Lomo saltado

INGREDIENTES

1 kg. de carne (bisteck, huachalomo, lomo fino)
1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso)
250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo
1 kg. papas cortadas para frerlas
sal, pimienta y ajos al gusto
Sillao
1/2 taza de perejil picado,
vinagre c/n.
aceite c/n.

PREPARACION

- Frer las papas en regular cantidad de aceite bien
caliente.

- Echar las papas que se van friendo en un recipiente en el que haya colocado papel toalla o
servilletas de papel, para absorber el aceite.

- Lavar la carne y escurrir bien, luego sazonarla con sal, pimienta, ajos y Sillao, de preferencia
dejar reposar.

- En una sartn con aceite bien caliente frer la carne en partes, procurando flambearla para
obtener un delicioso sabor.

- Para obtener el flambeado es necesario calentar el aceite hasta que se vea que este comienza
a humear, en ese momento echar la carne, o cebolla y tomate y mover un poco la sartn,
obteniendo as las llamas dentro de la sartn.

- En el caso de la cebolla y el tomate un vez que se han echado stos en el aceite caliente,
proceda a agregar un chorrito de vinagre que es lo que va a producir el flambeado, obteniendo
as el sabor caracterstico del lomo saltado. Agregar sal.

- Una vez cocinadas la carne, cebolla y tomate unir con las papas fritas y el perejil picado.
Revisar la sal.

- Acompaar con arroz blanco graneado.



http://www.deperu.com/recetas-cocina/plato-de-fondo-o-segundo/lomo-saltado-41










Aj de gallina




INGREDIENTES

1 1/2 pechugas de pollo con hueso
Poro, hojas de lechuga
1/2 taza de aj escabeche molido
02 cebollas licuadas
1 cdta. de ajos
Aceite
Caldo de pollo
Pan francs (07)
Queso parmesano (opcional)
1/2 taza de leche (opcional).

PREPARACION

- Sancochar el pollo con el poro y hojas de lechuga y sal para dar sabor al caldo.

- Dejar enfriar el pollo y deshilachar, colar el caldo y reservar.

- Partir en trozos el pan y remojarlo en una parte del caldo, luego ayudndose con la mano
deshacer el pan.

- En un olla sin aceite echar la cebolla licuada hasta que esta pierda el lquido y con el sabor
fuerte de la misma.

- Una vez que la cebolla haya perdido el lquido echar aceite y frer bien, agregar el aj y frer
bastante moviendo para evitar que se queme, hasta que el aceite haya tomado el color del aj
en forma pareja, agregar los ajos, frer un poco, luego vierta el pan.

- Cocinar moviendo para que esta mezcla no se pegue en el fondo de la olla, cada vez que
sienta que se va espesando, ir echando de a poco el sobrante del caldo y as hasta que
comience a hervir y note que con las burbujas que revientan sale un poco de aceite, en este
punto agregar el pollo deshilachado e incorporar bien, deje dar un pequeo hervor, en este
momento agregar la leche y el queso parmesano si as lo desea o cualquiera de ellos. Nunca,
nunca dar color con palillo.



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Arroz con Pollo





INGREDIENTES
08 presas de pollo
01 cebolla grande picada en
cuadritos
05 tazas de arroz
01 botella de cerveza negra
1/2 kg. de arvejitas peladas
1 pimiento cortado en tiritas muy
finas
01 aj escabeche entero
01 cucharada de aj mirasol
01 cucharada de aj panca
1 1/2 tazas de hojas de culantro
molido
1 1/2. cdas. ajos
Sal al gusto
Aceite c/n.
02 cubitos de verduras
PREPARACIN
- Lavar y escurrir bien las presas de pollo. Condimentar con ajos y sal. Sellarlas en aceite
caliente.
- En una olla frer bien la cebolla, luego el aj mirasol y panca hasta que estn bien dorados e
integrados, agregar las presas y 1/2 taza de culantro para guisarlas. Cuando estn cocinadas
reservar.
- En la misma olla agregar la cantidad de lquido necesario para las 5 tazas de arroz (06 tazas de
lquido, que se componen de la cerveza negra y agua para completar la cantidad requerida), la
taza de culantro molido, 1 cda. de ajos, sal al gusto, cuando hierva agregar el arroz , las
arvejitas y el aj escabeche entero e inmediatamente bajar el fuego al mnimo, para que se
cocine a fuego lento. Una vez que est y hasta el momento de servir vierta encima el pimiento
en tiras para que se cocine con el vapor.

- Mezclar el arroz y pimiento antes de servir, coloque la presa encima, acompaar con sarsa de
cebolla.



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