UNIVERSIDAD VERACRUZANA

Facultad de Contadura y Administracin

Propuesta de proyecto de inversin para
una tortillera de harina en la ciudad de
Xalapa, Ver.
T E S I N A
Para obtener el Ttulo de:
Licenciada en Administracin
Presenta:
Rosario Guadalupe Colorado
Enrquez
Asesor:
Mtra. Beatriz Martnez Lobato
Xalapa- Enrquez, Veracruz. Agosto 2012
UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Facultad de Contadura y Administracin
Propuesta de proyecto de inversin para
una tortillera de harina en la ciudad de
Xalapa, Ver.
T E S I N A
Para obtener el Ttulo de:
Licenciada en Administracin
Presenta:
Rosario Guadalupe Colorado
Enrquez
Asesor:
Mtra. Beatriz Martnez Lobato
Xalapa- Enrquez, Veracruz. Agosto 2012
II
INDCE
RESUMEN...1
INTRODUCCIN2
CAPITULO I. GENERALIDADES DE LOS PROYECTOS DE INVERSIN.6
1.1 Proyectos de inversin7
1.1.1 Concepto de proyecto de inversin.7
1.1.2 Cmo surgen los proyectos de inversin...8
1.1.3 Clasificacin de los proyectos de inversin 10
1.1.4 Etapas de los proyectos de inversin.. 12
1.2 Metodologa para desarrollar un proyecto de inversin..17
1.2.1 Estudio de mercado.17
1.2.1.1 Definicin de mercado18
1.2.1.2 Objetivo del estudio de mercado..18
1.2.1.3 Importancia del estudio de mercado19
1.2.1.4 Estructura del mercado. 20
1.2.2 Estudio tcnico..31
1.2.2.1 Macrolocalizacin32
1.2.2.2 Microlocalizacin.33
1.2.2.3 Determinacin del tamao optimo de la planta..33
1.2.2.4 Ingeniera del proyecto...34
1.2.2.5 Distribucin de la planta.37
1.2.3 Estudio legal y organizacional....38
1.2.3.1 Estudio legal.38
1.2.3.2 Estudio organizacional40
1.2.4 Estudio financiero.42
1.2.4.1 Determinacin de los costos..43
1.2.4.2 Inversiones44
1.2.4.3 Depreciaciones y amortizaciones.45
1.2.4.4 Capital de trabajo.45
1.2.4.5 Financiamiento45
1.2.4.6 Presupuestos46
III
1.2.4.7 Estados financieros proyectados..47
1.2.5 Evaluacin econmica48
1.2.6 Evaluacin del impacto ambiental49
CAPITULO II. LAS TORTILLERAS Y SU ENTORNO EN LA CIUDAD DE
XALAPA.51
2.1 Naturaleza de la tortilla.52
2.1.1 Origen de la tortilla.52
2.1.2 Negocio de la tortilla...53
2.2 Caractersticas de las tortilleras.53
2.2.1Giro comercial de la empresa....53
2.2.2 Tipo de empresa.54
2.2.3 legislacin vinculada con el negocio de las tortilleras54
2.3 Organizacin del negocio.59
2.3.1 Organigrama60
2.3.2 Ubicacin e instalaciones..60
2.3.3 Prestacin del servicio...61
2.3.4 Herramientas bsicas y materia prima61
2.4 Estadsticas.62
2.5 Tipos de apoyo federales y estatales.64
2.6 Municipio de Xalapa.66
2.6.1 Historia de Xalapa..66
2.6.2 Descripcin del municipio de Xalapa..67
CAPITULO III. PROPUESTA DE PROYECTO DE INVERSIN PARA UNA
TORTILLERA DE HARINA EN LA CIUDAD DE XALAPA...73
3.1 Estudio de mercado..74
3.1.1 Descripcin del producto y servicio.75
3.1.2 Anlisis FODA.77
3.1.3 Anlisis de la demanda..78
3.1.4 Anlisis de la oferta91
3.1.5 Anlisis de precios..92
3.1.6 Comercializacin.93
3.2 Estudio tcnico...95
IV
3.2.1 Macrolocalizacin...95
3.2.2 Microlocalizacin....98
3.2.3 Tamao de la planta100
3.2.4 Diagrama de flujo de procesos..103
3.2.5 Distribucin de la planta..105
3.3 Estudio organizacional106
3.3.1 Manual organizacional106
3.3.2 Manual de procedimientos..111
3.3.3 Manual de polticas..114
3.3.4 Aspectos legales..115
3.4 Estudio financiero119
3.4.1 Presupuesto de inversin requerida.119
3.4.2 Presupuesto de egresos.121
3.4.3 Presupuesto de ingresos123
3.4.4 Estado de resultados proyectado..124
3.4.5 Flujo de efectivo proyectado...125
3.4.6 Balance general proyectado...125
3.5 Evaluacin econmica126
3.5.1 Periodo de recuperacin.126
3.5.2 Valor presente neto..126
3.5.3 Costo- beneficio127
CONCLUSIONES..128
FUENTES DE INFORMACIN134
ANEXO I..135
ANEXO II.138
ANEXO III141
INDCE DE FIGURAS...142
INDCE DE TABLAS.....143
1
RESUMEN
El siguiente trabajo contiene una propuesta de proyecto de inversin, el cual
muestra los fundamentos tericos y prcticos para el desarrollo del mismo, as
tambin presenta el desarrollo y descripcin del proyecto a iniciar.
En el captulo I, se desarrolla toda la metodologa a seguir para poder
desarrollar un proyecto de inversin y poder contar con toda la informacin
necesaria para concluir con una respuesta de viabilidad o no viabilidad del
proyecto.
Para el captulo II, se iniciar con el tema del proyecto, en este caso, las
tortilleras de harina, se desarrollar una investigacin a cerca de las tortilleras
en la ciudad de Xalapa, para conocer la situacin de stas, como posible
competencia. As tambin, se presentarn algunos de los apoyos financieros a
los que se puede recurrir para la realizacin del negocio.
En el captulo III, se exhibe la parte prctica del proyecto apoyada de la
informacin terica de los captulos anteriores. Aqu se muestran los estudios
que forman parte del desarrollo del proyecto: el estudio de mercado, estudio
tcnico, estudio legal y organizacional, estudio financiero y evaluacin
econmica.
Este plan se realiza con la finalidad de obtener informacin relevante que sirva
como apoyo para conocer si el proyecto que se pretende crear arrojar
resultados positivos.
INTRODUCCIN
3
Hoy en da vivimos en un constante movimiento social, cultural, econmico,
etc., por el cual se han modificado muchas de las costumbres regionales
dando paso a nuevas tendencias y culturas.
Esto ha generado que personas, de cualquier parte del mundo o del pas, se
encuentren viviendo en nuestro Estado o cuidad, buscando adaptarse y
encontrar la forma de conseguir ciertos productos que satisfagan sus
necesidades.
En Xalapa, existe un aumento constante de la poblacin local y la que llega en
busca o por cuestiones de trabajo, por lo que se puede ver a simple vista la
gran cantidad de negocios alimenticios que se han generado y que son de
diferentes caractersticas, tanto nacionales como internacionales, para
satisfacer dichas necesidades.
La tortilla de maz, es por tradicin, la ms consumida en Xalapa, mientras que
la tortilla de harina es mas consumida en la regin norte del pas; pero han
aumentado los negocios donde se sirve la tortilla de harina y han sido bien
aceptados entre la poblacin local, ocasionando mayor apertura de estos
negocios.
Mis races vienen de Sonora, de donde son originarias las tortillas de harina, y
de Xalapa, por lo cual conozco las costumbres y tradiciones de cada una de
estas regiones, siendo muy diferentes pero que se pueden enriquecer
combinando sus especialidades, como se pretende con la tortilla de harina que
poco a poco ha ido ingresando en el gusto y consumo de la poblacin jalapea.
Por lo anteriormente sealado y porque, en lo personal, cuento con la tradicin
familiar de la elaboracin de las tortillas de harina es que ha surgido este
proyecto.
4
Pero lo anterior no es suficiente para crear un negocio, por ello la importancia
de un proyecto de inversin, para tener la certeza de que ser un negocio
viable para llevar a cabo o no.
Al iniciar la elaboracin del proyecto, se comenz a investigar sobre la venta de
tortillas de harina en la regin y se encontr que slo existen tres tortilleras de
harina establecidas en la ciudad y que sus caractersticas son muy semejantes.
Estas tortilleras cuentan con clientes de negocios alimenticios y pblico en
general, pero no son muy conocidas en la ciudad ya que el mayor competidor
en este ramo son las elaborados y comercializadas, nacional e
internacionalmente, por Grupo Bimbo Ta Rosa.
Teniendo como base esta informacin, se dio paso a la realizacin de la
metodologa para un proyecto de inversin y as saber si el proyecto podr ser
viable para llevarlo a cabo o no.
En el captulo I, se explica qu es un proyecto de inversin y qu es lo que nos
va a proporcionar. Se describe cada una de las etapas, as como la importancia
de stas para la eficiencia del proyecto. Por este motivo se consult a varios
autores para poder desarrollar de manera ms prctica y entendible cada una
de las etapas.
En el capitulo II, se muestra la importancia de la tortilla, sus orgenes y manera
de elaboracin, as como la legislacin vinculada a este ramo e informacin
sobre la organizacin de una tortillera.
Se elabor, adems, un cuadro comparativo entre las tortilleras locales para
conocer las caractersticas de stas.
Se mostrarn algunos apoyos financieros de instituciones gubernamentales,
federales y estatales, a los que se puede recurrir para poder llevar a cabo el
proyecto.
Por ltimo, se exhibe una descripcin de la ciudad de Xalapa, se detalla el
medio fsico, perfil socio demogrfico, infraestructura social y de
comunicaciones, actividad econmica y los atractivos culturales y tursticos.
5
Para el captulo III, se desarroll la propuesta de proyecto de inversin de una
tortillera de harina en la ciudad de Xalapa.
Dentro de ste captulo se realiza el estudio de mercado, en donde se
conocer la oferta, demanda, precio y comercializacin del producto con el que
se pretende competir. Aqu se busco informacin de fuentes primarias y
secundarias para obtener la informacin requerida en el desarrollo del estudio.
Una vez realizado el estudio de mercado y obteniendo informacin sobre la
oferta, demanda, competidores, proveedores, precio y comercializacin se
procedi al estudio tcnico, ya que la informacin anterior nos sirvi para
conocer el tamao de la planta que se requiere, para la demanda sealada, la
maquinaria que se necesitar, el personal, la materia prima, los procesos
productivos y la localizacin del negocio.
La siguiente etapa es el estudio legal y organizacional en donde se especifica
los aspectos organizacionales y se analizan los requerimientos funcionales de
la empresa. Tambin se prevn los lineamientos que se deben cumplir, as
como las leyes, reglamentos y normas oficiales mexicanas que competen al
negocio.
Finalmente, el estudio financiero presenta informacin de carcter monetario
ligada a la inversin requerida para el proyecto, as como los estados de
resultados, flujo de efectivo, flujo neto y balance general proyectados. Esta
informacin es muy importante para proceder con la evaluacin econmica,
que es el estudio en el que se proyecta el rendimiento, factibilidad y
rentabilidad del negocio.
Para concluir con el proyecto, se realiz la evaluacin econmica, la cual nos
dio los resultados buscados en cada una de las etapas del proyecto. Se realiz
una tabla con el periodo de recuperacin de la inversin, para poder realizar
evaluaciones en cuanto a los resultados esperados.
Se presenta otra tabla que contiene el valor presente neto de la inversin, as
tambin una del Costo- beneficio que se obtendr al llevar a cabo la inversin.
CAPTULO I: GENERALIDADES DE LOS
PROYECTOS DE INVERSIN
7
1.1 PROYECTOS DE INVERSIN
1.1.1 Concepto de proyecto de inversin.
El proyecto de inversin engloba dos trminos muy importantes que van
ligados, para poder obtener resultados ptimos, es importante saber qu es
cada uno por separado y que es lo qu forman juntos.
Proyecto: Es una serie de planteamientos encaminados a la produccin de un
bien o a la prestacin de un servicio, con el empleo de una cierta metodologa y
con miras a obtener determinado resultado, desarrollo econmico o beneficio
social. (Hernndez y Hernndez, 2005)
Conjunto de datos, clculos y dibujos articulados en forma metodolgica que
dan los parmetros de cmo ha de ser y cunto ha de costar una obra o tarea.
Esta informacin se somete a evaluaciones para fundamentar una decisin de
aceptacin o rechazo (Huerta y Siu, 2003)
Inversin: Es el conjunto de recursos que se emplea para producir un bien o
servicio y generar una utilidad. (Hernndez y Hernndez, 2005)
Proyectos de inversin: Serie de planes que se piensan poner en marcha,
para dar eficiencia a una actividad u operacin econmica o financiera, con el
fin de obtener un bien o servicio en las mejores condiciones y obtener una
retribucin. (Hernndez y Hernndez, 2005)
Es un plan que, si se le asigna un determinado monto de capital y se les
proporcionan insumos de varios tipos, podr producir un bien o servicio, til al
ser humano o a la sociedad en general. (Baca Urbina, 2008)
De lo anterior deduzco que un proyecto de inversin es todo un proceso
metodolgico que inicia con la planeacin y desarrollo de cada una de las
etapas a seguir para la produccin de un producto o servicio y para poder
llevarlo a cabo se requiere de una inversin de recursos, de la cual se espera
8
obtener un beneficio, por lo que se tienen que sustentar y evaluar cada una de
las etapas de dicho proceso, as, se disminuirn riesgos ya que se cuenta con
informacin real y confiable.
1.1.2 Cmo surgen los proyectos de inversin.
Segn Baca Urbina (2008), da a da y en cualquier sitio donde nos
encontremos, siempre hay a la mano una serie de productos o servicios
proporcionados por el hombre mismo, desde la ropa que vestimos, los
alimentos procesados que consumimos hasta las computadoras que
apoyan en gran medida al trabajo del ser humano. Todos y cada uno de
estos bienes y servicios, antes de venderse comercialmente, fueron
evaluados desde varios puntos de vista, siempre con el objetivo final de
satisfacer una necesidad humana. Despus de ello, alguien tom la
decisin para producirlo en masa, para lo cual tuvo que realizar una
inversin econmica.
Por tanto, siempre que exista una necesidad humana de un bien o un
servicio habr necesidad de invertir, pues hacerlo es la nica forma de
producir un bien o servicio. En la actualidad una inversin inteligente
requiere una base que la justifique. Dicha base es precisamente un
proyecto bien estructurado y evaluado que indique la pauta que debe
seguir. De ah se deriva la necesidad de elaborar proyectos.
Para Hernndez y Hernndez (2005), los proyectos se emprenden para
satisfacer necesidades individuales y colectivas. En el primer caso se trata
de las necesidades de quienes desean tener un negocio propio. En el
segundo son el resultado de:
Crecimiento de la demanda interna. Este crecimiento se debe al aumento y
esparcimiento de la poblacin, que requiere ms de un producto o servicio,
es decir, es el crecimiento del mercado en general que al crecer la
poblacin necesita de ms negocios que ayuden a satisfacer las
necesidades y requerimientos de dicho incremento poblacional. Por
ejemplo, se demandan ms panaderas, tortilleras, servicios pblicos,
tiendas de abarrotes, etc.
9
Nuevos productos. Esto sucede cuando los consumidores cambian sus
gustos y preferencias, surgiendo la necesidad de satisfacer estos cambios,
o bien, cuando los ingresos de los consumidores o el precio de los bienes y
servicios varan y propician cambios en la demanda actual.
Innovaciones tecnolgicas en los procesos productivos. Estos proyectos se
inician para remplazar maquinaria y equipo obsoleto, con la finalidad de
aumentar la productividad y disminuir los costos directos para ser
competitivos en el mercado tanto en precio como en calidad.
Sustitucin de importaciones. Esto sucede cuando la produccin de un pas
depende de las importaciones y debido a la inestabilidad de su moneda
surge la necesidad de proyectos, encaminados a la produccin de bienes
que sustituyan a los importados.
Respecto al punto anterior, de los autores Hernndez y Hernndez, no se
explica de una forma clara lo referente a la creacin de proyectos de inversin,
dicho en satisfacer necesidades individuales y colectivas... que a simple
vista se puede confundir, pues es un tanto vaga la explicacin. Pero
concordando con otro autor como lo es Sapag Chain (2007), da una explicacin
ms detallada sobre cmo surgen los proyectos de inversin:
El proyecto surge como una respuesta a una idea que busca ya sea la
solucin de un problema (remplazo de tecnologa obsoleta, abandono de
una lnea de produccin) o la forma para aprovechar una oportunidad de
negocio, que por lo general corresponde a la solucin de un problema de
terceros (demanda insatisfecha de un producto, sustitucin de
importaciones de productos que se encarecen por el flete y la
distribucin en el pas).
En otras palabras se pretende dar la mejor solucin al problema
econmico que se ha planteado, y as conseguir que se dispongan de
los antecedentes y la informacin necesarios que permitan asignar en
forma racional los recursos escasos a la alternativa de solucin ms
eficiente y viable frente a la necesidad humana percibida.
10
La necesidad humana es el punto clave, segn los tres autores anteriores, de
la creacin de los proyectos de inversin, ya que se busca facilitar la obtencin
de productos o servicios para una poblacin que hoy en da es ms consumista
y ocupada que en tiempos anteriores. As tambin, los proyectos forman una
solucin para las personas emprendedoras de algn negocio o servicio ya que
le proporcionarn una ganancia con la cual obtendrn sus propios ingresos, por
lo cual es de suma importancia que los proyectos de inversin sean bien
evaluados y sustentados con informacin relacionada a dicho proyecto.
1.1.3 Clasificacin de los proyectos de inversin.
Existen varias clasificaciones para los proyectos de inversin, en el presente
trabajo se presenta la de los autores Hernndez y Hernndez (2005), ya que
explica de manera ms detallada a qu se refiere cada una de las
clasificaciones con sus respectivas secciones.
a) De acuerdo al sector al que van dirigidos, pueden ser:
Agropecuarios. Son los que se ubican en el sector primario y que al
explotarlos no se efecta ninguna trasformacin. Ejemplo:
o Porccola. Los que se encargan de la cra y engorda de cerdos.
o Caprinos. Aquellos que se dedican a la cra y engorda de cabras.
o Frutcolas. Los que se dedican a la explotacin de frutales.
Industriales. Son las que se ubican en el sector secundario, el sector
industrial. Su principal caracterstica es la transformacin de productos,
como:
o Cemento. Los que se dedican a la fabricacin de cemento y cuyo
producto es utilizado en la construccin.
o Calzado. La que se dedica a la fabricacin de calzado, en todas
sus modalidades.
o Farmacutica. Los que se encargan de producir los
medicamentos.
11
De servicios. Son los que se ubican en el sector terciario y pueden ser:
o Educacin. En sus diferentes niveles, como son: escuelas
comerciales, tcnicas, profesionales, etc.
o Carreteros. Los que se dedican a la construccin de carreteras
concesionadas.
o Hidrulicos. Los que se encargan del aprovechamiento del agua
como son: suministro de agua potable, de riego, para prevenir
inundaciones, etc.
o Transporte. En todas sus modalidades.
b) De acuerdo con su naturaleza, los proyectos de inversin se clasifican en:
Dependientes: Son dos o ms proyectos relacionados, que al ser aprobado
uno los dems tambin sern aceptados.
Independientes: Son dos o ms proyectos que son analizados y son
aprobados o rechazados de forma individual, sin que la decisin incida en
los dems.
Mutuamente excluyentes: Este caso ocurre cuando se analiza un conjunto
de proyectos y al seleccionar alguno los dems quedan descartados.
c) La tercera clasificacin es por bienes y servicios:
De bienes: Estos pueden ser:
o Agrcolas.
o Forestales.
o Industriales.
o Martimos.
o Mineros.
12
De servicios: Estos se dividen en:
o Infraestructura social.
Alcantarillado.
Educacin.
Recreativos.
Acuerdos.
Salud.
o Infraestructura fsica.
Aeropuertos.
Electrificacin.
Ferrocarriles.
Carreteras.
Comunicaciones.
Infraestructura hidrulica (presas, pozos, mantos acuferos, etc.).
Transporte.
1.1.4 Etapas de los proyectos de inversin (Evaluacin)
El proceso de desarrollo de un proyecto se lleva a cabo mediante el
complemento de determinadas etapas que deben ser desarrolladas en orden
lgico con el objeto de efectuar anlisis cuidadosos que permitan llegar a la
meta en forma exitosa. Estas etapas son segn Hernndez y Hernndez
(2005):
Estudios preliminares:
Son aquellos que sirven como base para investigar slidamente el
proyecto, mediante ellos se busca conceptualizar la idea del mismo.
Consiste en identificar el objetivo que se quiere alcanzar, con la finalidad
de planear en forma acertada cualquier detalle que pueda ayudarnos a
perfeccionar dicho proyecto.
Para llevar a cabo la investigacin se debe partir del conocimiento total
del proyecto, para lo cual se intercambian ideas con los inversionistas,
aclarando dudas respecto del impacto que tendr el proyecto en la
empresa y en la sociedad. Una vez realizado lo anterior, se procede a
13
efectuar una visita en el lugar donde se piensa establecer la empresa, es
decir, conocer el medio ambiente tanto fsico como social. Esto se hace,
con el fin de detectar posibles obstculos que puedan impedir el
funcionamiento futuro de la empresa.
Anteproyecto:
Tambin conocido como estudio previo de factibilidad, se lleva a cabo
con el propsito de obtener informacin sobre el proyecto a realizar, sin
hacer investigaciones de campo para conocer el ambiente y el mbito de
aplicacin del proyecto, es decir, nos da una idea de las alternativas que
se tienen y las condiciones que lo rodean.
Los aspectos a tomar en cuenta en esta fase son:
Antecedentes del proyecto. Aqu se presenta un resumen de las
circunstancias que dieron origen a la idea del proyecto.
Aspectos de mercado. Se analizan las variables econmicas que lo
pueden afectar.
Aspectos tcnicos. Se debe realizar un anlisis sobre el equipo o
innovaciones tecnolgicas con las que contar el proyecto.
Aspectos financieros. Se cuantifican las fuentes de ingresos y egresos.
Evaluacin del proyecto. Se analizarn las condiciones externas, as
como los indicadores financieros y econmicos.
Estudio de factibilidad:
En esta etapa se elabora el documento del proyecto, donde se
presentan alternativas de solucin a los problemas y el documento del
proyecto integrado por el anlisis de mercado, tcnico, administrativo,
financiero y el plan de ejecucin. Se establecen los elementos
cuantificables y no cuantificables del proyecto.
14
Se deben establecer elementos cuantificables y tomar decisiones acertadas,
considerando los siguientes aspectos:
Estudio de mercado. Se realiza el estudio de la oferta y la demanda
dependiendo de la muestra, las entrevistas y los cuestionarios.
Estudio de disponibilidad de insumos. Se analizan las condiciones y la
organizacin de la produccin y su destino.
Localizacin y tamao. Se define en qu lugar se va a ubicar el
proyecto, utilizando un anlisis de los diferentes lugares alternativos.
Ingeniera del proyecto. Se estudian los elementos del diseo y las
especificaciones necesarias.
Inversin y financiamiento. Se define claramente el financiamiento del
proyecto y las condiciones en que se otorga, tomando en cuenta cmo el
proyecto cubrir sus deudas.
Proyecciones financieras. Se realizan estados financieros pro-forma
como el estado de resultados, estado de origen y aplicacin de recursos,
balance general y flujo de efectivo.
Evaluacin financiera. Se elabora un anlisis para medir la rentabilidad
del proyecto.
Evaluacin econmica-social. Se mide el impacto del proyecto en la
sociedad.
Organizacin del proyecto. Se establece la forma de organizacin y
administracin, as como del organigrama de la empresa.
Montaje y ejecucin:
Es aquella etapa donde la inversin ya realizada est en ejecucin y
corresponde al proceso de implementacin del proyecto, donde se
materializan todas las inversiones previas a su puesta en marcha; por
ejemplo, el uso de nueva maquinaria reemplazando a otra anterior, el
15
mayor nivel de produccin observado como resultado de una inversin
en la ampliacin de la planta o con la puesta en marcha de un nuevo
negocio.
Las de ejecucin, como: manuales de objetivos y polticas, diagramas de
procesos y flujos, grficas de Gant, pronsticos y presupuestos.
Baca Urbina (2008), distingue tres niveles de profundidad en el estudio
de evaluacin de proyectos. Al ms simple se le llama perfil, gran visin
o identificacin de la idea, el cual se elabora a partir de la informacin
existente, el juicio comn y la opinin que da la experiencia. En trminos
monetarios solo presenta clculos globales de las inversiones, los costos
y los ingresos, sin entrar a investigaciones de terreno.
El siguiente nivel se denomina estudio de perfectibilidad o anteproyecto.
Este estudio profundiza la investigacin en fuentes secundarias y
primarias en investigacin de mercado, detalla la tecnologa que se
emplear, determina los costos totales y la rentabilidad econmica del
proyecto, y es la base en que se apoyan los inversionistas para tomar
una decisin.
El nivel ms profundo y final es conocido como proyecto definitivo.
Contiene bsicamente toda la informacin del anteproyecto, pero aqu
son tratados los puntos finos. Aqu no slo deben presentarse los
canales de comercializacin ms adecuados para el producto, sino que
deber de presentarse una lista de contratos de venta ya establecidos,
se deber actualizar y preparar por escrito las cotizaciones de la
inversin, presentar los planos arquitectnicos de la construccin, etc. La
informacin presentada en el proyecto definitivo no debe alterar la
decisin tomada respecto a la inversin, siempre que los clculos
hechos en el anteproyecto sean confiables y hayan sido bien evaluados.
16
Figura 1.1: Proceso de la evaluacin del proyecto
Fuente: Baca Urbina, 2008
Existe mucha similitud entre lo expuesto por los autores Baca Urbina (2008) y
Hernndez y Hernndez (2005), quienes como principal punto de partida
proponen identificar claramente la idea central de lo que se pretende hacer, as
como saber si existe una necesidad colectiva del producto o servicio que se
pretende realizar. La diferencia entre los dos es que Hernndez y Hernndez
incrementa un etapa ms (estudio preliminar, anteproyecto, factibilidad y el de
montaje y ejecucin) que tambin es expuesta por Baca Urbina, pero l la
incorpora dentro del estudio preliminar y anteproyecto, ya que slo utiliza tres
estudios (perfil o gran visin, factibilidad o anteproyecto y proyecto definitivo).
Aun as, estos autores han incorporado, en cada una de las etapas, los mismos
puntos a seguir para la realizacin de los proyectos, lo que nos seala que
existe una concordancia de la forma de evaluacin y seguimiento de los
proyectos de inversin
Idea del proyecto
Anlisis del entorno
Deteccin de necesidades
Anlisis de oportunidades para
satisfacer necesidades
Definicin conceptual del proyecto
Estudio del proyecto
Evaluacin del proyecto
Decisin sobre el proyecto
Realizacin del proyecto
Perfil o gran visin
Factibilidad o anteproyecto
Proyecto definitivo
17
1.2 METODOLOGA PARA DESARROLLAR UN
PROYECTO DE INVERSIN
1.2.1 Estudio de mercado.
Con este nombre se denomina la primera parte de la investigacin formal
del estudio. Consta bsicamente de la determinacin y cuantificacin de la
demanda y oferta, el anlisis de los precios y el estudio de la
comercializacin. El investigador del mercado, al final de un estudio
meticuloso y bien realizado podr palpar o sentir el riesgo que se corre y la
posibilidad de xito que habr con la venta de un nuevo artculo o con la
existencia de un nuevo competidor en el mercado. (Baca Urbina, 2008).
El estudio de mercado de un proyecto, es uno de los ms importantes y
complejos anlisis que debe de realizar el investigador. Ms que describir y
proyectar los mercados relevantes para el proyecto, debe ser la base slida
para realizar un estudio completo y proporcionar datos bsicos para las
dems partes de la investigacin (Hernndez y Hernndez, 2005).
El estudio de mercado, es de suma importancia, como lo indican los autores
anteriormente citados, ya que es la primera parte de todo el proceso,
previamente evaluada la idea del proyecto, con la cual se inicia la investigacin
de campo y la que da la pauta para seguir desarrollando los dems estudios,
que tambin son muy importantes pero que se sustentan del estudio de
mercado ya que da informacin clave y necesaria para saber qu tipo de
instalaciones, insumos, procesos, inversin, entre otros muchos aspectos que
se van a requerir.
Como en todo proceso, desde un inicio, se tienen que establecer bases slidas
e informacin de primera mano para poder obtener resultados sustentados en
informacin e investigaciones reales que nos darn un mejor panorama de lo
18
que necesitemos hacer, as tambin, el estudio de mercado da ese panorama
para que, de acuerdo a la informacin obtenida, las dems etapas puedan
acoplarse a las necesidades del proyecto.
1.2.1.1 Definicin de mercado.
Se entiende por mercado el rea en que se concluyen las fuerzas de la oferta
y la demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a precios
determinados. (Baca Urbina, 2008).
Es el sitio o lugar donde se dan las relaciones comerciales de venta y compra
de mercancas, de acuerdo a distintos precios establecidos y al tipo de
mercancas. (Hernndez y Hernndez, 2005)
1.2.1.2 Objetivo del estudio de mercado
El estudio de mercado tiene por objetivo, suministrar informacin valiosa
para la decisin final de invertir o no, en un proyecto determinado. Al
realizar el estudio de mercado, en primer lugar se recoge toda la
informacin sobre los productos o los servicios que supone suministrar
el proyecto. Posteriormente la informacin se analiza cuidadosamente,
de tal manera que se originen dos o ms soluciones alternativas y con
base en lo anterior, recomendar una solucin final
Durante la ejecucin de estas tres etapas, el investigador decide la
metodologa a usar, la cantidad y la calidad de la informacin que le
servir para hacer la seleccin de variables, as como las tcnicas
empleadas para justificar las recomendaciones. De acuerdo a ello, se
puede decir que el objetivo primario del estudio de mercado dentro de la
preparacin del documento del proyecto, es el de suministrar la
informacin y los anlisis que aseguren la utilidad del producto o servicio
que ser prestado al usuario final. (Hernndez y Hernndez, 2005)
Desde mi punto de vista, el autor Baca Urbina explica de una manera ms
general los objetivos del estudio de mercado, pero al mismo tiempo seala
cuales son los puntos clave de dicha etapa para poder continuar desarrollando
satisfactoriamente el proyecto de inversin con las etapas posteriores.
19
o Ratificar la existencia de una demanda insatisfecha en el mercado o
la posibilidad de poder brindar un mejor servicio que el que ofrecen
los productos existentes en el mercado.
o Determinar la cantidad de bienes o servicios provenientes de una
nueva unidad de produccin que la comunidad estara dispuesta a
adquirir a determinados precios.
o Conocer cules son los medios que se emplean para hacer llegar los
bienes o servicios a los usuarios.
o Como ltimo objetivo, tal vez el ms importante, pero por desgracia
intangible, el estudio de mercado se propone dar una idea al
inversionista del riesgo que su producto corre de ser o no aceptado
en el mercado. (Baca Urbina, 2008)
1.2.1.3 Importancia del estudio de mercado
La importancia del estudio de mercado radica primordialmente en que:
Se evitan gastos. Existen proyectos que a primera instancia son viables,
pero una vez realizados los estudios preliminares se arroja informacin
contraria, lo que propicia que la inversin no se realice, evitando con
esto fuertes prdidas posteriores al inversionista.
Las decisiones se toman basadas en la existencia de un mercado real,
como resultado de la acumulacin de informacin obtenida en cantidad y
calidad.
Permite conocer el ambiente en donde la futura empresa realizar sus
actividades econmicas.
Permite tomar cursos alternativos de accin que se pudieran presentar,
tanto a la hora de llevar a cabo la ejecucin del proyecto, como en su
funcionamiento.
Permite conocer si el proyecto va a satisfacer una necesidad real.
(Hernndez y Hernndez, 2005)
Es importante identificar los segmentos de mercado para poder agrupar
clientes potenciales y definir criterios precisos en cuanto al diseo del
20
servicio, precios, publicidad ubicacin, es por eso que las estrategias de
marketing deben de adecuarse a cada segmento.
Por lo que podemos mencionar ciertos criterios para la segmentacin de
clientes:
Base geogrfica: Pas, zona, regin (urbana, rural), tamao de la ciudad,
clima.
Base demogrfica: Relacionadas con los deseos del consumidor, sus
preferencias por el uso de los productos como: edad, sexo, educacin,
ocupacin, ingreso y estado civil.
Base psicolgica: Hace referencia a la personalidad, la actitud hacia un
determinado producto o servicio, opiniones acerca de poltica, economa
y sociedad.
Base sociocultural: Se refiere a la clase social, estilo de vida y religin.
Base conductual: Tiene que ver con el comportamiento de los
consumidores respecto a los productos, servicios y las empresas que los
ofrecen; la clase de uso y la lealtad del cliente. (Kotler, 2001)
1.2.1.4 Estructura del mercado
Figura 1.2: Estructura del anlisis de mercado
Fuente: Baca Urbina, 2008
Anlisis del
mercado
Anlisis de
la oferta
Anlisis de
la demanda
Anlisis de
los precios
Anlisis de la
comercializacin
Conclusiones del anlisis de mercado
21
1) Anlisis del mercado
Para el anlisis de mercado se reconocen cuatro variables fundamentales
que se conforman en la estructura mostrada en la figura 1.2
El tipo de metodologa que se presentan tiene la caracterstica fundamental
de estar enfocada exclusivamente para aplicarse en estudios de evaluacin
de proyectos. La investigacin que se realice debe proporcionar informacin
que sirva de apoyo para la toma de decisiones, y en este tipo de estudios la
decisin final est encaminada a determinar si las condiciones del mercado
no son un obstculo para llevar a cabo el proyecto.
La investigacin que se realice debe tener las siguientes caractersticas:
a) La recopilacin de la informacin debe ser sistemtica.
b) El mtodo de recopilacin debe ser objetivo y no tendencioso.
c) Los datos recopilados siempre deben ser informacin til.
d) El objetivo de la informacin siempre debe tener como objetivo final
servir como base para la toma de decisiones. (Baca Urbina, 2008)
Los puntos anteriores son muy importantes y como lo dice el autor deben de
aplicarse estrictamente, ya que en muchas ocasiones en el estudio preliminar
se puede percibir que es un proyecto viable, pero en la etapa del estudio de
mercado, al realizar las investigaciones de campo para obtener informacin
real, se puede llegar a obtener informacin que por diversos factores, nos
pueden arrojar resultados negativos para seguir con el proyecto.
2) Anlisis de la demanda
Se entiende por demanda la cantidad de bienes y servicios que el mercado
requiere o solicita para buscar la satisfaccin de una necesidad especfica a un
precio determinado. (Baca Urbina, 2008)
La demanda del mercado es la bsqueda de satisfactores de un requerimiento
o necesidad que realizan los consumidores, aunque sujetas a diversas
restricciones (Sapag Chan, 2007)
22
El principal propsito que se persigue con el anlisis de la demanda es
determinar y medir cules son las fuerzas que afectan los requerimientos
del mercado respecto a un bien o servicio, as como determinar la
posibilidad de participacin del producto del proyecto en la satisfaccin de
dicha demanda. La demanda es funcin de una serie de factores, como
son la necesidad real que se tiene del bien o servicio, su precio, el nivel de
ingreso de la poblacin, y otros, por lo que en el estudio habr que tomar
en cuenta informacin proveniente de fuentes primarias y secundarias.
Para determinar la demanda se emplean herramientas de investigacin de
mercado, a la que se hace referencia en otras partes (bsicamente
investigacin estadstica e investigacin de campo). Cuando existe
informacin estadstica resulta fcil conocer cul es el monto y el
comportamiento histrico de la demanda, y aqu la investigacin de campo
servir para formar un criterio en relacin con los factores cualitativos de la
demanda, esto es, conocer un poco ms a fondo cules son las
preferencias y los gustos del consumidor. En el caso de no existir
estadsticas, lo cual es frecuente en muchos productos, la investigacin de
campo queda como el nico recurso para la obtencin de datos y
cuantificacin de la demanda. (Baca Urbina, 2008)
Existen varios tipos de anlisis, segn Baca Urbina (2008), que se pueden
clasificar de la siguiente manera:
En relacin con su oportunidad:
Demanda insatisfecha: Es aquella en la que lo producido u ofrecido no
alcanza a cubrir los requerimientos del mercado.
Demanda satisfecha: Es aquella en la que se ofrece al mercado
exactamente lo que ste requiere. Se pueden reconocer dos tipos de
demanda satisfecha:
o Satisfecha saturada: Es aquella que ya no puede soportar una
mayor cantidad de bienes o servicios en el mercado, pues se est
usando plenamente.
23
o Satisfecha no saturada: Se encuentra aparentemente satisfecha,
pero se puede hacer crecer mediante el uso adecuado de
herramientas mercadotcnicas, como las ofertas y la publicidad.
En relacin con su temporalidad:
Demanda continua: Permanece durante varios periodos de tiempo,
normalmente en crecimiento, como ocurre con los alimentos, cuyo
consumo ira en aumento mientras crezca la poblacin.
De acuerdo con su destino:
Demanda de bienes finales: Son aquellos adquiridos directamente por el
consumidor para su uso o aprovechamiento.
Demanda de bienes intermedios o industriales: Los que requieren algn
procesamiento para ser bienes de consumo final.
Recopilacin de informacin de fuentes secundarias.
Se denominan fuentes secundarias aquellas que renen la informacin
escrita que existe sobre el tema ya sea estadstica, del gobierno, libros,
datos de la propia empresa y otras. Entre las razones que justifican su uso
se pueden citar las siguientes:
1. Pueden solucionar el problema sin necesidad de que se obtenga
informacin de fuentes primarias y, por eso, son las primeras que
deben buscarse.
2. Sus costos de bsqueda son muy bajos, en comparacin con el uso
de fuentes primarias.
3. Aunque no se resuelva el problema, pueden ayudar a formular una
hiptesis sobre la solucin y contribuir a la planeacin de la
recoleccin de datos de fuentes primarias.
Mtodos de proyeccin.
Los cambios futuros, no slo de la demanda, sino tambin de la oferta y de
los precios, se conocen con cierta exactitud si se usan las tcnicas
24
estadsticas adecuadas para analizar el presente. Para ello se usan las
llamadas series de tiempo, pues lo que se desea observar es el
comportamiento de un fenmeno respecto al tiempo.
Existen cuatro patrones bsicos de tendencia del mismo: la tendencia
secular surge cuando el fenmeno tiene poca variacin en largos periodos,
y puede representarse grficamente por una lnea recta o por una curva
suave; la variacin estacional, que surge por los hbitos o tradiciones de la
gente; las fluctuaciones cclicas, que surgen principalmente por razones de
tipo econmico y, los movimientos irregulares, que surgen por cualquier
causa aleatoria que afecta al fenmeno.
La tendencia secular es la ms comn en los fenmenos del tipo que se
estudia como demanda y oferta. Para calcular una tendencia de este tipo
existen varios mtodos: el grfico, el de las medias mviles y el de mnimos
cuadrados. (Baca Urbina, 2008)
Recopilacin de informacin de fuentes primarias.
Las fuentes primarias de informacin estn constituidas por el propio
usuario o consumidor del producto, de manera que para obtener
informacin del l es necesario entrar en contacto directo; sta se puede
hacer en tres formas:
1. Observar directamente la conducta del usuario. Es el llamado mtodo
de observacin, que consiste en acudir a donde est el usuario y
observar la conducta que tiene.
2. Mtodo de experimentacin. Aqu el investigador obtiene informacin
directa del usuario aplicando y observando cambios de conducta.
3. Acercamiento y conversacin directa con el usuario. Si en la
evaluacin de un producto nuevo lo que interesa es determinar qu
le gustara al usuario consumir y cules son los problemas actuales
que hay en el abastecimiento de productos similares, no existe mejor
forma de saberlo que preguntar directamente a los interesados por
medio de un cuestionario. (Baca Urbina, 2008)
25
Procedimiento de muestreo y determinacin del tamao de la muestra.
Normalmente, los estudios se efectan tomando en consideracin a slo
una parte de la poblacin, por la cual existe inters, la cual recibe el nombre
de muestra, sta debe ser representativa, ya que de lo contrario las
conclusiones que se obtengan de ella y que sirvan para analizar el
comportamiento de la poblacin de la que se extrajo la muestra, no sern
vlidas. Sin embargo, an cuando la muestra sea representativa, la
pregunta que surge es: Cul debe ser el tamao mnimo de la muestra que
permita que nuestras conclusiones sean lo ms acertadas posibles, as
como la que nos permita tener el costo mnimo en la investigacin?
Para Baca Urbina (2008), la formula para conocer el tamao de la muestra,
segn el tipo de investigacin, como la creacin de pequeos negocios, ya que
las empresas grandes requieren otro nivel de estudios, es la siguiente:
Frmula que sirve para calcular el tamao mnimo de la muestra.
n= Z2 p q N_
NE2+Z2pq
Donde:
n= tamao de la muestra
Z= nivel de confianza
p= variabilidad positiva
q= variabilidad negativa
N= tamao de unidades econmicas
E= precisin o error.
3) Anlisis de la oferta
La oferta del mercado corresponde a la conducta de los empresarios. Los
principales elementos que condicionan la oferta son los costos de
produccin del bien o servicio, el grado de flexibilidad en la produccin que
tenga la tecnologa, las expectativas de los productores, la cantidad de
empresas en el sector y el nivel de barreras a la entrada de nuevos
competidores, el precio de bienes relacionados y la capacidad adquisitiva
de los consumidores, entre otros. (Sapag Chan, 2007)
26
La oferta es la cantidad de bienes o servicios que un cierto nmero de
oferentes (productores) estn dispuestos a poner a disposicin del mercado a
un precio determinado. (Baca Urbina, 2008)
El propsito que se persigue mediante el anlisis de la oferta es
determinar o medir las cantidades y las condiciones en que una
economa puede y quiere poner a disposicin del mercado un bien o un
servicio.
Tambin es necesario conocer los factores cuantitativos y cualitativos
que influyen en la oferta. En esencia se sigue el mismo procedimiento
que en la investigacin de la demanda. Esto es, hay que recabar datos
de fuentes primarias y secundarias.
Respecto a las fuentes secundarias, se tendr que realizar un ajuste de
puntos, con alguna de las tcnicas descritas, para proyectar la oferta.
Sin embargo, habr datos muy importantes que no aparecern en las
fuentes secundarias y, por lo tanto, ser necesario realizar encuestas.
Entre los datos indispensables para hacer un mejor anlisis de la oferta
estn:
Nmero de productores.
Localizacin.
Capacidad y precio de los productos.
Planes de expansin.
Inversin fsica y nmero de trabajadores. (Baca Urbina, 2008)
Se debe de realizar cuidadosamente este estudio para conocer cul es la
situacin real de la oferta y la demanda del mercado ya que estos dos puntos
son muy importantes para seguir con la investigacin del proyecto, con una
base slida en cuanto a informacin que sustentar las estrategias a seguir de
acuerdo a las necesidades que resulten de estos estudios.
En el momento de posicionar un producto o servicio en el mercado, existen
bsicamente dos estrategias segn Kotler (2001):
27
La competencia directa: surge con aquellos servicios o productos
semejantes y que se encuentran en el mismo mercado, que
normalmente, presenta la desventaja de estar apoyada en la
competencia de precios.
La diferenciacin: nos lleva a la seleccin de un nicho de mercado, en
que pudiera ser ms pequeo, pero en el cual, es casi nula la
competencia. La cual se puede conseguir a travs de destacar diversos
aspectos como lo son la comodidad, servicio, plus, etc.(Kotler, 2001)
Existen cuatro fuerzas que tambin pueden ser consideradas como
amenazas en el sentido competitivo. Estas son:
Productos sustitutos: son aquellos que pueden desempear la misma
funcin para satisfacer la misma necesidad.
Competidor potencial: son empresas que pueden ingresar al sector y
convertirse en competidores.
Compradores: son fuerzas competitivas que pueden atentar sobre la
rentabilidad de la empresa en diversas circunstancias.
Proveedores: pueden ejercer poder de negociacin sobre la
empresa, amenazando con elevar los precios o reducir con la calidad
del producto o servicio. (Kotler, 2001)
4) Anlisis de los precios
Segn Kotler (2001), precio es la cantidad de dinero que se cobra por un
producto o servicio. En termino ms amplio, el precio es la suma de los
valores que los consumidores dan a cambio de los beneficios de tener o
usar el producto o servicio
Es la cantidad monetaria a la que los productores estn dispuestos a
vender y los consumidores a comprar un bien o servicio, cuando la oferta y
la demanda estn en equilibrio. (Baca Urbina, 2008)
Baca Urbina (2008) explica que en Mxico, existe un control gubernamental
de precios de ciertos productos y servicios, lo cual hace que la definicin
anterior se vuelva obsoleto. Tambin hay quienes piensan que el precio no
28
lo determina el equilibrio entre oferta y demanda, sino que consiste en el
costo de produccin ms un porcentaje de ganancia. Quienes as piensan
dejan de lado el hecho de que no es fcil aplicar un porcentaje de ganancia
unitario, pues la tasa real de ganancia anual, que es un buen indicador de
rendimiento de una inversin, vara con la cantidad de unidades producidas.
Segn lo expuesto por Baca Urbina, el precio est sujeto a varios factores que
determinan su monto final y no slo a lo que el consumidor est dispuesto a
pagar, alguno de estos son la competencia en el mercado, los costos de
produccin, as como tambin nos muestra la importancia de los lineamientos
gubernamentales ya que delimita el precios de los productos o servicios. Por
tanto, debemos estar bien informados acerca de las normas de ciertos
productos para que con la informacin correcta se puedan realizar las
proyecciones de la inversin y la ganancia que se pretende conseguir.
Para (Baca Urbina, 2008) determinar el precio de venta se sigue una serie de
consideraciones que se mencionan a continuacin:
La base de todo precio de venta es el costo de produccin,
administracin y ventas, ms una ganancia.
La demanda potencial del producto y las condiciones econmicas del
pas.
La reaccin de la competencia es el tercer factor a considerar, ya que si
existen competidores muy fuertes del producto, su primera reaccin
probablemente sea bajar el precio del producto para debilitar al nuevo
competidor.
La estrategia de precios es importante ya que influye en la decisin del
consumidor final y que por lo tanto no debe hacerse de manera improvisada,
pues determina nuestro ingreso futuro.
Una de las principales formas ms usadas de establecer los precios es la
siguiente:
Descremado de precios: Consiste en poner un precio inicial
relativamente alto para un producto nuevo en el mercado. Esto es para
29
que el producto sea adquirido por aquellos compradores que realmente
desean el producto y tienen la capacidad econmica para hacerlo. Esta
estrategia trata de que una vez satisfecha la demanda de ese segmento
se va reduciendo el precio para aprovechar otros segmentos ms
sensibles al precio.
Precios por penetracin: Consiste en fijar un precio inicial bajo para
conseguir una penetracin de mercado rpida y eficaz, es decir, para
atraer a un gran nmero de consumidores y conseguir una gran cuota de
mercado.
Precios orientados a la competencia: Equipararse con los precios de los
competidores, donde se emplean cuando hay una gran cantidad de
productos en el mercado y estn poco diferenciados.
Diferenciarse de los competidores con precios superiores: La idea es
transmitir una imagen de calidad o exclusividad a fin de captar los
segmentos con mayor poder adquisitivo.
Diferenciarse de los competidores con precios inferiores: La idea
principal es la de estimular la demanda de los segmentos actuales y/o
de los segmentos potenciales que son sensibles al precio. (Kotler, 2001).
Aunado a las estrategias anteriores, otro aspecto importante, dentro de la
implementacin de los precios, son los tipos de precios de acuerdo a la regin
donde se pretende vender o dar el servicio.
Para Baca Urbina (2008) los precios se tipifican en:
Internacional: Es el que se usa para artculos de importacin-
exportacin. Normalmente se cotizan en dlares.
Regional externo: Es el precio vigente slo en parte de un continente.
Regional interno: Es el precio vigente en slo una parte del pas. Rige
normalmente para artculos que se producen y consumen en esa regin.
Si se desea consumir en otra, el precio cambia.
Local: Precio vigente en una poblacin o poblaciones pequeas y
cercanas.
Nacional: Es el precio vigente en todo el pas, y normalmente lo tienen
productos con control oficial de precio.
30
Es indispensable conocer el precio del producto en el mercado, no por el
simple hecho de saberlo, sino por que ser la base para calcular los
ingresos probables de varios aos. Por tanto, el precio que se proyecte no
ser el que se use en el estado de resultados, ya que esto implicara que la
empresa vendiera directamente al pblico o consumidor final, lo cual no
siempre sucede, por tanto, es importante considerar cual ser el precio al
que se vender el producto al primer intermediario; este ser el precio real
que se considerara en el clculo de los ingresos. (Baca Urbina, 2008)
5) Anlisis de la comercializacin
La comercializacin es la actividad que permite al productor hacer llegar un
bien o servicio al consumidor con los beneficios de tiempo y lugar. (Baca
Urbina, 2008)
La comercializacin es la transferencia del bien de los centros de
produccin a los centros de consumo. En esta transferencia se debe
contemplar: el colocar el bien en tiempo y lugar adecuado, para que el
consumidor realice sus compras y satisfaga sus necesidades. (Hernndez y
Hernndez, 2005).
Para Hernndez y Hernndez (2005), llevar a cabo la venta de los
productos, el empresario productor recurre a la seleccin de canales de
distribucin, que son la ruta que sigue un producto de los centros de
produccin hasta el consumidor final. Los canales de distribucin son:
Productor-consumidor. Este canal es la va ms corta. Se establece
cuando el consumidor compra el producto directamente en la empresa.
Productor-minorista-consumidor. En este canal hay un intermediario
antes que el consumidor adquiera las mercancas.
Productor-mayorista-minoristas-consumidor. Este canal contempla dos
intermediarios, el mayorista, que es el que hace llegar el producto del
centro de produccin a los minoristas y de estos al consumidor final.
Productor-agente-mayorista-minorista-consumidor. Este canal funciona
cuando las empresas productoras estn lejos de los centros de consumo
y tienen que valerse de agentes que den a conocer las bondades del
31
producto a mayoristas, quienes se encargan del suministro a los
minoristas, para que estos vendan al consumidor final.
Adems de los canales mencionados anteriormente, Baca Urbina agrega otra
categora que es la de canales para productos industriales, los cuales se
desarrollan de la siguiente manera:
Productor- usuario industrial: Es usado cuando el fabricante considera
que la venta requiere atencin personal al consumidor.
Productor- distribuidor industrial- usuario industrial: El distribuidor es el
equivalente al mayorista. La fuerza de venta de este canal reside en que
el productor tenga contacto con muchos distribuidores.
Productor- agente- distribuidor- usuario industrial: Se usa para realizar
ventas en lugares muy alejados.
As tambin, nos seala los tres objetivos de la comercializacin:
Cobertura del mercado.
Control sobre el producto.
Costos.
Esto es til al prever personal y gastos necesarios para llevar a cabo el
funcionamiento del canal seleccionado y proveer, en la etapa del proyecto
definitivo, un manual de procedimientos. (Baca Urbina, 2008)
1.2.2 Estudio tcnico.
En el estudio tcnico se contemplan los aspectos tcnicos operativos
necesarios en el uso eficiente de los recursos disponibles para la produccin de
un bien o servicio deseado y en el cual se analizan la determinacin del tamao
ptimo del lugar de produccin, localizacin, instalaciones y organizacin
requeridas.
Para Baca Urbina (2008) los objetivos del anlisis tcnico-operativo de un
proyecto son los siguientes:
Verificar la posibilidad tcnica de la fabricacin del producto que
se pretende.
32
Analizar y determinar el tamao ptimo, la localizacin ptima, los
equipos, las instalaciones y la organizacin requeridos para
realizar la produccin.
Se pretende resolver las preguntas referentes a dnde, cunto, cundo,
cmo y con qu producir lo que se desea, por lo que el aspecto tcnico-
operativo de un proyecto comprende todo aquello que tenga relacin con
el funcionamiento y la operatividad del propio proyecto. (Baca Urbina,
2008)
1.2.2.1 Macrolocalizacin
Es la etapa de ingeniera de proyectos, que se encarga de estudiar las
condiciones tcnicas que justifican la implantacin del proyecto en determinada
rea geogrfica con la finalidad de evitar un crecimiento en los costos de
produccin por algn impacto en los elementos jurdico, de materias primas,
mano de obra, etc.
En esta etapa se recomienda, por lo menos, estudiar las siguientes variables:
Sistemas de comunicacin: Implica realizar un anlisis de las vas de
comunicacin que tiene el rea geogrfica donde se pretende implantar el
proyecto y la manera en como favorece o perjudica al proyecto.
Mano de obra: En la zona geogrfica del proyecto estudiar la calidad de los
recursos humanos disponibles, fundamentalmente en edad, escolaridad,
perfil, nivel socioeconmico, etc.
Restricciones de tipo jurdico: Implica estudiar el plan estatal y municipal,
as como los reglamentos respectivos, para verificar que no existan
prohibiciones en la implantacin del proyecto, para ello, es importante
acudir al gobierno municipal y consultar los permisos y requisitos para la
puesta en marcha del proyecto y la cuantificacin de los costos.
Seguridad: Implica el estudio de estadsticas, en formacin en materia de
estabilidad social, estabilidad en la produccin de servicios sanitarios, de
comunicacin en particular de custodia de valores, de seguridad personal
con la finalidad de minimizar el riesgo o fracaso del proyecto por
33
inestabilidad en el rea del mercado que produzcan la salida de la inversin
fija y circulante. (Hernndez y Hernndez, 2005)
1.2.2.2 Microlocalizacin
El anlisis de microlocalizacin indica cul es la mejor alternativa de instalacin
de un proyecto dentro de la macro zona elegida. Es el estudio que se hace con
el propsito de seleccionar la comunidad y el lugar exacto para instalar la
empresa, siendo este sitio el que permite cumplir con los objetivos de lograr la
ms alta rentabilidad o producir al mnimo costo unitario.
El objetivo de esta etapa, es determinar cul es la mejor alternativa dentro de la
macrolocalizacin, con lo que le es posible llegar a la especificacin de la zona
seleccionada.
Tomar la decisin de localizar un proyecto de inversin es importante para
contribuir con los objetivos de la empresa; por lo cual se deben analizar todas
las alternativas (como en el estudio de la macrolocalizacin) antes de
seleccionar el lugar donde la fbrica opere en las mejores condiciones de
costos, que tenga acceso a la infraestructura adecuada y un abasto suficiente
de materias primas y que tenga la oportunidad de cubrir eficientemente sus
mercados potenciales.
1.2.2.3 Determinacin del tamao ptimo de la planta.
El tamao de un proyecto es su capacidad instalada y se expresa en unidades
de produccin por ao. (Baca Urbina, 2008)
Para determinar el tamao ptimo de la planta se requiere conocer con
mayor precisin tiempos predeterminados o tiempos y movimientos del
proceso o en su defecto, disear y calcular esos datos con una buena
dosis de ingenio y ciertas tcnicas. Todo proceso productivo conlleva
una tecnologa que viene a ser la descripcin detallada, paso a paso, de
operaciones individuales, que, de llevarse a cabo permiten la
elaboracin de un artculo con especificaciones precisas. De lo anterior
se puede deducir que la siguiente etapa, indispensable para determinar
y optimizar la capacidad de una planta, es conocer a detalle la
34
tecnologa que se emplear. Despus de esto se entra en un iterativo
donde intervienen al menos los siguientes factores:
1. La cantidad que se desea producir, la cual a su vez, depende de
la demanda potencial que se calcul en el estudio de mercado y
de la disponibilidad de dinero.
2. La intensidad en el uso de la mano de obra que se quiera adoptar:
procesos automatizados, semi automatizados o con abundante
mano de obra en las operaciones.
3. La cantidad de turnos en el trabajo.
4. La optimizacin fsica de la distribucin del equipo de produccin
dentro de la planta.
5. La capacidad individual de cada mquina que interviene en el
proceso productivo y del llamado equipo clave, es decir, aquel
que requiere de la mayor inversin y que, por tanto, se debe
aprovechar al 100% de su capacidad.
6. La optimizacin de la mano de obra. Si se calcula mal la mano de
obra requerida habr problemas. Gente ociosa y se pagarn
salarios de ms. (Baca Urbina, 2008)
Por otro lado, Baca Urbina explica que existen, adems de los antes
mencionados, factores de los cuales determinan o condicionan el tamao de la
planta, como son:
Tamao del proyecto y la demanda.
El tamao del proyecto y los suministros e insumos.
El tamao del proyecto, la tecnologa y los equipos.
El tamao del proyecto y el financiamiento.
Tamao del proyecto y la organizacin.
1.2.2.4 Ingeniera del proyecto
El objetivo general del estudio de ingeniera del proyecto es resolver
todo lo concerniente a la instalacin y el buen funcionamiento de la
planta. Desde la descripcin del proceso, adquisicin del equipo y
maquinaria donde se determina la distribucin ptima de la planta, hasta
35
definir la estructura jurdica y de organizacin que habr de tener la
planta productiva.
El proceso de produccin es el procedimiento tcnico que se utiliza en el
proyecto para obtener los bienes y servicios a partir de insumos y se
identifica como la transformacin de una serie de materias primas para
convertirla en artculos mediante una determinada funcin de
manufactura. En esta parte del estudio, el investigador proceder a
seleccionar una determinada tecnologa de fabricacin. Se entender
por tal el conjunto de conocimientos tcnicos, equipos y procesos que se
emplean para desarrollar una determinada funcin. (Baca Urbina, 2008)
Todo proceso de fabricacin o prestacin de servicios se realiza en un lugar
fsico y dicho lugar debe responder a las necesidades de los procesos que all
se van a realizar, en tal sentido se tendr que establecer las caractersticas del
local o de la infraestructura en donde se van a llevar a cabo estos procesos de
produccin o de prestacin de servicios, para evitar desperdicios tanto de
tiempo como de espacio y, as tambin, contar con los lineamientos y
especificaciones necesarias para completar de la forma mas eficiente los
procesos.
Para planear todo este proceso de produccin existen algunas tcnicas que
nos facilitaran analizar dichos procesos como lo son:
Diagrama de bloques: Es el mtodo ms sencillo para representar un
proceso. Consiste en que cada operacin unitaria ejercida sobre la
materia prima se encierra en un rectngulo; cada rectngulo o bloque se
une con el anterior y el posterior por medio de flechas que indican tanto
la secuencia de las operaciones como la direccin de flujo.
Diagrama de flujo de proceso: Se usa una simbologa
internacionalmente aceptada para representar las operaciones
efectuadas. Dicha simbologa es la siguiente:
Operacin: Significa que se efecta un cambio o transformacin
en algn componente del producto, ya sea por medios fsicos,
mecnicos o qumicos, o la combinacin de cualquiera de los tres.
36
Transporte: Es la accin de movilizar de un sitio a otro algn
elemento en determinada operacin o hacia algn punto de
almacenamiento.
Demora: Se presenta generalmente cuando existen cuellos de
botella en el proceso y hay que esperar turno para efectuar la
actividad correspondiente.
Almacenamiento: Tanto de materia prima, de producto en proceso
o de producto terminado.
Inspeccin: Es la accin de controlar que se efectu
correctamente una operacin, un transporte o verificar la calidad
del producto.
Operacin combinada: Ocurre cuando se efecta
simultneamente dos de las acciones mencionadas.
Cursograma analtico: Es una tcnica ms avanzada que las anteriores,
pues presenta informacin ms detallada, que incluye la actividad, el
tiempo empleado, la distancia recorrida, el tipo de accin efectuada y un
espacio para anotar observaciones. (Baca Urbina, 2008)
Baca Urbina (2008) explica que cuando llega el momento de decidir sobre la
compra de equipo y maquinaria, se deben tomar en cuenta una serie de
factores que afectan directamente la eleccin. A continuacin se menciona toda
la informacin que se debe recabar y la utilidad que sta tendr en etapas
posteriores.
a) Proveedor: Es til para la presentacin formal de las cotizaciones.
b) Precio: Se utiliza en el clculo de la inversin inicial.
c) Dimensiones: Dato que se usa al determinar la distribucin de la planta.
d) Capacidad: De l depende el nmero de mquinas que se adquiera.
e) Flexibilidad: Se refiere a que algunos equipos son capaces de realizar
operaciones y procesos unitarios en ciertos rangos y provocan en el
material cambios fsicos en distintos niveles.
f) Mano de obra necesaria: Es til al calcular el costo de la mano de obra
directa y el nivel de capacitacin que se requiere.
37
g) Costo de mantenimiento: Se emplea para calcular el costo anual del
mantenimiento.
h) Consumo de energa elctrica, otro tipo de energa o ambas: Sirve para
calcular este tipo de costos.
i) Infraestructura necesaria: Se refiere a que algunos equipos requieren
alguna infraestructura especial.
j) Equipos auxiliares: Hay maquinas que requirenos aire a presin, agua
fra o caliente, y proporcionar estos equipos adicionales es algo que
queda fuera del precio principal. Aumentando la inversin.
k) Costo de los fletes y de seguros: Debe verificarse si se incluyen en el
precio original o si debe pagarse por separado y a cunto asciende.
l) Costo de instalacin y puesta en marcha: Se verifica si se incluye en el
precio original y a cunto asciende.
m) Existencia de refacciones en el pas: Hay equipos cuyas refacciones
slo pueden obtenerse importndolas.
1.2.2.5 Distribucin de la planta
Los objetivos y principios bsicos de una distribucin de la planta son los
siguientes:
1. Integracin total. Consiste en integrar en lo posible todos los factores
que afectan la distribucin, para tener una visin de todo el conjunto y la
importancia relativa de cada factor.
2. Mnima distancia de recorrido. Al tener una visin general de todo el
conjunto, se debe tratar de reducir en lo posible el manejo de materiales
trazando el mejor flujo.
3. Utilizacin de espacio cbico. Aunque el espacio es de tres
dimensiones, pocas veces se piensa en el espacio vertical.
4. Seguridad y bienestar para el trabajador. Este debe ser uno de los
objetivos principales en toda distribucin.
5. Flexibilidad. Se debe obtener una distribucin fcilmente reajustable a
los cambios que exija el medio. (Baca Urbina, 2008)
38
1.2.3 Estudio legal y organizacional
En el estudio legal y organizacional se comprende bsicamente la estructura
organizacional del personal en relacin con la autoridad y responsabilidad, as
como la descripcin de funciones o actividades, para que de esta forma se
obtenga mayor eficiencia y se puedan lograr los objetivos establecidos. Dentro
del estudio se deben encontrar los siguientes puntos relevantes:
1.2.3.1 Estudio legal
El estudio legal comprende el anlisis de las normas, reglamentos y
regulaciones vigentes que afectan la constitucin y posterior funcionamiento de
la empresa.
En toda nacin existe una constitucin o su equivalente que rige los
actos tanto del gobierno en el poder como de las instituciones y los
individuos. A esa norma le siguen una serie de cdigos de la ms
diversa ndole, como el fiscal, sanitario, civil y penal; finalmente, existe
una serie de reglamentaciones de carcter local o regional, casi siempre
sobre los mismos aspecto. (Baca Urbina, 2008)
Baca Urbina (2008), menciona aspectos relacionados con la empresa y seala
como repercute un conocimiento profundo del marco legal en el mejor
aprovechamiento de los recursos con que ella cuenta:
a) Mercado
Legislacin sanitaria sobre los permisos que deben obtenerse, la forma de
presentacin del producto, sobre todo en el caso de los alimentos.
Elaboracin y funcionamiento de contratos con proveedores y clientes.
Permisos de viabilidad y sanitarios para el trasporte del producto.
b) Localizacin
Estudios de posesin y vigencia de los ttulos de bienes races.
Litigios, prohibiciones, contaminacin ambiental, uso intensivo de agua en
determinadas zonas.
39
Apoyos fiscales por medio de exencin de impuestos, a cambio de ubicarse
en determinada zona.
Gastos notariales, transferencias, inscripcin en Registro Pblico de la
Propiedad y el Comercio.
Determinacin de los honorarios de los especialistas o profesionales que
efecten todos los trmites necesarios.
c) Estudio tcnico
Transferencia de tecnologa.
Compra de marcas y patentes. Pago de regalas.
Aranceles y permisos necesarios en caso de que se importe alguna
maquinaria o materia prima. Leyes contractuales, en caso de que se
requieran servicios externos.
d) Administracin y organizacin.
Leyes que regulan la contratacin de personal sindicalizado y de confianza.
Pago de utilidades al finalizar el ejercicio.
Prestaciones sociales a los trabajadores, Vacaciones, incentivos, seguridad
social, ayuda a la vivienda, etc.
Leyes sobre seguridad industrial mnima y obligaciones patronales en caso
de accidentes de trabajo.
e) Aspecto financiero y contable.
Leyes de referentes a los impuestos concernientes.
Si la empresa adquiere prstamos de alguna institucin crediticia, hay
que conocer las leyes bancarias y de las instituciones de crdito, as
como las obligaciones contractuales que de ello se deriven.
Estar constituido legalmente permite a la empresa:
Promover la produccin de la empresa sin problemas y dentro de las
disposiciones legales
Ser sujeto de crdito ante las entidades financieras
40
Emitir comprobantes de pago
Pagar impuestos y acceder a crdito fiscal
La importancia de este estudio radica en el hecho de que la estructura debe
adoptarse para su implementacin y operacin, est asociada a egresos de
inversin y costos de operacin tales que pueden determinar la rentabilidad o
no de la inversin.
1.2.3.2 Estudio organizacional
Toda empresa debe elegir la organizacin que quiere, de acuerdo con sus
necesidades funcionales y presupuestales. Es necesario que la organizacin
cuente con el esquema de autoridad y sus funciones. Tambin hay que sealar
a la persona idnea para el puesto, o de ser necesaria la capacitacin para
llevar a cabo las actividades.
La estructura tcnica de las relaciones que deben existir entre las
funciones, niveles y actividades de los elementos, de los materiales y
humanos de un organismo social, con el fin de lograr la eficiencia dentro de
los planes y objetivos. (Ponce, 2004)
El estudio organizacional comprende bsicamente la estructura
organizacional del personal en relacin con la autoridad y responsabilidad,
as como la descripcin de cada funcin o actividad; para con ello obtener
mayor eficiencia y se puedan lograr los objetivos establecidos. (Franklin,
2004)
Dicho estudio debe de contener los siguientes puntos:
Organigrama: Es la representacin grfica de la estructura orgnica de una
institucin o de una de sus reas o unidades administrativas, en las que se
muestran las relaciones que guardan entre si los rganos que la
componen.
Manuales administrativos: Los manuales administrativos son documentos
que sirven como medios de comunicacin y coordinacin para registrar y
transmitir ordenada y sistemticamente tanto la informacin de una
41
organizacin (antecedentes, legislacin, estructura, objetivos, polticas,
sistemas, procedimientos, elementos de calidad, etc.) como las
instrucciones y lineamientos necesarios para que desempee mejor sus
tareas. Representan una gua prctica que se utiliza como herramienta de
soporte para la organizacin y comunicacin, que contiene informacin
ordenada y sistemtica, en la cual se establecen claramente los objetivos,
normas, polticas y procedimientos de la empresa, lo que hace que sean de
mucha utilidad para lograr una eficiente administracin. (Franklin, 2004)
Existen diversos tipos de manuales administrativos expuestos por Franklin
(2004), los cuales se describen a continuacin:
Manual de calidad
Son documentos que describen y consignan los elementos del sistema de
calidad, el cual incluye informacin sobre el alcance, polticas, objetivos
generales, estructura, responsabilidades, normas aplicables, definiciones,
lista de distribucin y condicin de procedimientos.
Manual de polticas.
Tambin denominados de normas, estos manuales incluyen guas bsicas
que sirven como marco de actuacin para realizar acciones, disear
sistemas e implantar estrategias en una organizacin.
Manual de procedimientos.
Conocido tambin como manual individual o instructivo de trabajo, precisa
la identificacin y las relaciones, funciones y responsabilidades asignadas a
los puestos de una organizacin.
Manual de ventas.
Es un compendio de informacin especfica para apoyar la funcin de
ventas, por ejemplo: definicin de estrategias, descripcin de productos y/o
servicios, mecanismos para llevarlas a cabo, polticas de funcionamiento,
estructura del equipo de trabajo, anlisis ambiental, divisin territorial,
medicin del trabajo.
42
Manual de organizacin.
Es un documento de control administrativo que tiene como propsito,
orientar al personal en la ejecucin de las labores asignadas a cada rgano
administrativo; asimismo, delimitar responsabilidades, evitar duplicidades e
identificar omisiones; adems, sirve como instrumento de apoyo para el
control, evaluacin y seguimiento de los objetivos institucionales, as como
medio de orientacin e informacin al pblico en general. Este contiene
informacin relativa a los antecedentes de la institucin, su base legal,
misin, visin, atribuciones y organigramas, as como las funciones de los
rganos administrativos y un glosario de trminos tcnicos-administrativos
para facilitar su comprensin.
Manual de finanzas.
Manuales que respaldan el manejo y la distribucin de los recursos
econmicos en todos los niveles de una organizacin, en particular en las
reas responsables de su captacin, aplicacin, resguardo y control.
Manual de personal.
Identificados tambin como manuales de relaciones industriales, de reglas
del empleado o de empleo, bsicamente incluyen: condiciones de trabajo,
organizacin y control de personal, lineamientos (para el anlisis y
valuacin de puestos y reclutamiento, seleccin, contratacin e induccin de
personal), capacitacin y desarrollo, higiene y seguridad, prestaciones.
1.2.4 Estudio financiero
La parte del estudio financiero pretende determinar el monto de los
recursos econmicos necesarios para la realizacin del proyecto, cul
ser el monto total de la operacin de la planta (produccin,
administracin y ventas), as como otra serie de indicadores que servirn
como base para la evaluacin econmica.
43
En este estudio se presenta el anlisis financiero del proyecto, el cual
comprende la inversin, financiamiento, los presupuestos de ingresos y
gastos.
Los objetivos de esta etapa son ordenar y sistematizar la informacin de
carcter monetario que proporcionan las etapas anteriores, elaborar los
cuadros analticos y antecedentes adicionales para la evaluacin del
proyecto, para determinar su rentabilidad. (Baca Urbina, 2008)
Desde mi punto de vista, Baca Urbina, cuenta con una forma metodolgica de
realizar el estudio econmico, por lo cual ser la que se presenta a
continuacin, aadiendo ciertos puntos muy importantes de diferentes autores,
que tambin son mencionados.
1.2.4.1 Determinacin de los costos
Se puede decir que el costo es un desembolso en efectivo o en especie
hecho en el pasado, en el presente, en el futuro o en forma virtual. Los
costos pasados, que no tienen efecto para propsitos de evaluacin, se
llaman costos hundidos, a los costos o desembolsos hechos en el
presente (tiempo cero) en una evaluacin econmica se les llama
inversin, en un estado de resultados proforma o proyectado en una
evaluacin, se utilizaran los costos futuros, y el llamado costo de
oportunidad sera un buen ejemplo de costo virtual.
Tambin es importante sealar que la evaluacin del proyecto es una
tcnica de planeacin, y la forma de tratar el aspecto contable no es tan
rigurosa, lo cual se demuestra cuando por simplicidad las cifras se
redondean al millar ms cercano. Esto es as, pues no hay que olvidar
que se trata de predecir lo que suceder en el futuro y no hay forma de
predecir lo que suceder con tanta exactitud.
Costos de produccin: Los costos de produccin no son ms que un
reflejo de las determinaciones realizadas en el estudio tcnico. El
proceso de costeo en produccin es una actividad de ingeniera, ms
que de contabilidad. Los costos de produccin se anotan y se
44
determinan con las siguientes bases: costo de materia prima, costo de
mano de obra, envases, costos de energa elctrica, costos de agua,
combustibles, control de calidad, mantenimiento, cargos de depreciacin
y amortizacin, otros costos, costos para combatir la contaminacin.
Costos de administracin: Son, como su nombre lo indica, los costos
que provienen para realizar la funcin de administracin en la empresa.
Costos de venta: En ocasiones, el departamento o gerencia de ventas
tambin es llamado de mercadotecnia. En este sentido, vender no
significa slo hacer llegar el producto al intermediario o consumidor, sino
que, entre muchas otras actividades, la investigacin y desarrollo de
nuevos mercados o de nuevos productos adaptados a los gustos y
necesidades de los consumidores.
Costos financieros: Son los intereses que se deben pagar en relacin
con capitales obtenidos en prstamo. Algunas veces estos costos se
incluyen en los generales y de administracin, pero lo correcto es
registrarlos por separado, ya que un capital prestado puede tener usos
muy diversos y no hay por que cargarlo a un rea especifica. (Baca
Urbina, 2008)
1.2.4.2 Inversiones
En este se calcula el monto de las inversiones requeridas para la implantacin
y realizacin del proyecto que servir para determinar las necesidades de
financiamiento. Esta puede ser fija, diferida y de capital de trabajo. (Hernndez
y Hernndez, 2005)
La inversin inicial comprende la adquisicin de todos los activos fijos o
tangibles y diferidos o intangibles necesarios para iniciar las operaciones de la
empresa, con excepcin del capital de trabajo. (Baca Urbina, 2008)
La inversin fija se refiere al terreno, la obra civil, la maquinaria, el equipo o
instalaciones. (Baca Urbina, 2008)
45
La inversin diferida est conformada por los gastos para la apertura del
crdito. (Baca Urbina, 2008)
1.2.4.3 Depreciaciones y amortizaciones
El trmino depreciacin tiene exactamente la misma connotacin que
amortizacin, pero el primero slo se aplica al activo fijo, ya que con el
uso estos bienes valen menos, es decir, se deprecian; en cambio, la
amortizacin slo se aplica a los activos diferidos o intangibles, ya que,
por ejemplo, si se ha comprado una marca comercial, sta, con el uso
del tiempo, no baja de precio o se deprecia, por lo que el trmino
amortizacin significa el cargo anual que se hace para recuperar la
inversin. (Baca Urbina, 2008)
1.2.4.4 Capital de trabajo
Es la diferencia aritmtica entre el activo circulante y el pasivo circulante.
Desde el punto de vista prctico, est representado por el capital
adicional (distinto de la inversin en activo fijo y diferido) con el que hay
que contar para que empiece las operaciones la empresa.
Lo anterior se puede interpretar como: hay que financiar la primera
produccin antes de recibir ingresos; entonces, debe comprarse materia
prima, pagar mano de obra directa que la transforme, otorgar crditos en
las primeras ventas. (Baca Urbina, 2008)
1.2.4.5 Financiamiento
Una empresa est financiada cuando ha pedido capital en prstamo para
cubrir cualquiera de sus necesidades econmicas. (Baca Urbina, 2008)
Toda empresa, ya sea pblica o privada, para poder realizar sus
actividades requiere de recursos financieros (dinero), ya sea para
desarrollar sus funciones actuales o ampliarlas, as como el inicio de
nuevos proyectos que impliquen inversin. Cualquiera que sea el caso,
los medios las personas fsicas o morales se hacen llegar recursos
financieros en su proceso de operacin, creacin o expansin, en lo
46
interno o externo, a corto, mediano y largo plazo, se le conoce como
fuentes de financiamiento. (Hernndez y Hernndez, 2005)
Existen diversas fuentes de financiamiento segn Hernndez y Hernndez
(2005).
Fuentes internas: Son las que se generan dentro de la empresa, como
resultado de sus operaciones y su promocin, entre ellas se consideran
las siguientes: aportaciones de los socios, utilidades retenidas,
depreciacin y amortizacin.
Fuentes externas: Proporcionan recursos que provienen de terceras
personas. Al recibir recursos externos se contrata un pasivo el cual
genera un costo financiero denominado inters y que tendr que ser
liquidado en los trminos del contrato del prstamo que ampara la
operacin, entre estos estn los siguientes: proveedores, sistema
financiero, prestamos a largo plazo, etc.
1.2.4.6 Presupuestos
Segn Cristbal del Rio, es la tcnica de planeacin y predeterminacin de
cifras sobre bases estadsticas y apreciaciones de hechos y fenmenos
aleatorios.
Los objetivos del presupuesto, segn el mismo autor, estn en todas las etapas
del proceso administrativo:
Objetivo de la previsin. Tener anticipadamente todo lo necesario, para
la elaboracin y ejecucin del presupuesto.
Objetivo de la planeacin. Planificacin unificada y sistematizada de las
posibles acciones, en concordancia con los objetivos.
Objetivo de organizacin. Que exista una adecuada, precisa y funcional
estructura de la entidad.
Objetivo de coordinacin o integracin. Compaginacin estrecha y
coordinada de todas y cada una de las secciones, para que cumplan con
los objetivos de la entidad.
47
Objetivo de direccin. Es presupuesto ayuda en las polticas a seguir, en
la toma de decisiones, as como auxilio correcto y con buenas bases
para conducir y guiar a los subordinados.
Objetivo de control. Compara lo presupuestado y los resultados
obtenidos, dando lugar a diferencias analizables y estudiables, para
hacer superaciones y correcciones.
1.2.4.7 Estados financieros proyectados
Para estimar la situacin financiera futura del proyecto se requiere construir los
siguientes estados financieros:
Estado de resultados pro-forma: La finalidad del anlisis del estado de
prdidas y ganancias es calcular la utilidad neta y los flujos netos de
efectivo del proyecto, que son, en forma general, el beneficio real de la
operacin de la planta, y se obtienen restando a los ingresos todos los
costos en que incurra la planta y los impuestos que deba pagar. Se le
llama pro-forma porque esto significa proyectado, lo que en realidad
hace el evaluador: proyectar los resultados econmicos que supone
tendr la empresa. (Baca Urbina, 2008)
Flujos de efectivo: comprende los aos que se supone el horizonte de
planeacin, depende del tipo de proyecto. (Hernndez y Hernndez,
2005)
Balance general: En este estado se seala la situacin financiera en una
que significa cualquier pertenencia material o inmaterial; el pasivo, que
es cualquier tipo de obligacin o deuda que se tenga con terceros; y
finalmente el capital, que son los activos representados en dinero o en
ttulos, los cuales son propiedad de los accionistas o propietarios
directos de la empresa.
Costos: Este abarca todos los costos que intervienen directamente o
indirectamente en la compra de la mercanca o productos que vamos a
vender, pudiendo ser costos de operacin.
Estado de resultados: La finalidad es calcular la utilidad neta y los flujos
netos de efectivo del proyecto que vienen siendo en beneficio real por la
operacin del inmueble, y que se obtiene restando a los ingresos todos
48
los costos en que se incluir el inmueble y los impuestos que se deben
de pagar. (Hernndez y Hernndez, 2005)
1.2.5 Evaluacin econmica
La evaluacin econmica permite determinar, si el proyecto puede funcionar
financieramente, pues para esto se tiene que comprobar los beneficios y los
costos a fin de determinar si se tiene una mayor rentabilidad de la que se
obtendra de otros proyectos de posible realizacin.
Para Baca Urbina (2008), el estudio de evaluacin econmica es la parte
final de toda secuencia de anlisis de la factibilidad de un proyecto, es decir,
este estudio permite determinar si el proyecto es viable en trminos
financieros, y para ello se deben comprobar los beneficios y costos a fin de
determinar, si la rentabilidad es mayor a la que se obtendra de otros
proyectos de igual riesgo. Esta etapa es importante, porque permite decidir
la implantacin del proyecto, y dentro de esta podemos encontrar los
siguientes mtodos:
El valor presente neto (VPN). Es el valor monetario que resulta de restar
la suma de los flujos descontados a la inversin inicial. Sumar los flujos
descontados en el presente y restar la inversin inicial equivale a
comparar todas las ganancias esperadas contra todos los desembolsos
necesarios para producir esas ganancias, en trminos de su valor
equivalente en este momento o tiempo cero. Es claro que para aceptar
el proyecto las ganancias debern ser mayores que los desembolsos, lo
cual dar por resultado que el VPN sea mayor que cero.
Tasa interna de rendimiento (TIR). Es la tasa que iguala la suma de los
flujos descontados a la inversin inicial, siendo la tasa de descuento por
la cual el VPN es igual a cero.
La tasa interna de rendimiento. Supone que el dinero que se gana ao
con ao reinvierte en su totalidad. Es decir, se trata de la tasa de
rendimiento generada en su totalidad en el interior de la empresa por
medio de la reinversin.
49
1.2.6 Evaluacin del impacto ambiental
Actualmente y con el propsito de mantener ciudades limpias, el gobierno ha
optado por establecer normas tendientes a evitar las distintas clases de
contaminacin, disminuyendo la velocidad con la que se desarrolla el impacto
ambiental y sus consecuencias.
Segn la SEMARNAT (Secretaria de Medio Ambiente y Recursos
Naturales), la evaluacin de impacto ambiental es un instrumento de la
poltica ambiental, cuyo objetivo es prevenir, mitigar y restaurar los
daos al ambiente as como la regulacin de obras o actividades para
evitar o reducir sus efectos negativos en el ambiente y en la salud
humana. A travs de este instrumento se plantean opciones de
desarrollo que sean compatibles con la preservacin del ambiente y
manejo de los recursos naturales.
El objetivo de la evaluacin del impacto ambiental es la sustentabilidad,
pero para que un proyecto sea sustentable debe considerar adems de
la factibilidad econmica y el beneficio social, el aprovechamiento
razonable de los recursos naturales.
Procedimiento de Evaluacin de Impacto Ambiental (PEIA).
La evaluacin de un estudio de impacto ambiental lo realiza la autoridad
mediante un procedimiento de tipo tcnico administrativo, hay tres opciones
mediante las cuales puede presentarse dependiendo del control que se tenga
sobre los impactos y la magnitud del rea donde se pretende desarrollar un
proyecto:
Informe preventivo: Requieren de presentar un Informe Preventivo y no
una Manifestacin de Impacto Ambiental en los siguientes casos:
o Existan normas oficiales mexicanas u otras disposiciones que
regulen las emisiones, las descargas, el aprovechamiento de
50
recursos naturales y, en general, todos los impactos ambientales
relevantes que puedan producir las obras o actividades;
o Las obras o actividades de que se trate estn expresamente
previstas por un plan parcial de desarrollo urbano o de ordenamiento
ecolgico que haya sido evaluado por la Secretara en los trminos
del artculo siguiente, o
o Se trate de instalaciones ubicadas en parques industriales
autorizados en los trminos de la presente seccin.
En los casos anteriores, la Secretara, una vez analizado el informe preventivo,
determinar, en un plazo no mayor de veinte das, si se requiere la
presentacin de una manifestacin de impacto ambiental en alguna de las
modalidades o si se est en alguno de los supuestos sealados.
Los impactos ambientales pueden ser clasificados por su efecto en el tiempo,
en cuatro grupos principales:
Irreversible: Es aquel impacto cuya trascendencia en el medio, es de tal
magnitud que es imposible revertirlo.
Temporal: Es aquel impacto cuya magnitud no genera mayores
consecuencias y permite al medio recuperarse en corto plazo.
Reversible: El medio puede recuperarse a corto, mediano o largo plazo,
no necesariamente a su lnea base original.
Persistente: Las acciones o sucesos practicados al medio ambiente son
de influencia a largo plazo y extensibles a travs del tiempo.
Por lo que es importante, que en este rubro, creemos una imagen corporativa y
denominacin de ser una empresa ambientalmente responsable.
CAPTULO II: LAS TORTILLERAS Y SU
ENTORNO EN LA CIUDAD DE XALAPA
52
2.1 NATURALEZA DE LA TORTILLA.
2.1.1 Origen de la tortilla.
La historia de la tortilla mexicana se remonta a los aos 550 antes de Cristo, no
slo entre los aztecas, sino en toda Mesoamrica ya se tienen registros de que
ste era un alimento muy consumido entre todas las civilizaciones
precolombinas. Datos histricos sealan que en aquellas pocas se hacan
planchas de arcilla para cocinar las tortillas, que en aquel entonces se llamaban
totonqui, tlaxcalli, tlacuelpacholi, o ueitlaxcalli.
Anteriormente las tortillas de maz eran hechas a mano, teniendo como
principal ingrediente el llamado nixtamal (maz duro cocido en agua y cal), su
forma siempre ha sido redonda y plana, aunque el tamao es variado.
Actualmente las nuevas tecnologas permiten que este arduo trabajo sea
agilizado a travs de maquinarias especiales para hacer tortillas, las cuales
pueden sacar una produccin de hasta 20 tortillas por minuto, mientras que a la
manera tradicional es mucho ms tardado y laborioso.
(http://respuesta.mexicotop.com/Sucesos/historia-tortilla-mexicana-aztecas-
origen)
As como la tortilla de maz, la tortilla de harina es el segundo tipo de
tortilla mas consumido en nuestro pas. En 1542 los conquistadores
introducen la siembra del trigo, y al no encontrar los ingredientes
necesarios para elaborar pan, espaoles avecindados en Sonora
empiezan a fabricar el zaruki, mezcla de trigo quebrado con agua, que
despus se convirti en la tortilla de harina.
La tortilla de harina cumpli 470 aos de historia.
(prodiamex.com)
53
2.1.2 Negocio de las tortilleras
Es un sitio, casa o lugar dedicado a la produccin y venta de tortillas. La
mayora de estos negocios las producen por medio de maquinaria, ya que
origina una mayor produccin de stas, existe tambin la produccin a mano,
que es limitada, depende de la cantidad de personal para que la produccin
sea mayor, lo que la encarece.
Se ocupa de procesar el maz o harina de trigo, como principal componente,
creando una tortilla lista para su consumo.
Como parte importante de la dieta bsica de los mexicanos, la tortilla es el
alimento mexicano por excelencia, representa un smbolo nacional, ha sido uno
de los ejes de desarrollo de nuestra cultura y es fuente de vitaminas, hidratos
de carbono y minerales como calcio, fsforo y potasio.
La tortilla es sin duda la protagonista de los platillos mexicanos y junto con el
tequila y el chile, el signo culinario que representa a los mexicanos.
2.2 CARACTERSTICAS DE LAS TORTILLERAS.
2.2.1 Giro comercial de la empresa
La empresa puede clasificarse de acuerdo a la actividad que desarrollan en:
1. Industriales: La actividad primordial de este tipo de empresas es la
produccin de bienes mediante la transformacin. Estas a su vez se clasifican
en:
Manufactureras: Son aquellas que transforman las materias primas en
productos terminados y pueden ser productoras de bienes de consumo
final o de produccin.
2. Comerciales: Su actividad principal consiste en la venta del producto al
consumidor final, mayoristas o minoristas
54
3. Servicios: Como su nombre lo indica son aquellos que brindan servicio a la
comunidad, como puede ser la entrega a domicilio.
(http://microempresas.mx/?page_id=8)
2.2.2 Tipo de empresa
Segn la Secretaria de Economa (SE), en nuestro pas el criterio de MiPyME,
se establece con base al nmero de empleados y dependiendo del sector
econmico al que pertenezcan.
En el sector del comercio, se trata de una microempresa si tiene de cero a 10
empleados; pequeas de 11 a 30 trabajadores; mediana, de 31 a 100; y grande
si trabajan ms de 100 personas. (www.economia.gob.mx/)
2.2.3 Legislacin vinculada al negocio de tortilleras
Existen reglamentos y leyes a seguir por parte de las empresas, las cuales
deben ser del conocimiento de los empresarios para iniciar sus operaciones en
base a todos estos lineamientos oficiales, como los que se presentan a
continuacin.
Servicio de Administracin Tributaria (SAT)
Inscripcin al RFC (Registro Federal de Contribuyentes)
Quines lo presenta?
Las personas fsicas que perciban ingresos derivados de la realizacin de
actividades empresariales.
Dnde lo presentan?
Internet.
Se puede iniciar el trmite a travs de Internet y concluirlo en cualquier
Administracin Local de Servicios al Contribuyente (ALSC) registrando dentro
de los diez das siguientes al envo de la solicitud. sta no se tiene por
presentada si dentro del plazo sealado el contribuyente no cumple con lo
establecido.
55
En forma personal.
Preferentemente con cita, iniciarlo y concluirlo en cualquier ALSC.
Qu documentos se obtienen:
Copia de la solicitud.
Cdula de Identificacin Fiscal o
Constancia de registro
Gua de obligaciones.
Acuse de Inscripcin al RFC
En caso de que la documentacin necesaria para hacer el trmite se presente
incompleta o no se renan los requisitos de este trmite, se entrega al
contribuyente el reporte de informacin pendiente.
Cundo se presenta?
Dentro del mes siguiente al da en que realice las actividades por las cules
est obligado a presentar declaraciones peridicas o expedir comprobantes.
Pasos a seguir para realizar el trmite
Internet:
1. Ingrese a la pgina sat.gob.mx,al men "Nuevos Servicios", seleccione
la opcin "Inscripcin en el RFC y elija Solicitud de Inscripcin al RFC.
2. Llene cuestionario electrnico de la preinscripcin (obtencin de hoja
previa y nmero de foli)
3. Acuda a cualquier ALSC a concluir su trmite.
4. Concluido su trmite reciba su RFC y Gua de Obligaciones Fiscales.
Personal:
1. Rena los documentos y requisitos para realizar inscripcin.
2. Acuda a cualquier ALSC con su documentacin.
3. Solicite le realicen su inscripcin Concluido su trmite reciba su RFC y
Gua de Obligaciones Fiscales.
Disposiciones jurdicas aplicables.
Art. 27 CFF, Art. 19 y 23 Reglamento del CFF, Art. 67 LGP. Regla II.2.3.1.
RMF.
56
Existe una nueva forma de realizar el trmite de inscripcin para los pequeos
contribuyentes y se realiza en la Secretaria de Finanzas del Estado, a
continuacin se mencionan los pasos a seguir para la inscripcin, ya que se
puede realizar en lnea, en .coordinacin con el SAT, para mejorar el servicio.
Requisitos:
1. Presentarn la solicitud de Preinscripcin, proporcionando los datos que
contiene el formato electrnico que se encuentra en la pgina de Internet
del SAT. http://www.sat.gob.mx/sitio_internet/21_12672.html
2. Concluida la captura, se envia la solicitud de Preinscripcin a travs de
la pgina del SAT. El citado rgano desconcentrado envia a los
contribuyentes por la misma va, el acuse con el nmero de folio
asignado. Estos requisitos se refieren a la pre captura, la cual es
opcional.
3. La pre captura se realiza a travs de la siguiente ruta: en la esquina
superior izquierda de la pantalla ubique la opcin de Oficina Virtual,
posteriormente ingresa a la opcin de Inscripcin en el RFC, al final de
la nueva informacin que aparecer ingresa a inicie su preinscripcin.
4. Acuse con el nmero de folio asignado, slo cuando la inscripcin al
RFC se haya enviado por Internet.
5. Original y fotocopia del comprobante del domicilio fiscal (original para
cotejo).
En su caso, copia certificada y fotocopia del poder notarial con el que
acredite la personalidad del representante legal, o carta poder firmada
ante dos testigos y ratificadas las firmas ante las autoridades fiscales o
ante notario o fedatario pblico (copia certificada para cotejo).
6. Original y fotocopia de cualquier identificacin oficial vigente con
fotografa y firma expedida por el Gobierno Federal, Estatal o Municipal
del contribuyente o representante legal, (original para cotejo)
Ley del Impuesto Sobre la Renta (ISR)
Artculo 1.
Las personas fsicas y las morales, estn obligadas al pago del impuesto
sobre la renta, en los siguientes casos:
57
I. Las residentes en Mxico, respecto de todos sus ingresos, cualquiera que
sea la ubicacin de la fuente de riqueza de donde procedan.
II. Los residentes en el extranjero que tengan un establecimiento
permanente en el pas, respecto de los ingresos atribuibles a dicho
establecimiento permanente.
III. Los residentes en el extranjero, respecto de los ingresos procedentes de
fuentes de riqueza situadas en territorio nacional, cuando no tengan un
establecimiento permanente en el pas, o cuando tenindolo, dichos
ingresos no sean atribuibles a ste.
Seccin III. Rgimen del pequeo contribuyente (ISR)
Artculo 137. Las personas fsicas que realicen actividades
empresariales, que nicamente enajenen bienes o presten servicios, al
pblico en general, podrn optar por pagar el impuesto sobre la renta en
los trminos establecidos en esta Seccin, siempre que los ingresos
propios de su actividad empresarial y los intereses obtenidos en el ao de
calendario anterior, no hubieran excedido de la cantidad de $2000,000.00.
Los contribuyentes a que se refiere este artculo, podrn pagar el impuesto
sobre la renta en los trminos de esta Seccin, siempre que, adems de
cumplir con los requisitos establecidos en la misma, presenten ante el
Servicio de Administracin Tributaria a ms tardar el da 15 de febrero de
cada ao, una declaracin informativa de los ingresos obtenidos en el
ejercicio inmediato anterior. Los contribuyentes que utilicen mquinas
registradoras de comprobacin fiscal quedarn liberados de presentar la
informacin a que se refiere este prrafo.
SECCION II. Del rgimen intermedio de las personas fsicas con actividades
empresariales.
Articulo 134. Los contribuyentes personas fsicas que realicen
exclusivamente actividades empresariales, cuyos ingresos obtenidos en el
ejercicio inmediato anterior por dichas actividades no hubiesen excedido de
58
$ 4000,000.00, aplicarn las disposiciones de la Seccin I de este Captulo
y podrn estar a lo siguiente:
I. Llevaran un solo libro de ingresos, egresos y de registro de
inversiones y deducciones, en lugar de llevar la contabilidad a
la que se refiere la fraccin II del articulo 133 de esta Ley.
Los contribuyentes a que se refiere esta Seccin que en el ejercicio
inmediato anterior hubiese obtenido ingresos superiores a $ 1750,000.00,
sin que en dicho ejercicio excedan de $ 4000,000.00 que obten por aplicar
el rgimen establecido en esta Seccin, estn obligados a tener mquinas
registradoras de comprobacin fiscal o equipos o sistemas electrnicos de
registro fiscal. Las operaciones que realicen con el pblico en general
debern registrarse en dichas mquinas, equipos o sistemas, los que
debern mantenerse en todo tiempo en operacin.
El Servicio de Administracin Tributaria llevar el registro de los
contribuyentes a quienes corresponda la utilizacin de mquinas
registradoras de comprobacin fiscal as como de los equipos y sistemas
electrnicos de registro fiscal y stos debern presentar los avisos y
conservar la informacin que seale el Reglamento de sta Ley.
Articulo 136 BIS. Con independencia de lo dispuesto en el artculo 127 de
esta Ley, los contribuyentes a que se refiere esta Seccin efectuarn pagos
mensuales mediante declaracin que presentarn ante las oficinas
autorizadas de la Entidad Federativa en la cual obtengan sus ingresos. El
pago mensual a que se refiere este artculo, se determinar aplicando la tasa
del 5% al resultado que se obtenga de conformidad con lo dispuesto en el
citado artculo 127 para el mes de que se trate una vez disminuidos los
pagos provisionales de los meses anteriores correspondientes al mismo
ejercicio.
Ley de salud del Estado de Veracruz
Ttulo decimosegundo
Autorizaciones y certificados
59
Captulo I
Autorizaciones.
Articulo 246.-La autorizacin sanitaria, es el acto administrativo mediante el
cual la autoridad sanitaria del Estado permite que una persona fsica o
moral, realice actividades relacionadas con la salud humana, en los casos y
con los requisitos y modalidades que determine esta ley y dems
disposiciones generales aplicables.
Las autorizaciones sanitarias tendrn el carcter de licencias, permisos o
tarjetas de control sanitario, en su caso.
Artculo 247.-Las autorizaciones sanitarias sern otorgadas por tiempo
determinado, con las excepciones que establezca esta Ley. Las
autorizaciones sanitarias podrn ser prorrogadas.
(http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/187ssa1scfi02.html)
2.3 ORGANIZACIN DEL NEGOCIO
2.3.1 Organigrama
Las tortilleras son negocios que no requieren de mayor personal, de acuerdo a
la mayora de las establecidas en el pas, ya que gracias a la maquinaria, se
puede automatizar su produccin, ayudando a producir ms con menos capital
humano. As que, para iniciar un negocio de tortillera el personal indispensable
es el siguiente:
Dueo o Administrador. Debe de determinar lo que debe hacerse y
establecer cmo se har, as como tambin, vigilar y dar seguimiento.
Encargado. Persona con buena presentacin ya que trata directamente
con los clientes, debe ser amable y eficaz. De preferencia contar con
habilidades administrativas.
Ayudantes. Buena presentacin, buen trato, activos y con espritu de
servicio.
Contador. Se recomienda contratar por honorarios.
60
Figura 2.1 Organigrama
Fuente: mexico.smetoolkit.org/mexico/es/.../Gua-para-iniciar-una-Tortillera
2.3.2 Ubicacin e instalaciones.
La localizacin ptima de un negocio es la que contribuye en mayor medida a
que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre la inversin realizada, por lo
que se debe ubicar en un lugar de fcil acceso tomando en consideracin los
siguientes factores:
Que se encuentre cerca de una avenida principal o de gran afluencia de
personas y zona habitacional para garantizar un mercado cautivo para
captar un mayor nmero de clientes.
Depende de la capacidad mxima de operacin, as como tamao y
caractersticas de la maquinaria, la produccin y la mano de obra.
Para instalar una tortillera es necesario contar con las instalaciones adecuadas
en cuanto a distribucin, ventilacin y funcionalidad.
Deben proveerse y contar con las siguientes especificaciones:
Instalacin sanitaria
Pisos de fcil limpieza
Suficiente abastecimiento de agua
Espacio promedio de las instalaciones es de 40m2
Ventilacin adecuada
Altura del local no debe ser menor a 2.30m
Entre otras.
(mexico.smetoolkit.org/mexico/es/.../Gua-para-iniciar-una-Tortillera)
Dueo o Administrador
Encargado
Ayudante Ayudante
Contador
61
2.3.3 Prestacin del servicio
Para lograr que la tortillera se distinga como establecimiento de calidad y se
construya una base slida de clientes, es importante tomar en cuenta lo
siguiente:
Verificar al proveedor. Que tenga la capacidad necesaria para
suministrar los insumos en la fecha y condiciones acordadas para que la
tortillera no se quede sin los insumos para laborar.
Limpieza y orden. En las instalaciones y en la forma de atender a los
clientes
Establecer horarios de servicio. Dependiendo de la zona y necesidades
del cliente.
Normas de sanidad y seguridad.
Organizacin. En el horario o das que exista mayor demanda.
Ventas de otros productos. Relacionados con las tortillas.
Descuento por volumen o servicios diversos.
(mexico.smetoolkit.org/mexico/es/.../Gua-para-iniciar-una-Tortillera)
2.3.4 Herramientas bsicas y materia prima
Para la apertura de un negocio de tortillas se debe tener en cuenta las
herramientas y materia prima bsica para su produccin, as como los servicios
necesarios con los que debe contar para poder laborar, a continuacin se
presentan los ms indispensables:
Energa elctrica.
Agua potable.
Tortilladora.
Molino.
Revolvedora.
Maz o harina de trigo.
Plancha para amasar.
Bscula.
Mostrador.
Tinas.
62
2.4 ESTADSTICAS
En Xalapa, para inicio del ao 2012, existe en el registro municipal de
comercio, un padrn de 416 establecimientos de la masa y la tortilla, dentro de
los cuales se encuentran molinos, tortilleras de maz y harina de trigo.
Dentro de este registro se encuentran establecidas nicamente tres tortilleras
de harina, las cuales abastecen al pblico en general y, como mayor
consumidor, restaurantes que utilicen este tipo de tortillas. Adems de las
mencionadas anteriormente se encuentran las tortillas de harina Ta Rosa,
que son distribuidas por Grupo Bimbo, lder en el mercado a nivel nacional de
productos alimenticios, se encuentran a la venta en supermercados, tiendas de
autoservicio y miscelneas, siendo las mas consumidas por la poblacin por su
fcil adquisicin y reconocimiento de la gente.
Existe menos del uno por ciento de tortilleras, en esta regin, dedicadas a
elaborar tortillas de harina, teniendo, casi en su totalidad, tortilleras de maz,
que son las que por tradicin, se consumen en mayor cantidad en la ciudad.
Se puede entender que la razn por la que existen muy pocas tortilleras de
harina radica en la tradicin del maz, ya que el mercado demanda mucho este
producto, por lo que las tortillas de maz tienen asegurada su venta entre los
habitantes de la ciudad, pero, hoy en da, la poblacin es mayor y as tambin,
el nmero de personas que vienen a vivir de otros lugares, buscando consumir
productos ms conocidos o ms relacionados a sus ciudades, es por esto que
tambin existe un mayor nmero de restaurantes y venta de alimentos ms
variados, que son concurridos por los mismos residentes, buscando satisfacer
ciertos gustos y necesidades.
Uno de los beneficios para las tortilleras de harina, establecidas en Xalapa, es
que existe muy poca competencia, lo que los vuelve acaparadores de los
clientes que busquen consumir este producto, sin poder tener, los clientes, ms
opciones para elegir. Tambin existen tortillas de harina que son vendidas en
algunas tiendas de la ciudad pero que son elaboradas en otra localidad, siendo
muy baja la cantidad de tortillas que se venden de esta forma.
63
A continuacin, se presenta un cuadro comparativo de las tortilleras de harina
establecidas en la capital, para conocer las caractersticas de cada una de
estas:
Tortillera
Caractersticas
TORTI HARINA
LA ESPIGA
DORADA
LA JOYA
Direccin
Carlos M. Palacios
N. 2 Col. Carrillo
Puerto Xalapa,
Ver.
Norberto
Martnez N. 217
Col. 7 de Nov.
Por antigua
entrada a jardines
Jardines de
Xalapa. Frente a
farmacias del
ahorro
Empleados 4 4 3
Produccin 25 kilos diarios 40 kilos diarios
Depende de la
demanda
Precio
Por paquete de:
12 pza. - $ 9.00
Por paquete de:
10pza. grande
$20.00
12pza. mediana
$ 14.00
20pza. chicas
$14.00
Por paquetes de
medio kilo:
1paquete
$12.00
Maquinaria
Revolvedora.
Comal.
Enfriadores.
Revolvedora.
Enfriadores.
Mquina para
estirar y cocer
tortillas.
Revolvedora.
Comal.
Ingredientes
Harina de trigo,
sal, manteca
vegetal, polvos
para hornear y
conservador.
Harina de trigo,
sal, manteca
vegetal, polvos
para hornear y
conservador.
Harina de trigo,
sal, manteca
vegetal y polvos
para hornear.
Caractersticas
Son estiradas y
cocidas a mano.
Slo se venden
por paquetes.
Todo su
proceso lo
realizan con
maquinaria. Se
venden por
Son estiradas y
cocidas a mano.
Slo se venden
por paquetes de
medio kilo, no
64
paquetes. contienen
conservador y
duran 4 das
aprox.
Clientes
Tiendas de
abarrotes,
restaurantes y
pblico en
general.
En su mayora
son taqueras. Y
pblico en
general
Pblico en
general.
Otros productos a la
venta.
Tortillas
integrales,
tortillas de nopal
y galletas de nata
Ninguno.
Queso fresco,
queso de hebra,
tostadas,
totopos, carne y
longaniza
Tabla 2.1 Cuadro comparativo de tortilleras en Xalapa.
Fuente: investigacin de campo. Propia
2.5 TIPOS DE APOYOS FEDERALES Y ESTATALES.
Fondo PyME (Secretaria de Economa)
En el caso de Mxico las MiPyME, generan el 52% del Producto Interno Bruto
(PIB) y contribuyen con el 72% de los empleos formales.
Es por ello que se cre la Subsecretaria de la Pequea y Mediana Empresa
(SPyME) para disear, fomentar y promover programas y herramientas que
tengan como propsito la creacin, consolidacin y desarrollo de las Micro,
Pequeas y Medianas Empresas. Para garantizar que la poltica tenga los
resultados esperados, es necesario reconocer que cada segmento empresarial
tiene necesidades particulares y requiere de apoyos especficos y focalizados a
su naturaleza para lograr un desarrollo y consolidacin.
65
Nacional Financiera
Nacional Financiera mejor conocida como NAFIN o NAFINSA es una institucin
gubernamental encargada del financiamiento de las empresas mexicanas.
A travs de la cual se ofrecen los siguientes servicios para las empresas:
Financiamiento a cadenas productivas, equipamiento, crdito Pyme,
modernizacin del autotransporte, construccin, venta al Gobierno y un
directorio de intermediarios.
Brinda capacitacin y asistencia tcnica a travs de cursos presnciales y en
lnea.
Pone en contacto a las empresas con los intermediarios de servicios
especializados (fondos de inversin, servicios fiduciarios, servicios financieros,
banca de inversin, etc.).
CEDEVER
Apoyo a las micro, pequeas y medianas empresas veracruzanas.
El Centro de Desarrollo Empresarial Veracruzano - CEDEVER, dependiente de
la Secretara de Desarrollo Econmico, consiste en apoyar a las micro,
pequeas y medianas empresas veracruzanas (sectores Agroindustria,
Industria, Comercio y Servicios) en su creacin, operacin y consolidacin,
mediante el acceso sencillo y prctico a planes que orienten su desempeo de
manera estratgica.
Los servicios que ofrece son:
Diagnstico Empresarial
Asesora
Capacitacin
Consultora Especializada
Promocin Comercial
Subsidios para el desarrollo de productos
Cdigo de barras
66
Tabla nutrimental
Registro de Marca
Diseo e impresin de etiquetas
Diseo e imagen corporativa
Vinculacin a fondos de financiamiento
(http://www.veracruz.gob.mx/temas-de-interes/desarrollo-y-negocios/)
Financiamiento Micro, Pequeas y Medianas Empresas
Fondo del Futuro
El Fondo del Futuro, es una herramienta para la creacin, desarrollo,
promocin y consolidacin de las micro, pequeas y medianas empresas
(MIPYMES), mediante el otorgamiento de financiamiento bajo condiciones
accesibles y giles que permitan a las MIPYMES veracruzanas y sectores
productivos en general, la obtencin de los recursos econmicos suficientes
para el impulso y fortalecimiento de sus actividades productivas.
El Fondo del Futuro, tiene como meta atender todos aquellos sectores
productivos que pertenezcan a la industria, comercio, servicios, agroindustria y
turismo. ( www.fondodelfuturo.gob.mx)
2.6 MUNICIPIO DE XALAPA
2.6.1 Historia de Xalapa
Toponimia:
La fundacin original de Xalapa estuvo a cargo de grupos de habla totonaca,
siendo los toltecas quienes le dieron el nombre de Xalla-a-pan a la poblacin,
que significa agua en el arenal, ya que de todos sus barrios, entre las
pendientes arenosas, brotaba abundante agua.
Resea histrica:
Las races de Xalapa se remontan a los tiempos prehispnicos. De acuerdo
con los Anales de Cuautitln, ya para el siglo XII exista Xalapa o Xallac, es
decir: lugar de las aguas arenosas. El antiguo casero indgena, situado en la
regin de las grandes montaas a partir de la Conquista dara lugar a la villa
67
colonial. Desde fechas muy tempranas, Xalapa se constituy en una escala
necesaria del camino que suba de las tierras bajas del trpico a la mesa
central. Funcionarios, figuras notables y todo tipo de viajeros hicieron del
antiguo y disperso casero indgena una parada indispensable, un lugar de
descanso de los peligros y molestias de la tierra caliente, que dejaban atrs
despavoridos por el temor de las fiebres, y un sitio de preparacin para la
continuacin del viaje. Pero a Xalapa se lo consideraba no slo un refugio en el
camino, sino un lugar encantador. Particularmente, los viajeros quedaban
fascinados por el paisaje circundante. Gracias a su ubicacin geogrfica, la
regin jalapea, en donde se unen la zona tropical seca y la templada hmeda,
posea una gran variedad de especies vegetales.
En el siglo XVIII, la Corona espaola, en un intento de sacar mejor provecho de
sus colonias, busc revitalizar su sistema de flotas y ferias. A partir de 1720 y
hasta 1776 se estableci la feria de Xalapa como la ms importante de la
Nueva Espaa. Con la celebracin de esta feria, la poblacin vio multiplicados
sus habitantes, acrecent sus negocios y el nmero de casas, almacenes y
posadas. Al sitio se le conoci entonces como Xalapa de la Feria. En 1791, el
antiguo pueblo de Xalapa adquiri el ttulo de villa y obtuvo su escudo de
armas. (http://www.inafed.gob.mx/work/templates/enciclo/veracruz/municipios/30087a.htm)
2.6.2 Descripcin del municipio de Xalapa
Se nota su crecimiento como capital del Estado en mbitos como el
empresarial, de servicios incluyendo el de gobierno, educacin y claro, en el
mbito cultural, al contar con paisajes urbanos de casonas coloniales y con un
centro declarado como zona de monumentos histricos y artsticos en 1990.
Medio fsico
Localizacin:
La Ciudad de Xalapa est situada en las faldas del cerro de Macuiltpetl y las
estribaciones orientales del cofre de Perote, en la zona de transicin entre la
Sierra Madre Oriental y la planicie costera del Golfo de Mxico. Su altura se
encuentra a mil 427 metros sobre el nivel del mar. Xalapa se encuentra a 315
kilmetros de la Ciudad de Mxico
68
Extensin:
Xalapa tiene una extensin de 118.45 Km2 cifra que representa un 0.16% total
del Estado.
Hidrografa:
Se encuentra baado por arroyos y manantiales como: Chiltoyac, nimas,
Xallitic, Techacapan y Tlalmecapan. Sus ros son: Sedeo, Carneros, Sordo,
Santiago, Zapotillo, Castillo y Coapexpan. Adems de contar con diversos
lagos artificiales.
Clima:
El clima es hmedo y variado, teniendo una temperatura mxima de 34.3 C y
una mnima desde los 5 hasta los 10 C por las maanas. Tiene una
temperatura media anual de 18 C y un clima templado hmedo.
Flora:
La flora municipal nativa y naturalizada es abundante, algunos de stos son:
rboles de liquidmbar, encino, jinicuil, aguacate, chalahuite, eucalipto, ciprs,
higuerilla, araucaria y jacaranda.
Fauna:
Existe gran variedad de especies animales silvestres en los montes aledaos a
la poblacin, algunos son: zorrillo, coyote, tlacuache (zarigeya), conejo, gato
monts, ardilla, tuza (topo), armadillo, puercoespn, tejn y mapache. Adems
cuenta con algunas variedades de serpientes o culebras, as como lagartijas y
ranas. Con respecto a las aves, se pueden apreciar golondrinas, chachalacas,
pjaros carpinteros, loros, lechuzas, tordos, palomas, guilas y gavilanes.
Perfil socio demogrfico
Nmero de habitantes:
De acuerdo con el Censo de Poblacin y Vivienda de 2010 del INEGI, el
municipio de Xalapa cuenta con 457,928 habitantes, de los cuales 213,571 son
hombres y 244,357 son mujeres, con un total de 122,643 viviendas habitadas.
Infraestructura social y de comunicaciones
69
Educacin:
La educacin bsica es impartida por 203 planteles de preescolar, 202 de
primaria, 78 de secundaria. Adems cuenta con 67 instituciones que brindan el
bachillerato, as como 2 centros de enseanza tcnica y profesional.
Salud:
Entre las instituciones pblicas de sector salud que otorgan servicios se
encuentran: el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), Instituto de
Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado (ISSSTE),
Petrleos Mexicanos (PEMEX), Secretara de la Defensa Nacional (SDN) y la
Secretara de Salud y Asistencia (SSA), Sistema para el Desarrollo Integral de
la Familia ( DIF).
Instalados en la cabecera municipal se encuentran: Hospital Dr. Luis F:
Nachn, Centro Estatal de Cancerologa Dr. Miguel Dorantes Mesa, Centro de
Especialidades Mdicas Dr. Rafael Lucio.
En el sector privado el municipio cuenta con establecimientos mdicos
importantes: Clnica hospital de especialidades Mons. Rafael Guizar y
Valencia, Sanatorio San Francisco, Clnica del American Hospital, Clnica de
especialidades Las Palmas, Vital Clnica Hospital, Cruz Roja Mexicana,
Centro Mdico de Xalapa y Hospital los ngeles.
Abasto:
El municipio cuenta con 6 mercados, 17 tianguis y una central de abastos,
cinco plazas comerciales, cuatro pasajes comerciales, seis tiendas
departamentales.
Deporte:
El fomento deportivo para su prctica y desarrollo cuenta con 25 canchas de
ftbol, 95 canchas de voleibol, 95 canchas de basquetbol y 29 canchas de usos
mltiples, con 36 campos de bisbol. Tiene instalaciones de 5 albercas, 12
gimnasios, 7 parques deportivos, y 1 estadio denominado Heriberto Jara
Corona
70
Viviendas:
De acuerdo al censo 2010 existen 129,184 viviendas, siendo el promedio de
habitantes por vivienda particular de 3.6.
Servicios pblicos:
Alumbrado pblico, mantenimiento del drenaje, recoleccin de basura y limpia
pblica, seguridad pblica, pavimentacin, mercados y centrales de abasto,
rastros, servicios de parques y jardines, monumentos y fuentes, agua potable,
drenaje.
Medios de comunicacin:
El municipio cuenta con la circulacin de peridicos nacionales, as como de
peridicos editados en diversas ciudades del Estado, adems se tienen tres
estaciones de radio en FM y ocho estaciones de radio en AM. Una estacin
televisora gubernamental y tambin tienen presencia dos televisoras privadas.
Tiene servicio telefnico por marcacin automtica en la cabecera y 5
localidades, as como telefona celular; adems 55 oficinas postales y 3 de
telgrafos
Vas de comunicacin:
El municipio cuenta con infraestructura de vas de comunicacin conformada
por 59.7 Km. de carretera, y una terminal ferroviaria.
As mismo tiene servicio de terminal de autotransporte federal de pasajeros
denominada Caxa. A quince minutos de la ciudad se encuentra el aeropuerto
El Lencero.
Actividad econmica
La ganadera y la agricultura son dos de las actividades ms importantes en la
regin, por lo cual se obtienen empleos en el campo y en la ciudad.
Industria:
Xalapa cuenta con un total de 3,158 empresas, de las cuales 550 son de
servicios, 1,521 de comercio y 1,087 de industrias.
http://www.siem.gob.mx/siem2008/estadisticas/muntamanoPublico.asp? (19 de Marzo de 2012)
71
Atractivos culturales y tursticos
Monumentos Histricos
o La Catedral
o El centro histrico, ste comprende ms de 350 inmuebles con valor
histrico y Arquitectnico.
El palacio de gobierno, es de estilo neoclsico realizada con cantera
rosa se empez a construir en 1855.
o El palacio municipal.
o La iglesia San Jos.
o El parque Jurez.
o El Colegio Preparatorio.
o Estatuas de Manlio Fabio Altamirano, Benito Jurez y de Sebastin
Lerdo de Tejada.
Escultura:
o Las cuatro virtudes, paseo del ayuntamiento (mrmol).
o El Pensador, parte frontal de la biblioteca central de la Universidad
Veracruzana (bronce).
o La Olla, parque los tecajetes (piedra).
o Msica, A. vila Camacho e Ignacio de la Llave. (bronce).
o Los Gladiadores, estadio Jalapeo.
o La Justicia, Palacio de Justicia (bronce).
o Museo de Antropologa e Historia.
o
Fiestas populares:
El 19 de marzo se festeja el da de San Jos, de abril a mayo la feria
internacional Expo-Xalapa, el 25 de julio el da de Santiago Apstol, el 22 de
agosto el Inmaculado Corazn de Jess, el 8 de diciembre la Concepcin de
Mara y el 12 de diciembre la virgen de Guadalupe.
72
Msica:
Gustan de la msica interpretada por la Orquesta Sinfnica de Xalapa, Jazz, y
la Popular.
Artesanas:
Cuadros pintados al leo, muebles de Bamb y muebles rsticos de Pino,
alfarera, floristera, cermica, velas aromticas.
Gastronoma:
o Chiles Jalapeos rellenos
o Chileatole de pollo (pollo, chile ancho, epazote y elote).
o Caldo de hongos (hongos de encino, epazote y ajo).
o Tamal con flor izote (flor de izote, chile y masa).
o Pipan rojo (semilla de pipiana, epazote, chile ancho y chile seco).
o Mole verde con cerdo o pollo (carne, acuyo, epazote y diversas
verduras).
o Dulces cubiertos de las monjitas
Centros Tursticos:
o El jardn Botnico
o Paseo de los lagos
o El parque de los berros y el Benito Jurez
o Parque ecolgico Macuiltepec, reserva ecolgica
o El Jardn de las Esculturas
(http://www.inafed.gob.mx/work/templates/enciclo/veracruz/municipios/30087a.htm)
(www.inegi.gob.mx/)
CAPTULO III: PROPUESTA DE PROYECTO DE
INVERSIN PARA UNA TORTILLERA DE HARINA
EN LA CIUDAD DE XALAPA.
74
3.1 ESTUDIO DE MERCADO
Xalapa es la capital del Estado de Veracruz, su condicin de Estado portuario
abre las puertas a una gran diversidad cultural provenientes de diversas partes
del mundo, as como del interior de la repblica, ya sea por turismo o por
trabajo que llegan a nuestro Estado.
Xalapa es un paso muy importante para el turismo, ya que cuenta con museos,
calles llenas de historia, parques, sitios de recreacin y una gastronoma muy
variada por la tradicin de ciertos platillos, propios de la regin, y por la
introduccin de alimentos de otros lugares.
Todo esto es gracias a que hoy en da, y como se mencionaba anteriormente,
existe una mayor afluencia de personas de otras regiones que buscan
productos similares a los que se consumen en sus ciudades, la globalizacin es
la causa de estos movimientos que han generado apertura de tiendas
transnacionales, venta de productos de diferentes partes del mundo, para
poder abastecer las necesidades de la poblacin local y extranjera, incremento
de industrias, comercios, entre otras actividades igual de importantes para el
desarrollo y crecimiento de la economa de un pas y aunado a esto el
crecimiento de la poblacin.
Debido a la gran importancia que tiene la ciudad, se han incrementado los
negocios alimenticios, de diferentes categoras y especialidades, generando
empleos y nuevas preferencias de consumo.
El maz es un producto muy consumido en esta regin, por lo cual la tortilla de
maz es la ms demandada, pero existe un aumento en el consumo de tortillas
de harina ya que han surgido negocios alimenticios que ocupan esta tortilla,
siendo abastecidos por unas cuantas tortilleras establecidas en la ciudad y por
las distribuidas en grandes cantidades por Grupo Bimbo de Ta Rosa y Del
Hogar por lo cual existe la oportunidad de invertir en un negocio de tortillas de
harina, buscando proporcionar un mejor producto y servicio del que se ofrece.
75
3.1.1 Descripcin del producto y servicio
Atributos del producto
Las tortillas de harina son propias de la regin norte del pas (estados
colindantes con Estados Unidos) y existen diferentes recetas para su
elaboracin.
Las tortillas de harina que se pretenden elaborar son 100% naturales, sin
conservadores, la receta a utilizar es originaria de Sonora, Mxico, donde
surgieron las tortillas de harina. Son elaboradas a mano, que es la forma
tradicional, pero hoy en da por la demanda existente se requiere de
maquinaria para poder producirlas en mayor cantidad.
Al no utilizar conservadores se recomienda consumirlas lo antes posible, su
duracin es de una semana, aunque mantenindolas en el refrigerador pueden
durar mucho ms tiempo.
Para calentar las tortillas de harina se requiere menos tiempo que para
calentarlas tortillas de maz, pues son ms suaves y delgadas, lo que hace que
slo se requieran unos cuantos segundos para que estn listas y ser
consumidas.
Tienen una textura ms suave que las tortillas de harina elaboradas con
conservadores y polvos para hornear, ya que estos ingredientes las hacen ms
gruesas y secas. El sabor y olor tambin es ms agradable al paladar pues la
combinacin de los ingredientes naturales se puede percibir mejor.
Servicios que se proporcionarn.
o Se vendern en el local donde se produzcan las tortillas de harina.
o Se vendern por paquetes o por kilo, medio kilo o cuartos de kilo, para
poder satisfacer las necesidades de los clientes, dependiendo del
consumo del producto.
o Se ofrecer el servicio a domicilio, para clientes con negocios que
necesiten de las tortillas de harina, para poder brindarles un servicio ms
completo.
76
o Al ser ms conocidas, se buscar repartirlas en tiendas para que puedan
ser adquiridas ms fcilmente por la poblacin y no tener que ir hasta el
local donde se producen.
o Se tendrn varios tamaos de tortillas dependiendo las necesidades de
los clientes, como lo pueden ser las taqueras, medianas y para burritos
que son las ms grandes.
Clientes meta y potenciales
La tortillera de harina brindar un producto natural y con mejor sabor que las
que se encuentran a la venta en esta regin, buscando poder proporcionar, a
parte de las tortillas, un mejor servicio para nuestros clientes.
El mercado meta se localiza en la ciudad de Xalapa, principalmente, pero no se
deja fuera la posibilidad de poder servir a clientes forneos. Aunque los clientes
de primer plano, sern de acuerdo al mercado meta:
Meta:
o Restaurantes.
o Cafeteras.
o Fondas.
o Taqueras.
Potencial:
Nuestro mercado potencial es el pblico en general, ya que se dar servicio en
el local, y poblacin flotante, como los visitantes de ciudades circunvecinas y
negocios dedicados al ramo de los alimentos que conozcan nuestro producto y
lo quieran obtener.
Descripcin de insumos
Los insumos que se requiere para la elaboracin de las tortillas de harina es la
siguiente:
o Harina de trigo.
o Manteca vegetal.
77
o Sal.
Proveedores
Los proveedores que utilizar el negocio para el abasto de materia prima, se
mencionan en la siguiente tabla:
Proveedores Localizacin
La casa del pastelero Centro de la ciudad.
Abarroteras Centro de la ciudad.
Comisin Federal de Electricidad Xalapa, Veracruz.
Comisin Nacional de Agua Potable Xalapa, Veracruz.
Gaseras locales Xalapa, Veracruz.
Telfonos de Mxico Xalapa, Veracruz.
Tabla 3.1 Proveedores
Fuente Investigacin propia
Se pretende utilizar los productos de negocios locales, para apoyar de esta
forma el comercio local.
3.1.2 Anlisis FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
Conocimiento de la receta para
elaborar tortillas de harina.
Experiencia en la preparacin
de las tortillas de harina.
Mejor sabor que la
competencia.
Xalapa cuenta con un nmero
importante de comercios
alimenticios que utilizan las
tortillas de harina.
Es visitado por un gran nmero
Poca competencia en el
mercado.
Aumentar la oferta de las
tortillas de harina en la regin.
Ayudar al crecimiento de la
economa de la regin.
Generacin de empleos.
Son tortillas 100% naturales
que ofrecen un mejor sabor.
Financiamiento por parte del
gobierno, Federal y Estatal.
78
de turistas y gente que por
cuestiones laborales se instala
en la ciudad.
Se puede obtener toda la
materia prima para la
elaboracin de las tortillas en la
regin.
Diversidad cultural.
DEBILIDADES AMENAZAS
Ser un competidor nuevo y no
conocido como la competencia.
La competencia cuenta con
clientes fijos.
Nuevos competidores.
Promociones de la
competencia.
Cierre de negocios dedicados a
elaboracin de alimentos como
restaurantes, cafeteras, etc.
Negativa de comercios de
utilizar tortillas de harina.
Tabla 3.2: Anlisis FODA
Fuente: Elaboracin propia
3.1.3 Anlisis de la demanda
Xalapa es una ciudad que est en constante crecimiento y desarrollo tanto en
su economa como en su poblacin, ya que sta ltima aument en 5 aos
44,792 habitantes, segn el Conteo de Poblacin y Vivienda 2010 del INEGI,
llegando a un total de 457,928 habitantes en Xalapa.
Desde la perspectiva del proyecto de la tortillera de harina, esto es muy
importante ya que aumenta la demanda de alimentos y apertura de negocios
dedicados al ramo de los alimentos. Debido a este movimiento social existen
demandas de diferentes productos alimenticios y uno de esos es la tortilla de
harina.
En Xalapa va en aumento la apertura de negocios como restaurantes,
cafeteras, fondas, entre otros, que buscan el producto ya elaborado para no
tener que producirlo ellos mismos y poder realizar otras actividades, por lo cual
79
es muy importante una tortillera de harina para los negocios alimenticios de
esta regin.
Nmero de habitantes.
De acuerdo a datos del Instituto Nacional de Estadstica y Geografa (INEGI) el
Estado de Veracruz cuenta con una poblacin total de 7, 643,194 habitantes,
de los cuales Xalapa cuenta con 457,928 habitantes para el ao 2010.
Figura 3.1 Poblacin del Estado de Veracruz
Fuente: INEGI. Conteo de Poblacin y Vivienda 2010
La grfica anterior nos muestra que la ciudad de Xalapa cuenta con el 6% del
total de la poblacin del Estado de Veracruz.
Tambin, es importante conocer cul ha sido el comportamiento de acuerdo al
crecimiento de la poblacin en la regin de Xalapa, en la siguiente grfica se
muestra el incremento a lo largo de varios periodos.
7,643,194
457,928
Habitantes de Xalapa respecto a la
poblacin del Estado de Veracruz
VERACRUZ
XALAPA
80
Figura 3.2 Perfil sociodemogrfico de la ciudad de Xalapa.
Fuente: INEGI. Conteo de Poblacin y Vivienda 2010
Como lo muestra la tabla anterior, Xalapa ha tenido un crecimiento continuo en
los ltimos 20 aos, registrando un aumento de la poblacin en 121, 296
habitantes.
Nmero de comercios
El Sistema de Informacin Empresarial Mexicano (SIEM) tiene registrados en el
Estado de Veracruz un total de 30,012 empresas, de las cuales, Xalapa cuenta
con 3,177 empresas distribuidas en las siguientes actividades:
INDUSTRIA COMERCIO SERVICIOS
1,101 1,521 555
No se pudo complementar la informacin con un anlisis histrico de la
demanda ya que los negocios de tortillas de harina que hay en la ciudad se
negaron a proporcionar dicha informacin, slo informaron que al da producen
entre 25 y 40 kilos aproximadamente y es vendida a clientes con negocios
alimenticios por pedidos y pblico en general.
Segmentacin del mercado
336632
390590
413136
457928
0
50000
100000
150000
200000
250000
300000
350000
400000
450000
500000
1995 2000 2005 2010
M
I
L
E
S
D
E
H
A
B
I
T
A
N
T
E
S
PERIODOS
81
La tortilla de harina va dirigida, en mayor medida, a negocios dedicados a la
preparacin y venta de alimentos como son restaurantes, fondas, cafeteras,
taqueras, etc.
Es un producto de precio ms elevado que las tortillas de maz, las cuales son
las ms consumidas, pero aun as existe el gusto y consumo de las tortillas de
harina por la poblacin de clase media-alta.
Por tal motivo, se realizar una prueba piloto al pblico en general de 30
encuestados de clase media- alta y a 30 negocios dedicados a la elaboracin
de alimentos, para conocer la preferencia de la poblacin en general y que
quede asentada la importancia de este segmento, as, mas adelante poder
ofrecer, de acuerdo a la demanda establecida, las tortillas de harina; Para los
negocios se utilizar otro cuestionario con el mismo nmero de encuestados,
sern aplicadas al azar y as poder obtener informacin que nos ayude a
delimitar nuestra muestra.
Demanda de los productos
Este proyecto consiste en la creacin de una Tortillera de harina que ofrezca
un producto 100% natural y con mejor sabor de las que se comercializan en
esta regin, por lo cual existe la oportunidad de poder competir en el mercado
debido a que existe un aumento en los comercios del ramo alimenticio quienes
no cuentan con ms opciones que la poca oferta de este producto en la ciudad.
As tambin, para el pblico en general, ya que la poblacin de la ciudad
muestra un crecimiento continuo, lo que provoca mayor demanda de productos.
Diseo de la muestra
Los resultados obtenidos de las encuestas piloto son los siguientes:
En el 60% de los negocios encuestados, los encargados de las compras
son los dueos.
El 93% de los negocios les gustara una nueva tortillera de harina.
El 96% de los negocios compra las tortillas por paquetes de 12.
El 73% de las personas que compran la despensa son mujeres.
El 40% de la poblacin preferira un precio ms econmico en la tortilla.
82
Queda abierta la posibilidad de aumentar nuestro mercado con la participacin
del pblico en general como clientes, ya que en la prueba piloto se encontr
que s son consumidas las tortillas de harina en la ciudad por un 93% de la
poblacin y que s les gustara probar una tortilla diferente a la que consumen,
el 70% de las personas consume Ta Rosa, pero el mismo 70% dijo que les
gustara que las tortillas tuvieran mejor sabor y fueran mas naturales. Por lo
que queda muy favorable la participacin de los clientes potenciales en el
negocio de la tortillera de harina. As que en un corto plazo se espera poder
producir la demanda del pblico en general, pero primero nos daremos a
conocer y entrar en el mercado con los negocios establecidos en la ciudad.
Para conocer el total de negocios, en el ramo alimenticio que se encuentran
establecidos en la ciudad, se present una solicitud ante el Instituto
Veracruzano de Acceso a la Informacin (IVAI), quien nos proporciono los
datos necesario para calcular el tamao de nuestra muestra, la informacin se
presenta a continuacin.
Con fundamento en lo previsto por el artculo 57.1 de la Ley de Transparencia
y Acceso a la Informacin Pblica para el Estado de Veracruz de Ignacio de la
Llave, le comunico que la Direccin de Ingresos de este H. Ayuntamiento, a
travs de oficio TMDI/681/2012, inform a esta unidad a mi cargo lo siguiente:
Clave de
Giro
Descripcin del Giro No. De
Establecimientos
5
Restaurante: cocina econmica, antojitos, loncheras,
Cafetera, taquera, pizzera, coctelera, fonda y comida
En general, sin venta de bebidas alcohlicas.
1,848
3
Restaurante: cocina econmica, antojitos, loncheras,
Cafetera, taquera, pizzera, coctelera, fonda y comida
En general, con venta de bebidas alcohlicas.
155
4 Restaurante Bar. 374
33 Hotel y/o casa de huspedes con restaurante bar. 40
127 Restaurante con venta de cerveza. 33
Total de registros en el padrn de comercio con giro Alimenticio 2,450
Tabla 3.3 Nmero de establecimientos alimenticios en Xalapa
Fuente: http://201.144.204.36/InfomexVeracruz/
83
De acuerdo a nuestro mercado meta, que son los negocios alimenticios que
utilicen las tortillas de harina, se tomar el total registrado en el padrn de
comercio (2,450) menos los Restaurante Bar (374) y Hotel con Restaurante Bar
(40) ya que en el concepto de estos lugares no se encuentran las tortillas de
harina, as tambin, disminuiremos el Restaurante Parrilla Asadero Cien (6)
ya que ste elabora sus propias tortillas y es el negocio mas fuerte dentro del
ramo de los restaurantes que ocupan las tortillas de harina; quedando un total
de 2030 unidades econmicas. Se determin manejar un 95% de nivel de
confianza y un error de estimacin de 5%. Esto se debe a que el nmero de
unidades econmicas es amplio y el tamao de la muestra ser significativo, lo
cual reducir la capacidad potencial para que coincidan los resultados de la
muestra con los del universo, as tambin, mientras mayor sea el porcentaje de
nivel de confianza el error probable puede aumentar por lo que en este caso el
porcentaje mas convenientes es el de 95%.
n= Z2 p q N_
NE2+Z2pq
Donde:
n= tamao de la muestra
Z= nivel de confianza 95% (1.96)
p= variabilidad positiva 93% (.93)
q= variabilidad negativa 7% (.07)
N= tamao de unidades econmicas (en este caso 2030)
E= precisin o error 5% (.05)
Sustitucin de la frmula:
n= __(1.96)2 (.93) (.07) (2030) = 95.56 = 96 encuestas
(2030)(.05)2 + (1.96)2(.93)(.07)
Encuestas
84
A continuacin se presentan los resultados de las encuesta realizadas a los 96
negocios alimenticios y se analizarn los resultados, dependiendo de la
informacin que se necesite conocer.
Figura 3.3 Muestra grfica de resultados de la pregunta 1.
Fuente: Elaboracin propia.
El total de negocios encuestados al azar fue de 96, de acuerdo al resultado del
tamao de la muestra; lo que nos dio un total de 37% restaurantes de diversas
especialidades, 22% de fondas, 16% de taqueras, 15% de cafeteras y un 10%
de negocios como lo son pizzeras, snacks, loncheras, venta de antojitos y
fuentes de sodas.
Figura 3.4 Muestra grfica de resultados de la pregunta 2.
Fuente: Elaboracin propia.
El 68% de las personas que realizan las compras para los negocios son los
dueos, por lo que se tendr que dirigir directamente a ellos para promocionar
y mostrar las tortillas de harina.
37%
15%
22%
16%
10%
1. Tipo de Negocio
Restaurante Cafetera Fonda Taquera Otros
68%
32%
0%
2. Quin es el encargado de realizar las
compras del negocio?
Dueo Empleados Otros
85
Figura 3.5 Muestra grfica de resultados de la pregunta 3.
Fuente: Elaboracin propia.
El 72% de los negocios dijo utilizar las tortillas de harina, lo que nos muestra
que s existe un importante consumo de la tortilla, ya que a la poblacin le
gusta consumir este producto. Por otro lado, el 28% de los negocios no ocupan
las tortillas de harina debido a diversos factores como lo son, en su mayora, el
concepto del negocio o que slo ocupan la tortilla de maz y no les hace falta la
de harina.
Figura 3.6 Muestra grfica de resultados de la pregunta 4.
Fuente: Elaboracin propia.
Del 72% de los negocios que ocupan las tortillas de harina el 99% de los
encuestados adquieren ya elaborados, por ser ms prctico que hacerlas ellos
mismos. Slo el 1%, que se trata de un negocio de comida estilo Sonora, las
elaboran para su propio consumo.
72%
28%
3. Ocupan en alguno de sus platillos las
tortillas de harina?
Si No.
99%
1%
4. Las tortillas de harina que utilizan son
compradas?
Si No
86
Figura 3.7 Muestra grfica de resultados de la pregunta 5.
Fuente: Elaboracin propia
El 76% de los negocios ocupan la tortilla de harina de Grupo Bimbo Ta Rosa
por su facilidad para adquirirlas y porque son las nicas que conocen, mientras
que el 16% adquiere las tortillas en una cadena de supermercados
internacional (SAM S) donde las compran en mayor cantidad; el 4% de los
negocios compran Torti Harina, que es una tortillera local y da el servicio a
domicilio; el 2% consume las tortillas de la Espiga Dorada , otro 2% adquiere
tortillas Del Hogar que tambin son producidas por Grupo Bimbo, mientras
La joya con 0% no tiene clientes de negocios alimenticios.
Figura 3.8 Muestra grfica de resultados de la pregunta 6.
Fuente: Elaboracin propia.
Los negocios que se surten de las tortillas, cada semana, llegan a un 41%, que
es el porcentaje ms alto, pero muy cerca se encuentran los que las adquieren
de otra forma con un 31%, siendo en su mayora cada dos veces a la semana o
tres; en tercer lugar se en encuentran los que las compran cada quince das
76%
4%
0%
2%
2%
16%
5. Qu tortillas de harina utilizan?
Ta Rosa Torti Harina La Joya Del Hogar La Espiga Dorada Otros
10%
41%
18%
31%
6.-Con qu frecuencia compran las
tortillas de harina?
Todos los das Cada Semana Cada 15 das Otro
87
con un 18%, este grupo, en su mayora, compra en cantidades grandes para
almacenarlas y un porcentaje pequeo es por que casi no las vende y no las
necesita constantemente; el 10% las adquieren diariamente ya que son los
negocios, quienes por su propio concepto, utilizan la tortilla de harina en la
mayora de sus platillos como taqueras, restaurantes con especialidad en
carnes y otros que aunque no tengan este concepto ocupan la tortilla
diariamente, como loncheras y fondas.
Figura 3.9 Muestra grfica de resultados de la pregunta 7.
Fuente: Elaboracin propia.
El 43% de los negocios compran de 1 a 2 paquetes de tortillas de harina,
siendo los paquetes de 12 tortillas los ms consumidos; el 29% adquiere de 3 a
5 paquetes, el 21% adquiere de 6 a 7 paquetes y el 7% compra ms de 7
paquetes que en su mayora. Los negocios que compran mayor cantidad de
tortillas de harina son por que el concepto del negocio ocupa principalmente
esta tortilla en sus platillos.
Figura 3.10 Muestra grfica de resultados de la pregunta 8.
Fuente: Elaboracin propia.
43%
29%
7%
21%
7. Qu cantidad, aproximadamente, compran de
tortillas de harina?
De 1 a 2 paquetes De 3 a 5 paquetes De 6 a 7 paquetes Otro
34%
66%
8. Le ha sido brindado el servicio a domicilio?
Si
No
88
El 66% de los negocios encuestados compran directamente las tortillas porque
no se las entregan a domicilio; un porcentaje pequeo de estos negocios (30%)
opinan que no es necesario para ellos el servicio a domicilio, ya que al realizar
sus compras las adquieren, al porcentaje ms alto (70%) le gustara tener este
servicio; mientras que el 34% cuentan con el servicio a domicilio.
Figura 3.11 Muestra grfica de resultados de la pregunta 9.
Fuente: Elaboracin propia.
El 78% de los negocios opinan que la tortillas con las que trabajan, en su gran
mayora Ta Rosa, son buenas pero no conocen otras tortilla de harina, mas si
estaran dispuestos a cambiar si se les ofrece un producto mejor; el otro 22%
explica que son regulares porque son las nicas que conocen y que les sirven
para trabajar pero el sabor no es el mejor y la tortilla se les dobla y rompe,
ocasionndoles prdidas y desperdicios de tortillas.
Figura 3.12 Muestra grafica de resultados de la pregunta 10.
Fuente: Elaboracin propia.
78%
22%
0%
9. Qu opina de las tortillas de harina con las
que trabajan?
Son buenas Regulares Malas
90%
10%
10. Estara dispuesto a probar otras tortillas de
harina?
Si No
89
Existe una disposicin de los negocios a probar y cambiar de tortilla de harina
en un 90%, el otro 10% se encuentra satisfecho con las que trabajan y no
probaran otra.
Figura 3.13 Muestra grfica de resultados de la pregunta 11.
Fuente: Elaboracin propia.
El 50% de los comercios buscan mejores atributos en las tortillas de harina,
opinando, adems, que de preferencia siguieran con el mismo precio; el 35%
busca un mejor precio y el 15% facilidad para adquirirlas, ya que las recibiran
en el mismo negocio.
Figura 3.14 Muestra grfica de resultados de la pregunta 12.
Fuente: Elaboracin propia.
50%
35%
15%
11. Qu le gustara mejorar en las tortillas de
harina?
Mejores atributos (100% naturales, sabor, olor y textura)
Mejor Precio
Facilidad para adquirirlas
80%
20%
12. Le gustara una nueva tortillera de harina
que le brindara un mejor servicio y calidad en la
ciudad?
Si No
90
Existe un 80% de aceptacin para una tortillera de harina que brindara un
mejor producto y servicio, mientras un 20% no le interesara una tortillera de
harina por que se encuentra a gusto con las que trabaja o por que no ocupan ni
piensan ocupar tortillas de harina en sus negocios.
De acuerdo con los datos obtenidos de las encuestas, sobre el consumo de los
68 negocios, que s compran las tortillas de harina, se puede obtener un
porcentaje de demanda semanal de acuerdo al tamao de la muestra.
Frecuencia
Cantidad
en
paquetes
Clientes Total de
paquetes
Produccin
por
semana
Todos los das 7 5 35 210
8 2 16 96
Cada semana 4 20 80 80
2 8 16 16
Cada 15 das 8 12 96 48
Otro (2 veces por
semana)
2 21 42 84
TOTAL 31 68 285 534
Tabla 3.4 Tabla de consumo semanal de la tortillera de harina.
Fuente: Elaboracin propia.
Para iniciar la tortillera, se pretende elaborar 720 paquetes semanales, para
poder competir con la produccin de las tortilleras locales (720 paquetes
semanales), mientras nos damos a conocer en la ciudad, mostrando nuestro
producto, ya que, de los 2030 negocios alimenticios, existen 1462 que
consumen las tortillas de harina, los cuales sern nuestra meta para formar
parte de nuestros clientes.
Anlisis de los resultados de las encuestas
Se pudo obtener y conocer, gracias a la informacin de los cuestionarios y a la
obtenida directamente de las personas encargadas o dueas de los negocios,
que existe una importante cantidad en el consumo de las tortillas de harina en
esta regin. La gran variedad en conceptos de negocios y especialidades
ayudan a este consumo, de los cuales, la gran mayora busca mejor calidad en
el producto, ya que en la ciudad no existe tortillera que cuente con la
experiencia y conocimiento de las autnticas tortillas de harina, por lo que, las
91
que se venden, no cuentan con los atributos bsicos de estas tortillas; lo que
es una gran ventaja para este proyecto, ya que, sabemos que existe la
necesidad insatisfecha respecto a la calidad del producto, el consumo es
constante por semana y si se presenta el producto, siendo del agrado de los
dueos, stos estaran dispuestos a probar nuevos platillos, incluyendo a las
tortillas de harina en su negocio. Por lo cual proporcionaremos a los negocios
la mejor calidad en las tortillas de harina, el precio se mantendr de acuerdo al
de la competencia. Y se brindar el servicio a domicilio como un plus del
producto.
Por ltimo, podemos sealar que las tortilleras de harina locales, con su
produccin semanal no son muy conocidas en la ciudad y son demandadas por
slo un 2% de los negocios alimenticios que se encuentran en la ciudad.
3.1.4 Anlisis de la oferta
El mercado de la alimentacin como una necesidad bsica del ser humano es
grande e interminable, es por ello que existe la oferta entendindola como la
cantidad de bienes ofrecidos por los productores a un precio de mercado
actual. El anlisis de la oferta se logr mediante la recopilacin de informacin
de fuentes primarias y fuentes secundarias.
Competencia directa
Estos son todos aquellos negocios que venden un producto igual o casi igual al
nuestro y se dirigen al mismo cliente para venderles prcticamente lo mismo.
Empresas
Ta Rosa
Del Hogar
La Espiga Dorada
Torti Harina
La Joya
Tabla 3.5 Competencia directa en la ciudad de Xalapa.
Fuente: Investigacin propia.
92
La competencia a la que nos enfrentaramos no es tan grande como en otras
regiones, por lo cual tenemos la oportunidad de entrar a competir en el
mercado local.
Competencia indirecta
La competencia indirecta es la que forman todos los negocios que intervienen
de forma lateral en nuestro mercado y clientes, que buscan satisfacer las
mismas necesidades de forma diferente. La competencia indirecta, en este
caso, viene siendo la ms fuerte, debido a la tradicin y consumo que existe de
las tortillas de maz. En la ciudad se encuentran ubicados, de acuerdo al
registro municipal, un total de 416 establecimientos dedicados a la elaboracin
de tortillas de maz.
3.1.5 Anlisis de precios
El establecimiento del precio ser definido tomando en cuenta los precios que
se manejen en dicha zona y de acuerdo al porcentaje de utilidad sobre el precio
que ofrezcan los proveedores.
Los proveedores de las tortilleras de harina producidas en la ciudad son
locales, por lo que los costos de produccin no sern muy diferentes a los de la
competencia.
La siguiente tabla muestra los precios que se manejan en el mercado por los
competidores existentes en la ciudad.
EMPRESA CANTIDAD TAMAO PRECIO
Ta Rosa
12pza.
22pza.
Medianas
Medianas
$12.00
$20.00
Del Hogar 10pza. Medianas $10.00
Torti Harina 12 pza. Chicas $ 9.00
La Espiga Dorada
10 pza.
12 pza.
20 pza.
Burreras
Medianas
Taqueras
$ 20.00
$ 14.00
$ 14.00
La Joya Medio kilo Medianas $ 12.00
Tabla 3.6 Tabla de precios de tortillas de harina
Fuente: Fuente primaria. Elaboracin propia
93
El precio se establecer de acuerdo a la competencia; el beneficio para
nuestros clientes radica en que podrn obtener un producto ms natural y con
mejor sabor a un mismo precio; lo que abrir la oportunidad de competir en el
mercado a favor de los consumidores quienes tendrn ms opciones para
comprar este producto.
3.1.5 Comercializacin
Canales de distribucin
Existir por el momento un canal de distribucin que es:
o Productor consumidor. Es la va ms corta por la cual se vendern
las tortillas de harina, ya que se vendern de forma directa al
consumidor, que en este caso son negocios alimenticios; pensando a
futuro tambin en obtener la preferencia del pblico en general, ser
en el mismo local donde los clientes se podrn surtir del producto. Si
los clientes lo solicitan, se tendr el servicio a domicilio, para pedidos
frecuentes y en mayor cantidad.
Estrategias promocionales
La mercadotecnia ser un punto muy importante en el negocio de las tortillas
de harina, ya que no son muy consumidas en la regin, por lo cual, las
estrategias a utilizar en este caso sern las siguientes:
o Diferenciacin. Esta estrategia se utilizar para introducir el negocio a un
mercado que es relativamente pequeo, en su mayora son ms
utilizadas por restaurantes, cafeteras, etc., lo cual lo hace un producto
ms selectivo ya que si es consumido pero no de la misma forma que
otros productos mas tradicionales en la regin.
o Posicionamiento. Se buscar con los atributos de las tortillas de harina
como es ser 100% naturales, un sabor y olor ms agradable que las que
se venden en la ciudad. As se trabajar para que la poblacin las
conozca y verifique estas caractersticas, propiciando su preferencia.
94
o De la imagen. La imagen es el valor emocional o psicolgico que las
personas asignarn al negocio, con base en la reputacin y posicin
social que el negocio adquiera. Por lo cual se brindar una atencin
eficiente y cordial para el cliente, buscando solucionar cualquier tipo de
problema que llegase a presentar, as como instalaciones ordenadas y
limpias que den la confianza de que las tortillas son hechas con las
mejores medidas de sanidad. Ser responsable con los clientes y la
sociedad, teniendo la certeza que cuentan con el respaldo del negocio
por cualquier circunstancia que se pueda presentar.
Publicidad
La publicidad ser un aspecto muy importante ya que es un negocio nuevo que
entrar a competir en un mercado pequeo, pero con grandes expectativas
para crecer, por lo cual al inicio de las operaciones, lo ms indispensable ser
el trato directo con los clientes, ya que slo se ofrecer a negocios alimenticios,
pero ms adelante, al vender al pblico en general, se utilizarn los siguientes
medios:
o Visitas personalizadas a negocios del ramo alimenticio para ofrecer el
producto.
o Anuncios publicitarios en radio y peridicos.
o Distribucin de volantes.
o Renta de un espectacular en un punto concurrido de la ciudad.
o Anuncios en el local donde se vendan las tortillas.
CONCLUSIONES DEL ESTUDIO DE MERCADO.
De acuerdo a los estudios realizados y a la informacin obtenida, podemos
llegar a la conclusin de que el proyecto de inversin es viable, en este primer
estudio, aunque no sea de la magnitud en ventas de tortillas de maz, el
consumo de tortillas de harina es constante y para un 80% de los negocios les
gustara una nueva tortillera que les brinde mayor calidad y servicio. La
competencia ms fuerte en el mercado son las elaboradas por Grupo Bimbo de
Ta Rosa. Las tortilleras de harina locales no son muy conocidas pues slo
95
cuentan con el 6% de clientes con negocios alimenticios, en las encuestas
elaboradas los dueos o encargados decan no conocer o no agradarles estas
tortilleras, adems, venden al pblico en general; por lo cual ser muy
importante darnos a conocer en la ciudad con publicidad y ayuda de los medios
de comunicacin que estn a nuestro alcance y posibilidades.
El precio ser un punto ms a nuestro favor, ya que ingresaremos al mercado
con los mismos precios de la competencia pero con un mejor producto.
Por inicio del negocio, lo ms conveniente ser una comercializacin directa
con el cliente para generar confianza y estar al pendiente de cualquier
requerimiento.
Ms adelante se buscar un intermediario, como las tienditas, para llegar al
pblico en general y ampliar nuestros clientes y produccin en la ciudad.
3.2 ESTUDIO TCNICO
3.2.1 Macrolocalizacin.
El proyecto de la tortillera de harina se realizar en Xalapa, capital del Estado
de Veracruz, la ventaja de llevar a cabo el proyecto en este lugar radica en el
aumento de negocios alimenticios, tiene un desarrollo urbano y social muy
importante, proveedores locales, buenas vas de comunicacin y es paso de
turistas, a continuacin se presenta un mapa de la ciudad.
Figura 3.15 Mapa de Xalapa, Veracruz
Fuente: http://inegi.org.mx
96
Sistemas de comunicacin.
Xalapa cuenta con importantes vas de comunicacin con ciudades, municipios
y comunidades del mismo Estado de Veracruz
Figura 3.16 Mapa de sistema carretero de Xalapa.
Fuente: http://www.xalapamio.com/mapas.htm
De la misma forma cuenta con importantes vas de comunicacin con otros
Estados de la repblica y la ciudad de Mxico, de donde pueden llegar a
nuestra ciudad sin ms complicacin.
Figura 3.17 Autopistas de Xalapa
Fuente: http://www.xalapamio.com/mapas.htm
97
Para llegar a la ciudad de Xalapa en avin slo existe una opcin que es
Ciudad de Mxico-Aeropuerto El Lencero (15 minutos de Xalapa).
El aeropuerto del Puerto de Veracruz se encuentra a 1:45 horas.
Aproximadamente de la ciudad de Xalapa, al ser un aeropuerto Internacional
cuenta con mas rutas de viaje en la repblica. Adicionalmente en el aeropuerto
hay salida de transporte (Microbs) hasta la terminal de autobuses de Xalapa.
Mano de obra
Durante el segundo trimestre del 2011, la poblacin de 14 aos y ms,
disponible para producir bienes y servicios en el Estado, fue de casi 3.1
millones de personas, 66.8% hombres y 33.2% mujeres. Al comparar esta cifra
con la poblacin de 14 aos y ms de edad, se tiene que 54 de cada 100
individuos en edad de trabajar participaron en alguna actividad econmica, ya
sea que estuvieran ocupadas o que buscaban estarlo.
La distribucin de la poblacin ocupada, de acuerdo a su nivel de ingresos, fue
la siguiente: poco ms de la cuarta parte gana entre uno y dos salarios
mnimos (SM), lo que representa poco mas de 793 mil ocupados (26.6%);
cerca de 506 mil (17.0%) ganan hasta un salario mnimo; alrededor de 497 mil
(16.7%) percibe entre dos y tres; 389 mil (13.1 por ciento) gana entre tres y
cinco, y poco mas de 194 mil (6.5 por ciento) ms de cinco veces el SM2.
(http://www.inegi.org.mx/inegi/contenidos/espanol/prensa/Boletines/Boletin/Comunicados/Especiales/2011
/Agosto/comunica24.pdf)
Seguridad
El gobernador del Estado Javier Duarte de Ochoa, disolvi la polica
intermunicipal Xalapa-Banderilla Tlalnelhuayocan, dejando a los efectivos de la
Secretaria de Seguridad Publica realizar recorridos y patrullajes en estas
demarcaciones, garantizando la seguridad y paz social entre la poblacin.
Los recorridos preventivos se efectan en las colonias, centros comerciales,
plazas, mercados y otros puntos de reunin y de comercios.
98
Elementos de la Divisin de Polica del Estado de los agrupamientos camino,
carretero y de caballera, apoyados por grupos de las delegaciones regionales
se hacen cargo de mantener la seguridad y tranquilidad de los habitantes de la
ciudad y municipios aledaos.
3.2.2 Microlocalizacin.
Con la siguiente informacin vamos a evaluar en trminos cualitativos el lugar
que conviene para establecer la tortillera de harina:
Los lugares que se eligieron para establecer dicho proyecto son dos locales
propios, ya que esto nos ayudar a disminuir la inversin inicial al no tener que
comprar un terreno o pagar renta, a continuacin se presentan dichas
opciones:
A. Av. Amricas No. 218 Col. Jos Cardel. Xalapa, Ver.
B. Av. Mrtires 28 de agosto No. 719 Col. Ferrer guardia. Xalapa, Ver.
EVALUACIN SUBJETIVA DE ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIN
FACTORES DE ANLISIS
ESCALA DE PUNTAJE POR LOCALIZACIN
Calificacin A B
1. Agua
1.1 Disponibilidad 80 70 60
1.2 Facilidad de dilucin 20 20 20
2. Energa y telecomunicaciones
2.1 Disponibilidad 80 80 80
2.2 Regularidad de servicio 20 20 20
2.3 Telecomunicaciones 50 50 50
3. Transporte
3.1 Oferta disponible 80 70 70
3.2 Calidad de servicio 20 15 15
3.3 Costo de servicio 50 50 50
4. Mano de obra
4.1 Disponibilidad 60 60 60
4.2 Calificacin (calidad) 10 9 9
4.3 Clima sindical regional 10 5 5
4.4 Factibilidad de capacitacin 10 10 10
4.5 Factibilidad de movilizacin 10 10 10
5. Disponibilidad de terrenos
5.1 Terrenos aptos 50 50 40
99
5.2 Distancia a centros urbanos 50 50 30
6. Equipamiento
6.1 Vivienda disponible 50 50 50
6.2 Servicios mdicos 50 50 50
6.3 Servicios educativos 50 50 50
6.4 Centros de creacin 50 50 50
6.5 Centros culturales 50 50 50
PUNTAJE MXIMO POR LOCALIDAD 850 819 779
Tabla 3.7 Evaluacin de la localizacin
Fuente: Elaboracin propia.
De acuerdo a los resultados anteriores, la mejor opcin para la localizacin del
negocio es en la Av. Amricas, ya que obtuvo mayor puntuacin por la
disponibilidad del agua y un terreno apto, ya que requiere de menos
modificaciones para poder instalar la tortillera de harina en dicho local. Otro
aspecto muy importante es la zona cntrica en la que se encuentra, lo que
ayuda a poder desplazarse a cualquier zona en la que se encuentren los
clientes sin tener que cruzar toda la ciudad. A continuacin se presenta un
mapa del sitio donde se encuentra el local seleccionado.
Figura 3.18 Localizacin del local en la Av. Amricas.
Fuente: www.inegi.com
100
3.2.3 Tamao de la planta
El proceso de produccin para las tortillas de harina es muy sencillo y ms an
cuando se dispone de maquinara, ya que agiliza la produccin y produce en
mayor cantidad.
La maquinaria que se requiere es poca y sencilla. A continuacin se describe el
proceso productivo para las tortillas de harina y la maquinaria que se requiere
para cada etapa:
En la mezcladora se vierte harina de trigo, agua, manteca vegetal y
sal en cantidades especficas para poder formar la masa.
Al estar lista la masa se coloca en la cortadora manual, con
capacidad de 36 cortes, que es la que va a dividir la masa en bolitas
pequeas que formarn la tortilla.
Despus de obtener las bolitas de masa se proceder a colocar, una
por una, en el cabezal, es una maquina que a travs del calor da
forma y extiende la masa para la tortilla de harina.
El cabezal va extendiendo de una por una las tortillas de harina y, as
como van saliendo, se van colocando en el comal que tiene
capacidad para cocer 12 tortillas por minuto.
Despus de cocidas las tortillas se colocan en las charolas para
enfriarse y despus ser empaquetadas.
Los tiempos aproximados, con 2 personas laborando y realizando las mismas
actividades para realizar 20 kilos de tortillas, es el siguiente:
Preparacin de la masa: 20 kilos en 15 minutos.
Cortadora: 1kilo de masa para 36 bolitas terminadas en 5 min.
Por lo cual, se requiere un tiempo de 1.66 horas (100min) para cortar
720 bolitas listas para cocer.
El comal tiene una capacidad para cocer 12 tortillas por minuto.
Se requiere de 1hora (60min) para cocer las 720 tortillas.
El empaquetado se realiza en una hora.
Tiempo del proceso productivo.
15 min.+ 100 min. + 60 min. + 60 min= 235 min = 3.91 horas
Para producir, con 2 personas laborando, 60 paquetes 20 kilos.
101
Se realiz la estimacin con 20 kilos por proceso productivo debido a que ser
un negocio nuevo, y adems, con la jornada laboral que ser de ocho horas,
se podrn realizar dos procesos productivos generando 40 kilos por da, lo que
nos mantendra al mismo nivel de produccin de la competencia que es de 30 a
40 kilos. As tambin se puede decir que al aumentar la demanda estaramos
preparados con la maquinaria ya que puede producir una cantidad mayor de la
que se realizar por inicio.
Capacidad instalada
La capacidad mxima de produccin de la mquina de cabezal es de 1300
tortillas por hora, lo que dara una produccin de 10,400 tortillas por ocho horas
(una jornada laboral); el comal tiene una capacidad de 12 tortillas mediana por
minuto, lo que dara 720 tortillas por hora y para dar abasto al cabezal se
necesitaran dos comales; la mezcladora tiene una capacidad de 25 kilos cada
15 minutos, con lo que obtienen 900 bolitas de masa y para abastecer la
capacidad mxima del cabezal se necesitaran dos cargas, una de 25 kilos y
otra de 12 kilos, pero se requiere de dos trabajadores ms (para aprovechar la
capacidad mxima de la maquinaria) y as poder preparar la masa necesaria,
cortarla y cocer las tortillas. Lo que nos da un margen amplio de funcionalidad
para un crecimiento en la demanda de las tortillas de harina a un mediano
plazo.
Maquinaria Caractersticas.
- 1300 tortillas por hora.
- Ahorro de luz.
- Ahorro de espacio.
- Ahorro de mano de obra.
- Bajos costos de operacin.
- Disponible en 110 y 220 volts.
- Comal para 12 tortillas.
CABEZAL CON COMAL
102
- Realiza 36 cortes por charola en 1 min
- Fcil de limpiar
- Ahorro de espacio.
- Cuenta con llantas para su movilidad.
- Capacidad para 13 charolas.
- Espacio de almacenamiento
- Fcil de limpiar.
- Ideal para manejar la masa y tortillas.
- Fcil de limpiar.
- Capacidad de 25 kilos cada 15 min.
- Ahorro en espacio.
- Ahorro de luz
Figura 3.19 Maquinaria
Fuente: Manufacturas Lenin.
CORTADOR MANUAL
Charolas
Mesa de trabajo
Mezcladora
103
Las imgenes anteriores muestran la maquinaria esencial para elaborar las
tortillas de harina.
3.2.4 Diagrama de flujo de procesos.
Las operaciones a realizar en el proceso de elaboracin de las tortillas de
harina se han realizado de acuerdo a los conocimientos y experiencia en su
elaboracin, como se muestra a continuacin.
1. Preparar la masa para
tortillas.
2. Verificar la consistencia de la
masa terminada.
3. Tomar una decisin
a. Si no tiene la consistencia
esperada. Corregir. Agregar
el ingrediente necesario
b. Si cuenta con la
consistencia esperada. Pasar
al siguiente punto.
4. Cortar y formar las bolitas
colocndolas en las charolas.
5. Cocer de las tortillas.
6. Colocar las tortillas en las
charolas para enfriarse.
7. Empaquetar las tortillas.
8. Servicio a domicilio de las
tortillas.
Proceso.
Control.
Operacin y
almacenamiento
Transporte.
Demora.
Toma de decisin.
Termino del
Proceso.
1
2
3
a
b
4
5
6
7
FIN
8
104
Explicacin por etapa del flujo de actividades:
1. Preparacin de la masa. Se tiene que elaborar la masa para las tortillas
en la mquina mezcladora. Un trabajador tendr que proporcionar los
ingredientes y el otro tendr que vertir las cantidades especficas en la
mquina.
2. Verificar la consistencia de la masa. Es muy importante que la masa
tenga la consistencia adecuada, por lo cual se tendr que verificar por
uno de los trabajadores antes de pasar al siguiente paso.
3. Tomar una decisin. a) si la masa no tiene la consistencia esperada, el
trabajador encargado tendr que elegir qu es lo que le hace falta y
volver a la mezcladora para incorporar el ingrediente faltante, b) si la
masa tiene la consistencia esperada se proceder al siguiente paso.
4. Cortar y formar las bolitas para colocarlas en las charolas. Al tener la
masa lista se proceder a colocarla en la cortadora manual, que utilizar
uno de los trabajadores, al tener los cortes hechos los dos trabajadores
formaran las bolitas de masa y las irn colocando en las charolas, as se
repetir el proceso hasta terminar con la masa preparada. Al faltar entre
5 minutos para terminar de formas las bolitas se prender el cabezal y
comal para precalentarlo y tenerlo listo al momento de pasar a la
coccin.
5. Cocer de las tortillas. Al tener listas todas las charolas con las bolitas de
masa, uno de los trabajadores las pondr, una por una, en el cabezal
que ya se encuentra listo para estirar las tortillas. El otro empleado
tendr que recibir la tortilla e ir acomodndolas a lo largo del comal para
cocerlas y as continuamente hasta terminar con las bolitas.
6. Colocar las tortillas en las charolas para enfriarse. Es muy importante
que las tortillas no estn calientes a la hora de ser empaquetadas por lo
que al ir sacando las tortillas del comal se irn colocando en las charolas
para que se empiecen a enfriar y al trmino de la coccin estn listas
para empaquetarse.
7. Empaquetamiento. Al terminar de cocer todas las tortillas los
trabajadores procedern a empaquetar, empezando por las tortillas con
105
mayor tiempo enfriando, para dejar reposar las ltimas cocidas. Este es
el ltimo paso del proceso productivo de las tortillas de harina.
8. Servicio a domicilio. Al tener listas las tortillas de harina, el administrador
proceder a llevarlas al domicilio en el que se haya acordado la entrega,
en la fecha y hora establecida.
3.2.5 Distribucin de la planta.
En este caso, la tortillera de harina no contar con maquinaria grande, por lo
que el espacio no tiene que ser muy amplio.
Por lo cual, teniendo el local con medidas de 36.4 m2 se proceder a realizar la
distribucin de la maquinaria y todos los enseres que se requieran en la
tortillera. A continuacin, se muestra un plano con la distribucin de la planta:
Figura 3.20 Plano y distribucin del local
Fuente: Elaboracin propia.
SALIDA DE
EMERGENCIA
CALLE
BAO
1.10
4.00
9.10
ACCESO
1. MOSTRADOR
1
2
3
4
5
6 7 8
9
2. CABEZA Y COMAL 3. ESTUFA
4. MEZCLADORA 5. TARJA 6.CARRITO DE CHAROLAS
4.00
7. MESA DE TRABAJO 8. CORTADORA 9. AREA DE ALMACENAMIENTO
8.00
106
3.3 ESTUDIO ORGANIZACIONAL.
3.3.1 Manual organizacional.
Misin
Alcanzar el mayor reconocimiento en el mercado a travs de la elaboracin de
tortillas de harina hechas con la mejor calidad en una regin donde su
produccin es muy escasa; todo esto en conjunto con un excelente servicio e
higiene en las instalaciones de la tortillera. Con la finalidad de lograr la
consolidacin en la preferencia de los clientes.
Visin
Ser un negocio comprometido con la innovacin y las necesidades de nuestros
clientes generando confianza y seguridad, que busca en cinco aos,
consolidarse como la mejor opcin de tortillas de harina de la ciudad de Xalapa;
definiendo al mismo tiempo su objetivo de acrecentar el potencial y desarrollo
humano, aportando con esto al impulso y engrandecimiento de la ciudad.
Objetivo general.
El objetivo principal de la tortillera de harina es brindar un producto de calidad
e incrementar su participacin en el mercado, a travs del fortalecimiento de su
capacidad, atributos y con ello contribuir al desarrollo sustentable de la ciudad
mediante la creacin de empleos.
Objetivos especficos.(primer ao)
o Introducir las tortillas de harina en el mayor nmero de negocios
alimenticios.
o Competir con los precios establecidos en el mercado.
o Dar a conocer diferentes maneras de consumir las tortillas de harina.
o Aumentar la demanda de tortillas de harina en la ciudad.
o Lograr posicionamiento en un ao de labores en Xalapa.
Valores organizacionales
La filosofa de la Tortillera de harina, es desarrollar una estructura integral en
su equipo de colaboradores, actitud de servicio, convivencia y armona en un
107
ADMINISTRADOR
AYUDANTE
ENCARGADO DE
PRODUCCIN
CONTADOR
(externo)
ambiente de profesionalismo, honestidad y entusiasmo, en el trabajo. Entre
los valores que promueve la empresa son:
Respeto.
Entusiasmo. Compromiso. Compaerismo.
Justicia. Humildad. Cooperacin.
Creatividad. Honestidad.
Organigrama.
La tortillera de harina, debido a la maquinaria que utilizar y para abastecer la
demanda requerida inicialmente, no requiere de ms empleados de los que se
mencionan a continuacin; pero al ir creciendo la demanda se podr modificar
dicha organizacin.
Figura 3.21 Organigrama de la tortillera.
Fuente: Elaboracin propia.
Descripcin de puestos
A continuacin, se presenta la descripcin de los puestos antes mencionados:
108
NOMBRE DEL PUESTO: ADMINISTRADOR
UBICACIN : rea directiva
JEFE INMEDIATO : Ninguno
SUBORDINAD : Encargado de produccin y Contador.
FUNCIONES:
Debe planear, organizar, dirigir y controlar el correcto desarrollo de las
actividades del negocio en cuanto a la produccin y venta, as como buscar
nuevos clientes.
o Programar las ventas y produccin por semana para asegurar su
entrega.
o Organizar las entregas a domicilio.
o Establecer controles internos.
o Tener contacto directo con encargado de produccin para informar
sobre los pedidos.
o Realizar el pedido de la materia prima a los proveedores.
o Realizar las compras que no sean surtidas al local.
o Realizar entrega de pedidos.
o Tener contacto con el contador para realizar los pagos de impuestos.
o Realizar los pagos de los servicios como de agua, luz, etc.
o Pagar a los empleados su salario.
o Manejar las relaciones pblicas del negocio.
o Resolver cualquier tipo de problema laboral u operacional.
o Encargado de caja.
o Fijar objetivos para el negocio. (Peridicamente)
El titular es responsable de:
o Lograr de objetivos.
o Establecer estrategias de trabajo.
o Tomar decisiones correctas y oportunas.
o Supervisar el personal.
IDENTIFICACIN
109
o Manejar informacin confidencial.
o Guardar y custodiar artculos y/o materiales.
o Interpretar y aplicar lineamientos normativos.
o Realizar trmites administrativos.
NOMBRE DEL PUESTO: ENCARGADO DE PRODUCCIN
UBICACIN : rea operativa.
JEFE INMEDIATO : Administrador
SUBORDINAD : Ayudante.
FUNCIONES:
Su funcin principal es la produccin de las tortillas de harina, de acuerdo a los
estndares establecidos de calidad y cantidades que seale el administrador.
o Preparacin de la masa para las tortillas.
o Formar bolitas de masa y colocarlas en las charolas.
o Llevar un inventario de la materia prima.
o Solicitar requisiciones de compra de materia prima cuando sea
necesario.
o Cocer las tortillas.
o Supervisar la limpieza del local y equipo.
o Empaquetar las tortillas terminadas.
El titular es responsable de:
o Elaborar la masa con las cantidades establecidas.
o Asegurarse de que las tortillas sean elaboradas con los
parmetros de calidad establecidos previamente.
o Manejo y cuidado de la maquinaria.
o Supervisar la limpieza de las instalaciones y equipo.
o Abrir y cerrar el local de trabajo.
IDENTIFICACIN
110
NOMBRE DEL PUESTO: AYUDANTE
UBICACIN : rea operativa.
JEFE INMEDIATO : Encargado de produccin
SUBORDINAD : Ninguno.
FUNCIONES:
Deben de tener lista toda la materia prima que se ocupe para la elaboracin de
las tortillas y el encargado de la produccin pueda iniciar la elaboracin de las
tortillas, as como tener lista y limpia toda la maquinaria.
o Proporcionar los insumos necesarios al encargado de produccin
para preparar la masa.
o Realizar los cortes de la masa.
o Formar las bolitas y colocarlas en las charolas.
o Colocar las charolas en el carrito para pasarlas todas junto al cabezal
o Precalentar el cabezal y comal.
o Colocar las tortillas en las charolas para que se enfren.
o Empaquetar las tortillas.
o Limpiar y lavar la maquinaria y equipo utilizado.
o Limpiar el local.
o Lavar el bao.
El titular es responsable de:
o Limpieza de maquinaria y equipo
o Limpieza del local.
o Informar a su superior de la escases en algn insumo.
IDENTIFICACIN
111
3.3.2 Manual de procedimientos.
Puesto: Administrador.
1. Al iniciar con el negocio, el administrador deber realizar visitas a los
negocios para dar a conocer el producto y servicio. Realizar una lista
de los lugares que visitar, para llevar un registro de los clientes
potenciales y clientes que deseen adquirir las tortillas. Tendr que llevar
muestras de las tortillas de harina para que sean probadas por los
negocios.
De forma amable, clara y convincente, explicar y mostrar los atributos de
las tortillas como 100% naturales, olor, sabor y textura, as como el
servicio de entrega a domicilio que se puede brindar. Adems de crear
un clima de confianza y seguridad de que el producto ser entregado de
la forma acordada, de igual manera afirmar que cualquier inconveniente
ser atendido con la mayor prontitud posible.
2. Realizar un reporte con las cantidades solicitadas, fecha y hora de
entrega, adems de especificar si los pedidos sern constantes por da,
semana, quince das, etc., para que de esta forma se conozca la
produccin fija de tortillas.
3. Contactar a los proveedores necesarios, que mejor precio y materia
prima ofrezcan, para definir las condiciones de compra.
4. Al tener lista la informacin de los pedidos, informar, al encargado de
produccin, qu cantidad de tortillas se deben de producir, adems de la
cantidad que se tendr de reserva, por algn pedido urgente. Esto se
realizar cada vez que se solicite un pedido.
5. Al tener una cartera de clientes, el administrador seguir realizando
visitas a otros negocios que no conozcan el producto y mostrarlo.
6. Deber controlar los tiempos de produccin de acuerdo a la capacidad
del negocio.
7. Revisar el inventario, por lo menos una vez a la semana, de la materia
prima para llevar un control y realizar las compras necesarias a tiempo,
sin tener que parar la produccin por falta de algn material. Si los
insumos que se requieren no son entregados en el local tendr que ir a
realizar las compras personalmente.
112
8. La entrega de los pedidos las realizar personalmente, para tener
contacto directo con el cliente y saber si todo se encuentra bien o si
tiene algn comentario, as como para volver a tomar el pedido.
9. Tendr contacto directo con el contador, al menos una vez por mes,
para proporcionar la informacin que se requiera para algn tramite o
pago de los impuestos.
10. Deber de pagar los servicios que se utilicen en el negocio (telfono, luz,
agua, etc.) das antes de la fecha de corte o, a ms tardar, el da de
vencimiento.
11. Deber realizar el pago de salarios a los empleados cada semana, al
trmino de la jornada laboral.
12. Estar al pendiente de cualquier problema operacional o laboral que
pudiera presentarse y tomar la decisin ms favorable para el negocio.
13. Ser el encargado de la caja, por lo que todas las compras y
operaciones debern ser registradas para llevar una contabilidad clara y
ordenada.
14. Cada mes deber de realizar un anlisis de las ventas, para tener
informacin de cmo se han desarrollado y si los objetivos establecidos
se estn alcanzando o se tiene que modificar algn proceso o estrategia
para lograrlos.
Puesto: Encargado de produccin.
1. Deber solicitar al administrador la relacin de pedidos, para saber qu
cantidades se requieren y en qu tiempo, para tenerlas listas.
2. Realizar las requisiciones de insumos que hagan falta, antes de que se
terminen por completo, de preferencia tener un plazo de una semana
para poder seguir laborando antes de que se termine y dar a s tiempo
para que los proveedores o administrador puedan surtirlos.
3. Llevar un inventario de la materia prima, para tener controles de la
produccin y sern entregados al administrador cuando ste lo requiera.
4. Al iniciar la produccin de tortillas deber tener el uniforme correcto y
lavarse las manos.
5. Realizar la preparacin de la masa para las tortillas de harina con las
cantidades establecidas y siempre verificando que se realice todo el
113
proceso con los parmetros establecidos de calidad. De no ser as,
deber de realizar de nuevo el procedimiento hasta estar seguro de que
cuenta con dichos parmetros.
6. Junto al ayudante, deber ir formando las bolitas de masa y
colocndolas en las charolas.
7. Al terminar las bolitas, pasarn al cocimiento de las tortillas, el
encargado de produccin recibir las tortillas en el comal, al mismo
tiempo de que el ayudante las va colocando en el cabezal, para cocerlas
y colocarlas en las charolas.
8. Despus de terminar de cocer todas las tortillas deber, con el ayudante,
empaquetar las tortillas, iniciando por las primeras que fueron cocidas.
9. Deber supervisar la limpieza de las maquinas, local, bao y cualquier
equipo que se utilice en la tortillera.
10. Si por algn motivo, se hace tarde y no se ha hecho la limpieza del
lugar, el encargado de produccin decidir si el ayudante comienza con
la limpieza y l termina el empaquetado, siempre y cuando no se haga
tarde para llevar el pedido, pues primero que nada se deben entregar a
tiempo las tortillas.
11. Deber abrir y cerrar el local, pues l tendr las llaves del negocio junto
con el administrador, por lo que ser el ultimo en salir y primero en
entrar para verificar el estado en el que se queda la tortillera.
Puesto: Ayudante
1. El ayudante tendr que estar con el uniforme correcto, de pies a cabeza,
y lavarse las manos antes de iniciar labores.
2. Deber tener listos los insumos para preparar las tortillas de harina
como lo es harina de trigo, manteca vegetal, sal y agua.
3. Al estar lista la masa deber proceder a colocarla en el cortador, de a
kilo por kilo, y al tener los cortes deber formar las bolitas con ayuda del
encargado de produccin e ir colocndolas en las charolas hasta que se
termine de cortar toda la masa. Al faltar, aproximadamente, 5 min. para
terminar de hacer las bolitas, tendr que prender el cabezal y el comal
para que empiece a calentarse y estar listo para cocer las tortillas.
114
4. Al tener listas todas las bolitas y el cabezal con el comal precalentado,
colocar en el cabezal, una por una, las bolitas de harina, que irn
cayendo en el comal, donde el encargado de produccin las cocer
hasta terminar con todas las charolas.
5. Al terminar de cocerse todas las tortillas, tomar la primer charola que se
lleno de tortillas para enfriarse y las empezar a empaquetar junto al
encargado de produccin.
6. Al terminar de empaquetar todas las tortillas, proceder a la limpieza de
las mquinas y utensilios que se utilizaron en la produccin, lavando los
que se puedan y limpiando las mquinas que no se puedan lavar.
7. Antes de salir del trabajo, deber dejar limpio el local y bao, sin basura
y con los pisos limpios.
3.3.3 Manual de polticas
Las polticas nos proporcionan fronteras o lmites dentro de los cuales deber
desenvolverse la accin gerencial.
Es por esa razn se han clasificado tres reas, con la finalidad de que sea ms
fcil vigilar su cumplimiento, adems de poder ejercer en ellas una valiosa
herramienta para el logro de los objetivos planificados.
Polticas de Produccin
o Se debern de producir las tortillas de harina slo con los insumos
requeridos y con las cantidades especificadas.
o Se deber de dejar las maquinarias y equipo limpios al finalizar el da de
trabajo.
o Los empleados encargados de la produccin debern portar el uniforme
correctamente antes de iniciar labores.
o No se puede saltar ningn paso establecido del proceso de produccin.
o En caso de algn tipo de inconveniente, que no pueda ser resuelto por
el encargado de produccin se deber comunicar al administrador para
que tome una decisin.
115
Polticas de venta
o Las ventas se realizarn al contado.
o Se distribuir el producto de manera directa a los clientes.
o Se proporcionar, sin ningn costo adicional, el servicio a domicilio.
o Los precios de venta estarn sujetos a revisiones peridicas de los
costos de los insumos de la produccin y los precios de la competencia.
o Para pedidos urgentes y en gran cantidad se tendr una hora de plazo
para entregar el pedido.
Polticas de calidad
o Satisfacer los requerimientos y necesidades de los clientes a la mayor
brevedad posible.
o Utilizar insumos de primera calidad para la elaboracin de las tortillas.
o Estar, en todo momento, en contacto con el cliente para conocer sus
necesidades y expectativas.
o Fomentar el trabajo en equipo, para crear un buen ambiente de trabajo.
o Cada uno de los paquetes vendidos contendr tortillas de harina con el
sabor, textura y calidad que, como negocio, nos diferenciar de la
competencia.
3.3.4 Aspectos legales
Para la constitucin y formacin del negocio, es necesario cumplir con una
serie de requisitos bsicos para lograr el buen funcionamiento de acuerdo con
las normas existentes para este efecto en el pas. Actualmente la empresa
debe regirse por:
o Constitucin Poltica de los Estados Unidos Mexicanos
o Ley General de Sociedades Mercantiles
o Ley del Impuesto sobre la Renta
o Ley del Impuesto al Valor Agregado
o Ley Federal del Trabajo
o Cdigo Fiscal de la Federacin
116
o Cdigo de comercio
o Cdigo Civil del Estado de Veracruz.
Trmites
Se deben realizar diversos registros para que la empresa cumpla con las leyes,
cdigos y normas que la rigen, es por ello que se deben sealar los trmites
legales que se deben efectuar:
Requisitos de la escritura constitutiva
Art. 6. Ley General de Sociedades Mercantiles: La escritura constitutiva de
una sociedad deber contener:
I. Los nombres, nacionalidad y domicilio de las personas fsicas o morales que
constituyan la sociedad;
II. El objeto de la sociedad;
III. Su razn social o denominacin;
IV. Su duracin;
V. El importe del capital social;
VI. La expresin de lo que cada socio aporte en dinero o en otros bienes; el
valor atribuido a stos y el criterio seguido para su valorizacin. Cuando el
capital sea variable, as se expresar indicndose el mnimo que se fije;
VII. El domicilio de la sociedad;
VIII. La manera conforme a la cual haya de administrarse la sociedad y las
facultades de los administradores;
IX. El nombramiento de los administradores y la designacin de los que han de
llevar la firma social;
X. La manera de hacer la distribucin de las utilidades y prdidas entre los
miembros de la sociedad;
XI. El importe del fondo de reserva;
XII. Los casos en que la sociedad haya de disolverse anticipadamente, y
117
XIII. Las bases para practicar la liquidacin de la sociedad y el modo de
proceder a la eleccin de los liquidadores, cuando no hayan sido designados
anticipadamente.
Servicio de Administracin Tributaria (SAT)
Inscripcin al RFC (Registro Federal de Contribuyentes)
Para inscribirse en el RFC usted necesita.
o Acta de nacimiento o constancia de la CURP.
o Comprobante de domicilio.
o Identificacin personal.
o Nmero de folio asignado que se le proporcion al realizar el envo de su
preinscripcin.
o En su caso, copia certificada del poder notarial con el que acredite la
personalidad del representante legal, o carta poder firmada ante dos
testigos y ratificadas las firmas ante las autoridades fiscales o ante
notario o fedatario pblico.
Cdula de empadronamiento.
Los servicios que se ofrecen en el CARE (Centro de Apertura Rpida de
Empresas) de este H. Ayuntamiento se expresan a continuacin:
o Recibir, analizar y enviar la solicitud para su posterior dictaminacin por
parte de las direcciones de Desarrollo Urbano y Proteccin Civil, as
como dar respuesta a las solicitudes de Cdula de Empadronamiento.
o Brindar asesora rpida y oportuna a los ciudadanos que lo soliciten.
o Llevar el registro de la resolucin aprobada bajo el Programa CARE de
este Municipio.
o Llevar un registro de las personas atendidas, el padrn de comerciantes
establecidos y las Cdulas de Empadronamiento otorgadas bajo el
programa CARE del Municipio.
118
Norma oficial mexicana
Norma oficial mexicana nom-187-ssa1/scfi-2002, productos y servicios. Masa,
tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboracin y establecimientos
donde se procesan. Especificaciones sanitarias. Informacin comercial.
Mtodos de prueba
Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer las especificaciones
sanitarias que deben cumplir la masa, tortillas, tostadas, harinas preparadas
para su elaboracin y establecimientos donde se procesan. Asimismo,
establece la informacin comercial que debe figurar en las etiquetas de los
productos.
Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009, prcticas de higiene para el
proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios:
Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mnimos de buenas
prcticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas
o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su
contaminacin a lo largo de su proceso.
Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas
fsicas o morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o
suplementos alimenticios, destinados a los consumidores en territorio nacional.
CONCLUSIONES DEL ESTUDIO ORGANIZACIONAL
El negocio de las tortillas de harina, cuenta con una organizacin pequea, de
slo tres empleos directos y con un contador externo, con quienes se buscar
consolidar y captar la mayor cantidad de clientes de negocios alimenticios en la
ciudad.
La misin, visin y objetivos de la tortillera son guas que nos ayudarn a
medir nuestro trabajo y as, saber si estamos llegando a la meta propuesta o
realizar nuevas estrategias para alcanzarlas.
Cada uno de los puestos es muy importante dentro del negocio, por lo que se
define, uno por uno, cuales son sus funciones, responsabilidades y manera de
119
llevarlas a cabo, para tener un orden y lograr cada una de las tareas asignadas
de una forma eficiente.
As tambin, una parte muy importante para la creacin del negocio es su
constitucin jurdica, las normas y leyes que debe cumplir, por lo cual se deben
llevar a cabo varios trmites para contar con todos lo permisos que pide la ley,
dentro de los cuales se encuentra registrarse en el Registro Federal del
Contribuyente (RFC), permiso del ayuntamiento para obtener la Cdula de
Empadronamiento y los lineamientos de la Ley de Salud del Estado de
Veracruz.
3.4 ESTUDIO FINANCIERO
El objetivo en el que se centra el anlisis financiero dentro de un proyecto es
para calcular, proyectar, obtener e interpretar la informacin de carcter
monetario que se relaciona con la inversin del proyecto.
3.4.1 Presupuesto de inversin requerida
Es necesario establecer cul ser la inversin que se requiere para la
realizacin del proyecto, y as obtener el costo para poner en marcha el
proyecto de inversin.
Para iniciar todo proyecto se necesita de una inversin monetaria para que ste
pueda ser realizable, por eso a continuacin se detalla la inversin requerida
para implantar la tortillera de harina:
TORTILLERA DE HARINA
PRESUPUESTO DE INVERSIN INICIAL
Concepto de inversin Cantidad
Importe
unitario
Importe total
Activo Fijo
Mobiliario y equipo
Cabezal y comal 1 $ 27,500.00 $ 27,500.00
Mezcladora 1 $ 7,000.00 $ 7,000.00
Cortador manual 1 $ 11,300.00 $ 11,300.00
Carrito con charolas 1 $ 4,500.00 $ 4,500.00
Mesa de trabajo 1 $ 8,400.00 $ 8,400.00
Estufa 1 $ 1,100.00 $ 1,100.00
120
Cucharas (palas) 2 $ 30.00 $ 60.00
Olla de 12 litros 1 $ 500.00 $ 500.00
Cuchillo 2 $ 25.00 $ 50.00
Cubeta 2 $ 10.00 $ 20.00
Medidor (5 litros) 2 $ 15.00 $ 30.00
Material de limpieza 5 $ 100.00 $ 100.00
Bscula 1 $ 1,700.00 $ 1,700.00
Caja registradora 1 $ 1,700.00 $ 1,700.00
Computadora 1 $ 5,000.00 $ 5,000.00
Equipo de transporte. Motoneta
125cc
1 $ 7,000.00 $ 7,000.00
Total activo fijo $ 75,960.00
Activo diferido
Gastos de instalacin $ 1,000.00 $ 1,000.00
Constitucin de la empresa $ 600.00 $ 600.00
Total de activo diferido $ 1,600.00
Total de activos $ 77,560.00
Capital de trabajo
Inventario* 1 $ 1,000.00 $ 1,000.00
Costos indirectos de
fabricacin.**
$ 17,670.00
Total capital de trabajo $ 18,670.00
INVERSIN REQUERIDA INICIAL $ 96,230.00
Tabla 3.8 Inversin inicial
Fuente: Elaboracin propia.
*El inventario est calculado de acuerdo a los precios de mayoreo para abril 2012 por
produccin diaria.
**Los costos indirectos de fabricacin estn calculados a un mes.
La tabla de los salario nos dar una proyeccin de la inversin requerida para
este rubro, as tambin, de acuerdo al incremento en el salario del pas que es
de 3%, aproximadamente, se realiz por cada ao dicho incremento.
SALARIOS Salario
diario
Cantida
d
Sueldo
mensual
Importe ao
1
Importe ao
2
PUESTO
Administrador $ 150.00 1 $ 4,500.00 $ 54,000.00 $ 55,620.00
Encargado de produccin $ 120.00 1 $ 3,600.00 $ 43,200.00 $ 44,496.00
Ayudante $ 100.00 1 $ 3,000.00 $ 36,000.00 $ 37,080.00
Subtotal $ 370.00 3 $ 11,100.00 $ 133,200.00 $ 137,196.00
Prestaciones $ 3,552.00 $ 42,624.00 $ 43,902.72
Contador (externo) 1 $ 300.00 $ 3,600.00 $ 3,600.00
Total $ 14,952.00 $ 179,424.00 $ 184,698.72
Tabla 3.9 Salarios.
Fuente: Elaboracin propia.
121
Fuente de financiamiento
El monto de la inversin que se requiere ser cubierto con recursos propios,
aunque se intentar obtener algunos beneficios para proyectos que se ofrecen
por parte del gobierno federal. Es importante especificar que el desembolso
principal ser inversin propia como se muestra a continuacin, lo que permitir
a la tortillera de harina desarrollar un optimo funcionamiento.
Origen de recursos Recursos propios
Total de aportacin
% representativo
$ 96,230.00
100%
Tabla 3.10 Fuente de financiamiento
Fuente: Elaboracin propia.
3.4.2 Presupuesto de egresos
Debido a los factores que determinan incrementos constantes, se estima un
aumento sobre los costos en un 3% anual, que va de acuerdo con la inflacin,
adems, en cuanto a la publicidad se pretende ir incrementndola ao por ao
en un 50% para aumentar las ventas y clientes:
Gastos de produccin y venta
Conceptos Mensual Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Gastos de
produccin
Agua $ 150.00 $ 1,800.00 $ 1,854.00 $ 1,909.62 $ 1,966.91 $ 2,025.92
Energa elctrica $ 350.00 $ 4,200.00 $ 4,326.00 $ 4,455.78 $ 4,589.45 $ 4,727.14
Telfono $ 180.00 $ 2,160.00 $ 2,224.80 $ 2,291.54 $ 2,360.29 $ 2,431.10
Papelera $ 858.00 $ 10,296.00 $ 10,604.88 $ 10,923.03 $ 11,250.72 $ 11,588.24
Salarios $ 14,952.00 $ 179,424.00 $184,698.72 $190,131.68 $195,727.63 $201,491.46
Mantenimiento de
maquinaria e
instalaciones
$ 50.00 $ 600.00 $ 618.00 $ 636.54 $ 655.64 $ 675.31
Gas $ 670.00 $ 8,040.00 $ 8,281.20 $ 8,529.64 $ 8,785.53 $ 9,049.09
Gastos de venta
Combustible $ 160.00 $ 1,920.00 $ 1,977.60 $ 2,036.93 $ 2,098.04 $ 2,160.98
Publicidad $ 200.00 $ 2,400.00 $ 3,600.00 $ 5,400.00 $ 8,100.00 $ 12,150.00
122
Mantenimiento de
transporte.
$ 100.00 $ 1,200.00 $ 1,236.00 $ 1,273.08 $ 1,311.27 $ 1,350.61
Total $ 17,670 $ 212,040 $ 219,421 $ 227,588 $ 236,845 $ 247,650
Tabla 3.11 Gastos produccin y de venta
Fuente: Elaboracin propia.
Depreciacin de activo
Depreciacin de maquinaria y equipo
Aos
Monto
invertido
% de
depreciacin
Depreciacin
anual
Depreciacin
acumulada
Valor en
libros
1
$ 63,199.00 10% $ 6,319.90 $ 6,319.90 $ 56,879.10
2
$ 63,199.00 10% $ 6,319.90 $ 12,639.80 $ 50,559.20
3
$ 63,199.00 10% $ 6,319.90 $ 18,959.70 $ 44,239.30
4
$ 63,199.00 10% $ 6,319.90 $ 25,279.60 $ 37,919.40
5
$ 63,199.00 10% $ 6,319.90 $ 31,599.50 $ 31,599.50
6
$ 63,199.00 10% $ 6,319.90 $ 37,919.40 $ 25,279.60
7
$ 63,199.00 10% $ 6,319.90 $ 44,239.30 $ 18,959.70
8
$ 63,199.00 10% $ 6,319.90 $ 50,559.20 $ 12,639.80
9
$ 63,199.00 10% $ 6,319.90 $ 56,879.10 $ 6,319.90
10
$ 63,199.00 10% $ 6,319.90 $ 63,199.00 $ -
Tabla 3.12 Depreciacin de maquinaria y equipo.
Fuente: Elaboracin propia.
Depreciacin de equipo de computo
Aos
Monto
invertido
% de
depreciacin
Depreciacin
anual
Depreciacin
acumulada
Valor en
libros
1 $5,000 30% $1,500.0 $1,500.0 $3,500.0
2 $5,000 30% $1,500.0 $3,000.0 $2,000.0
3 $5,000 30% $1,500.0 $4,500.0 $500.0
4 $5,000 30% $1,500.0 $6,000.0 -$1,000.0
Tabla 3.13 Depreciacin de equipo de computo.
Fuente: Elaboracin propia.
Depreciacin de equipo de transporte
Aos
Monto
invertido
% de
depreciacin
Depreciacin
anual
Depreciacin
acumulada
Valor en
libros
1 7000 25% 1750 1750 1750
2 7000 25% 1750 3500 3500
3 7000 25% 1750 5250 1750
4 7000 25% 1750 7000 0
Tabla 3.14 Depreciacin de equipo de transporte.
Fuente: Elaboracin propia.
123
Amortizacin activo diferido
Aos
Monto
invertido
% de
depreciacin
Depreciacin
anual
Depreciacin
acumulada
Valor en
libros
1 1600 10% 160 160 1440
2 1600 10% 160 320 1280
3 1600 10% 160 480 1120
4 1600 10% 160 640 960
5 1600 10% 160 800 800
6 1600 10% 160 960 640
7 1600 10% 160 1120 480
8 1600 10% 160 1280 320
9 1600 10% 160 1440 160
10 1600 10% 160 1600 0
Tabla 3.15 Amortizacin activo diferido.
Fuente: Elaboracin propia.
3.4.3 Presupuesto de ingresos
Para calcular los ingresos se tomo el porcentaje de paquetes que realiza la
competencia local siendo de 30 a 40 kilos por da, aproximadamente.
Por lo cual, buscaremos iniciar la tortillera con la misma capacidad de la
competencia e ir desarrollndonos y creciendo constantemente.
Se pretende mantener el precio, pero todo se establecer de acuerdo al
aumento de precios en la materia prima, para poder mantener una demanda
constante y una estrategia de competencia.
INGRESOS POR LOS PRIMEROS 5 AOS DE VIDA
Da Semana Mes Ao 1
Paquetes 120 720 3,120 37,440
Ingresos $ 1,680.00 $ 10,080.00 $ 43,680.00 $ 524,160.00
Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
41,184 45,302 49,832 54,815
$ 576,576.00 $ 634,233.60 $ 697,656.96 $ 767,422.66
Tabla 3.16 Ingresos.
Fuente: Elaboracin propia.
124
3.4.4 Estado de resultados proyectado
Estado de Resultados proyectado
Concepto Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Ingresos por ventas $ 524,160 $ 576,576 $ 634,234 $ 697,657 $ 767,423
Costo de ventas
$ 258,960 $ 284,856 $ 313,342 $ 344,676 $ 379,143
Utilidad Bruta $ 265,200 $ 291,720 $ 320,892 $ 352,981 $ 388,279
Gastos de operacin:
Gastos de produccin
Agua $ 1,800 $ 1,854 $ 1,910 $ 1,967 $ 2,026
Energa elctrica $ 4,200 $ 4,326 $ 4,456 $ 4,589 $ 4,727
Telfono $ 2,160 $ 2,225 $ 2,292 $ 2,360 $ 2,431
Papelera $ 10,296 $ 10,605 $ 10,923 $ 11,251 $ 11,588
Salarios $ 179,424 $ 184,699 $ 190,132 $ 195,728 $ 201,491
Mantenimiento de
maquinaria e instalaciones
$ 600 $ 618 637 $ 656 $ 675
Gas $ 8,040 $ 8,281 $ 8,530 $ 8,786 $ 9,049
Gastos de venta
Combustible $ 1,920 $ 1,978 $ 2,037 $ 2,098 $ 2,161
Publicidad $ 2,400 $ 3,600 $ 5,400 $ 8,100 $ 12,150
Mantenimiento de
transporte. $ 1,200 $ 1,236 $ 1,273 $ 1,311 $ 1,351
Depreciacin de
maquinaria y equipo.
$ 6,320 $ 6,320 $ 6,320 $ 6,320 $ 6,320
Depreciacin de equipo.
Transporte
$ 1,750 $ 1,750 $ 1,750 $ 1,750 $ -
Depreciacin de equipo de
computo
$ 1,500 $ 1,500 $ 1,500 $ 500 $ -
Amortizacin activo
diferido
$ 160 $ 160 $ 160 $ 160 $ 160
Total de gastos $ 221,770 $ 229,151 $ 237,318 $ 245,575 $ 254,130
Utilidad antes de
impuestos
$ 43,430 $ 62,569 $ 83,574 $ 107,406 $ 134,149
Impuestos
ISR $ - $ 1,020 $ 1,020 $ 1,020 $ 1,020
Utilidad neta $ 43,430 $ 61,549 $ 82,554 $ 106,386 $ 133,130.00
Depreciacin $ 9,570 $ 9,570 $ 9,570 $ 8,570 $ 6,320
Amortizacin activo
diferido
$ 160 $ 160 $ 160 $ 160 $ 160
Flujo neto de efectivo $ 53,160 $ 71,279 $ 92,284 $ 115,116 $ 139,610
Tabla 3.17 Estado de resultados y Flujo neto de efectivo.
Fuente: Elaboracin propia.
125
3.4.5 Flujo de efectivo proyectado
Flujo de efectivo proyectado
Concepto 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Saldo inicial $ 18,670 $ 71,830 $143,109 $235,393 $350,509
Capital
$ 96,230
Ventas $ 524,160 $576,576 $634,234 $697,657 $767,423
Total entradas $ 96,230 $ 542,830 $648,406 $777,343 $933,050 $1,117,932
Salidas
Inversin fija $ 75,960 $
-
Inversin diferida $ 1,600 $ -
Materia prima $ - $ 258,960 $284,856 $313,342 $344,676 $ 379,143
Gastos de
produccin y venta
$ - $ 212,040 $219,421 $227,588 $236,845 $ 247,650
Impuestos $ - - $ 1,020 $ 1,020 $ 1,020 $ 1,020
Total de salidas $ 77,560 $ 471,000 $505,297 $541,950 $582,541 $ 627,813
Saldo final $ 18,670 $ 71,830 $143,109 $235,393 $350,509 $ 490,119
Tabla 3.18 Flujo de efectivo.
Fuente: Elaboracin propia.
3.4.6 Balance general proyectado
Balance General proyectado a 5 aos
Activo
Circulante
0 1 2 3 4 5
Efectivo caja $18,670.00 $71,830.00 $143,109.00 $235,393.00 $350,509.00 $490,119.00
Total activo
circulante
$18,670.00 $71,830.00 $143,109.00 $235,393.00 $350,509.00 $490,119.00
Activo no
circulante
Fijo
mobiliario y
equipo
$75,960.00 $75,960.00 $ 75,960.00 $ 75,960.00 $ 75,960.00 $ 75,960.00
Depreciacin
acumulada.
$ 9,570.00 $ 19,140.00 $ 28,710.00 $ 37,280.00 $ 43,600.00
Total activo fijo $75,960.00 $66,390.00 $ 56,820.00 $ 47,250.00 $ 38,680.00 $ 32,360.00
Activo diferido
Instalaciones $ 1,000.00 $ 1,000.00 $ 1,000.00 $ 1,000.00 $ 1,000.00 $ 1,000.00
Constitucin de la
empresa
$ 600.00 $ 600.00 $ 600.00 $ 600.00 $ 600.00 $ 600.00
Amortizacin
acumulada.
$ - $ 160.00 $ 320.00 $ 480.00 $ 640.00 $ 800.00
Total activo
diferido
$ 1,600.00 $ 1,440.00 $ 1,280.00 $ 1,120.00 $ 960.00 $ 800.00
Total activo $96,230.00 $139,660.00 $201,209.00 $283,763.00 $390,149.00 $523,279.00
Pasivos
Corto plazo
Proveedores $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Total pasivos $ - $ - $ - $ - $ - $ -
Capital contable
126
Capital Social $96,230.00 $ 96,230.00 $ 96,230.00 $ 96,230.00 $ 96,230.00 $ 96,230.00
Resultados del
ejercicio anterior
$ - $ - $ 43,430.00 $104,979.00 $187,533.00 $293,919.00
Utilidad del
ejercicio
$ - $ 43,430.00 $ 61,549.00 $ 82,554.00 $106,386.00 $133,130.00
Total de capital
contable $96,230.00 $139,660.00 $201,209.00 $283,763.00 $390,149.00 $523,279.00
Suma de pasivo
y capital $96,230.00 $139,660.00 $201,209.00 $283,763.00 $390,149.00 $523,279.00
Tabla 3.19 Balance General proyectado
Fuente: Elaboracin propia.
3.5 EVALUACIN FINANCIERA
3.5.6 Periodo de recuperacin
El monto de la inversin inicial no es de grandes cantidades, por lo que se
pretende recuperar la inversin en un periodo de dos aos como mximo,
debido a que no se pretende atacar de inicio a la mayora de los consumidores
de tortillas de harina, buscando obtener ingresos estables al comienzo del
negocio y as, conforme se va desarrollando y creciendo firmemente se irn
incrementando los clientes con las debidas ventas.
La siguiente tabla nos mostrar en cuanto tiempo se recuperar la inversin
inicial.
Periodo de recuperacin
Inversin inicial -$ 96,230.00
Flujo de efectivo a 1 ao $ 53,160.00 -$ 43,070.00
Flujo de efectivo a 2 ao $ 71,279.00 $ 28,209.00
Flujo de efectivo a 3 ao $ 92,284.00 $120,493.00
Flujo de efectivo a 4 ao $115,116.00 $235,609.00
Flujo de efectivo a 5 ao $139,610.00 $375,219.00
Tabla 3.20 Perodo de recuperacin
Fuente: Elaboracin propia
De acuerdo a la tabla anterior, se puede demostrar la factibilidad del proyecto
ya que la inversin inicial se recuperara en un ao con 221 das.
3.5.7 Valor Presente Neto
En esta seccin se actualizarn los flujos de efectivo (traerlos a un valor
presente) uno a uno, descontndolos a una tasa de inters, igual al costo de
127
capital, se sumarn y se comparar la suma con la inversin inicial. De tal
forma que si el valor actual de la suma de los flujos es mayor o igual a la
inversin, el proyecto se acepta como viable.
El costo de capital es de 49.40% que es el porcentaje resultante los ingresos
por ventas menos los costos de venta.
Ao Flujo de efectivo Valor presente
1 $ 53,160.00 $ 35,582.00
2 $ 71,279.00 $ 31,934.00
3 $ 92,284.00 $ 27,674.00
4 $ 115,116.00 $ 23,106.00
5 $ 139,610.00 $ 18,757.00
Valor Presente $ 137,053.00
Inversin inicial $ - 96,230.00
Valor Presente Neto $ 40,823.00
Tabla 3.21 Valor presente neto
Fuente: Elaboracin propia
De acuerdo a los datos obtenidos en la tabla anterior se obtiene un resultado
positivo, por lo tanto financieramente hablando se puede decir que el proyecto
es viable.
3.5.8 Costo Beneficio
Este mtodo nos indica cuantas veces se recuperar la inversin inicial de un
proyecto en el horizonte proyectado a travs de sus flujos futuros esperados.
Costo- Beneficio
Ao Valor Presente
1 $ 35,582.00
2 $ 31,934.00
3 $ 27,674.00
4 $ 23,106.00
5 $ 18,757.00
Valor Presente $ 137,053.00
Inversin Inicial $ 96,230.00
Costo- Beneficio 1.42
Tabla 3.22 Costo- Beneficio
Fuente: Elaboracin propia
De acuerdo a la tabla anterior, se dice que el proyecto recuperar la inversin
inicial y .42 veces ms esa inversin.
CONCLUSIONES
131
Hoy en da existe una gran necesidad de empleos en el pas y uno de los
beneficios de la carrera en Administracin es que podemos generar nuestro
propio empleo, al igual que cualquier otra carrera, pero nosotros contamos con
los estudios necesarios para saber cmo, cundo y dnde poder desarrollarlo,
as tambin, saber si es factible el plan de negocio para poner en marcha.
Como administradora, s que el inicio de cualquier trabajo es la planeacin, ya
que nos brindar bases slidas para el desarrollo y logro de objetivos. En ste
caso en particular, se realiz una propuesta de proyecto de inversin donde se
busc y gener la informacin necesaria para la realizacin del proyecto, y
saber con certeza si generar un beneficio.
La elaboracin de cada una de las etapas, de la metodologa para un proyecto
de inversin, nos da la informacin necesaria para poder planear y organizar
dicho proyecto, y as, poder trabajar con objetivos establecidos que nos guiarn
para poder alcanzarlos si se presentar cualquier otra situacin, buscar
estrategias que nos encaminen al logro de dichos objetivos.
De acuerdo a los estudios realizados anteriormente y en especial el estudio de
mercado, pude conocer a la competencia directa, la forma en la que preparan
las tortillas de harina, el precio, cmo las comercializan y lo que los
consumidores necesitan o buscan el ste tipo de tortillas.
Debido a lo anteriormente sealado, se pretende ofrecer un producto con
mejores atributos, como lo son: mejor sabor, mejor textura, mejor olor y 100%
naturales, ya que son caractersticas con las que no cuenta del todo la
competencia y esenciales en las autenticas tortillas de harina.
Otro punto muy importante que determin el estudio de mercado es el precio,
por lo cual se estableci al mismo precio de la competencia, lo que nos dara
una ventaja como nuevos competidores, ya que se ofrecer un mejor producto
a un mismo precio.
132
Por ser nuevo competidor, nuestros clientes meta sern los negocios
alimenticios que ocupen o quisieran incorporar las tortillas de harina en sus
platillos. Lo anterior se debe a que se pretende ir creciendo firmemente y as
poder obtener experiencia y conocimiento para ir desarrollando y creciendo con
el negocio de la tortillera de harina.
En cuanto al estudio tcnico, el negocio ser establecido en la capital del
estado, que cuenta con diversas vas de comunicacin que en un futuro sern
claves para el crecimiento del negocio, as tambin, el local ser un
establecimiento propio, generando un beneficio para la inversin, adems de
que se encuentra en una zona cntrica para poder entregar y llegar de manera
ms fcil a cualquiera de nuestros clientes.
La maquinaria que ocupa la tortillera de harina es poca y pequea, es
ahorradora en energa, lo cual beneficia en los gastos de produccin, es fcil
de manejar y limpiar. De acuerdo a la produccin de tortillas elaboradas por la
competencia slo se requiere de dos empleados para 40 kilos diarios, pero la
maquinaria puede generar un mayor desempeo aumentando el nivel de
produccin, lo que nos da un margen ms amplio de utilidad con dicha
maquinaria.
En cuanto a la organizacin, la tortillera de harina tendr, de inicio, una
estructura pequea, pues no se requiere de ms personal para su
funcionamiento, lo cual tiene la ventaja de poder controlar cada una de las
operaciones a realizar. Contar con un administrador, un encargado de
produccin y un ayudante, adems un contador externo, para llevar en regla las
obligaciones de impuestos; Mientras me habilito en este ramo.
Llegando al estudio financiero, se elaboraron las tablas de inversin inicial, que
reflejo un monto de $96 230.00 el cual ser financiado con recursos propios;
una tabla de gastos de operacin, estado de resultados, flujo neto de efectivo,
flujo neto y balance general proyectados; los cuales mostraron una utilidad,
siendo que se pretende aumentar un 5% por ao las ventas como objetivo
mnimo, pero tambin, se buscar vender el producto al pblico en general, lo
que podra aumentar considerablemente las ventas dentro de los primeros
cinco aos de vida del negocio; pero como se dijo anteriormente, se pretende
133
iniciar con una produccin baja para ir creciendo firmemente, por lo que se
realiz el estudio financiero con una produccin en base a la que genera la
competencia.
La evaluacin econmica, da como resultado una recuperacin en los dos
primeros aos de vida, lo que nos muestra que el proyecto es viable para
llevarlo a cabo por que podremos recuperar la inversin inicial y .42 veces ms
esa inversin.
Al desarrollar las encuestas para el estudio de mercado, la percepcin que
tuve, como resultado de la comunicacin directa con los encargados o dueos
de los negocios alimenticios, fue en su mayora de conformismo con las tortillas
que utilizan, ya que expresaban no saber de otras mejores; dando la apertura
de probar y cambiar de producto si lo pudieran encontrar con mejores atributos
o mejor precio.
Por lo cual, y teniendo la certeza de producir mejores tortillas de harina de las
que se venden en Xalapa, concluyo que la tortillera de harina es un proyecto
viable para llevar a cabo, adems de contribuir con la generacin de dos
empleos directos y ayudar al desarrollo econmico del Estado.
Como administradora, llevar a cabo las estrategias y metodologas necesaria
para el crecimiento y desarrollo de ste proyecto o cualquier otro trabajo en que
me pueda desenvolver, pues contamos con los conocimientos, habilidades y
aptitudes desarrolladas en esta carrera, en la cual nos orientan para ser
emprendedores y as generar un beneficio tanto propio como social; generando
una utilidad y mayores ingresos para el pas lo que traer beneficios para
todos.
Puedo concluir, despus de todo el desarrollo de este proyecto, con un negocio
propio y viable para invertir, as tambin, ser generadora de mi propia empresa
y empleo para la poblacin local.
134
FUENTES DE INFORMACIN
Baca Urbina, Gabriel (2008). Evaluacin de proyectos. Quinta edicin. Mxico,
D.F: Mc Graw Hill.
Franklin F., Enrique Benjamn (2004). Organizacin de empresas. Segunda
edicin. Mxico, D.F: Mc Graw Hill.
Hernndez, A., & Hernndez, A., & Hernndez, A. (2005). Formulacin y
evaluacin de proyectos. Quinta Edicin. Edit. Mxico: Thomson.
Huerta, E., & Siu, C. (2003). Anlisis y evaluacin de proyectos de inversin
para bienes de capital. Segunda edicin. Mxico, IMCP.
Kotler, P., & Amstrong, G. (2001). Fundamentos de marketing. Editorial
Prentice Hall. Decima Edicin. Espaa.
Sapag Chain, Nassir (2007). Preparacin y evaluacin de proyectos de
inversin. Mxico: Edit. Mc. Graw Hill
Fuentes electrnicas
Instituto Nacional de Estadstica y Geografa (Marzo 2012). www.inegi.org.mx/
Nacional Financiera (Abril 2012).http://www.nafin.com/portalnf/content/sobre-
nafinsa/
Norma Oficial Mexicana
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/187ssa1scfi02.html (Abril 2012)
Secretara de economa (Marzo2012). www.economia.gob.mx/swb/swb/
Servicio de administracin tributaria (SAT) http://www.sat.gob.mx/ (Abril 2012)
Sistema de informacin empresarial mexicano (SIEM). http://www.siem.gob.mx
(Abril 2012)
Xalapa.www.detodoxalapa.com.mx (Enero2012)
ANEXO I
136
Buenos das, la siguiente encuesta se realiza por motivos de un estudio de mercado para la
creacin de una tortillera de harina en la ciudad de Xalapa, Veracruz.
Se pide tachar la respuesta que usted considera de acuerdo a sus preferencias.
1. Quin es el encargado de realizar las compras de la despensa para su casa?
Pap. Mam. Abuelos. Otros.__________________
2. Cuntos integrantes hay en su familia?
1 2 3 4 5 Ms de 5
3. Consumen tortillas de harina?
Si No. Por: No me gustan. Salud. Economa. Otro.________
Si su respuesta fue No favor de contestar la pregunta 10.
4. Con qu frecuencia consumen las tortillas de harina?
Todos los das. Cada semana. Espordicamente.
5. En qu presentacin las adquiere?
Paquete de 10 tortillas Paquete de 12 tortillas. Paquete de 22 tortillas.
Por kilo o medio kilo. Otro_______________
6. Cul de las siguientes tortillas de harina consume con ms frecuencia?
Ta Rosa. Torti Harina. La Joya.
Del Hogar. La Espiga Dorada. Otras______________
7. En dnde adquiere las tortillas de harina?
Tienditas. Supermercados. Tortilleras de harina. Otros________
8. Qu opina de las tortillas de harina que se venden en la ciudad?
Son buenas. Regulares. Malas.
9. En qu le gustara que mejoraran las tortillas de harina?
Mejores atributos (100% naturales, sabor, olor y textura)
Mejor precio
Facilidad para adquirirlas.
10. Le gustara una nueva tortillera de harina que le brindara un mejor servicio y calidad
en la ciudad?
Si No
Gracias por su participacin!!!
137
Buenos das, la siguiente encuesta se realiza por motivos de un estudio de mercado para la
creacin de una tortillera de harina en la ciudad de Xalapa, Veracruz.
Se pide tachar la respuesta que usted considera de acuerdo a las necesidades de su negocio.
1. Tipo de negocio.
Restaurante. Cafetera. Fonda. Taquera. Otro____________
2. Quin es el encargado de realizar las compras del negocio?
Dueo. Empleados. Otro________________
3. Ocupan en alguno de sus platillos las tortillas de harina?
Si. No. Por qu______________
Si su respuesta fue No favor de pasar a la pregunta 12.
4. Las tortillas de harina que utilizan son compradas?
Si. No
Si su respuesta fue No favor de contestar la pregunta 13.
5. Qu tortillas de harina utilizan?
Ta Rosa. Torti Harina. La Joya.
Del Hogar. La Espiga Dorada. Otras______________
6. Con qu frecuencia consumen las tortillas de harina?
Todos los das. Cada semana. Cada 15 das. Otro_______________
7. Qu cantidad, aproximadamente, compran de tortillas de harina?
De 1 a 2 paquetes. De 3 a 5 paquetes. De 5 a 7 paquetes Otro_______________
8. Le es brindado el servicio a domicilio?
Si. No
9. Qu opina de las tortillas de harina con las que trabajan?
Son buenas. Regulares. Malas.
10. Estara dispuesto a probar otras tortillas de harina?
Si. No
11. Qu le gustara mejorar en las tortillas de harina?
Mejores atributos (100% naturales, sabor, olor y textura)
Mejor precio
Facilidad para adquirirlas.
12. Le gustara una nueva tortillera de harina que le brindara un mejor servicio y calidad
en la ciudad? Si No
ANEXO II
139
140
ANEXO III
142
Interior.
Exterior.
143
INDCE DE FIGURAS
1.1: Proceso de la evaluacin de proyectos de inversin16
1.2: Estructura del anlisis de mercado...20
2.1: Organigrama.....60
3.1: Poblacin del estado de Veracruz....79
3.2: Perfil sociodemogrfico de la ciudad de Xalapa.....80
3.3: Muestra grafica de resultados de la pregunta 1..84
3.4: Muestra grafica de resultados de la pregunta 2..84
3.5: Muestra grafica de resultados de la pregunta 3..85
3.6: Muestra grafica de resultados de la pregunta 4..85
3.7: Muestra grafica de resultados de la pregunta 5..86
3.8: Muestra grafica de resultados de la pregunta 6..86
3.9: Muestra grafica de resultados de la pregunta 7..87
3.10: Muestra grafica de resultados de la pregunta 887
3.11: Muestra grafica de resultados de la pregunta 988
3.12: Muestra grafica de resultados de la pregunta 10.88
3.13: Muestra grafica de resultados de la pregunta 11.89
3.14: Muestra grafica de resultados de la pregunta 12.89
3.15: Mapa de la ciudad de Xalapa..95
3.16: Mapa del sistema carretero de la ciudad...96
3.17: Autopistas de Xalapa.96
3.18: Localizacin del local en la Av. Amricas..99
3.19: Maquinaria....101
3.20: Plano y distribucin del local..105
3.21: Organigrama de la tortillera......107
144
INDCE DE TABLAS
2.1 Cuadro comparativo de tortilleras en Xalapa63
3.1 Proveedores....77
3.2 Anlisis FODA...77
3.3 Nmero de establecimientos alimenticios en Xalapa82
3.4 Tabla de consumo semanal de tortillas de harina, segn muestra.90
3.5 Competencia directa en la ciudad de Xalapa.91
3.6 Tabla de precios de tortillas de harina.92
3.7 Evaluacin de la localizacin...98
3.8 Inversin inicial requerida119
3.9 Salarios...120
3.10 Fuente de financiamiento.121
3.11 Gastos de produccin y venta.121
3.12 Depreciacin de maquinaria y equipo...122
3.13 Depreciacin de equipo de cmputo.122
3.14 Depreciacin de equipo de transporte...122
3.15 Amortizacin de activo diferido...123
3.16 Ingresos..123
3.17 Estado de resultados proyectado y flujo neto de efectivo..124
3.18 Flujo de efectivo125
3.19 Balance general125
3.20 Periodo de recuperacin..126
3.21 Valor presente neto..127
3.22 Costo- Beneficio...127
145