CHILES EN VINAGRE

Cantidad: medio litro

Ingredientes:
50 gramos (1.8 onzas) de zanahorias
50 gramos (1.8 onzas) de chile jalapeo o serrano entero
1 cebolla pequea (de aprox. 100 gramos / 3.5 onzas)
2 cucharadas soperas de aceite vegetal

2 dientes pequeos de ajo
1 taza (1/4 de litro) de vinagre blanco
1/3 de taza de agua
dos ramitos pequeos de tomillo
1/2 cucharadita de organo o mejorana fresca o deshidratada
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de sal
Preparacin:
1. Tener impecablemente limpios y listos dos frascos de cristal con tapa
hermtica de 1 taza (1/4 de litro) cada uno.
2. Pela la zanahorias y crtalas en rebanadas de un poco menos de medio
centmetro de grueso.
3. Si los chiles estn chicos, tienes la opcin de dejarlos enteros; si prefieres
rajas, quita los tallos y corta los chiles en tiras del tamao que desees.
4. Corta la cebolla en rodajas de medio centmetro de grueso y separa los arillos.
5. En una sartn calienta el aceite. Fre las rebanadas de cebolla y los dientes
enteros de ago (pelados) durante 3 o 4 minutos a fuego medio, moviendo
frecuentemente para que no se doren. Aade las rebanadas de zanahoria y
sigue friendo y moviendo durante otros 4 o 5 minutos.
6. Agrega los chiles enteros o en rajas y sigue el mismo procedimiento (sofriendo
y moviendo frecuentemente) durante 3 o 4 minutos adicionales. Nota
importante: no te pares de tal modo de que tu cara est encima de la sartn
para que no te entre a la nariz y ojos el vapor o el humo de los chiles
(situacin muy dolorosa).
7. Vierte a la sartn el vinagre y el agua. Deja que todo hierva suavemente
durante algunos minutos hasta que las rebanadas de zanahoria se puedan
transpasar con un tenedor pero sin que estn blandas. Si tuvieras duda sera
mejor cocerlas muy poco que pasar de coccin, pues si las zanahorias y
chiles se suavizan demasiado se desmoronarn de una forma desagradable
en el momento de servirlos.
8. Agrega las hierbas y la sal, moviendo la mezcla para que todo quede
combinado. Qutalo del fuego y permite que se enfre un poco para poder
manejarlo ms fcilmente.
9. Transfiere todo a los frascos de vidrio preparados, asegurndote de distribuir
los ingredientes equitativamente entre los dos; es decir, que cada frasco
contenga un diente de ajo, una hoja de laurel y la mitad de los dems
elementos.
10. Tapa los frascos y deja que se enfren a temperatura ambiente. Guarda los
frascos en el refrigerador, en donde se conservarn bien durante varias
semanas. Los chiles pueden consumirse inmediatamente, pero para un mejor
sabor espera algunos das antes de abrir los frascos y servirte.















CHILES EN VINAGRE
Ingredientes:
15- 20 jalapeos (1 libra)
cebolla blanca grande
5 dientes de ajo
1-2 zanahorias
3 cucharadas de aceite (vegetal o de oliva)
2 tazas de vinagre blanco
taza de agua
3 hojas de laurel
cucharadita de organo
4 ramas de tomillo o cucharada
2 clavos de olor
4 pimientas negras o 1/8 cucharadita en polvo
1 cucharadita de azcar
1 cucharada de sal gruesa (o al gusto)




Preparacin:
En una cacerola pon a calentar el aceite. Agrega los chiles, cebolla y zanahoria,
sofrelas un poco. Recuerda que el fuego no debe de estar demasiado alto de lo
contrario se pueden quemar los vegetales.
Cuando la cebolla comience a ponerse suave agrega el resto de los ingredientes y
deja cocinando a fuego medio bajo por unos 15 minutos o hasta que los chiles
cambien a un color opaco y las zanahorias estn un poco suaves.
Deja enfriar los chiles a temperatura ambiente y sazona con sal. Yo siempre
sazono al final porque me da mejores resultados y mejor sabor.
Cuando ya estn completamente fros, guarda los chiles en frascos bien tapados
en el refrigerador.
Durarn hasta un mes.
Listo!