COZINHA ARABE

Babaganuche
(Pasta de Berinjela)
Ingredientes
2 berinjelas grandes e picadas
1 cebola grande e picada
2 cabeas de alho
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de organo
1 colher de sopa de manjerico
Sal e pimenta a gosto
Preparo
e!ogue as berinjelas no azeite com a cebola e o alho" #m seguida$ colo%ue tudo no li%uidi!icador
e &' acrescentando o organo e o manjerico"
(olo%ue num recipiente com tampa e cubra com azeite" (onser&e na geladeira at a hora de
ser&ir" Sir&a com torradas ou po s)rio torrado"
(reme de #r&ilha com *ortel
+ por,es
Ingredientes
1-2 .g de er&ilha seca
2 litros de 'gua
1 cebola pe%uena
1 dente de alho
+ colheres de sopa de manteiga
1-2 mao de hortel !resca
sal$ pimenta e salsinha picada a gosto
Preparo
/ei0e a er&ilha de molho na 'gua durante 1 hora" 1er&a em seguida at amaciar" Passe no
li%uidi!icador"
2uma panela$ re!ogue a cebola e alho picados na manteiga" 3unte o pur4 de er&ilhas$
acrescentando um pouco mais de 'gua$ se necess'rio"
5empere com sal e pimenta e dei0e !er&er por mais 6 minutos" Pol&ilhe com hortel picada e sir&a"
#s!iha echeada
16 unidades
Ingredientes
Para a massa:
1 .g de !arinha de trigo
2 tabletes de !ermento para p7o
2 o&os
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de ch' de sal
1 colher de sopa de a8car
2 0)caras de leite
1-+ de 0)cara de 9leo
Para o recheio:
2 colheres de sopa de azeite
1-2 .g de carne mo)da
2 tomates
2 cebolas
suco de 1 limo
1-2 mao de salsinha
sal e pimenta:do:reino a gosto
Preparo
/issol&a o !ermento na 'gua morna" eser&e"
3unte ; !arinha o sal$ o a8car$ o 9leo$ os o&os$ a manteiga derretida$ o leite morno e o !ermento
reser&ado" <isture bem e trabalhar a massa com as mos at !icar bem lisa" /ei0e repousar 1
hora coberta com um pano em lugar aba!ado"
=bra a massa com um rolo$ numa espessura de cerca de 1 cm e corte pe%uenos %uadrados"
echeie com carne mo)da$ e !eche na !orma de um tri>ngulo$ umedecendo as pontas da massa
para !echar melhor" =perte bem e dei0e repousar mais 1? minutos"
(olo%ue numa assadeira$ pol&ilhada com !arinha de trigo" Pincele cada es!iha com leite e le&ar ao
!orno prea%uecido durante 2? minutos"
Para o recheio:
e!ogue a carne mo)da no azeite" <isture os tomates e as cebolas picadas" 5empere com o sal e a
pimenta a gosto" egue com o suco de limo e acrescente a salsinha picada"
/ica@ Para !azer a es!iha aberta$ corte a massa em c)rculos e colo%ue o recheio de carne no meio$
pressionando com o dedo para dentro$ de !orma a !icar uma borda de massa mais ele&ada"
(omo alternati&a$ !aa tambm recheio com %ueijo ou &erduras
1rango com =a!ro
+ por,es
Ingredientes
1 !rango grande
+ colheres de sopa de manteiga
2 cebolas mdias
1 dente de alho
1 en&elope de aa!ro
1 rama de canela em pau
sal e pimenta:do:reino a gosto
6 0)caras de ch' de 'gua
2 0)caras de ch' de arroz
1-2 mao de salsinha
1 colher de sopa de hortel seca
Preparo
(orte o !rango em pedaos e doure:os na manteiga" 3unte a cebola e o alho picados$ o aa!ro$ a
canela$ o sal$ a pimenta e a 'gua" (ozinhe at amaciar"
etire e des!ie o !rango" (ozinhe o arroz no caldo do !rango em !ogo bai0o"
Auando esti&er pronto$ colo%ue a salsinha e a hortel" (olo%ue o !rango des!iado numa tra&essa$
rodeada de arroz"
*omus
(Pasta de Bro de Bico)
Ingredientes
26? gramas de gro:de:bico cozido em 'gua e sal e sem pele
1-2 0)cara da 'gua %ue ser&iu para cozinhar os gros
2 colheres de sopa de tahine (molho de gergelim)
1 dente de alho
=zeite
Cimo
Salsa picada
Sal
Preparo
(olo%ue a 'gua no li%uidi!icador e aos poucos &' jogando os gros" (ontinue batendo a massa
no li%uidi!icador e &' adicionando o alho$ o tahine$ o azeite e suco de limo aos poucos$ at obter
um creme"
5empere com salsa a gosto e despeje numa &asilha" Pol&ilhe com a salsa picada e conser&e na
geladeira at a hora de ser&ir
Da!ta
Ingredientes
6?? gramas de patinho mo)do
1 cebola picada
+ dentes de alho
2 colheres de sopa de hortel picada
1 colher de sopa de salsinha picada
1-2 0)cara de azeite
1 colher de ca! de sal
1 colher de ca! da pimenta do reino
1-2 colher de ca! de gengibre ralado
1 tomate picado
1 o&o
1? palitos para churrasco
Preparo
2uma &asilha misture a carne com a cebola$ o alho$ o tomate$ a salsinha e a hortel" eser&e"
2uma &asilha bata a clara em ne&e$ junte a gema$ o azeite$ o gengibre$ o sal$ a pimenta e misture a
mistura de carne$ cebola$ alho e er&as" Incorpore bem"
1aa bolas gordas e usando o palito$ molde em !ormato de cilindros por cima dos palitos" 1aa
isso em todos os palitos" =perte as e0tremidades para !icarem mais !irmes"
1rite as .a!tas numa chapa ou numa !rigideira$ &irando:as dos dois lados"
Auibe de 1orno
Ingredientes
1 0)cara de trigo para %uibe
2 tabletes de caldo de carne
E?? gramas de carne mo)da
1 colher de sopa de margarina
1 cebola picada
2 ramos de hortel picados
1 colher de sopa de margarina
Preparo
2a &spera$ dei0e o trigo de molho em F litro de 'gua"
/issol&a os tabletes de caldo de carne em F 0)cara de 'gua !er&ente e espere es!riar"
5empere a carne com o caldo j' !rio e dei0e tomar gosto por uns 1? minutos" 3unte o trigo
escorrido$ a margarina$ a cebola e a hortel" <isture tudo muito bem e arrume numa !orma
re!rat'ria$ alisando a super!)cie"
/istribua por cima pedacinhos de margarina e le&e para assar em !orno %uente por cerca de E?
minutos"
Salada de Bro de Bico
Ingredientes
E 0)caras de gro:de:bico cozido
E tomates no muito maduros$ sem sementes e picados
1 0)cara de cebola picada
+ colheres de sopa de salsa picada
1-E de 0)cara de suco de limo
2 colheres de sopa de tahine (!eito de gergelim)
1-2 0)cara de azeite
sal a gosto
Preparo
<isture numa saladeira o azeite$ o suco de limo$ o tahine$ a salsa e o sal"
<e0a bem e acrescente o gro:de:bico !rio e o tomate picado"
/ei0e gelar um pouco na geladeira antes de ser&ir"
5abule
Ingredientes
266 gramas de trigo para %uibe
E colheres de sopa de cebolinhas picadas
1 cebola grande bem picada
1 0)cara de salsa !resca bem picada
E colheres de sopa de hortel !resca picada
+ colheres de sopa de azeite de oli&a
+ colheres de sopa de suco de limo
sal marinho e pimenta:do:reino a gosto
Preparo
/ei0e o trigo de molho em 'gua durante 1-2 hora" /epois disso$ o trigo de&er' aumentar de
&olume"
#scorra:o$ esprema:o e espalhe:o num pano limpo$ para %ue se%ue bem" <isture o trigo com
todos os demais ingredientes"
Pro&e o tempero e acrescente mais suco de limo$ se necess'rio"
/ica para ser&ir@ /ecore com azeitonas$ %uartos de tomate e ramos de salsa"
5orta de Pistache
12 por,es
Ingredientes
Para a massa:
+ o&os
1 0)cara de a8car
1 limo
1 0)cara de !arinha de trigo
1 colher de ch' de !ermento em p9
Para o recheio:
2 lim,es
1-2 0)cara de 'gua
1 0)cara de a8car
1-2 litro de creme de leite
16? gramas de sementes de pistache
Preparo
Bata as claras em ne&e !irme e acrescente o a8car e casca ralada do limo" 3unte a este
merengue as gemas$ uma a uma$ batendo sempre"
#m seguida$ misture delicadamente com uma colher a !arinha e o !ermento"
(olo%ue numa !orma para bolo bem untada e le&e ao !orno durante 2? minutos"
#s!rie$ corte ao meio$ recheie e cubra com creme de pistache"
Recheio:
(orte a casca do limo bem !ina e pi%ue em tirinhas" (ozinhe na 'gua com o a8car durante 6
minutos" eser&e" Bata o creme de leite e misture o pistache picado" echeie e cubra o bolo com
este creme
(haruto
eceita en&iada pela !am)lia <alu!
Ingredientes
1 repolho mdio
1-2 .g carne mo)da
1-2 .g arroz
2 tomates mdios
#strato de tomate a gosto
sal$ pimenta$ cebola$ alho e outros condimentos ; gosto"
Preparo
1G (ozinhe o repolho em uma panela %ue o caiba de modo %ue possa ir tirando as !olhas cozidas
de !ora para dentro do repolho$ no necess'rio coze:lo muito s9 para amolecer as !olhas"
2G <isture todos os outros ingredientes$ !ormando uma massa"
EG (olo%ue massa em !olhas de repolho e enrrole$ no colocar muito$ pois o arroz &ai crescer"
+G (olocando tudo em uma panela com 'gua %uente e a 'gua de&e estar temperada para passar
tempero ;s !olhas de repolho"
6G Pode ser&i:lo com limo e azeite de Hli&a$ outro prato pode acompanhar$ mas bom %ue se
tenha um molho do cozido dos charutos"
Hbs" Pode se trocar o repolho por cou&e