oggi, Mar celo, Renato e tu, mio querido neto Nito, e eu
tambm, lgico, v amos calmare nostro bocca com il torta de
melle, j quase pronta. Veloce! Von lavaggio il manos!
amos, como relmpagos, e corramos par a perto daquela mulher ,
assim, nem gorda, nem magra, de seus, talvez, sessenta e poucos anos.
V, tem uma perereca na sua saia!
E logo vinha um carinhoso xingatrio e a v ara de marmelo
erguida, fingidamente com r aiva. Reinava ali o amor e a maneir a
italiana de fazer carinho.
Nocciola, porca misria! Mia santo Madre! Io fare il torta pr a
tu. Il torta de minha beneamato terra madre, e tu, mio nepote, abuso
de minha pazienza?
E ramos e corramos felizes, como se estivssemos com medo.
No! V! brincadeira! Desculpe! Queremos a torta, mesmo se
ela estiver direita.
E nos abravamos, numa farra, que s avs e netos entendem.
Buono Signore! Lei lascia-me me ir fogo, il cucina, in altro
modo, il torta sai il ponto. E a... Pronto! Non ser mais il torta da
ptria mia. Non ser mais il solo e vero torta italiano.
V! L perto de Mayrinque, tem uma famlia que veio da Sua.
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O stio deles se c hama Svizzer a Stio Svizzer a. Ns at falamos
que "Stio que Vira Cera" e eles morrem de raiva.
Eis que, de repente, minha nona fala alto e em bom portugus,
para espanto nosso, pois ela teimava em usar o seu italiano aportu-
guesado.
Que tem a ver o stio deles com minha torta, meu neto...?
que eles tambm fazem esta torta e me disser am que de
origem sua e por isso que to gostosa assim!
Eles c he e sse a ndare i n p rocinto d i i nferno. E c he v ocs
repetirem quello, nunca mais andare mangiare de minha torta.
Sentire bene? Nunca affezionato di quello gente di oltre lado dals
Alpi. Il laterale italiano i mais umano, mais bellisimo, mais...
V! Fala-nos de sua terra, de como a senhora veio para o Brasil...
Ela pegava um pedao de carvo (fazia isso sempre que pedamos,
e ns nunca nos cans vamos de ouvi-la) e, no c ho, de cimento
quase br anco, fazia um quase retngulo, desenha va o que fala va,
assim, Milano! Mais il norte Switzerland, c hea fica a casalingo di
pas di tuo viccino, quello del stio Svizzera, meu nepote! E qui, re-
centemente, in mio terra madre amore, Trento.
N! V! Quando a senhora fala, a senhora fica linda! To feliz e
to triste ao mesmo tempo. Sua voz fica diferente.
Di amore, meu nipote Nito! Meu cuore sparare, esplodendo, e io
vedere-me, eccesso di velocit, correndo da neve e sguardando il Alpi
misteriosos, che separabile in minha Itlia e il essi proteggere.
Enquanto isso, com seu jeito rigoroso, ao mesmo tempo to cari-
nhoso, nos olhava, menos com os olhos azuis e penetrantes, deixando
transparecer o lev e sorriso do lado esquerdo da boca. O mesmo
lado do corao.
Prprio! Agora mesmo est pronta il torta de mela! Il torta di
mela dal Alpi Italiano. Il torta di melle essenzialmente italiano, para
il raiva dal Svissero. Quelli...
E soltava umas palavras, de cara fechada, que at hoje no sei o que
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significavam. Mas que era xingamento... Ah! Isso era! E dos bravos!
Olhava o fogo a lenha, assoprava, puxava os ties e j saa car-
regando, para alegria nossa, a forma descartvel, portadora sagrada
das delcias que, logo logo experimentaramos. Cada v ez parecia
que a torta esta va melhor. Era a mgica, como minha nona dizia.
Mgica italiana.
Esperem! Prima mangiando, v amo andare pregare! Il oraon
da pace, ragazzi!
E assim era sempre.
-" O Signore, fadi me uno strumento della tua pace.
Dove odio ch'io porti l'Amore,
Dove offesa ch'io porti il Perdono
Dove discordia ch'io porti l'Unione..."
E continu vamos rezando, rezando par a terminar r pido, que
no houvesse mais or aes, como er a de seu costume. Queramos
era a torta. Como tanto a quero hoje ainda!
Os anos se passaram. Sa de So Roque. Vim para Belo Horizonte.
L permaneceram meus pais, irmos e minha v. E minhas saudades
tambm. Fiz faculdade, casei-me. Minha esposa nada entende de
culinria e nem eu. A torta de ma que compro aqui, nem de longe
tem o sabor das tortas de ma de minha nona. E ela se foi! A minha
italianinha!
Semana passada, minha famlia se reuniu para uma comemorao,
l na casa de minha irm Marlene. Estavam l, minha esposa, filhos,
netos e meus irmos e irms, assim como os parentes.
De repente, minha irm Marlene, a mais italiana da famlia,
comea a falar:
Oi, Heleno, Helenito, como nossa nona dizia: "- Mio neto
"nito". Voc se lembra da torta de ma?
(Hummm! Como no se lembrar daquilo que nunca foi esquecido?)
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Sim! Que pena que ningum mais tem a receita original!
Eu tenho!
E ela, sorridente, buscou um v elho li vro de or aes, e l de
dentro, tirou um papel amarelado. Er a a receita de nossa nona.
Imitando gestos e voz de nossa nona, dava-nos a receita da torta de
ma, e com o forte sotaque italiano:
Massa
Ingredientes
- 300 gr de farinha de trigo
- 200 gr de manteiga (tem de ser manteiga de verdade e no essas
que se vendem a)
- 100 gr de acar
Recheio
- 1 kg de mas cidas
- Duas xcaras (ch) de creme de leite fresco
- Duas xcaras (ch) de leite condensado
- 1 xcara (ch) de leite; 4 ovos inteiros; 1 colher (sopa) de canela em p
- 1 colher (sopa) de maizena
Preparo da massa
Amasse com as mos o acar e a manteiga, depois acrescente,
amassando, a farinha de trigo. Forre uma forma desmontvel (fundo
e lados) com a massa. Corte as mas descascadas em fatias finas.
Misture os o vos, o creme de leite, o leite condensado, o leite, a
maizena e a canela, ligeiramente. Coloque as mas sobre a massa
e despeje a parte lquida por cima. Asse em forno de duzentos
graus, por cinqenta minutos.
Meu Deus! Era a v oz de nossa nona. Que saudades dela e da
torta genuinamente italiana.
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Vinho a bebida dos deuses
Sebastio Breguez
O vinho, essa bebida mar avilhosa que muito consumida no
Brasil, principalmente no in verno, e que faz parte da gastronomia
brasileira, tem origem antiga. A Frana, que produz os melhores
vinhos do mundo, ganha a fama de ter originado essa bebida. Mas
encontramos excelentes vinhos na Itlia, na Espanha, em P ortugal,
no Chile, nos EUA (Califrnia) e at mesmo aqui no Brasil.
Aprendi a conhecer , degustar e beber vinho na F rana, onde
morei por seis anos. A Frana considerada o pas do vinho tinto
por excelncia. Ali se produzem os melhores vinhos do mundo.
Cada regio tem seu tipo regional. Os mais requintados so do sul
do pas, da regio de Bordis (Bordeux). Os c hamados Cru so os
melhores.
H inmeras lendas sobre onde teria comeado a produo de
vinhos e a primeira delas est no Velho Testamento. O captulo 9 do
Gnesis diz que No, aps ter desembar cado os animais, plantou
um vinhedo do qual fez vinho, bebeu e se embriagou.
Existem vinhos tintos, br ancos e ross. Ainda temos o vinho do
Porto, fabricado em P ortugal com tecnologia inglesa, que muito
apreciado entre ns como aperitivo. Os vinhos tintos acompanham
os pratos com carnes v ermelhas. Os vinhos br ancos acompanham
as carnes br ancas (fr ango ou peixe). Os vinhos ross podem ser
usados em alguns pr atos intermedirios e nas sobremesas. Usa-se
muito tomar vinho com queijos. A o vinho tinto mais usado, prin-
cipalmente o Merlot.
As melhores regies produtor as de vinho so: F rana, Estados
Unidos e Chile. Depois temos Itlia, Espanha, P ortugal, frica do
Sul, Argentina e Brasil. O que devemos observar a procedncia, a
marca, o tipo de uva, o ano (cada safra-ano pode apresentar melhor
qualidade que a outra).
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A principal regio br asileira, por exemplo, est localizada nas
Serras Gac has, no Rio Gr ande do Sul. Ali os vinhos for am
introduzidos pelos imigrantes italianos e hoje a melhor regio pro-
dutora de vinho do Brasil.
Bacalhau ao vinho branco
Ingredientes
- Um quilo e meio de bacalhau
- 3 colheres (sopa) de margarina
- 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
- 1 cebola ralada
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 xcara (ch) de vinho branco
- 3 xcara (ch) de creme de leite
- Sal vontade
- Pimenta-do-reino branca vontade
Preparo
Cozinhe o bacalhau por cinco minutos em gua ferv ente. Retire
e escorra e, em seguida, deixe esfriar um pouco. Retire as espinhas
e disponha-o em lascas. Aquea a margarina com o azeite, junte a
cebola e deixe refogar um pouco. Acrescente a farinha e misture
com uma colher at dour ar. Adicione o vinho e deixe ferv er at
evaporar o lcool. J unte ento o creme de leite, o sal e a pimenta.
Quando ferver desligue o fogo.
Montagem
Em um refr atrio distribua o bacalhau. Acrescente o creme por
cima e lev e ao forno quente por 20 minutos at gr atinar. Sirv a
quente com arroz branco e salada.
Bebida
Para acompanhar o prato, um bom vinho branco seco.
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Cabrito ao vinho tinto
Ingredientes
- Um quilo e meio de carne de cabrito (pode ser um pernil
dianteiro ou traseiro limpo)
- 3 cebolas grandes
- 2 tomates sem pele e sem sementes
- 2 folhas de louro
- 1/2 copo de vinagre
- 1/2 copo de vinho tinto
- 2 dentes de alho espremidos
- Sal vontade
- Pimenta-do-reino vontade
- Organo
- Azeite de oliva extra virgem
Preparo
Tempere a carne, cortada em pedaos pequenos, com o louro, o
alho, o sal, a pimenta- do-reino, o organo, a cebola bem picada, o
vinho e o vinagre. Deixe no tempero por 12 hor as. Coloque uma
panela grande no fogo forte; deixe o azeite esquentar bem e refogue
os pedaos de cabrito, sem os temperos, at que fiquem dour ados.
Acrescente todos os temperos do molho e os tomates picados.
Deixe a carne cozinhar em fogo baixo. Se necessrio, acrescente
gua aos poucos at que fique bem macia. Quando o molho estiver
bem grosso, com a cebola e o tomate bem desmanc hados, sirva
bem quente.
Bebida
Para acompanhar o pr ato, um bom vinho tinto seco (Cabernet,
por exemplo).
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Xixibara
Liliani Salum Alves Moreira
O dia amanheceu agitado na casa da vov Nenm. Era dia do
aniversrio do tio Zeca, o caula e xod da famlia. como se esti -
vssemos no Lbano; a comemorao seria um almoo que se esten-
deria pela tarde e, par a no jogar par a o cac horro de Cndida,
serviria de jantar aos que ainda conseguissem degustar um pastelzinho
srio. Tio Zeca pediu de presente de ani versrio que no almoo co-
memorativo o prato principal fosse xixibara. As irms, sete exmias
cozinheiras, disputavam espao na cozinha; todas queriam participar,
nem que fosse com uma pitadinha de sal. Agiam como se no
fossem preparar os acompanhamentos e sobremesas.
Ao meio-dia, tudo esta va pronto e o almoo tev e incio. Todos
conversavam ao mesmo tempo, riam e danavam, entre pes srios,
tabule e quibes, at que dona Guiomar, vizinha da casa ao lado,
deu um berro no meio da algazarr a: Ai meu Deus! Margarida
acaba de morrer.
Margarida era a faz tudo da famlia; se a casa esti vesse suja, l
ia ela faxinar; se fosse nascimento, s ela pr a curar o umbigo; pr a
tirar mancha das roupas, no tinha outr a igual: passa va um terno
melhor que a Eureka. E se algum amanhecia agoniado, arruda e
reza da Margarida. A tia Neide comentou: Eu sabia que algo estava
errado. Margarida no ter vindo ajudar, s se tivesse morrido...
E agora? Por poucos segundos todos ficaram se entreolhando sem
saber o que fazer ou o que pensar. Nesse curto espao de tempo, o
aniversariante definiu: Vamos comemorar meu ani versrio com a
Margarida, ela deve estar agoniada de no estar participando desta
festa. E imediatamente todos concordaram. Quem leva as panelas?
Quem v ai no carro de quem? Lev a o batuque? Tio Alberto, o
patriarca da famlia, ordenou: Nada de samba enredo! Mas vai um
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chorinho de leve...
Fomos todos par a o bairro Esplanada buscar a Margarida, que
estava sendo arrumada pelos filhos em casa. De l, o cortejo
seguiu para o cemitrio do Bonfim. Minhas tias esta vam preocupa-
dssimas com a comida; tinha geladeira, fogo e mesa no velrio do
Bonfim? Claro que no! Ento pega a geladeirinha da Tia Rosilda; no
final tudo se ajeita. Mais pastis srios for am fritados, afinal, a
comida que teria que se estender at o jantar agora teria que dur ar
at o dia seguinte, s 11 horas, hora do enterro. O velrio transcorreu
tranqilo, com muita piada, chorinho e uma completa retrospectiva
das boas lembranas da Margarida.
Na hora do enterro, minha v e mais duas tias subiram na
catacumba ao lado para terem uma viso de camarote da descida
do caixo. Mas a catacumba no agentou e as trs descer am mais
rpido que a Margarida. a xixibar a, uma comida r abe muito
quente e muito pesada.
Xixibara
(Receita libanesa da Tia Cndida Salum Castro)
Ingredientes
- 3 litros de coalhada
- 2 ovos
- 1 xcara de arroz
- 2 Kg de raviole de carne
- 2 cebolas grandes
- 1 colher de manteiga
- Alho e sal a gosto
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Preparo
Bata a coalhada no liquidificador , adicionando mais um pouco
de leite. Bata os ovos em neve. Misture os ovos e a coalhada em
uma panela antes de lev-la ao fogo. Coloque a panela no fogo e v
mexendo somente para um lado (para no desandar) at a fervura.
Adicione a xcar a de arroz e sal; quando o arroz esti ver quase
cozido, acrescente o raviole de carne. Coloque em outra panela
leo par a esquentar e adicione as cebolas picadinhas e bastante
alho picadinho ou socado. Depois de cor ado, jogue em cima da
coalhada com uma colher de manteiga bem cheia.
Acompanhamento: quibe assado
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