La pasteurizacin, a veces denominada pasterizacin,

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es el proceso trmico realizado
a lquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patgenos que puedan
contener:bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor,
el cientfico-qumico francs Louis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurizacin fue realizada el 20 de
abril de 1864 por el mismo Pasteur y su colega Claude Bernard.
Uno de los objetivos del tratamiento trmico es la "esterilizacin parcial" de los alimentos lquidos, alterando lo menos
posible la estructura fsica, los componentes qumicos y las propiedades organolpticas de stos. Tras la operacin de
pasteurizacin, los productos tratados se enfran rpidamente y se sellan hermticamente con fines de seguridad
alimentaria; por esta razn, es bsico en la pasteurizacin el conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en
los alimentos. A diferencia de la esterilizacin, la pasteurizacin no destruye las esporas de losmicroorganismos, ni
elimina todas las clulas de microorganismos termoflicos.
El avance cientfico de Pasteur mejor la calidad de vida al permitir que ciertos productos alimenticios bsicos, como
la leche, se pudieran transportar largas distancias sin que la descomposicinlos afectara.
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En la pasteurizacin, el
objetivo primordial no es la "eliminacin completa de los agentes patgenos" sino la disminucin sustancial de sus
poblaciones, alcanzando niveles que no causen intoxicaciones alimentarias a los humanos (suponiendo que el producto
pasteurizado se haya refrigerado correctamente y que se consuma antes de la fecha de caducidad indicada). En la
actualidad, la pasteurizacin es objeto de cada vez ms polmicas en ciertas agrupaciones de consumidores a lo ancho
del mundo, debido a las dudas existentes sobre la destruccin de vitaminasy alteracin de las propiedades
organolpticas (sabor y calidad) de los productos alimenticios tratados
Vacunacin preventiva (ninguna exposicin):
Las personas en de riesgo elevado de la exposicin a la rabia deben ser ofrecidas la vacuna contra rabia (tal
como veterinarios; tratantes animales; tcnicos de laboratorio de la rabia; zambullidores de la cueva; y
trabajadores de produccin de los biolgicos de la rabia).
La vacuna debe tambin ser considerada para: (1) personas cuyas actividades los traen en frecuente contacto
con el virus de rabia o con los animales posiblemente rabiosos, y (2) viajeros internacionales que son
probables entrar en contacto con animales en las partes del mundo donde est comn la rabia.
El horario de la pre-exposicin para la vacunacin de la rabia es 3 dosis, dadas en los tiempos siguientes: (1)
dosis 1: Como apropiado, (2) dosis 2: siete das despus de la dosis 1, y (3) de la dosis 3: veinte un das o 28
das despus de la dosis 1.
Para los tcnicos y otros de laboratorio que pueden ser expuestos en varias ocasiones al virus de rabia, la
prueba peridica para la inmunidad se recomienda, y las dosis del refuerzo se deben dar segn lo necesitado.
(La prueba o las dosis del refuerzo no se recomienda para los viajeros.) Pregunte a su doctor para los detalles.
Vacunacin despus de una exposicin:
Cualquier persona que ha sido mordida por un animal, o que pudo haber sido expuesta de otra manera a la
rabia, debe ver a un doctor inmediatamente. El doctor determinar la necesidad de que se vacunen.
Una persona que se expone y nunca se ha vacunado contra rabia debe conseguir 5 dosis de vacuna contra
rabia - una dosis enseguida, y dosis adicionales el el da 3, el da 7, el da 14, y el da 28. Deben tambin
conseguir una inyeccin de la globulina inmune de la rabia al mismo tiempo que la primera dosis. Esto da la
proteccin inmediata.
Una persona que se ha vacunado previamente debe conseguir 2 dosis de vacuna contra rabia - uno enseguida
y otro en la globulina inmune de la rabia del da 3. no es necesarios.
LOUIS PASTEUR (1822-1895), QUMICO Y BILOGO FRANCS QUE FUND LA MICROBIOLOGA, DESARROLL LA
TEORA DE LOS GRMENES COMOCAUSANTES DE ENFERMEDADES(PATGENOS), INVENT EL PROCESO QUE
LLEVA SU NOMBRE Y DESARROLL VACUNAS CONTRA VARIAS ENFERMEDADES,INCLUIDA LA RABIA.
En abril de 1876 escribi una carta a Ferdinand Cohn, profesor de botnica en Breslau, la ciudad ms cercana con
universidad, en la que informaba haber hecho un estudio sobre el bacilo del carbunco. Cohn invito al desconocido
medico pueblerino a Breslau y le dio oportunidad de demostrar sus preparaciones y mtodos.
Los estudios de Koch eran tan completos y tan ordenados que impresionaron gratamente, al mismo tiempo que hacan
de el una nueva eminencia en bacteriologa. Su trabajo sobre el carbunco fue publicado en ese mismo ao y pronto fue
reconocido en el mundo medico.
En 1880 Koch fue llamado al Departamento Imperial de Berln y ms tarde fue profesor de higiene y director del
Instituto de Enfermedades Infecciosas. Sus ltimos aos los paso estudiando el colera, paludismo y otras
enfermedades. Muri el 27 de mayo de 1910.
Heinrich Hermann Robert Koch (Clausthal, Reino de Hannover, 11 de diciembre de 1843 - Baden-Baden, Gran Ducado
de Baden, Imperio Alemn, 27 de mayo de 1910) fue un mdico alemn.
Se hizo famoso por descubrir el bacilo de la tuberculosis en 1882; presenta sus hallazgos el 24 de marzo de 1882 as
como tambin el bacilo del clera en (1883) y por el desarrollo de los postulados de Koch. Recibi el Premio Nobel de
Medicina en 1905. Es considerado el fundador de la bacteriologa.
l descubri que enfermedades contagiosas que se deban a microorganismos. En 1880 fue nombrado miembro
del Departamento de Salud Imperial de Berln, realizando aqu su descubrimiento ms genial, el del bacilo de
la tuberculosis (Bacilo de Koch).
El trabajo de Koch consisti en aislar el microorganismo causante de una enfermedad y hacerlo crecer en un cultivo
puro. El cultivo puro fue utilizado para inducir la enfermedad en animales de laboratorio, en su caso la cobaya, aislando
de nuevo el germen de los animales enfermos y comparndolo con el germen original.
En la India, asla e identifica en Calcuta el bacilo del clera. Entre 1891 y 1904 fue director del Instituto de Enfermedades
Infecciosas de Berln.
Recibi el Premio Nobel de Fisiologa y Medicina en 1905 por sus trabajos sobre la tuberculosis.
Probablemente tan importante como su trabajo en la tuberculosis, sean los llamados Postulados de Koch que establecen
las condiciones para que un organismo sea considerado la causa de unaenfermedad.
Muri el 27 de mayo de 1910 por un ataque al corazn en Baden-Baden a la edad de 66 ao