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Fagioli all'uccelletto

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Categoria: Sapori d'Italia - Toscana

Ingrediente principale della ricetta


I Fagioli
Le sue Ricette
Difficolt: !assa
Cottura: "# min
$repara%ione: 1# min
Dosi per & persone
I fagioli all'uccelletto sono uno dei piatti tipici della cucina Toscana,
soprattutto di Firenze, citt con una gastronomia dalla storia antica ed
importante.
La fama di questa ricetta legata soprattutto alla semplicit dei suoi
ingredienti ed al suo sapore intenso ma allo stesso tempo delicato che ne fa
un ottimo accompagnamento soprattutto per le carni. Nonostante siano
cos conosciuti, nessuno mai riuscito a capire il significato del nome
fagioli all'uccelletto, !isto che nella ricetta di uccelletti non c' traccia.
L'unico che ha cercato di dare una risposta a questo quesito stato il padre
della cucina italiana, "ellegrino #rtusi secondo il quale la ricetta trarre$$e
il suo nome dal metodo di cottura, con particolari aromi, utilizzato per la
preparazione dei famosi arrosti di uccelletti.
Ingredi enti
#glio
% spicchi
Fagioli
toscanelli freschi 300 g
&lio
extravergine d'oliva 1/2 bicchiere
"epe
macinato q.b.
"omodori
pelati 200 g
'ale
q.b.
'al!ia
( rametto
' Preparazi one
$er prima cosa occupate(i della cottura dei fagioli) alla *uale do(ete fare particolare atten%ione: mettete
ifagioli in un tegame) possi+ilmente di terracotta) e copriteli con *uattro dita d'ac*ua, $ortateli molto
(elocemente ad e+olli%ione ed in seguito) a++assate la fiamma e lasciateli cuocere a fuoco lento finc-. non
risulteranno teneri ma sen%a sfaldarsi, /na (olta pronti i fagioli) fate rosolare in un tegame) 0sempre di
terracotta se (i . possi+ile1) con un p2 d'olio) l'aglio ed il rametto di sal(ia 011, Dopo due o tre minuti
aggiungete anc-e i pomodori pelati 031 e fate cuocere il tutto fino ad ottenere un sugo a++astan%a denso,
Aggiungete *uindi i fagioli 041 c-e a(e(ate precedentemente preparato) salate e pepate 051 secondo il (ostro
gusto) *uindi proseguite la cottura per almeno 15 minuti, /na (olta pronti ser(ite ancora caldi 0"1,
' Consi gl i o
6uesta ricetta molto gustosa . un ottimo piatto (egetariano ed allo stesso tempo un ottimo
accompagnamento per piatti di carne: in Toscana si usa soprattutto la salsiccia arrostita, Se non (olete
utili%%are i fagioli fresc-i potete usare anc-e *uelli secc-i7 naturalmente la cottura sar molto pi8 lunga e
do(rete ricordar(i di mettere i fagioli in ac*ua la sera prima per renderli pi8 mor+idi,
' Curi osi t
9onostante i fagioli all'uccelletto fossero un piatto tipico di :iren%e) erano diffusissimi anc-e nel ;ugello
do(e si possono tro(are numerose (arianti preparate utili%%ando i fagioli monac-ini e sc-iaccioni,