Sour rye soup

The sour rye soup is a soup made of souredryeflour (akin to sourdough) and meat (usually
boiled pork sausage or pieces of smoked sausage, bacon or ham). It is specific to Poland,
where it is known as ur or urek, and a variant is known as barszczbiay ("white barszcz")
which is made with wheat flour instead of rye. In Poland it is sometimes served in an edible
bowl made of bread or with boiled potatoes. The recipe varies from region to region.

In Silesia, a type of sour rye soup known as urlski is served in a bowl, poured over mashed
potatoes. In the Podlaskie region, it is common to eat urekwith halved hard-boiled eggs. In
Poland urek is traditionally eaten at Easter, but is also popular during other parts of the year.
It is usually served with bread or buns, and sometimes flavored with bits of white sausage.

Sour rye soup recipe
400 gwhite sausages
200g smokedbacon
200 gof sausage(preferablysmoked)
1 lsourdough
1carrot
1 leek
1celery
1tablespoon oil
1 tablespoonlard
1cup sour cream18 percent
2grainsallspice
bay leaf
marjoram
salt
pepper

Sourdough:
1 cupryewholemeal flour, wholemeal breadcrust, 4-5cloves of garlic, 1 onion, salt
Put the flour into a stone or glass container and stir it with a little water. Then add 1 liter of
boiled water and finely chopped onion, crushed, beaten with a little salt and garlic crust of
brown bread. Stir, cover with a clean linen cloth and leave in a warm place for 4-5 days. Then
decant the liquid into bottles and tightly screw the cap. Thus prepared sourdough, you can
keep in the refrigerator up to two weeks.

Sour rye soup
Peel the carrots and celery, wash, cut and pour liter of water. Add white sausage, bay leaf and
allspice, cook about 20 minutes. Remove the white sausage and cut into slices. Bacon cut into
strips. Wash leeks thoroughly, chop finely and fry in hot oil . Then add bacon, sausage and
leek in to the soup. Cook for 5-7 minutes. Pour the sourdough, season with marjoram, salt and
pepper and cook for another 10 minutes. Remove the pan from the heat and add sour cream.


Dictionary
sour rye soup - ur
celery - seler
bay leaf lilaurowy
marjoram - majeranek
sour cream kwanamietana
wholemeal mka razowa
onion - cebula
hard - twardy
rye - yto
white sausage biaakiebasa


urek
ur (urek, zakwaszona zupa mczna) zupa przyrzdzana na bazie zakwasu z razowej
mkiytniej majca charakterystyczny kwany smak. Specjalno regionalnej kuchni polskiej,
biaoruskiej (, ), czeskiej i sowackiej oraz innych Sowian pnocnych. Bywa
zabielana mlekiem albo mietan (ur postny), lub przygotowana w poczeniu z wywarem z
koci i jarzyn, z dodatkiem suszonych grzybw. Albo te gotowana z kiebas, wdzonym
boczkiem wieprzowym, eberkami, ogonem wieprzowym; rwnie na wywarze pozostaym
po ugotowaniu szynki lub biaej kiebasy.
Kuchnie regionalne maj wasne rnorodne przepisy.Jest to danie staropolskie std
czasami nazywana ur staropolski. Czasami podawana z osobno ugotowanymi ziemniakami
okraszonymi stopion sonin lub boczkiem, kiebas, podrobami lub gotowanym na twardo
jajkiem.
Na terenie Polski serwowana jest tradycyjnie podczas wit Wielkanocnych.
Na Grnym lsku zakwas na ur przygotowuje si z ytniej mki razowej. W nazewnictwie
nie uywa si formy zdrobniaej urek. ur podany z pokrojonymi w kostk lub
pogniecionymi ziemniakami znany jest pod nazw ur yniaty.

podany w wydronej buce

urek na zakwasie - przepis
400 g biaej kiebasy
200 g wdzonego boczku
200 gkiebasy (najlepiej wdzonej)
1 l zakwasu
1 marchewka
1 por
1 selera
1 yka oleju
1 yka smalcu
1 szklanki mietany 18 proc
2 ziarna ziela angielskiego
li laurowy
majeranek
sl
pieprz

Zakwas na urek:
1 szklanka ytniej mki razowej
skrka chleba razowego
4-5 zbkw czosnku
1 cebula
Sl

Wsyp mk do kamiennego lub szklanego naczynia i rozmieszaj z odrobin wody. Nastpnie do
zawiesiny dodaj jeszcze 1 litra przegotowanej wody oraz drobno pokrojon cebul, zmiadony,
utarty z odrobina soli czosnek i skrk razowego chleba. Wymieszaj, przykryj czyst lniana
ciereczk i odstaw w ciepe miejsce na 4-5 dni. Nastpnie zlej pyn do butelek i szczelnie zakr.
Tak przygotowany zakwas moesz przechowa w lodwce nawet do dwch tygodni.

Marchewk i seler obierz, umyj, pokrj i zalej litrem wody. Dodaj bia kiebas, li laurowy i
ziele angielskie, gotuj okoo 20 minut. Wyjmij bia kiebas i pokrj w plasterki. Kiebas i
boczek pokrj w paski, zrumie na yce smalcu. Por dokadnie umyj, pokrj drobno i przesma
na rozgrzanym oleju. Do zupy dodaj boczek z kiebas, przesmaony por i plasterki biaej
kiebasy. Gotuj 5-7 minut. Wlej zakwas, dopraw majerankiem, sol i pieprzem i gotuj jeszcze
przez 10 minut. Zdejmij garnek z ognia i zabiel zup kwan mietan.