Ingredientes:

1 Conejo
2 Dientes de ajo
Taza de mostaza
Litro de cerveza blanca
2 Cucharadas de estragn fresco picado
Taza de aceite de oliva
1 Cucharada de azcar rubia
Sal
Pimienta en grano
4 piezas de papa
1 Litro de crema cida
Cebolln
Preparacin:
1. Cortar el conejo en trozos y condimentarlo con sal.
2. Colocar en un bol los dientes de ajo aplastados, la
mostaza, la cerveza, el estragn, el aceite de oliva, el
azcar rubia y sal. Mezclar bien.
3. Colocar dentro de esta marinada los trozos de
conejo y dejar en el refrigerador durante unas horas.
4. Luego colocarlos sobre la parrilla (pueden insertar-
se en pinchos de brochettes) y cocinarlos rocindolos
con la marinada.
Para la guarnicin:
5. Lavar las papas, sazonarlas y envolverlas en
papel aluminio.
6. Lavar y cortar namente el cebolln.
7. Meter las papas al horno hasta que estn bien
cocidas (revisar atravesando un cuchillo)
8. Cuando estn cocidas sacarlas, hacer un corte de
cruz y presionarlas.
9. Mezclar la crema cida con el cebolln picado y
poner sobre las papas.
Servir junto con el conejo, en el momento.
Conejo a la Cerveza
Rinde para 4 personas
Ingredientes:

4 piezas de flete de bacalao.
250 g de camarn crudo.
250 g de calamar.
250 g de vieiras o conchitas de abanico
pequeas.
2 piezas de papas.
4 cucharadas de perejil.
1 pieza de limn.
12 piezas de esprragos.
2 cucharadas de mantequilla.
2 cucharadas de cebolla blanca.
6 dientes de ajo.
14 taza de vino blanco.
12 taza de crema de leche.
Sal y pimienta al gusto.
*Mise en Place:
Pelar y desvenar el camarn.
Cortar en pedazos pequeos el calamar.
Picar namente la cebolla y el ajo.
Picar namente el perejil.
Hacer papas Nature.
Blanquear los esprragos.
Cortar en tarjadas el limn.
Para la Salsa
1. Derrita la mantequilla a temperatura media en
un sartn de buen tamao, aada la cebolla y el
ajo, hasta *acitronar.
2. Aada los camarones o gambas y cocine por dos
minutos ms.
3. Aada el vino blanco, mezcle bien y cocine por
dos minutos ms.
4. Aada la crema y cocine hasta que los camarones
estn casi listos.
5. Aada el calamar y las vieiras o conchitas de
abanico, cocine por solo uno a dos
minutos y retire del fuego.
Bacalao en Salsa Americana
Rinde para 4 Personas
Preparacin:
1. Sazone el pescado con sal y pimienta negra.
2. Caliente la parrilla y ase el pescado.
3. Sirva la salsa de mariscos al lado o encima
del pescado a la parilla, espolvoree con el perejil
picado.
4. Acompae el pescado y la salsa de mariscos con
una tajada de limn, papas nature y esprragos.
Bacalao en Salsa Americana
Rinde para 4 Personas
Glosario.
Acitronar (Pochar, sofrer, rehogar) : Cocinar verduras en aceite o manteca, moviendo
constantemente, sin dejar que se doren, solo hasta que se torne translcidas o
transparentes.
Mise en Place: En la cocina se traduce en recopilar los ingredientes de los diversos
cajones o recipientes, medir su cantidad y picarlos convenientemente, adquirir los
utensilios de cocina (cuchillo, tenedores, cubertera).
Ingredientes:
3 piezas de Langosta Grande
3 copas de Brandy
4 cucharadas de Mantequilla
Hierbas provenzales al gusto
Sal y Pimienta al gusto
Preparacin:
1. Se parten las langostas por la mitad, longitudi-
nalmente.
2. Se funde la mantequilla en un cazo al fuego.
3. Se introducen las hierbas, la pimienta y la
nuez moscada.
4. Instalar las langostas en la fuente del horno, con la
parte de la carne hacia arriba. Saznelas con sal.
5. Rocelas con la mantequilla y las hierbas.
6. Introdzcalas en el horno precalentado a 230o
(funcin horno y grill) hasta que se doren.
7. Squelas del horno y amear con el brandy.
Langosta con Hierbas
Rinde 4 Porciones
Glosario.
Flamear: es la accin de rociar un alimento con licor para luego prenderle fuego.
Ingredientes:
4 Papas medianas
1 Bote de leche evaporada o nata en su
defecto
1 T aza queso rallado
Hierbas al gusto
1 pizca nuez moscada
1 cucharadita de Ajo
Agua en la misma proporcin que la leche
evaporada
1 cucharada de Aceite
Pimienta y Sal al gusto
Preparacin:
1. Pelar y cortar las papas en rodajas de ms o
menos medio centmetro de espesor.
2. Untar con mantequilla y un ajo partido por la
mitad, en una fuente para el horno.
3. Colocar en la fuente las papas en capas, salpi-
mentando y espolvoreando con el queso
rallado mezclado con las hierbas, entre cada capa.
4. En un bol mezclar la leche evaporada con la
misma cantidad de agua, aadir un poco de nuez
moscada y verterlo sobre las papas.
5. Cubrir con queso rallado y meterlo en el horno a
unos 180oC durante 5 minutos.
6. Deber quedar una costra crujiente sobre las
papas gratinadas.
Papas Gratinadas
Rinde 4 Porciones
Ingredientes:
6 Piezas de trucha
12 taza de cilantro picado
1 pieza de aj molido
12 C de pimienta
12 taza de aceite
12 piezas de papa amarilla
10 piezas de limn
Preparacin:
1. Marinar las truchas durante una hora en jugo de
limn, sal y pimienta al gusto.
2. Calentar la parrilla y verter un poco de aceite.
3. Colocar las truchas y dorarlas bien.
4. Al momento de servir baar con la salsa y acom-
paar con papas sancochadas.
5. Para la salsa: licuar el huacatay, cilantro, el aj
amarillo, los ajos, la pimienta, el aceite y sal al gusto.
Recomendaciones:
Poner queso sobre las papas y gratinar con un sop-
lete o en una salamandra.
Trucha a la Parrilla
Rinde 4 Porciones
Glosario.
Verter: Derramar o vaciar lquidos.
Sancochar: Cocinar un alimento a medio punto y sin sazonar.
Ingredientes:
6 piezas supremas de pollo
6 piezas fetas de jamn crudo
150 g de queso gruyere rallado
Hojas de acelga o espinaca blanqueadas
50 g de manteca
1 tazas de licor de guindas
1 tazas de oporto
100 g de crema de leche
5 huevos
Sal y Pimienta al gusto
Harina
Pan rallado
Preparacin:
1. Poner a macerar las supremas de pollo con el licor de
guindas durante 30 minutos; escurrir y secar.
2. Aplastar las supremas con un mazo de madera y
luego cubrirlas con una feta de jamn crudo, unas
hojas de acelga o espinaca blanqueadas y un poco
de queso rallado a cada una.
Arrolladitos de Pollo al Gratn
Rinde 4 Porciones
Glosario.
Macerar: es un proceso de extraccin slido-lquido. El producto slido (materia prima)
posee una serie de compuestos solubles en el lquido extractan te que son los que se
pretende extraer.
Supremas de pollo: pierna de pollo deshuesada y aplanada.
Licor de guindas: licor hecho de frutos rojos.
Feta de jamn: rebanada de jamn.
Oporto: es un vino elaborado a partir de una cuidadosa seleccin de variadas uvas del
valle del Duero, al norte de Portugal.
3. Enmantecar los bordes de las supremas y arrollar-
las, Pasar los arrolladitos por harina, huevo batido y
pan rallado y dorarlos vivamente en la manteca.
4. Acomodarlos en una fuente para horno, rociarlos
con el aporto y llevarlos a horno moderado por 20
minutos, rocindolos de vez en cuando con oporto.
5. Retirar los arrolladitos de la fuente de horno y desgla-
sar el fondo de coccin con el licor de guindas en el que se
maceraron las supremas; pasar a una cacerola.
6. Batir un poco la crema de leche y agregar a la
cacerola; cocinar un poco hasta que espese. Volver
los arrolladitos a la fuente para horno, cubrir con
la salsa y queso gruyere rallado y llevar al horno
para gratinar. Servir solos o acompaados por
papas al natural.
Ingredientes:
1 zanahoria cortada en rodajas
1/2 cebolla cortada en tiras fnas
1 pimiento (chile rojo) cortado en tiras
1/2 taza de chncharos verdes tiernos
(petit pois o frijoles verdes) frescos cocidos
de lata o congelados
1 taza de brcoli cortado cortados
1/2 taza de hongos
1/2 cucharadita de ajo triturado
1/2 taza de otro vegetal de tu preferencia
ejemplo: calabacines, esprragos etc. 3/4 de
taza de salsa China de jengibre
3 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de harina
Preparacin:
1. En una bolsa de papel o un plato seco poner la
harina y pasar el pollo para enharinarlo.
2. Calentar muy bien el aceite en un sartn.
3. Aadir el pollo, sazonar con una pizca de sal.
Cocinar hasta que el pollo este casi cocido.
4. Aadir la zanahoria y otros vegetales ms duros,
cebolla y ajo cocinar por 2 minutos.
5. Aadir el resto de los vegetales, cocinar hasta
que el pollo este bien cocido y los
vegetales estn bien crujientes.
6. Aadir la salsa y servir con su guarnicin de arroz.
Pollo con Vegetales Salteados
con salsa China de Jengibre
Rinde 4 Porciones
Para la salsa:
Rinde una taza
3/4 taza de agua
2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
1 cucharada de agua fra
1 cucharada de maicena (harina de fcula
de maz)
5 cucharadas de vinagre de arroz. Se com-
pra en la seccin Asitica del supermercado
5 cucharadas de azcar
1 cucharada de jengibre molido
Preparacin:
1. Mezclar el vinagre, azcar, agua y soya.
2. Cocinar la mezcla anterior en un sartn a fuego
medio. Cuando hierba, bajar la
temperatura y dejar cocer a fuego lento; mientras
tanto preparar el siguiente paso.
3. En un recipiente mezclar la maicena con el agua
fra y disolver por completo. Aadir a la
sartn y mezclar bien, esperar a que espese.
4. Aadir el jengibre e inmediatamente retirar del fuego.
Pollo con Vegetales Salteados
con salsa China de Jengibre
Rinde 4 Porciones
Ingredientes:
Langostinos 16 piezas.
Espinacas congeladas 1 12 taza.
Cebollas. 2 piezas
Manteca. 3 cucharadas
Yemas. 2 piezas.
Crema. 1 taza.
Queso de cabra. 1 taza.
Queso rallado. 4 cucharadas
Sal. 1 cucharadita.
Pimienta. 1 cucharadita.
Nuez moscada. 12 cucharadita.
Preparacin:
1. Precalentar el horno a 220 C.
2. Sacar a los langostinos el hilo negro (tripa) y
lavar y secarlos.
3. Cortar la cebolla en cubitos pequeos y saltear en
2 cucharadas de manteca.
4 . Agregar la espinaca con 4 cucharadas de agua y
deja cocinar unos minutos con olla tapada.
5. Condimentar con sal, pimienta y la nuez moscada.
6. Revolver las yemas con la crema y salpimentar.
7. Incorporar a la espinaca el queso de cabra, cor-
tado en cubitos y distribuirla en una
fuente en mantecada para hornear.
8. Cubrir la espinaca con los langostinos y verter la
mezcla de la crema con las yemas
sobre los mismos.
9. Esparcir el queso rallado sobre todo y llevarlo al
horno aprox. 15 minutos.
10. Debe derretir bien el queso.
Langostinos Gratinados
Rinde 4 Porciones
Ingredientes:
4 pechugas de pollo deshuesadas.
2 cucharadas de brandy.
1 12 taza de leche.
1 cucharada de harina.
1 cucharada de Cebolln fresco picado
fnamente.
200 gramos de queso gruyere rallado.
14 kilo de papas.
2 cucharadas de mantequilla.
Pimienta.
Sal
Preparacin:
1. Cortar las pechugas en tiras y dorarlas en una
cazuela con 50 gramos de mantequilla
durante unos minutos, salpimentar las tiras de
pollo y tapar la cazuela para proseguir la
coccin unos 10 minutos ms a fuego lento.
2. Preparar una salsa bechamel con la mantequilla
restante (15 gramos), la harina y la leche.
3. Con el brandy, amear el pollo y en seguida
aadir la salsa bechamel, remover todo el
conjunto y dejar cocer unos 2 minutos ms a fuego
lento. Disponer toda la preparacin
sobre una fuente refractaria y espolvorear con el
queso rallado para gratinar.
4. Mientas se lleva a cabo el gratinado, limpiar y
cocer las papas en una olla con agua hasta
que estn tiernas. Escurrir y dejar enfriar para
luego cortar en rodajas.
5. Servir las pechugas de pollo con el queso grati-
nado junto con unas papas espolvoreadas
con el cebolln picado.
Pechugas de Pollo
con Queso Gratinado
Rinde 4 Porciones
Glosario.
Gratinar: Proceso de coccin que consiste en aplicar un calor muy fuerte desde arriba
con una temperatura de 200-300oC. Puede ser en una salamandra o en un horno con
calor superior. Se puede gratinar con: queso, leche (mezclado con algo), huevo, pan
molido, mantequilla u otra grasa y masa de huevo.
Flamear: Es una forma de cocinar con alcohol de forma que se logren dos efectos: hacer
ms crujiente la supercie del alimento, o introducir un efecto espectacular en la
presentacin de un plato.
Ingredientes:
1 Taza de Arroz.
1Pieza de Salmn fresco limpio.
3 Pieza cebolletas.
2 cucharadas de salsa de soja.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Procedimiento:
1. Hervimos el arroz durante 15 minutos y lo reservamos.
2. Cortamos el salmn en dados.
3. Limpiamos la cebolleta y la cortamos a rodajas
4. En una sartn calentamos el aceite y salteamos el
salmn 3 minutos. Introducimos el arroz ya hervido
junto con la salsa de soja, esperamos 1 minuto ms y lo
sacamos de la sartn.
Salmn Salteado con arroz
Rinde 4 Porciones
Glosario.
Saltear: es la accin de cocer de forma total o parcial en un medio graso y con el fuego
vivo, removiendo con energa.
Ingredientes:
350g de flete grueso de salmn.
8 poros o puerros tiernos.
5 cucharadas de sillao o salsa de soja.
5 cucharadas de caldo de pescado.
2 cucharadas de azcar.
5 cucharadas de vino blanco seco.
3 cucharadas de jerez dulce.
1 diente de ajo triturado.
Preparacin:
1. Retiramos la piel del salmn y cortamos el lete en
cubos de 3 cm. Cortamos el poro en trozos de 3 cm.
2. Ensartamos el salmn y el poro alternndolos en 6
brochetas de madera.
3. Refrigeramos hasta utilizar.
4. Colocamos todos los dems ingredientes en una
cacerola y calentamos a fuego suave, removiendo hasta
que el azcar se haya disuelto.
5. Levamos a ebullicin, reducimos el fuego y cocinamos
unos 2 minutos ms.
6. Colamos la salsa y dejamos enfriar.
7. Vertimos la tercera parte de la salsa en un tazn
pequeo y reservamos para servirla con las brochetas.
8. Untamos las brochetas con el resto de la salsa y las
asamos sobre la parrilla durante unos 10 minutos, dn-
doles vuelta una vez y untndolas con frecuencia para
evitar que el poro y el salmn se sequen.
9. Servimos acompaados de la salsa.
Yakitori de Salmn
Rinde 4 Porciones
Glosario.
Yakitori: Muy popular en Japn y a travs de Asia el yakitori es un plato de brochetas
que se sirve acompaado de la salsa que lleva el mismo nombre.
Ingredientes:
Para el caldo de Pollo:
1 Kg de Pechuga de Pollo sin piel y sin hueso.
1 Cebolla blanca grande cortada por la mi-
tad. 10 Dientes de ajo.
1/2 Taza de Consom de pollo HEB.
4 L de Agua purifcada.
1 c de Sal Great Day
Para la Salsa Verde:
2 Manojos de Cilantro.
12 Manojo de Epazote.
3 Chiles asados pelados y sin semillas.
2 Chiles Jalapeos.
5 Dientes de Ajo.
14 Tomatillos Verdes.
12 Cebolla Blanca.
2 C Sal Great Day.
1 c Pimienta Blanca.
1c Pimienta negra.
Otros ingredientes:
1 Manojo de Rbanos.
5 Limones Verdes.
1 Bolsa de Lechuga Classic Romaine HEB
cortada en *Chifonade.
1 Paquete de tostadas.
1 Lata grande de Maz Pozolero HEB.
Recuerden que es muy importante lavar y desinfectar
frutas y verduras antes de cualquier preparacin.
Preparacin:
1. En una olla de buen tamao verter el agua puri-
cada, agregar la cebolla y los dientes de ajo llevar a
ebullicin a fuego alto. El tapar nuestra olla agilizara
la ebullicin, reduciendo as el tiempo de preparacin.
Una vez que el agua este hirviendo agregar el consom
de pollo, sal e incorporar las pechugas de pollo. Man-
tener la llama a fuego medio por alrededor de 25 min.,
hasta que el pollo este completamente cocido.
2. Colocar los tomatillos verdes, cebolla blanca, chiles
jalapeos y ajos en una olla mediana, llenarla de agua
puricada hasta tapar los vegetales. A fuego alto lle-
var a coccin los ingredientes.
Pozolillo Verde
Rinde para 4 personas / Tiempo de preparacin: 40 minutos
Glosario.
*Chionade: Corte en tiras alargadas muy nas
Recuerden que es muy importante lavar y desinfectar frutas y verduras antes de
cualquier preparacin.
3. Una vez que los vegetales estn cocidos, colar el
lquido restante y licuar junto con el cilantro, epazote
y chile poblano previamente asado y limpio y especias
(sal, pimienta blanca y pimienta negra). Reservar.
4. Una vez que el pollo est cocido cortarlo en trozos
medianos (conservar el caldo no tirarlo). Retirar del
caldo los ajos y la cebolla. Incorporar las piezas de pollo
nuevamente al caldo y verter la salsa e incorporar.
Aadir el maz pozolero; a fuego medio llevar el Pozo-
lillo a hervor para incorporar sabores, recticar sazn.
5. Servir en platos hondos y decorar con lechuga,
rbanos. Si se desea acompaar con tostadas, crema
cida y aadir limn.
Pozolillo Verde
Rinde para 4 personas / Tiempo de preparacin: 40 minutos
Glosario.
*Chionade: Corte en tiras alargadas muy nas
Recuerden que es muy importante lavar y desinfectar frutas y verduras antes de
cualquier preparacin.
Ingredientes:
8 Filetes de Huachinango de Aprox. 150 g c/u.
Hoja de pltano cortada en 8 cuadros grandes
que sobrepasen tamao de los fletes.
Pasarlas por fuego para suavizarlas.
Para el adobo pibil:
2 Hojas Santas picadas fnamente.
12 Manojo de cilantro picado fnamente. 12
Tza. de Jugo de Naranja.
12 Tza de Jugo de Toronja.
1C de semillas de mostaza (Frutas, rea de
graneles HEB). 2 Limones.
14 Tza. de Vinagre de Manzana.
2 Dientes de ajo picados fnamente.
12 Cebolla blanca picada fnamente.
2 C Sal Great Day.
1 c de Pimienta Blanca.
80 g de Pasta de Achiote.
1 C Sal Great Day.
12 c de Pimienta Negra.
14 c de Azcar Mascabado.
12 Tza. Tequila Cabrito Reposado (Incorporar
previo al horneado).
Otros ingredientes:
Cebolla curtida (incorporar todos los ingredi-
entes en un recipiente y dejar reposar en refrigera-
dor): 1 Cebolla morada cortada en *Julianas.
2 Limones verdes.
2 Chiles habaneros de colores en *Julianas.
3 C de Vinagre de Manzana. 1 c Sal Great Day.
1 C Organo en polvo.
*Julianas: Corte de verduras en tiras alargadas
delgadas.
Recuerden que es muy importante lavar y desinfectar
frutas y verduras antes de cualquier preparacin.
Preparacin:
1. En el recipiente de su preferencia incorporar la
pasta de achiote y con la ayuda de un tenedor sepa-
rarla. Agregar poco a poco los jugos y el vinagre ir
suavizando la pasta hasta que esta se disuelva por
completo. Agregar las semillas de mostaza, cebolla,
cilantro, hoja santa, ajo y especias. Agitar la mez-
cla con un batidor de globo hasta lograr la inte-
gracin de los ingredientes.
Huachinango Pibil
Rinde para 4 personas / Tiempo de preparacin: 40 minutos
2. Colocar los letes sobre las hojas de pltano, indi-
vidualmente. Sazonar los letes con un poco de sal y
verter sobre estos el adobo de Achiote. Doblar la hoja
de pltano en forma de sobre, con la misma hoja de
pltano amarrar esquinas para conservar lquidos.
Coloca los letes en un refractario de buen tamao.
3. Agregar el tequila sobre las hojas de pltano. Cu-
brir refractario con papel aluminio y hornear por
25 min. Recticar coccin.
4. Servir abriendo las hojas de pltano pro la parte
superior y decorar con la cebolla curtida.
Huachinango Pibil
Rinde para 4 personas / Tiempo de preparacin: 40 minutos
Ingredientes:
8 Chiles poblanos asados sin piel y desvenados.
Para el relleno:
1 Kg de Carne molida de res London Broil.
Opcional: 500g de molida de res y 500g de
molida de cerdo. 200g de Acitrn de su preferencia.
14 Tza de uva pasa blanca.
14 Tza de uva pasa.
2 C de almendra fleteada sin piel.
14 Tza de vino blanco Santiago.
1 C de Azcar Mascabado.
1c Sal Great Day.
12 c de Pimienta negra.
1 C Aceite de Canola.
3 Dientes de ajo picados fnamente.
14 Cebolla picada fnamente.
Para la nogada:
227g de Queso Crema Natural HEB.
110g de Queso de Cabra Natural.
12 Tza. Corazones de Nuez HEB.
1 Tza. de Vino Blanco Santiago.
12 Tza. Crema Lyncott.
1 C Azcar Great Day.
12 c Sal Great Day.
Pizca de pimienta blanca.
Pizca de nuez moscada.
Otros ingredientes:
1 Bolsa de Granada desgranada.
1 Manojo de Perejil picado fnamente.
Recuerden que es muy importante lavar y
desinfectar frutas y verduras antes de cualquier
preparacin.
Chiles en Nogada
Rinde para 4 personas / Tiempo de preparacin: 40 minutos
Preparacin:
1. En una sartn de buen tamao calentar aceite
a fuego medio frer la cebolla y el ajo. Agregar la
carne molida y llevar a coccin, moviendo oca-
sionalmente. Sazonar con sal, pimienta y azcar.
Agregar acitrn, uvas pasas y almendras. Incor-
porar. Verter vino blanco y dejar reducir moviendo
constantemente. Reservar.
2. Licuar los ingredientes para la nogada, recticar
sazn. Reservar.
3. Rellenar los chiles con relleno de carnes.
4. Colocar en plato plano verter salsa sobre el chile
cubrindolo y decorar con granada y perejil.
Chiles en Nogada
Rinde para 4 personas / Tiempo de preparacin: 40 minutos
Ingredientes:
20 Tortillas de Maz Nixtamalizado recin
hechas en nuestra tienda HEB.
5 C Aceite Canola.
Para la Salsa:
1 Paquete de Frijoles Negros Refritos.
1 Paquete de Frijoles Bayos Bajos en Grasa. 14
Cebolla blanca fnamente picada.
2 Dientes de ajo fnamente picados.
1 C Sal Great Day.
1 L de Crema cida.
1 c de Comino Molido.
1 C Aceite Canola.
1c Pimienta Negra.
14 Tza. Leche HEB.
Para el relleno:
1 Manojo de Perejil picado.
2 Chiles jalapeos cortados en pedazos
pequeos. Opcional: 300g Pollo desmenu-
zado.
14 Cebolla blanca picada fnamente.
200g de Chorizo de pavo previamente
guisado.
300g de Jamn de Pavo Marca HEB.
Nota: Mezclar chorizo, jamn, cebolla en crudo. Reservar.
Otros ingredientes:
Crema cida.
Recuerden que es muy importante lavar
y desinfectar frutas y verduras antes de
cualquier preparacin. En el caso de nuestra
receta de ENFRIJOLADAS laven y desinfecten
Perejil, Cebolla y Chile jalapeo.
Enfrijoladas con el Chef
Rinde para 4 personas / Tiempo de preparacin: 40 minutos
Preparacin:
1. En una olla mediana agregar el aceite de Canola,
a fuego medio, sofrer la cebolla y el ajo. Incorpo-
rar los frijoles bayos y los negros verter la crema
y la leche sobre estos. Sazonar con sal, comino y
pimienta. Mover constantemente, llegar a hervor y
retirar de fuego. Reservar.
2. En una sartn grande previamente caliente agre-
gar un poco de aceite de canola, pasar las tortillas
por el aceite una por una e ir incorporando aceite
conforme sea necesario.
3. Doblar las tortillas en tringulos, estilo crepas.
Verter salsa de frijoles sobre esta y encima colocar
pollo desmenuzado, mezcla de chorizo y jamn.
Decorar con perejil picado y chile jalapeo. Op-
cional: Un poco de crema como toque nal.
Enfrijoladas con el Chef
Rinde para 4 personas / Tiempo de preparacin: 40 minutos
Ingredientes:
Para crema de quesos:
200g de Queso cotija.
110g Queso de Cabra Natural.
60g de Queso Oaxaca Marca HEB.
1 L de Crema Lyncott.
500g Crema cida.
1 C Pimienta Blanca.
1 C Consom de Pollo Marca HEB.
15 g de Mantequilla con Sal.
1 c Sal Great Day.
2 Dientes de ajo picados fnamente.
1c Aceite Canola.
Para Crema de Huitlacoche:
14 Manojo de Epazote.
2 Dientes de ajo picados fnamente.
14 Cebolla Blanca.
2 C Sal Great Day.
60g de hongo Huitlacoche.
1c Pimienta negra.
1C Organo Fresco.
1c Sal Great Day.
1 L de Crema Lyncott.
500g de Crema cida.
15g de Mantequilla con Sal.
1 c Aceite Canola.
Otros ingredientes:
Guisar los ingredientes en una sartn y reservar.
Sazonar con sal y pimienta al gusto.
2 Manojo de for de calabaza, slo las fo-
res cortadas *Chifonade.
1 Tomate Huaje partido en cuadros chicos.
2 C Cebolla blanca picada fnamente.
1 Chile Caribe en *Julianas.
1c Aceite Canola.
Recuerden que es muy importante lavar y desinfectar
frutas y verduras antes de cualquier preparacin.
Do Luna y Sol, Crema de
Quesos y Crema de Huitlacoche
Rinde para 4 personas / Tiempo de preparacin: 40 minutos
Glosario.
*Chionade: Corte en tiras alargadas muy nas.
*Julianas: Corte de verduras en tiras alargadas delgadas.
Preparacin:
1. En una olla mediana caliente derretir la mantequilla
junto con el aceite sofrer la cebolla y el ajo. Verter las
cremas e incorporando en pequeos trozos partes los
quesos. Mantener la llama media, sazonar con espe-
cias y llevara a ebullicin. Mover constantemente cui-
dando el fondo de la sartn para evitar que los quesos
se peguen. Recticar sazn y reservar.
2. Por otra parte, en una sartn mediana previa-
mente caliente incorporar mantequilla y aceite
sofrer la cebolla y el ajo. Incorporar el huitlacoche
y las cremas, dejar hervir por unos minutos. Va-
ciar mezcla en licuadora agregando el resto de los
ingredientes. Recticar sazn y reservar.
3. Con ayuda de alguien, con dos cucharones hon-
dos de cocina tomar una cucharada de cada una de
las cremas y poco a poco al mismo tiempo en lados
contrarios verter las cremas dentro de un plato
hondo. Quedara dividido el plato en dos colores,
logrando as el DUO DE CREMAS.
4. Por ltimo decorar con el guisado de or de cala-
baza, colocando con la ayuda de una cuchara un
poco de la mezcla en el centro del platillo.
Do Luna y Sol, Crema de
Quesos y Crema de Huitlacoche
Rinde para 4 personas / Tiempo de preparacin: 40 minutos