FERMENTAO LTICA E A PRODUO

DO IOGURTE
Aspectos Gerais
A Fermentao Ltica consiste na converso anaerbica
parcial de carboidratos (mais especificamente a glicose) com a
produo final de cido ltico, alm de vrias outras substncias
orgnicas ! processo microbiano de grande importncia utili"ado pelo
#omem na produo de latic$nios (%uei&os, manteiga, coal#ada, etc)
na produo de picles e c#ucrute, e na conservao de forragens
(emilagem) 'or outro lado, processo responsvel pela deteriorao
de vrios produtos agr$colas
'ode ser (omoltica (mais comum) ou (eteroltica )a
(omoltica, as bactrias agem sobre a lactose, transformando*a em
glicose e galactose, e, posteriormente redu"indo a glicose (+,-.)
para cido ltico, podendo ocorrer, tambm, a formao de outros
metablitos (secundrios), como etanol e /0
1
)a (eteroltica, #
formao de /0
1
, etanol e cido ltico em mesmas propor2es A
diferena entre ambos %ue, na (omoltica, o cido ltico
preponderado
A reao de fermentao ltica inclui diversas e comple3as
etapas, mas pode*se resumi*la, muito es%uematicamente, da seguinte
maneira4

5 6licose 7 1 8cido ltico
9ntre os diversos produtos %ue podem ser obtidos a partir da
fermentao ltica, tem*se, como um dos principais, o :ogurte, o %ual
ser focali"ado neste trabal#o
Fermentao Ltica
Os lactobacilos (bactrias presentes no leite) executam fermentao ltica, em que o produto final
o cido ltico. Para isso, eles utilizam como ponto de partida, a lactose, o acar do leite, que
desdobrado, por ao enzimtica que ocorre fora das clulas bacterianas, em licose e alactose.
! seuir, os monossacar"deos entram nas clulas, onde ocorre a fermentao.
Cada molcula do cdo !"#$co co%$e"tdo em cdo ltco& 'ue tam(m co%tm t")s
tomos de ca"(o%o*

O sabor azedo do leite fermentado se de#e ao cido ltico formado e eliminado pelos lactobacilos.
O a(a+ame%to do !, causado !elo cdo ltco pro#oca a coaulao das prote"nas do leite e
a formao do coal$o, usado na fabricao de iourtes e quei%os.
A titulo de curiosidade
& comum a produo de cido ltico nos msculos de uma pessoa, em ocasi'es que $ esforo
muscular exaerado. ! quantidade de oxi(nio que as clulas musculares recebem para a
respirao aer)bia insuficiente para a liberao da eneria necessria para a ati#idade muscular
intensa. *essas condi'es, ao mesmo tempo em que as clulas musculares continuam respirando,
elas comeam a fermentar uma parte da licose, na tentati#a de liberar eneria extra* O cido
lctico acumula+se no interior da fibra muscular produzindo dores, cansao e cibras. ,epois, uma
parte desse cido conduzida pela corrente sanu"nea ao f"ado onde con#ertido em cido
pir#ico.
Fe"me%ta-.o lctca %o /omem0

-oc( % de#e ter ou#ido que comum a produo de cido ltico nos
msculos de uma pessoa, em ocasi'es que $ esforo muscular
exaerado. ! quantidade de oxi(nio que as clulas musculares
recebem para a respirao aer)bia insuficiente para a liberao da
eneria necessria para a ati#idade muscular intensa.
*essas condi'es, ao mesmo tempo em que as clulas musculares
continuam respirando, elas come-am a 1e"me%ta" uma !a"te da
2lcose& %a te%tat$a de l(e"a" e%e"2a e+t"a*
O cido lctico acumula+se no interior da fibra muscular produzindo
dores, cansao e cibras.
,epois, uma parte desse cido conduzida pela corrente sanu"nea
ao f"ado onde con#ertido em cido pir#ico.
.m tipo bastante con$ecido de respirao anaer)bia a Fe"me%ta-.o. /la faz parte deste
rupo porque no necessita de oxi(nio li#re e pode ocorrer em locais e situa'es onde $
aus(ncia dele. 0as por qu(111 -amos entender isso aora.
! 2ermentao se inicia com a mesma etapa que inicia a respirao aer)bia3 a
Glc3lse. *esse processo cada molcula de licose desdobrada em duas de piru#ato, um
acar mais simples. 4onfira a equao3
.
C6H12O6 = 2 C3H4O3 + 2 H2 + energia

5epare que nesta etapa tambm no $ a utilizao de oxi(nio li#re ou contido
em subst6ncias.
O piru#ato resultante deste processo ser transformado em aluma outra
subst6ncia que pode ser3 lcool et"lico, cido lctico ou cido actico. & isso o que determina
o tipo de fermentao que pode ser alco3lca,ltca ou lctca e actca. 7 ainda um
quarto tipo con$ecido como fermentao but"rica, mas #amos nos ater a esses tr(s
primeiros.
!lm da no#a subst6ncia (lcool, cido lctico ou actico) pode+se dizer que a
fermentao tem um saldo final de 8 !9P, #alor considerado baixo quando comparado a
respirao aer)bia que era de :; a :< !9P=s.
! fermentao praticada por aluns funos, bactrias e at mesmo msculos do
corpo $umano quando $ falta de oxi(nio li#re. *estes casos a produo de cido lctido
causa aquela dor con$ecida como cibra.
4onfira as equa'es e aluns exemplos de fermentao alco)lica, lctica e actica3
*Fermentao ltica: tem como produto o cido ltico.


/xemplos de fermentao ltica3 produo de iourte realizada por bactrias
c$amadas lactobacilos.
Biologia - Fermentao Ltica
Sara - Biologia
Fermentao lctica o processo metablico no qual carboidratos e compostos relacionados
so parcialmente oxidados, resultando em liberao de energia e compostos orgnicos,
principalmente cido lctico, sem qualquer aceptor de eltrons externo. realizado por um
grupo de microrganismos denominado de bactrias cido-lcticas, as quais tm importante
papel na produo!conser"ao de produtos alimentares. #ode ser classi$icada em dois tipos,
de acordo com a quantidade de produtos orgnicos $ormados% &omoltica e &eterolctica.
' $ermentao lctica, tal como a alcolica, realiza-se em duas $ases%
1 Fase Gliclise
A gliclise ocorre em dois estgios 0 primeiro trata*se de um estgio preparatrio, em %ue a
glicose fosforilada e clivada para gerar 1 molculas de triose fosfato 9ste processo consome
1 A;', como uma forma de investimento energtico )o segundo estgio, 1 molculas de triose
fosfato so convertidas a piruvato, com a concomitante gerao de < A;' A gliclise, portanto,
tem um rendimento de 1 A;' por glicose
A equao global $inal para a gliclise %
Glicose + 2NAD+ + 2ADP + 2Pi ( #iru"ato ) ( *'+, ) (,) ) ('-# ) (,(.
2 Fase: Fermentao lctica
'ps a gliclise, a reduo do piru"ato catalisada pela enzima lactato-desidrogenase. .
equil/brio global dessa reao $a"orece $ortemente a $ormao de lactato. 0icrorganismos
$ermentadores regeneram continuamente o *'+) pela trans$erncia dos eltrons do *'+,
para $ormar um produto $inal reduzido, como o so o lactato e o etanol.
Reao de sntese do cido ltico na fermentao
Gliclise:
2 NAD
+
2
ADP
2 Pi
2
2
NADH
2 H
+

2 ATP
2 H2O
(glicose)
(cido
pirvico)
!cido
Ltico
:
2
2
NADH
2 2 NAD
+
(cido
pirvico)
(cido
!"ico)
Reao
com"leta:
2 ADP 2 Pi 2
2 ATP
2 H
+
2 H2O
(glicose) (cido l"ico)
#ttp4==%uimicafisica1--1blogspotcombr=1-51=->=biologia*
fermentacao*latica#tml
ATP pode referir+se a3
Trifosfato de adenosina ou Adenosina trifosfato. Trifosfato de adenosina
NAD o acr)nimo (do inl(s Nicotinamide adenine dinucleotide) de %cot%amda ade%%a
d%ucleot4deo, d1os1o!"d%a %ucleot4deo ou ainda d%ucle3tdo de %cot%amda5ade%%a.
& uma coenzima que apresenta dois estados de oxidao3 *!,
>
(oxidado) e *!,7 (reduzido). !
forma *!,7 obtida pela reduo do *!,
>
com dois eltron e aceitao de um pr)ton (7
>
).
?uimicamente, um composto or6nico (a forma ati#a da coenzima @:) encontrado nas clulas de
todos os seres #i#os, usado como Atransportador de eletronsA nas rea'es metab)licas de oxi+
reduo, tendo um papel preponderante na produo de eneria para a clula.
/m sua forma reduzida, *!,7, faz a transfer(ncia de eltrons durante a fosforilao oxidati#a.
*!, ,inucle)tido de nicotinamida+adenina. & uma coenzima que apresenta 8 estados de
oxidao3 *!,
>
(oxidao) e *!,7 (reduzido). ! forma *!,7 obtida pela reduo do *!,
>
com
dois eltron e aceitao de um pr)ton (7
>
).
Ade%os%a d1os1ato (ou d1os1ato de ade%os%a) um nucleotideo, isto , um composto
qu"mico formado por um nucle)sido e dois radicais fosfato. *este caso, comp'em o nucle)sido
uma base pur"nica, a adenina, e um acar do tipo pentose, que a ribose.
& a parte sem fosforilao da !9P. O !,P produzido quando $ aluma descarboxilao em
aluns compostos da lic)lise no ciclo de Brebs.
!denosina difosfato (nucleotideo) a parte sem fosforilao da !9P. O !,P produzido quando $
aluma descarbolxilao em aluns compostos da lic)lise no ciclo de Brebs.

'i Fosfto inorgnico
T"1os1ato de ade%os%a, ade%os%a t"1os1ato ou simplesmente ATP, um nucleot"deo
respons#el pelo armazenamento de eneria em suas lia'es qu"micas. & constitu"da por
adenosina, um nucleos"deo, associado a tr(s radicais fosfato conectados em cadeia. ! eneria
armazenada nas lia'es entre os fosfatos.
O !9P armazena eneria pro#eniente da respirao celular e da fotoss"ntese, para consumo
imediato. ! molcula atua como uma moeda celular, ou se%a, uma forma con#eniente da
transformao da eneria. /sta eneria pode ser utilizada em di#ersos processos biol)icos, tais
como o transporte ati#o de molculas, s"ntese e secreo de subst6ncias, locomoo e di#iso
celular, entre outros. *o pode ser estocada, seu uso imediato, eneria pode ser estocada na
forma de carboidratos e lip"dios.
!s principais formas de produo do !9P so a fosforilao oxidati#a e a fotofosforilao. .m
radical fosfato inor6nico (Pi) adicionado a uma molcula de !,P(adenosina difosfato), utilizando
eneria pro#eniente da decomposio da licose (na fosforilao oxidati#a) ou da luz (na
fotofosforilao).
/xistem enzimas especializadas no rompimento desta mesma liao, liberando fosfato e eneria,
usada nos processos celulares, erando no#amente molculas de !,P. /m certas ocasi'es, o !9P
deradado at sua forma mais simples, o !0P (adenosina monofosfato), liberando dois fosfatos
e uma quantidade maior de eneria.
/stima+se que o corpo $umano adulto produza o pr)prio peso em !9P a cada 8C $oras, porm
consumindo outros tantos no mesmo per"odo
DEF
. Ge a eneria erada na queima da licose no
fosse armazenada em molculas de !9P, pro#a#elmente as clulas seriam rapidamente destru"das
pelo calor erado.
! fermentao um processo de obteno de eneria utilizado por alumas bactrias e outros
oranismos. /le ocorre com a quebra da licose (ou outros substratos como o amido) em piru#ato,
que depois transformado em alum outro produto, como o lcool et"lico e lactato, definindo
fermentao alco)lica e lctica (a fermentao tambm pode ser but"rica, oxlica, actica, etc.).
/ste tipo de obteno de eneria no necessita do oxi(nio como aceptor final de eltrons, por
isso c$amado de respirao anaer)bica. Porm, ele E< #ezes menos eficiente em termos de
eneria, erando apenas 8 !9Ps por molcula de licose. 0esmo oranismos mais deri#ados,
como os mam"feros, so capazes de realizar fermentao lctea em condi'es anaer)bias locais
(falta de ordura nos msculos, por exemplo) para manter o metabolismo por curtos per"odos.
!ntiamente, s) usa#a+se bactrias para a fermentao de bolos e pes. 7o%e existem Afermentos
artificiaisA ou Aqu"micosA. /ste Afermento qu"micoA inc$a a massa porque libera 4O8 com o
aumento da temperatura, sendo este composto por principalmente bicarbonato de s)dio e um
cido fraco, como $idroeno fosfato de s)dio.
2ermentao lctica o processo metab)lico no qual a licose e compostos relacionados so
parcialmente oxidados, resultando em libertao de eneria e compostos or6nicos,
principalmente cido ltico, com aceptor de eltrons externo. & realizado por um rupo de
microranismos denominado de bactrias cido+lcticas, as quais t(m importante papel na
produoHconser#ao de produtos alimentares. Pode ser classificada em dois tipos, de acordo
com a quantidade de produtos or6nicos formados3 $omoltica e $eterolctica.
Fases
A fermentao lctica, tal como a alcolica, realiza-se em uma fase:
1 Fase Gic!ise
! lic)lise ocorre em dois estios. O primeiro trata+se de um estio preparat)rio, em que a
licose fosforilada e cli#ada para erar 8 molculas de triose fosfato. /ste processo consome 8
!9P, como uma forma de in#estimento enertico. *o seundo estio, 8 molculas de triose
fosfato so con#ertidas a piru#ato, com a concomitante erao de C !9P. ! lic)lise, portanto,
tem um rendimento de 8 !9P por licose. Isto estupido.
! equao lobal final para a lic)lise 3
Jlicose > 8*!,> + 8!,P K 8Pi > 84O ? 8 Piru#ato H 8 *!,7 +4os X 2! - 2AT" ! 878O
!p)s a lic)lise, a reduo do piru#ato catalisada pela enzima lactato+desidroenase. O
equil"brio lobal dessa reao fa#orece fortemente a formao de lactato. 0icroranismos
fermentadores reeneram continuamente o *!,> pela transfer(ncia dos eltrons do *!,7 para
formar um produto final reduzido, como o so o lactato e o etanol.
ao de sntese do cido ltico na fermentao
Gliclise:
+ 2
#A$
!
+ 2
A$" +
2 "
i
2
+ 2 #A$ + 2

!
+ 2 AT" + 2

2
%
Gliclise: + 2 #A$
!
+ 2 A$" + 2 "
i
2 + 2 #A$ + 2
!
+ 2 AT" + 2
2
%
!cido Ltico: 2 2 NADH 2NAD
+
Reao com"leta: 2 ADP 2 P2 2 ATP 2 H
+
2 H2O
(cido
pirvico)
(cido
!"ico)
Reao
com"leta:
2 ADP

2 Pi
2
2 ATP
2 H
+
2
H2O
(glicose) (cido l"ico)
O processo eral da lic)lise anaer)bica pode ser representado como3
Jlicose > 8!,P > 8 Pi ? 8 lactato > 8 !9P > 8 78O > 8 7>
4om a reduo de duas molculas de piru#ato a duas de lactato, so reeneradas duas molculas
de *!,>. O processo lobal equilibrado e pode continuar indefinidamente3 uma molcula de
licose con#ertida em duas de lactato, com a erao de duas molculas de !9P e, ainda, *!,>
e *!,7 so continuamente intercon#ertidos sem nen$um an$o ou perda lobal na quantidade de
cada um deles.
Tipos de fermentao
! classificao da fermentao lctica feita com base nos produtos finais do metabolismo da
licose3
Fermentao &omolctica: 'rocesso no (ual o cido lctico ) o *nico 'roduto da
fermentao da glicose. As +act)rias &omolcticas 'odem e,trair duas -ezes
mais energia de uma (uantidade definida de glicose do (ue as &eterolcticas. %
com'ortamento &omofermentati-o ) o+ser-ado (uando a glicose )
meta+olizada, mas no necessariamente (uando as 'entoses o so, . (ue
algumas +act)rias &omolcticas 'roduzem cidos ac)tico e lctico (uando
utilizam 'entoses. % carter &omofermentati-o de algumas lin&agens 'ode ser
mudado 'ela alterao das condi/es de crescimento, tais como concentrao de
glicose, ' e limitao de nutrientes. Todos os mem+ros dos g0neros
Pediococcus, Streptococcus, Lactococcus e Vagococcus so
&omofermentadores, assim como alguns Lactobacillus, e so muito im'ortantes
'ara a formao de acidez em latic1nios.
Fermentao &eterolctica: 'rocesso no (ual ocorre 'roduo da mesma
(uantidade de lactato, di,ido de car+ono e etanol a 'artir de &e,oses. As
+act)rias &eterolcticas so mais im'ortantes do (ue as &omolcticas na
'roduo de com'onentes de aroma e sa+or, tais como o acetilalde1do e o
diacetil. %s &eterofermentadores so Leuconostoc, Oenococcus, Weissela,
Carnobacterium, Lactosphaera e alguns Lactobacillus. % 'rocesso de formao
de diacetil a 'artir de citrato na ind*stria de alimentos ) fundamental 'ara a
formao de odor, '. e,em'lo na fa+ricao de manteiga.
Aplicao industrial da fermentao lctica
!luns alimentos podem se deteriorar pelo crescimento e ao de bactrias cido+lcticas. *o
entanto, a import6ncia deste rupo de microranismos consiste em sua rande utilizao na
indstria alimentar. 0uitos alimentos de#em sua produo e suas caracter"sticas Ls ati#idades
fermentati#as dos microranismos em questo. ?uei%os maturados, conser#as, c$ucrute e
linMias fermentadas so alimentos que possuem uma #ida de prateleira considera#elmente
maior que a matria+prima da qual eles foram feitos. !lm de serem mais est#eis, todos os
alimentos fermentados possuem aroma e sabor caracter"sticos que resultam direta ou
indiretamente dos oranismos fermentadores. /m aluns casos, o contedo de #itaminas dos
alimentos cresce %untamente com o aumento da diestibilidade da sua matria+prima. *en$um
outro rupo ou cateoria de alimentos to importante ou tem sido to relacionado ao bem estar
nutricional em todo o mundo quanto os produtos fermentados.
"tapa seg#intes $
%ro&#o &e ci&o pir'(ico$
)#rante as etapas seg#intes* o ci&o 3+,os,ogic-rico - o./ecto &e
&i(ersas reac0es e - trans,orma&o* por 'timo* em ci&o
pir'(ico1 O ,en!meno mais signi,icati(o - a ,os,oriao &e mais
#m A)% em A2%

"m res#mo* no &ec#rso &a gic!ise* por ca&a mo-c#a
&e g#cose* so pro&#3i&as &#as mo-c#as &e ci&o pir'(ico1 4o in5cio
&o processo* ,oi in(esti&a energia 6cons#miram+se 2 A2%71 4o ,ina &o
processo rec#pero#+se energia so. a ,orma &e 4 A2%1 O sa&o - pois &e
2A2% por mo-c#a &e g#cose1


Reoxidao dos N!"
#$ermenta%es&

2omo se -iu, a o,idao do fosfogliceralde1do ) aco'lada 3 reduo
dos cofactores da desidrogenase (ue catalisa a reaco, e (ue so mol)culas
de #A$
!
4Nicotinamida Adenina Dinucletido5. 6stas mol)culas so
com'le,as e a sua 'roduo ) energ)tica e materialmente dis'endiosa 'ara a
c)lula, 'elo (ue, uma -ez reduzidas, no 'odero 'ermanecer neste estado.
$e-ero ser o+.ecto de uma 7reciclagem8 'ara 'oderem inter-ir de no-o, em
outros 'rocessos +io(u1micos (ue e,i.am a sua 'resena. 9sto ), de-ero ser
o,idadas.
#os organismos aer+ios, a o,idao dos #A$ em #A$
!
ocorre no
seio da cadeia res'iratria, com ele-ado rendimento energ)tico, como se -er
adiante. 6m anaero+iose, 'elo contrrio, a regenerao dos #A$ 'rocessa-
se de forma muito mais sim'les, mas sem dar lugar 3 s1ntese de AT", atra-)s
de 'rocessos +io(u1micos designados 'or fermentao. 2on&ecem-se
di-ersas fermenta/es, mas as mais comuns, de (ue alis a ind*stria alimentar
tira 'ro-eito, so as fermentaes lctica e a fermentao alcolica.
$ermentao l'ctica

(ermentao l'ctica consiste na reduo do 'cido pir)*ico em cido lctico
concomitante oxidao do NADH em NAD
+
, conforme se
representa .

Fermentao lctica

"ste processo ocorre em organismos anaer!.ios como as
.act-rias cticas* &e 8#e so e9empo as 8#e inter(:m no ,a.rico &e
iog#rtes1 %ara estes organismos* o ci&o ctico no tem 8#a8#er
#tii&a&e* peo 8#e - e9creta&o para o meio* aci&i,ican&o1
Em organismos aerbios em certas circ!nst"ncias tamb#m $ode ocorrer
fermentao lctica% & o caso '!e se (erifica nas c#l!las m!sc!lares '!ando
s!)eitas a forte solicitao* nestas circ!nst"ncias $ode (erificar+se
momentaneamente !m d#ficit de fornecimento de o,ig#nio e o m-sc!lo $assa a
f!ncionar em anaerobiose reo,idando os NAD. atra(#s da red!o do cido
$ir-(ico em cido lctico%
&tt':::'t.scri+d.com:doc:;<=>??;2:?-Fermentacao-Aula-?-"rofa-#idia
Fermentao
6m muitos organismos, a formao de AT" ocorre somente 'or
'rocessoanaer+ico, (ue ) +asicamente igual 3 gliclise.

% 'iru-ato, entretanto, -ai sofrer outros ti'os de reao, sendo con-ertidoem

um 'roduto final -ari-el conforme o organismo considerado.

Adegradao da glicose at) esse 'roduto final ) denominada fermentao.

Fermentao: o destino anaer+ico do 'iru-ato

% 'iru-ato de-e ser con-ertido em um 'roduto final reduzido 'ara reo,idar

o#A$ o,idado 'ela reao de @A"$A

6m le-eduras, o 'iru-ato ) descar+o,ilado 'ara 'roduzir 2%2 e acetalde1do, o( u a l

) r e d u z i d o n a ' r e s e n a d e # A $ , ' r o d u z i n d o
# A $ ! e e t a n o l B fermentao alcolicaA

A fermentao ocorre em -rios microrganismosA

#os m*s cul os , em condi /es anaer +i cas , o 'i r u-at o ) r eduzi do a
l act at o 'ar a ger ar no-ament e #A$! em um 'r oces s o con&eci do
como f er ment ao&omoltica

#a gl i cl i s e anaer +i ca, a ener gi a l i -r e de o,i dao ) di s s i 'ada s o+

aforma de calor
Ti'os de fermentao:
CticaA
&omoltica
: 'roduo de cido lticoA
&eteroltica
: 'roduo de cidoltico, etanol e 2%2
Fermentao lctica

D e a l i z a d a ' o r + a c t ) r i a s d o l e i t e ( u e ) e m ' r e g a d a
n a 're'arao de iogurtes e (uei.os

Ta m+ ) m o c o r r e e m n o s s o s m* s c u l o s e m s i t u a / e s d e grande
esforo f1sico
As +act)rias do g0nero lacto+acillus so muito em'regadas na fa+ricao
decoal&adas,iogurtes e (uei.os.

6las 'romo-em o desdo+ramento do a*car do leite em cido ltico.

% ac*mulo de cido ltico no leite torna-o azedo, o (ue indica uma reduo do'.

6sse fato 'ro-oca a 'reci'itao das 'rote1nas do leite, formando o coal&o

F6DE6#TAFG% CH2T92A

6sse ti'o de fermentao est relacionado, em 'rimeiro lugar com 'rodutos

lcteos 4iogurte, (uei.os, manteiga, creme5, mas tam+)m com carnes, frios, 'ode
le-edo, c&, sidra, cer-e.a e -in&o 4fermentao malolctica5.

A fermentao lctica ) realizada 'elas Iact)rias Cticas (ue 'ossuem

como ati-idade 'rinci'al a con-erso dos a*cares do meio em cido lctico.

A s e s ' ) c i e s d e + a c t ) r i a s e m ( u e s t o
' e r t e n c e m a c i n c o g 0 n e r o s : Cactococcus, Jtre'tococcus,
Cacto+acillus, Ceuconostoc e "ediococcus.

# a f e r m e n t a o l t i c a , a g l i c o s e s o f r e g l i c l i s e
e , a t a m e n t e c o m o n a fermentao alcolica.

"or)m, nesse caso, o ace'tor de &idrog0nio ) o 'r'rio cido 'ir*-ico, (ue

sec o n - e r t e e m c i d o l t i c o . " o r t a n t o n o & a - e n d o
d e s c a r + o , i l a o d o c i d o 'ir*-ico, no ocorre formao de 2%2
Fermentao /omoltica
% l a c t a t o ' o d e s e r e , ' o r t a d o d a c ) l u l a c o mo c o n - e r t i d o
n o - a me n t e a 'iru-atoA

@r ande 'ar t e do l act at o ) t r ans 'or t ado 'el o s angue at ) o f 1 gado,

onde )usado 'ara sintetizar glicose
'rocesso geral 'ode ser re'resentado como:@C92%J6
! 2 A$" ! 2 "i K 2 CA2TAT% ! 2 AT" ! 2 2% ! !
Fermentao &omoltica

#os m*sculos, durante ati-idade f1sica -igorosa, a demanda de AT" ) alta e o

su'rimento de %2 ) +ai,oA

A l a c t a t o d e s i d r o g e n a s e c a t a l i s a a o , i d a o d e #A$ e a
r e d u o d o 'iru-ato 'roduzindo #A$! e lactatoA

6
s t a r e a o ) r e - e r s 1 - e l , d e f o r ma ( u e a s c o n c e n t r a / e s d e
' i r u - a t o e lactato so 'rontamente e(uili+radas.@C92%J
6
! 2 A$" ! 2 "i K 2 CA2TAT% ! 2 AT" ! 2 2% ! !
Fadiga

6, e r c 1 c i o s d e + a i , a i n t e n s i d a d e a c a r r e t a m
' e ( u e n a 'roduo inicial de lactato.
6s t a+i l i za em -al or es mui t o +ai ,os , s emel &ant e ou i gual ao do re'ouso.
" a r a e , e r c 1 c i o s d e a l t a i n t e n s i d a d e e c u r t a d u r a o ,
o l a c t a t o a c u m u l a - s e g r a d u a l m e n t e , d e s d e o i n 1 c i o
d a ati-idade. #o & t em'o s uf i ci ent e 'ar a s ua r emoo, f azendo
com(ue o indi-1duo entre em fadiga
A gliclise ocorre em dois estgios. % =L trata-se de um estgio 're'aratrio, em
(ue a glicose ) fosforilada e cli-ada 'ara gerar 2 mol)culas de triose fosfato.
6ste 'rocesso consome 2 AT", como uma forma de in-estimento energ)tico.
#o 2L estgio, 2 mol)culas de triose fosfato so con-ertidas a 'iru-ato, com a
concomitante gerao de ? AT". A gliclise, 'ortanto, tem um rendimento de 2
AT" 'or glicose.