REPBLICA BOLIVARINA A DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN

UNIDAD EDUCATIVA BILINGE MAESTRO DE GALILEA
BARINITAS ESTADO BARINAS







INFLUENCIA DE LAS CONDICIONES AMBIENTALES EN LA FORMACIN
DE HONGOS EN FRUTAS COMO LA LECHOSA, EL CAMBUR Y LA
NARANJA.













FEBRERO DE 2014
REPBLICA BOLIVARINA A DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN
UNIDAD EDUCATIVA BILINGE MAESTRO DE GALILEA
BARINITAS ESTADO BARINAS






INFLUENCIA DE LAS CONDICIONES AMBIENTALES EN LA FORMACIN
DE HONGOS EN FRUTAS COMO LA LECHOSA, EL CAMBUR Y LA
NARANJA




AUTORES:
CARRILLO ANGEL C.I.:26.199.943
PAREDES DIANA C.I.: 25.645.306
RAMOS JESS C.I.: 25.399.533










FEBRERO DE 2014
REPBLICA BOLIVARINA A DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN
UNIDAD EDUCATIVA BILINGE MAESTRO DE GALILEA
BARINITAS ESTADO BARINAS

INFLUENCIA DE LAS CONDICIONES AMBIENTALES EN LA FORMACIN
DE HONGOS EN FRUTAS COMO LA LECHOSA, EL CAMBUR Y LA
NARANJA







RESUMEN
TORRES ALEXANDRA C.I.: 25.816.606
TORRES HECTOR C.I.: 25.815.609 TUTORA: ZULINER SOLIS
REA DE BIOLOGA
AUTORES:
CARRILLO ANGEL C.I.:26.199.943
PAREDES DIANA C.I.: 25.645.306
RAMOS JESS C.I.: 25.399.533
TORRES ALEXANDRA C.I.: 25.816.606
TORRES HECTOR C.I.: 25.815.609

La fruta es uno de los alimentos que se conoce debe estar presente en
nuestra dieta diaria, ya que aporta infinidad de vitaminas y nutrientes
necesarios para el correcto funcionamiento del organismo. Es cierto que a la
hora de elegir la fruta tenemos a nuestra disposicin distintas variedades,
pero una cosa que debemos tener clara es que la fruta debe estar en un
estado ptimo para ser bien digerida por el organismo y aprovechar al
mximo los nutrientes que nos brinda. Por esta razn, la investigacin tiene
como objetivo general demostrar la influencia de las condiciones ambientales
en la formacin de hongos en frutas como la lechosa, el cambur y la naranja,
el cual interviene en la conservacin de las mimas. El aumento del consumo
de frutas y hortalizas en la alimentacin, tiene fundamental importancia para
la buena salud de los miembros de la familia. La persona que se dedique a la
tarea de conservar alimentos en forma casera, debe conocer adems de las
tcnicas, mtodos y utensilios a emplear- las consecuencias que sus
involuntarios errores pueden acarrear. Esto se debe a que la naturaleza del
producto debe variar lo menos posible en el proceso de elaboracin y se
debe mantener en perfectas condiciones de conservacin, para que no
perjudique la salud del consumidor.




INTRODUCCIN

El papel de la Ciencia y la Tecnologa en nuestra sociedad actual tiene
cada da una mayor importancia. Los avances cientficos y tecnolgicos que se
producen continuamente exigen una mayor comprensin por parte de la
sociedad del siglo XXI y nuevas estrategias de acceso permanente a la cultura
cientfica. Todo proyecto cientfico genera efectos o impactos de naturaleza
diversa, directos, indirectos, externos e intangibles. Estos ltimos rebasan con
mucho las posibilidades de su medicin biolgica y sin embargo no
considerarlos resulta pernicioso por lo que representan en los estados de
nimo y definitiva satisfaccin de la poblacin beneficiaria o perjudicada.
Una de las funciones que tenemos como Seres Vivos es justamente la
necesidad de la Alimentacin, siendo sta necesaria cubrirse mediante la
incorporacin de una dieta equilibrada, que permita complementar con todos
los nutrientes y protenas que nuestro cuerpo necesita para poder afrontar las
exigencias energticas cotidianas. Las frutas son, quizs, los alimentos ms
llamativos por su diversidad de colores y formas. Pero adems de lo que
muestran a simple vista, forman parte de los alimentos con mayor cantidad
de nutrientes y sustancias naturales altamente beneficiosas para la salud.
Si nos detenemos a pensar, veremos que las frutas y todos los vegetales,
sobreviven a la intemperie, enfrentando todo tipo de condiciones y
agresiones meteorolgicas. Todo ello es posible gracias a las sustancias
protectoras y antioxidantes naturales que poseen. En definitiva esas mismas
sustancias son las que nos protegen cuando consumimos el alimento. Es decir
que nos beneficiamos absolutamente con todas esas vitaminas y nutrientes
que la fruta posee. Llenamos de vida todo nuestro organismo.


CAPTULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Las frutas desempean un papel muy importante en el equilibrio de la
dieta humana, especialmente porque su composicin difiere de un modo
acusado de las de otros alimentos de origen vegetal o animal. Las frutas
desempean un papel muy importante en el equilibrio de la dieta humana,
especialmente porque su composicin difiere de un modo acusado de las de
otros alimentos de origen vegetal o animal. Es por ello que la conservacin de
la misma, se hace indispensable para su consumo.
El deterioro de la frutas comienza en el cultivo, en la misma planta
donde se desarrolla. Son innumerables y variadas las plagas que las invaden,
aparte de los depredadores como pjaros, insectos y otras especies que
compiten con el hombre por el consumo de estos productos.
Una vez cosechadas las frutas sanas, pintonas o maduras, como todo ser
vivo, estn sometidas a procesos naturales de deterioro y descomposicin
progresivos. Este deterioro se ve acelerado por el inadecuado manejo que
puede realizarse durante las operaciones de post-cosecha. Este tipo de
manejo favorece reacciones fisiolgicas de deterioro, y en la mayora de los
casos facilitan la contaminacin microbiana.
Se puede afirmar que los microorganismos (MO) son la principal causa
de deterioro grave y rpido que pueden daar las frutas en cualquier
momento de su vida.
Los MO producen daos irreversibles en las frutas, los cuales se detectan
fcilmente por el cambio producido en una o ms de sus caractersticas
sensoriales, es decir su apariencia, aroma, color, sabor y textura.
El tipo de MO invasor y la velocidad de desarrollo en las frutas o sus
derivados, estn determinados por varias condiciones relacionadas con las
condiciones ambientales y las caractersticas de estos productos que le
servirn de alimento.
Los MO se desarrollan en medios que les son ms favorables y les estn
disponibles.
Las condiciones externas al alimento que influyen en el desarrollo de
MO son: la temperatura, la humedad relativa, la composicin de la atmsfera
o del medio que rodea al alimento, el grado de contaminacin, la flora o
presencia de agentes depredadores circundantes y las radiaciones.
En todos los casos el grado del dao por MO a la fruta est en
proporcin exponencial al tiempo en que permanezcan sometidas a las
anteriores condiciones que favorecen la contaminacin y deterioro.
Por esta razn, nace la idea de experimentar la influencia de las
condiciones ambientales en la formacin de hongos en frutas como la
lechosa, el cambur y la naranja.
A tal efecto, dicho proyecto, plantea una serie de interrogantes, que
permite conocer la factibilidad del mismo, dando paso a los objetivos de la
investigacin. Cmo es el crecimiento progresivo de los hongos en las frutas
como la lechosa, el cambur y la naranja?, Cmo influyen las condiciones
ambientales en la formacin de hongos en las frutas?, Qu estrategias de
conservacin se pueden utilizar para prevenir la formacin de hogos en las
frutas?








OBJETIVO GENERAL

Demostrar la influencia de las condiciones ambientales en la formacin
de hongos en frutas como la lechosa, el cambur y la naranja.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Indagar el crecimiento progresivo de los hongos en las frutas como la
lechosa, el cambur y la naranja.
Describir la influencia de las condiciones ambientales en la formacin de
hongos en las frutas.
Desarrollar estrategias de conservacin de las frutas con la lechosa, el
cambur y la naranja para prevenir la formacin de hongos.

HIPTESIS

1. La luz, la temperatura, el oxgeno y la humedad influyen en el
crecimiento de hongos en las frutas.
2. El hongo que se produce en la lechosa, es el mismo hongo que se
produce en el cambur y la naranja.

VARIABLES DEL PROYECTO

Variables Dependientes

Las condiciones ambientales: luz, temperatura, oxgeno, humedad


Variables Independientes

Proceso de conservacin.

JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA

Las frutas son importantes fuentes de vitaminas y otros compuestos
bioactivos en la dieta y un consumo de 5 o ms porciones de frutas y
verduras al da est ampliamente recomendado dado que se asocia con un
menor riesgo de enfermedades crnicas. Una fuente importante de nutrientes
para los seres humanos y los animales la ha constituido desde siempre los
alimentos de origen vegetal. Estos alimentos aportan los carbohidratos
necesarios en la dieta, tales como azcares, almidones y fibra.
Igualmente las frutas aportan agua, enzimas, minerales, vitaminas y
otros compuestos que son importantes en el mantenimiento de una buena
salud. Es as que hoy la medicina y la nutricin recomiendan incluir en la dieta
porciones apreciables de frutas y hortalizas con el fin de equilibrar el
consumo de alimentos de origen animal.
De otra parte, segn estos contenidos de agua y sus caractersticas de
acidez, los vegetales son clasificados como alimentos de diferentes grados de
perecibilidad. Entre ms agua posean y pH ms cercanos a la neutralidad son
ms propensos al rpido deterioro, sobre todo por causa de origen
microbiolgico.
Es as que el contenido en agua de los vegetales oscila entre un 12% (en
los cereales), a un 95% (en las hortalizas de hoja o algunas frutas como la
patilla). El pH en las frutas oscila entre 2,5 a 4,5. En los dems vegetales se
aproxima a la neutralidad (6,0 -7,0).
La perecibilidad de las frutas en parte se debe a su contenido de agua y
slidos solubles representados en azcares que oscilan entre 6 y 25%
(expresado en sacarosa). Un manejo inadecuado o un grado avanzado de
madurez en las frutas favorecen la contaminacin microbiolgica, pero no
patgena para el consumidor promedio. Esto se debe a la dificultad del
desarrollo de flora peligrosa en un medio de pH muy cido es decir menor de
4.0, si se compara con el resto de alimentos.

ALCANCES Y LIMITACIONES

En cuanto a los alcances la importancia de la conservacin y
mantenimiento la fruta, donde se debe tener en cuenta que la temperatura
ambiental elevada favorece la maduracin ya que la temperatura demasiado
alta puede afectar al aroma y al color. La fruta debe ser consumida,
principalmente como fruta fresca. Un almacenamiento prolongado no es
adecuado; tampoco sera posible para algunos tipos de fruta. Muchas
especies de frutas no pueden ser conservadas frescas, porque tienden a
descomponerse rpidamente.
Por otro lado, estn las Limitaciones de la investigacin; lo que significa
que la dinmica de la misma est sujeta a ciertas condiciones. En este caso no
existen limitantes para el desarrollo de la investigacin.











CAPITULO II
MARCO TERICO

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN

El primer paso para la construccin del marco terico consiste en la
revisin de los trabajos de investigacin realizados con anterioridad al
estudio, estableciendo la relacin existente entre las conclusiones llegadas
por sus autores y los objetivos planteados por el investigador, destacando a
su vez el enfoque metodolgico utilizado. Segn Hurtado y Toro (2008):

Los antecedentes de la investigacin es el proceso mediante el
cual un investigador recopila, revisa, analiza, selecciona y extrae
informacin de estudios anteriores, acerca del tema en estudio,
con el propsito de llegar al conocimiento y comprensin ms
profunda del mismo. (p. 90).

Segn el autor, los antecedentes tienen funcin de proporcionarle a la
investigacin sustentos tericos que surgen a partir de las conclusiones
formuladas por trabajos anteriores. Por consiguiente, a continuacin se
presentan los estudios previos que sirven de referencia al conocimiento y
comprensin de las variables intrnsecas en los objetivos planteados.









Hongos son uni o pluricelulares de tipo eucariota; su forma ms
caracterstica es un micelio o talo y las hifas que son como ramificaciones.
Puede presentar reproduccin sexual o asexuada de ah que se denominan
perfectos o imperfectos.
Existen aproximadamente aproximadamente 100 patgenos de humano
y una suma considerablemente mayor en vegetales. Los hongos pueden
producir micosis profunda y micosis cutnea.
Micosis cutnea: son los ms comunes, afectan a la piel, pelo, uas osea
superficie externa por ejemplo tia.
Micosis profunda: son las ms comunes, generalmente producen la
muerte del individuo, pueden ser transmitidas por colonias en los alimentos,
esporas en el aire etc. Actualmente estas enfermedades han aumentado por
ser patologas que afectan a sectores de la poblacin con deficiencias
inmunitarias como por ejemplo pacientes con sida, transplantados, personas
sometidas a tratamientos oncolgicos, pero en general este tipo de
enfermedad es poco comn.














http://revistas.mes.edu.cu/greenstone/collect/repo/import/repo/200908
27/0864449712102052.pdf

http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/tec_papaya.pdf

http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/a00321.pdf

http://biblioteca.ucm.es/tesis/19911996/D/1/D1021101.pdf

http://es.wikipedia.org/wiki/Musa_%C3%97_paradisiaca


http://html.rincondelvago.com/hongos-en-alimentos.html
http://www.enlacecritico.com/salud/el-moho-de-la-naranja-y-la-
penicilina



http://revistas.mes.edu.cu/greenstone/collect/repo/import/repo/200908
27/0864449712102052.pdf

http://www.mag.go.cr/bibioteca_virtual_ciencia/tec_papaya.pdf

http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/a00321.pdf

http://biblioteca.ucm.es/tesis/19911996/D/1/D1021101.pdf

http://es.wikipedia.org/wiki/Musa_%C3%97_paradisiaca


http://html.rincondelvago.com/hongos-en-alimentos.html

informacin sobre la naranja:
http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/documentos/lia/velazquez_n_mj/capitulo4.pdf