La Trippa Le sue Ricette Difficolt: edia Cottura: !" min #repara$ione: %" min Dosi per & persone Nella tradizione gastronomica Lombarda e in particolare in quellaMilanese, sono spesso presenti preparazioni storiche dalle umili origini contadine: una delle ricette pi famose la trippa alla Milanese che viene anche chiamata "busecca". Sembra che in passato i milanesi ne fossero dei grandi consumatori, tanto che venivano chiamati scherzosamente busecconi. La busecca era un piatto che accompagnava la vita dei contadininelle occasioni importanti; veniva principalmente consumata lanotte di Natale, quando i contadini si riunivano nelle stalle dopo la messa di mezzanotte ma, veniva preparata anche in occasione delle fiere e dei mercati del bestiame. sistono molte varianti in merito alla preparazione della !rippa alla milanese, dovuta al fatto che ogni famiglia, paese e citt" aveva una sua tradizione, noi vi proponiamo quella che giunta ai giorni nostri, fose con leggere correzioni, ma sicuramente di semplice preparazione con ingredienti di facile reperibilit". Ingredi enti #cqua calda q.b. $urro %0 gr &arote ' &hiodi di garofano % &ipolle ' (adi di carne 1 )agioli lessati bianchi di spagna 200 gr *inepro +-3 palline ,ancetta tesa 100 gr ,armigiano -eggiano grattugiato per cospargere q.b. ,epe macinato a piacere ,omodori passata 3-4 cucchiai Salvia . foglie Sedano ' costola !rippa lavata e precotta 500 gr
' Preparazi one (ritate finemente la cipolla) la carota) e il sedano e fateli soffriggere con il burro e la pancetta tagliata a listarelle) e le foglie di sal*ia+ ,uando il soffritto sar pronto aggiungete la trippa tagliata a pe$$ettini non molto grossi) fatela asciugare e poi unite -ualc.e cucc.iaio di passata di pomodoro) il dado per il brodo) pepate e aggiungete un po/ di ac-ua calda per consentire la cottura prolungata+ 0ate cuocere per almeno unora a fuoco moderato) sempre controllando c.e non si asciug.i troppo) dopodic.1 aggiungete ifagioli bianchi in scatola) scolati e rimescolate per un -uarto d/ora) e comun-ue fino a -uando la busecca a*r raggiunto una consisten$a densa+ Ser*ite la trippa alla milanese in ciotole di cotto) accompagnandola con crostini di pane e un ampia spol*erata di parmigiano reggiano+
' Consi gl i o La cottura della (rippa alla Milanese) ric.iede molto tempo: se *olete risparmiarne almeno la met) potete utili$$are la pentola a pressione almeno per la prima fase di cottura 2-uella c.e ric.iede un ora3) prima di aggiungere i fagioli+ In -uesto caso il tempo di cottura pu4 essere ridotto a circa mezzora+ Se *olete) potete sostituire i fagioli bianc.i con i borlotti+ ' Curi osi t a' Il *ocabolo busecca deri*a dalla parola tedesca butze) c.e significa *iscere5 italiani$$ando la parola) di*enta buzzo e in dialetto lombardo busa) c.e significa pancia+ Da -ui poi il termine busecch 2intestini) *iscere3 c.e di*enta infine busecca+
Cucina Panamense: Imparate a Preparare +30 Autentiche Ricette Tradizionali, Antipasti, Primi Piatti, Zuppe, Salse, Bevande, Dessert e Molto Altro: Sapori del Mondo: un Viaggio Culinario