I.

INTRODUCCIN

Realizar una dieta alimentaria es de suma importancia pues gracias a esta se tendr los
valores adecuados para llevar una vida saludable. Se tiene que tener en cuenta los
requerimientos de protena, grasa, hidratos de carbono (almidones, azcares), fibra,
calcio, fsforo, etc. que necesita la persona para alcanzar un buen desarrollo.
Aunque una persona consuma grandes cantidades de alimentos, puede sufrir desnutricin
si no lleva una dieta balanceada. Asimismo, el comer en exceso puede causar sobrepeso
y obesidad y, por consiguiente, aumentar el riesgo de enfermedades graves como
hipertensin, angina de pecho, padecimientos del corazn, diabetes y artritis. Muchas
personas consumen ms grasas saturadas y azcar que almidones y fibra, lo que da
como resultado un elevado riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
Una alimentacin equilibrada y balanceada est recomendada para casi todas las
personas, incluyendo a los vegetarianos, gente de todos los pases y los obesos, no es
apropiada para todos. Los nios menores de dos aos, por ejemplo, deben consumir
leche entera, y adems necesitan ms productos lcteos que los adultos; pero entre los 2
y los 5 aos, a medida que se integran a la dieta familiar, se empiezan a aplicar los
parmetros de una alimentacin balance, los de una mujer embarazada tambin son
diferentes, as como lo son los de una persona que hace mucho deporte, versus una
persona con vida sedentaria. Un nio necesita ms protena que un adulto porque est en
fase de crecimiento, tambin una embarazada necesita ms protena porque est
gestando. Quien hace mucho deporte necesitar ms fuentes de hidratos (azcares,
almidones) porque gasta mucha energa, contrariamente a quien lleva una vida
sedentaria, que el ingerir muchos hidratos y no aprovecharlos con actividad fsica los
acumular finalmente, luego de su metabolizacin, como grasa corporal.
Objetivo:
Reconocer combinaciones ptimas para una dieta.
Formulacin de una dieta adecuada y balanceada para estudiantes

II. REVISIN DE LITERATURA
De acuerdo a lo expuesto en la Cumbre Mundial sobre la Alimentacin, en 1996, y al
documento de la FAO sobre el Derecho a la Alimentacin (FAO, 2000), toda persona tiene
el derecho a consumir alimentos sanos y nutritivos, a una alimentacin adecuada y a no
padecer hambre. Esto equivale a contar con alimentos suficientes que satisfagan las
necesidades nutricionales bsicas de los individuos. El concepto de la FAO acerca de una
alimentacin adecuada involucra los siguientes elementos: 1) la oferta de alimentos debe
ser adecuada, es decir, que los tipos de alimentos disponibles en el pas, en los mercados
locales y, en definitiva, en los hogares, deben ajustarse a la cultura alimentaria o diettica
existente; 2) la oferta disponible debe cubrir todas las necesidades nutricionales desde el
punto de vista de la cantidad (energa) y la calidad (proporcionar todos los nutrientes
esenciales, como vitaminas y yodo); 3) los alimentos deben ser seguros (inocuos), sin
elementos txicos o contaminantes, y 4) los alimentos deben ser de buena calidad en lo
que se refiere al gusto y la textura.

2.1 Alimentacin
Los siguientes son conceptos sobre la alimentacin cuyo conocimiento es til:

a) La alimentacin humana se define como un proceso voluntario, consciente y educable,
aunque, una vez ingerido el alimento, este proceso se vuelve involuntario e inconsciente y, por
lo tanto, no educable, es decir, una vez ingeridos los alimentos no se puede pedir al hgado o
a otro rgano que trabaje ms o menos aprisa, porque a ste no se le puede controlar (Muoz
y Mendoza, 1996).

b) La energa que necesita el ser humano para vivir, tanto para quemar como para sustituir o
reparar partes del cuerpo, se obtiene principalmente de los alimentos, stos proporcionan la
energa para que trabajen los rganos (corazn, pulmn, msculos, intestino, etc.) y a partir de
stos se renuevan continuamente las clulas de los tejidos desgastados por el tiempo y las
funciones que a diario desempean como trabajar, comer, estudiar, correr, defenderse del fro,
entre otras (Buss, 1987).

c) La nutricin alimenticia es el conjunto de procesos que comprenden la digestin de los
alimentos, la absorcin de sus componentes, su utilizacin por los tejidos y la eliminacin de
los desperdicios por parte de stos (Hoyos, 2007).
Como se ha comprobado a lo largo de la historia, la nutricin, la salud, la educacin y la
cultura de los habitantes de un pas son parte integral de la calidad de su capital humano, el
recurso ms valioso para su desarrollo social y econmico.


2.2 Necesidades Energticas
Las necesidades energticas de las personas varan y dependen de muchos factores: la
estatura y la composicin corporal, la edad, el ritmo de crecimiento, el sexo, el tipo de
actividad fsica que regularmente realicen y las condiciones fisiolgicas o de salud
(enfermedades, infecciones, embarazo y lactacin) en que se encuentre. Al aumentar el
volumen corporal, el total de la energa necesaria es mayor; sin embargo, este valor disminuye
por unidad corporal. Por ejemplo, a medida que un nio crece en tamao necesita ms
caloras, porque su cuerpo es ms grande, pero necesita menos caloras para energa por
unidad de tamao corporal. Con la edad suele modificarse el consumo de energa; por lo
general, los ancianos gastan menos debido, en gran parte, a la disminucin de las actividades
Fsicas. En adultos jvenes el 68% del consumo de energa se asocia con los procesos vitales
del organismo y un 32% con la actividad fsica; en los ancianos estos porcentajes se modifican
al 75% en procesos vitales y un 25% hacia la actividad fsica (Pitt, 1982).

2.3 Necesidades Energticas de un Estudiante
Calcular la energia que consume el organismo requiere la suma de varios componentes,
es la tasa metabolica y depende de la relacin que existe entre la masa de tejido muscular
y graso, la superficie externa del cuerpo, el tipo de piel o incluso la ptemperatura exterior.
Varia de un individuo a otro segn la actividad que desarrolle, segn la edad. Son muchos
los factores que intervienen en una dieta , en lo unico que coinciden es que debe ser
equilibrada y para ello debe conrener los alimentos necesarios para llegar al estado
nutricional optimo (Bourges, 2001).
Para conseguir este estado nutricional se le debe aportar al organismo una cantidad de
nutrientes energeticos determinados para poder llevar a acabo la actividad metabolica y
fisica. Y nutrientes con funciones plasticas y reguladores suficientes, son las proteinas,
vitaminas y minerales.
Cuando la actividad diarias que se desarrola es tanto fisica como intelectual, las
necesidades energeticas aumentan y se debe tener un aporte mayor de algunos
nutrienes. Por eso los estudiantes requieren una alimentacion determinada que no les
provoque desgaste fsico, lo cual repercutara sobre todo a su nivel intelectual. Los
hbitos alimenticios han variado en sociedad actual y donde mejor se puede ver es la
alimentacion de nios y jovenes, con dietas ricas en grasa e hidratos de carbono, pero
tambin hay que anotar el efecto contrario con problemas alimentarios como anaroxia y la
bulimia. La escazes o excesos de algunos alimentos desequilibra el estado nutricional
optimo. El estudiantes debe tener una dieta satisfactoria, que contenga toos los grupos de
alimentos, reforzando aquellos que aporten energia, ya que suelen realizar actividad fsica
mayor. As como vitaminas y minerales que le permitan aumentar o mantener su
capacidad de concentracin y estudio (Villezca y Martinez, 2001).

2.3.1 Requerimientos a tener en cuenta en la nutricin del estudiante
Se deben consumir alimentos ricos en vitaminas (especialmente vitamina E,
vitamina B1, B3 y B12), as como en minerales (como el magnesio, el hierro y el
zinc), nutrientes que encontramos en los cereales enteros e integrales, legumbres,
vegetales de hoja verde, lcteos, pescado, carne, huevo, etc.
Realizar un desayuno completo, ya que de esta manera nuestro cerebro podr
recibir la glucosa necesaria para su correcto funcionamiento a lo largo del da
(especialmente por la maana, que generalmente suelen ser las horas de estudio).
Distribuir la alimentacin realizando 4 a 6 comidas. De esta forma aportamos al
cerebro regularmente glucosa.
Dormir la cantidad de horas necesarias es vital para poder rendir adecuadamente.
Realiza actividad fsica, y trata siempre de mantenerte activo/a, alejndote del
sedentarismo (Hoyos, 2007).


2.4 Elaboracin de una Dieta
A. Estimacin de las necesidades de energa: Las necesidades de energa de una
persona se calculan a partir de los siguientes componentes:
Metabolismo basal
Efecto trmico de los alimentos
Actividad fsica.

B. Estimacin de las cantidades de macronutrientes:
Protenas, grasas e hidratos de carbono, a partir del GET
C. Utilizar el Sistema de Equivalentes para determinar las raciones o equivalentes de
los diferentes grupos de alimentos.
D. Una vez definida la cantidad diaria de equivalentes a ser consumida a lo largo del
dia, habr que dividirla en los diferentes tiempos de comida: desayuno, comida, cena y
colaciones.
E. La cantidad de equivalentes de cada categoria habra que traducirla a alimentos y
platillos a ser consumidos en los diferentes tiempos de comida, haciendo los menus
para cada da. Este paso se recomienda hacerlo junto con el paciente.


2.5 Importancia del Desayuno

El desayuno es considerado como una de las comidas fundamentales en la dieta de un
individuo, estimndose que debera aportar el 20-25% de las necesidades energticas
diarias y una proporcin equilibrada de hidratos de carbono, protenas y grasas, con el fin
de permitir un adecuado rendimiento fsico e intelectual durante la jornada matinal
(Fuentes, 2005). A pesar de la importancia del desayuno, la omisin del mismo o su
realizacin de forma incorrecta o insuficiente, son prcticas alimentarias relativamente
frecuentes entre los adolescentes y pueden ser factores determinantes en el
condicionamiento de una dieta inadecuada (Rivera et. al., 1999). Diversas investigaciones
han proporcionado evidencias de que existe una relacin entre el consumo de desayuno y
el peso corporal. Estos estudios ponen de manifiesto una mayor prevalencia de
sobrepeso y obesidad en nios y jvenes de ambos sexos que omiten el desayuno. Se ha
sugerido que para el control de la obesidad, desayunar ayuda a reducir la ingesta de
grasas, a la vez que minimiza el impulso a ingerir colaciones poco saludables (Muoz y
Mendoza, 1996).
III. MATERIALES Y MTODO

IV. RESULTADOS Y DISCUCIN
Se formul una dieta para una persona adulta de 70 kg con actividad fsica ligera cuyo
requerimiento diario es 2700 Kcal (FAO, Necesidades Nutricionales). Tambin se
consider la forma de reparticin de la ingesta en 30% desayuno, 40% almuerzo y
30% cena. Adems se consider que la absorcin es de 85% de los alimentos.
Se presenta a continuacin la dieta planteada y el aporte de nutrientes de y energa
en el desayuno, almuerzo y cena para un adulto de 70 Kg.


Cuadro 1: Aporte de caloras, macro y micronutrientes en el desayuno.


Cuadro 2: Aporte de caloras y de macro y micronutrientes en el almuerzo.



Cuadro 3: Aporte de caloras, macro y micronutrientes en la cena.




Bibliografia:

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Exterior. Vol. 51, nm 10. Mxico. Octubre de 2001. pp. 897- 904.
Buss, D. 1987. Manual de Nutricin. Editorial Acribia S.A. Espaa.
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Hoyos, C. 2007. Alimentacin de Estudiantes. Consulta: el 15 de Noviembre del
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Muoz de Chvez, M. y Mendoza Martnez, E. 1996. Tablas de valor nutritivo de los
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Mxico.
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO).
2000. El Derecho a la Alimentacin en la Teora y la Prctica. Roma. Italia.
Pitt, M. 1982. Food Preferences and Nutrition in Rural Bangladesh. Review of
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Villezca, P. A.; Martnez, I. 2001. Importancia del consumo de carnes, pescados y
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