Profesor de la Universidad Ramn Llull de Barcelona y profesor de posgrado en medicina naturista en la Fundaci Bosch i Gimpera de la Universidad

de Barcelona, Jorge Prez-Calvo Soler es una de las mximas autoridades sobre medicina naturista, medicina tradicional china, acupuntura, medicina
biolgica y otras medicinas alternativas..
Esta es la presentacin que aparece en el libro Nutricin energtica y salud. Bases para una alimentacin con sentido., un libro que forma
parte de mi biblioteca junto a otros de Olga Cuevas y Montse Bradford. Adems de este, Jorge Prez-Calvo ha escrito otro libro titulado
Revitalzate! Optimiza tu salud y tu estado de nimo.. Creo que el ttulo lo dice todo. En l, el autor se presenta as:
Jorge Prez-Calvo estudi medicina en la Universidad Autnoma de Barcelona y se form en el Hospital Valle de Hebrn de Barcelona. Desde entonces
lleva 27 aos investigando y practicando con xito la actualmente denominada medicina integrativa, aunando lo ms actual de la medicina moderna
con los conocimientos mdicos tradicionales, para comprender y curar las enfermedades de nuestro tiempo.
Su extensa experiencia en medicina natural, medicina tradicional china, acupuntura, dietoterapia, medicina biolgica, terapia neural, medicina
neurofocal, medicina macrobitica, homeopata, homotoxicologa, auriculomedicina, nutricin ortomolecular y medicina psicosomtica, entre otras
disciplinas, le dan una comprensin holstica y global del hombre y su naturaleza.
Desde hace ms de 20 aos regularmente da clases y seminarios, adems de sobre temas mdicos, sobre otros campos de conocimiento
relacionados con la salud y el bienestar, tanto a profesionales como a nefitos..
Pero, quin es Jorge Prez-Calvo Soler? Quieres conocerlo un poco ms? Aqu tienes una charla-entrevista que concedi el ao pasado en un
programa de TV3 y que me parece de visionado obligatorio. Espero que os guste.
[yframe url='http://www.youtube.com/watch?v=m2jX3w-7u8c&feature=youtu.be']
Adems del vdeo, os dejo una entrevista que he sacado de la web crecejoven.com(Texto: Mari Morales.) y que se puede resumir en la frase Ms
cereales integrales y menos Prozac..



Cmo potenciar los mejores estados mentales a travs de la
alimentacin.
En su libro Nutricin energtica y salud, recientemente editado por Grijalbo, nos da pautas para utilizar la nutricin no slo como una
forma de salud, sino tambin como el medio ms natural y directo para combatir estados de nimo negativos, as como alcanzar otros
mucho ms beneficiosos y placenteros.
Dr. Jorge Prez-Calvo Soler es mdico, especializado en un amplio abanico de propuestas no alopticas que van desde la medicina tradicional china
a la medicina psicosomtica, pasando por la dietoterapia, la terapia neural o la medicina neurofocal, entre muchas otras.
P- Cmo definira usted la salud?
R- La salud viene dada por nuestra capacidad para adaptarnos al medio. De hecho, de ello ha dependido siempre nuestra supervivencia, de la
capacidad para adaptarnos al medio ambiente fsico, climatolgico, familiar, laboral, social, filosfico Y tambin de nuestra capacidad para no
adaptarnos, esa no-adaptacin selectiva que hace que podamos transformar las cosas.
P- Y en el marco de esa definicin, qu tiene que ver la nutricin con la salud?
R- Que una excelente y primaria forma de adaptacin consiste en comernos el entorno en el que vivimos, esa simbiosis que contiene la energa en
movimiento. Porque no olvidemos que todo est en continuo movimiento y que todo es el resultado de la transformacin de la energa. Nuestro
cuerpo mismo est en continua regeneracin.
P- Somos lo que comemos?
R- Somos lo que comemos, s, pero no todo lo que comemos nos nutre, o nos nutre por igual. Lo que crece a nuestro alrededor, o bien en zonas de
caractersticas similares, resulta mucho ms asimilable por nuestro organismo y crea menos residuos. Por eso resulta mucho ms aconsejable comer
alimentos procedentes del medio en el que vivimos o similares.
P- Usted hace una clasificacin de los alimentos como yin y yang.
R- Todo en el universo est sujeto a una bipolaridad. La vida y el movimiento existen porque se da esta polaridad, y lo mismo ocurre en los
alimentos. Hay alimentos que inducen ms a la contraccin y otros a la expansin; al fro o al calor; a lo cido o a lo alcalino; yin o yang. En general
los alimentos yang son ms contractivos y producen ms calor y tono en el cuerpo (es el caso de las carnes y pescados, cereales o legumbres),
mientras los alimentos yin son ms expansivos y fros e inducen a estados de relajacin (como las frutas, algunas hortalizas y lcteos).
P- Los alimentos yang potencian la digestin, segn usted, y los yin la debilitan. Cmo ocurre esto, teniendo en cuenta que los alimentos
yin son de fcil absorcin y por ello se asimilan en cualquier parte del sistema digestivo?
R. Buena pregunta. Alimentos como la fruta se pueden absorber ya en la boca o en el estmago, pero precisamente por eso no pasan por el
proceso completo (alcalinizacin en la boca/acidificacin en el estmago/alcalinizacin de nuevo en el intestino delgado, etc.), no pasan por lo que
podramos llamar la humanizacin del alimento. Por eso considero que potencian la digestin aquellos alimentos capaces de atravesar el proceso
completo, pero de una manera fluida y poco traumtica o conflictiva con el medio.
P- Usted comenta en su libro que una digestin ptima es el mejor tnico de las funciones cerebrales.
R- Si nos alimentamos de manera adecuada y sin exceso de toxinas provenientes del medio ambiente, nuestro sistema digestivo podr realizar sus
funcin de nutricin de las diferentes clulas, tejidos y rganos de nuestro cuerpo, que a la vez podrn realizar eficazmente sus funciones. Un
sistema digestivo fuerte y sano har posible todo eso, pero ello depender a su vez de que el alimento que le ofrezcamos sea compatible con el
buen funcionamiento de nuestro sistema digestivo, as que es un crculo vicioso. Un buen proceso de digestin y asimilacin, por tanto, nos
permitir que funcionemos mejor en general, que pensemos mejor, que reaccionemos mejor antes los diferentes estmulos de nuestro entorno, que
percibamos mejor lo que nos rodea y lo que nos pasa, y que sintamos mejor; en suma, que nuestros estados mentales y emocional es sean ms
positivos y creativos.
P- Cmo podemos abordar desde nuestra alimentacin los desequilibrios en nuestros rganos y las emociones negativas?
R- Si tenemos en cuenta, por ejemplo, que debido a las fermentaciones putrefactas en nuestros intestinos no se absorben los nutrientes de la
misma manera que si el entorno estuviera limpio y sano, es fcil deducir que hemos de tomar alimentos que eviten estas fermentaciones y que
faciliten la digestin, como puede ser la combinacin de un buen arroz integral con lentejas, alubias u otras legumbres. Por otra parte, con una
alimentacin de este tipo baja la agresividad y potenciamos una mayor sensacin de plenitud. No hay que olvidar que la serenidad, por ejemplo,
nos viene dada por la identificacin con nuestra propia corporalidad. Las buenas emociones, sentimientos y pensamientos no son tan fciles de
experimentar cuando tenemos el hgado contrado, el corazn bloqueado o hacemos la digestin difcilmente y a intervalos. Lo que comemos, los
rganos a los que afecta -para bien o para mal- y las emociones que sentimos, todo est relacionado.
P- Se puede, pues, utilizar la alimentacin para tratar ciertos desrdenes, no slo fsicos (en nuestros rganos) sino tambin mentales o
emocionales. Puede ser un poco ms explcito en este terreno?
R- Existen algunas relaciones entre los rganos y ciertas tendencias emocionales, por ejemplo, se sabe que potenciando la autoestima de una
persona podemos mejorar el estado de su rin, y viceversa. Que el mal estado del hgado se manifiesta en enfados e irritabilidad, mientras que un
hgado sano favorece la paciencia, la perseverancia y la generosidad. Y as, todos los rganos de nuestro cuerpo mantienen una relacin con
nuestros estados de humor. Cuando el corazn est sano nos sentimos alegres, serenos, lcidos y en paz; pero cuando no est energticamente
bien sufrimos ansiedad, angustia, nerviosismo, insomnio y agitacin mental. Por otra parte, a lo largo de mi experiencia clnica he podido detectar
que el mal estado de las arterias coronarias (fruto del consumo exagerado de productos crnicos) conlleva una tendencia a ser excesivamente
territorial, con formas de autoritarismo, posesividad y celos desmedidos. El estmago y el intestino delgado, por su parte, estn relacionados con la
determinacin, la capacidad de decisin, la empata y el buen funcionamiento de las funciones intelectuales (o por el contrario, la confusin mental
y la falta de nimo). Una vez que sabemos esto, podemos recurrir a los alimentos ms adecuados para cada funcin fisiolgica, a fin de potenciar los
estados de nimo que deseamos. Por ejemplo, los pickles o verduras fermentadas con probiticos favorecen una flora intestinal fuerte y un intestino
delgado sano (claridad mental, determinacin y reflejos acertados). Si evitamos un exceso de grasas saturadas (de origen animal) contrarrestaremos
nuestras tendencias agresivas, y si adems tomamos manzanas, apio, puerros, alcachofas, esprragos, rbanos y otros vegetales amargos
favoreceremos el buen funcionamiento del hgado, as como la paciencia, el buen humor y la empata. Evitar el azcar refinado (dulces y bollera) y
comer verduras, cereales y legumbres bien cocinadas resulta una buena forma de activar la circulacin de la energa y para tratar la depresin.
Mientras que los cereales integrales, las legumbres y las algas marinas tonifican el rin y paliarn en gran medida el miedo que nos somete a la
ansiedad y el estrs.
P- Los colores de los alimentos tambin nos pueden servir de referencia.
R- Efectivamente. Los alimentos de color rojo van bien en general para el corazn y la sangre (serenidad, lucidez); los amarillos como los granos y
cereales inciden en el pncreas y el intestino (concentracin, orden y sentido prctico); los negros, como el agua, en el rin, y los blancos, como el
apio, el ajo o la cebolla bien cocinados, en el pulmn (fluidez e intuicin).
P- Puede proponernos una dieta para el bienestar general?
R- El bienestar viene dado por la armona interior, que es el resultado del equilibrio, que a su vez es el resultado de la armona de las funciones y de
los distintos rganos. Y, como sabemos, el equilibrio es cuestin de proporciones. En la alimentacin, yo propongo distribuir las comidas a lo largo
del da como cada cual quiera, siempre que se respete una proporcin del 50% aproximado de cereales (integrales, de origen ecolgico y de buena
calidad, nunca harinas), alrededor de un 15% de protenas (de origen vegetal o animal, pero recordemos que la carne es un gran generador de
agresividad por su naturaleza, y tambin de toxinas, por el proceso de comercializacin) y el 35% restante de verduras y frutas, incluidos los frutos
secos, semillas, pickles, algas, aceites, etc.
P- La forma de cocinar los alimentos tambin es importante, para no destruir sus nutrientes as como para favorecer una buena digestin.
R- Para mucha gente que no cuentan con un sistema digestivo fuerte, la digestin de legumbres y cereales puede ser un problema, y producir
flatulencias o digestiones pesadas, por eso se recomienda cocinarlos a fondo durante largo tiempo. Por el contrario, las verduras deben estar poco
hechas para evitar la prdida de nutrientes, a ser posible salteadas durante unos minutos. Pero siempre es mejor cocinarlas un poco a ingerirlas
crudas, especialmente en invierno, ya que constituyen un alimento fro de difcil digestin. As que es preferible no abusar de las ensaladas, y
comerlas de guarnicin en un segundo plato y no como entrante.
P- Las ollas y sartenes en los que cocinamos tambin son importantes.
R- S, porque pueden desprender toxinas y metales pesados, que pasan a la comida y de ah a nuestro organismo. Por ejemplo, no cocinar en
recipientes de aluminio o tefln (las sartenes supuestamente antiadherentes). Se puede utilizar el acero inoxidable siempre que no se queme; el
hierro y la cermica, as como la arcilla, si no tiene barniz con plomo.



Dieta para el desarrollo espiritual.
Para el desarrollo espiritual se precisa una dieta que ayude a potenciar nuestra conciencia, basada en alimentos de energa refinada y de fcil
absorcin, que favorezcan estados serenos y lcidos. Alimentos de digestin fcil pero consistente, y que no requieran de una gran inversin de
energa para ser digeridos -para que la energa pueda moverse libremente y centrarse en la percepcin y la conciencia.
Qu comer.
Granos integrales de buena calidad, muy cocinados (qunoa, amaranto, avena, arroz integral.
Verdura poco cocinada.
Legumbres muy hechas.
Pickles y algas.
Protena de origen vegetal, como es el caso de la soja (tofu, tempeh).
Qu evitar.
Evitar la protena animal (carnes y derivados, as como el pescado)
No comer ajo y cebolla crudos.
No a los alimentos en conserva ni a los embutidos.
Evitar los azcares refinados (azcar blanco, pasteles, chocolate, bollera)
Evitar los estimulantes como los refrescos, el caf o el t con tena.
No al tabaco y el alcohol.



Relacin de los rganos con las emociones.
Corazn e intestino delgado:
Emociones positivas: Alegra, intuicin, lucidez, risa.
Emociones negativas: Orgullo, arrogancia, hiperactividad, falta de alegra, crueldad.
Estmago y pncreas.
E. P: Buen humor, optimismo, simpata, concentracin, capacidad organizativa, sentido prctico.
E. N: Duda, desconfianza, cinismo, suspicacia.
Pulmn e intestino grueso.
E. P: Entusiasmo, desapego, fluidez.
E. N: Melancola, tristeza, territorialidad, adicciones.
Rin y vejiga.
E. P: Autoestima, vitalidad, voluntad, capacidad de adaptacin.
E. N: Pereza, indolencia, miedo, timidez, inseguridad, falta de voluntad.
Hgado y vescula biliar.
E. P: Paciencia, generosidad, tolerancia, altruismo, valenta.
E. N: Enfado, irritabilidad, envidia, crtica, inadaptacin.



La dieta y los estados de nimo.
Cmo combatir el enfado y la irritabilidad.
Qu comer: Zumo de manzana natural, manzanas, apio, puerros, esprragos, alcachofa, uvas y ensaladas (de segundo plato). Cereales como el trigo,
la cebada y el maz. Legumbres como la soja verde, y protena vegetal. Vegetales amargos, rabanitos, pickles y agua con limn.
Qu evitar: Alimentos grasos y muy concentrados, protena animal (la carne genera agresividad), lcteos y frutos secos.
La depresin.
Qu comer: Verduras poco hechas, cereales y legumbres bien cocinados. Derivados de las frutas secas como las pasas, los orejones y las ciruelas
secas. Ensaladas.
Qu no comer: Azcares refinados como la bollera y los dulces. Estimulantes como el chololate, el caf o el t con tena.
El miedo.
Qu comer: Cereales en grano, como el mijo, la avena, trigo sarraceno, qunoa y arroz integral. Legumbres arrionadas como el azuki y la alubia
blanca. Algas de color oscuro como la hiziki, kumbu y arame. Frutas como las fresas, las cerezas y las bayas. Races como la zanahoria, el nabo y la
cebolla (esta ltima, cocinada). Semillas de ssamo, girasol y calabaza. Aceite de germen de trigo. Canela, comino, romero
Qu no comer: Carnes y derivados (cargados de adrenalina y otras sustancias que se generan durante la matanza del animal).