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Pasta madre senza glutine: come prepararla

e come conservarla
Scritto Da Marta Alb

Creato 24 Gennaio 2013

Piu' informazioni su:lutine !asta ma"re celiac#ia farina "i mais rano saraceno
Pasta Madre Gluten Free$ %a comune pasta madre & !re!arata a !artire "a farina di grano tenero&
non a"atta a" essere utilizzata "a !arte "i coloro c#e soffrono "i celiachia o "iintolleranza al
glutine$ 'siste !er( la !ossibilit) "i preparare la pasta madre a partire da farine sicure !oic#*
naturalmente prive di glutine. Si tratta "ella farina di mais e "ella farina di riso$
'cco come !roce"ere !er ottenere il +ostro lie+ito ma"re senza lutine$
Come preparare la pasta madre senza glutine
100 r "i farina "i riso o "i mais finissima
100 ml "'ac,ua
1 cucc#iaino "i malto "i mais o "i riso
Per la !re!arazione "ella !asta ma"re senza lutine !referibile utilizzare una sola tipologia di farina
finissima$ Sceliete la +ostra farina "i riso o "i mais con molta attenzione& attenen"o+i alle reole "i
sicurezza "a seuire in caso "i celiac#ia o "i forte intolleranza& so!rattutto !er ,uanto riuar"a
le marche di farina da preferire$ Sceliete "el malto "i mais o "i riso c#e sia certificato come
com!letamente !ri+o "i lutine& meli ancora se biologico.
-niziate la preparazione della pasta madre sciolien"o in 100 millilitri d'acua il cucc#iaino
"imalto all'interno "i una ciotola$ -l malto !ermette "i fa+orire la lie+itazione e nutre la vostra pasta
madre$ .e !otr) essere aiunto un cucc#iaino anc#e nel corso "ella !re!arazione "el !ane& in mo"o
"a ottenere una lie+itazione miliore$
Aiunete !iano !iano all'ac,ua e malto la farina !rescelta& mescolan"o con un cucc#iaio fino a"
ottenere un composto dalla consistenza omogenea! c#e "o+r) essere lasciato riposare al buio per
"# ore$ '' consiliabile co!rire la ciotola utilizzata con un telo "a cucina e ri!orla in un luoo ri!arato
"alla luce e lontano "a fonti "i calore$
/na +olta trascorso il tem!o in"icato& "o+rete pensare ad effettuare il primo rinfresco& "o!o a+er
eliminato "all'im!asto la sua !arte su!erficiale& nel caso in cui nel frattem!o si fosse seccata$
0infrescate la !asta ma"re aggiungendo la stessa uantit$ di acua e farina impiegata all'inizio e
rila+oratela fino a ,uan"o non ritorner) "ella consistenza "i !artenza$ %asciate "un,ueriposare il tutto
per altre "# ore! "o!o"ic#* "o+reste notare la formazione di bollicine& seno c#e la !asta ma"re #a
iniziato a" atti+arsi$
Do+reste notare anc#e un certo aumento di volume$ Se ci( non fosse acca"uto& !roce"ete con
un terzo rinfresco$ 1ale terzo rinfresco !re!aratorio comun,ue consigliato prima di passare alla
panificazione vera e propria$
Come conservare e rinfrescare la pasta madre senza glutine
Da ,uesto momento in !oi dovrete conservare la vostra pasta madre all'interno di un barattolo di
vetro "a ri!orre in friorifero e "a mantenere sem!re ben c#iuso$ Per fare in mo"o c#e la pasta madre
senza glutine !ossa "urare a luno& essa "o+r) essere rinfrescata almeno una volta alla
settimana utilizzan"o solamente acua e la medesima farina con cui stata !re!arata$
-l rinfresco "o+r) essere eseuito oni +olta utilizzan"o 100 grammi di farina e circa 100 ml
d'acua! in mo"o "a !oter rila+orare la !asta ma"re con l'aiunta "i tali inre"ienti& fino a fare in
mo"o c#e essa ritorni alla consistenza iniziale$ A ,uesto !unto !otrete ri!orla nel !ro!rio barattolo
o!!ure !otrete "eci"ere "i conser+arne soltanto una !arte& circa la met)& e "i utilizzarne la !orzione
restante !er la !re!arazione "el !ane$
Come preparare il pane con la pasta madre senza glutine
%a farina naturale !i2 a"atta alla !re!arazione "i pane senza glutine la farina di mais& a cui
!ossono essere aiunte piccole uantit$ di farina di riso o "i grano saraceno$ -n alternati+a
!ossibile ser+irsi "i s!eciali farine alutinate$ Calcolate "i utilizzare com!lessi+amente %00 grammi di
farina !er la !re!arazione "i !ane a !artire "a !asta ma"re rinfrescata con le ,uantit) "'ac,ua e farina
so!ra in"icate$
3uin"i !roce"ete im!astan"o le farine !rescelte con la !asta ma"re& ac,ua& un !izzico "i sale e" un
cucc#iaino "i malto di riso o di mais 4o!zionale5 fino a" ottenere un im!asto omoeneo "a lasciare
lie+itare !er tutto il iorno o !er tutta la notte all'interno "i una ciotola rico!erta con un telo umi"o$ Date
all'im!asto la forma di una pagnotta "a a"aiare su una telia leermente unta "'olio& o!!ure
utilizzate uno stam!o "a !lumca6e$ %a cottura in forno a 1&0'C richieder$ circa %( minuti$
Per +ariare leete le nostre ricette con la pasta madre a"attan"ole alla farina senza lutine
utilizzata$