Universidad Nacional de Piura

Facultad de Ingeniera Industrial

Escuela de Ingeniera Agroindustrial e Industrias
Alimentarias

Laboratorio III
Curso:
Mtodos de Calidad de los alimentos

Alumna:
VILCHEZ PURIZACA, CELESTE ADELITA


Ciclo: VI-2

Docente:
Ing. Juan Quispe Neyra


Piura-Per-2013













INTRODUCCIN
La medicin de densidad de los lquidos tiene un gran uso para la determinar la
calidad de un producto, el control de un proceso de fermentacin, el contenido de
alcohol de productos destilados en porcentaje de volumen, el contenido de azcar
en bebidas carbonatadas, la calidad de los productos y lubricantes del petrleo, la
composicin de productos farmacuticos, la preparacin de pinturas, barnices y
materiales de recubrimiento.
Entender la magnitud de densidad requiere tener claros algunos conceptos.
Muchos de nosotros hemos escuchado de: densidad, densidad relativa, peso
especfico o gravedad especfica. En esta
Gua tratamos de describir algunos conceptos que son tiles parael estudio de
esta magnitud.
La densidad es una propiedad general de todas las sustancias. No obstante su
valor es especfico para cada sustancia, lo cual permite identificarla o diferenciarla
de otras.
La densidad es una propiedad intensiva y su valor depende de la temperatura y de
la presin. Se define como la masa de una sustancia presente en la unidad de
volumen:
d=m/V
Se acostumbra a expresar la densidad de los lquidos y slidos en g/mL o g/cm3 y
la densidad de los gases en g/L.








Determinacin de densidad Grosera y
Aparente

MARCO TEORICO
DEFINICIN DE DENSIDAD ABSOLUTA:
La densidad o densidad absoluta es la magnitud que expresa la relacin entre la
masa y el volumen de un cuerpo. Su unidad en el Sistema Internacional es el
kilogramo por metro cbico (kg/m3), aunque frecuentemente se expresa en g/cm3,
g/ml La densidad es una magnitud intensiva.

Donde es la densidad, m es la masa y V es el volumen del determinado cuerpo.

DENSIDAD APARENTE:
Es una magnitud que se refiere a la cantidad de masa contenida en un
determinado volumen y es aplicada en materiales porosos, los cuales forman
cuerpos heterogneos con rendijas de aire u otra sustancia normalmente ms
ligera, de forma que la densidad total del cuerpo es menor que la densidad del
material poroso si se compactase, por lo que la misma no es una propiedad
intrnseca del material sino que depende de su compactacin.
La densidad aparente se define entonces como la relacin entre el peso y el
volumen de una masa determinada que ocupan las partculas de ese material
incluidos todos los poros (saturables y no saturables), y se puede definir por la
siguiente expresin:

ap.
= m / V

ap
: densidad aparente [kg/m
3
]
m: masa de la muestra
V: volumen de la muestra


LA DENSIDAD GROSERA:
En general se refiere a la medicin de la densidad de una sustancia en particular
que puede contener impurezas (otra sustancia) y que no debe tomarse como el
valor real.
Por ejemplo la densidad grosera de forraje de una cierta variedad ser usadapor
granos de otras especies, etc.




OBJETIVOS
Determinar la densidad grosera y especfica de algunos alimentos como
papa, manzana, y pan.
MATERIALES Y METODOS
Materia prima e insumos
Papa
Manzana
Pan
Trigo
Materiales y equipos:
Probetas
Vaso de precipitacin de 1000ml
Balanza
Agua









PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:
Determinacin de la densidad del pan de huevo
1. Se pes un pan de huevo
2. Se midieron 80 ml de trigo en un vaso de precipitacin
3. Se verti el trigo en una probeta para corroborar la medida
4. Se coloc el pan en el vaso de precipitacin y se llen de trigo hasta
alcanzar los 800ml
5. Se midi el volumen desplazado por el pan en otra probeta ms pequea.



Determinacin de la densidad del pan francs
1. Se pes un pan francs
2. Se midieron 1000 ml de trigo en un vaso de precipitacin
3. Se verti el trigo en una probeta para corroborar la medida
4. Se coloc el pan en el vaso de precipitacin y se llen de trigo hasta
alcanzar los 1000ml
5. Se midi el volumen desplazado por el pan en otra probeta ms pequea.


Determinacin de la densidad de la papa
1. Se pes la papa
2. Se midieron 500ml de agua en un vaso de precipitacin
3. Se verti el agua a una probeta
4. Se coloc la papa en un vaso de precipitacin y se llen de agua hasta que
llegue a los 500ml
5. Se midi el volumen desplazado en la probeta.


Determinacin de la densidad de la manzana
1. Se pes la manzana
2. Se midieron 500ml de agua en un vaso de precipitacin
3. Se verti el agua a una probeta
4. Se coloc la manzana en un vaso de precipitacin y se llen de agua hasta
que llegue a los 500ml
5. Se midi el volumen desplazado en la probeta.



RESULTADOS Y DISCUSIONES
Los resultados estn dados en las siguientes tablas:
Alimento Peso (gr)
Volumen
desplazado
(ml)
Densidad(gr/ml) Densidad(kg/m
3
)
Pan de huevo 27.4 35 0.78 782.86
Pan Francs 27.37 180 0.15 152.06
Papa 209.18 200 1.05 1045.9
Manzana 95 110 0.86 863.64
La densidad grosera del pan de huevo result 782.86kg/m
3

La densidad grosera del pan Francs result 152.06kg/m
3

La densidad grosera de la Papa result 1045.9kg/m
3

La densidad grosera de la Manzana result 863.64kg/m
La densidad aparente de la papa es de 1040 kg/m
3
a una temperatura de
25.5C y con un porcentaje de agua de 81.4 en base hmeda. Rahman
(1995).
Comprando estos resultados descritas por este autor, la densidad aparente
obtenida de nuestra prctica result de 1045.9 kg/m
3
, resultado que est muy
cerca al expuesto anteriormente. Lo cual indica que las diferentes papas
pudieron haber tenido caractersticas parecidas como por ejemplo porcentaje
humedad similar.
La densidad aparente de la manzana es de 843 kg/m
3
a una temperatura de
25C, y con un porcentaje de agua de 87.3 en base hmeda. lvarez y
Orrego (1999).
Comparando con nuestros resultados obtenidos en la prctica, la densidad
aparente de la manzana nos result 863.64 kg/m
3
, lo cual est un poco lejos
del resultado obtenido por lvarez y Orrego, pero la diferencia de estos
resultados pudo haber sido por la influencia de diferentes factores tales como
los diferentes tipos y calidades de manzana, las diferencias de temperaturas ya
que nuestras densidades fueron tomadas aproximadamente a 37C, por los
diferentes porcentajes de agua de cada muestra o tambin pudo haber un error
en la medida de volmenes.
Con respecto a las densidades aparentes de los panes hay si hay muchas
variaciones entre las densidades porque los panes no tienen la misma
masa ni el mismo volumen. Existen muchas calidades diferentes de pan
que dependen mucho de los ingredientes y de la cantidad de stos.


RECOMENDACIONES
Tratar de ser lo ms preciso posible en las determinaciones de los
volmenes desplazados para disminuir el error en la determinacin de la
densidad.
Pesar correctamente las muestras.
Hacer los clculos correctamente.
Observar bien la medida de los volmenes en las probetas.
Hacer las operaciones con sumo cuidado evitando desparrame de semillas.



CONCLUSIONES
Se determin las densidades aparente de algunos alimentos:
La densidad grosera del pan de huevo result 782.86kg/m
3

La densidad grosera del pan Francs result 152.06 kg/m
3

La densidad grosera de la Papa result 1045.9 kg/m
3

La densidad grosera de la Manzana result 863.64 kg/m








BIBLIOGRAFA


Orrego Alzate, C. Procesamiento de alimentos. Universidad nacional de
Colombia, 1ra Ed., 2003
Pinski A., Densidad relativa y densidad aparente de un alimento.
Laboratorio de ingeniera de alimentos. Universidad nacional del mar de
plata.
Gmez A., Wolfgang K., Pirolisis de la masa, pg. 23
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docencia.udea.edu.co/cen/tecnicaslabquimico/02practicas/practica03.htm
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www.fisica.uson.mx/manuales/fluidos/fluidos-lab02.pdf
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www.uazuay.edu.ec/.../Determinacion%20de%20Concentracion%20de%...
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