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Non accontentatevi di un "Pollo alla Marengo" qualunque.

Grazie al lancio con il 1Premio Marchiaro attribuito dalla Giuria (Emma Camagna, Marco
Caramagna, Pier Angelo Taverna, !onor Antonio Maconi" attribuito al columnit Gianni
#iotta, $ tornato di gran moda il Pollo alla Marengo inventato !er %a!oleone &ona!arte'
(iamo lieti di o))rirvi in ecluiva, !er gentile conceione della (olva* di (!inetta Marengo
(Aleandria", la ricetta +','C' - +','P' . /'G'P' - ('T'G' del celeberrimo !iatto internazionale'
Pollo alla Marengo +enominazione di ,rigine Controllata' +enominazione di ,rigine
Protetta e /ndicazione Geogra)ica Protetta' Prodotto italiano a (!ecialit0 Tradizionale
Garantita'
INGREDIENTI 1 kg e 300 gr di pollo tagliato a spezzatino, 8 gamberi di acqa dolce, ! o"a, 1
bicc#iere di "ino bianco, $ pomodori, $ spicc#i d%aglio, prezzemolo tritato, brodo "egetale, crostini
di pane, olio, brro, sale, pepe
&R'(EDI)ENT' &roponiamo l%antica ricetta preparata a Napoleone drante la sa permanenza
nella zona di )arengo per la *amosa battaglia risalente al lontano 1800, tilizzando solo prodotti
tipici locali+ Raccomandiamo pollo rspante, normalmente o"ersize, rigorosamente alle"ato presso
la *attoria &ederbona alimentato con mangimi colti"ati nei loro terreni e acqa *resca prele"ata
direttamente dai loro pozzi pri"ati della *alda della ,rasc#etta+ I gamberi di acqa dolce, de"ono
essere esclsi"amente pescati nel -ormida, qei rarissimi c#e sono stati sal"ati dalla .ol"a/
grazie a pro""idenziali mtazioni genetic#e indotte da massicce immissioni di &,'0 +
E"entalmente possono essere sostititi con la no"a razza di *ng#i c#e cresce sopra le colline di
)arengo appositamente ele"ate da .ol"a/ con materiali speciali1 *ng#i garantiti caserecci ad alto
contento di cromo esa"alente e altri $0 ra**inate sostanze, sopratttto assoltamente grade"oli
alla "ista+
Dnqe in na padella scaldate tre ccc#iai d%olio e, a *iamma "i"ace, rosolate"i lo spezzatino di
pollo+ 2ando a"r3 assnto qel colore indaco4"iolaceo tipico, ro"esciatelo in n tegame in ci,
nel *rattempo, a"rete scaldato l%aglio con n po% d%olio, i pomodori pri"ati della bccia e dei semi e
sprzzate ttto con il "ino 5della ,rasc#etta67 c#e lascerete e"aporare mniti di apposita
masc#erina+
&ortare a cottra con piccole agginte di brodo "egetale caldo, ottento mettendo a bollire le
"erdre in $ litri di acqa prele"ate sotto lo stabilimento, per gentile concessione .ol"a/, dal
ra**inato Pozzo8 . Intanto in na padella senza alcn condimento *ate saltare i gamberi col loro
gscio, se ne a"rete tro"ati, oppre, a scelta, i prelibati *ng#i, sprzzateli con alcni ccc#iai di
"ino, salate, pepate e dopo alcni minti spegnete+ ,ate dorare nel brro i crostini e cocete le
o"a al tegamino+ Tras*erite lo spezzatino di pollo sl piatto da portata, eliminate l%aglio, "elatelo
col *ondo di cottra c#e gli dar3 qell%in"erosimile colore "erde *os*orescente, e contornatelo con le
o"a al tegamino alternate a gamberi sgsciati oppre *ng#i+ .pol"erizzate s ttto il prezzemolo
tritato, crescito s terreni precedentemente sprzzati di ditionito di sodio e ser"ite con i crostini a
parte+
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