REAPROVEITAMENTO DO RESDUO OBTIDO NA PRODUO DE BEBIDA

A BASE DE SOJA, NA FABRICAO DE FARINHA DE SOJA.

1 INTRODUO
A soja, conhecida h mais de 5000 anos no Oriente, nas ltimas dcadas
tornou-se umproduto bastante conhecido, sendo o seu consumo muito
incentivado, por trazer muitos benefcios a sade A soja contm, tambm, uma
classe de fitohorm!nios "horm!nio de ori#em ve#etal$, comnhecidos como
isoflavonas ou isoflvon%ides &studos indicam 'ue tais subst(ncias atuam com
um elemento anti-o)idante reduzindo as ta)as do colesterol ruim "*+*$ no
san#ue e, conse'uentemente, diminuindo o risco para o desenvolvimento de
doen,as cardiovasculares, alm de e)ercerem tambm atividade hormonal,
e'uilibrando a 'uantidade do horm!nio estr%#eno no or#anismo feminino
podendo amenizar, dessa forma, os sintomas da menopausa
Apesar desses possveis benefcios, 'ue ainda est-o em estudo, n-o podemos
es'uecer 'ue a concentra,-o dos isosflavon%ides na soja depende da
variedade da planta, das condi,.es climticas e do metabolismo de cada
indivduo
A soja deve ser includa na alimenta,-o n-o somente pelas possveis
vanta#ens 'ue ela pode nos trazer mas, principalmente, pelo fato de ser mais
uma op,-o de alimento rico em diversos nutrientes e 'ue contribuir para a
diversifica,-o da alimenta,-o diria contribuindo, do ponto de vista nutricional,
para a sade &studos comprovam 'ue a in#est-o de protenas de soja
apresentam uma redu,-o nos nveis de *+* colesterol, ajudam na preven,-o
do c(ncer e retarda o aparecimento da osteoporose Alm disso, as fibras de
soja e)ercem importante papel na re#ula,-o dos nveis de #licose no san#ue,
pois retarda a sua absor,-o &ssa redu,-o na absor,-o da #licose au)ilia no
controle de diabetes
PRODUO DA FARINHA DE SOJA.
A farinha de soja, por sua vez, resultado da moa#em da soja sem casca,
previamente tratada com cozimento por 5 minutos em gua fervente e choque trmico em gua
fria. Ambos podem ser usados para substituir 1/3 da farinha de trigo comum em produtos da
culinria brasileira, como bolos e tortas doces e salgadas, sem alterar o sabor ou o aspecto. Neste
caso especificamente estaremos produzindo a farinha de soja atravs do reaproveitamento do resduo
obtido durante a produo da bebida a base de soja, esse resduo conhecido como torta, que usada
tambm para a fabricao de pes bolos biscoitos etc.
TORTA: Resduo obtido atravs da extrao da bebida de soja ser utilizada para a produo da
farinha de soja. Para chegar a essa torta o gro foi selecionado, descascado, triturado, cozido,
macerado e filtrado.
PRENSAGEM: A prensa#em deve acontecer lo#o ap%s a retirada da torta, para
impedir a fermenta,-o e o escurecimento da farinha / realizada manualmente
como objetivo de reduzir, ao mnimo possvel, a umidade presente na massa
ralada para impedir o sur#imento de fermenta,.es indesejveis e economizar
tempo, e possibilitar uma torra,-o sem forma,-o e)cessiva de #rumos
TORRAO: &ssa etapa feita com a ajuda de uma farinheira e tem #rande
influ0ncia sobre o produto final, por'ue define a cor, o sabor e a durabilidade
da farinha e deve ser realizada no mesmo dia da produ,-o da torta
CLASSIFICAO/EMPACOTAMENTO: +urante a torra,-o e o resfriamento
da farinha, acontece a forma,-o de #rumos 1ara a obten,-o de um produto
homo#0neo, utiliza-se peneira 'ue permita a obten,-o da farinha homo#0nea,
em fun,-o das e)i#0ncias do mercadoO empacotamento feito em sacos de
plsticos, destinados a popula,-o e na merenda escolart
ARMAZENAGEM DA FARINHA: A farinha deve ser armazenada em local
seco e ventilada, e)clusiva para essa finalidade A rea de armazena#em deve
ter pisos e paredes lavveis, teto de laje ou 123 e cobertura com telha
Fluxograma de obteno da farinha do resduo da produo de bebida a base de soja.
REAPROVEITAMENTO DO RESDUO
OBTIDO NA PRODUO DE BEBIDA A
TORTA
PRENSAGEM
TORRAO
CLASSIFICAO/
EMPACOTAMENTO
ARMAZENAGEM
DA FARINHA
BASE DE SOJA, NA FABRICAO DE
FARINHA DE SOJA.