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Trippa alla milanese (busecca)

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Categoria: Sapori d'Italia - Lombardia

Ingrediente principale della ricetta


La Trippa
Le sue Ricette
Difficolt: edia
Cottura: !" min
#repara$ione: %" min
Dosi per & persone
Nella tradizione gastronomica Lombarda e in particolare in
quellaMilanese, sono spesso presenti preparazioni storiche dalle umili
origini contadine: una delle ricette pi famose la trippa alla
Milanese che viene anche chiamata "busecca".
Sembra che in passato i milanesi ne fossero dei grandi consumatori,
tanto che venivano chiamati scherzosamente busecconi.
La busecca era un piatto che accompagnava la vita dei contadininelle occasioni importanti; veniva
principalmente consumata lanotte di Natale, quando i contadini si riunivano nelle stalle dopo la
messa di mezzanotte ma, veniva preparata anche in occasione delle fiere e dei mercati del bestiame.
sistono molte varianti in merito alla preparazione della !rippa alla milanese, dovuta al fatto che
ogni famiglia, paese e citt" aveva una sua tradizione, noi vi proponiamo quella che giunta ai giorni
nostri, fose con leggere correzioni, ma sicuramente di semplice preparazione con ingredienti di facile
reperibilit".
Ingredi enti
#cqua
calda q.b.
$urro
%0 gr
&arote
'
&hiodi di garofano
%
&ipolle
'
(adi
di carne 1
)agioli
lessati bianchi di spagna 200 gr
*inepro
+-3 palline
,ancetta
tesa 100 gr
,armigiano -eggiano
grattugiato per cospargere q.b.
,epe
macinato a piacere
,omodori
passata 3-4 cucchiai
Salvia
. foglie
Sedano
' costola
!rippa
lavata e precotta 500 gr

' Preparazi one
(ritate finemente la cipolla) la carota) e il sedano e fateli soffriggere con il burro e la pancetta tagliata a
listarelle) e le foglie di sal*ia+
,uando il soffritto sar pronto aggiungete la trippa tagliata a pe$$ettini non molto grossi) fatela asciugare e
poi unite -ualc.e cucc.iaio di passata di pomodoro) il dado per il brodo) pepate e aggiungete un po/
di ac-ua calda per consentire la cottura prolungata+
0ate cuocere per almeno unora a fuoco moderato) sempre controllando c.e non si asciug.i troppo)
dopodic.1 aggiungete ifagioli bianchi in scatola) scolati e rimescolate per un -uarto d/ora) e comun-ue fino
a -uando la busecca a*r raggiunto una consisten$a densa+
Ser*ite la trippa alla milanese in ciotole di cotto) accompagnandola con crostini di pane e un ampia
spol*erata di parmigiano reggiano+
















' Consi gl i o
La cottura della (rippa alla Milanese) ric.iede molto tempo: se *olete risparmiarne almeno la met) potete
utili$$are la pentola a pressione almeno per la prima fase di cottura 2-uella c.e ric.iede un ora3) prima di
aggiungere i fagioli+
In -uesto caso il tempo di cottura pu4 essere ridotto a circa mezzora+
Se *olete) potete sostituire i fagioli bianc.i con i borlotti+
' Curi osi t a'
Il *ocabolo busecca deri*a dalla parola tedesca butze) c.e significa *iscere5 italiani$$ando la parola)
di*enta buzzo e in dialetto lombardo busa) c.e significa pancia+ Da -ui poi il termine busecch 2intestini)
*iscere3 c.e di*enta infine busecca+