REOLOGIA

VISCOSIDAD AQUARIUS,


RESUMEN
Se realiz la medicin de la viscosidad dinmica (), viscosidad cinemtica (Vc) y
densidad () del jugo filtrado de pera Aquarius, utilizando el viscosmetro capilar
y el picnmetro. Para hallar el valor del tiempo transcurrido por el fluido se obtiene
la viscosidad cinemtica y el picnmetro para la densidad, con la cual se hall la
viscosidad dinmica () que se obtuvo los tiempos de 58.10, 57.90, 58.50, 58.47,
57.79, 58.46 s. y viscosidades de

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I. INTRODUCCIN
En este trabajo a travs de los clculos se obtuvo la energa de activacin. La
energa que necesita un sistema antes de poder iniciar un determinado
proceso. Suele utilizarse para denominar la energa mnima necesaria para
que se produzca una reaccin qumica, es decir para iniciar la reaccin hay
que ingresar energa (Segn Max Trautz y William Lewis en 1916 y 1918).

La prctica de viscosidad es una prctica muy importante en el sentido
industrial debido a que esta se fundamenta mucho en leyes fsicas y qumicas
que nos permite entender porque tal compuesto es ms espeso que otro, o
porque un compuesto es utilizado como lubricante, etc.
El saber cuan viscoso es una solucin nos permite saber por ejemplo su peso
molecular, es decir podemos determinar el peso molecular de una solucin
desconocida gracias al mtodo de viscosidad. El poder estudiar la viscosidad
de una sustancia nos ayuda a concluir cuanto varia con respecto a la
temperatura, si es ms viscoso o menos viscoso (Pea, L. 2012).

OBJETIVO
Evaluar la prueba de la viscosidad del jugo filtrado de pera Aquarius.

II. MARCO TEORICO
JUGO FILTRADO DE FRUTA
La viscosidad o consistencia del jugo filtrado de frutas es una caracterstica
fsica importante, ya que influye en el desarrollo del proceso de elaboracin y
en la aceptacin del producto por el consumidor (Costell y Durn, 1982).
Adems, los datos de la viscosidad pueden emplearse como medida de
constituyen ndices de calidad; sin embargo, los datos publicados para jugos
son limitados.
Cuando en una disolucin verdadera se observa un comportamiento de flujo
ideal, sin presentar una tensin mnima de deformacin, y un ndice de
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comportamiento de flujo igual a la unidad, las caractersticas del flujo del
sistema pueden ser representadas por un trmino, la viscosidad (Rha, 1978).
Este comportamiento lo presentan un nmero limitado de sustancias
comestibles, entre ellas los jugos de manzana y uvas clarificados (Saravacos,
1970).
De acuerdo con Rao (1977) durante la elaboracin, almacenamiento,
transporte, venta y consumo de alimentos lquidos, se encuentran a diferente
temperatura, por esta razn, sus propiedades reolgicas se estudian en
funcin de la temperatura. Con pocas excepciones, el efecto de temperatura
sobre la viscosidad puede ser expresado por el modelo de Arrhenius.
El propsito del trabajo es ampliar la informacin existente sobre la viscosidad
de algunos jugos de frutas y hortalizas, para su uso en clculos de ingeniera,
desarrollo de tecnologas y control de calidad.

VISCOSIDAD
La viscosidad, es la propiedad de un fluido al oponerse a su flujo cuando se
aplica una fuerza. Los fluidos de alta viscosidad presentan una cierta
resistencia a fluir y los de baja viscosidad fluyen con facilidad. La fuerza con la
que una capa de fluido en movimiento arrastra consigo a las capas
adyacentes de fluido determina su viscosidad. Las condiciones ambientales,
especialmente la temperatura y la presin afectan a la viscosidad. La medida
de la viscosidad se expresa comnmente con dos sistemas de unidades
SAYBOLT (SUS) o en el sistema mtrico CENTISTOKES (CST) (Legaz, R.
2011).







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III. MATERIALES Y METODOS
1.Viscosmetro:
Un viscmetro (denominado tambin viscosmetro) es un instrumento
empleado para medir la viscosidad y algunos otros parmetros de flujo
de un fluido.
Viscosmetro de Ostwald:
Este viscosmetro de vidrio. Posee un ensanchamiento en forma de ampolla
provista de sendos enrases, conectado a un tubo capilar vertical que se une a un
segundo ensanchamiento destinado a la colocacin de la muestra en una primera
operacin, y del agua o lquido de referencia en otra operacin complementaria.

Picnmetro
El picnmetro es un instrumento sencillo utilizado para determinar con precisin la
densidad de lquidos. Su caracterstica principal es la de mantener un volumen fijo
al colocar diferentes lquidos en su interior. Esto nos sirve para comparar las
densidades de dos lquidos pesando el picnmetro con cada lquido por separado
y comparando sus masas. Es usual comparar la densidad de un lquido respecto a
la densidad del agua pura a una temperatura determinada, por lo que al dividir la
masa de un lquido dentro del picnmetro respecto de la masa correspondiente de
agua, obtendremos la densidad relativa del lquido respecto a la del agua a la
temperatura de medicin. El picnmetro es muy sensible a los cambios de
concentracin de sales en el agua, por lo que se usa para determinar la salinidad
del agua, la densidad de lquidos biolgicos en laboratorios de anlisis clnicos,
entre otras aplicaciones.



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Balanza analtica:
La balanza analtica es un instrumento utilizado en el laboratorio, que sirve
para medir la masa. Su caracterstica ms importante es que poseen muy
poco margen de error, lo que las hace ideales para utilizarse en mediciones
muy precisas. Las balanzas analticas generalmente son digitales, y
algunas pueden desplegar la informacin en distintos sistemas de unidades.
Por ejemplo, se puede mostrar la masa de una sustancia en gramos, con
una incertidumbre de 0,00001g. (0,01 mg)


Metodologa
Primero se pes un picnmetro de 25 ml de capacidad, el peso fue 16,4 g;
luego se procedi a llenarlo con el jugo filtrado de pera Aquarius y
nuevamente se pes. El peso total fue de 42,3 g. Se hall la densidad:
= m/v Se restaron ambas cifras (42,3 16,4) y se dividi entre el volumen
(25) quedando por resultado 1036 kg/m
3

Para hallar la viscosidad se us un viscosmetro de Ostwald a una
temperatura ambiente de 21 C. Se llen el viscosmetro y luego se tomaron
los tiempos con 3 diferentes cronmetros. Esta operacin se hizo por
triplicado quedando un tiempo promedio de 58,01 segundos.
La viscosidad cinemtica se hall utilizando esta frmula: Vc = t x K. Esta
result 1,45025 cSt
La viscosidad dinmica se hall utilizando esta frmula: = Vc x . Esta
result 1,502459 cP





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IV. RESULTADOS Y DECISIN
ENSAYO T (S) Vp(kg/m3 ) Vc (cSt) u (cP)
1
58,01 1036 145,025 1,502,459 2
3






CONCLUSIN
En la realizacin de este experimento pudimos reconocer la relacin que hay entre cada liquido
de acuerdo a sus propiedades, es decir cada liquido responde de diferente manera en cuanto a
su viscosidad y su tensin superficial.

adems de esto pudimos ver que cuando se aumenta la temperatura a un liquido este
tiende a fluir de una manera mas rpida a diferencia de otro .






X PRUEBA 1 PRUEBA 2 PRUEBA 3
T1 57.75 58.47 57.63
T2 58 58.46 57.7
T3 57.9 58.5 57.79
PROMEDIO 57.9 58.5 57.7
TOTAL 58.02
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V. ANEXOS

DETERMINACION DE LA DENSIDAD
Peso de la balanza= 16.4 gr
Peso total =42.3gr
Peso de la muestra peso total=42.3gr-16.4 gr=26.3gr
DENSIDAD
= m/v

VISCOSIDAD CINEMTICA
Vc = t x K= 58.01sx0.025

=1.45025cts

VISCOSIDAD DINMICA
: = Vc x =1.45025ctsx

=1502.459cp






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figura 1 AQUARIOS figura 2 PICNMETRO











figura 5 VISCOSIMETRO figura 6 ABSORVIENDO EL LIQUIDO









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VI. BIBLIOGRAFIA

TEORA DE LAS COLISIONES Fue propuesta por Max Trautz y William
Lewis en 1916 y 1918 disponible en:
http://www.slideshare.net/VERONICAUC/energia-de-activacion-8126448