Platazos antifro para recibir el invierno

Junio 2014
20
Viernes
El partido
se juega
en la cocina:
Ruso Verea
Pg. 6
Famosos en la cocina
Milanesas:
ideas para
prepararlas
ms sanas
Pg. 7
Saludables
EL EXITO DE LA
TELE EN TU DIARIO
Budn de
vainilla bien
esponjoso
Pg. 4
Los SI y los NO
Delicioso
pastel
de peras
Pg. 6
Bien dulce
COMO SE DESGRASA EL CHORIZO COLORADO?

Es bien sencillo: simplemente, lo pinchs con
un tenedor en varios lugares y lo sumergs en
agua hirviendo por 1-2 minutos. Para qu se lo
desgrasa antes de incorporarlo en un guiso? Para
que no pierda la grasa en la misma preparacin y
evitar que sea tan pesada. Adems, resulta ms
fcil retirarle la tripa.
Potentesplatospara
levantartemperatura
Te gustara volver a casa sabiendo que estas delicias calentitas te estn esperando?
GUISO DE
LENTEJAS,
CARNE Y CHORIZO
COLORADO
Ingredientes
LENTEJAS, HIDRATADAS, 400 G
ACEITE DE OLIVA, MAIZ O
GIRASOL, 1 CDA.
MANTECA, 1 CDA.
CARNE VACUNA, EN CUBOS
PAREJOS, 1 K
PANCETA AHUMADA, SIN CUERO,
EN BASTONES DE 1/2 CM DE
GROSOR, 300 G
CHORIZOS COLORADOS, PELADOS
Y EN RUEDAS, 2
ZANAHORIAS PELADAS, EN CUBOS
DE 1 CM DE LADO, 3
MORRONES ROJOS, EN CUBOS, 2
CEBOLLAS, PICADAS, 2
CEBOLLAS DE VERDEO, PICADAS, 2
AJO, PICADO, 4 DIENTES
TOMATES, TRITURADOS, 1 LATA
CALDO DE VERDURAS, 300 CC
VINO TINTO, 1 COPA
SAL, PIMIENTA, PIMENTON DULCE,
AJI MOLIDO, LAUREL, A GUSTO
COMO SE HIDRATAN LAS LEGUMBRES?
Ponelas en remojo en agua por unas 8 horas (si
hace calor, en la heladera). Durante ese tiempo,
cambiales el agua al menos 3 veces. Para que
hidraten parejas, que la capa de legumbres no supere
los 5-6 cm, bien cubierta por agua. Si en los guisos
quers acelerar la coccin de los granos, ponele algo
de sal al agua; el resultado nal ser menos cremoso.
Cmo
se
hace..?
Buenos Aires, viernes 20 de junio de 2014
2 SUPLEMENTOCocina Popular
Preparacin
1. Cocin las lentejas en abundante
agua con sal gruesa por unos 10
minutos. Colalas y enjuagalas.
Reserv.
2. En una olla grande, con aceite
y manteca calientes, salte la
panceta y la carne, sin que tomen
demasiada coloracin.
3. Incorpor el chorizo colorado y las
zanahorias. Segu la coccin a fuego
medio por 2 minutos, revolviendo con
cuchara de madera.
4. Aad los morrones, las cebollas, el
verdeo y el ajo. Salpiment y cocin 4
minutos ms. Revolv cada tanto para
que no se pegue en el fondo.
5. Agreg el vino y cocin hasta
que se evapore el alcohol. Luego,
sum los tomates y el laurel. Cubr la
preparacin con el caldo y condiment
con pimentn y aj molido. Cocin por
otros 10 minutos, revolviendo cada
tanto y asegurando que siempre tenga
bastante lquido.
6. Agreg las lentejas, mezcl bien
y segu cocinando a fuego bajo unos
20-25 minutos ms, revolviendo cada
tanto, hasta que la preparacin se
espese y las lentejas estn tiernas.
Dej reposar tapado unos 10 minutos
antes de servir.
* ESTAS
CANTIDADES
RINDEN PARA 6-8
PORCIONES.
* APROVECHA LOS
CORTES DE CARNE
MAS ECONOMICOS,
COMO ROAST BEEF,
PALOMITA O PALETA.
SUPLEMENTOCocina Popular 3
SOPA PICANTONA DE TOMATES ASADOS
Ingredientes
POLLO, TROZADO EN PRESAS, 1
ACEITE DE OLIVA (O EL QUE
PREFIERAS), C/N
SAL, A GUSTO
MORRON ROJO Y VERDE, EN
BASTONES, 1 DE C/U
CEBOLLAS, EN TIRAS, 2
AJO, PICADO, A GUSTO
ARROZ (DOBLE CAROLINA O
FORTUNA), 400 G
AZAFRAN, 1-2 CAPSULAS
CALDO DE GALLINA O POLLO O
VERDURA, 1 L (O MAS)
VINO BLANCO, C/N
PIMENTON Y AJI MOLIDO, A
GUSTO
PEREJIL FRESCO, PICADO, C/N
CEBOLLAS DE VERDEO, PICADA, 2
Preparacin
1. En una sartn, olla o disco con algo
de aceite, dor las presas de pollo a
fuego moderado. Salalas.
2. Agreg los morrones, la cebolla y
el ajo.
3. Vert el arroz y revolv un poco.
Disolv el azafrn en un poco de
caldo y sumalo a la preparacin.
4. Aad caldo caliente y vino de
modo que el lquido cubra el pollo y
lo supere en 1 cm. Condiment con
pimentn y aj molido (si te gusta).
Agreg el perejil y la cebolla de
verdeo. No revuelvas.
5. Dej que se cocine hasta que se
absorba todo el caldo y el arroz est
en su punto justo.
TREMENDO
ARROZ
CON POLLO
Ingredientes
TOMATES PERITA, 1 KG
AZUCAR, 1 CDA.
TOMILLO, A GUSTO
SAL, A GUSTO
ACEITE (A ELECCION), C/N
CALABAZA, EN CUBITOS, 300 G
CEBOLLAS DE VERDEO, EN RODAJAS FINAS, 2 RAMAS
AJO, PICADO, 1 DIENTE
VINO BLANCO O ROSADO, UN CHORRO GENEROSO
ALBAHACA, A GUSTO
CALDO DE VERDURAS, C/N
CHILES PICANTES, EN MITADES, 3 (OPCIONAL)
PAN TOSTADO, EN CUBOS, A GUSTO
Preparacin
1. Pel los tomates y cortalos en cuartos. Acomodalos
en una asadera y espolvorealos con sal, azcar y tomillo.
Rocialos con aceite. Horne por unos 15 minutos o hasta
que se doren. Reserv.
2. En una olla caliente con aceite, coloc la calabaza, la
cebolla de verdeo y el ajo. Desglas con vino, mientras
revolvs.
3. Cuando se haya evaporado el alcohol, agreg la
albahaca y los tomates. Revolv. Cubr con caldo caliente y
cocin por unos 15 minutos desde que rompe el hervor.
4. Con un mixer o en licuadora, proces bien la
preparacin.
5. Si te gusta picantito, aparte, prepar un aceite
procesando los chiles con 1 vaso de aceite y sal.
6. Serv la sopa con cubos de pan tostados y unas gotas
del aceite picante (pica de verdad!).
EL AZAFRAN
Su sabor es ligeramente amargo y su aroma, intenso;
da a las comidas un color amarillo dorado. Se lo utiliza
especialmente para condimentar preparaciones a
base de arroz, como la paella o el arroz con pollo.
Se comercializa en hebras o en polvo (que viene en
cpsulas) y se lo emplea en pequeas cantidades,
previamente diluido en lquido.
Todo
sobre...
SUPLEMENTOCocina Popular 3 Buenos Aires, viernes 20 de junio de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 3
Pods comprar un pollo
entero para tener variedad
de presas o elegir las que
preeren en tu familia.
Es importante que
tengas el caldo listo y
caliente mientras vas
cocinando, por si necesits
agregar.
Antes de cocinar el pollo,
pods pasarlo por harina;
se dora ms rpido.
ideas
SI TE GUSTA MUY PICANTE, USA
LOS CHILES CON LAS SEMILLAS;
PARA REDUCIRLES UN POCO EL
PICOR, RETIRALAS ANTES DE
PROCESAR.
* SI LE AGREGAS
POCO LIQUIDO Y LA
DEJAS MAS ESPESA, ESTA
PREPARACION PUEDE SER
USADA COMO SALSA.
* RINDE
PARA 7-8
PORCIONES.
Ingredientes
MANTECA, 220 G
AZUCAR, 220 G
HARINA 0000, 220 G
POLVO PARA HORNEAR, 20 G
HUEVOS, 4
ESENCIA DE VAINILLA, 2 CDAS.
Preparacin
1. Bat la manteca hasta
volverla bien cremosa.
2. Agregale el azcar y segu
batiendo por unos 15 minutos
hasta lograr un buen cremado.
3. En este momento, aad la
esencia de vainilla y, luego, los
huevos de a uno.
4. Tamiz la harina junto con el
polvo para hornear e incorpor
primero 1/3, absorber los
lquidos y permitir que el
resto de la harina se amalgame
mejor.
5. Coloc la mezcla hasta
3/4 de un molde savarn (de
24 cm) o en una budinera,
enmantecados y enharinados.
6. Horne a temperatura
media (170 C) por 35-40
minutos. Para comprobar si
est listo, introduc un palillo o
cuchillito hasta el centro; debe
salir seco.
Cmolograrunbudnde
vainillabienesponjoso?
Buenos Aires, viernes 20 de junio de 2014
4 SUPLEMENTOCocina Popular
Te contamos
los secretos
para que esta
preparacin
clsica te
salga cada vez
mejor.
LOS SI Y LOS NO DE LA COCINA
los s los no
Losingredientestienenqueestara
temperaturaambiente;21Cesloideal.
Hayqueintegrarbiencadahuevo
antesdeagregarelsiguiente.As,
seamalgamanmejortodoslos
ingredientesyselograacumularbuena
cantidaddeairealapreparacin.
Estonosdarunbudnesponjosoy
aireado.Sinosebatelosuficiente,
elbudnquedarmscompactoque
aireado.
Usarlamantecayloshuevosrecin
retiradosdelaheladera.
Vertertodalaharinadegolpe.
Laincorporacindelaharinano
nosdebellevarmsdeunminutode
mezcladoobatidoliviano.Siseguimos
batiendo,sedesarrollarelglutenynos
quedarunbudnelsticoychicloso.
Cocinaratemperaturaalta:secocina
porfueraperoquedacrudopordentro.
FOTO RECETA EN POCOS PASOS

Imperdiblespalitosdequeso
Ingredientes:
HARINA LEUDANTE, 250 G
QUESO RALLADO, 100 G Y EXTRA
PARA TERMINACION
MANTECA POMADA, 100 G
HUEVO, 1
PIMIENTA NEGRA MOLIDA, A GUSTO
LECHE, 2 CDAS. Y EXTRA PARA PINCELAR
PASO 1
1. En un bol,coloclaharina,elquesoralladoylamanteca
pomada(ablandadaatemperaturaambiente).Agregel
huevo,lapimientaylaleche.Mezclbien.
PASO 3
3.Estirlamasa,pintalaconlecheyespolvorealaconqueso
rallado.Cortpalitosdeaproximadamente1,5cmdeancho.
PASO 2
2. Integr bienlosingredientesyformunamasa.Envolvelaen
papelfilmyllevalaheladerapor30minutos.
PASO 4
4.Acomodlospalitosenunaplacaenmantecada.Hornea
temperaturaaltapor10minutos.
PASO 5
Losvasacomersoloso
untadosconunapastita?
Buenos Aires, viernes 20 de junio de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 5
Ingredientes
Masa quebrada:
MANTECA, POMADA, 300 G
YEMAS, 4
SAL, 1 PIZCA
HARINA 0000, 500 G
AZUCAR, 2 CDAS. COLMADAS
Relleno:
PERAS, PELADAS Y EN LAMINAS
FINAS, 1 KG
CANELA, 1-2 CDTAS.
AZUCAR, 4 CDAS. COLMADAS
RALLADURA DE 1 LIMON
ALMENDRAS O NUECES,
FILETEADAS, A GUSTO
Cobertura:
AZUCAR IMPALPABLE, C/N
Preparacin
1. En un bol, coloc la manteca
y agreg las yemas de a una
mientras mezcls. Aad la sal.
2. De a poco, integr los secos:
harina y azcar. Un bien los
ingredientes con las manos pero
casi sin amasar. Divid la masa en
Facilsimopasteldeperas
Buenos Aires, viernes 20 de junio de 2014
6 SUPLEMENTOCocina Popular
RICA Y NUTRITIVA
El gran aporte de las peras son las fibras, muy
beneficiosas para la salud. Adems, contienen
minerales y vitaminas del grupo B. Como tienen
un alto contenido en agua, contribuyen a la
hidratacin. Por ejemplo, es recomendable
consumir una pera luego de realizar actividad
fsica.
PERAS MULTIFUNCION
Las peras son fabulosas para las tartas dulces y
postres, pero tambin en las ensaladas. Animate a
incorporarlas y probar combinaciones diferentes. Por
ejemplo, quedan muy bien con hojas verdes, quesos
como el azul o el roquefort. Una rica ensalada puede
integrar gajos de peras, trocitos de roquefort, rcula y
nueces picadas gruesas.
Mini
recetas

Famosos en la cocina
Tengorecuerdodelolory
lossaboresdemiinfancia
RUSO VEREA:
HOYELPARTIDOSEJUEGAENLACOCINA
EX ARQUERO, PERIODISTA DEPORTIVO Y FANATICO DE
INDEPENDIENTE, EL RUSO LE PIDIO A JUAN BRACELI
QUE LE COCINARA CAPELETTIS CON CALDO DE GALLINA
EN LA SECCION LE DAMOS EL GUSTO.
El aroma del caldo
transporta al Ruso a la casa
de su infancia...
Tengo recuerdo del olor
y los sabores. El olor lo
tengo por esa cosa de
estar muchas horas en una
casa donde en la cocina
se sentan aromas todo
el tiempo. Ese olor era
hermoso. Todo lo que sea
caldos est bueno. Y la
pimienta negra siempre
en grano, porque despus
vino el molinillo que se
usa ahora. La pimienta se
pisaba con el mango del
cuchillo, y tambin el clavo
de olor.
Cmo fueron tus
primeros pasos en
Independiente?
-Desde muy chico me
metieron en el club e
hicieron posible que
yo encuentre una
sociabilizacin diferente.
Por el club, conoc muchas
cosas, y no fui a jugar al
ftbol de entrada. Fui a
jugar waterpolo o a nadar.
Yo fui arquero de ftbol por
el Loco Gatti y porque tuve
condiciones para serlo.
Te veo como un ser muy
apasionado. Qu es lo que
ms te apasiona?
-Bueno, la msica. Yo
no concebira la vida sin
msica. Me da mucho ms
placer que el ftbol.
Y qu te parecen los
capelettis en caldo de
gallina que preparamos?
-Es muy difcil explicar
los sabores. Est todo.
El caldo tiene un sabor
impresionante. Volv a
los 8 aos, 10, 12... En
invierno. Gerli. La vieja casa.
Hermossimo.
RECORDA QUE SE
LLAMA MANTECA
POMADA A LA QUE
DEJAMOS ABLANDAR
A TEMPERATURA
AMBIENTE.
TODO DULCE
2 partes, envolvelas en papel lm
y llevalas a la heladera por unos
30 minutos.
3. Cubr la base de un molde con
una capa de masa.
4. En un bol, mezcl las peras, la
canela, el azcar, la ralladura de
limn y las almendras.
5. Volc el relleno sobre la base y
cubr con la masa restante.
6. Horne a temperatura
media por unos 40 minutos.
Servila caliente, tibia o fra,
espolvoreada con azcar
impalpable.
Labasedelpasteldeperases
unamasaquebrada.
Estasmasasseutilizanen
laelaboracindetartasy
tarteletassaladasydulces,
comolapastafrolaotartasde
frutas;tambinseempleanen
masassecasygalletitas.
Haydiferentesmasas
quebradas,perotienenen
comnquesonpocoelsticas
yque,unavezcocidas,se
quiebranconfacilidad.
Esimportanteteneren
cuentalosiguiente:
Nohayqueamasarlas
demasiado,paraevitar
eldesarrollodelgluten.Slo
selastrabajahastaquelos
ingredientesestnintegrados.
Hayquedejarlasdescansaren
laheladeraantesdeutilizarlas,
por30-60minutos.Estofacilita
elestiradoposterior.
Selaspuedeconservarhasta
2mesesenelfreezer.
LaescuelitadeCocinerosArgentinos
Si las yemas son muy
pequeas, tal vez la masa
necesite un chorrito de agua.
Pero si la percibs hmeda,
no le agregues.
ideas
Ingredientes
MILANESAS DE NALGA O
BOLA DE LOMO O
CUADRADA, 1 KG
HUEVOS, 4
AJO, PICADO, A GUSTO
PEREJIL FRESCO, PICADO,
A GUSTO
MOSTAZA, 2 CDAS.
Milanesassaludables
Es frecuente encontrar la avena entre las recomendaciones de los nutricionistas. Se debe a que es un
cereal muy completo: aporta bras, hidratos de carbono complejos, protenas, vitamina B y varios
minerales. Su consumo contribuye a reducir el colesterol y regular la glucemia; adems, brinda
saciedad. Se la puede consumir en el desayuno, en forma de copos agregados al yogur o la leche.
Tambin en panes, galletas y tortas, o como rebozado para milanesas.
Salud y
alimentacin
* ELEGI UNA CARNE
BIEN MAGRA.
* CON ESTA MISMA
RECETA, PODES HACER
MILANESAS DE POLLO O
DE PESCADO.
* SI QUERES QUE LA
TEXTURA DE LAS
MILANESAS SE PAREZCA
MAS A LAS DE PAN
RALLADO, PODES
PROCESAR UN POCO LA
AVENA.
*
Buenos Aires, viernes 20 de junio de 2014 SUPLEMENTOCocina Popular 7
c
l
a
v
e
s
s
a
l
u
d
a
b
l
e
s
1. Precalent bien una
asadera en el horno.
2. Para aceitar la asadera:
Opcin 1:
Colocale roco vegetal.
Opcin 2:
Pon algo de aceite en un
cuenco, humedec all un
papel absorbente y unt
con l la asadera. As te
asegurs de usar poco
aceite.
3. Horne a temperatura
alta, para que se cocinen
rpido y no queden secas,
de ambos lados. No van a
quedar doradas porque no
les agregamos aceite por
encima.
Cmo cocinar
una milanesa de
forma saludable
Comer sano
no significa
abandonar
las milanesas.
Prob esta
opcin!
SAL Y PIMIENTA NEGRA
MOLIDA, A GUSTO
AVENA ARROLLADA, 500 G
Preparacin
1. En un recipiente, mezcl
los 4 huevos con el ajo (si te
gusta), el perejil, la mostaza y
pimienta. Sal apenas.
2. En otro recipiente, coloc la
avena.
3. Pas las milanesas por el
huevo y, luego, por la avena.
Rebozalas una sola vez.
4. Horne las milanesas como
te enseo en el apartado de
esta pgina.
Buenos Aires, viernes 20 de junio de 2014
8 SUPLEMENTOCocina Popular
facebook
pregunta
Cris Medela: Sopa es la del caldo de puchero, como haca mi mam todos los lunes. Eso es sopa, mmm!!
Dynamo Ledesma: Sopas de arvejas con queso azul.
Clara Rosales: Me gusta la sopa seca o sopa de deos cabello de ngel con unos huevos adentro, es
riqusima.
Alejandra I. Almada: La sopa que ms me gusta es la de verduras que prepara mi marido: las verduras
salteadas en manteca para empezar la coccin!! Incomparable, acompaada con brusquetas tostadas con
aceite de oliva y apenas condimento!! Desde Necochea, saludos a todos ustedes!!
Sandra Zapata: Sopa de arvejas, jamn y pan frito con ajo cortado en cubitos!!!
Liizy Cadima Delgadillo: La sopa de man que hace mi mam.
Hctor Toscano: Una buena sopa de cebollas es ideal para el fro.
Jorge Iturvide: Sopa crema de esprragos. Muy rica.
Maria Rosa Papillo: Me encantan todas las sopas, especialmente la de tomates.
CUAL ES TU SOPA PREFERIDA?
El trago del n de semana
El protagonista
de la semana: el caf
Qu lleva?
HIELO, C/N
CAFE, 1 PARTE
LECHE CHOCOLATADA,
1 PARTE
CHOCOLATE LIQUIDO, C/N
Cmo se hace?
1. En la coctelera, coloc primero el hielo.
2. Vert la leche chocolatada y el caf (en cantidades iguales)
y bat bien.
3. Pint el vaso con chocolate lquido y serv all el batido. Si lo servs
agitando un poco el vaso (como si temblara) pods formar espumita.
SI NO TENES COCTELERA,
USA UN FRASCO QUE
CIERRE BIEN HERMETICO.
No le agregues
azcar a la chocolatada
ni al caf.
ideas
La receta de la gente: particip vos tambin!
1. Escribila bien detallada, con ingredientes,
cantidades y procedimiento.
2. Sacale la foto.
3. Envi la receta y la foto a:
Tens una receta creada por vos?
tureceta@cocinerosargentinos.com
Por qu? Porque todos somos... COCINEROS ARGENTINOS! Busc las preguntas en Facebook y particip vos tambin: www.facebook.com/cocinerosargentinos

Ancdotas en la cocina
A todos nos puede pasar!
Olvidamos incorporar un ingrediente
clave, pusimos algo en el fuego y
nos fuimos a hablar por telfono,
confundimos el azcar con la sal
mientras conversbamos entretenidos...
qu cocinero no tiene una de estas
historias? Tal vez no se puede comer,
pero nos podemos rer!
Anoche
estaba cocinando
tartitas de atn,
y mi queridsimo perro,
llamado Paolo, en un descuido
de 2 minutos, se comi
toda la fuente. Lo quera
matarrrrrrrrrrr! jajjaj
Samanta Crdoba
Fue de terror.
Invitamos amigos a
comer empanadas caseras y
estaba todo genial. Cuando
las saqu del horno, me di
cuenta de que hice la masa
con levadura y salieron como
unos panes rellenos pura
masa. Las comimos igual,
una cada uno, porque te
llenaban, jaja!!
Susana Rosales
Cuando era nia,
recuerdo que mi
pap preparaba
unos guisos brbaros!! Al
incorporarles agua, pona
directo de la pava del
mate. Una vez, cuando
sirvi los platos el guiso
estaba dulce. Y ah
fue cuando mi mam le
dijo que le haba puesto
edulcorante a la pava para
tomar mate... jajaja
Dalila Alpire
M
i vieja, cuando
ramos chicos, nos
deca que comiramos SU
comida (fea). Una noche
hizo huevos fritos con feo
gusto... Se los comi y se
intoxic. Los haba hecho
con detergente, ja!! Paulo Huespe