El concepto de pH fue introducido al estudio de la Qumica Analtica por
Sorensen (1909) y se defini como el logaritmo de la inversa de la concentracin de los iones hidrgenos en la solucin:
Existen varios mtodos para determinar el pH de una solucin, en la presente prctica se usar la determinacin del pH por el mtodo electromtrico, que generado por la concentracin de los iones hidronio en la celda electroqumica, es expresado por un instrumento en valores de pH. El instrumento es el medio de pH y la celda requiere de un electrodo mixto que consta de 2 electrodos, uno llamado indicador y el otro de referencia, estos se introducen en la solucin cuyo pH se va a determinar. Existen varios tipos de electrodos como: o Electrodo de vidrio: indicador. o Electrodo de calomel saturado (ECS): referencia o Electrodo de Hidrgeno: referencia. o Electrodo de Ag-AgCl: referencia o Electrodo mixto (el de mayor uso): indicador y referencia.
OBJETIVOS: -Determinar el volumen en ell punto de equivalencia -Determinar el ph en el punto de equivalencia -Determinar el volumen promedio -Identificar estndares de calidad en un vino de acuerdo a la cantidad de acido tartarico PRINCIPIO TERICO Ac.Tartarico : El cido tartrico es el ms abundante en el vino y tambin el ms estable, pudiendo llegar a suponer ms de dos tercios del total. Su aportacin al vino es la de aadir caractersticas de fruta madura, sabores frescos y agradables, lo que se conoce como notas "vinosas". El cido tartrico precipita de manera natural en forma de sales (tartrato clcico o bitartrato potsico) como consecuencia de la accin insolubilizante conjunta del alcohol y el fro, formando los famosos cristales o posos del vino. Su presencia en vinos de calidad se acepta cada vez ms, pues simplemente indica una menor manipulacin del vino en bodega, como es una menor estabilizacin en fro. Potenciometria: La potenciometra es una tcnica electroanaltica con la que se puede determinar la concentracin de una especie electroactiva en una disolucin empleando un electrodo de referencia (un electrodo con un potencial conocido y constante con el tiempo) y un electrodo de trabajo (un electrodo sensible a la especie electroactiva) y un potencimetro. Existen electrodos de trabajo de distinto tipo tiles para distintos cationes o aniones. Cada vez son ms usados los electrodos selectivos de iones (ESI) o electrodos de membrana. Uno de los ms empleados, que se comenz a utilizar a principios del siglo XX, es el electrodo de pH (un electrodo de vidrio). Ph : El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolucin. El pH indica la concentracin de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias. La sigla significa potencial hidrgeno, potencial de hidrgeno o potencial de hidrogeniones
Conclusiones y Recomendaciones :
Los mtodos potencio-mtricos poseen menos errores que los mtodos volumtricos (utilizacin de algn indicador), en lo que es determinacin de acidez. Los grficos para la estandarizacin del NaOH fueron menos precisos que el de la neutralizacin del vino. No hubo muchos puntos fuera del margen grafico que dificultaran hallar los volmenes de equivalencia a usar para los clculos.
Se recomienda calibrar el equipo ya que puede variar los resultados a la hora de realizar las lecturas. Evitar que el magneto choque con el electrodo del pHmetro. Tener cuidado al manipular el pH-metro pues posee una membrana sensible que lee el pH de las sustancias y es muy frgil a cualquier golpe.