Uma ida s compras

O que dizum rtulo de uma embalagem

Rtulo
Bilhete de Identidade de um produto.
Tem informao que ajuda o consumidor a fazer
uma escolha adequada e a utilizar o produto de
forma mais correcta (conservao e consumo).
A Rotulagem regulamentada por lei:
Directivas Comunitrias n 97/4/CE e n1999/10/CE
Decreto Lei n560/99 18/Dez
Um estudo publicado em2005 pela
European Food Information Council
(EUFIC Frum), que inquiriu
consumidoresde Lion (Frana),
Hamburgo (Alemanha), Milo (Itlia) e
Londres(UK), revela que os
consumidorestmmuitasdvidase
queremser melhor esclarecidos.
De uma forma geral, reconhecema
importncia da informao na
rotulagem, masadmitemque tem
dificuldade eminterpret-la.
?
Ler um rtulo d informao que ajude a :
- Ter uma alimentao mais saudvel
- Evitar ingredientes que no desejamos consumir
- Escolher o que pretendemos
- Confirmar factos sobre o produto
- Evitar envenenamento alimentar
- Saber a origem do produto
-Preparar o produto
-Fazer a compra mais econmica
Aditivos Alimentares
Os aditivos alimentares so substncias adicionadas intencionalmente durante o
fabrico, transformao, preparao, tratamento, acondicionamento, transporte ou
armazenamento de um produto alimentar, que pode ter ou no valor nutritivo, que no
so normalmente consumidos isoladamente como alimentos, no sendo tambm
utilizados como ingredientes tpicos dos alimentos.
A utilizao de aditivos alimentares na produo dos alimentos, est dependente de
rigorosa avaliao por instituies cientficas competentes sem a qual os aditivos no
so autorizados para uso alimentar.
A maior parte dos aditivos alimentares s pode ser utilizada em quantidades limitadas
definidas para cada tipo de gnero alimentcio.
Compreender os nmeros E
(passou testes de segurana e est aprovado para ser utilizado em toda a UE)
Corantes (E1- -)
Conservantes (E2- -)
Antioxidantes (E3- -)
Emulsionantes, estabilizantes, espessantes e gelificantes (E4- -)
Refeies preparadas em casa
s necessitam de satisfazer as
expectativas dos membros da
famlia e satisfazer os seus gostos.
Produtos comerciais devem
consistentemente satisfazer as
necessidades e expectativas de
uma vasta gama de
consumidores.
Expectativas
Equipamento e tecnologia de
processamento usados em casa
nunca permitiriam a quantidade
de produto necessria para
satisfazer a procura.
Grande volume e
consequentemente requer
equipamento de processamento
que permita um tempo de
produo curto.
Volume de
Produo
Ingredientes nem sempre tm
caractersticas uniformes.
Produtos fabricados variam em
tamanho, espessura, viscosidade,
textura...
Devem ser adaptados s
tecnologias de produo em
massa com vista a uma
uniformizao das formas de
processamento e do produto
final (densidade, viscosidade,
tamanho das partculas,
propriedades trmicas...)
Ingredientes
Oramento flexvel.
Trabalho pode no ser
considerado.
Limites de custo bem definidos
(trabalho, infra-estruturas,
ingredientes, embalagem,
marketing...)
Custo
Refeies em casa so
cozinhadas e comidas dentro de
um espao de tempo
relativamente curto, no h
riscos associados a embalagem,
armazenamento, distribuio...
Produtos devem ser seguros no
que diz respeito a todos os
aspectos significativos para a
sade pblica.
Os produtos devem manter-se
estveis com respeito a todos os
seus atributos da fbrica mesa
Segurana e
Estabilidade
Receita Caseira Receita Comercial
Annie's Naturals Light Italian Dressing
INGREDIENTS: Water,
Express-Pressed Canola Oil,
Red Wine Vinegar, Roasted
Garlic, Sea Salt, Lemon
J uice, Onions, Mustard Bran,
Xanthan Gum, Basil,
Oregano, Black Pepper.
Gluten Free, Vegan & No
Added Sweetener
Emulsionantes, estabilizantes, espessantes e gelificantes (E4- -)
No geral, estas substncias so adicionadas aos alimentos para afectar a sua textura ou a sua consistncia.
Emulsionantes
Substancias que alteramas propriedades de alguns alimentos promovendo a sua mistura, geralmente em
ingredientes que naturalmente no se misturariam(ex. leo e gua). So compostos cuja estrutura
molecular permite ligar-se a molculas de gua e de gordura. Assimquando adicionados os emulsionantes
permitemfazer ou manter uma mistura homognea de duas ou mais fases normalmente no miscveis. Por
exemplo a lecitina adicionada ao vinagrete para manter o leo e vinagre misturados.
Os emulsionantes usam-se nas maioneses, margarinas, manteiga, e outras matrias gordas para barrar,
sopas, molhos, gelados, chocolates, etc.
Estabilizantes
Substancias que impedema separao das vrias fases no miscveis de uma mistura, sendo muitos dos
quais constitudos por substncias naturais como algas marinhas. Portanto so substncias que vo manter
a consistncia ou a textura dos alimentos. Podemser espessantes que actuamaumentando a viscosidade
ou gelificantes que vo formar uma rede intramolecular estvel. So usados nos molhos emulsionados,
leites com chocolate, gelados, etc.
Espessantes
Substancias que aumentama viscosidade dos alimentos a que so adicionados. Muitos destes aditivos, so
constitudos por substancias de origemvegetal como extractos de algas marinhas (ex. gar-gar,
carragenina), sementes (farinhas de alfarroba, goma de guar), frutos (pectinas), fibras vegetais (celulose).
Existemdois grupos : os polissacridos (celuloses ou amidos modificados) e as gomas vegetais. Usam-se
nos produtos de confeitaria, recheio de bolachas, decorao de bolos, bebidas base de leite e fruta,
molhos, sopas e produtos instantneos.
Gelificantes
Substancias que, uma vez adicionadas conferemaos alimentos uma determinada textura, emresultado da
formao de um gel. Utilizam-se nas sobremesas, compotas, doces, coberturas, conservas de carnes, etc.
http://www.asae.pt/
E400E499 (thickeners, stabilizers, emulsifiers)
E400 Alginic acid (thickener) (stabiliser) (gelling agent) (emulsifier)
E401 Sodium alginate (thickener) (stabiliser) (gelling agent) (emulsifier)
E402 Potassium alginate (thickener) (stabiliser) (gelling agent) (emulsifier)
E403 Ammonium alginate (thickener) (stabiliser) (emulsifier)
E404 Calcium alginate (thickener) (stabiliser) (gelling agent) (emulsifier)
E405 Propane-1,2-diol alginate (Propylene glycol alginate) (thickener)
(stabiliser) (emulsifier)
E406 Agar (thickener) (gelling agent) (stabiliser)
E407 Carrageenan (thickener) (stabiliser) (gelling agent) (emulsifier)
E407a Processed eucheuma seaweed (thickener) (stabiliser) (gelling agent)
(emulsifier)
E410 Locust bean gum(Carob gum) (thickener) (stabiliser) (gelling agent)
(emulsifier)
E412 Guar gum(thickener) (stabiliser)
E413 Tragacanth (thickener) (stabiliser) (emulsifier)
E414 Acacia gum(gum arabic) (thickener) (stabiliser) (emulsifier)
E415 Xanthan gum(thickener) (stabiliser)
E416 Karaya gum(thickener) (stabiliser) (emulsifier)
E417 Tara gum(thickener) (stabiliser)
E418 Gellan gum(thickener) (stabiliser) (emulsifier)
Aditivos- Lista Alarmista
Emresposta divulgao peridica de listas de aditivos alimentares elaboradas emPortugal e tambm
noutros pases da Europa, que, com o objectivo de proteger a sade pblica, geramsituaes de alarme
social, a Agncia Portuguesa para a Segurana Alimentar tem o dever de alertar para a falta de
credibilidade, objectividade e rigor de tais listas por diversas razes:
A falsidade destas listas est bempatente quando o E330 apresentado como o mais perigoso dos
cancergenosquando no mais do que cido ctrico.
[]
Mais concretamente, o cido ctrico um constituinte natural acumulado emconcentraes relativamente
elevadas, nos citrinos.
[]
Importa tambmreferir, que nesta lista se faz referncia a aditivos que, de facto no existem, tais como o
E-241, E-447 e o E-467.
Igualmente grave, a incluso na referida lista, dos aditivos E-125, E-225, E-462 cuja utilizao no est
autorizada emPortugal e emnenhumdos EstadosMembro da EU,
[]
importante esclarecer que, a utilizao de aditivos nos alimentos regulada por legislao prpria,
tanto emPortugal assimcomo emtodos pases da EU [] Essas listas que compreendemtodos os
aditivos alimentares autorizados, so especficas para cada grupo de alimentos e indicamos teores
mximos permitidos para cada aditivo. A autorizao dos aditivos concedida mediante a
demonstrao da sua inocuidade para a sade do consumidor atravs da realizao de estudos
toxicolgicos rigorosos, e da demonstrao da sua necessidade tecnolgica, feitos por autoridades
reconhecidas nomeadamente pela Autoridade Europeia para a Segurana dos Alimentos (EFSA), Comit
Cientfico de Alimentao Humana (CCAH) e pelo Comit Misto da FAO/OMS de Peritos emAditivos
Alimentares (J ECFA). No entanto, depois de autorizados, os aditivos, no caso surgir alguma
suspeita sobre a sua inocuidade podem ser reavaliados sempre que se justifique.
http://www.asae.pt/
http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/foodlabelling/publications/leaflet_PT2_12112007_web.pdf
http://cientistasdepalmoemeio.com/